Mais ce fut aussi des moments simples et conviviaux…. suivez nous sur notre Sirha à nous….

Nous avons commencé par un excellent accueil sur l’espace Valrhona, très fréquenté et visité. On y retrouvait constamment les têtes les plus connues des milieux de la pâtisserie et de la cuisine. Nous y avons apprécié le petit salon situé face à la cuisine où oeuvraient les équipes du restaurant Umia de Frédéric et Rika Fujimori-Bau ( Tain L’Hermitage ). Sans aucun doute une des plus belles tables du salon 2013.

Valrhona à lancé à l’occasion du Sirha 2013 ce 27 janvier  » Valrhona TV  » sur le web, un média interactif qui sera la web TV de l’ensemble de la profession. Une façon de partager un savoir faire, la connaissance et bien sûr la passion de bien faire. Formation, portrait, interviews, rencontres, actualité, le programme ne manque pas de sujets qui vous passionneront. Rendez-vous vite sur le site internet de Valrhona pour en savoir plus.

Ci-dessus le chef Frédéric Bau, les frères Pourcel et Antoine Violette ( Directeurs des Écoles et Pâtissiers ).

La cuisine de Umia à Tain L’Hermitage sur le Stand Valrhona.

Beaucoup de monde dans les allées du Salon. Grosse fréquentation, beaucoup d’animation, un salon très dynamique et ludique.

Nous nous sommes arrêtés et même longuement attardés sur l’espace  » Omnivore – Mise en Place  » crée par les équipes d’Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. Ce fut un moment privilégié de pouvoir observer le travail fait lors de la présentation de  » Tacos Haute Couture  » par l’équipe de Grumma’78 à Montréal. Étonnant Luc Dubanchet jamais en manque d’une nouvelle idée pour surprendre, notamment la performance de tous les jours: sortir un magazine éphémère reprenant les actus de la journée passée… Très fort !!!

Rendez-vous est pris pour le  » Le Festival de la jeune Cuisine  » du 17 au 19 mars prochain à la Mutualité à Paris où le blog Pourcel aura un envoyé très spécial sur place. Pensez déjà à réserver, c’est ici que la cuisine de demain se met en scène.

Nous y avons croisés Arnaud Tabarec le chef du restaurant Seasens à Cannes, restaurant dont nous signons la carte avec sa collaboration. Arnaud Tabarec un chef qui monte et qui fait sa place du côté de Cannes.

Les très dynamiques et entreprenants Lucien Mongelli et Gérard Oudin, Montpellierains mais surtout Disciples d’Escoffier.

Nous y avons croisé les chefs Jérôme et Paul Bocuse et le New Yorkais Daniel Boulud en plein concours du Bocuse d’Or.

Nous avons beaucoup apprécié les innovations et les nouveautés de chez KitchenAid.

Nous avons fait une longue et intéressante étape sur le stand Fraidis à la rencontre des beaux produits qu’ils présentent.

Ici les chefs Pourcel avec M. Moron le PDG de Fraidis.

C’est à l’Espace des chefs que l’ensemble des plus belles rencontres se faisaient, c’est toujours un moment privilégié de pouvoir croiser les grands chefs du monde entier. Tout au long des journées, les animations se succédaient et l’ambiance montait progressivement alors même que la foule se faisait entendre sur les gradins qui faisaient face au Bocuse D’Or …

Et pour finir un excellent dîner en belle compagnie à la brasserie du chef Bocuse  » L’Ouest « , un bon poulet de l’Ain à la broche accompagné d’une belle purée de pommes de terre, des desserts traditionnels comme on en rêve…. Que pourrions nous imaginer de mieux pour terminer un Sirha d’une exceptionnelle édition.

Lire ci-dessous ou cliquez sur le LINK.

« Cannes : les Sea Sens d’Arnaud Tabarec »

Une bonne pioche cannoise selon notre correspondant de la côte, Alain Angenost.

À deux pas du palais des festivals, le Five Hotel & Spa séduit une clientèle difficile par son modernisme et sa discrétion. Les frères Pourcel signent le restaurant Sea Sens, situé au 5e étage, à la terrasse panoramique protégée, idéale pour prendre un thé ou un cocktail. On vous en avait parlé à leurs débuts. Voilà qu’ils viennent de placer aux commandes Arnaud Tabarec. Ce Bourguignon, comme son nom ne le dit pas, a débuté chez Jacques Lameloise à Chagny, avant de poursuivre dans une kyrielle de belles maisons : les Templiers aux Bézards, le Vieux Puits à Fonjoncouse, la Galupe à Urt, Drouant aux côtés d’Antoine Westermann, passant même à Singapour avec l’atypique Emmanuel Stroobant.

Ce jeune cuisinier affable, dynamique et créatif se définit comme le metteur en scène (on est à Cannes) du produit, du marché, du moment avec une petite touche asiatique, apprise au cours de son séjour singapourien. Il maîtrise excellemment la cuisson à basse température, ce que prouve le saumon « label rouge » mi-cuit,  avec son aïoli (gingembre-citron vert), ou encore l’épatant œuf de poule bio, avec sa mousseline de champignons, son jus perlé à l’huile de noisettes torréfiées et sa coppa croustillante.

Son foie gras de canard du Sud-Ouest, poché au pinot noir, carpaccio de betterave et chutney de kumquats confits, ses Saint-Jacques de la baie de Morlaix, juste rôties, mousseline de patate douce infusée au combawa, morceau de lard paysan rôti, son rouget de Méditerranée, juste cuit, mousseline de céleri rave et jus vert de céleri, son quasi de veau cuit au sautoir, châtaignes et gnocchi à la romaine, tapenade à l’arabica et jus court, sont un régal.

Les surprenants desserts sont de Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie 2009. On peut les admirer et les déguster dans son salon de gourmandises « Intuition by  J », au rez-de-chaussée du Five. Au  Five, le boutique-hôtel de charme de Cannes, ses chambres, son spa Cinq mondes et le Sea Sens avec Arnaud Tabarec, vous feront faire un beau voyage immobile.

Le Sea Sens au Five Hotel & Spa – 1, rue Notre Dame – 06400 Cannes – Tél. 04 63 36 05 06

Menus : 29, 39€ (dej. sem.) 45, 60, 85, 120 € (din.)

Horaires : 12h-14h, 19h30-22h

Fermeture hebdomadaire : Lundi, dimanche

Site : www.five-hotel-cannes.com

Source et photos : Les pieds dans le plat – Gilles Pudlowski – Alain Angenost

Suivez le link ou lisez ci-dessous… Extraits.

Sea Sens. Five Hotel & Spa à Cannes. Ondes de plaisir

Arrivé discrètement au printemps dernier, le chef Arnaud Tabarec colle à merveille à l’esprit de l’hôtel qui vous invite à l’évasion à tous les étages, notamment au 5e, celui du restaurant.

Arnaud Tabarec en compagnie d’Antoine Albertini, nouveau maître d’hôtel depuis le 23 octobre.

CARTE. Natif de Cosnes-sur-Loire où il effectuera son apprentissage, Arnaud Tabarec a déjà effectué, malgré son jeune âge (31 ans), un beau tour de France des maisons étoilées, Maison Lameloise à Chagny, Relais & Châteaux, trois étoiles Michelin, Auberge des Templiers, Les Bézards à Boismorand, Relais et Châteaux, une étoile Michelin, Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse, trois étoiles Michelin, en passant par l’Auberge de la Galupe à Urt, Relais et Châteaux deux étoiles Michelin (fermée aujourd’hui), et bien d’autres encore. Son goût du voyage l’emmènera à Singapour au Saint Pierre, où il exercera les fonctions de chef exécutif sous les ordres d’Emmanuel Stroobant, grand chef Relais & Châteaux. De retour en France, il prend les commandes du Drouant par Antoine Westermann à Paris, avant de débarquer à Cannes.

Cet esprit voyageur se retrouve dans sa cuisine, axée sur les produits du marché, l’œuf de poule bio cuit à basse température, mousseline de champignons, jus perlé à l’huile de noisettes torréfiées et coppa croustillante… L’influence asiatique apparaît également deçà delà, le saumon « Label rouge » mi-cuit (cuisson parfaite) à l’aïoli « gingembre-citron vert », salade craquante et vinaigrette aux agrumes, la Saint Jacques de la baie de Morlaix, juste rôtie, mousseline de patate douce infusée au combawa, morceau de lard paysan rôti.

• Sea Sens

Five Hotel & Spa*****

22, rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes

Tél. (0)4 63 36 05 06

www.five-hotel-cannes

info@five-hotel.com

seasens@five-hotel.com

Le restaurant Sea Sens est ouvert le midi, du mardi au vendredi, formules de 19 € à 39 €, et le soir, du jeudi au samedi, formules de 45 € à 120 €.

Un brunch est proposé le premier dimanche de chaque mois. (photos Gérard Bernar)

Le magazine Lyfestyle  » L’Épicurien  » vous propose une recette du chef du restaurant Seasens l’adresse Cannoise des Frères Pourcel, au travers d’un  » filet de loup aux palourdes et miso blanc « vous ferez un voyage immobile au coeur des saveurs épicées de cette adresse prestigieuse. Arrivé seulement depuis quelques mois dans l’écurie des chefs des restaurants des frères Pourcel, le chef Arnaud Tabarec réalise un travail de qualité qui à pris toute sa dimension dans les cuisines de cet écrin de luxe à deux pas de la Croisette.

Samedi soir, sur la terrasse du restaurant Sea Sens à Cannes, venez déguster un bon cocktail accompagné des nouvelles tapas de la carte réalisée par les frères Jacques et Laurent Pourcel, en écoutant le set d’Olivier R ! Une idée de soirée pour bien démarrer la rentrée ou bien terminer ses vacances !

Dj-Set de 4h. de 21H à 01H00 sur le « Rooftop » du SEASENS.

Olive-R (Musique-Moderne Rec / Kailash Rec.)

Depuis ses débuts en 1994, Olive-R a développé et enrichi un style vraiment personnel. Il distille un groove d’une grande pureté. Ses dj-sets minimalistes, house et persillés de techno sont imprégnés d’un groove dont il a le secret. En 2000, Il partage le dancefloor avec les meilleurs dj’s de la planète, durant les 5 années de résidence au mythique Klub Nice.

En 2010, avec Luciano à l’occasion d’une Limelight et dernièrement, vous aurez pu l’écouter pour les initiés à la WareHouse accompagné d’artistes régionaux de talents ou bien plus régulièrement au Bliss.

En 2012, devant son plus gros dancefloor, notamment aux Hi-Beach Party avec Michel Cleis (Cadenza), mais encore aux Plages Electroniques 2012 (10 000 pers.), session deep house aux côtés de Dan Ghenacia, Dyed soudorom et Seth Troxler.

Depuis ses débuts, Olive-R a joué à la Terrassa avec Steve Bug, mais aussi au Klub aux côtés de Jeff Mills, Green Velvet, Kenny Hawkes, Colin Dale, Eric Borgo, Jack de Marseille, Josh Wink, Stacey Pullen, Woody Mac brite, Clhoe, Ivan Smagh, Wild, etc. Et aura été un des premiers à faire venir et jouer sur notre région Martin Landsky, Dj Phonique et Guido Schneider.

Ses choix musicaux de qualité font de lui un DJ recherché avec le cours asymptotique.

         Préparez-vous à rentrer dans son groove et à ne plus en sortir… 

 La semaine passée, le Five Hôtel & Spa a reçu un hôte de prestige, rien de moins que Bill Clinton, l’ancien occupant de la Maison Blanche, et même mieux aujourd’hui encore, époux de Hilary, une des personnalités les plus importantes au monde.

Bill Clinton était présent à Cannes pour participer au  » Cannes Lions « , un des évènements le plus important qui se déroule chaque année sur la Croisette, 59e édition de l’International Festival de la Créativité qui s’est déroulé sur place, du 17 au 23 juin. Cannes Lions, c’est le rendez-vous du film publicitaire. Pour quelques jours, Cannes devient la mégapole de la pub.

L’occasion pour l’ancien Président des États-Unis de saluer le nouveau chef du restaurant Seasens des frères Pourcel, situé au top five de l’hôtel. Arnaud Tabarec a pris ses fonctions, il y a tout juste un mois, il a rejoint l’équipe des frères Pourcel pour gérer les cuisines de la table du Five Hôtel & Spa.

Nous ne vous divulguerons pas si Mister Président a profité du jacuzzi situé sur la terrasse de la plus grande suite de l’hôtel.

C’est un Palais des Festivals plein à craquer qui écouta Bill Clinton tel une nouvelle rock star. L’ancien Président américain, invité par les Sud-américains de Grupo ABC, qui fêtaient leurs 10 ans, est venu expliquer comment la publicité peut permettre la construction d’un monde meilleur, la foule s’y presser.

Cannes 2012, c’est la fête permanente, de conférences en remises de prix, de cocktails en soirées échevelées jusqu’à très tard dans la nuit, ou trop tôt le matin, question de point de vue. Des milliers de participants, des centaines de délégations venues du monde entier, pays émergents compris, des tentes, des fêtes, des yachts. Des fêtes somptueuses qui permettent au monde de la communication de s’affranchir des augures sinistres de la crise.

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Nous ne vous dirons pas non plus… si Bill Clinton a pu apprécier de siroter un cocktail sur la terrasse et profiter de la somptueuse piscine ?

www.five-hotel-cannes.com

Le Supplément de l’Express de la semaine en cours  » Express Style « , nous amène à Cannes pendant le Festival International du Film, suivez les dans les 12 Plaisirs Cannois qu’ils vous proposent… Vous y retrouverez forcément le Five Hôtel & Spa et le restaurant Seasens.

Vous nous suivez ?

Rendez-vous à Cannes pour le Festival International du Film, la ville est en ébullition, les stars affluent sur la Croisette.

Cannes fait le mur… tel est le thème des affiches que l’on retrouve sur les murs de la ville.

La foule se regroupe sur la Croisette, surtout au moment de la projection du film du jour lorsque l’équipe est présentée sur les marches du Palais des Festivals. Cannes est magique, l’effervescence du cinéma mondial fait bouillonner la ville, le monde entier se donne rendez-vous pendant douze jours sur la Croisette.

Le Five Hôtel & Spa, situé à quelques mètres du Palais des Festivals, fait son cinéma, devenu pendant toute la période des festivités l’arrière camp de la boîte de production MK2. Ce sont des dizaines de stars qui se rendent tous les jours dans les murs du boutique hôtel le plus chic de la ville. Conférences de presse, séances photos avec les plus grands photographes du monde, meeting, réunion d’affaires, le Five Hôtel est devenu en quelques jours l’endroit où se négocient les films des prochaines années.

Alors que la nuit tombe sur Cannes, le restaurant SeaSens, signé par les frères Pourcel, prend son habit de fête pour les soirées exclusives et ultra chics animées par le Club parisien «  Silencio « . De 18 heures jusqu’au bout de la nuit, le restaurant est transformé en Club Lounge Tapas version  » Pourcel « .

Tapas versions méditerranéenne et asiatique pour les adeptes de la fête, d’après la projection du film du jour. Les évènements se prolongent autour de la cuisine signée par l’équipe de cuisine du SeaSens, avec à sa tête le chef Morgan Bigot.

Un voyage virtuel vers des saveurs venues d’ailleurs qui enchantent la clientèle très cosmopolite qui fréquente Cannes en cette période.

Il n’en faut pas plus pour que la fête démarre sur les toits de Cannes, la vue sur le vieux port du Suquet, la terrasse donnant sur les toits de Cannes, l’extraordinaire piscine sur le toit de l’hôtel qui prolonge la terrasse, les cocktails exotiques des barmen de Silencio Paris… la recette est simple, bonne ambiance, qualité, musique aux sons électriques des DJ… C’est au SeaSens que le vrai festival fait son cinéma !

Cannes et le festival, c’est un film d’amour depuis 65 ans, avec des coups de cœur, des coups de gueule, des chefs-d’œuvre, des jurys exquis, des palmarès hués, des instants de grâce et des déceptions, des caprices de starlettes, des soirées hip, hop ou off, des montées des marches. Des paparazzis par centaines, des robes de princesses, des nœuds papillons, des smokings, des rivières de diamants et des fleuves de champagnes. Un tapis rouge écarlate. Du glamour, de la beauté avec les égéries de l’Oréal, Dior, Chanel…

La Croisette, les hôtels de luxe avec une pépite le  » Five Hôtel & Spa « , les palaces, les plages privées, le Palais des Festivals, une organisation pointilleuse. Du in, du off. Des déjeuners dans des villas de l’arrière-pays sous les glycines, des soirées privées sur les plages les plus hype et dans les endroits les plus surprenants, des spots VIP. Des fêtes au luxe extravagant, époustouflant, démesuré sur des yachts à l’allure de paquebots. Des personnages de légende, des stars en devenir qui mettent les dancefloors en feu. Cannes se transforme en un plateau de cinéma et croiser des stars d’ici et d’ailleurs est un enchantement renouvelé, pas si rare que ça. Du spectaculaire, du magnifique, du talent comme s’il en pleuvait. Des palmes d’or pour clôturer la rencontre de l’imagination et de la pellicule, de réalisateurs et de comédiens, de producteurs et de financiers.

Tout cela, c’est Cannes, c’est le cinéma. Du cinéma pour le cinéma qui fait de Cannes la cité cinéma.

Les desserts de Jérôme de Oliviera et sa pâtisserie « Intuition by J. » au rez-de-chaussée de l’hôtel Five.

Dans les cuisines, les chefs cuisinent, derrière les fourneaux, Jacques Pourcel, Wilfrid Hocquet, Thierry Rousset, Morgan Bigot ; en salle, autour de Frédéric Duverger, le directeur de la restauration, c’est une trentaine d’acteurs du service qui s’activent… comme au cinéma, et derrière la caméra, la cuisine c’est une équipe !

Trente chambres, 15 suites, un restaurant mené par les mains étoilées de J&L Pourcel, SeaSens, installé sur le toit avec piscine élégante et vue sur la ville et la mer.

Sans oublier le Spa Cinq Mondes et un boudoir-pâtisserie délicieusement nommé « Intuitions by J.« , mené de main de maître par Jérôme de Oliviera, champion du Monde de pâtisserie, des transats réservés sur une plage privée en contrebas et trois yachts étincelants pour prendre la mer.

Toujours plus de glamour à Cannes.

Le « Spa Cinq Mondes  » du Five Hôtel & Spa, qui vient d’ouvrir ses portes, en vue sur Gala.

Le chef pâtissier, champion du monde en 2009, vient d’ouvrir son salon de thé dans les murs de l’hôtel Five & Spa.

Une gueule de jeune premier qui dissimule une carrière déjà bien entamée, auréolée d’un certain succès dans l’univers pâtissier. Le visage incarné de l’adage « le talent n’attend pas le nombre des années. »

Incognito dans le microcosme cannois, Jérôme de Oliveira n’est pas un novice ni un simple quidam pour ses pairs. Lauréat du 1^er mondial des arts sucrés en 2008, Champion du monde 2009 de la discipline à Lyon. Rien que ça, à 23 ans tout juste. Chapeau bas ? Sûrement pas. Malgré ces réussites, l’enfant prodige sait que tout reste à faire.

« Pas question de me reposer sur mes lauriers à ce moment-là. Et puis, c’est une victoire qui s’est gagnée en équipe. Seul, je n’aurais rien fait. »

À l’école Ducasse

Alors, dans le même temps, il fait ses gammes et affine sa technique. D’abord dans son fief lyonnais, avant de gagner ses premiers galons d’estime et d’intégrer les cuisines du célèbre palace parisien Plaza Athénée. Durant cinq ans à l’école et à l’épreuve du chef triplement étoilé Ducasse. Au côté de Christophe Michalak, un aîné, champion du monde 2005, aussi doué.

« Ça m’a tout simplement dégrossi. J’ai appris la rigueur du métier et à diriger une équipe pour me lancer à mon tour. »

Vite reconnu pour son talent et sa précision dans la réalisation, il acquiert le titre de « Chef » pâtissier. Approché par les propriétaires du Five Hôtel & Spa pour se lancer dans l’aventure cannoise de l’hôtellerie de luxe, il saute sur l’occasion.

Le créneau rêvé pour démarrer en solo et créer sa propre marque lui est servi sur un plateau. La boutique « Intuitions by J » a ouvert, le 3 avril, rue Bivouac-Napoléon. Une sorte de mini-palais de la gourmandise où tout est à consommer, sauf le chef, ou presque. Conçu comme un salon de thé boutique associé à l’image de marque de l’hôtel de luxe.

Revisiter les traditions

« Ce fut laborieux, on a eu du retard sur le chantier, mais on y est arrivé, juste avant Pâques c’était l’objectif pour bien lancer cette nouvelle marque », confie le chef.

Première pâtisserie en nom propre, première signature en tant que Chef aux manettes. Dans un environnement qui n’est pas non plus pour lui déplaire. Même si Cannes n’était pas une ambition en soi.

« Ce n’était pas une destination que je visais en particulier. J’ai surtout été séduit par le challenge de l’hôtel bistrot boutique. Mais je dois avouer que maintenant que je suis là j’apprécie particulièrement. »

Quitte, même s’il est Lyonnais, à s’approprier les spécialités locales pour mieux les revisiter.

« Je retravaille la tropézienne au format macaron par exemple. Je réalise une tarte citron meringuée avec les agrumes de Menton. Puis, je vais travailler avec les produits locaux : fraises, miel de Saint-Cézaire. »

Le bon, le beau, le gourmand

Évidemment, le chef s’appuiera sur une base de grands classiques : Paris-Brest « ma spécialité », éclairs, religieuses, forêt noire… « Ça marche toujours ! » Singularité du jeune Chef, il se refuse à dédier un dessert signature à l’instar d’autres grands maîtres de la discipline.

« Ce sont les clients qui viendront et feront leurs choix. Le nombre fera la pâtisserie star. Une seule certitude, mon univers gravitera toujours autour du beau, du bon. La gourmandise à l’état pur, c’est ça qui guide mon travail. Ce que j’aime par-dessus tout, c’est la transformation des matières premières pour arriver à un résultat le plus abouti possible. Il y a des possibilités infinies dans la création. »

La rigueur, le talent, la créativité et un petit grain de folie : la recette Oliveira pour sublimer la pâtisserie en art. Ceux qui ont pris leurs habitudes au restaurant Sea Sens en attesteront peut-être, Jérôme de Oliveira réalise les desserts à la carte depuis l’ouverture de l’établissement des frères Pourcel en juin 2011.

Le  » Five Hôtel & Spa  » s’impose petit à petit comme l’adresse incontournable de Cannes.

Retrouvez tous les dimanches, les buffets préparés par le chef Stéphane Giono et le chef pâtissier Jérôme De Oliviera.

Vous pourrez profiter de la somptueuse terrasse située sur le toit de l’hôtel et si vous avez la chance de séjourner dans le Five Hôtel, vous pourrez ainsi profiter des services du Spa.

À déguster sans modération !

www.five-hotel-cannes.com

Le Jardin des Sens à Montpellier : Opération  » Carré Rouge « .

La Maison Blanche à Paris : Opération  » Carré Rouge « .

SeaSens à Cannes : Un menu découverte.

Insensé et La Compagnie des Comptoirs à Montpellier : Un menu acheté un menu offert.

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Un menu découverte pour le restaurant SeaSens à Cannes

Retrouvez les chefs Stéphane Giono et Jérôme Oliviera au restaurant SeaSens, au 5e étage de l’Hôtel Five pour fêter la gastronomie, un menu spécialement élaboré pour l’occasion vous attend.

Amuse-bouche : Sashimi de thon, infusé au basilic et vinaigre de riz.

Nems de foie gras de canard, caramel de betteraves, pousses d’épinard à l’huile de noix.

Piqué de homard à la plancha, émulsion de pommes de terre Vitelotte, sorbet au thym frais.

Filet de turbot rôti, infusion au lait de coco et ses coquillages, verdure de légumes.

Cannette cuite sur coffre, cerises griottes vin rouge, purée de patates douces au gingembre.

Horizon citron en 5 textures.

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Fête de la Gastronomie au restaurant Maison Blanche à Paris

La première fête de la gastronomie aura lieu vendredi 23 septembre 2011. Une occasion pour célébrer le savoir-faire et l’innovation gastronomique française.

Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat auprès du ministre de l’Economie, des Finances et de l’Industrie, chargé du Commerce, de l’Artisanat, a initié cette fête.

Un rendez-vous immanquable pour marquer le premier jour de l’automne, sous le thème de la terre. L’objectif est de valoriser la diversité de la gastronomie, des produits, des savoir-faire et de donner la parole aux différents acteurs du secteur qui œuvrent dans les restaurants, les marchés, les arts de la table ou la cuisine amateur…

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Chacun participera à sa façon, il suffit de suivre le “Carré Rouge” au programme des visites, des animations spéciales ou encore des dégustations. La Maison Blanche a souhaité participer à cette manifestation et vous régaler, à sa manière. Quelques tables seront dessinées de Carrés Rouges, pour désigner les espaces gagnants…

A vendredi, afin de peut-être découvrir un carré rouge et des surprises…

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Midi Libre en parle

Montpellier Demain, la gastronomie sera dans tous ses états

www.midilibre.fr/2011/09/21/demain-la-gastronomie-sera-dans-tous-ses-etats,391210.php

« Une fête commerciale de plus », diront certains. Mais une fête dédiée à la gastronomie française, qui fait écho à son inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco, l’an passé. Désormais, chaque premier jour de l’automne, toutes les initiatives gastronomiques auront droit de cité.

L’idée vient du secrétaire d’État Frédéric Levebvre, afin de « célébrer le savoir-faire et l’innovation gastronomique français ». Un vaste programme national où de nombreux acteurs de l’univers des saveurs se sont inscrits.

Le CHU de Montpellier, par exemple, proposera « des recettes locales à base de produits locaux ». L’Ibis du boulevard d’Antigone fait venir Pierre Sang-Boyer, le jeune chef finaliste de l’émission de M6 Top chef, pour un repas unique.

Les frères Pourcel participent au projet de façon originale avec un concept intitulé “Le Carré rouge” en faisant gagner des cadeaux aux convives du jour. Quant au restaurant le Tamarillos, dans l’Écusson, il propose « une cuisine de la terre douce et acidulée autour des fruits et des fleurs, une création par Philippe Chapon, sacré double champion de France du dessert ».

La restauration collective (la société Sogeres, près de Dell) propose un menu exceptionnel en revisitant les grands classiques de la cuisine française, et notamment les célèbres cuisses de grenouilles.

Les commerces ne sont pas en reste et profitent de la journée, comme la Comtesse du Barry (18 rue de l’Argenterie) qui fera de la dégustation de foie gras. Le Diamant Noir (rue Saint-Guilhem) apprendra à ses stagiaires du jour comment “faire son chocolat à la maison” (places limitées, inscriptions obligatoires au 04 67 60 44 85).

Le Jardin des pâtes (11 rue du Cheval-Vert) sensibilisera au choix des produits de saison « transformés sur place ». Même la restauration rapide s’y met puisque l’enseigne Quick va proposer dans tous ses restaurants une « salade exquise », avec ses « macarons de roquefort »…

La liste ne peut évidemment pas être exhaustive puisqu’on compte plus d’une cinquantaine d’initiatives dans le grand Montpellier. Ce qui, pour une première édition, promet une belle fête. Même commerciale, si elle permet de bien manger, sans se ruiner, chacun pourra y trouver son compte…

Ce lundi soir 1er août, les équipes de Five Hôtel & Spa recevaient sur la terrasse de leur nouvel établissement les responsables des boutiques de luxe de La Croisette. 80 personnes invitées à découvrir l’établissement et à partager avec l’équipe de direction un moment convivial autour de la piscine. Les invités ont pu profiter du cocktail réalisé par le chef Stéphane Giono et le chef pâtissier Jérôme de Oliviera.

L’occasion aussi pour les invités de descendre dans les étages et de pouvoir visiter les chambres designées par Nicolas Adnet. Au cours de la soirée, les invités ont pu également découvrir les produits d’accueil  » Cinq Mondes «  qui sont déjà proposés en chambres, et toute la gamme qui sera également proposée au spa lors de son ouverture au mois de septembre prochain.

Ci-dessus à gauche : Laure de Carrière attachée de presse du groupe Pourcel, Marie-Ange Bihouix responsable communication Five Hôtel & Spa, et Aurore Ponsot gérante du restaurant SeaSens.
À droite : Jacques Pourcel et Olivier Château entourant Aurore Ponsot.

Ci-dessus : Aurore Ponsot responsable et gérante du restaurant SeaSens, Grégor Mayoussier Directeur Général du Five Hôtel & Spa et Jérôme de Oliviera chef pâtissier.

Jérôme de Oliviera chef pâtissier du Five Hôtel & Spa et de la future boulangerie  » Intuition  » qui sera ouverte au rez-de-chaussée de l’hôtel et Stéphane Giono chef des cuisines du restaurant Seasens.

Une partie de l’équipe de Direction du Five Hôtel & Spa sur la terrasse du restaurant SeaSens au 5e étage, sur le toit de l’hôtel.

Cocktails, bar mobile et console dj avant l’arrivée de l’étrange Michael Adam sur la terrasse du Five.

Five Hôtel & Spa

www.nicematin.com/article/cannes/seasens-signe-pourcel-une-fenetre-sur-le-monde-culinaire

Jacques sans Laurent, comme souvent. Chez les jumeaux Pourcel, l’un parle pour l’autre. Surtout quand le second est retenu en Extrême-Orient pour affaires.

Dans ce duo célèbre, étoilé au Michelin⁽¹⁾ et ambassadeur de la gastronomie française, Jacques se fait volontiers communiquant, plus aguerri que son frère en la matière.

À dessein puisqu’il présente le dernier-né du groupe Pourcel à Cannes. Le SeaSens vient d’ouvrir ses portes au 5^e étage du Five Hôtel & Spa, 22 rue Bivouac-Napoléon. Ce restaurant panoramique se veut une fenêtre ouverte sur la diversité du monde culinaire. Sorte d’amalgame entre influences et expériences acquises par ces deux grands chefs dans leurs nombreux voyages à l’étranger. À la croisée de chemin, entre l’Asie et le Maghreb. Avec cette base méditerranéenne qui a fait leur succès.

Pour venir s’installer à Cannes, Jacques et Laurent se sont laissés convaincre. Sans forcer. Rapidement séduits par le projet de l’architecte Nicolas Adnet et les propositions des actionnaires du Five. « Il y a la magie des lieux, l’attrait de l’adresse, aussi, car Cannes est une destination internationale à forte attractivité. Mais c’est avant tout l’histoire d’une rencontre, avec au final, des hommes, un produit, un lieu. L’alchimie du SeaSens opère autour de ça », résume Jacques Pourcel.

Dans la simplicité

Bien entendu, il sait que le seul nom Pourcel servira facilement et rapidement la notoriété du site. Sans vouloir servir de prête-nom pour engranger des profits, il le jure.

« Le but reste la qualité. C’est important d’être reconnus comme des professionnels qui travaillent dans ce sens. Notre univers a évolué depuis Le Jardin des sens. On est plus dans la course aux étoiles. L’idée, c’est de séduire le client. »

Séduction, sans compromission si l’on en croit le maître des lieux, mais comment ?

« Par l’histoire que nous racontons et l’atmosphère que nous créons à la fois à travers le lieu et l’originalité de nos plats. Le choix ici, c’est de sortir des sentiers battus. Avec une typicité bien affirmée. On ne voulait pas s’enfermer dans la vision locale et provençale de la cuisine. »

Le SeaSens, comme son nom le suggère, élabore une cuisine qui veut révéler une certaine sensualité et préserver les saveurs. Si diverses soient-elles. Cinq entrées, cinq plats, cinq desserts, au choix, à la découverte des univers culinaires qu’offre la planète Pourcel.

Avec des noms connotés, tels que le Tataki de bœuf Wagyu ou encore les calamars poêlés à l’huile d’Argan. Une invitation au voyage que l’on retrouve jusque dans le mobilier et la décoration.

Cette découverte, les propriétaires du Five Hôtel & Spa et les frères Pourcel veulent en faire profiter le plus grand nombre. Le restaurant est ouvert à tous de 11 à 23 heures. Avec un seul objectif : « La satisfaction du client dans la simplicité et la véritable authenticité de nos produits. »

Simplicité, authenticité, des concepts qui font rêver. À condition d’y sacrifier un peu de monnaie. Un plat signé Pourcel ça se paye !

VINCENT BASSOULS

vbassouls@nicematin.fr

1- Ils avaient obtenu trois macarons dans le célèbre guide rouge avec leur restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier.

Prix moyen à la carte 45 € le midi et 100 € le soir. Formule déjeuner à partir de 39 €.

Comme un voyage  » Immobile « , le temps s’est arrêté à Cannes, il s’est arrêté au restaurant Sea Sens, la nouvelle table des frères Pourcel… SEA parce que c’est l’évocation de l’eau, de la mer, de ces horizons lointains qui font rêver de voyages et d’infini… SENS parce que les frères Pourcel sont attachés à ce mot qui représente pour eux ces sensations qui font vibrer notre existence.

Au cœur d’une Cannes active, est né un vrai lieu, le  » Five Hôtel & Spa « . Il  résume ce qu’attend un voyageur après un long périple, halte éphémère et nomade au bout du monde… Chaleureux et confortable, ce boutique hôtel est un écrin à votre bien-être, chaque recoin, chaque objet, chaque attention, chaque sourire, seront un élément de plus à votre bonheur. Car si le bonheur existe, c’est au Five Hôtel que vous le rencontrerez.

Sea Sens s’est posé sur le toit de l’hôtel, sous un ciel d’étoiles créé par le designer Nicolas Adnet, un espace dédié à la bonne cuisine, où depuis la terrasse à ciel ouvert et l’incroyable piscine tout en inox, vous pourrez découvrir le restaurant. Quelques tables seulement le long des baies vitrées à l’australienne qui ouvrent vers le port du Suquet, ses fortifications et l’animation incessante des ruelles du vieux Cannes. C’est là que le Chef Stéphane Giono a pris ses quartiers, épaulé par Benjamin Armstrong, chef exécutif dans le groupe Pourcel, et ses deux seconds Paul et Basil.

Résolument inspirée des voyages des chefs, la carte joue entre Asie et France, mêlant subtilement les épices, les aromates, les graines et condiments, aux produits de la côte méditerranéenne. Le voyage dans l’assiette quant à lui n’est pas immobile, il vous transporte le temps d’un repas à Shanghai, Bangkok, Saïgon ou Phnom Penh…

Découvrez la carte :

Déclinaison de Courgettes et ses Beignets de Fleurs, Vinaigrette de Yuzu et Soja

Carpaccio de Poulpes, Baby Calamars juste Poêlés à la Minute aux Eclats de Noisettes et Huile d’Argan

Superposition de Thon Mariné, Jeunes Légumes en Salade aux Herbes

Terrine de Foie Gras au Gingembre Confit, Chutney de Kumquat, Pain Brioché

Tataki de Bœuf Wagyu,  Salade de Wakamé et Nems de Champignons de Saison

Pizzetta aux Poires et Gorgonzola, noix et vinaigrette au Miel Truffé

Gelée d’Eau de Tomates, Queues de Gambas et Coquillages, bouillon de la Mer

Ravioles de Foie Gras aux Cèpes, Purée d’Artichauts, Bouillon Emulsionné

Tempura de Gambas et ses Chips de Banane Plantain, sauce aux Piments Doux et Cacahuètes

Tortilla Revisitée by Five

Soupe Tom Ka-Kaï au Lait de Coco et Pousses de Soja

Filet de Loup au Four, Asperges et Echalotes Grillées à la Plancha, vinaigrette aux Citrons Confits

Homard Breton Flambé au Saké, Artichauts Cuits au Gingembre Rose, choy Sum, Bisque Corsée

Grosses Langoustines Poêlées et Roulées dans un Taboulé, déclinaison de Carottes

Dos de Saumon Cuit sur Peau, Etuvée de Bok Choy, Râpé de Légumes, consommé façon Chinoise

Brochette de Veau et Pommes Anna, Compotée d’oignons, Sauce Réduction Passion et Vin Rouge

Demi-Canette Pochée à la Chinoise, Pak Choï et Copeaux de Truffes d’Eté

Entrecôte de Bœuf Wagyu, Purée de Pommes de Terre au Wasabi, Sauce Tériyaki aux Cébettes

Carré d’Agneau en Croûte d’Epices, Purée de Chou-Fleur, Ail Confit, Salade de Choux Croquants, Vin de Riz et Soja

Tartare de Bœuf Thaï et Pommes « Pont-Neuf »

Posez vos valises et prenez le temps de profiter de ces moments privilégiés, car ici seule la nuit bat au rythme des heures qui passent, le reste n’a plus d’importance, immobile, l’univers créé par Nicolas Adnet vous fera voyager bien au-delà des frontières du luxe.

Sea Sens, ce sont aussi des pâtisseries remarquables créées par le chef pâtissier Jérôme de Oliveira, qui tout droit arrivé des équipes du Plaza Athénée à Paris, assistant de Christophe Michalak avec qui il a participé au titre de Meilleur Pâtissier du monde, proposera dans quelques semaines au rez-de-chaussée de l’hôtel,  » Intuition « , une boutique dédiée aux saveurs sucrées.

En attendant l’ouverture de «  Intuition « , Jérôme de Oliveira crée toutes les pâtisseries et les desserts qui sont servis dans le  » Five Hôtel & Spa « , depuis les cakes fondants du petit déjeuner aux macarons et verrines qui garnissent les chambres et suites, rien n’échappera à votre gourmandise.

La carte des Desserts :

Ile Flottante Exotique Version Régate, en Mer de Mangue & Citronnelle

Onde de Choc… Chocolat Praliné

Eclosion Fraise Cœur Passion & Mangue

Horizon Citron en 5 Textures

Superposition de Fruits Rouges, Jus de Fraises et Chantilly Vanillée

Variations de Glaces & Sorbets

Vanille, Chocolat, Café, Framboise, Citron, Passion, Mangue

Five Hôtel & Spas

Encore quelques jours et vous pourrez découvrir le tout nouveau boutique hôtel  » Five Hôtel & Spa «  qui ouvre en centre ville de Cannes à 80 mètres du Palais des festivals. Une ouverture de nombreuses fois reportée à cause de la durée des travaux gigantesques qui ont été entrepris. Mais c’est donc définitivement, le 14 juin prochain, que sera ouvert ce nouvel établissement qui proposera un hôtel de 45 chambres, une pâtisserie et un restaurant.

Les aménagements se terminent, les derniers meubles sont installés, chacun des objets chinés de par le monde, par le décorateur parisien Nicolas Adnet, trouve sa place.

Autour du thème du voyage, vous pourrez y savourer une délicieuse ambiance, chaleureuse et raffinée. Posez vos valises et partez dans un voyage immobile entre Orient et Occident, dans l’intemporalité des beaux matériaux. Partie de l’idée d’une malle de voyage, chaque chambre vous transporte dans un univers de bien-être et de découverte.

Sur 7 niveaux, vous pourrez apprécier le Spa  » Cinq monde « , la pâtisserie de Jérôme de Oliviera  » Intuitions «  et le restaurant inspiré par les frères Pourcel avec leur chef Stéphane Giono  » SeaSens « . Au cœur des rue piétonnières de Cannes et du défilé des luxueuses boutiques, non loin de la fameuse Croisette, l’hôtel s’est posé là, parmi les vieilles bâtisses de la ville, face au Port du Suquet que vous pourrez admirer depuis la terrasse restaurant sur le toit.

À quelques mètres des immenses palaces cannois, le Five Hôtel ne manquera pas de se faire remarquer pas son originalité, son atmosphère si particulière, et l’âme qui a déjà pris possession de cette habitation. Vous êtes déjà chez vous, depuis les chambres ou la table, vous pourrez vous évader le temps d’un séjour pas comme les autres.

On pousse la baie vitrée et on se retrouve sur la terrasse spacieuse, dans un esprit lounge. Elle accueille de larges carrés détente. Une piscine de 13 mètres de long tout en inox, pour se rafraîchir. Petite note d’exotisme et de sérénité.

L’hôtel est implanté rue du Bivouac-Napoléon bien connue de tous les Cannois. C’est en effet ici que l’Empereur se posa le 1er mars 1815 avec ses troupes revenues de l’île d’Elbe. À ce moment-là, Cannes est un simple village de pêcheurs, même pas trois milles âmes ! Une halte napoléonienne nocturne avant de s’élancer vers Paris pour un périlleux chemin qui, depuis, a reçu le nom de  » Route Napoléon ».

Pour ressentir tout l’esprit du Five, il faudra monter au 5e étage où se trouvera le restaurant panoramique SeaSens, qui surplombe le Vieux Port et Suquet. II porte la griffe des frères Pourcel Jacques et Laurent, qui offriront, avec leur chef Stéphane Giono, toujours plus d’évasion dans l’assiette, mais cette fois avec une cuisine « festive, inspirée de l’Asie mais marquée par les influences méditerranéennes, pour éveiller les sens, sans vouloir jouer la course aux médailles… »

Rendez-vous le 14 juin prochain.

www.five-hotel.com

La presse en parle sur Nice Matin.

Quelques petites rectifications : les frères Pourcel n’ont plus trois étoiles depuis 2005, même si tout le monde le croit encore, et le restaurant qui ouvrira à Cannes s’appellera le  » SeaSens  » et non le 6Sens  !

Bonne lecture !

The Blog

Nice-Matin – Lundi 14 mars 2011

le lien

hôtellerie. Un groupe toulousain s’associe aux jumeaux étoilés de la gastronomie pour ouvrir un établissement de luxe, dans l’ancienne poste, à deux pas du Palais.
Un nouveau 5-étoiles avec les frères Pourcel en cuisine.

Hier, l’hôtel qui portera le nom de « the Five & spa » était encore à l’état de chantier rue Bivouac-Napoléon. Inauguration prévue en ouverture du Festival de Cannes.

Un groupe toulousain s’associe aux jumeaux étoilés de la gastronomie pour ouvrir un établissement de luxe, dans l’ancienne poste, à deux pas du Palais. La fin d’un interminable chantier, rue Bivouac-Napoléon, prend des allures célestes. L’ancien immeuble de la poste fait peau neuve et revêt désormais un nouveau visage. Celui du luxe.

La rumeur galopante, se confirme. C’est bien un nouvel hôtel de très haut standing qui s’érige entre la Croisette et la rue d’Antibes. Son nom : the Five & spa. Un futur cinq-étoiles qui ne dirait pas son nom ? Au contraire. L’ambition est clairement affichée. Mais dans un autre état d’esprit. Loin des idées reçues qui bercent ce type d’investissements, ce n’est ni un grand groupe ni un fonds de pension qui tire les ficelles. Le promoteur toulousain LP, indépendant, à la manoeuvre, mise sur Cannes et sa réputation de destination phare. Avec un concept et une approche propres.

Dans une rue en devenir, l’implantation – qui aurait pu paraître saugrenue par le passé – s’avère judicieuse. À deux pas du Palais des festivals, le nouveau venu dans le microcosme des cinq-étoiles cannois, se donne les moyens de relever le pari.

« Le Five, c’est le choix de l’excellence à tous les niveaux, à travers des partis pris très forts. Un concept de base : le voyage immobile », confirme-t-on à l’agence parisienne Fitoussi, qui gère la communication du projet. L’établissement, par sa conception et ses prestations, joue la carte de l’évasion.

Mais la forme définitive reste floue. Pas de détails, histoire d’entretenir le mystère jusqu’à l’inauguration. Il se murmure seulement que l’hôtel ne comprendra que des suites, piscine sur le toit et restaurant panoramique.

« Excellence à tous les niveaux »

À la réalisation, un cabinet d’architectes de renom : Hertrich & Adnet qui a déjà signé le Radisson blu 1835 hotel & thalasso Cannes. Le spa haut de gamme est confié à la chaîne « Cinq mondes ».

Pour la partie restauration, LP s’adjoint deux grands noms de la gastronomie, avec une carte signée des frères Pourcel. Jacques et Laurent, les jumeaux qui ont décroché les trois étoiles avec leur Jardin des Sens à Montpellier (Hérault), revisiteront leur concept de bistro boutique, déjà éprouvé à travers le monde, sous l’appellation 6Sens. Avec cette touche de créativité qui les caractérise. Mais ces derniers, dans la ligne de confidentialité qui entoure le projet, restent muets et ne dévoileront qu’au dernier moment leurs réelles intentions. Même si on connaît déjà leur goût pour les affaires.

La boutique de pâtisserie sera confiée à Jérôme de Oliveira, meilleur ouvrier de France en 2009 (ancien du Ritz). « Le tout, avec une qualité de service premium, une disponibilité 24/24 h pour le confort des clients. Encore une fois, priorité à l’excellence. Cinq étoiles, cinq étages pour éveiller les cinq sens », révèle encore l’agence Fitoussi, qui communiquera au coup par coup jusqu’à l’inauguration, prévue mi-mai.

Rue Bivouac-Napoléon, le groupe LP n’est pas venu faire de la figuration. David Lisnard, premier adjoint au maire en charge du Tourisme parle de « double satisfaction de voir aboutir la réhabilitation de ce bel immeuble. Et de voir que ce projet ambitieux traduit une confiance dans la destination Cannes malgré un contexte encore difficile. Il y aura une amélioration qualitative et quantitative du nombre de chambres, qui s’intégrera dans une spirale de croissance avec des efforts financiers très importants. »

vbassouls@nicematin.fr

Vincent Bassouls  Nice-Matin