Le chef Gilles Goujon de Fontjoncouse parrain de cet évènement était sur scène pour lancer la soirée du Dîner de Gala qui clôture 3 jours de festivités. Cette année c’était la 26 éme édition de cette vente aux enchères de Chardonnay, les fûts vendus dans la journée permettront de restaurer un clocher de village dans la région de Limoux.

Chaque année, c’est un chef 3 étoiles au guide Michelin qui signe le repas, les plus grands noms de la gastronomie européenne se sont exercés à cette prestation gastronomique haut de gamme… Robuchon, Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Passard, Pourcel, Goujon, Guérard …. 25 chefs 3 étoiles sont passés par là …

Pour l’édition 2015, c’est le chef trois étoiles de 2014, le Champenois Arnaud Lallement qui était aux fourneaux.

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso était également présent à la soirée pour représenter la sommellerie mondiale et sélectionner les vins qui seront servis au dîner.

Plus de 400 couverts dans la très belle salle de sport transformée pour l’occasion en une salle de spectacle culinaire …

Les vins de Sieur D’Arques accompagnaient le dîner et notamment le  » Première Bulle Rosé « , suivront ensuite le  » Clocher de Fa « , puis le  » Clocher de Saint-Couat du Razès  » deux Chardonnay harmonieusement associés à la cuisine du chef A. Lallement et sélectionnés par Paolo Basso.

Exceptionnelle – Langoustine, cèleris – pour démarrer le dîner.

Le chef avait déjà travaille en cuisine pour cet évènement lorsqu’il faisait partie de l’équipe de Michel Guérard… c’était donc un évènement pour lui de revenir et de signer le dîner sous son nom.

Le dîner continue par le poisson :

 » Saint-Pierre, navet nouveau, thé matcha, sauce coquillage « 

La viande servie :

 » Agneau, chorizo, quinoa, choux de Bruxelles « 

Avant de terminer par une très belle tarte toute en fraîcheur et acidité :

 » Agrumes  » 

La chanteuse Dominique Magloire … impressionna la salle !

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso.

L’ensemble des chefs et sommeliers furent appeler sur scène pour clôturer le dîner, Arnaud Lallement a été remercié pour la qualité remarquable du dîner qu’il a servi aux convives. En 2014, c’est le chef Gérald Passédat de Marseille qui avait signé le dîner.

Chaque année, c’est le Traiteur d’Avignon  » Helen Traiteur  » qui réalise le dîner, cette année encore, c’est un sans faute, qu’ont pu apprécier l’ensemble des invités. Les équipes du traiteur furent inviter à défiler accompagnées des équipes de salle du Lycée Hôtelier Charles Cros de Carcassonne.

Le Président de la Caves de Sieurs D’Arques révéla que pour l’édition 2016, c’était l’établissement de Dominique Loiseau le  » Relais Bernard Loiseau  » à Saulieu qui signerait le menu avec son chef Patrick Bertron.

Paolo Basso et Arnaud Lallement lancèrent le bal du traditionnel  » Carnaval de Limoux  » …

C’était dons parti pour une grande fête qui allait marquer la fin de ce week-end festif dédié aux vins et à la gastronomie.

Le chef Hollandais Alain Caron, tout droit arrivé de M.A.D à Montpellier … même pas fatigue !

Le grand bal commence, la soirée n’est pas finie …

Les chefs Alain Caron et Jacques Pourcel, quelques photos pour F&S avant d’entamer quelques pas de danse !

Les chefs Gilles Goujon et Alain Caron … un petit message pour un certain Patrick ….chef du côté de Carantec… les initiés comprendront !

 Alain Caron et Gilles Faëlens, deux fFançais … bien Hollandais !

Toques et Clochers est une fête gastronomique organisée par les Vignerons du Sieur d’Arques, afin de promouvoir les différents terroirs du vignoble limouxin.

Après avoir réussi le fabuleux challenge qu’était la plantation de nouveaux cépages sur le Terroir de Limoux au début des années 60, les Vignerons du Sieur d’Arques, avec à sa présidence Pierre Mirc, se sont lancés un deuxième défi à la fin des années 80 : l’organisation d’une vente aux enchères de leurs meilleurs vins.

Un rendez-vous désormais incontournable, durant le week-end des Rameaux, qui attire plus d’un millier d’acheteurs venus du monde entier. La manifestation Toques & Clochers est un moment de rencontre et de partage, qui se célèbre en trois temps forts :

UNE FÊTE, ouverte au grand public, permet d’unir curieux et professionnels, autour des caveaux pour déguster les meilleures cuvées destinées à la vente aux enchères, et des animations musicales dans les rues. Cette manifestation rassemble ceux qui font le vin, ceux qui le cultivent, ceux qui le vendent et ceux qui le boivent, dans une ambiance conviviale et festive. C’est au Paradou, vieux quartier de Limoux, qu’aura lieu la fête du samedi 16 avril prochain avec 50 000 personnes attendues et au programme : messe inaugurale, défilés, spectacles et dégustations.

UNE VENTE AUX ENCHERES est programmée le dimanche après-midi, après une dégustation le matin, où chaque vigneron propose le fruit de son travail. Les grands noms de la restauration et de la sommellerie internationales se donnent rendez-vous tous les ans à Limoux, pour une spectaculaire vente aux enchères des meilleurs fûts AOC Limoux. Les fûts atteignent des niveaux de prix qui confirment un gage de qualité et la reconnaissance d’un cru unique.

Sur cette photo, on peut reconnaître Pierre Troisgros (un fidèle de Limoux) et Olivier Poussier, meilleur Sommelier du monde.

Chaque année, une partie des bénéfices de la vente aux enchères est dédiée à la restauration d’un clocher de l’appellation, redonnant leur caractère d’origine à ces villages de la Haute-Vallée de l’Aude et préservant ainsi la richesse de leur patrimoine architectural. Ces clochers symbolisent cette sélection au terroir, unique, dont les 3 800 parcelles étudiées sont réparties sur 4 terroirs spécifiques autour de 40 clochers. Ainsi on parle à Limoux de « Clocher » comme on parle ailleurs de « Château » ou de « Clos ».

Cette année, Limoux sera le centre du monde dimanche 17 avril 2011, avec la commémoration du clocher de Notre-Dame de Marceille et sa vente présidée par Gilles Goujon, chef de la région, sacré trois étoiles au guide Michelin 2010.

Dominique Laporte, élu meilleur sommelier de France en 2004, révélera les caractéristiques et spécificités des 4 terroirs de Limoux, lors de la dégustation Toques & Clochers 2011, avant la vente aux enchères.

UNE SOIREE DE GALA sous le signe de la haute gastronomie est réservée aux invités de marque de Sieur d’Arques. Le chef étoilé Gilles Goujon composera le menu exceptionnel du dîner de gala pour près de mille convives, alors que Dominique Laporte, l’accordera aux meilleures cuvées des vins des Vignerons du Sieur d’Arques. C’est dans une ambiance musicale, animée de pas de danse, que se dégustera le mariage de l’innovation culinaire avec la tradition vinicole, pour une clôture en apothéose de cette immense fête du vin et du terroir du Languedoc, et celle aussi du patrimoine français.

Ici, le grand Chef Michel Guérard et un de ces personnages emblématiques du Carnaval de Limoux.

La 22e édition recevra un invité d’honneur, le peintre Franck. L, qui exposera ses œuvres chez Sieur d’Arques, du 16 au 25 avril. L’univers de l’artiste, festif et coloré, reflète l’état d’esprit et le grand cœur qui caractérisent Toques & Clochers.

Le groupe Pourcel, Le Jardin des Sens et les frères Pourcel, soutiennent cette Belle Fête internationale des vins et de la gastronomie que représente  » Toques & Clochers « . Adhérez, vous aussi, à cette bonne action de conservation du patrimoine régional en participant à l’achat d’un fût lors de la vente aux enchères…

Contact :
www.sieurdarques.com
tél. +33 (0)4 68 74 63 47

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