Ci-dessus c’était avant, le restaurant proposait un buffet international de belle qualité, mais souffrait d’un look qui datait. Voilà que sous l’impulsion de l’équipe de direction, le restaurant s’est transformé en un lieu très actuel et beaucoup plus tendance.

Mezz, c’est le nom du restaurant, il propose un buffet dès le matin pour le petit déjeuner, puis au déjeuner et au dîner.

Pratiquement 6 mois de travaux pour transformer l’espace en un lieu où il fait bon se poser. Un esprit New Yorkais règne maintenant dans l’espace restaurant, une invitation pour un voyage culinaire, un projet réalisé par l’agence Noor Nesign.

Nouvelles couleurs, nouvelle thématique, nouveau signalétique… dans tout l’espace mezzanine d’immenses ventilateurs ont été installés, ils rappellent que nous sommes au Vietnam.

Une partie du restaurant s’articule autour d’un immense fourneau tout habillé de jaune, il est intégré dans un espace qui ressemble à une cuisine, mais il sert de buffet.

C’est Molteni qui a réalisé cet énorme fourneau de présentation, on retrouve un peu le même en version rouge au So Sofitel à Bangkok. À l’arrière des fourneaux, des cuisiniers travaillent aux préparations.

Pour les clients, le fait de pouvoir approcher du fourneau est une nouveauté dans l’univers de la restauration.

Plusieurs corners forment de satellites, qui ressemblent à des minis cuisines, chacun anime un thème, l’Asie, les fromages et charcuteries, le grill, le sucré …

C’est le chef exécutif Sakal Phoeung qui est en charge du restaurant.

Derrière les banques de chacun des corners, les équipes de cuisines s’activent pour réaliser une partie des préparations  en direct.

L’offre est importante, diversifiée, originale et ludique.

Le stand des fromages et des charcuteries permet de proposer la découpe des fromages entiers et de la charcuterie, ce qui est un point très positif pour éviter les produits découpés à l’avance.

Les produits sont nombreux et de qualité.

Un stand possède également une rôtissoire, à l’arrière les cuisines de préparations.

Au sol de beaux carreaux de ciment rappellent une tradition française, ils permettent aussi de définir les zones.

 Mezz Sofitel Saigon Plaza

C’est Sakal Phoeung le chef exécutif du Sofitel Saigon Plaza  qui organisait l’évènement, cours de cuisine, dîners croisés, show culinaire, dégustation, un «  Saigon Gourmet Week  » bien animé !

En scène :

Didier Corlou – Hanoï – Vietnam

Thierry Drapeau – France

Guillaume Galliot – Macao – Macau

Jean-Baptiste Natali – France

Jacques Pourcel – Montpellier – France

Alain Caron – Amsterdam – Hollande

F&S était sur place, le tout en image …

Le chef Sakal Phoeung organisateur du festival de cuisine.

Durant toute la semaine les cuisines du restaurant L’olivier ont chauffé, au déjeuner et dîner le restaurant jouait à guichets fermés, les chefs s’y sont mis à 4 ou 6 mains pour animer la table gastronomique.

Ci-dessus le sous-chef Bertrand Dubois du Café Français à Colombo qui accompagnait le chef Jacques Pourcel

Le restaurant L’Oliver est le restaurant français du Sofitel Saigon Plaza.

Les réservations sont complète … rendez-vous l’année prochaine !

Le chef Didier Corlou de Hanoï en plein démonstration du découpage des feuilles de bananier ….

Fu était là… il était en cuisine à l’Exposition Universelle de Shanghai avec les Pourcel, aujourd’hui second de cuisine au restaurant Tasting Room à Macao pour le chef Guillaume Galliot.

Les pigeons sont cuits !

Le chef Guillaume Galliot aux fourneaux !!!

Le chef Thierry Drapeau, lui aussi n’a pas quitté les cuisines !

Le chef Alain Caron hyper stressé par les mises en place !

Les chefs Sakal Phoeung, Jacques Pourcel et Jean-Baptiste Natali, prêts pour l’aventure.

Les chefs Guillaume Galliot, Thierry Drapeau, Didier Corlou, Sakal Phoeung.

Ça flambe avec le chef Didier Corlou !

N’est ce pas Alain Caron ?

Un cours de cuisine par le chef Thierry Drapeau ?

Attention… c’est parti !

Absolument Délicious !

N’essayez pas de venir …. c’est complet ! … les cours de cuisine ont beaucoup de succès au Vietnam !

Le chef Sakal Phoeung est rassuré … tous les chefs sont arrivés … et en pleine forme !

Les cours de cuisine démarrent … concentration extrême !

La semaine se terminera par une  » Chef Battle & Gala Dîner  » … un grand show culinaire version concours de cuisine!

1h30 pour réaliser les recettes …. pour les 12 chefs !

Le jury avec notamment le célèbre chef Vietnamien Jack Lee et Vincent Capa.

La cuisine a explosé pendant le concours !

Sakal Phoeung présente l’évènement … et remercie les nombreux sponsors …

Final pour les chefs … une belle fête de la cuisine au bout du monde.

Saigon Gourmet Week Sofitel Saigon Plaza 2015

7 chefs en ligne pour représenter la gastronomie française lors d’une fête de la cuisine au bout du monde :

Didier Corlou – Hanoï – Vietnam

Thierry Drapeau – France

Guillaume Galliot – Macao – Macau

Jean-Baptiste Natali – France

Jacques Pourcel – Montpellier – France

Alain Caron – Amsterdam – Hollande

Sakal Phoeung – Saigon – Vietnam

Cous de cuisine, dégustations, démonstration de cuisine, dîner et déjeuner par les chefs, dégustations de vin… les chefs vous attendent pour animer cette rencontre française version cuisine !

SOFITEL SAIGON PLAZA

Objectif affiché remporter le challenge traiteur qui se déroulera au Bocuse d’Or 2015 à la fin du mois de janvier prochain à Lyon. Le concours  » International Catering Cup  » prend de plus en plus d’importance et motive beaucoup de pays à y participer.

Une jeune fille Ms. Trần Ngô Lâm Khanh sous-chef et pâtissière du Caravelle Hôtel et son assistant, tous les deux Vietnamiens sont engagés dans ce challenge, autant dire que la pression est à son comble et que l’ensemble des équipes de l’Hôtel sont derrière eux pour relever le défi. Les deux participants sont des anciens élèves du chef Sakal Phoeung, exécutif au Sofitel à saigon.

C’est ainsi que le chef Julien Gradoz et le chef – MOF Charcutier 2011 – Fabien Pairon de l’École Hôtelière de Lausanne en séjour à Saigon participent à la formation et au coaching des deux jeunes candidats.

Les chefs Sakal Phoueng du Sofitel Saigon Plaza, Alain Caron de Amsterdam et Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier ont fait étape dans les cuisines du Caravelle Hôtel pour assister au dressage du buffet qui sera présenté à Lyon lors des épreuves.

Ci-dessous le chef Alain Caron, les chefs Julien Gradoz et Fabien Pairon.

Le chef du Sofitel Saigon Plaza – Sakal Phoeung – Président des Disciples d’Escoffier au Vietnam  et – Vincent Capa – membre des Disciples d’Escoffier.

Bien entendu pour éviter tout désavantage pour les concurrents, aucune image ne sera diffusée, mais les chefs ont pu constater que le travail était de haut niveau, réglé comme une horloge … suisse !

Ci-dessus la candidate Ms. Trần Ngô Lâm Khanh et Timo Reuss Executive Chef du Caravelle Hôtel

sirha.com

Le chef Sakal Phoeung, Exécutif chef du Sofitel Saigon Plaza avait organisé l’accueil des jeunes enfants d’un orphelinat supporté par l’association KIDS, qui recueille des enfants en difficulté et abandonnés et les aident à reprendre pied dans une vie normale.

Trois chefs se sont donc engagés à soutenir cette association, Alain Caron, Sakal Phoeung et Jacques Pourcel, tous les trois présents à Saigon et organisateurs ce soir d’un  » Charity Dinner  » qui permettra de récolter des fonds pour l’association.

Durant deux après-midi, le premier jour les garçons, le deuxième jour les filles, les enfants de tout âge ont pu profiter de cette opportunité pour visiter les cuisines et comprendre comment fonctionne un restaurant. L’après- midi commença par les visites des restaurants avant d’entrer dans les cuisines du Sofitel.

Au fil des diverses cuisines visitées, les enfants ont pu approcher les espaces de travail et déguster des préparations, bien évidemment c’est la pâtisserie qui intéressa le plus …

Les yeux émerveillés, les enfants ont pu découvrir un univers qui leur était totalement inconnu, une fois passé le stress de découvrir ces cuisines très impressionnantes, les enfants commencèrent à s’intéresser…. par contre dès qu’il s’agit de gourmandises, tous les enfants au monde réagissent pareillement… les sourires s’installent  !

Difficile de remuer les préparations dans les géantes casseroles, trop grandes pour les enfants !

Les petits choux et éclairs distribués par le chef Alain Caron rencontrèrent beaucoup de succès.

Taille de la glace ou atelier de création des décorations de Noël, les enfants partagèrent avec les équipes du Sofitel une approche de différents métiers.

Une fois arrivés dans la salle qui leur était réservée, les enfants purent découvrir ce qui les attendaient.

Noël approchant, le chef Sakal Phoeung avait organisé un atelier de décoration de sablé … mais pas seulement puisque une fontaine de chocolat attendait  les enfants.

Il n’a pas fallu longtemps pour que les enfants mettent la main à la pâte et dans les préparations sucrées qui les attendaient… la décoration des sablés pouvait démarrer !

Tous les  enfants profitèrent d’un bon goûter, mais ont pu aussi faire un peu mieux connaissance avec le chocolat, car ils assistèrent aussi à la création de bonbons en chocolat.

Chacun des enfant a pu déguster le sablé qu’il a décoré… mais la surprise n’allait pas s’arrêter là puisque chacun d’entre eux a pu repartir avec quelques gourmandises à emporter.

C’était donc Noël avant l’heure à Saigon pour tous ces enfants qui connaissent un parcours de vie compliqué.

Alain Caron chef à Amsterdam Jury de Masterchef, Gils Braut chef du restaurant  » Trois Gourmands  » à Ho chi Minh, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Sakal Phoeung chef du Sofitel Saigon Plaza à Ho chi Minh, seront derrière les fourneaux pour produire le dîner. Associé à ce dîner Vincent Capa de la société Synexser impliqué lui aussi dans la restauration à Ho Chi Minh City.

Avec le support des Disciples D’Escoffier Vietnam, et de  » Premières Bulles  » de Limoux.

www.kidsinvietnam.com

Le restaurant L’Olivier reçoit depuis ce mercredi soir, les deux chefs français pour trois dîners autour du chef exécutif Sakal Phoeung, lui même Président des Chefs Escoffier du Vietnam.

Ces trois jours d’animation gastronomique se termineront samedi soir par un  » Charity Dinner  » en ville pour une oeuvre qui vient en aide aux enfants en difficultés. (  www.kidsinvietnam.com )

L’hôtel est idéalement situé en plein coeur de ville de Ho-Chi-Minh, il est le fier représentant du savoir-faire français en ville, l’hôtel dispose de 3 restaurants, d’un bar lounge, de salles de banquets et de conférences.

Les trois chefs pour les dîners à 6 mains : Jacques Pourcel, Alain Caron, Sakal Phoeung

Un bout de Méditerranée à Saigon, c’est un peu ce que l’on ressent au restaurant L’Olivier, meubles provençaux, verrière, vielles pierres, et couleurs douces pour une des meilleures tables de la ville.

Depuis mardi les équipes se préparent pour réaliser les plats qui seront servis pour les dîners, foie gras, homard, Waguy boeuf, chocolat Valrhona sont au programme.

Tous les légumes sont arrivés de la région de Dalat, au Vietnam qui ressemble à un grand jardin, tous les légumes poussent et la qualité est remarquable.

Pour son entrée le chef Jacques Pourcel va travailler pour la première fois le caviar produit au Vietnam, tout nouveau sur le marché ce produit s’implante petit à petit sur le marché. Les chefs furent très surpris par la qualité de ce caviar, son goût est fin et tout en subtilité, pour l’instant les grains sont assez petits, mais c’est un produit très prometteur.

Non ! … Alain Caron le caviar ne sera pas servi à la louche …

Demain rendez vous sur les marchés !

Sofitel Saigon Plaza