Suivez le link ou lisez ci-dessous… Extraits.

Sea Sens. Five Hotel & Spa à Cannes. Ondes de plaisir

Arrivé discrètement au printemps dernier, le chef Arnaud Tabarec colle à merveille à l’esprit de l’hôtel qui vous invite à l’évasion à tous les étages, notamment au 5e, celui du restaurant.

Arnaud Tabarec en compagnie d’Antoine Albertini, nouveau maître d’hôtel depuis le 23 octobre.

CARTE. Natif de Cosnes-sur-Loire où il effectuera son apprentissage, Arnaud Tabarec a déjà effectué, malgré son jeune âge (31 ans), un beau tour de France des maisons étoilées, Maison Lameloise à Chagny, Relais & Châteaux, trois étoiles Michelin, Auberge des Templiers, Les Bézards à Boismorand, Relais et Châteaux, une étoile Michelin, Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse, trois étoiles Michelin, en passant par l’Auberge de la Galupe à Urt, Relais et Châteaux deux étoiles Michelin (fermée aujourd’hui), et bien d’autres encore. Son goût du voyage l’emmènera à Singapour au Saint Pierre, où il exercera les fonctions de chef exécutif sous les ordres d’Emmanuel Stroobant, grand chef Relais & Châteaux. De retour en France, il prend les commandes du Drouant par Antoine Westermann à Paris, avant de débarquer à Cannes.

Cet esprit voyageur se retrouve dans sa cuisine, axée sur les produits du marché, l’œuf de poule bio cuit à basse température, mousseline de champignons, jus perlé à l’huile de noisettes torréfiées et coppa croustillante… L’influence asiatique apparaît également deçà delà, le saumon « Label rouge » mi-cuit (cuisson parfaite) à l’aïoli « gingembre-citron vert », salade craquante et vinaigrette aux agrumes, la Saint Jacques de la baie de Morlaix, juste rôtie, mousseline de patate douce infusée au combawa, morceau de lard paysan rôti.

• Sea Sens

Five Hotel & Spa*****

22, rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes

Tél. (0)4 63 36 05 06

www.five-hotel-cannes

info@five-hotel.com

seasens@five-hotel.com

Le restaurant Sea Sens est ouvert le midi, du mardi au vendredi, formules de 19 € à 39 €, et le soir, du jeudi au samedi, formules de 45 € à 120 €.

Un brunch est proposé le premier dimanche de chaque mois. (photos Gérard Bernar)

Samedi soir, sur la terrasse du restaurant Sea Sens à Cannes, venez déguster un bon cocktail accompagné des nouvelles tapas de la carte réalisée par les frères Jacques et Laurent Pourcel, en écoutant le set d’Olivier R ! Une idée de soirée pour bien démarrer la rentrée ou bien terminer ses vacances !

Dj-Set de 4h. de 21H à 01H00 sur le « Rooftop » du SEASENS.

Olive-R (Musique-Moderne Rec / Kailash Rec.)

Depuis ses débuts en 1994, Olive-R a développé et enrichi un style vraiment personnel. Il distille un groove d’une grande pureté. Ses dj-sets minimalistes, house et persillés de techno sont imprégnés d’un groove dont il a le secret. En 2000, Il partage le dancefloor avec les meilleurs dj’s de la planète, durant les 5 années de résidence au mythique Klub Nice.

En 2010, avec Luciano à l’occasion d’une Limelight et dernièrement, vous aurez pu l’écouter pour les initiés à la WareHouse accompagné d’artistes régionaux de talents ou bien plus régulièrement au Bliss.

En 2012, devant son plus gros dancefloor, notamment aux Hi-Beach Party avec Michel Cleis (Cadenza), mais encore aux Plages Electroniques 2012 (10 000 pers.), session deep house aux côtés de Dan Ghenacia, Dyed soudorom et Seth Troxler.

Depuis ses débuts, Olive-R a joué à la Terrassa avec Steve Bug, mais aussi au Klub aux côtés de Jeff Mills, Green Velvet, Kenny Hawkes, Colin Dale, Eric Borgo, Jack de Marseille, Josh Wink, Stacey Pullen, Woody Mac brite, Clhoe, Ivan Smagh, Wild, etc. Et aura été un des premiers à faire venir et jouer sur notre région Martin Landsky, Dj Phonique et Guido Schneider.

Ses choix musicaux de qualité font de lui un DJ recherché avec le cours asymptotique.

         Préparez-vous à rentrer dans son groove et à ne plus en sortir… 

Très Très Bon, c’est notre rendez-vous dominical  (nous regardons la rediffusion de la veille car le samedi matin nous sommes en cuisine ! ) sur la chaine de télévision Paris Première ! Nous en sommes fans!

Nous aimons le rythme de l’émission, les petites adresses présentées et le verbe enjoué et poétique du chroniqueur gastronomique Francois-Régis Gaudry.

Celui ci s’est rendu à Seasens, notre restaurant de Cannes, en caméra cachée … à notre plus grande joie !

Verdict ?

A vous de découvrir en cliquant sur le lien ci dessous:

http://www.paris-premiere.fr/emission-tres_tres_bon/

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/05/25/cannes-choisissez-plan-a-et-decouvrez-le-restaurant-seasens-sur-lexpress-style/feed/ 0 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/05/23/a-nice-ce-lundi-le-guide-gantie-fete-sa-21e-edition/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/05/23/a-nice-ce-lundi-le-guide-gantie-fete-sa-21e-edition/#comments Tue, 22 May 2012 22:50:07 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=41964 Le guide Gantié fête sa 21e édition à Nice

Le « Guide Gantié » des restaurants en Provence-Côte d’Azur (800 bonnes tables, dont 200 autour de 30 €, 500 produits gourmands, une sélection de chambres d’hôtes et hôtels de charme sur cinq départements) vient de fêter sa 21e édition pour les Alpes-Maritimes et Monaco à l’hôtel Negresco à Nice.

Près de mille invités ont assisté à cet anniversaire organisé dans le palace de Mme Jeanne Augier, entièrement rénové et qui fête cette année ses 100 ans. De nombreux chefs, hôteliers, personnalités et restaurateurs, accueillis par Pierre Bord, directeur général du Negresco, assistaient à cette manifestation. En particulier Jacques et Laurent Pourcel, venus de Cannes où ils ont ouvert le restaurant « Sea Sens » au dernier étage du Five Hôtel et où Jérôme de Oliveira est présent avec son salon de gourmandises , « Intuitions by J. ». Egalement, quelques-uns des meilleurs chefs de la Côte d’Azur, Stéphane Raimbault, Franck Cerutti, Dominique Lory, Fabrice Vullin, Pascal Bardet, Jacques Chibois, Joël Garault, Dominique Le Stanc, Didier Aniès, Serge Gouloumès, Christian Morisset, Christophe Cussac, Marcel Ravin, Alain Llorca, Patrick Raingeard, Alain Parodi…

Les frères Pourcel entourant les deux nouveaux deux étoilés de la région PACA, Jean-Denis Rieubland et Mauro Calogreco et le créateur du guide Jacques Gantier.

Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines du Chantecler et nouveau 2 étoiles Michelin, avait parfaitement organisé les prestations culinaires, aux côtés de Mauro Colagreco (Le Mirazur à Menton), l’autre nouveau 2 étoiles des Alpes-Maritimes, David Vaqué (Bistro Gourmand), nouveau 1 étoile de Nice, Sébastien Mahuet (La Réserve de Nice), Michel Devillers (L’Ane rouge), Gaël et Michael Tourteaux (Flaveur, 1 étoile), Lois Guenzati (Comptoir du Marché) et Julien Perrier (La Cave de l’Origine), tous chefs et restaurateurs à Nice, ainsi que Pascal Lac (Pâtisseries Lac à Nice). Une vingtaine de fournisseurs, artisans, producteurs et vignerons participaient également à ce cocktail particulièrement réussi. Les deux autres présentations du guide Gantié se dérouleront lundi 4 juin au Château de Berne, à Lorgues (Var) et lundi 11 juin au Domaine de La Coquillade, à Gargas (Vaucluse), tous deux Relais & Châteaux.

 Les frères Pourcel avec le chef Jacques Chibois et le chef Patrick Ringeard.

* ROM éditions, 570 p., 22 € et version iPad (français et anglais).

Le Festival International du Film de Cannes ouvre ses portes ce jour. Le monde entier se donne rendez-vous pour pratiquement deux semaines sur la Croisette. Situé à quelques mètres du Palais du Festival, le Five Hôtel & Spa avec son restaurant Seasens signé par les frères Pourcel et le Salon de gourmandises  » Intuitions by J.  » de Jérôme de Oliviera seront en bonne place pour assister à l’évènement et même en être acteurs. Beaucoup de stars et de personnalités sont attendues au Five Hôtel et notamment lors des soirées lounge tous les jours, à partir de 18 h, lorsque le restaurant et la terrasse se transforment en club privé  » Silencio « , le célèbre établissement parisien du réalisateur David Lynch.

La terrasse du Five Hôtel & Spa à Cannes

Synonyme de glamour depuis 1946, le Festival de Cannes s’est imposé comme un des événements les plus importants au monde en termes de couverture médiatique, mieux qu’un Tour de France ou d’une campagne présidentielle. Événement non-sportif parmi les plus courus au monde, le Festival de Cannes rassemble chaque année quelque 30 000 professionnels, dont plus de 4 600 journalistes sur 12 jours. De la spontanéité des débuts à la folie actuelle, une demande toujours plus grande.

Journalistes par milliers

Les organisateurs ont dénombrés 4 645 journalistes et techniciens accrédités en 2011, un chiffre en évolution de 16,9 % par rapport à l’édition de 2001. 54,4 % étaient étrangers. Depuis 1966, le nombre d’accréditations presse, alors estimé à 700, a connu un vrai boom, de l’ordre de 454 %. L’accélération s’est enclenchée dans les années 80, avec déjà 2 762 journalistes accrédités en 1984, soit quatre fois plus.

Le Festival s’est organisé à partir de 1983, il y avait beaucoup moins de photographes avant. Il y avait moins de contraintes, mais depuis, il y a eu une très grosse réorganisation. Il y a désormais plus de 300 photographes sur les marches, chacun a sa place, en fonction de l’importance du média qu’il représente.

Des hordes de photographes.

En 2011, les très nombreux photographes ne représentaient pourtant que 7 % des journalistes accrédités au Festival de Cannes, leur travail fait le tour du monde tous les jours. Pour gérer tout ce monde, l’organisation est devenue très carré, tellement, qu’il manque maintenant la petite touche de folie, c’est souvent la même image qui sort, moins de spontanéité, moins de place accordée à l’improvisation, alors il faut aller chercher la photo Off qui fera le buzz. L’arrivée en masse des télévisions a participé fortement à ce changement.

En 2011, 1 703 employés de télévision ont reçu une accréditation presse pour le Festival de Cannes, soit 36,7 % du nombre du total d’accréditation. La presse écrite suivait avec une proportion de 28,4 %.

La compétition pas seulement sur les écrans 

Les stars ne viennent plus à Cannes pendant une semaine pour se reposer, prises dans des plannings très serrés, elles sont peu abordables, très demandées et encadrées. Pour accéder à une star, on doit avoir une multitude de badges regrettent les photographes. 
Alors chaque photographe court après les photocalls, organisés après les conférences de presse, l’équipe du film monte sur la terrasse du Palais des Festivals, c’est là que 300 photographes s’entassent sur une surface de 25 mètres sur 5 mètres et essayent de se faire une place au soleil… il y a aussi la promo non-officielle, organisée par les studios et les producteurs, là c’est plutôt chacun pour soi, il faut faire preuve d’ingéniosité ou de très bons réseaux pour approcher les artistes.

Quand le web s’en mêle

Le web s’installe 
aussi au Festival de Cannes, les 4 645 accrédités en 2011 représentaient un total de 2 006 supports, soit une moyenne de 2,3 encartés par média. La presse écrite domine largement, en représentant près de la moitié des supports (49,2 %). Sa présence a toutefois été largement rognée depuis dix ans, puisque le secteur représentait 64 % des accréditations de 2001. C’est le web qui a profité de cette baisse. En 1995, un seul média exclusivement internet avait obtenu le sésame pour couvrir le festival. Ils étaient 325 en 2011, soit plus d’un média sur six (16,2 %).

www.five-hotel-cannes.com

Une affiche magique. Marilyn Monroe superbement sexy en noir et blanc. Un bel et émouvant hommage pour l’Inoubliable, partie au paradis des étoiles, il y a 50 ans.

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C’est sans aucun doute un des plus beaux emplacements de Cannes, en particulier pour les festivaliers, une adresse à proximité du Palais des Festivals.

Pendant le Festival de Cannes qui se déroule cette année du 16 au 27 mai prochain, franchissez au déjeuner les portes du Five Hôtel & Spa et rendez-vous au 5e étage pour profiter de la terrasse du SeaSens et de ses formules. Emplacement central et stratégique, à quelques mètres du Palais du Festival, cette adresse va compter parmi les incontournables des festivités 2012. Vous pourrez profiter de la terrasse couverte plongeant sur le port historique du Suquet, mais aussi de l’espace repas à quelques mètres de la piscine à ciel ouvert.

Ouvert tous les jours, l’ensemble de l’hôtel est déjà privatisé par ADR Pro qui, associé au Five Hôtel & Spa, sera au cœur de l’actualité cinématographique, événements, press junkets et soirées lounge privées y seront organisées tous les jours.

ADR Prod proposera les 3 lieux incontournables du festival de Cannes 2012, la Plage du Majestic 65, le Chivas House, Le Five Hôtel & Spa.

Cannes, c’est avant tout l’amour du cinéma et des lieux singuliers conçus pour accueillir day & night les équipes de films pour des déjeuners, soirées, cocktails, concerts, conférences de presse et plateaux tv.

www.adrprod.com

 Cannes comme MM Sous les flashs, les marches

M.M. des initiales merveilleusement magiques, M comme Marilyn M comme Monroe
M comme Marilyn, comme mythe, mémoire, mirage, miroir, mystérieusement, magie, moderne.
C’est l’heure de la Montée des Marches.

Maintenant…  Moteur !

Cannes et le Festival, c’est un film d’amour depuis 65 ans, avec des coups de cœur, des coups de gueule, des chefs-d’œuvre, des jurys exquis, des palmarès hués, des instants de grâce et des déceptions, des caprices de starlettes, des soirées hip, hop ou off, des montées des marches. Des paparazzis par centaines, des robes de princesses, des nœuds papillons, des smokings, des rivières de diamants et des fleuves de champagne. Un tapis rouge écarlate. Du glamour, de la beauté avec les égéries de l’Oréal, Dior, Chanel… La Croisette, les hôtels de luxe, les palaces, les plages privées, le Palais des Festivals, une organisation pointilleuse.

Du In, du Off. Des déjeuners dans des villas de l’arrière-pays sous les glycines, des soirées privées sur les plages les plus hype et dans les endroits les plus surprenants, des spots VIP. Des fêtes au luxe extravagant, époustouflant, démesuré sur des yachts à l’allure de paquebots. Des personnages de légende, des stars en devenir qui mettent les dancefloors en feu. Cannes se transforme en un plateau de cinéma et croiser des stars d’ici et d’ailleurs est un enchantement renouvelé pas si rare que ça. Du spectaculaire, du magnifique, du talent comme s’il en pleuvait. Des palmes d’or pour clôturer la rencontre de l’imagination et de la pellicule, de réalisateurs et de comédiens, de producteurs et de financiers. Des contrats signés… ou pas ! Tout cela, c’est Cannes, c’est le cinéma. Du cinéma pour le cinéma qui fait de Cannes la cité du cinéma.

Les stars annoncées par les rumeurs qui enflent. Vous pouvez espérer croiser les séduisants vampires héros de Twilight, Robert Pattinson et Kristen Stewart, le sublime couple Marion Cotillard et Guillaume Canet, Sarah Gadon, Juliette Binoche et Paul Giamatti, Bruce Willis, Brad Pitt avec ou sans Angelina Jolie, Eva Mendes… Jean Dujardin.

Un Président du Festival, Gilles Jacob,
qui présentera son film « Une journée particulière », le 20 mai.
Un jury de la compétition officielle présidé par l’acteur réalisateur italien Nanni Moretti. Un film d’ouverture Moonrise Kingdom, de Wes Anderson. Scénario coécrit avec Roman Coppola. Le jeune cinéma américain est à l’honneur.
Une sélection pour la compétition officielle dévoilée le 19 avril, lors de la conférence de presse officielle. La quinzaine des réalisateurs, la semaine de la critique.

Les adresses immanquables :

 Five Hotel & Spa*****, le restaurant SeaSens,
la pâtisserie Intuitions by J. De Oliviera & le Spa by Cinq Mondes.

Une onde de choc !

Autre curiosité du microcosme culinaire azuréen, cette fois-ci « drivée » par Jacques Pourcel (le frère de Laurent) secondé par le chef Thierry Alix, le Sea Sens qui, outre d’être « lové » au 5e niveau du tout récent Five Hotel (pour les Cannois, ou les festivaliers, à l’emplacement de l’ancienne poste principale), s’affichera comme la grande audace du moment. A deux pas (ou presque) du Palais des Festivals et de la rue d’Antibes, sa situation se voudra idéale avec un accès direct vers le toit. Cinq étages plus tard, une discrète touche de lounge music, Frédéric Duverger, le directeur de la restauration, nous accompagnera vers l’une des banquettes de nubuck beige-rosé, ses coussins vert émeraude, et de tirer courtoisement les rideaux fonction d’un soleil inquisiteur ! La carte s’inscrira, indéniablement, dans la (relative) simplicité ! Aller droit à l’essentiel ! Les produits, certes, mais pas que !… Le croustillant de brandade aux truffes, gambas grillées, petite salade fraîcheur, s’installera dans l’excellence. Toutefois, l’« appui » tactique de quelques lamelles de truffes ne pourra, à lui seul, justifier un tarif aussi dissuasif. Les noix de Saint-Jacques grillées, fine purée de châtaignes, chips de pain au Comté, auront le mérite d’une alliance idyllique. Subtilité, sagacité quand vous nous tenez !

La tortilla « revisitée » by Five, misera, notamment, sur l’esthétique ! Le coup du siphon que Frédéric « baladera » tout autour du plat, outre la délicatesse évidente, dès la première cuillère, nous « scotchera » sur place ! « Excellentissime », me permettrais-je même d’avancer ! Le filet de turbot à la plancha, salsifis à l’orange, purée de cresson, bouillon émulsionné de salsifis à la vanille, lard de Colonatta, ne s’inscrira pas dans la prodigalité, mais, plus exactement, dans l’efficacité ! Le tartare de bœuf thaï, en verrine, ses pommes Pont-Neuf, sa sauce curry, respectera la tradition du tartare mais revisitée à la Thaïlandaise, coupé au couteau, et associé à une sauce légère au curry ! Ses pommes Pont-Neuf défieront toutes les lois de la pesanteur ! « Géantissimes », du jamais vu ! Le pavé de bœuf Wagyu, purée de pommes de terre au wasabi, sauce teriyaki aux cébettes, dévoilera, certes, un bœuf rarissime, mais pas « tendrissime » ! Ceci dit, on ne lui en voudra pas trop (quoique !), d’autant qu’il dépaysera aimablement nos papilles !

La rumeur voudrait que le chef pâtissier, Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie 2009 (eh oui, m’ssieurs-dames !), fut une « sommité » question dextérité, et plutôt un « pitchounet » côté sensibilité ! Preuves s’il en est, son cheesecake mandarine-pistache, sorbet mandarine, son « onde de choc », chocolat-praliné, et sa tartelette pomme façon Tatin, glace vanille, du « grandissime » puissance cent !

Menu découverte 60 € hors boissons. Formule déjeuner 80 €.
Formules Business 19 et 29 €.
Brunch les dimanches de 12h à 14h30 : 55 €/personne.

Restaurant Sea Sens – Five Hotel *****& Spa

1, rue Notre Dame – 06400 Cannes

Tél.: +33 (0)4 63 36 05 05 – www.five-hotel-cannes.com

Retrouvez tous les dimanches, les buffets préparés par le chef Stéphane Giono et le chef pâtissier Jérôme De Oliviera.

Vous pourrez profiter de la somptueuse terrasse située sur le toit de l’hôtel et si vous avez la chance de séjourner dans le Five Hôtel, vous pourrez ainsi profiter des services du Spa.

À déguster sans modération !

www.five-hotel-cannes.com

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Les rues de Mougins se sont transformées pour trois jours en parcours initiatique culinaire, artistique et gourmand que promettait aussi le plan de la ville affiché un peu partout dans le village. Et effectivement, on pouvait découvrir sur toutes les placettes, des petites tentes installées où les chefs donnaient de leurs temps pour cuisiner devant un public passionné de recettes et intéressé de découvrir le savoir-faire des chefs.

Ateliers de cuisine, Street Food, les espaces partenaires, les espaces concours et ceux de conférences, la boutique du festival, les librairies du festival, le musée de la photographie, le coin des épices, les artistes de Mougins, la bâche des toques brûlées, les espaces de démonstrations Anne-Sophie Pic, Marc Veyrat, Roger Verger… autant de lieux destinés aux gourmands.

Au fil des heures, les chefs se succèdent et les animations s’activent, le ministre du tourisme Frédéric Lefèvre fait le tour des stands où les chefs cuisinent. Ici, avec le chef Francis Cardaillac qui sera par cette occasion fait citoyen d’honneur de la ville de Mougins.

Julien Lepers, en visite sur les stands des chefs. Est attendu ce dimanche Richard Berry qui loge d’ailleurs au Five Hôtel à Cannes samedi soir.

En fin d’après-midi, les deux chefs de l’Hôtel Five à Cannes se sont retrouvés sous les caméras de l’organisation du festival des Étoiles de Mougins, Stéphane Giono, chef du restaurant Seasens et Jérôme de Oliviera, chef pâtissier de la toute future pâtisserie  » Intuition « .