Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

COP21 un déjeuner de grands chefs

Le grand déjeuner des chefs d’états du monde entier réunis à la COP21 aura lieu aujourd’hui, voici le menu sorti en exclusivité par Thibaut Danancher sur Le Point ce matin : Yannick Alléno préparera un « Soupe Freneuse moderne, coquilles Saint-jacques à la vapeur florale ». Alexandre Gauthier préparera une volaille de Licques, il travaillera le «  blanc de la volaille au blé vert ». Nicolas Masse servira « la cuisse confite farcie de céleri avec sa crème d’épinard persillé «. Marc Veyrat, préparera un plat appelé « Organique du Mont-Blanc, trilogie : œufs de truite d’eau douce en caviar, gelée de légumes, souffle de tussilage ; reblochon au jus de myrrhe odorante, carvi des bois ; salade sauvage de sous-bois et fèves de sapin «. Christelle Brua, terminera avec un « Paris-Brest à la compotée d’agrumes et sa crème légère au praliné ». Le chef du Palais de l’Élysée Guillaume Gomez sera sur place pour régler tous les détails. Gilles Pudlowski sur son blog indique que le chef Alain Ducasse pressenti pour participer au dîner n’aurait pas été validé dans le tour de table par le Ministre Fabius.

Singapour aura son guide Michelin

C’est officiel, le premier guide Michelin Singapour sortira au cours de l’année 2016, les équipes d’inspecteurs internationaux sont déjà sur le terrain. Le guide sortira en deux langues sur la même édition, anglais et chinois. Grand voyageur infatigable Michael Ellis lui-même est à Singapour ce matin pour annoncer la nouvelle à la presse. Le guide était très attendu depuis quelques années, d’autant qu’il existe déjà le guide Michelin Hong Kong et Macao, mais aussi Tokyo. Singapour s’installe définitivement comme une des capitales mondiales de la gastronomie. Le guide classera les restaurants, mais aussi les hôtels.

Paul Bocuse dans sa cuisine

Le chef Paul Bocuse en forme a fait une apparition en cuisine dans son restaurant 3 étoiles à Collonges au Mont D’Or ce week-end pour la remise de la médaille de l’Académie Culinaire de France à un de ses chefs MOF Christophe Müller. À cette occasion un grand dîner a été servi à L’Abbaye de Collonges de Monsieur Paul ce dimanche soir. Tout le gratin de la cuisine Française était là autour de Fabrice Prochasson Président de l’ACF, Christophe Marguin Président des Toques Blanches Lyonnaises, et Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France.

Les chefs étoilés réunis chez Paul Pairet à Ultraviolet

Pierre Gagnaire et son chef Michel Nave, Emmanuel Renaut, Akrame Benallal, Philippe Mille, Christophe Bacquié, Glenn Viel… tous étaient réunis cette semaine à Shanghai pour un grand dîner gastronomique français au Park Hyatt sur Pudong, un des hôtels les plus hauts au monde, pour la marque de caviar Kaviari. À cette occasion toute une pléiade de chefs, 24 étoiles au total, se sont retrouvés au restaurant UltraViolet du chef perpignanais Paul Pairet pour vivre l’expérience. Deux jours avant beaucoup avaient également pris place au restaurant Lebec du chef Nicolas Lebec.

Gastronomade Angoulême

C’est ce week-end que se déroulait les Gastronomades d’Angoulême qui fêtait ses 20 ans, de nombreux chefs y ont été aperçus et notamment les très rares Michel et Sébastien Bras ( ici en photo avec le journaliste de RTL et Midi en france Sébastien Petitdemange ). Les fameuses joutes culinaires ont eu lieu comme chaque année, on a pu assister à un duo Akrame Benallal ( Atelier vianda Paris ) face au chef Vincent Crepel ( porte 12 Paris ). Yves Camdeborde, Lionel Lévy, Partrick Jeffroy et Flora Mikula étaient aussi de la fête.

Taste Of Paris remet le couvert en 2016

Taste of Paris saison 2 aura bien lieu à Paris en 2016, malgré le succès mitigé de la première édition, c’est du 11 au 14 février 2016 que se tiendra sous la grande verrière du Grand Palais cette deuxième fête de la gastronomie parisienne.  L’équipe des chefs s’agrandit avec en tout 17 chefs parisiens de plus donc 3 de plus qu’en 2015. 60 plats à goûter, des produits du terroir à dévorer, des ateliers « Secrets de Chefs » et des démonstrations culinaires au « Théâtre des Chefs ». Autour d’Alain Ducasse, la jeune cuisine parisienne : Julien Dumas, Juan Arbelaez, Thibaut Sombardier, Pierre sang Boyer, Kei Koabayashi, Ryuji Teshima ….

Un restaurant pour la Maison Chapoutier 

Le chef Yu Sugimoto sera prochainement aux commandes du restaurant gastronomique de la Maison Chapoutier à Tain l’Hermitage (Drôme). À 35 ans, Yu Sugimoto, né à Chiba près de Tokyo, affiche déjà un sacré parcours aux côtés DE Thierry Voisin, de Patrick Jeffroy, de Pierre Crouzil, de Yannick Alléno et de chef de Marc Meneau. Au mois de mai 2016, il prendra en charge les cuisine du restaurant gastronomique d’environ 30 couverts pour Chapoutier, quelque chose d’assez classique un peu à la manière du Taillevent ou de Lasserre explique t’il au site Atabula. On fera une cuisine française plutôt bourgeoise avec des découpes évidemment, et sans produits japonais. Dans la lignée des grandes maisons françaises, il y aura un labo de cuisine ouvert et hypermoderne, vitré et en métal. On cherche à créer l’écart, le contraste pour surprendre. Je superviserai également l’hôtel et les deux bistrots prévus.

La solution est dans l’assiette

Trouverez vous la solution dans votre assiette ? … En tout cas c’est ce que propose la nouvelle plateforme média crée par le site Atabula en collaboration avec le site Youmiam et en partenariat avec la Fondation GoodPlanète. Les trois acteurs se sont réunis pour créer ce webdoc qui compilent différents contenus dans le but de concilier santé, cuisine, climat, environnement et plaisir dans votre assiette. Saluons l’initiative et rendez-vous avec les chefs sur – La Solution est dans l’Assiette –

C’est reparti pour les travaux de la Samaritaine

Depuis plus d’un mois les travaux de démolition et de rénovation du célèbre grand magasin ont débuté, réouverture prévue fin 2018 indique Le Figaro. Après 10 ans de rebondissements et de batailles juridiques, le chantier de rénovation de la Samaritaine est devenu une réalité pour le groupe LVMH. C’est désormais bel et bien parti pour trois ans de travaux dans l’emblématique grand magasin. Jusqu’à 1300 ouvriers seront appelés à travailler ensemble sur le site en période de pointe. Il est vrai que le travail ne manque pas pour mener à bien ce chantier titanesque qui débute par les opérations de démolition et de curage menées sur 70.000 m² de surface. Un Palace de 72 chambres et suites y trouvera sa place, peut être sous l’enseigne «  Cheval Blanc «, pour l’instant tout est encore ouvert, quant au nom du chef qui oeuvrera au restaurant gastronomique, il faudra attendre pour en connaître le nom. ( crédit photo Samaritaine )

Yannick Delpech de développe dans la street food

Yannick Delpech, le chef deux étoiles pour son restaurant l’Amphitryon va ouvrir le 4 décembre 2015, son deuxième restaurant Sandyan, un concept dédié à la cuisine de rue à Toulouse. Après avoir lancé en 2013 le Sandyan, un salon de thé dont la spécialité est la pâtisserie, Yannick Delpech poursuit son implantation à son premier restaurant. Soupes, salades, sandwichs, deux types de burgers et une offre bento sera proposée. Le « Sandyan cuisine de rue » proposera également des pâtisseries. Du jeudi au samedi, un restaurant pourra aussi accueillir jusqu’à 50 couverts et disposera d’une terrasse. Le chef mettra en avant sa cuisine, les clients verront la cuisine se faire en direct, sous leurs yeux.

Les chefs du  » Village des Chefs  » réunis à Hanoï

Une trentaine de chefs installés à travers le monde, tous francophones et réunis dans l’association  » Village des Chefs  » se sont réunis autour du chef Didier Corlou à Hanoï pour une grande fête de la gastronomie. Texas, Belgique, Japon, Danemark, Canada, Australie, France, Hollande, Afrique du Sud, Ile Maurice… les chefs se sont donné rendez vous au Vietnam pour animer les démonstrations de cuisine, servir le dîner de gala à l’Ambassade de France, aller à la rencontre avec les élèves d’écoles hôtelières… Créée en 2005, l’association Village de chefs regroupe des chefs francophones du monde entier, son objectif  faire découvrir au grand public et aux professionnels la diversité et la richesse de la gastronomie de la région où ils vivent et travaillent, l’association organisent de nombreux évènements culinaires dans le monde tout au long de l’année.

Grant Achatz … après Madrid direction Miami

A partir du 1er Janvier, le restaurant Alinea du chef Grant Achatz à Chicago va fermer pendant quelques mois pour de gros travaux de rénovations, pendant ce temps Grant Achatz et son chef Nick Kokonas feront toute une série de pop-ups dans le monde entier, d’abord à Madrid du 19 Janvier à 6 Février. Le chef vient aussi d’annoncer qu’il sera aussi à Miami du 17 Février à 13 Mars. L’événement aura lieu à l’Hôtel Faena à Miami Beach, le chef présentera un menu de 18 plats composé de recettes classiques de Alinea mais aussi certains avec une inspiration culinaire de Miami et de l’Argentine. Prix du menu de 275 $ à 385 $, auquel vous pourrez rajouter l’accord vins pour 150$. Réservations ouvertes dès jeudi prochain, cliquez ici.

Il se détache dans le ciel de Shanghai, non seulement parce qu’il est l’immeuble le plus haut, mais aussi par sa forme qui ressemble à un décapsuleur, c’est d’ailleurs le nom que lui donne les Français vivant sur place.

À son sommet était annoncé  le 7 étoiles ( rien que ça … ) le plus haut au monde de toute l’Asie-Pacifique, cet hôtel devait survoler Shanghai du haut de ses 632 mètres, le palace du groupe chinois Jing Jang devait clôturer les 127 étages du second plus haut gratte-ciel de la planète.

D’après le Figaro :  » Un cocon hyperluxe en plein ciel, détrônant le Park Hyatt américain, juché seulement au 93e étage de «l’ouvre-bouteilles», longtemps la tour la plus élevée de l’agglomération de 23 millions d’habitants. Mais ce rêve chinois est pour l’heure en poussière, comme celle qui macule la salle de restaurant panoramique déserte, aux murs de béton nus, visitée parLe Figaro. L’ouverture attendue cet été est repoussée aux calendes grecques, admet une porte-parole de la Shanghai Tower « .

La tour devait être inaugurée au mois de juin 2015, mais il n’en sera rien, pour l’instant tout semble arrêté, la visite du restaurant panoramique est sans contexte la meilleure preuve, murs de béton bruts et vides, le matériel et la décoration ne sont jamais arrivés jusque là-haut.  » Le plan de décoration a été rejeté  » indique un des responsables du projet.

L’architecte américain Marshall Strabala qui a aussi construit le Burj Khalifa à Dubaï, a dû faire face à de nombreux retards dans la construction, et même à un incendie. De ce fait les  » normes incendies  » ont été revues, et l’ouverture du building ne devrait pas se faire avant l’année prochaine au mieux. Mais ce sont surtout des problèmes de contrat qui seraient au coeur du retard, en effet la crise économique fait planer le doute sur le succès économique de l’ensemble immobilier.

Cet hôtel hyperluxe et le restaurant qui va avec, risquent de ne pas voir le jour d’ici tôt … le premier groupe hôtelier chinois fondé par la Municipalité de Shanghai et deux autres compagnies d’État, est le nouveau propriétaire de l’Hôtel du Louvre à Paris, il semblerait que les investissements faits en Europe soient plus rassurants pour eux que la Shanghai-Tower.

En 2003, il signent le contrat avec la société Bund18 propriété d’un conglomérat Taiwanais qui a fait son business dans la fabrication de chaussures en Chine pour les plus grandes marques mondiales et investit beaucoup dans l’immobilier en Chine.

Ce bâtiment de 8 étages dont la façade est classé monument historique par l’Unesco, ancien siège social d’une grande banque va être transformé en quelques mois en un luxueux bâtiment dédié à l’univers du commerce et de la restauration. Shanghai s’émancipe, la ville se transforme, l’économie de marché s’impose, les businessmans du monde entier arrivent.

Fin 2004, les frères Pourcel et leurs partenaires français prennent possession du 6 éme étage pour y créer leur restaurant gastronomique et au 7 éme étage le fameux Bar Rouge, qui en quelques mois deviendra l’adresse la plus connue au monde à Shanghai.

L’immeuble sera occupé au rez-de-chaussée par un horloger Suisse haut de gamme, par un grand couturier italien, et par de nombreuses marques de l’univers du luxe. On trouvera à cette époque aux étages suivants, une galerie d’art, des bureaux, un restaurant chinois, ensuite donc le restaurant des frères Pourcel puis le Bar Rouge. L’emplacement demeure encore aujourd’hui la plus belle adresse de Shanghai, celle où sont célébrés les plus beaux évènements et où atterrissent les  » beautiful people  » de passage.

Sébastien Bonnefoi transfuge de Montpellier à la tête du Bar Rouge en fera une adresse de fête reconnue internationalement, l’établissement sera ainsi classé plusieurs fois comme meilleur bar au monde. Il quittera ensuite le Bar Rouge pour créer Urban Bar & Cocktail son école de formation au métier des cocktails et du bar à Shanghai et suivra ensuite la création des – Revolucion Bar – à Shanghai, Xiamen, Guangzhou et dernièrement Bangkok.

Un gestionnaire chinois peu scrupuleux qui profitera de la manne financière pour faire de mauvais investissements par ailleurs, un manager français qui a bien compris l’intérêt de faire du business sur place et qui a fait le vide autour de lui pour en profiter, il n’en faudra pas plus pour que les Pourcel fassent leurs bagages en 2009 pour se concentrer sur l’Exposition Universelle de Shanghai 2010 au Pavillon France.

En 2009, c’est le chef français Paul Pairet qui quittera le Shangri-Là hôtel situé en face dans les quartiers de Pudong et son restaurant Jade 36 pour reprendre l’emplacement occupé par les frères Pourcel au 6 éme étage et créer Mr & Mrs Bund, avec le succès que l’ont connait aujourd’hui.

En 10 ans, les étages 3, 4 et 5 ont changé plusieurs fois d’enseignes sans trop de succès, n’ayant pas de terrasse et une vue assez limitée sur le quartier des immeubles modernes de Pudong, avant que le 5 éme étage soit repris par l’enseigne londonienne Hakkasan ( aujourd’hui propriétaire d’un groupe du Moyen-Orient ) et qui a trouvé sa clientèle.

Des enseignes présentes au départ en 2004, il restera seulement le Bar Rouge qui traversera les années et sera la cash machine de Bund 18, entre temps quelques enseignes vont se succéder dans les étages en-dessous jusqu’à l’annonce de l’arrivée d’une table Robuchon au 3 éme étage, avec notamment L’Atelier.

La date n’est pas encore annoncée officiellement, mais les choses se mettent en place, et le chef Robuchon devrait ouvrir avant la fin de cette année.

Donc une enseigne supplémentaire pour le chef Robuchon en Chine, après Macau et Hong Kong.

Dans les prochaines ouvertures sont annoncées New York, Genève, Miami, Montréal et donc Shanghai. Le chef a ouvert en début d’année à Bangkok, pour l’instant le succès n’est pas encore confirmé, le marché Thaïlandais étant très compliqué.

Un salon de thé signé également Robuchon sera ouvert au 3 éme étage du Bund18.

Bund18

Week-end de Pentecôte très occupé pour toute la restauration, les chefs derrières les fourneaux, les touristes sur les routes, les foodistas à table ….

Mais tout cela n’a pas empêché les stars des casseroles de continuer à s’activer et à animer la toile !

Suivez-nous dans le Off des chefs … et n’oubliez pas lundi c’est vers Londres que tost les regards vont se tourner… le fameux  » Fifty Best  » va dévoiler son palmarès des Meilleurs chefs du monde … vous allez trembler ? … pas F&S !

Chuuttt … on ne vous l’a pas dit !

Meryem Cherkaoui dans le jardin potager au Mandarin Oriental

Nous vous l’avions annoncé sur F&S, l’ouverture imminente de l’impressionnant hôtel Mandarin Oriental à Marrakech, les choses se mettent en place… en tout cas le jardin potager pousse, c’est sur Facebook que la chef de Casablanca Meryem Cherkaoui est prise en photo dans l’énorme potager de l’hôtel, elle y aura sa table signature. Dans le même hôtel un restaurant méditerranéen avec en cuisine le chef Antoine Perray ( ex Palais Namaskar )… à suivre !

La Pyramide à Vienne… lifting terminé !

Le Relais & Châteaux La Pyramide du chef Patrick Henriroux vient de s’offrir un lifting complet. Après la rénovation intégrale du restaurant gastronomique en 2012, c’est au tour de l’hôtel d’être totalement rénové par le décorateur Régis Dhô.  » Dix neuf chambres entièrement détruites et reconstruites dans une version à la fois sobre et contemporaine. Le moins qu’on puisse dire c’est que Patrick Henriroux n’a pas regardé à la dépense. La SAS familiale qui détient La Pyramide a déboursé un peu plus de 2,3 millions d’euros pour la rénovation complète de l’hôtel. Il aura fallu deux ans de réflexion et quatre mois de fermeture pour faire table rase du passé «  indique la presse … à découvrir absolument !

Le chef Nicolas Lebec réussie son implantation à Shanghai

Le chef Nicolas Lebec continue son ascencion sur la place culinaire de Shanghai. Un an après l’ouverture à Shanghai de sa brasserie – Le bistrot 321 - le restaurant du chef lyonnais Nicolas Lebec vient d’être élu meilleur restaurant français de Shanghaï par le Readers’ Choice Awards 2015. Organisé par le magazine anglais « City Weekend« , le Reader’s Choice Awards est une référence, un leader d’opinion en quelque sorte, pour tous les expatriés anglophones de Shanghaï. Là-bas, rien n’était gagné d’avance. « A Shanghaï, on se fiche que tu sois Français ou que tu aies un drapeau tricolore cousu au col de ta veste. Ce qui compte, c’est uniquement l’assiette ». D’après les commentaires élogieux qui circulent sur Internet, la – Villa Le Bec – son adresse gastronomique, serait aussi primée dans les prochains mois.

Aux États-Unis, la cuisine évolue, les aprioris aussi

Amanda Saab est musulmane et porte un hijab, le foulard islamique traditionnel pour les femmes. Elle sera concurrente sur la prochaine saison Masterchef sur la chaîne américaine Fox.  Elle sera la première chef musulmane couverte d’un hijab dans une émission de cuisine en prime time en Amérique. Saab est passionnée de cuisine, dans une interview elle a reconnu les préjugés de ceux qui voient les femmes musulmanes en foulard. Dans mon expérience, de nombreux stéréotypes ont été rapidement dissipés quand les gens ont appris à me connaître. Je crois que ma présence dans le monde culinaire se brise les tabous, femmes musulmanes peuvent vivre leurs passions « . Elle a son propre blog de cuisine, une rencontre entre Orient et Occident, sans oublier la cuisine méditerranéenne.

Création d’une école de cuisine à Besançon par Thierry Marx ?

Lors de l’émission « On n’est pas couché » de Laurent Ruquier sur France 2 le samedi 16 mai, le chef étoilé Thierry Marx a annoncé qu’il voulait créer une école de cuisine à Besançon, puis Villeneuve-Loubet, l’objectif c’est de créer une quinzaine d’école en France. Dans la lignée de « Cuisine mode d’emploi », cette école, gratuite, s’adressera également à des jeunes sans diplôme, des demandeurs d’emploi ou encore d’anciens détenus. Il s’agira, comme à Paris, d’une formation de courte durée. Une souscription a été lancée sur internet, via la plateforme « Mymajorcompagny », pour aider à son financement.

Massimo Bottura, le Pape, les chefs et la voix divine

Le Pape François avait souhaité dans son message vidéo lu en direct à l’inauguration de Milano Expo 2015, inviter visiteurs et officiels à aller au-delà des annonces et des bonnes intentions, et à transformer les promesses en action. Le chef italien Massimo Bottura s’y attelle depuis le jour où il a entendu le Pape François souhaiter un  » bon appétit !  » lors de son premier Angélus, en mars 2013. Cela a été pour lui un déclic : « Le cuisinier d’aujourd’hui ne peut plus se contenter de préparer de bons plats, mais doit penser à son prochain« . Les paroles du Pape l’encouragent à descendre de son piédestal et à se mettre à cuisiner mais de manière éthique.  » On parle beaucoup de crise économique, mais nous devrions penser à la crise morale, à notre crise d’identité collective.  » Ainsi, il a réuni 40 chefs qui cuisineront à tour de rôle pour les plus démunis aux fourneaux installés dans un vieux théâtre de la banlieue de Milan, pour donner à manger aux étudiants et aux pauvres en cuisinant les surplus de nourriture provenant des pavillons… à partir du 25 mai et jusqu’au 31 octobre.

Pas facile d’être chef star à la télé 

En fait, ce n’est tout simplement pas facile d’être chef de cuisine et entrepreneur indépendant en ce moment… Le chef Christian Constant s’attire les foudres de la presse alors qu’il est en conflit avec un de ses salariés au sujet d’heures supplémentaires contestées. Décidément il ne fait pas bon être chef de cuisine et médiatique en ce moment, après le chef Robuchon, puis Alléno, c’est maintenant autour du chef Constant d’être contesté dans son management par un ex salarié…  » Finalement il vaut mieux être chef dans une chaine d’hôtel, ou dans un grand groupe, au moins on est moins exposé  » indique un chef à F&S…

miX à Las Vegas remplacé bientôt par Rivea

À partir de ce 1^er juin, le restaurant miX signé Alain Ducasse à Las Vegas ( designé par Patrick Jouin ) sera fermé pour 6 mois. Le chef a décidé de changer le concept Mix pour le remplacer par Rivea, la formule méditerranéenne crée à l’hôtel Le Byblos de Saint-Tropez puis installé à Londres l’année suivante. Le miX Restaurant était installé dans le luxueux complexe hôtelier Delano. En 2008 et 2009, il avait même reçu une étoile au Guide Michelin. Découvrir Rivea, une raison de plus de se rendre à Las Vegas. L’établissement ré-ouvrira entièrement rénové. Le concept miX disparaitra donc définitivement puisque celui de New York avait également fermé.

L’Exposition universelle a ouvert ce vendredi 1 er mai à Milan, un évènement très médiatisé.

5 ans avant c’était à Shanghai, en 2010 l’Exposition Universelle a battu tous les records d’affluence avec 73 millions de visiteurs, 98 % de visiteurs chinois, 5 ans plus tard, qu’est devenu le site de l’exposition universelle ? Quelles ont été les retombées d’un tel événement ?

Aujourd’hui, le site de l’Exposition Universelle de Shanghai ressemble à une zone d’activité endormie, auparavant c’était une zone industrielle et navale, pour créer le site, 40 000 personnes ont été délogées, les usines déplacées.

Actuellement sur la centaine de pavillons construits en 2010, seulement une quinzaine sont encore debout, dont le français et sa résille de béton signée par l’architecte Jacques Ferrier. Le bâtiment a été transformé l’an dernier en un musée d’art contemporain que personne ne visite, il faut dire que la zone est totalement excentrée du centre ville, et que l’environnement immédiat n’est pas très attirant.

Deux autres musées – plus fréquentés – ont vu le jour, ainsi qu’une salle de concert. Le pavillon italien sert de vitrine aux entreprises transalpines. Celui du Luxembourg, de bureaux.

Et puis, il y a cette zone interdite au public, ici rien n’a bougé depuis 5 ans et les pavillons tombent en ruine, une situation qui est en totale contradiction du thème de l’Exposition Universelle en 2010 qui était  » Meilleure ville, meilleure vie « .

Selon l’agence de presse, Chine Nouvelle, Shanghai a dépensé 43,5 milliards d’euros dans l’Exposition universelle de 2010. Un investissement colossal, des infrastructures importantes pour la vie économique de Shanghai ont été construites, la ville à changé du tout au tout grâce à l’Exposition Universelle. Mais l’après semble avoir été mal géré sur le site.

L’exposition universelle, fut une bonne opération de communication, avec 73 millions de visiteurs, la Chine a fait une nouvelle démonstration de force, deux ans après les JO de Pékin, et elle a amélioré son image à l’étranger. Et l’Exposition Universelle a sans doute donné encore plus le goût du voyage puisque plus de 100 millions de Chinois sont partis en vacances à l’étranger l’an dernier.

Nous verrons par la suite ce que deviendra le site de Milan Expo 2015, déjà le Pavillon France à reçu deux propositions de rachat, il est démontable … aux contraire de celui de Shanghai !

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L’Oustau de Baumanière fête ses 70 ans

Ce mercredi 15 avril le village des Baux de Provence sera en fête. En effet le chef Jean Andre Charial, propriétaire de L’Oustau de Baumanière, célébrera cette année les 70 ans de l’établissement. L’institution gastronomique du Val d’Enfer dans les Alpilles aura à jamais marqué l’histoire de la gastronomie française, notamment en restant durant 35 ans trois étoiles au guide Michelin, mais aussi en devenant un des plus bel établissement Relais & Châteaux de Provence. C’est en 1945 que naissait Jean André Charial, six mois plus tard son grand père, Raymond Thuilier ouvre une auberge de quelques tables dans un mas à l’abandon qu’il a racheté au bas de la falaise des Baux… Donc un double anniversaire.

Dominique Ansel va ouvrir une deuxième boutique à NYC

Le chef pâtissier Dominique Ansel a annoncé son intention d’ouvrir un deuxième emplacement à New York le 29 Avril, prochain. Célèbre pour la création de ses fameux Cronut et pour sa première boutique où sans cesse les clients font la queue devant pour se fournir ouvrira sa nouvelle boutique dans le West Village. On y trouvera également à l’intérieur une table de dégustation de préparations salées et sucrées donnant sur l’atelier de fabrication. Dominique Ansel a choisi Karys Logue comme responsable, le chef a déjà travaillé aux côtés de D. Ansel dans le passé.

 Le jeune cuisinier Trierweiler … laissez le tranquille !

Il est vrai que dans la famille Trierweiler, on Twitte beaucoup, parfois de façon trop rapide, sans en mesurer les conséquences. Mais cette fois-ci, c’est « Closer » qui a dégainé sa salade au milieu de semaine dernière, Léonard Trierweiler, le fils de l’ex-première Dame Valérie Trierweiler, aurait profité du piston de François Hollande pour commencer un stage dans les cuisines de l’Élysée. L’intéressé a démenti aussitôt. Le jeune cuisinier, élève à l’école Ferrandi, a choisi de devenir cuisinier. Valérie Trierweiler, agacée, a démenti sur « Twitter », dénonçant du même coup ceux qui reprennent la rumeur pour argent comptant. Car, explique-t-elle, non seulement son fils n’est pas en stage à l’Elysée mais il aurait signé ailleurs un contrat d’alternance, dans un restaurant dont elle ne cite pas le nom.

Passédat sur les pas épicés de Roellinger …

Triplement étoilé au restaurant Le Petit Nice à Marseille, le chef Gérald Passédat lance une gamme de dix épices salées et sucrées qu’il utilise déjà pour souligner les saveurs naturelles de sa cuisine méditerranéenne. Mélanges d’épices et de condiments qui sont une invitation au voyage pour un chef qui lui aussi est un passionné d’épices. Graines Diaboliques, Mélange Cocotte, Agaçant, Divin Aigrelet… ce sont les savoureux noms que le chef leur a trouvé. À commander en ligne sur Passedat.fr. Le chef de Cancale Olivier Roellinger expert incontesté des épices, lui est allé plus loin puisqu’il a déjà ouvert plusieurs points de vente de sa sélection d’épices.

Paul Pairet signe les plats pour Air-France sur les lignes au départ de la Chine

Depuis février 2015, le chef Paul Pairet de Shanghai, chef de cuisine français de UltraViolet signe les plats à bord des vols Air-France. Cela concerne la carte des cabines La Première et Business d’Air France, au départ de Shanghai, Beijing et Guangzhou. La mission du chef Pairet est de proposer, dès le départ de ces trois destinations chinoises, une gastronomie française d’exception. Paul Pairet est installé à Shanghai depuis 10 ans. «  Pour Air-France, j’ai créé des plats comme j’aime bien manger dans l’avion. Une cuisine bonne, avec une petite touche d’originalité, dans un objectif de simplicité, d’essentialité. J’ai fait une sélection d’ingrédients adaptés à chaque plat pour la Première et la Classe Affaire. »

Ce que vous savez pas encore sur la Finale de Top Chef 2015 de ce soir

Kevin D’Andrea (23 ans) et Xavier Koenig (19 ans) s’affronteront ce soir en finale de Top Chef 2015. L’émission tournée au mois de décembre dernier c’est déroulée à l’hôtel du golf de Deauville dans le Calvados. La finale a accueilli 100 bénévoles de la Croix Rouge venant des cinq départements normands. Le tournage de la finale s’est déroulé dans le plus grand secret, la production a fait signer des clauses de confidentialité aux bénévoles pour conserver le suspense de la finale. Les bénévoles avaient été conviés à table à 20h, le dîner durera environ trois heures. Stéphane Rotenberg, Philippe Etchebest, Jean-François Piège aux commandes. Les bénévoles étaient répartis par table de 10, on leur a alors servi par phase : les deux entrées, les deux plats principaux et les deux desserts. Entre chaque plat, des journalistes allaient de table en table pour interroger sur le goût, l’aspect du plat et le plat préféré. Les 100 bénévoles de la Croix Rouge ont donc dû voter pour le menu A ou B, dans une urne. Puis les deux brigades constituées des deux finalistes Kevin et Xavier, ainsi que des anciens candidats venus leur donner un coup de main, sont apparus en salle pour recevoir l’ovation des jurés d’un jour… Ne rêvez pas nous ne communiquerons pas le gagnant … faut maintenir le suspens !.. sachez quand même qu’un menu l’emportera haut la main !

Juan Roca devient disciple d’Escoffier

Ils étaient à Barcelone à la fin du mois de mars dernier, les chefs Thierry Marx et Jean-Pierre Biffi, tous deux impliqués dans la direction de l’Association des Disciples d’Escoffier basée à Villeneuve Loubet. À cette occasion ils ont intronisé ( entres autres )  le chef espagnol Juan Roca du restaurant El Celler de Can Roca à Girona ( Classé 2 éme au classement des 50 Meilleurs restaurants au Monde by San Pellegrino ), qui rejoint les nombreux chefs à travers le monde qui participent à cette association créée en 1954 et qui a pour but de faire perdurer la tradition de la cuisine française et favoriser la transmission du savoir. Ce sont les dynamiques Lucien Mongelli et Gérard Oudin Coprésidents de la délégation des Pays Catalan & Occitan, qui étaient aux commandes de cet évènement.

Le Moulin Rouge se sépare de Dalloyau et accueille le chef David Le Quellec

C’était le traiteur Dalloyau qui assurait depuis 2011 la cuisine du célèbre cabaret Le Moulin Rouge en tant que prestataire extérieur. Mais changement de cap aujourd’hui, la bonne vieille formule d’un chef sur place qui signe les menus est de retour. C’est le chef David Le Quellec ( époux de Stéphanie Le Quellec la chef 1 étoile Michelin à l’Hôtel Prince de Galles à Paris ), qui prend en main les cuisines. Issue des grandes tables comme Ledoyen, le Taillevent, le Georges V, le chef s’attaque à nouveau challenge, gérer l’équipe de 25 cuisiniers et servir quotidiennement 600 couverts, plus de flexibilité et de saisonnalité sont au programme. À ses côtés une brigade de 120 personnes en salle. L‘établissement propose des formules spectacle et dîner entre 185 et 215 euros, et à réalisé en 2014 plus de 60 millions d’euros de chiffre d’affaire.

S.Pellegrino réuni des chefs étoilés sur la Croisette pendant le festival de Cannes

Pour la troisième année consécutive sur la Croisette, S.Pellegrino, partenaire officiel du Festival, met à l’honneur la richesse de la cuisine italienne avec ses tables gastronomiques éphémères. Après “La Trattoria” » en 2010, “La Trattoria al mare” en 2014, cette troisième édition sera plus intimiste. Chaque jour, un chef étoilé interprétera un menu gastronomique sur-mesure et inspiré des grands classiques de la cuisine italienne. Les préparations seront réalisées devant les convives. Quelques noms prestigieux ont déjà circulé, parmi lesquels on trouve notamment Cyril Lignac, Jacques Chibois, Mauro Colagreco, Ronan Kervarrec, Michel Roth, et Stéphanie Le Quellec.

A Shanghai, quatre ans après l’Exposition Universelle, le pavillon français vient de ré ouvrir en tant que musée privé. Sa première exposition, intitulée Cosmos, sera ouverte au public gratuitement jusqu’en avril.

Après 15 mois de rénovation, le pavillon a finalement ouvert au public aujourd’hui en tant que musée d’art baptisé M21. Des centaines d’œuvres d’art de 52 artistes du monde entier sont actuellement exposées. Sa première exposition, Cosmos, aura lieu gratuitement jusqu’au 19 avril.

Le musée a gardé la longue rampe d’un kilomètre qui longe l’intérieur du bâtiment du premier au cinquième étage, un aspect de conception qui divise l’opinion.

« La pente, c’est vraiment bien. Je ne savais pas que j’étais déjà au cinquième étage. J’ai marché le long de la pente en appréciant les œuvres d’art. On se sent bien », a ainsi déclaré un visiteur.

« Je pense que la pente n’est pas une bonne chose pour les expositions. Les visiteurs risquent de perdre l’équilibre quand ils marcheront vers le bas, et ils n’auront peut-être pas envie de rester devant une œuvre d’art affichée le long d’une pente », a en revanche déclaré l’artiste Lyu Shengzhong.

Les exploitants du Musée disent quant à eux qu’ils pourraient envisager de changer la façon dont ils présentent des œuvres d’art, en fonction de chaque exposition, et que cela pourrait inclure la rénovation de la pente pour certaines.

Le bâtiment a été conçu pour l’Exposition Universelle de Shanghai en 2010 par l’architecte français Jacques Ferrier, le bâtiment avait été revendu à la Chine pour un euro symbolique à la fin de l’évènement qui demeurera l’Exposition Universelle la plus visitée au monde avec plus de 74 millions de visiteurs en 6 mois. Le bâtiment était facilement identifiable notamment par la structure façon résille qui l’entourait.

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Les ouvriers ont posé dimanche l’ultime poutre du plus grand gratte-ciel de Shanghai, nous indique l’AFP , se sera la deuxième tour plus haute tour du monde, qui culmine désormais à 632 mètres dans la capitale économique chinoise.

« La toute dernière poutre (d’acier), en forme de nageoire, de la structure du sommet de la tour a été lentement soulevée à l’aide d’une grue et mise en place », a annoncé sur son compte officiel de microblogs l’entreprise responsable de la construction.

La Shanghai Tower, 137 étages, ne sera cependant complètement achevée que l’an prochain et devrait ouvrir ses portes mi-2015, a précisé de son côté l’agence Chine nouvelle.

L’édifice, dans la zone commerciale de Pudong, dépasse ainsi de loin une tour taïwanaise, la Taipei 101, qui avec 509 mètres était auparavant le plus haut gratte-ciel d’Asie et deuxième au monde.

Mais la tour shanghaïenne reste encore loin du record mondial, les 830 mètres de la Burj Khalifa à Dubaï.

La construction de la Shanghai Tower — qui accueillera bureaux, centres commerciaux, hôtel cinq étoiles et espaces de divertissement — avait commencé en 2008.

En 2012 de longues fissures avaient commencé à apparaître dans le sol autour du bâtiment, faisant redouter un affaissement du terrain, des craintes qu’avaient balayées l’architecte et le promoteur du projet.

Selon le cabinet de recherche Emporis, la Chine continentale compte désormais deux des dix plus hauts bâtiments du monde: la Shanghai Tower, et le Shanghai World Financial Center (492 m) qui s’élance lui aussi dans le quartier shanghaïen de Pudong.

Finalement une bonne solution pour vivre au-dessus de la pollution …

Pas très étonnant ce genre de pratique, quant on sait qu’en Chine seul le profit compte, mais de plus en plus la population et les réseaux sociaux dénoncent ces scandales alimentaires, ce qui pousse la Police à réagir et à plus de vigilance.

Lisez ci-dessous …. où cliquez sur le LINK ci-dessous.

Fermeture d’une usine de viande à Shanghai

Shanghai – La ville de Shanghai a fermé une usine du fournisseur américain OSI Group après qu’il a vendu de la viande périmée à de grandes entreprises de restauration dont McDonald’s et KFC, ont annoncé les autorités lundi, dans ce qui semble être le dernier scandale alimentaire chinois.

Selon la télévision shanghaïenne, qui a rapporté les premières allégations, les employés de l’usine d’OSI en Chine mélangeaient de la viande périmée à de la viande fraîche et ont délibérément faussé l’enquête des contrôleurs de qualité envoyés par McDonald’s.

Parmi les autres clients de l’usine figuraient les chaînes Burger King, Papa John’s Pizza, Starbucks coffee et Subway, a rapporté le Shanghai Daily lundi.  Les responsables locaux ont fermé l’usine dimanche et auraient saisi des produits qui utilisaient de la viande périmée, d’après un communiqué de l’administration en charge de la sécurité alimentaire.

McDonald’s a déclaré dans un communiqué avoir « immédiatement » arrêté d’utiliser la production de cette usine et le groupe de restauration Yum a indiqué que ses restaurants KFC et Pizza Hut avaient également cessé de servir de cette viande.

KFC avait déjà rencontré des problèmes en 2012 quand des niveaux indus d’antibiotiques avaient été découverts dans ses poulets.

La Chine a été ébranlée par une série de problèmes de sécurité alimentaire dus à l’application laxiste de la réglementation en la matière, et aux stratégies de certains producteurs pour la contourner.

Le géant de la grande distribution américaine Walmart a indiqué au début de l’année qu’il renforcerait les inspections de ses fournisseurs chinois, après qu’il a été forcé de rappeler de la viande d’âne qui s’était avérée contenir du renard.

L’année dernière, la Chine a arrêté des centaines de personnes pour des délits liés à la sécurité alimentaire, notamment la vente de viande de rat et de renard étiquetée comme du boeuf et du mouton, après une campagne de répression de trois mois, a indiqué la police.

Parti de Lyon il y a près de deux ans, Nicolas Le Bec a su rebondir à Shanghai, où il a ouvert un nouveau complexe, La Villa Le Bec.
Le bistro 321 le Bec, qui comprend un café et un bar à vin, ainsi qu’un restaurant gastronomique dans le quartier du Bund, où se regroupent les boutiques de luxe et les grands restaurants est ouvert.
Une nouvelle vie pour Nicolas Le Bec, l’Asie lui ouvre les portes, nul doute qu’il va vite s’y faire un nom…

Ce multi-concept proposant plusieurs formes de restauration, c’est le chef français Nicolas le Bec qui l’a pensé. Son établissement occupe une villa centenaire sur un terrain arborée sur Xinhua Lu au centre ville de l’ancienne concession française de Shanghai.

Pour l’instant seulement le Bistro 321 le Bec, est la seule partie qui est ouvert aux clients, l’offre est française, traditionnelle, mais elle s’adapte quand même à la clientèle locale. Pâtés faits maison, charcuterie, bavette au poivre, volaille rôti et une carte des vins vaste couvrant toutes les régions de France.

Dans quelques mois ce sera la partie gastronomique qui ouvrira au public.

On est pas sans penser à un esprit montagnard, presque alpin dans la Villa Le Bec à Shanghai, chaleureuse et conviviale,

 Villa Le Bec –  Tel +86 6241 9100 –  321 Xinhua Lu, near Dingxi Lu – Shanghai

Quoi qu’il en soit, on ne peut qu’être impressionné par la performance.

Âmes sensibles s’abstenir… les deux jeunes Russes n’ont pas froid aux yeux puisqu’ils ont filmé leur escalade sur le toit du monde citadin. La plus haute tour de Chine culminera à 632 mètres, la troisième au monde après la Burj Khalifa de Dubaï (828 m) et la Tokyo Skytree (634m) arrive bientôt à son sommet.

Depuis le sommet de la Shanghai Tower, les deux autres tours très célèbres de Shanghai  ( la tour de l’hôtel Hyatt et le décapsuleur ) semblent bien petites alors qu’elles dépassent les 400 mètres de haut.

Le groupe qui a posté ces images sur Youtube (« ‪raskalovit‪ »‬) n’en est pas à son coup d’essai. Depuis trois ans, ils postent régulièrement des vidéos du même genre, toutes plus vertigineuses les unes que les autres.

Les deux aventuriers ont choisi la date du Nouvel An chinois car «les ouvriers étaient en vacances» et la sécurité plus relâchée. Ils ont démarré leur ascension à minuit, ont grimpé les 120 étages en 2 heures puis ont attendu 18 heures, en dormant au niveau d’un camp de construction, que le temps s’améliore. Ils terminent, sans harnais, au sommet de la grue.

Le  » Paris de l’Orient « , renait petit à petit, notamment grâce à beaucoup de Français qui y animent des bars et des restaurants. Le quartier récupère petit à petit sa joie de vivre, les jardins secrets s’ouvrent, on sent ici comme un esprit de village français de nos campagnes dès que l’on pénètre dans les petites « Lane « ces ruelles sans voiture.

Les boutiques chics d’esprit français sont bien représentées dans l’ancienne concession. Les Chinois n’aiment pas que l’on appelle le quartier « ancienne concession française «, pourtant ils adorent l’image de la France et ce qu’elle transmet.

L’esprit français a perduré malgré tout et même la reconquête s’installe à nouveau, d’autant que c’est devenu très tendance, les Chinois aiment maintenant se retrouver dans les shop et les bistrots, parfois même comme au Japon les enseignes des boutiques portent carrément des noms français.

Comme par exemple « Rouge Baiser « qui propose des tissus brodés à la main, de la vaisselle, des cadeaux pour bébés, du linge de maison, le tout dans un esprit très français du début du siècle dernier.

Un peu plus loin vous pourrez entrer dans la « Maison du Thé « une maison artdéco de trois étages où vous pourrez découvrir 70 thés chinois haut de gamme et des mélanges français. Les thés sont disposés dans des boîtes turquoise arborant Mao.

Ci-dessus le restaurant  » La Pétanque « , et en dessous  » Cuivre « , deux adresses maintenant réputées sur Shanghai.

Alors que s’installe le crépuscule, Vespa colorées et vélos se rassemblent devant de petits bars où les bavardages français se mêlent aux piaillements des jeunes Chinois. Vous pourrez même jouer à la « La Pétanque « devant ce bistrot éponyme crée dans l’année par de jeunes Français qui ont développé plusieurs bars dans la ville. Cuisine ouverte, Pastis à siroter au coin du bar, cuisse de grenouilles à l’ail… c’est un petit bout de France version « Shanghai Style «.

Ci-dessus le quartier de Xintiandi qui a réussi à recréer un quartier populaire et animé dans la ville.

Pour découvrir l’ancienne concession française à Shanghai, il vous faudra marcher, pénétrer dans les ruelles, chiner, faire preuve de curiosité … persévérez, vous n’êtes pas au bout de vos bonnes surprises !

Shanghai est pollué, à tel point que la vie de la mégapole en est perturbée. Ecoles fermées, vols retardés, alerte sanitaire, circulation au ralentie, industrie priée de ralentir la production et conseil à la population de se munir de masques pour sortir.

Les fines particules contenues dans l’air sont à un niveau entre 23 et 31 fois supérieures à ceux recommandés par les autorités sanitaires internationales. La capitale économique chinoise, qui compte plus de 23 millions d’habitants et plus de 100 millions dans sa grande région, est habituée à la pollution mais jamais un tel phénomène s’était produit.

Depuis la voiture, je passe devant le Puli hôtel, que j’ai du mal à distinguer tellement l’air est sombre de bon matin.

Même en pleine journée, le soleil ne perce pas.

La qualité de l’air dans les villes est devenue un sujet de préoccupation important pour la population. L’industrialisation à marche forcée du pays a détruit une partie de l’éco-système, et même si les autorités commencent à prendre conscience du problème, on estime sur place à encore 15 années nécessaires pour améliorer la qualité de l’air et la ramener à quelque chose de respirable. Autant dire que l’industrialisation aura sacrifié une génération.

En fin d’après midi du lundi, une vague de froid s’installe et un léger vent se lève, ce qui donne un espoir d’y voir plus clair, masque sur le visage je commence à parcourir la ville.

4 jours à Shanghai où une course contre la montre démarre. La ville bouge malgré les difficultés environnementales et économiques, la restauration n’est pas en reste. Depuis ma dernière visite sur place, les rumeurs vont bon train, l’arrivée du chef de Menton Mauro Calogreco à Unico, la future ouverture du restaurant de Nicolas Lebec, et celle de Hakkasan sur le Bund, l’ouverture de la boulangerie pâtisserie FARINE, la baisse de fréquentation du restaurant du chef italien Bombana, le lancement du  » Cirque du soir « , le succès de Mercato du chef Jean Geroges… Il me faut en quatre jours, me refaire une idée de ce qui se passe dans cette ville que j’ai tant fréquentée le temps de l’Exposition Universelle de 2010.

Dès mardi matin, depuis le 30 étage de l’hôtel Sofitel Nanjing on aperçoit le soleil qui apparaît. Durant la nuit le vent à balayé le nuage de pollution, un léger voile résiste quand même, mais la vision est plus rassurante. Au loin le Bund se distingue, Shanghai sera restée dans l’ombre une semaine, baignée dans un air irrespirable et une odeur désagréable.

Le lendemain soir le Bund retrouve son aspect habituel, rien n’est pour autant arrangé dans la qualité de l’air, c’est souvent la pollution qui ne se voit pas qui est la plus sournoise. Mais Shanghai reprend son activité, la circulation s’intensifie, la région de Shanghai compte 2000 immatriculations de nouvelles voitures par jour. Le commerce reprend sa place, trois grands mall viennent d’ouvrir, ils affichent tous les plus grandes marques de la mode au monde, un sera même ouvert 24/24 h.

De grands centres commerciaux très luxueux ouvrent au centre ville de Shanghai, ci-dessus un immeuble Prada, un peu comme à Tokyo les grandes marques s’approprient le coeur de ville. Et un mall très haut de gamme de 6 étages de boutiques de luxe sur Huai Hai lu.

Je commencerai mon périple par bien sûr Maison Pourcel dans l’ancienne concession Française, avant de continuer par une expérience sensorielle avec Utraviolet du chef Paul Pairet… Autant dire que le programme est chargé…. Mais Shanghai en vaut la peine …

Voici est un exemple de reconversion de site industriel en centre ultramoderne. Ce projet nommé  » WaterWorld « , qui va commencer sa réalisation et ses travaux cette année, a récemment remporté le premier prix du concours international de design.

C’est le groupe Atkin Architecture qui est en charge de recycler une ancienne carrière abandonnée de Songjiang, près de Shanghai en Chine, et de la transformer en hôtel 5 étoiles d’une capacité de 400 lits dans un environnement d’exception.

Les bâtiments seront accrochés directement aux falaises et domineront le dénivelé géographique.

Une cascade artificielle de 100 mètres de haut, sur le modèle des chutes du Niagara, des cafés, restaurants, piscine, aquarium ou encore un centre de sport extrême, escalade et saut à l’élastique, seront au menu des nombreuses activités possibles dans ce barrage palace, sensation garantie.

Je ne suis pas sûr que vous aurez envie de passer une semaine dans un endroit comme celui-là, mais peut être une nuit pour la curiosité ….

CHINE – Si Pékin est la capitale chinoise, Shanghai est sa capitale économique. Et en 26 ans, la ville a connu une croissance impressionnante.

Pour s’en rendre compte, il suffit de comparer les deux photos prises par le photographe de l’agence Reuters, Carlos Barria. Le 31 juillet dernier, il a pris une photo du district de Pudong, le « Manhattan » de Shanghai, avec exactement le même angle qu’une photo prise en 1987, explique Atlantic notes.

Cette semaine, l’agence a publié un montage de ces deux photos. Nos collègues du Huffington Post US ont réalisé un GIF qui montre l’évolution de ce quartier de la ville.

Selon le Telegraph, la population de Shanghai n’était que de 11 millions en 1987. Il y a maintenant plus de 23 millions de personnes qui y vivent. L’économie de Shanghai serait même équivalente… à la Finlande. Oui, oui…. le pays.

Il existe « Paris-plage «, alors pourquoi pas «  Shanghai-plage «, c’est ainsi que la mégapole chinoise s’essaye à la plage. Ce n’est pas au contraitre de Paris une initiative publique, mais l’idée d’un privé qui s’est dit «  pourquoi pas une plage à Shanghai «.

L’essai avait déjà été tenté depuis deux ans, mais avait du mal à trouver son rythme, mais qui pourrait penser que les Chinois ne vivront jamais comme les Occidentaux ?

C’est ainsi que depuis le mois de juin dernier sur le vieux quai de Nanwaitan, dans le sud du Bund à Shanghai, le long du Wanpu River, sable blanc et transats forment une plage.

Des bains de soleil longent un bassin artificiel et permettent de profiter de l’eau fraîche. Les températures très chaudes et humides en ce moment poussent les quelques adeptes du bronzage à s’exposer au soleil.

C’est connu, les Chinois craignent le soleil, il aiment les peaux blanches, il n’affectionnent pas le bronzage et n’ont pas pour coutume de se mettre en maillot sur les plages… Mais de Hong Kong à l’île de Hainan, les choses changent. Les classes fortunées et moyennes commencent à prendre goût aux Resorts, aux piscines et aux plages. Nul doute que dans quelques années, les Chinois formeront une clientèle importante de nos plages françaises.

Inutile de penser vous baigner dans le fleuve, un des plus pollués au monde. Quant à l’atmosphère, elle atteint elle aussi des pics de pollution régulièrement… alors toujours motivé pour la plage à Shanghai ?

Tout récemment, après près de trois années d’efforts, une mini-pastèque baptisée « pastèque pouce » est apparue dans une coopérative de fruits et légumes du village de Xiangyang, dans le district de Jinshan, à Shanghai.

La « Pastèque pouce » est un fruit originaire d’Amérique du Sud du nom de « Pepquino » que l’on cultive maintenant en Chine. Mesurant seulement 3 cm de long, sa chair est verte, son goût légèrement sucré, elle n’a pas besoin d’être coupée et peut être consommée avec la peau.

Souvenez-vous – Le Pavillon France – Exposition Universelle Shanghai 2010 -

Trois ans jour pour jour, la plus grande Exposition Universelle de tous les temps jamais organisée ouvrait ses portes à Shanghai. Un évènement au retentissement mondial qui réunit plus de 74 millions de visiteurs en 6 mois, battant ainsi tous les grands rendez-vous mondiaux.

Le Pavillon France réalisé par l’architecte Jacques Ferrier s’imposait rapidement comme un des Pavillons majeurs de l’évènement,  accueillant tous les jours plus de 60 000 visiteurs. Le thème de l’exposition universelle  » La ville du futur – Meilleure ville, meilleure vie – « . Après les jeux Olympiques de Beijing en 2009, la Chine voulait montrer son meilleur visage face au monde, une vision optimiste tournée vers le progrès et l’avenir.

Recouvert d’une monumentale résille à l’extérieur, le Pavillon France reprenait à l’intérieur l’idée des jardins à la française célèbres à Versailles, le tout accompagné d’une scénographie et d’un habillage de lumière hors du commun.

Le bâtiment fut construit en tenant compte de la problématique imaginée et anticipée par l’architecte : comment pouvoir absorber plus de 50 000 visiteurs par jour et éviter les files d’attente interminables. C’est ainsi que le Pavillon France fut transformé en grande salle d’exposition qui avec un parcours intérieur en colimaçon assurait un flux régulier et incessant aux visites sans aucun arrêt.

Dès les premiers jours du mois de mai 2010 les regards du monde entier se tournaient vers Shanghai et la Chine devenue pour l’espace de 6 mois la vitrine du savoir faire mondial. Après 4 années de travaux titanesques, le quartier de Pudong le long du fleuve Hangpu s’était transformé en un immense parc d’attraction dédié à la culture, aux nouvelles technologies, aux signatures de grands architectes et designers.

Dès la première heure d’ouverture des centaines de milliers de Chinois se pressaient dans les files d’attente pour visiter les pavillons dont tout le monde parle, celui de la Chine bien sûr, mais aussi l’étonnant pavillon anglais, le décalé pavillon espagnol, le surprenant pavillon italien, le très couru pavillon des Èmitats Arabes Unis… 95 % des visiteurs furent chinois, le reste de la population mondiale présente fut souvent frustrée de ne pas pouvoir profiter sereinement de l’exposition par la trop grande fréquentation qui encombrait par d’interminables files d’attente.

Image du charme à la française, on se maria dans le Pavillon France.

On a pu admirer dans le Pavillon France 7 oeuvres majeures, 7 chefs d’œuvres de grands maîtres et artistes prêtés par le Musée d’Orsay, Gauguin, Rodin, Manet, Cézanne, Bonnard, Von Gogh, Millet…. dont le célèbre Angélus.

Le Pavillon France était devenu en quelques jours le rendez-vous de la gastronomie française grâce notamment à la signature culinaire des frères Pourcel qui durant 6 mois ont fait de la table  » 6 Sens  » une vitrine des produits du terroir de France. Tous les jours personnalités politiques, médiatiques, grands patrons, stars et people se pressaient au restaurant lors d’évènements incroyables.

 Le restaurant recevait tous les jours plus de 800 personnes à table, bien au delà de toutes les attentes. Les grandes entreprises françaises profitaient de cette vitrine mondiale pour y recevoir leurs meilleurs clients, et monter en plein coeur d’une Chine active le savoir-faire français.

Plus de 600 personnes travaillaient tous les jours sur le site du Pavillon France, personnel d’accueil, sécurité, entretien, équipes de cuisine, équipes de service, boutique, communication. Durant plus de huit mois jour et nuit des équipiers s’activaient pour que la fête soit à la hauteur de l’évènement.

La visite officielle du Président Chinois Ho Jintao restera un des évènements marquant de l’histoire du Pavillon France dirigé et mis en place par le commissaire général José Frèches ( cheveux blancs à l’arrière du Président Chinois )

Autre grand évènement l’inauguration du Pavillon France par le couple Sarkozy et le parrain de l’évènement pour la France Alain Delon.

Ministres, personnalités des arts et des lettres, journalistes, grands patrons, les élites françaises s’étaient toutes données rendez-vous à Shanghai. Lors de l’inauguration officielle 20 chefs d’états majeurs s’étaient rendus à l’invitation du gouvernement chinois pour participer aux grandes festivités qui ont émaillé l’évènement.

La star chinoise Gong Li était la marraine du Pavillon France, ici aux côté de Lindsay Owen Jones.

Autour des frères Pourcel et d’ Olivier Château, l’équipe de direction de toute la partie restauration du Pavillon: Marie Lamy, Gilles Bihi-Zénou, Valentine Sorret, Marion Frêche, Yoan Valette, les chefs ….

José Frèches, Alain Delon, Gong Li, Jacques Pourcel.

C’était parti pour six mois ininterrompu où la France rayonna par son savoir faire, sa cuisine, ses produits du terroir, ses vins, et ses artistes.

Un évènement unique qui marque une vie à jamais.

Omnivore World Tour fait vibrer Shanghai pour quelques jours….. La jeune cuisine mondiale c’est donc donné rendez-vous dans la mégapole chinoise pour fêter les créateurs. De nombreux chefs étaient réunis ce mercredi soir sur les rives du Wampu River pour célébrer ensemble la première étape Asiatique de l’édition Shanghaïenne du Festival Omnivore autour du Monde crée et animée par Luc Dubanchet.

Nous nous sommes donc donné tous rendez-vous au plein coeur de Shanghai, sur le mythique Bund, plus précisément au  » River South Art Center « , une ancienne usine transformée en salle d’exposition et d’évènement.

Dès l’entrée trône la tête du chef Thierry Marx que l’on a pu voir sur toutes les affiches du Festival portant une cloche sur la tête et armé d’un samouraï.

Au premier de ce bâtiment industriel, totalement rénové et conservé dans son jus, une salle immense d’exposition, vieilles poutres de bois, briques de construction typiquement marquées de la tradition de Shanghai, poutrelles industrielles, le tout rehaussé d’un subtil jeu de lumière… une lieu assez exceptionnel !

Une exposition étonnante de vieux extincteurs poussiéreux, et d’oeuvres d’artistes chinois. Finalement les extincteurs étaient les bienvenus, car il est évident que certains allaient mettre le feu à la soirée !

Dès l’entrée la salle du deuxième étage à mis tout le monde d’accord, impressionnant design, plafonds charpentés, jeu de lumière subtil mettant en avant les chefs, installation très dynamique et lieu totalement en adéquation avec l’univers d’Omnivore… Souriez ça va être grandiose !

Les chefs étaient disposés au centre de la salle sur deux rangées, chacun d’entre eux proposé une préparation culinaire de son choix.

On y a vu Jean-François Piège le chef du Thoumieux à Paris.

Paul Pairet el chef de Ultraviolet à Shanghai.

Franck Pécol propriétaire du restaurant Franck à Shanghai.

David Toutain chef du restaurant  » Agapé Substance  » à Paris.

William Ledeuil chef de  » Ze Kitchen Galerie  » à Paris

Mickael Lecalvez chef du restaurant Maison Pourcel à shanghai.

Mais aussi un DJ aux platines !

Mais aussi un bar animé par  » Coctail Architect  » – Urban Bar à Shanghai, animé par Jeoffrey

Jacques Pourcel et Toyo le chef du restaurant Franck à Shanghai depuis 5 ans…

Parmi les 300 invités on a pu apercevoir Jérôme Bocuse.

Olivier Ginon Président de GL Events qui gère le Sirha et soutient le Festival Omnivore, avec à l’arrière Luc Dubanchet.

Le chef Jacques Pourcel qui fait une pause méditation !

Joris le sous chef du Jardin des Sens à Montpellier et Mickael Lecalvez chef de Maison Pourcel à Shanghai.

Ça se bousculait autour des buffets pour goûter les préparations des chefs !

Comme par exemple les dim sum aux calmars préparés par Maison Pourcel.

300 personnes se sont pressées autour des buffets, une façon d’approcher les chefs et de pouvoir échanger avec eux.

David Toutain en action, Joris qui prépare ses dim sum, Toyo ses tartines et Paul Pairet qui essaye de régler son four….

Des milliers d photos furent prisent ce soir là… mais seul le Blog Pourcel vous en transmets en exclusivité !

La fête, inévitable et bien mérité par les organisateurs termina la soirée, avec en scène Omar de la dream team d’Omnivore …

www.omnivore.com

De premier aspect, cela semblait une soupe de potiron dans laquelle baignait une saucisse… Je me suis dit  » encore une expérience culinaire qui m’attend  » et je craignais le pire…  Je me suis dit  » encore un chef d’un bistrot qui veut faire du sty’le »… Mais ma mémoire me faisait encore défaut, je suis à Shanghai !… alors plus rien ne peut m’étonner dans la cuisine locale.

À y voir plus près, on pouvait deviner des grains de semoule et des morceaux de pommes de terre… mais chose étrange, ce qui ressemblait à une saucisse laissait apparaître des semblant d’épines. Étions-nous dans une nouvelle épreuve de Koh-Lanta ?

Une fois extrait de l’assiette, cela ressemblait à un gros vers de terre, c’était mou, gluant, creux à l’intérieur. À l’origine, on le trouve sec avant de le cuisiner, cela a été réhydraté. C’est très populaire dans la cuisine chinoise, c’est bon pour la santé et certains Chinois en mangent tous les jours pour leurs vertus. Ce n’était rien d’autre qu’un concombre de mer.

C’est assez répugnant à manger lorsqu’il est entier, coupé en morceau dans un bouillon, il pourrait faire penser à des coquillages, c’est très spongieux et gélatineux à la fois, par contre ça n’a aucun goût, c’est l’accompagnement qui le parfume.

Holothurie ou même bêche de mer, c’est le vrai nom de cet animal étrange en forme de cylindre qui peut atteindre jusqu’à 40 cm de long. À l’une de ses extrémités se trouve la bouche entourée d’une couronne de tentacules. En fait, c’est un vrai tube de recyclage avec un rôle écologique considérable. On trouve le concombre de mer dans tous les océans du monde, de la zone littorale jusqu’aux grandes profondeurs.

Nous vous éviterons la vision de la mise en bouche !

C’est un mets très prisé en Chine. Il s’en consomme chaque année pratiquement 40 000 tonnes, leur pêche est souvent la première source d’exportation de produits de la pêche et de mollusques pour certaines régions du monde comme l’Océan Indien, ou l’Asie-Pacifique, mais aussi de deux pays particulièrement, les Philippines et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Par un processus compliqué d’ébullition, de séchage et de fumage, la peau est conservée puis réhydratée. Cuits, ensuite pochés, ils sont souvent accompagnés de bouillon à base d’ail, de gingembre d’oignons ou de soja.

La médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus notamment d’immunisation du corps, d’améliorer la puissance musculaire, de lutter contre l’arthrose et l’hypertension artérielle.

Partout dans le monde les communautés chinoises fêtaient l’arrivée de l’Année du Dragon qui promet à l’ensemble des Chinois les réussites les plus folles. C’est effectivement l’année de la chance qui démarre, autant dire que l’harmonie et le bonheur devraient être au rendez-vous.

Pour la population, le Dragon n’est pas un signe comme les autres, c’est un animal sacré, symbole de l’Empereur de Chine. Le Dragon est le plus puissant des douze signes du zodiaque chinois et la croyance veut qu’un enfant né sous ses auspices porte chance à sa famille. Autant dire que 2012 devrait être l’année du baby-boom, les jeunes couples de Chinois désirent avoir un enfant dans l’année, il est donc attendu plus de 5 % de naissances en plus dans l’année qui vient.

Sugar By Maison Pourcel a pris son envol. Le bar créé à l’étage inférieur de Maison Pourcel le restaurant gastronomique des frères Pourcel a pris son envol, petit à petit, ce bar devient une référence et un incontournable des nuits shanghaïennes… suivez le programme ci-dessous.

La presse en parle sur les tabloïds chinois, les soirées brésiliennes avec leurs barmen top models font le buzz…

Prochaine soirée le 6 août : laissez-vous tenter par la « Jupe Flirt Party ». On vous promet une nuit pleine de  » fun flirty  » et le chaos, une soirée de folie ! Soirée UNISEX, où toutes les extravagances sont permises, osez la jupe courte, même pour les garçons ! Les jupes les plus courtes obtiendront en prime des cocktails gratuits ! Sur le pont, Dj Dimitri avec les derniers morceaux les plus funky, house vocale progressive et beats électro. Pour un flirt avec toi, je ferais n’importe quoi !…

Favela Chic : le 27 août, c’est une grande party brésilienne qui vous attend ! La soirée brésilienne mensuelle est de retour pour le 4e samedi de chaque mois, top models  brésiliens et latinos à Maison Pourcel. Chic et élégant, ces soirées vous promettent un voyage sur les plages brésiliennes. Deux litres de Capirinha pour les plus téméraires ! À partir de 22 h.

Champagne Night chaque vendredi, pour les filles seulement, avec entrée libre de 22h30 à 23h30 en réservant à champagne.night@gmail.com. Quelques bulles et des amis étonnants, et la nuit étincelle. Profitez de verres et de bouteilles offertes, le tout aux sons des tubes des années discos.

Soirées Ladies Night @ SUGAR, chaque mercredi soir, la nuit qui devient la plus célèbre de Shanghai, barmen torse nu, DJ succulents, cocktails gratuits, et tous les petits plus qui vont faire de vous la star de la soirée : manucure, coiffure, maquillage et quelques friandises… Cocktails gratuits pour les filles de 21h à 23h30. Inscription libre.

After Work chaque vendredi, de 18h30 à 21h30 @ SUGAR. Rejoignez la communauté des businessmen pour une fin de semaine qui se mérite. Prix très spéciaux avec le verre à partir de 30 Rmb.

La Movida espagnole c’est le 20 août. Un retour aux années 80, les Espagnols seront en vedette, retrouvez l’empreinte de Pedro Almodóvar (Alska, Radio Futura, etc.), qui a marqué le début d’un style en Espagne. À partir de 00h30, le DJ du TRIBALIK Ibiza will sera à la table de mixage pour ses sons électro, l’électro, house minimale. Vous êtes attendus à partir de 21h30.

SUGAR le bar du restaurant des frères Pourcel à Shanghai, au fil des mois, est devenu un bar qui a su s’imposer sur la scène des lieux incontournables de la mégapole chinoise. Un emplacement qui s’est transformé en destination de nuit et attire maintenant les plus belles créatures de la ville.

Grâce à l’intimité et au design de l’établissement, le restaurant du 6e étage se transforme tous les soirs en club lounge où se déroulent les soirées les plus hype, alors qu’au 8e étage vous pouvez retrouver la table gastronomique et son chef Christophe Lerouy.

Le soir, l’établissement revêt une toute autre ambiance, lumières tamisées, bougies, dj aux platines et animations au bar vous transportent dans le monde de la nuit où toute une mixité se crée entre la jeunesse chinoise et les expatriés qui ont déjà sur leurs tablettes les rendez-vous des meilleures soirées de la ville. (voir le post précédent)

Après un relookage important, le bar a créé son univers, classe mais pas guindé, raffiné mais pas ostentatoire. Les différents espaces permettent aux clients de trouver leurs places, à ceux qui veulent danser, mais aussi à ceux qui veulent simplement boire un verre accompagné de quelques tapas.

www.maisonpourcel.com

Pour visionner le reportage qu’a consacré France 5 sur le dynamisme de cette ville et les acteurs du pavillon France sur l’Exposition universelle, suivez les liens ci-dessous.

Shanghai, le nouvel eldorado français

France5 – documentaires