À l’ère du numérique, les médias traditionnels se transforment, les blogs, les sites internet, les réseaux sociaux, les nombreuses applications dédiées aux bonnes adresses de tables, ont littéralement transformé la composition et le contenu de beaucoup de nos journaux et hebdomadaires.

Beaucoup d’internautes veulent s’improviser aujourd’hui chroniqueurs culinaires, critiques gastronomiques, experts de l’assiette, avant il y avait les connaisseurs ceux qui ont roulé leurs bosses dans les tables toute une vie et qui avaient souvent une belle plume, jouant avec les bons mots autour de bons mets.

Mais tout cela, c’était avant, dernièrement un grand restaurant fêtait un événement historique, parmi les nombreux invités, quelques journalistes gastronomiques réputés, ceux qui ont encore une chronique régulière et une vraie expertise, puis se mêlaient à l’assemblée autant de blogueurs (es) plus ou moins influents (es ), qui invité(e)s par les attachées de presses se révélaient totalement novices de la table. Tout cela semblait tellement irréel.

Alors, la question qu’il vient à l’esprit : les critiques et journalistes gastronomiques sont-ils des chefs d’œuvres en péril ?

Il n’y a pas si longtemps, le choix d’un restaurant se faisait via un guide papier ( Michelin, Gault&Millau… ), une critique de table ou une chronique gastronomique sur un quotidien ( Figaro, le Monde, Libération… ), un article sur un magazine, le bouche à oreille… Beaucoup de consommateurs se fiaient alors à l’avis éclairé de professionnels de la gastronomie.

Cette habitude n’a certes pas disparu, mais elle est de plus en plus concurrencée par de nouvelles pratiques. A l’ère du numérique, tout le monde peut désormais donner son avis sur un restaurant et se considérer comme critique gastronomique.

L’avènement de l’internet et du tout numérique

La popularité des blogs « lifestyle « et «  cuisine «  est importante, ils développent souvent une rubrique «  restaurant «, un carnet de «  bonnes adresses «, et donnent leurs avis sur l’assiette, même si d’ailleurs l’auteur n’y a pas forcément mangé.

Si vous ajoutez à cela, les sites comme Tripadvisor, Yelp, L’Internaute, … où chacun peut donner son avis, vous vous trouvez face à une quantité considérable d’avis de consommateurs. Internet permet aux individus de cibler plus rapidement que jamais un lieu en fonction de certaines conditions (prix, emplacement, type de nourriture, ambiance, etc.).

À ce jour, il reste quand même quelques pointures pertinentes dans la presse professionnelle dédiée à la cuisine, mais toute une génération de fins connaisseurs de la gastronomie est entrain de passer la main, changement de génération, nouveaux arrivants.

Faisons un point, regardons de plus près, voyons l’inventaire de la presse écrite, les historiques, les actuels, les jeunes loups :

Les historiques :

– Jean-Claude Ribaut a dernièrement déposé sa plume réputée du Monde, pour se consacrer à l’écriture, fin connaisseur de l’histoire de la gastronomie, c’est un auteur de talent.

– Nicolas De Rabaudy ex du Figaro se contente d’écrire sur le site Slate.fr

– Maurice Baudoin se contente de sa page hebdomadaire sur Le Figaro Magazine où il continue à visiter les plus beaux palaces qu’il affectionne particulièrement.

– Claude Lebey a définitivement cessé d’écrire depuis qu’il a cédé son guide.

– Philippe Couderc a quitté le Nouvel Obs où il a animé pendant longtemps la rubrique restaurant . Aujourd’hui, il lui arrive encore de gratter quelques papiers par ci par là.

Les actuels qui écrivent :

– François Simon, il a définitivement raccroché du Figaro après plus de 20 ans, il anime Simon Says, son blog, et produit une page hebdomadaire sur M le Monde, moins suivi mais il continue à faire bouger les lignes.

– Colette Monsat, elle continue à exercer pour le Figaro et le FigaroScope, proche des grands chefs, mais pas vraiment critique gastronomique.

– Périco Légasse, connu pour ses coups de gueules, il continue à produire régulièrement des papiers pour Marianne.

– Gilles Pudlowski a quitté Le Point pour se consacrer à une demi-retraite, à son guide éponyme et à son blog, il anime encore certains réseaux.

– Véronique André, elle anime des rubriques dans le Madame Figaro, Valeurs Actuelles, lesrestos.com… elle visite beaucoup de restaurantes connait bien les chefs.

– Marc Esquéré il parcourt les tables de France pour rédiger le guide Gault & Millau, c’est un expert des grandes tables.

– Jean-Paul Géné qui continue à écrire pour le magazine de week-end pour le Monde, et anime une chronique sur France Inter.

Les jeunes loups qui comptent et qui font bouger les lignes :

– François Régis Gaudry pour L’Express Style, L’Express, et son blog  » Et Toques « , redoutable connaisseur.

– Thibaut Danancher pour Le Point, lepoint.fr, il connait les chefs et les restaurants sur le bout des doigts, en vrai critique gastronomique, il parcourt régulièrement la France pour les éditions spéciales pour Le Point. Il sort régulièrement des infos sur l’univers des chefs.

– Emmanuel Rubin, Figaroscope, BFMTV, journaliste, animateur, il se consacre essentiellement à Paris,

– Luc Dubanchet, ancien de Gault & Millau, pas vraiment critique gastronomique, il se consacre maintenant à développer Omnivore

– Alexandre Cammas, journaliste de la nouvelle génération, il s’est concentré à faire vivre le mouvement Fooding.

– Franck Pinay Rabaroust – Ex du guide Michelin, il a crée le site Atabula – blogueur, réputé polémiste – il connait bien l’univers des chefs, mais ce n’est pas lui non plus un critique gastronomique.

Il y a ceux qui ont décroché définitivement :

Il y a ceux qui ont définitivement arrêté depuis longtemps, c’est par exemple Michel Piot ex du Figaro, ou la franco-américaine Patricia Wells qui écrivait pour L’express et le Herald Tribune, elle continue à animer un blog en langue anglaise, Christian Millau qui a cédé le groupe Gault & Millau et depuis ne s’est plus exprimé sur les restaurants, il écrit des livres, et puis il y a ceux que l’ont regrette comme par exemple l’excellente Alexandra Michot du Figaro qui pendant longtemps produisait des articles de fond sur les chefs, les produits, les tendances….

 Il y a ceux qui font de la télévision mais qui ne sont pas des critiques gastronomiques

Jean-Luc Petitrenaud pour France 3, Jean-Pierre Coffe qui traite de cuisine, Sébastien Demorand ex Masterchef, Julie Andrieu sur France 3 également….

 Les cartes faussées sur le net…

Les consommateurs s’identifient en général plus facilement aux blogueurs qu’aux critiques professionnels, c’est l’époque qui veut ça. L’internaute a l’impression de lire l’avis d’un ami, sans se rendre compte que souvent les avis sont truqués, manipulés ou commandés. D’autant que l’on voit apparaître des sociétés qui commercialisent de faux commentaires pour les restaurateurs, même si pour l’instant on estime cette manipulation à seulement 10 % des commentaires, ils pourraient doubler rapidement.

Alors même si nombreux sont les restaurants qui apprécient leur visibilité sur le web, et l’apport de clients via l’internet, beaucoup ont eu aussi à faire face à des commentaires négatifs injustifiés laissés par des clients revanchards de mauvaises foi, des personnes frustrées par la vie, ou des concurrents en mal de notoriétés.

Avec tout ça, quelle place reste t-il aux critiques gastronomiques ?

Plusieurs journalistes gastronomiques ont donc ouvert leurs blogs gastronomiques comme « Et Toques «  du journaliste de l’hebdomadaire L’Express Style François Régis Gaudry, ou « Les pieds dans le plat «  du journaliste écrivain Gilles Pudlowski, et même « Simon Says «  du journaliste François Simon. Une façon d’être présent sur le papier et sur le numérique.

Depuis l’avènement d’internet, certains guides comme le Michelin et le Gault&Millau ont lancé leurs applications mobiles, ouvrant aux internautes une tribune pour donner aux clients la possibilité de laisser leurs avis.

Mais le milieu de la presse est en pleine révolution, la crise n’a pas épargné le secteur, changement réguliers d’actionnaires, plans de licenciements et de départs, aujourd’hui beaucoup de seconds couteaux et de stagiaires font le taff en copiant ce qu’ils retrouvent sur internet, prenant la place des célèbres plumes.

Mais le lecteur averti ne s’y trompe pas, certains critiques gastronomiques restent des valeurs sûres.

Le tout en image …

Le Rouge est mis ! … C’était le 8 mars dernier à Paris à la Mutualité … Le festival 100% Jeune Cuisine ouvrait ses portes … pour les addicts de cuisine c’est l’évènement à ne pas manquer !

Trois jours totalement dédiés à la cuisine, dès le matin la foule était au rendez-vous… au rez-de-chaussée la librairie …

Au premier niveau, un grand marché, les produits, les producteurs,  les artisans à l’honneur …

Très vite les chefs entrent en scène … Niveau -1 la scène salée … ici le chef Thierry Marx.

Niveau 3 … La Scéne Street Food & le Testing … aux fourneaux Kristin Frederick la chef du  » Camion qui Fume  » et de  » Huabu « .

Rendez-vous dès le matin sur la Scène Sucré… Le chef Philippe Urraca à ses spatules !

Le très chic Sébastien Demorand ne quittera pas la scène… assidu de l’évènement, il accompagne les chefs aux casseroles !

L’occasion de retrouver quelques connaissances … Éric Guérin, Sébastien Ripari, Jacques Pourcel.

La fête est d’envergure … cette année Omnivore fête ses 10 printemps !

Les chefs sont au rendez-vous … pour Cyril Lignac … se sera Scène Sucré !

Jean-François Piège aussi mais à table … au terroir Parisien du chef Alléno. Le chef Piège sera en scène en fin d’après midi.

En début d’après-midi se sera Alexandre Mazzia de Marseille … son plat d’asperge brûlée restera dans les annales du Omnivore World Tour Paris 2015 !

Un petit intermède sucré … un succulent millefeuille au Bistrot Parisien !

Mardi en fin de matinée on attaque fort … Romain Tischenko du restaurant   » Le Galopin  » à Paris… oseille, câpres, pomelos … on aime !

Impressionnante sérénité sur scène … Roamain s’amuse … Sébastien aussi … le public jubile !

C’est autour de Carlo Minarchi de prendre le piano … Il débarque à l’instant de New York… Son resto Roberta’s à NY attire les fans d’une cuisine alternative.

Les abeilles, c’est son truc … il arrive de NY avec une plaque d’alvéole – nid d’abeille – aux État-Unis on dénombre 80 % de mortalité chez les abeilles … oui mais où est la solution ?

On restera sur notre faim, une purée de topinambour, des algues grillées au charbon de bois, du lait de soja… tout ça veut pas dire grand chose … bon, il est fatigué du voyage !

Il nous faut une pause pour réfléchir … c’était quoi le message de sa recette  ? … nous cherchons toujours !

Direction – Terroir Parisien – encore et toujours !

Ça s’active en cuisine entre deux cours, une pause est bienvenue !

Il nous fallait bien ça pour nous remettre … un très bon filet de bar aux champignons de Paris …

Sébastien Demorand… toujours aussi chic !

Dans l’après midi se sera Petter Nilsson de Stockholm, Leonardo Pereira de Santa Cruz au Portugal, Armand Arnal de Arles … les places sont chères …

Armand Arnal sera accompagné d’un riziculteur … qui désherbe ses rizières grâce aux canards qu’il élève.

Florent Ladeyn sur la scène sucré … un Ch’ti bien dans ses bottes !

17 h Sébastien retrouve Sébastien … Bras et Demorand … démonstration très attendue ..

Trois recettes d’endives inspirées de l’enfance pour Sébastien Bras …

Sébastien Bras, totalement libéré, totalement libre … la maison Bras à Laguiole, c’est lui maintenant, nouveau logo, nouveau décor, nouveau message …

Fidèle depuis 30 ans à son père Michel puis maintenant au fil Sébastien … Régis Saint-Geyniès le second historique de Laguiole.

Seb … travaillera lui aussi du miel … mais de l’Aubrac …

Demain mardi … F&S ne sera pas là … mais l’histoire continuera… Grégory Marchand, Jacques & Régis Marcon, Alexandre Gauthier sont attendus … Omnivore le festival de toutes les passions culinaires !

OMNIVORE

Le principe est simple, l’auteur est allé à la rencontre des chefs, non pas pour pénétrer dans les cuisines de leurs restaurants, mais pour ouvrir le frigo de leurs domiciles. Les chefs ont ouvert les portes du frigo et cuisiné avec les produits du quotidien. Cela donne des recettes originales, faciles à faire et surtout très inattendues.

Mauro Colagreco, Yves Camdeborde, Pierre sang Boyer, Claude Colliot, Stéphane Jégo, Mathieu Viannay, Daniel Rose… rien que ces quelques noms vont forcément émoustiller vos papilles, qu’ils soient de Belgique où d’Angleterre les chefs ont tout de suite adhéré au principe du livre.

Les frères Pourcel ont participé aussi au livre, c’est depuis leur refuge contemporain à Marrakech qu’ils ont ouvert leur frigo, et ont réalisé 3 recettes d’esprit marocain.

Pour chacun des chefs, Sophie Brissaud vous propose de faire connaissance avec le chef et fait une description précise de ce que l’on retrouve sur les étagères… Pour les frères Pourcel des légumes forcément bio puisqu’ils arrivent des marchés paysans du coin, un loup qui arrivait de Essaouira, des crêpes marocaines, des oranges de la région de l’Ourika.

Ce safari-photo dans les frigos des chefs est parti de l’idée de bouillonnant Sébastien Demorand ( jury Master Chef ) qui en 2002 avait lançait cette rubrique dans le magazine Optimum… Faire ouvrir le frigo des chefs, c’était son truc à lui ! … Il a d’ailleurs écrit la préface du livre.

Dans le principe, le frigo des chefs dans leur maison personnelle contient seulement des produits qu’ils aiment… donc un exercice culinaire léger, rapide, et tellement proche de nous tous …

Depuis nous gardons ce livre objet dans notre frigo au Jardin des Sens… au plus proche des bons produits !

Le Frigo des Chefs – Éditions Tana – 19,95 euros

Avec des audiences en berne ces dernières années, MasterChef 2014 sera la dernière chance pour le programme culinaire de TF1 de sauver sa peau. Si la saison 5 a bien été commandée pour la rentrée prochaine, la production Shine France a décidé de revoir le show de fond en comble. A commencer par le jury.

Donc prenez-en 4, retirez en 3… et oui le compte est bon, il en reste donc un seul ( mais il n’est pas chef ), il s’agit de Sébastien Demorand qui lui est journaliste, chroniqueur et parfait connaisseur de la cuisine, tout à fait à sa place dans se rôle de contradicteur.

Depuis quelques temps les spéculations pour remplacer les trois chefs secouent la scène culinaire, ils doivront être moins gourmands en salaire et avoir une belle gueule, des noms fusent déjà comme le chef Yannick Delpech, où le jeune Éric Guérin…

Mais aujourd’hui sur son compte Facebook l’expert incontesté de la cuisine Stéphane Riss en livre un peu plus, ses sources il les annonce c’est  » Touche pas à mon poste  » sur D8…

Découvrez ci-dessous le possible ( et  improbable )  jury, au Blog F&S, on ne vous en dit pas plus … découvrez les noms … allez quelques initiales pour vous aider ( le premier et le dernier )… GP, JS …

C’est par ici que tout se passe !

Omnivore World Tour Paris investit La Mutualité

Pour ne rien louper … suivez les flèches et les indications…

Les dernières mises au point…

Seb Demorand en inspection des installations… c’est lui qui sera derrière le micros.

Les scènes sont en place… les amphis attendent le public qui devrait être nombreux…

Omnivore World Tour Paris

 Le 20 septembre, MasterChef fera son grand retour sur TF1, à 20h50. Outre une diffusion le vendredi, à la place du jeudi, l’émission proposera de nombreux changements. Un point sur la nouvelle et quatrième saison du concours opposant les chefs en herbe.

Changement de diffusion


Pour cette quatrième saison, TF1 a choisi de diffuser MasterChef le vendredi à 20h50, au lieu du jeudi. Il faut dire que la première chaîne devait combler la case du vendredi puisque la nouvelle saison de Koh-Lanta a été annulée suite au décès de Gérald Babin. Le programme devrait ainsi gonfler encore ses audiences en étant diffusé la veille du week-end.

Carole Rousseau quitte les commandes


L’animatrice, qui a récemment accouché, ne présentera pas cette nouvelle saison. Carole Rousseau sera tout simplement remplacée par une voix-off, il faut dire que Carole Rousseau n’a jamais vraiment réussi à trouver sa place dans l’émission.

Un nouveau membre du jury


Outre Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand, Amandine Chaignot rejoint l’émission en tant que juré. Cette dernière est chef au Raphaël, un hôtel 5 étoiles parisien. Les candidats seront ainsi confrontés au quatuor, pour le meilleur ou pour le pire. A 33 ans, Amandine Chaignot n’est pas du tout connue du grand public, elle a quitté la pharmacie pour la cuisine…  C’est la chouchou de la presse parisienne version food, en quelques mois elle est devenue très médiatique dans la Capitale grâce à son poste dans le tout nouvel Hôtel Raphaël. Blonde physiquement mais pas dans la tête, elle a du caractère : ‘Je me suis toujours positionnée comme cuisinier et pas comme une femme chef. Je trouve que le clivage féminin-masculin n’existe pas. Je trouve ça un peu réducteur « . Une présence féminine sur le plateau était indispensable, le fait qu’elle soit chef apportera l’expertise culinaire qui manquait cruellement à Carole Rousseau.

De nouveaux défis


La saison 4 de MasterChef proposera de nouveaux défis aux 18 participants. Ces derniers devront ainsi « répondre aux attentes gastronomiques d’invités prestigieux, à l’occasion de rencontres exceptionnelles« . Les joueurs de l’Equipe de France de football ou encore les coachs de The Voice sont attendus dans l’émission, autant dire que ça va ratisser large pour faire de l’audience. Par ailleurs, des chefs invités proposeront aussi leurs propres épreuves.

Les trois jurys historiques de l’émission Camdeborde, Demorand, Anton.

Les cuisiniers sur les routes


Cette saison, les candidats partiront sur les routes. Outre un tour de France des régions, à la rencontre des producteurs régionaux, ils s’envoleront également pour la Thaïlande à la découverte des saveurs du pays. Donc des épreuves similaires à celles déjà réalisées dans Top Chef, finalement du nouveau qui n’en est pas…

Tout pour les yeux et la bouche, des instants gourmands avec la jeune cuisine du monde.

Après avoir brûlé les planches de Deauville, le OMNIVORE WORLD TOUR s’est arrêté à Paris pour faire sa fête à la cuisine en perpétuelle évolution, révolution. Une occasion unique de rencontrer les chefs talents d’aujourd’hui et de demain. Les multi étoilés animent des conférences, des masterclass, des dégustations comme le font les plus prometteurs des jeunes chefs créatifs d’ici et d’ailleurs. Les petits nouveaux ont été dénichés par l’infatigable Luc Dubanchet, fondateur d’Omnivore et sont invités à monter sur scène pour cuisiner leurs émotions…

Luc Dubanchet.

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Rendez-vous à La Maison de La Mutualité.

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Maison de la Mutualité rénovée par Jean-Michel Wilmotte pour le compte de GL Event propriétaire du lieu et nouveau partenaire du OWT, recyclée en palais de l’événementiel, dans le respect de sa vocation de temple du partage culturel. Nous sommes au cœur du Paris historique, entre Notre-Dame et le Panthéon, dernière demeure des grands de l’histoire de France. Rue Mouffetard, place de la Contrescarpe, rue Monge, le quartier latin délicatement bobo. Une affiche remarquable, super piège en super héros vert, en Hulk super green. Un programme chargé, 50 chefs et pâtissiers, des stars, des étoilés, des inconnus qui rêvent d’être en haut de l’affiche, des gens de la télé, des photographes, des blogueurs, des blogueuses, des curieux, des Français, des Chinois, des Japonais, des Russes, des Américains du Sud et du Nord. Un peu le même public que celui qui arpente les allées du 104 et effeuillent les derniers livres de cuisine.

Deux jours du Festival Omnivore, à croiser des gens passionnés, acceptant de se dévoiler avec sensibilité et générosité.

LUNDI 12 MARS – 10 heures

Dans les escaliers et ascenseurs, l’ambiance est souriante. Il y a tant de choses à voir qu’il est difficile de choisir entre la scène sucrée, la scène salée, l’amphithéâtre, les cafés conférences, les tastings…@

Sensations insolites by Ignacio Mattos – Je pousse les portes du grand amphithéâtre. La scène baigne dans une lumière rouge en accord parfait avec le plat préparé « Planète Tartare ». Ignacio Mattos, jeune chef Uruguayen installé à New York, dans un bistrot-taverne au cœur de Brooklyn. Je redécouvre un présentateur terriblement sympathique, pointu, brillant de connaissances et d’humour, Sébastien Demorand, le turbulent animateur du TopChef. Ignacio Mattos « cuisine » dans un silence quasi religieux, seulement troublé par les commentaires pertinents de Sébastien Demorand. Après la viande rouge, Ignacio Mattos fera des associations étonnantes, surprenantes. Foin grillé, café, poudre de trompette de la mort au service des foies de canard. Quelques cuissons plus loin, Ignacio livre un plat simple et funky. Hop, hop, hop saupoudrage de terre et « service ». Sensations insolites assurées.

IGNACIO MATTOS (ISA, NY USA).

Patrice Gelbart, Rebelle et Engagé  – 10h40 - Les lumières changent, les musiques retentissent pour accueillir Patrice Gelbart, l’incontournable. Pétri de rage, de talent et d’amour. Il a bossé dur dans le Tarn avant de monter à Paris, faire les beaux jours du « Verre Volé », et ouvrir sa nouvelle adresse, sa propre maison au nom qui annonce la surprise, la joie, un esprit follement décalé et simple : Youpi & Voilà. Une cuisine ouverte mettant en assiette des producteurs vrais, dans les verres du vin nature et partout ce sens inné du partage, de l’amour et du travail bien fait. 25 minutes de bonheur. Beaucoup de joie dans le cœur par un chef rebelle et engagé ! Youpi ! L’ambiance est rock’n’roll, attentive et d’humeur joyeuse.

Au menu de la Masterclass : un plat Terre & Mer. Terre avec la purée de pomme de terre, le cochon grillé, et mer avec l’huître pour le iodé, la féra du lac Léman, la pomme de terre liquide, le tartare d’huîtres, la pomme et le céleri ! Whou ! Et pour le dessert ? Radis noir concassé, puis macéré dans du lait façon riz au lait, parsemé de zestes de clémentine et de fève Tonka. Accompagné d’une glace chicorée. Et voilà !

YOUPI & VOILÀ. 8 Rue Vicq D’Azur, Paris 10e.

Cuisine instinctive et So chic pour Lorenzo Cogo – 11h30 – Entrée en scène de Lorenzo COGO – 25 ans et déjà une personnalité de la cuisine qui monte. Modestement, il avoue être toujours en quête de sa « cuisine ». À Paris, il se sent comme chez lui auprès des jeunes cuisiniers comme lui, venus des quatre coins du monde pour exposer une cuisine neuve voire décalée. Ces rencontres et ces échanges lui donnent du plaisir. Que du plaisir.

Initié chez Seiji Yamamoto, Victor Arguinzoniz, René Redzepi, Lorenzo a créé en mai 2011 El Coq où il met en valeur les produits du terroir.

El Coq représente pour lui un nouveau défi où il peut mettre en avant ses expériences et techniques culinaires acquises lors de  ses voyages. La filosofia della mia cucina è pensata, per non essere etichettata. « Ciò che ne deriva è un prodotto nuovo fatto da una commistione di sapori estemporanei abbinati con sapienza, la si potrebbe definire Cucina Istintiva « son laboratoire d’une Cuisine Instinctive. Réalisée avec passion.

Cucino ciò che amo, ciò che sento e come più mi piace, senza dover seguire alcun canone o restrizione. Pour sa première sur OMNIVORE, Lorenzo a présenté deux plats Terre & Mer lui aussi, réalisés avec des techniques apprises lors de ses immersions dans les cuisines d’Asie, du Nord de l’Europe… dans la salle, les « élèves » sont attentifs devant ce jeune Italien qui, pour accompagner l’œuf en majesté, sèche dans un four les herbes de son terroir. Travaille choux et échalotes pour les poser gracieusement sur une mayonnaise de sapin. Un résultat chic, So chic même pour un œuf à la Coq cuit 30 minutes à 64 °C. Précisément.

Ensuite Lorenzo emballe l’auditoire avec son « ravioli olympique », inventé pour doper les énergies naturelles et remplacer tout autre mauvais stimulant. « Que la force soit en toi ! » Des poudres de champignons énergétiques comme le shiitake. Quelques autres pincées magiques et voilà de jolis raviolis. Lamelles de truffe – stimulant naturel – pour augmenter la résistance à la fatigue. Consommé de fleurs de jasmin et autres merveilles. Cocorico !

LORENZO COGO. El Coq. Marano Vicentino Italia.

12h10. Sur scène, les assistants s’affairent fébrilement. Réglage des lumières et des feux de cuisson. Les blouses blanches virevoltent. La salle est pleine. Le show peut commencer.

Jean-François Piège : j’ai changé ! - Le géant vert Jean-François Piège entre sous les applaudissements nourris de l’assistance. La conversation roule très vite sur Thoumieux que Jean-François Piège définit comme un restaurant-boudoir conçu pour être au plus près des gens et leur donner du plaisir. « Ma cuisine est une cuisine d’aujourd’hui avec les tendances actuelles et les influences, mais elle est avant tout une cuisine plaisir ». Plaisir, ce mot va être employé à longueur de festival par tous les chefs. Et c’est tant mieux !

Premier plat : salade de Noix de Saint-Jacques plongées snackées, chips de Saint-Jacques, pousses de salades, truffe noire. Tout en cuisinant, JFP se livre à quelques confidences. Il dit avoir changé depuis le Crillon. Dans cette étape de sa vie, il voulait montrer qu’il était le plus fort. Il n’a plus besoin de prouver. Aujourd’hui, dans sa phase Thoumieux, il veut montrer qu’il donne du plaisir. Comme d’autres chefs, après la course aux étoiles vient le moment du partage…

JFP commence par donner la recette des chips de Saint-Jacques ou le produit dans toute son identité. La cuisine est là désacralisée, ne reste que le plaisir.

JFP est un bavard ! L’écouter est agréable. Il confie ses émotions, ses hésitations, ses essais réussis, ses loupés, ses réflexions sans timidité ni censure. Pendant ce temps les Saint-Jacques ont été découpées comme des mangues avant de sauter sans sel dans une poêle et rejoindre une vinaigrette aux truffes, toute simple, et quelques herbes et pousses. La Saint-Jacques dans son élégante simplicité. Simple et somptueuse !

Deuxième plat. Jean-François Piège reprend sur scène un plat signature du Crillon, pour marquer la transmission entre Thoumieux et Crillon. Le blanc-manger est devenu sucré. Une belle leçon de pâtisserie. Donnée avec humour et drôlerie par un Jean-François Piège qui avoue simplement : « Oui, j’ai changé ». Le bonheur est dans la salle !

JEAN-FRANÇOIS PIÈGE. Thoumieux, Paris 7e.

13 heures. Coupure. C’est le moment de traîner entre les étages de ce bâtiment mutualiste, populaire qui reçoit Omnivore, un événement haut de gamme. C’est la possibilité de croiser dans les nombreux salons, corners, les nombreux professionnels, chefs naissants, chefs reconnus, partenaires, visiteurs, curieux de-ci de-là. Tous sont venus pour partager la grande messe de la nourriture, de la cuisine de la terre et de la mer.

Entre les Bras – D’autres démonstrations, dégustations rencontres et conférences animent l’après-midi. Jusqu’au moment de tomber « Entre les bras » de la famille Bras. Et suivre avec émotion le film de la passation de pouvoir entre Michel Bras et son fils Sébastien. La caravane Omnivore se pose. Une plongée unique dans l’histoire culinaire d’une famille, d’un terroir, d’une culture. La cuisine en héritage. Une histoire de famille et en famille. 1h30 dans les magnifiques paysages de l’Aubrac (Aveyron). On entrevoit avec un petit frisson d’admiration une aventure professionnelle hors du commun. On découvre la grande gastronomie, créative, audacieuse mais préparée par des gens qui ont les pieds sur terre, des gens simples, accessibles dans leurs paroles, leurs comportements. Paul Lacoste, sur la pointe de sa caméra, a bien rendu ce mélange de complicité et d’émulation entre le père et son fils qui font tout le sel de leur relation. Le fils dit au père les yeux fixés sur une assiette : « Arrête de regarder, mange ». « la cuisine, ça se regarde aussi », répond le père.

MARDI 13 MARS – dernier jour dans la Foodosphère.

En arrivant, je croise Anne-Sophie Pic encadrée d’une armée d’assistants et admirateurs. Elle garde ce sourire de jeune fille heureuse, simple, adorable et abordable. Elle file se préparer. Je file à l’amphi pour avoir une bonne place !

Marie-Ange Chiari et Anne-Sophie Pic.

Alexandre Bourdas, une cuisine de contraste – 10 heures. Alexandre Bourdas. Aveyronnais installé en Normandie. Amoureux de la mer, du grand large et de l’Asie. Une cuisine toute en délicatesse qui ravit l’assistance. La création ne le quitte pas. Jolie démonstration avec son ris de veau au beurre, croûté au pain frit concassé sur fromage blanc et accompagné d’un peu de gingembre, de lamelles de champignons de Paris crus et d’une émulsion à l’ail, soja et gingembre. Ensuite, un dessert qui tombe à pic… juste l’envie de sauter sur scène pour voler l’assiette et prendre du plaisir en dégustant son biscuit de Savoie enrobé de noix de coco, jus d’orange et caipirinha…

Le riz de veau de Dourdas, fromage blanc gingembre, croûte de pain frit et bouillon mousseux d’ail, soja et gingembre, et le dessert : biscuit de Savoie, caipirinha, jus d’orange noix de coco.

Le beurre et la crème de Normandie, a priori, ne ferait pas bon ménage avec les bouillons et poissons du Japon. Alexandre Bourdas démontre brillamment le contraire.

ALEXANDRE BOURDAS. SA.QUA.NA. Honfleur.

Morgan McGlone Geek Cuisine – 10h40 – Sur scène, le Polynésien maori Morgan McGlone. Ses bras sont couverts de tatouages tribaux traditionnels. Il va et vient d’Australie aux Etats-Unis et va ouvrir son restaurant new-yorkais bientôt. Il fait sourire la salle quand il raconte que l’anguille constituait son petit déjeuner d’enfant. Il prépare avec humour un premier plat, maïs et anguille dans un esprit paysan primitif. Sa cuisine fait découvrir et redécouvrir les produits aborigènes. Morgan retrouve des gestes ancestraux comme la cueillette ! Deuxième plat : ormeau meunière et oreilles de cochon croustillantes ! La salle prend des couleurs aborigènes. Les parfums forts de sous-bois se marient bien avec le croquant-craquant des oreilles de cochon, négligemment posées sur quelques algues noires et herbes sauvages ramassées le matin même dans les allées du Père-Lachaise ! Morgan mérite grandement son surnom de « geek » dans le milieu culinaire. Bizarre, vous avez dit bizarre ?

MORGAN McGLONE.  Australie et bientôt NY.

Dereck Dammann, Cuisine Pure – 11h30 – Derek Dammann – Entrée en scène d’un grand rouquin tatoué venu directement de la belle province. Un personnage ce Derek. Ancien du Fifteen de Londres, Derek est aujourd’hui chef du DNA (ADN en français !) dans le vieux Montréal. Avec son complice malicieux Alex Cruz, Derek a ingurgité les principes de la cuisine française, les revisite et les adapte dans la pure tradition iroquoise.

Le Québécois va livrer des recettes d’un autre monde, des créations époustouflantes directement venues de l’origine du monde. Une cuisine chargée d’histoire. Il plonge la salle dans des fumets de bois brûlé pour faire infuser des morilles. Il joue des saumures, des infusions, des fumages pour des produits impérativement cultivés selon des méthodes durables, ramassés, pêchés, chassés sur les bords du Saint-Laurent et au cœur de sa Gaspésie chérie, une péninsule géante bordée par la mer, royaume du vent du large et de paysages à la beauté naturelle.

Derek s’amuse avec légumes et herbes, viandes et poissons et donne une âme à ses plats-mémoire. Sa démonstration : « la saganité », poissons entiers, maïs et truffe. Il déclare lui-même : « J’adhère à une philosophie culinaire qui vise la consommation entière de l’animal, c’est pourquoi j’offre toujours au menu un ou deux plats d’abats comestibles, en vue de préserver une part de notre patrimoine culinaire, trop souvent passée sous silence. »

DEREK DAMMANN. (DNA, Montréal Canada).

12h10. BOURSE BADOIT DE LA CREATION.

On pourrait se croire dans une émission de télé. Sur scène, Jean-François Piège, Sébastien Demorand et Thierry Marx… avec Luc Dubanchet et Bruno Verjus… une bande de copains qui échangent !

Trois prix pour accompagner les jeunes talents dans des projets innovants.

Thierry Marx déclare  » Le véritable succès d’un restaurant c’est quand il est plein « … à méditer !

Le prix des professionnels est attribué au projet Memocap, conçu par le designer belge, Kim Rothyuls et développé par Julien Burlat dans son restaurant d’Anvers, le Dôme. L’idée : pouvoir archiver les plats, constituer une base de données pour l’histoire de la nourriture mondiale. « Ce projet, au-delà d’un outil, est à mes yeux une formidable innovation pour notre secteur et pour tous les chefs, dit Thierry Marx. Il permet d’aider les chefs à faire du sourcing mais surtout à construire une base de données planétaires et uniques pour faire circuler une intelligence collective dans notre métier ». Le partage intelligent !

Le prix du public récompense Youpi & Voilà. Il le mérite ce prix Patrice Gelbart, lui qui fait jour après jour le lien entre les producteurs et les clients. Une cuisine philanthropique qui met l’humain en scène, au centre des choses. Une cuisine décomplexée, spontanée pour faire plaisir !

Le troisième prix concerne les élèves des lycées hôteliers. Les jeunes devaient imaginer un projet concret permettant le développement de la catégorie de l’eau minérale naturelle en consommation hors domicile. Le jury a couronné Mathilde Portier, Zacharie Khelif et Jules Maurice, étudiants au lycée hôtelier de Talence, qui ont choisi de créer 7 bouteilles parfaitement inédites, autour des 7 péchés capitaux.

Anne-Sophie Pic – La grâce, l’émotion, l’élégance, la féminité – 12h25. Anne-Sophie Pic -

La salle est pleine, les caméras plus nombreuses. Anne-Sophie Pic entre sous les applaudissements. Elle sourit, se montre humble et heureuse, ne dissimule pas son émotion et un léger trac qui lui donnent encore plus de charme et inspire un respect total.

La cuisine d’Anne-Sophie Pic respecte les saveurs, elle est simple et passeuse de mémoire. Elle a cette indéfinissable saveur toute féminine et est le reflet d’une grande maîtrise. Anne-Sophie, installée dans la maison familiale à Valence depuis les années 90, monte aujourd’hui à Paris. Elle s’installera dans quelques semaines rue du Louvre. « La Dame de Pic » est un défi qu’elle s’est lancée. Elle a envie de se faire plaisir, de faire plaisir. Elle veut s’amuser à Paris avec sa cuisine qui tient pour elle en trois mots : « respect, saveur, simplicité ». Elle proposera une carte plus ludique et totalement différente de celle de Valence.

Sur la scène du grand auditorium, Anne-Sophie présente une entrée proposée actuellement à la carte de la Maison Pic et qui mêle les poireaux jaunes du Poitou au caviar d’Aquitaine, associés à des anchois de Méditerranée marinés dans un bouillon de thé vert Matcha. Un plat qui correspond à son état d’esprit d’aujourd’hui, japonisant, avec la volonté de pousser l’amertume. Elle a abandonné le sucré-salé, adore les légumes bio, va sur des voies nouvelles.

Anne-Sophie travaille en douceur, elle caresse les casseroles, ne les secoue pas avec force. Elle a de jolis gestes maternels. Son plat est beau, raffiné. Un régal enchanté pour les yeux.

ANNE-SOPHIE PIC (Maison Pic – Valence).

Voilà c’est fini pour moi ! Deux jours de « jeune cuisine », du salé, du sucré, du chocolat. De la cuisine et de l’amour, de la passion et du partage. Un vent créatif a soufflé sur la Mutualité et c’est que du bonheur.

L’Omnivore World Tour se termine ce soir. Mais le show continue, la caravane prend la route. Direction Bruxelles, Moscou, Shanghai et Copenhague.

Deauville avait son festival du film américain, elle a donc maintenant son festival de cuisine, vitrine internationale de la jeune cuisine, le tout mis en scène par le dynamique et agité Luc Dubanchet.

On remarquera que dès le début du festival, ce sont deux anciens et fidèles des Pourcel qui ouvrent le programme, avec Cyril Lignac et André Chiang.

Le programme est alléchant avec notamment cette tribune au Pays basque espagnol. Dans les chefs français, on regrettera un peu de voir toujours les mêmes têtes, même si on les aime bien !… et question : y retrouvera-t-on cette année pour animer, la nouvelle star de la télé, Sébastien Demorand… pas sûr !

Pensez à réserver vos places !

IL N’Y AURA QU’UN SEUL VAINQUEUR !…

La rentrée se prépare pour l’émission  » Un dîner presque parfait, le combat des régions  » sur M6… On y retrouvera bien sûr Cyril Lignac et deux chefs qui avaient participé à l’édition précédente, Georges Blanc de Vonnas et Jean-François Piège du Thoumieux à Paris.

Première diffusion le 23 août, en prime time, et durant 6 semaines, toujours présentées par Stéphane Rotenberg, les 4 premières émissions vous amèneront aux 4 coins de la France.

Outre le combat des régions, la chaîne va aussi organiser le combat des chefs de chefs puisque le gagnant de l’année passée remettra son titre en jeu et affrontera le gagnant de cette année.

Le jury 2010 d’Un dîner presque parfait, le combat des régions.

Comme toujours lorsqu’une émission fonctionne, les producteurs vont utiliser le filon jusqu’au bout, en espérant encore une fois qu’ils ne vont pas provoquer l’overdose du public… et faire s’écrouler tous les rêves… enfin surtout ceux des candidats…

La quotidienne de  » Un dîner presque parfait «  perd de l’audience. M6 travaillerait déjà sur un nouveau format d’émission de cuisine qui s’appellerait  » Le bus « , même principe, mais tout se passerait dans un bus, un pilote a déjà été tourné.

Le 19 août, c’est MasterChef sur TF1 qui démarre enfin, présenté par Carole Rousseau, avec comme jury le journaliste Sébastien Demorand, et comme chef Frédéric Anton du Pré Catelan à Paris et Yves Camdeborde du Comptoir du Relais…
Alors qui va remporter la compétition de l’audimat ?

Carole Rousseau entourée des chefs et de Sébastien Demorand relooké en Dandy Chic.

TF1 et M6 vont surtout mener le combat de la cuisine, Georges Blanc & Jean-François Piège face à Frédéric Anton & Yves Camdeborde, mais aussi Cyril Lignac face à Sébastien Demorand… Va y avoir du sang dans les cuisines !

Pour en savoir plus, suivez les liens ci-dessous !

http://www.lemag-vip.com/television/27467-un-diner-presque-parfait-le-combat-des-regions-2010-m6-diffusion-23-aout-2010-un-diner-presque-parfait.html

http://www.toutelatele.com/article.php3?id_article=26593

http://www.purepeople.com/article/stephane-rotenberg-carole-rousseau-et-cyril-lignac-bientot-ecrases-par-un-bus_a56175/1