Alors le temps d’un après-midi nous avons parcouru les allées du salon, pratiquement 300 exposants y étaient présents. Corinne Ménegeaux,  directrice générale du Salon, a cette année ajouté trois thèmes supplémentaires au programme : Parizza ( Salon de la pizza qui a intégré le Sandwich & Snack Show ), Vending ( le snacking en libre service ), et le Hallal Summit ( pour les produits hallal ).

Il faut, paraît-il coller aux modes, aux évolutions du marché et à la demande, alors pourquoi pas. Le salon est dynamique et actuel, et surtout correspond à une vraie attente des entrepreneurs de la restauration et des clients de plus en plus adeptes d’une restauration rapide de qualité.

Durant le salon, sont sorties plusieurs études dont tout le monde à parlé notamment celle sur les burgers :

Le Burger :  Devenu une véritable star de la restauration, il a frôlé en 2013 la barre des 1 milliard d’unités vendues (970 millions) en France selon les chiffres présentés par Bernard Boutboul, de Gira Conseil. On peut parler de véritable explosion alors qu’il se consommerait aujourd’hui près d’un burger pour seulement 2 sandwichs (contre un ratio d’un pour 9 en 2000) et 14 burgers avalés par an et par habitant en moyenne, le burger a surtout envahi aujourd’hui toutes les strates de la restauration avec 247 millions d’unités vendues en service à table, 47 millions en restauration d’entreprise et 21 millions dans les hôtels. Selon lui, 75% des 110 000 restaurants français proposent au moins un burger à leur carte et pour un tiers d’entre eux, l’emblème d’antan de la « malbouffe » est déjà devenu le best-seller de la carte.

Plusieurs conférences ont émaillé les deux jours d’expositions, avec débats et présentations. Ci dessus Bernard Boutboul au micro. L’Europe reste optimiste face à un marché estimé à 34 md€ de volume d’affaires (45,86 md€ avec les circuits alternatifs).

Plateforme des tendances et de l’innovation le – Sandwich & Snack Show 2014  – ne nous a pas renversé, on aurait aimé y voir plus représentées les tendances actuelles, comme le Burger bien sûr, des Food Truck originaux, les Cup Cake, les kiosques à snacker, le bio, les bagels, de nouveaux emballages plus innovants… Alors on peut dire que nous sommes restés un peu sur notre faim d’addict d’innovations et de tendances !

Etonnante machine qui vous sert en libre service des plats à réchauffer, à votre disposition des boissons et des micros-ondes pour réchauffer, une solution intéressante pour les hôtels pour la nuit. La partie Vending représenté pour la première fois sur le salon est dédiée à la distribution automatique : Kiosque, trucks, libre-service, vente assistée ou vitrine, et restauration automatique. L’automatisation porte maintenant sur le sandwich, la pizza, le burger, la frite, les plats cuisinés … une forte tendance.

On aurait aimé pouvoir découvrir de nombreux Food truck, ou des solutions d’aménagement de camion… d’autant que la tendance est forte, et que l’on parle beaucoup de l’arrivée sur le marché des food truck du chef Marc Veyrat, des sushis de Joël Robuchon, du Sancking de la famille Bras ….

Très peu d’exposants proposant de l’innovation sur la pâtisserie, seulement du classique, c’est peut être encore un peu tôt, la mode de la pâtisserie s’installe depuis peu en France grâce aux émissions de télé. Michalak & Ducasse innovent en ce moment avec son kiosque  » Choux D’Enfer  » .

La partie la plus développée sur le salon concernait quand même la nourriture et les boissons. Des produits originaux étaient présentées et des solutions d’optimisations proposées, la grande tendance reste quand même le snacking chaud au dépend du snacking froid un peu moins en vogue.

Côté boissons tout ce qui touche au thé continue à être tendance et à innover ( Aloe bien sûr, et surtout In fusions une belle découverte, le mélange grenade/thé excellent…. ).

Les Anglo-saxons sont très innovants sur le marché, comme par exemple avec les Popchip’s, des chips de pommes de terre soufflées. Pas mal de nouveaux produits au tour du popcorn, ou le sans gluten.

Agitation sur le stand Délifrance sur le Sandwich & Snack Show, le chef Jacques Pourcel présentait un sandwich de la gamme que les deux frères ont créée pour les sandwicheries Délifrance. Les frères Pourcel collaborent depuis deux ans avec Délifrance pour la création d’une gamme de pain destinée à la restauration traditionnelle. Une gamme de pain à base de produits d’origine tels que le citron Beldi, les noisettes de Langhe ou de curry sélectionnés par les chefs.

Ils collaborent également avec Délifrance pour mettre en place trois sandwiches qui sont mis en place dans leurs corners proposant de la restauration rapide de qualité.

C’est ainsi que Jacques Pourcel et leur chef de l’Atelier de cuisine à Montpellier, Thibaut Peyroche, se sont retrouvés sur le stand de Délifrance pour une démonstration en direct d’un sandwich.

C’est dans un pain losange de la marque qu’a été réalisée une préparation à base de filet de poulet fermier, d’avocat frais et d’un condiment préparé à base de jaune d’œuf dur, de câpres, de cornichons, le tout dans un esprit de sauce gribiche. L’occasion pour Jacques Pourcel de parler de son expérience et de faire part des différentes problématiques auxquelles on peut se confronter pour dupliquer la réalisation des sandwiches à grande échelle.

Jacques Pourcel était parrain du Snacking des Chefs sur le Salon  » Sandwich & Snack Show  » qui se tenait au Parc des expositions, Porte de Versailles à Paris. Ce salon est devenu un incontournable des nouvelles tendances de la restauration rapide, à tel point que l’on voit chaque année le salon prendre de plus en plus d’ampleur. Toutes les innovations en termes de produits préparés, d’emballages, de modes de cuissons, de conservation… sont présentes sur cet évènement incontournable pour qui veut se créer un point de vente snacking et sandwich.

Au Sandwich & Snack Show de Paris, qui a accueilli au total plus de 10 000 visiteurs ces 15 et 16 février, on a mis en lumière les tendances du secteur. Et les chefs transformèrent, lors du Snacking des Chefs évènement organisé par Sébastien Ripari, ces repas basiques en des créations qui mériteraient presque d’être servies sur des assiettes dorées. Plusieurs chefs se sont succédés comme Thierry Marx, Gilles Choukroun, Alain Alexanian, Flora Mikula… La création et l’innovation étaient donc au rendez-vous du salon, et le public passionné par les nouvelles tendances était donc venu nombreux.

Le Chef Jacques Pourcel présenta sur la scène du Snacking des Chefs deux sandwiches, un aux truffes et l’autre aux calamars et betteraves. L’ensemble des chefs ont été accueillis par le journaliste, grand connaisseur de l’univers de la gastronomie, Éric Roux, qui ne manqua pas d’éclairer le public sur les différentes origines des produits qui étaient présentés.

Les sandwiches gourmets sont de plus en plus tendance en France, un pays où la bonne nourriture et la gastronomie ont une place importante dans la conscience nationale. Dans son état des lieux du marché de la restauration rapide en France, le salon professionnel prend souvent comme exemple Cojean comme leader sur les produits haut de gamme, et a observé qu’une tendance plus large était en train de se dessiner, notamment avec des chefs classés dans les grandes tables qui ouvrent leurs propres boutiques de sandwiches.

Le marché de la vente au comptoir, qui englobe les produits alimentaires vendus à emporter (sandwiches, hamburgers…) et les plats prêts à réchauffer, souvent vendus avec couvert incorporé (salades, plats micro-ondables), représente un marché qui a progressé de plus de 66 % entre 2004 et 2011.

La star des sandwiches : les grands chefs pourront se pencher longtemps dessus, la vedette incontestable de la vente à emporter restera le « jambon-beurre », star du sandwich ! C’est celui qui, depuis des années, remporte les suffrages des papilles des Français, vendu environ 2,64 €, il correspond à la demande la plus forte.

Diversifications et tendances : le marché de la vente à emporter explose et se diversifie. Soupes, burgers bio, pâtes en « box » ou encore plats mitonnés au wok, tout est bon pour attirer les gastronomes pressés. Rien qu’avec les sandwiches, le chiffre d’affaires, sans compter le succès inconditionnel des pizzas. Dans les allées du salon Sandwich & Snack Show, on sent bien que le marché est juteux. Chaque stand y va de sa nouveauté, de son petit plus pour capter les ultimes réticents. Mais ils sont rares, désormais, à résister à l’appel de la restauration rapide.

Un repas sur quatre est pris à emporter au travail : un sur deux pendant un voyage. La raison de ce succès ? « Les Français sont fans de vente à emporter, aux Etats-Unis, 50 % de la vente alimentaire est à emporter, elle atteint 49 % en France. Mais, contrairement aux Américains, les Français ne mangent pas en mouvement et, de par leurs racines culinaires, ils veulent de la très haute qualité. »

Un marché très parisien : le gourmand de France ne veut pas uniquement de la mayonnaise et de la friture, il cherche les produits bio, de la viande de qualité et les fameux cinq fruits et légumes par jour. Mais, crise oblige, s’il est parfois prêt à mettre la main au porte-monnaie pour déguster de bons petits plats à emporter, il ne veut pas non plus faire de folies ! « Certaines enseignes très chères plaisent beaucoup aux urbains. Mais elles ne sortent souvent pas du périphérique parisien.

Véritable révélateur de tendances, le Sandwich & Snack Show est le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Du 15 au 16 février 2012, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, services et concepts.

À l’image de son marché, le salon se présente très actif pour cette édition 2012, Corinne Ménégaux, directrice générale du salon a le sourire. Il accueillera cette année entre 320 et 350 exposants, et une centaine sur la partie Parizza. Le marché de la restauration rapide reste un des segments des Métiers de bouche les plus dynamiques, et offrant le plus d’opportunités. Trouver des nouveaux produits et fournisseurs, chercher de nouvelles idées de développement et des concepts à exploiter.

Il ne faudra pas manquer : la création du pôle franchise par l’Observatoire de la Franchise et l’équipe de Franchise Expo Paris. Mais aussi le programme de conférences avec de nombreux sujets d’actualité abordés au travers de témoignages et de partages d’expériences. De même que l’illustration de la mobilité dans le snacking avec l’animation phare du salon : La Baraque à Snack qui propose une version « food truck » du snacking, animée par les élèves de l’école de cuisine de rue de Thierry Marx. Vous découvrirez aussi l’espace innovation qui mettra en scène les grandes tendances notamment en matière de boissons.

Le Snacking des Chefs, parrainé par Jacques Pourcel, sera encore un moyen de démontrer la montée en gamme du snacking : plus de 8 chefs réaliseront en public leur recette de snacking, alliant conditions de prix, qualité et originalité. Cette année, ils iront encore plus loin en insistant sur la praticité des formules grâce à leurs emballages et contenants.

Objectif : répondre aux questions des chefs et commerçants intéressés par les concepts, beaucoup de porteurs de projets visitent le Sandwich & Snack Show, pour trouver de nouvelles idées, créer leur concept ou même rejoindre un réseau existant de franchise. Pour apporter des solutions, l’approche de la franchise offre des solutions de développement, des experts seront à la disposition des visiteurs. Conférences, interventions de patrons de réseaux, tables rondes sur les principaux secteurs en croissance, des exemples pour les visiteurs intéressés.

GUIDE PRATIQUE POUR VISITER
Dates Mercredi 15 et Jeudi 16 février 2012
Mercredi 15 février : 9h30 – 19h 
/ Jeudi 16 février : 9h30 – 18h


Lieu Paris, Porte de Versailles, Pavillon 4

Le salon du snacking et de la consommation nomade va se tenir cette année, les 2 et 3 mars prochains, au Parc des Exposition de Versailles.

Le Sandwich & Snack Show est le rendez-vous des tendances de ce secteur d’activité en plein développement.

Créé par Jacques Pourcel en 2009, le Snacking des chefs, animation phare du salon, sera parrainé cette année par William Ledeuil. Le chef Jacques Pourcel ayant décidé de passer la main aux jeunes générations. On pourra découvrir sur le Snacking des chefs sept nouvelles « Idées Snacking », autour de formules déjeuner qualitatives, innovantes et accessibles, réalisées par des chefs venant d’univers totalement différents.

« Le snacking évoque plein de souvenirs, de pays où la culture du repas est différente, en passant du marché de rue à Bangkok au bar à tapas, ou encore au mezze ou aux antipasti. Je souhaite démontrer que c’est une cuisine saine mais aussi instinctive, spontanée, parfumée, colorée et fraîche… » précise William Ledeuil à la tête de deux établissements parisiens Ze Kitchen Galerie et KGB (Kitchen Galerie Bis).

Sur la scène du Snacking des chefs, vous pourrez observer chaque jour 6 démonstrations d’une restauration rapide destinée au déjeuner, dont l’élément commun sera le prix de vente public possible à moins de 10 euros. Ces démonstrations seront animées par l’intarissable Éric Roux.

Avec un CA de 35 milliards d’euros TTC (boisson comprise), le marché du snacking en France représente 1/3 du 
marché annuel de la restauration en France.

Cette forme de restauration concerne tous les produits ne nécessitant pas de consommation à table : sandwichs, soupes, salades, pâtes, pizzas, sushis, snacks sucrés, boissons froides et chaudes.

En 2009, le marché du sandwich en France a représenté 1,96 milliard de sandwichs consommés, au prix moyen de 3,23 euros,  pour un chiffre d’affaires de 6,33 milliards d’euros.

Cette année, sur le salon, la pizza sera à l’honneur puisque l’événement Parizza se déroulera en même temps. Vous découvrirez un univers souvent méconnu, et quelques belles surprises, notamment avec la présence de Fabien Martin, qui vous attendent !

Un beau programme avait été concocté par Sébastien Ripari et le parrain de la manifestation Jacques Pourcel pour ce Sandwich & Snack Show de Paris.

Place donc aux démonstrations de chefs connus et reconnus pour leur avant-gardisme grâce à l’arrivée remarquée du Snacking des Chefs qui investit le Sandwich & Snack Show, après deux éditions plébiscitées sur le salon Equip’Hôtel. Cette animation se révèle cette année indispensable lorsque l’on sait que le snacking représente 58% du nombre des repas du circuit alimentaire hors domicile. L’objectif du Snacking des Chefs fut donc de démontrer comment réaliser des formules repas à emporter à moins de 10€ prix de vente TTC tout en restant qualitatif, innovant et surprenant !

Un défi relevé par Jacques Pourcel qui s’entourera des chefs les plus en vogue pour prouver que qualité et bas prix ne sont pas forcément incompatibles.

Une bonne dizaine de chefs se sont succédés derrière la cuisine de démonstration installée pour l’occasion au centre du salon, qui d’ailleurs, est vite devenue un lieu de rendez vous et d’échange des professionnel en quête de nouveautés.

C’est l’excellent Éric Roux qui animait toutes les prestations des chefs… Demandez le programme !

Dès le début de la matinée du mercredi 10, nous avons assisté à la présentation du chef David Zuddas

Une démonstration dynamique pour une formule déjeuner à moins de 10 euros prix de vente faite par David Zuddas : 2 recettes originales pour donner de nouvelles idées à vos cartes !

Ensuite  » Idée Bio  » avec la Chef Laurence Salomon

Le Bio dans tous ses états : application, coût, tendances actuelles et futures. Des recettes entièrement Bio, du pain à la garniture et même au packaging !

Suivie de  » Idée Hors de Prix  » avec Jacques Pourcel

L’art du snacking exceptionnel conjuguant grands chefs et produits rares. Parce que le snacking peut aussi être servi sur de grandes tables !

Pour finir la journée,  » Idée Diététique  » avec François Gagnaire

Comment calculer les énergies, comment allier produits conseillés et interdits, quelles sont les astuces pour couper la faim et faire du snacking équilibré ? Tout pour apprendre à manger sur le pouce sans prendre de poids !

Puis  » Idée Etoilée  » avec Thierry Molinengo (Equipe de Guy Martin)

Le snacking des grands chefs étoilés : comment se porte le snacking de luxe ?

Certains ont pu déguster les préparations des chefs… quelle chance !

Beau programme également pour le jeudi 11 février :

On commence par  » Idée Ethnique  » avec Gilles Choukroun et Robert Petit

Produits d’ailleurs, préparations traditionnelles issues de cultures différentes… un bon moyen d’ouvrir les horizons du snacking !

Après une nouvelle intervention de David Zuddas, succède  » Idée Tendances  » avec Thierry Marx

Quoi de neuf : concepts, produits, Street Food, packaging ? Une nouvelle façon d’aborder le snacking en mode bilingue.

Le Chef Thierry Marx…

Début d’après midi avec  » Idée Enfants  » avec Philippe Gauvreau

Les bonnes idées pour répondre à la demande des plus petits, sans tomber dans le piège des grands classiques.

Et pour terminer le salon en beauté  » Idée Sucrée  » avec le Chef Eddie Benghanem

Recettes sucrées pour sandwichs originaux. Pour découvrir une gamme décalée

L’édition 2010 du salon Sandwich & Snack Show a fermé ses portes hier soir, avec plus de 10 000 visiteurs accueillis, soit une croissance de + 18% par rapport à 2009.

Ce salon qui surfe sur la tendance d’une restauration rapide différente, fut donc un grand succès. Depuis plus de dix ans maintenant que ce salon a été créé, il tenait exposition au Palais des Congrès Porte Maillot avant de se déplacer, fort de son succès, pour la première fois cette année au Parc des Exposition Porte de Versailles.

Ce n’est ni la neige, ni le grand froid qui sévissaient sur Paris, qui auraient pu empêcher le très large public venu profiter de cette exposition de plus de trois cents stands qui touchent de près ou de loin à la restauration rapide, au snacking, au sandwich, à la vente à emporter.

Bio, développement durable, le naturel et le propre, furent les grands thèmes qui ont encore donné la tendance cette année. Un salon où l’on peut trouver tout ce dont on peut avoir besoin pour créer une sandwicherie ou un commerce de vente à emporter….. emballages, toutes sortes de machines pour vous faciliter la tâche, gros et petits matériels, mais aussi tout ce qui touche à l’alimentaires et aux produits, puis tout ce qui englobe les boissons (boissons chaudes, alcool, jus de fruits, smothies…).

Un Salon qui fait recette, et qui surtout n’attire pas les curieux, mais les professionnels qui sont là pour s’informer, apprendre, faire évoluer leur concept et développer leur affaire.

Un public très attentif qui a pu pendant les deux jours du salon assister aux démonstration des chefs qui ont joué le jeu du snacking. En effet Jacques Pourcel et Sébastien Ripari avaient réunis tout un groupe de jeunes chefs invités a interpréter le sandwich ou le snacking.

Parallèlement à ça, plusieurs intervenants sont venus parler de leur expérience dans ce secteur, conférences et démonstrations de chefs qui ont vite trouvé leur public.

Public très nombreux, et studieux, lors des démonstrations de cuisine.

Les photos des chefs dans le post de demain…..

www.sandwichshows.com/

Rendez vous au prochain Sandwich & Snack Show le 2 et 3 mars 2011.