L’arnaque du chocolat blanc

Il ressemble à du chocolat, a l’odeur du chocolat et porte même son nom : on l’appelle chocolat blanc. Il n’est pourtant qu’un imposteur. En effet le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao contrairement aux autres chocolats. Le chocolat blanc est en fait composé de beurre de cacao, de lait, de sucre et de lécithine ( un composant gras qui aide à maintenir le tout ensemble ).

Est considéré comme du  » vrai  » chocolat, celui qui contient 35% de cacao au minimum. Le chocolat au lait, lui, doit contenir 25% de cacao minimum.

Vous ne le trouverez pas au Salon du chocolat – chocolat au cannabis -

Vous ne le trouverez pas au Salon du Chocolat, Kiva, une société californienne, a créé une barre de chocolat fourrée au « cannabis médical ». Sur son site, la société prétend que ce chocolat est « idéal pour les patients (utilisant du cannabis médical) qui ont le palais raffiné et un amour pour le chocolat. »
Les responsables ajoutent que la tablette, « méticuleusement conçue à partir d’ingrédients les plus purs », a des notes de beurre de noisettes et un goût final assez crémeux.

Le monde du chocolat régule son langage

En septembre dernier, une chocolaterie située dans le centre de la France a changé le nom de deux de ses spécialités, le « bamboula » et le « négro », vendues depuis de plusieurs années et qui avaient suscité les protestations de deux associations antiracistes et des menaces. Ce chocolatier vendait les deux chocolats depuis 2009, les propriétaires précédents de la boutique avaient relancé ces spécialités une douzaine d’années auparavant. Aujourd’hui, l’appellation des pâtisseries «  têtes de nègres «  a disparu au profit de  » têtes au chocolat « , quand au célèbre chocolat en poudre  » Banania », son sympathique tirailleur sénégalais et son slogan « Ya Bon Banania «  ont été oubliés il y a quelques années. L’univers du chocolat évolue.

Les Français mangent plus de 6 kilos de chocolat par an, ce n’est pas assez !

Les Français sont de petits consommateurs de chocolat avec environ, 6,6 kilogrammes par an en moyenne, une consommation assez stable ces dernières années, mais pas en progression. Le marché est stable et oscille entre -1 et +1 à 2% selon les années. En 2014, la tendance s’oriente vers une légère baisse (-1%) qui reste à confirmer avec la période de Noël, tambour battant de l’activité chocolatière. Les plus grands consommateurs d’Europe sont les Suisses (12 kilos), suivis par les Allemands ou les Britanniques. Les Français sont des consommateurs modérés mais des gourmets qui consomment beaucoup de chocolat noir avec 50% de tablettes vendues en noir.

Le salon du Chocolat, une vraie réussite internationale

Le Salon du Chocolat fête ses 20 ans. Créé en 1994 à Paris par Sylvie Douce et son époux François Jeantet, l’événement s’est exporté depuis dans 29 villes sur quatre continents. De 30 exposants à l’Espace Eiffel Branly il y a 20 ans, ils sont passés à 220 à la Porte de Versailles, sur 20.000 m2 et deux niveaux, du 29 octobre au 2 novembre 2014. 140 000 visiteurs sont attendus cette année. Surfant sur la vague Food et Sucré, c’est aujourd’hui un des salons les plus populaires du grand public, bien sûr après le salon de l’Automobile et de l’Agriculture.

Chocolats et marketing – Le chocolat Belge a du Chat -

Le chocolat c’est aussi beaucoup de business lié au marketing produit, il y a bien longtemps que les multinationales de l’agroalimentaire comme Mars ou Nestlé l’ont compris. Souvenons-nous des moustaches de l’artiste peintre et sculpteur Salvador Dali, il était  » Fou du chocolat Lanvin « . Les chocolatiers ne sont pas en reste, pour les 20 ans de leur collaboration, Philippe Geluck et Jean Galler proposent de nouveaux chocolats. Philippe Geluck et le chocolatier Jean Galler se sont associés pour la première fois en 1995. A l’occasion des 20 ans de leur collaboration qui se profilent à l’horizon, ils offrent un joli lifting à leurs créations.

Les bienfaits du chocolat : surtout celui de ravir le palais et de faire plaisir

Chaque année à l’occasion du Salon du Chocolat, la presse ressort toutes sortes d’études liées aux bienfaits du chocolat. Les flavanols de cacao contenus dans la fève de cacao aideraient à éviter le déclin de la mémoire lié à l’âge chez des adultes. Un effet rendu possible par un afflux de sang dans une certaine zone du cerveau, selon les chercheurs. Le gyrus denté est une partie clé du cerveau, les flavanols permettent un afflux sanguin plus important dans cette zone. Le gyrus denté joue un rôle dans la mémorisation mais ses performances diminuent avec l’âge. Ce flux de sang, rendu possible grâce à ces extraits de chocolat, le gyrus denté se porte donc mieux. Les flavanols se trouvent également dans le thé, le raisin et de nombreux autres fruits et légumes. Mais le meilleur bienfait du chocolat, ne reste t’il pas quand même le plaisir de le déguster !

Cul-cul la praline et Anus en chocolat.

C’est belge, c’est décalé et ça devrait animer un peu les repas de fin d’année. La coquine « Cucu la praline » est, selon ses créateurs, une « praline qui se joue à deux ». Présentée sous forme de fesses, la praline se rompt en deux parties. La personne qui aura le morceau avec la noisette devra accomplir le gage qui est enfermé dans la boîte. L’année dernière encore plus fort un chocolatier anglais avait créé  » l’anus en chocolat « ,  à partir d’un moule « coulé et fabriqué grâce au postérieur délectable d’un modèle de rêve ! « , indique le site de l’entreprise.

Provocante, inutile, absurde, immorale, ultraviolente, ragoûtante pour les uns, liberté artistique, artiste agitateur, mode d’expression, pluralité de la signification pour les autres… Chacun se fera son opinion.

En fait, l’œuvre exposée sur la place Vendôme était là pour annoncer l’exposition « Chocolate Factory », événement inaugural du nouvel espace culturel de la Monnaie de Paris, pour laquelle McCarthy a investi toutes les salles de l’établissement.

Les visiteurs y découvriront notamment une usine à chocolat qui produira des centaines de figurines autour du Père Noël et de son arbre. L’installation fait écho à la spécialité du lieu : la fabrication en série des pièces de monnaie.

Cette exposition d’art contemporain n’est pas du goût de tout le monde, Libé indiquant même qu’elle crée une concurrence déloyale au prochain Salon du Chocolat ( est-ce humoristique ? ), et titre même   » Paul MacCarthy ses oeuvres de merde « 

On aimerait quand même savoir quel chocolat utilise McCarthy, son amertume sera t-elle à la hauteur de celle de certains visiteurs ?

Alors c’est quoi cette usine de chocolat/oeuvre d’art ?

Dans « l’usine à chocolat » d’un genre un peu particulier, on y produit des Pères Noël en chocolat armés d’un sapin de Noël qui n’est pas sans évoquer un plug anal.

L’autre spécificité de «  Chocolate Factory « , c’est que c’est une fabrique folle, déréglée, en surproduction, «Jour après jour, Chocolate Factory se développe à l’image d’une sculpture, créant des problèmes logistiques, des problèmes de stockage, affectant au final sa capacité même de fonctionner.»

A l’entrée des salons, le bruit des machines est assourdissant. La fabrique de figurines en chocolat est à l’oeuvre. Des jeunes gens coiffés de perruques blondes, même les garçons, et habillés de rouge poussent des chariots et démoulent, démoulent, et démoulent encore. Les étagères sont couvertes de ces «plugs» en chocolat et de Pères Noël munis de sextoy sapins.

Le parfum du chocolat se répand. «C’est frustrant cette odeur, on a envie d’y goûter mais c’est interdit», commente un visiteur. Pas de dégustation gratuite. Chaque pièce est vendue 50 euros (ou 80 euros les deux).

Non loin de là, le chocolat coule à flots.  Son usine à chocolat est programmée pour bientôt déborder, car on n’aura pas le temps de tout manger.

Le message est clair : l’artiste invoque là Noël, comme le symbole de la surproduction, de la surconsommation et de la surproduction de déchets.

Le Salon du Chocolat est un très beau salon, très populaire et original, mais parfois certaines initiatives sont mauvaises.

Nous sommes allés voir de plus près la chambre toute en chocolat réalisée par le grand couturier Karl Lagerlfed pour la marque de glace Magnum dont internet s’est régalé de relayer l’info…. alors grosse déception !

La chambre a été toute réalisée en chocolat, d’un design contemporain, elle est plutôt réussie, un grand tapis relève le M de Magnum, un beau travail de création du chef chocolatier.

C’est lorsqu’on observe le lit que tout se gâte, un couvre lit et un oreiller avec dentelles façon Provence, et le pire reste à venir… avec l’Ephèbe en chocolat qui n’est d’autre que la reprise des attributs physiques du mannequin Baptiste Giabiconi, franchement pas ressemblant et plutôt loupé.

Comble de mauvais goût, pour clore le ridicule on lui a mis dans la main une glace Magnum !

Karl Lagerfeld s’est donc associé à Magnum pour promouvoir la marque de glace, symbole du plaisir. Réalisée avec 10,5 tonnes de chocolat belge, présentée à Paris, à l’hôtel La Réserve, le but de cette chambre chocolatée était également de présenter les nouveautés de la marque Magnum telles que que le Mini Temptation Fruit ou encore le Magnum Temptation Noisette

Mais nous avons attrapé une indigestion de chocolat quand nous avons vu  ce qui suit aussi … le défilé … aie pour l’image !

Copyright photo Acaba

Le petit univers de la restauration ne cesse de bouger, il se révolutionne constamment pour le plus grand bonheur des amateurs de bonne bouffe.. oui, on peut le dire ainsi … et sans complexe, l’avenir heureux est à ceux qui aiment prendre du plaisir en mangeant… alors ne nous privons pas, loin des étoiles suivez sur F&S sans modération les adresses qui vont bouger à la rentrée prochaine.

Le Rosa Bonheur sur Seine. Plusieurs lieux de restauration ponctuent l’aménagement de la rive gauche des berges parisiennes. Au Blog Pourcel nous adorons  » Rosa Bonheur «   voilà donc l’annexe de la guinguette des Buttes-Chaumont, qui arrivera en décembre. Pour le moment, il faut se contenter de la terrasse «En attendant Rosa…» proposant une carte de boissons et de tapas. Ouvert tous les jours dès 8 h, pour des petits déjeuners, et jusqu’à minuit.

Grillé – Il y a 330 restos de kebab à Paris, plus de 10 000 en France. Grillé, celui de Fred Peneau est remarquable.

Avec ses deux associés, cet ancien du Châteaubriand vient de créer le kebab ultime. La viande ? Un veau de lait d’Hugo Desnoyer, mariné dans une sauce romarin-soja-saké avant d’être embroché sur la rôtissoire verticale. A la commande, elle est regrillée, assaisonnée menthe-coriandre, puis roulée dans un pain de farine d’épeautre. Fromage blanc fermier relevé au raifort : même la sauce blanche fait rêver.

 Grillé – 15 Rue Saint-Augustin – 75002 Paris 

Omnivore – Nouveau durant les trois prochaines années, Omnivore propose Omnivore Rives, un concept de restauration urbaine implanté sur les berges de Seine face aux Jardin des Tuileries. Sera proposée une cuisine basée sur les produits frais et de saisons comme des Bagels au saumon et ciboulette, des Chicago Hot Dog et même des soupes froides. Et à compter du 1er août, l’offre Picnic à 21 euros pour 2 convives comprendra de la Salade verte, du pain Kayser, des sardines Millésimées, de la saucisse sèche, du beurre salé, une trempette de légumes de saison et fromage ou yaourt. Ouvert mardi, mercredi, jeudi, dimanche de 10 heures à 19 heures & vendredi, samedi jusqu’à 23 heures, fermé le lundi.  Omnivore Rives – 21 Quai Anatole France – 75007 Paris

Le chef Jean-Georges Vongerichten ouvrira son premier restaurant à Abu Dhabi aux Emirats Arabes Unis sous l’enseigne «  Market kitchen «. Il sera implanté dans l’hôtel Royal Méridien, le restaurant sera réparti sur deux étages, au-dessus de la tour principale, et permettra d’accueillir 130 couverts. Entièrement rénové, l’établissement comprendra également un nouveau hall central, un bar, le Café Palmier et enfin le restaurant le Al Fanar qui sera rebaptisé le Stratos. Royal Hôtel Méridien – Abu Dhabi

Pierre Marcolini – Histoire de pas laisser la place aux nouveaux chocolatiers parisiens, en octobre prochain, le chocolatier Pierre Marcolini créera l’événement au cœur du Salon du Chocolat à Paris  ( 30 ocotbre/3novembre ) et y installera la toute 1ère chocolaterie !
 Sous les yeux des visiteurs, il réalisera toutes les étapes de fabrication permettant de transformer la fève de cacao en tablette de chocolat, dévoilant ainsi tout son savoir-faire. 1000 tablettes seront fabriquées chaque jour et vendues 11 euros. 
Au coeur du Delta du Mékong, au sud du Vietnam, dans la région de Tien Giang, Pierre Marcolini a identifié une fève rare. Certifiée équitable, cette fève de type Trinitario pousse parmi les cocotiers en bordure de rizières. Produites et fermentées sur place par 3 fermiers de la coopérative Cho Gao dans de petites plantations de moins de 2 hectares, ces fèves donnent un chocolat avec de beaux accents de fraîcheur. Elles se révèleront en avant-première aux visiteurs du Salon du chocolat.

 » Le Camion qui fume «   – Après son premier food truck, Kristin Frederick a ouvert un autre camion, sorti un livre de recettes et vient de lancer un delicatessen dans le XIe arrondissement. Cette jeune Américaine s’est forgée un nom dans le monde de la street food après l’école Ferrandi. En novembre 2011, Le Camion qui fume circule dans les rues de Paris, et depuis ces deux camions servent 500 burger par jour. Kristin Frederick profite de cet engouement et ne perd pas de temps. La micro-entreprise est passée de deux employés à vingt. Dans la foulée, elle a sorti un livre à son nom avec 35 recettes de burgers (Tana éditions), déjà vendu à 23 000 exemplaires.
 Les réseaux sociaux participent clairement au succès du Camion qui fume : 27 000 gourmets suivent toutes les informations sur Facebook et 16 000 autres sur Twitter. Le 19 juillet, ele ouvre une sandwicherie traditionnelle américaine : Freddie’s Deli, 7 245 € lui sont reversés via le site de contribution participatif Bulb in Town (pour 93 soutiens). Déjà d’autres projets en tête pour 2014. – Freddie’s Deli – 22 rue Crespin du Gast – 75011 Paris

Cyril Lignac ouvrira le 18 septembre une deuxième Pâtisserie au 2, rue Chaillot, Paris 16e. À découvrir donc dès la rentrée de septembre. Après le beau succès de sa première implantation , le chef Ciril Lignac et son pâtissier Benoît Couvrant font les beaux du renouveau de la pâtisserie à Paris … Cyril Lignac est entré par la grande porte dans l’écurie des pâtissiers qui font bouger la Capitale aux côté de Pierre Hermé, Philippe Conticini, Sadaharu Aoki … La Pâtisserie – Rue Paul Bert – Paris 11 éme

Kayser – Installé depuis moins d’un an à NY, le célèbre boulanger parisien vient d’ouvrir son second établissement dans Manhattan, ce mercredi 17 juillet 2013. Avec près de 35 millions de baguettes vendues et 110 établissements à travers le monde, le roi du pain continue d’étendre son empire. Six boutiques de la Maison Kayser doivent ouvrir dans Manhattan d’ici à la fin de l’année. Installée sur Broadway en plein coeur du quartier de Flatiron, la nouvelle boutique bénéficie de la réputation de la première, littéralement encensée par la presse New-Yorkaise. Tous les jours, des propositions d’ installation dans des hôtels ou développer de nouveaux points de vente sont faites. Chaque établissement fabrique son pain dans son propre laboratoire. La réputation de la Maison Kayser s’est répandue comme une traînée de poudre à travers la ville, désormais, les New-yorkais ne sont plus obligés de traverser la ville pour aller chercher une des meilleures baguette de la ville. Maison Kayser – NYC

Greg Marchand – le chef du très couru « Frenchie «  à Paris, qui est passé par les cuisines de Jamie Olivier, n’arrête pas de surprendre. Il a ouvert rue du Nil, à quelques numéros de sa première adresse – Frenchie To Go – un coffee shop-diner-deli. Il cuisine des hot-dogs (saucisse maison de bœuf fumé, choucroute au vinaigre de cidre, graines de moutarde pickles, relish et Savora, et pain douillet ), des fish & chips classe (merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, frites en trois cuissons, avec mushy peas et sauce tartare). Frigo géant taillé pour bœuf entier, grand fumoir et planchas crépitantes, il en fallait pas plus pour attirer la foule…. thé et café, pour tremper vos délicieux donuts, brownies et cookies en mode « breakfast all day ». – Frenchie To Go – 9, rue du Nil – Paris 2 éme