Le mouvement  pour l’utilisation des œufs de poules élevées en liberté prend de l’ampleur, non ce n’est pas une plaisanterie, c’est très sérieux.

En effet aux Etats-Unis plusieurs grands noms du secteur de l’alimentaire s’engagent pour utiliser seulement les œufs de poules élevées en liberté, tout ceci pour mettre fin à l’élevage en batterie des poules enfermées dans des cages.

L’état californien interdit la vente d’oeufs produits par des poules en cage

Cette action a commencé en Californie au mois de janvier 2015, où plusieurs mouvements se sont créés au travers d’associations de défense des animaux, ainsi plusieurs orpérateurs tels que Dunkin Donuts,  McDonald, et  Starbucks qui se sont engagés dans cette démarche. Depuis l’état californien interdit la vente d’œufs de poules élevées en cage.

Dernièrement ce sont les très en vue restaurants «  Shake Shack «  qui se sont engagés nationalement à n’utiliser que des œufs de poules élevées en liberté, ce sera fait à 100 % dans l’année 2016, le temps de trouver les fournisseurs. Après avoir eu des conversations avec la Ligue de protection des animaux, Shake Shack s’est engagé à changer ses approvisionnements sur les 66 établissements du groupe.

 » Vive la Liberté  » pour les poules 

Hier c’est Nestlé qui a promis de passer à des œufs pondus par des poules en liberté d’ici à 2020. Nestlé est un des plus grands du secteur de l’alimentaire, ce geste aura un impact important sur ​​l’industrie de production des œufs.

Le Président de Nestlé pour l’Amérique a tenu quand même à rassurer, en déclarant dans une interview, qu’à ce stade, ce changement n’aura pas d’incidence de coût sur les consommateurs.

Nestlé c’est plus de 2.000 marques et environ près de 100 milliards $ en ventes annuelles aux États-Unis, Nestlé utilise 200 millions d’œufs par an.

Ces décisions se traduiront par la mise en liberté d’environ 780 000 poules, beaucoup d’entreprises aux USA devront évoluer dans se sens.

Depuis de nombreuses entreprises promettent de s’engager dans cette voie, l’Europe va t’elle suivre ?

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Massimo Bottura est une patate

© Paolo Terzi

Le chef italien était en France pour la promo de dernier livre « Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince «. Après Madrid, il enchaîne les interviews à Paris, à l’automne dernier il a passé 13 jours sur la route aux Etats-Unis pour parler de son livre. Tournée presque hollywoodien … trois étoiles Michelin, le chef d’Osteria Francescana est aussi classé troisième meilleur restaurant au classement « 50 best 2014 «, voyez vous ça … Le magazine GQ le questionne sur son amour de l’art. Massimo Bottura, entretien un rapport à l‘art qui semble l’inspirer à outrance, à tels point qu’il dit même : « Les observateurs me voient comme ils veulent. Achille Bonito Oliva, l’un des plus grands critiques d’art italien, pense que je suis le sixième membre de la Transavanguardia italiana. Mais je reste qui je suis. C’est comme mon plat « La patate qui voulait être une truffe ». Je suis une patate et je compte le rester toute ma vie. «

Joël Robuchon ravi de la création d’une grande région  » Aquitaine / Limousin / Poitou-Charentes « 

C’est dans le quotidien Sud-Ouest que le chef poitevin Joël Robuchon assure enfin être ravi de la fusion entre Poitou-Charentes et l’Aquitaine. J’ai beaucoup de connexions avec l’Aquitaine et ma fille tient avec son mari un restaurant à Eymet, en Dordogne. Cela va faire une région gastronomique extraordinaire. À F&S nous avons noté : Poitiers et Limoges n’étant pas en mesure de disputer le leadership à Bordeaux, la toute nouvelle et grande région région – Aquitaine / Limousin / Poitou-Charentes – tout les pouvoirs devraient donc se concentrer sur Bordeaux qui deviendrait la capitale de cette nouvelle entité.

La chef Meryem Cherkaoui en cuisine pour le mariage le plus exceptionnel de l’année

Ce samedi 25 avril, Le Palais El Badi à Marrakech accueillait le mariage du fils du milliardaire et ex-premier ministre libanais Najib Mikati. Peu de photos ont filtré du somptueux mariage aux 1000 invités de Malek Mikati et Rif Hachem. Célébré dans la pure tradition marocaine, cinq palaces de Marrakech ( La Mamounia, le Royal Mansour, le Selman, le Sofitel et le Four Seasons ) avaient été privatisés afin d’accueillir les différents invités venant du Liban, des Etats-Unis, d’Europe et de pays du Moyen-Orient. Le mariage c’est poursuivi tout le week-end, dans la palmeraie où des bivouacs et des tentes avaient été installées. Najib Mikati est l’homme le plus fortuné du Liban et le 9e plus riche du monde arabe d’après Forbes, il est à la tête d’une fortune de 3,5 milliards de dollars. Le mariage aurait coûté plus de 2 millions d’euros. Sur Facebook, la chef Meryem Cherkaoui de Casablanca a publié une photo dans les coulisses.

Harcèlement en cuisine, et après ?

Le document  » Grand Angle BFMTV  » du lundi 20 avril 2015 a consacré un reportage sur les brimades en cuisine. Un sujet d’actualité, qui ne manque pas de faire couler de l’encre. Nous vous avions annoncé sur F&S que vous n’auriez pas fini d’en entendre parler … Il y a ceux qui parlent de manipulations, ceux qui disent c’était avant, ceux qui disent qu’il est temps de faire évoluer les mentalités et les pratiques en cuisine, ceux qui se méfient restent discret, et ceux qui s’en foutent carrément … et vous vous en pensez quoi ?. À quand le prochain reportage, les paris sont lancés !

 » Grandes Tables du Monde  » … divergences sur la stratégie à adopter.

C’est un reportage sur le site du magasine en ligne Pluris qui vous permettra de mieux connaitre le dynamique David Sinapian ( époux de la chef de Valence Anne-Sopgie Pic ) mais aussi le nouveau Président de l’Association – Les Grandes Tables du Monde -.  » Nous sommes encore considérés comme un club d’amis qui prennent plaisir à se retrouver une fois par an pour dîner dans des hôtels prestigieux. Je veux conserver cet esprit de confraternité, bien sûr, mais aussi structurer le réseau de façon plus rigoureuse avec un vrai délégué général, et prendre la parole plus souvent pour remettre au premier plan le métier de restaurateur  » indique le site. Il semblerait qu’il y ait divergences au niveau du bureau du Conseil d’Administration sur la stratégie à adopter, les derniers recrutements ne seraient pas du goût de tout le monde, ni dans les moyens de l’association. Alors bouger ou pas bouger … et avec qui ?

 » Une excitation  » de la bourse américaine pour le burger … drôle de monde ! 

Danny Meyer qui était le seul restaurateur dans la liste des 100 personnalités les plus importantes du monde du Time parue en début du mois d’avril. Depuis, il a connu une autre bonne nouvelle, en effet depuis début janvier la cotation de son groupe de restaurants de Burger à pris beaucoup de valeur. Il a même grimpé de 24 % en une semaine en bourse de New York la semaine dernière. En effet selon Forbes, la valeur de « Shake Shack « a triplé de valeur depuis le mois de janvier, une sorte d’illusion. Pas vraiment de raison à cette hausse, une «  excitation du marché «, certes le groupe continue de croître avec une soixantaine de restaurants dans le monde, et l’ouverture au marché Japon donne de belles perspectives. Son groupe de restauration est maintenant évalué à plus de 450 millions de dollars.

 » La Grande Maison  » à Bordeaux classé dans les 8 Meilleures tables du Monde

© BONNAUD GUILLAUME

Dans un entretien exclusif accordé à Sud Ouest, Joël Robuchon, revient sur l’ouverture, le 9 décembre 2014 de son restaurant bordelais, « La Grande Maison », créé avec Bernard Magrez. Joël Robuchon assure d’abord que le restaurant « se porte bien » et qu’en cinq mois, il a trouvé sa clientèle, essentiellement locale et régionale. La revue américaine Conde Nast vient de classer l’établissement parmi les huit meilleures tables du monde et c’est le seul en France.  » C’est une reconnaissance de la qualité, souligne le chef multi-étoilé, et cela va nous permettre d’internationaliser la clientèle. » Pour lui, c’est aussi la conséquence d’un travail accompli avec certaines personnes depuis vingt ou trente ans.

Qu’ils soient extraordinaires ou non fréquentables, ils influent sur le monde d’aujourd’hui et surtout en 2015, on parlera d’eux. La presse française s’en est fait largement l’échos car Marine Le Pen est dans la liste, à F&S ce qui nous intéresse, ce sont les acteurs actuels de la planète Food.

Chaque année, parmi ces personnalités, on retrouve au minimum une personnalité ayant un rapport avec la nourriture, souvent des chefs de cuisine d’ailleurs… En 2010 c’était le chef New Yorkais David Chang, en 2011 c’était le chef de Chicago Grant Achatz, en 2013 c’était le chef Brésilien Alex Atala très impliqué dans la préservation du patrimoine culinaire au Brésil.

Pour cette douzième édition du TIME 100 deux personnes influentes dans l’univers de la cuisine font parties de la liste.

Le premier c’est le restaurateur et entrepreneur américain Dany Meyer, en quelques années il est passé d’un restaurant traditionnel à la tête d’un empire de restauration autour du burger, Shake Shack est un vrai empire évalué à 2 milliards de dollars avec des restaurant un peu partout dans le monde. Il est devenu un des chefs de file de l’industrie de la restauration aux États-Unis. En 1992, Danny Meyer crée le Gramercy Tavern, un restaurant dans le pur style américain qui a inauguré une nouvelle ère de manger aux États-unis. Aujourd’hui 55 restaurants Shake Shack sont donc ouverts dans le monde, aux Etats-Unis, il en existent 31 ( dont 13 à New York City, 4 en Floride, 5 à Washington … ), au Moyen-Orient 17 restaurants ( dont 5 à Dubaï et 4 au Koweit ), mais aussi 2 à Moscou, 4 à Istanbul, 1 à Londres … Le prix des repas y sont plus élevés qu’ailleurs, et la différence réside sur la qualité, chez Shake Shack les burgers sont géniaux, les frites sont originales et les desserts sont à tomber… Bientôt en France ?

La deuxième personne qui fait partie des 100 élus, c’est l’auteur de livre de cuisine Ina Garten, peu connue en Europe, elle est très populaire aux Etats-Unis, ses fans aiment sa générosité et la proximité qu’elle crée avec son public. Ina Garten propose des recettes que n’importe quelle Américaine peut faire dans sa maison. Autodidacte, elle a appris à cuisiner à la maison avec son mari. Après des études à l’Université George Washington elle a travaillé à la Maison Blanche sur des dossiers portant sur la politique de l’énergie nucléaire. En 1978, elle a ouvert une boutique d’aliments dans les Hamptons, qu’elle a dirigé pendant près de deux décennies avant de faire le grand saut pour la télévision et l’écriture de livres de cuisine. Lorsque l’on regarde Ina à la télévision, on comprend pourquoi tant de gens l’adorent, son objectif c’est de rendre les choses plus faciles pour les amateurs.

Voilà ce qui dit de la cuisine de l’avenir le chef David Chang … à lire ci-dessous.

5 burgers signés par des grands chefs de New York

Pour fêter ses dix ans, l’institution new-yorkaise du Burger – Shake Shack – et fêter également ses nombreuses collaborations culinaires avec les grands chefs, a choisi Madison Square Park à NYC. Initiative intéressante que nous avons relevée pour pour vous sur F&S.

L’anniversaire, qui débutera le 9 juin, proposera des animations durant toute une semaine, avec une démarche originale, faire signer chaque jour un burger par un grand chef. C’est le 9 juin 2004 que le Shake Shack de Madison Square Park de New York a ouvert ses portes, un tout petit kiosque à Burger qui en dix ans donc jour pour jour s’est transformé en un groupe de restauration performant.

Shake Shack a fait appel à une équipe de chefs emblématiques et étoilés pour créer cinq hamburgers en édition spéciale qui seront disponibles exclusivement au Madison Square Park du lundi 9 Juin au vendredi 13 juin.

Marc Rosati le responsable de production culinaire de Shake Shack a choisi 5 chefs très connus :

Daniel Boulud ( chef /propriétaire de DANIEL, Café Boulud, DB Bistro , Bar Boulud, Boulud Sud, DBGB, … )

David Chang ( chef/Propriétaire des restaurants Momofuku )

Andrew Zimmern ( chef/co-propriétaire de Cantine Andrew Zimmern, et présentateur de Bizarre Amérique Foods sur la chaîne de télé Voyage )

Daniel Humm ( chef/propriétaire de Eleven Madison Park et The Nomad )

Avril Bloomfield ( chef/Co – propriétaire du Spotted Pig, The Breslin, The John Dory Oyster Bar, Salut Taco, et de Tosca Café ).

Tout au long de la semaine, un hamburger signé par un grand chef sera disponible. Ces hamburgers de chefs seront vendus 8,50 $ chacun, et Shake Shack fera un don de $ 1,00 par hamburger vendu au Park Conservancy Madison Square NYC.

Au cœur du Madison Square Park, le 12 Juin sera un jour de fête, ouvert au public. Toute la journée des groupes de musique en live se produiront, de même que de nombreuses animations annexes, comme des majorettes, des paniers de hot-dog gratuits – Donnez ce que vous voulez !-.

C’est le pâtissier français Dominique Ansel qui réalisera le gâteau d’anniversaire, libre cours sera donné à son imagination. Brooklyn Brewery fournira toutes les boissons, dont une bière appelé CABANE X IPA, créée exclusivement pour Shake Shack qui délivrera des notes de caramel et de malt torréfié.

Shake Shack a bien l’intention de continuer à secouer la scène culinaire du burger pour les décennies à venir … a même déclaré le créateur de l’enseigne.