En 2003, il signent le contrat avec la société Bund18 propriété d’un conglomérat Taiwanais qui a fait son business dans la fabrication de chaussures en Chine pour les plus grandes marques mondiales et investit beaucoup dans l’immobilier en Chine.

Ce bâtiment de 8 étages dont la façade est classé monument historique par l’Unesco, ancien siège social d’une grande banque va être transformé en quelques mois en un luxueux bâtiment dédié à l’univers du commerce et de la restauration. Shanghai s’émancipe, la ville se transforme, l’économie de marché s’impose, les businessmans du monde entier arrivent.

Fin 2004, les frères Pourcel et leurs partenaires français prennent possession du 6 éme étage pour y créer leur restaurant gastronomique et au 7 éme étage le fameux Bar Rouge, qui en quelques mois deviendra l’adresse la plus connue au monde à Shanghai.

L’immeuble sera occupé au rez-de-chaussée par un horloger Suisse haut de gamme, par un grand couturier italien, et par de nombreuses marques de l’univers du luxe. On trouvera à cette époque aux étages suivants, une galerie d’art, des bureaux, un restaurant chinois, ensuite donc le restaurant des frères Pourcel puis le Bar Rouge. L’emplacement demeure encore aujourd’hui la plus belle adresse de Shanghai, celle où sont célébrés les plus beaux évènements et où atterrissent les  » beautiful people  » de passage.

Sébastien Bonnefoi transfuge de Montpellier à la tête du Bar Rouge en fera une adresse de fête reconnue internationalement, l’établissement sera ainsi classé plusieurs fois comme meilleur bar au monde. Il quittera ensuite le Bar Rouge pour créer Urban Bar & Cocktail son école de formation au métier des cocktails et du bar à Shanghai et suivra ensuite la création des – Revolucion Bar – à Shanghai, Xiamen, Guangzhou et dernièrement Bangkok.

Un gestionnaire chinois peu scrupuleux qui profitera de la manne financière pour faire de mauvais investissements par ailleurs, un manager français qui a bien compris l’intérêt de faire du business sur place et qui a fait le vide autour de lui pour en profiter, il n’en faudra pas plus pour que les Pourcel fassent leurs bagages en 2009 pour se concentrer sur l’Exposition Universelle de Shanghai 2010 au Pavillon France.

En 2009, c’est le chef français Paul Pairet qui quittera le Shangri-Là hôtel situé en face dans les quartiers de Pudong et son restaurant Jade 36 pour reprendre l’emplacement occupé par les frères Pourcel au 6 éme étage et créer Mr & Mrs Bund, avec le succès que l’ont connait aujourd’hui.

En 10 ans, les étages 3, 4 et 5 ont changé plusieurs fois d’enseignes sans trop de succès, n’ayant pas de terrasse et une vue assez limitée sur le quartier des immeubles modernes de Pudong, avant que le 5 éme étage soit repris par l’enseigne londonienne Hakkasan ( aujourd’hui propriétaire d’un groupe du Moyen-Orient ) et qui a trouvé sa clientèle.

Des enseignes présentes au départ en 2004, il restera seulement le Bar Rouge qui traversera les années et sera la cash machine de Bund 18, entre temps quelques enseignes vont se succéder dans les étages en-dessous jusqu’à l’annonce de l’arrivée d’une table Robuchon au 3 éme étage, avec notamment L’Atelier.

La date n’est pas encore annoncée officiellement, mais les choses se mettent en place, et le chef Robuchon devrait ouvrir avant la fin de cette année.

Donc une enseigne supplémentaire pour le chef Robuchon en Chine, après Macau et Hong Kong.

Dans les prochaines ouvertures sont annoncées New York, Genève, Miami, Montréal et donc Shanghai. Le chef a ouvert en début d’année à Bangkok, pour l’instant le succès n’est pas encore confirmé, le marché Thaïlandais étant très compliqué.

Un salon de thé signé également Robuchon sera ouvert au 3 éme étage du Bund18.

Bund18

En effet, c’est à Bangkok que le créateur de Urban Bar l’Atelier de Cocktail à Shanghai, à décidé de poser son dernier établissement, un projet ambitieux et d’envergure puisque c’est sur trois niveaux en plein coeur du Bangkok qui bouge que l’établissement a ouvert le mois dernier. Revolucion Bar Bangkok

Une équipe de F&S s’est rendue sur place pour aller à la rencontre de ce qui risque de devenir rapidement une adresse incontournable des soirées lounge et des nuits agitées de Bangkok. Revolucion Bar Bangkok est installé à quelques dizaines de mètres du W hôtel, mais aussi des tout nouveaux emplacements où se sont installés L’Atelier Robuchon, Vogue Loung et Dean & Deluca, et de la plus grande tour de Bangkok actuellement en construction par le conglomérat Maha Nakhon.

Pour cet ambitieux projet le Stéphanois Sébastien Bonnefoi et ses partenaires se sont rapprochés de deux anciens des équipes Pourcel, le chef Julien Lavigne ( Ex D’Sens au Dusit Thani ) qui est déjà associé au restaurant bar Oscar à Bangkok, et à Audrey Jacquemot ex responsable de salle pour les jumeaux cuisiniers à Shanghai ( Expo Universelle ), Beyrouth ( Yazhou ) et Bangkok ( D’Sens )…

Composé de trois étages et chose rare à Bangkok d’un jardin, l’établissement proposera le bar lounge sur les deux premier niveaux, un restaurant au deuxième étage et une terrasse roof top sur le toit, à l’arrière un immense jardin/terrasse sera proposé par la suite.

Au bar vous retrouverez les créations de Sébastien Bonnefoi qui ont fait le succès du Bar Rouge à Shanghai au moment de la grande époque, de Urban Bar Cocktail Architect à Shanghai, mais aussi les cocktails réalisés pour le livre de Cocktails & Snacking  » Insensé  » aux éditions Solar avec les frères Pourcel en 2008.

Côté déco, le lieu a trouvé sa patine, dans l’esprit cubain mais tout en gardant une touche française, la décoration joue avec les couleurs vives et les matériaux vintage, un mélange chaleureux et confortable. L’ouverture en plafond donne du volume au bar, la mezzanine permet au DJ de dominer le dance floor lors des premières soirées endiablées. En cuisine c’est donc Julien Lavigne qui propose déjà une carte tapas sur le pouce, dans quelques semaines se sera le restaurant qui ouvrira avec une carte bistrot français, où les bons produits formeront le fil conducteur de la carte.

Ci dessus le chef Julien Lavigne et le chef Jacques Pourcel.

Ci-dessus Audrey la responsable du bar, Jacques Pourcel et Joffrey formateur bartender à UrbanBar à Shanghai.

Retrouvez le programme des soirées à Bangkok sur le Facebook de Revolucion Bar Bangkok.

Family chefs : Wilfrid Hocquet, Jacques Pourcel et Julien Lavigne.

Deux anciens du Jardin des Sens à Montpellier et de D’Sens à bangkok.

Revolucion Bar Bangkok

Sébastien Bonnefoi a signé avec les frères Pourcel le livre  » Insensé  » en 2008, une innovation dans l’univers des cocktails et de la food esprit tapas, liant gastronomie et cocktails. Depuis il a créé son école de formation ( Urban Bar ) à Shanghai pour bertenders et s’est spécialisé dans le conseil en développement pour les bars en Asie.

Après son premier bar créé à Shanghai, c’est donc vers Guangzhou que Sébastien s’est tourné pour développer son concept et proposer sa carte de cocktails. Installé dans une artère commerçante et passante de Guangzhou, le bar dispose d’une belle terrasse permettant aux clients de consommer les cocktails en plein air, mais aussi de pouvoir se restaurer de quelques tapas.

Une adresse à découvrir si vous voulez passer une belle soirée à Guangzhou.

Le chef Jacques Pourcel et Sébastien Bonnefoi.

Daiquiris, Mojitos, Bloody Mary, vieux Rhum, les grand classiques bien sûr, mais aussi des  » cocktail création  » tel le fruit de passion/romarin que nous avons dégusté. Vous pourrez constater que S. Bonnefoi n’a pas perdu la main !

Les amateurs de sorties nocturnes et les clubbers se réjouissent déjà de cette nouvelle adresse à Canton qui permet de renouveler un peu les adresses des quelques endroits qui bougent sur la ville.

Revolucion Cocktail Guangzhou – 9 Xing Sheng Rd. Near Xing Guo Rd.

Sébastien Bonnefoi qui depuis la Compagnie des Comptoirs à fait son chemin en Chine avec sur la route la réussite du Bar Rouge dont il fut un des acteurs.

Sa passion, ce sont les cocktails, mais aussi la bonne cuisine, nombreux de ses amis sont des chefs de cuisine, alors, de là à combiner ses passions pour en faire son métier, il n’y avait qu’un pas.

Un pas que Sébastien à vite franchis en allant se former à Londres, la Capitale des bars à cocktails. Une fois acquise la technique, il fallait traduire ses envies dans la réalisation des cocktails.

Il se mit à penser comme un chef de cuisine, et si les bons cocktails résultaient d’une alchimie entre matière, goût, saveurs, texture, harmonie des couleurs…. penser un cocktail comme un plat !

C’est ce qu’il fait, et qui lui a permis de se faire remarquer par l’originalité de ses cocktails, d’ailleurs retrouvez les dans le livre In’Sensé que nous avons réalisés ensemble en 2007 aux Éditions Solar. Ginger/basilic, Cocaïne Champagne Tube, ou le AK47, la créativité dans le verre.

Sébastien Bonnefoi à suivi Jacques Pourcel à Bangkok pour le  » Printemps Gourmand « , l’occasion pour lui de participer à un premier festival de cuisine. À cette occasion il aura fait des démonstrations de cocktails, formé quelques adeptes, animés les bar de l’hôtel Dusit Thani et régalé les clients du restaurant D’Sens.

Sébastien fut le premier a introduire dans l’univers du cocktails, les techniques de la cuisine moderne, et bien au delà vers le moléculaire. Les cocktails qui se croquent, c’est lui, les émulsion à boire aussi.

Pendant ce séjour à Bangkok, il aura aussi travaillé avec Surasak Pantaisong Barmen de l’hôtel Dusit Thani qui a été élue  » Best Bartender of Thaïland 2008 « , autant dire une rencontre au sommet du cocktail !

Sébastien Bonnefoi à crée sa société de consultant en Bar qui lui permet de parcourir le monde pour faire des démonstrations, et il ouvre bientôt son école de formation et de conseils à Shanghai la  » Urban Bar Bertending School Shanghai « .

Démonstration de Flair par Surasak Pantaisong au MYBAR de l’hôtel Dusit Thani

URBAN BAR

 http://www.cocktailarchitect.com/