L’article explique que le chef et son équipe sont parmi les plus prolifiques créatifs d’Espagne, ils s’offrent durant 4 mois  une pause qu’ils consacrent exclusivement à la recherche et au développement. Ils créent autour d’une centaine de nouveaux plats par an, avec environ 50 de ces plats qui apparaîtront durant l’année tout au long des mois d’ouverture du restaurant.

Les créations sont classées et affichées sur un mur, le site diffuse les photos d’une sélection de créations mise en assiette, c’est assez impressionnant de découvrir le travail réalisé.

Ce ne sont pas vraiment des plats, mais plutôt des bouchées, ou des préparations esprit  » tapas « , dans la mouvance du style espagnol actuel.

Dans quelques jours le chef basque sera peut être le nouveau trois étoiles au guide Michelin de la galaxie Espagne ?

À F&S nous avons retenu l’impressionnante esthétique, pour en savoir plus et connaître le contenu, cliquez sur le LINK.

Copyright : Finedininglovers – Mugaritz

C’est dans le Palais des congrès très futuriste le – Kursaal – que se déroulera le festival de cuisine, dès l’approche du bâtiment, le ton est donné  » ici, on innove ! « .

Cette nouvelle édition, mettra en vedette les villes de Singapour et Hong Kong en tant que destinations invitées, mais aussi en tant que Capitales Asiatiques de la gastronomie, de nombreux chefs venant d’Asie y sont attendus.

Durant trois jours le secteur de la grande cuisine sera en ébullition, aux travers d’ateliers, de dégustations, de l’univers de la streetfood, et de toute une surface d’exposition présentant les derniers produits et les innovations.

Parallèlement au programme officiel du salon, se déroulera le Off qui proposera de nombreuses activités en marge de l’événement, immersion totale durant trois jours dans la gastronomie mondiale.

Apprendre et connaître de plus près les produit ou les nouvelles techniques, cuisiner mains dans la main avec des chefs de renoms participer à un concours de cuisine autour du grill et du BBQ, feront partis des évènements.

Ateliers et dégustation de produits

Jambons ibériques, fromages, thon rouge de Méditerranée, huiles Basques, Cidres, feront partie des produits qui seront présentés lors de cessions interactives d’une heure.

Des marques comme Unilever Food Solutions ou Winterhalter porteront des projets d’ateliers autour de la cuisine d’avant garde, de la cuisine sous-vide… Le théâtre, la musique, la peinture et les artistes vignerons ne seront pas oubliées lors d’animations en fin de journée.

Cuisiner en privé avec Arzak, Subijana ou Aduriz

Toujours dans les espaces « Off «, des ateliers de cuisine exclusifs sont organisés, les participants pourront apprendre directement apprendre à cuisiner avec certains des plus grands de la cuisine du monde.  Oriol Castro et Eduard Xatruch (Enjoy, Barcelone), Pepe Moncayo (Bam, Singapour), Paco Morales (Noor, Cordoba), Jose Avillez (Belcanto, Lisbonne) et Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid) proposeront des cessions privées de cuisine pour 15 personnes. Les Trois étoiles Elena Arzak, Pedro Subijana et Andoni Luis Aduriz cuisineront avec des groupes de seulement cinq personnes.

Vins, grillades, étudiants et meilleurs produits

Le programme des dégustations et des ateliers du Gastronomika proposeront aussi des cessions autour du vin et le concours national de grillades, où à cette occasion les meilleures viandes du monde seront présentées et cuisinées.

Des centaines d’étudiants des écoles de San Sebastian participeront à des rencontres sur le thème de l’alimentation et la santé.

Retrouvez le programme complet en cliquant sur le link ci-dessous.

www.sansebastiangastronomika.com

Depuis cinq ans, l’équipe des 11 plus grands chefs de cuisine d’aujourd’hui tiennent séances, ces réunions annuelles ont pour but de discuter des questions pertinentes concernant la nourriture. Réunis par le conseil consultatif de l’Institut Culinaire Basque, basé à San Sebastian en Espagne, qui a pour mission de favoriser la formation des cuisiniers à travers diverses disciplines et générer des connaissances gastronomiques. Au terme de chacune des réunions de ce groupe de « sages de la cuisine «, un document est édité pour guider le travail des chefs du monde entier.

Les chefs en photo : Alex Atala, Michel Bras, Gastón Acurio, Kamilla Seidler et Rodolfo Guzmán; assis: Yukio Hattori, Enrique Olvera, Ferran Adrià, Joan Roca et Joxe Aizega

Le conseil est présidé par le chef catalan Ferran Adrià et a pour membres le chef brésilien Alex Atala, le chef catalan Joan Roca, le chef danois René Redzepi, le chef péruviens de Gastón Acurio, le chef japonais Yukio Hattori, le chef italien Massimo Bottura, le chef français Michel Bras, le chef américain Dan Barber, le chef anglais Heston Blumenthal et le chef mexicain Enrique Olvera.

Quelques déceptions à l’annonce de l’absence des chefs Blumenthal, Bottura et Redzepi et Barber se firent entendre dans la salle, mais bien sûr, d’autres chefs par contre ont assisté à la réunion à Sao Paulo, les séances de travail ont duré toute une journée.

Plusieurs ateliers ont réuni les chefs et les producteurs, lors de l’exposition MESA, les produits brésiliens venues d’Amazonie ont captivés les chefs. L’ordre du jour – la biodiversité – a été mis en évidence. Le thème a été résumé par Alex Atala qui a lancé les débats.

25 chefs cuisiniers et les nombreux producteurs du Brésil présents ont partagé l’atelier de la biodiversité. L’atelier visait à créer un dialogue les chefs cuisiniers et les producteurs du Brésil. Un total de 120 personnes ont participé au colloque qui a permis d’approfondir le rôle que peut avoir la cuisine dans la protection et la valorisation de l’environnement.

La réunion a abordé quatre thèmes principaux :

• Les ingrédients oubliés et redécouverts par des chefs
• Le retour au naturel et la préservation des espèces
• L’intégration des produits méconnus dans la grande distribution
• Comment donner une valeur ajoutée aux territoires et à la culture à travers eux.

La conclusion générale de l’atelier : les chefs ont la possibilité d’influer sur la préservation de la biodiversité et d’améliorer le travail des producteurs par leurs conseils. De même, ils doivent transmettre et enseigner les valeurs et les gestes aux générations futures et apporter une connaissance approfondie sur les produits. Ces conclusions ont été présentées à la conférence de Sao Paulo.

L’été n’est pas encore fini, il est même en pleine effervescence, faites un petit détour par le Pays basque espagnol, visitez l’incontournable Bilbao et son musée Guggenheim… et faites une escapade obligée par la belle table du Chef Andoni Luis Aduriz, un des chefs les plus créatifs au monde. Un restaurant où il faut au moins une fois dans sa vie passer à table, c’est un peu comme voir la mer, la vague, le mouvement de l’eau… c’est tout simplement unique.

Ancien élève de Ferran Adrià, le chef du restaurant Mugaritz est arrivé à classer son restaurant troisième meilleure table au monde. Situé à quelques kilomètres de la frontière française, non loin de San Sebastian, dans le village de Errenteria. Vous découvrirez une région aux paysages époustouflants. Profitez des jardins avant de passer à table, particulièrement le jardin potager du chef.

Suivez-nous…

Le Chef Andoni travaille beaucoup sur l’habillage des ses préparations et les contenants. Chaque plat est une expérience, chaque expérience est étonnante et inoubliable. Ludique, original, intello, parfois on y perd ses repères. Un regret : des portions congrues, mais on s’y amuse bien, c’est une récréation gastronomique fort sympathique.

La salle de restaurant est totalement dépouillée, presque zen. Les tables au nappage blanc sont très espacées, de larges paravents individualisent les espaces, le spectacle est dans l’assiette. Le menu présenté par le chef est un festival de créativité, laissez-vous emporter par la cuisine très personnelle du chef, sa cuisine est un jeu dans lequel les sens jouent avec votre palais.

Le menu est facturé 170 euros sans les boissons. Il est composé en fonction des arrivages et de la disponibilité des produits, donc le menu peut varier dans son contenu d’une table à l’autre… vous aurez en prime la visite des cuisines pour tout le monde !

Pour vous, le blog Pourcel vous confie un méli-mélo d’images parmi les nombreux plats qui composent le grand menu, merci Fabien.

Bonne dégustation !

www.mugaritz.com