Les écoles hôtelières, qu’elles soient publiques ou privées se retrouvent sur un secteur d’activité porteur, où l’offre ne répond plus forcément à la demande, donc le marché s’organise.

Actuellement l’école, la plus réputée dépend de la Chambre de Commerce et d’Industrie d’Ile de France, c’est l’école Ferrandi qui forme beaucoup de jeunes chefs que l’on retrouve aujourd’hui sur des établissements ou des concepts innovants qui font parler. Ils proposent des formations pour adultes, des formations pour les jeunes étrangers, et des formations traditionnelles pour les jeunes Français allant du CAP au BAC.

On trouve également l’école privée Cordon Bleue qui bénéficie d’un réseau international des écoles et formations aux arts culinaires, avec des implantations dans une bonne dizaine de pays notamment en Asie. Le projet d’ouverture d’une école qui accueillera plus de 600 élèves du monde entier à Paris pour des formations de cuisine, de pâtisserie, d’œnologie ou encore de management en restauration de haut niveau, pour les professionnels et pour les amateurs est lancée. Elle s’installera d’ici un an dans le XV^e, en Front de Seine. Le chantier vient de démarrer pour restructurer un bâtiment existant et l’ouverture est prévue dès avril 2016.

Du côté de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, c’est l’école Tecomah située dans le 19 éme arrondissement qui accueille beaucoup de jeunes désirant s’engager dans l’univers de la restauration. Les atouts de l’école se sont ses enseignants experts dans leur spécialité dans la classe cuisine-gastronomie, un restaurant d’application, un espace pédagogique dédié à la cuisine, un laboratoire de pâtisserie et de chocolaterie et la préparation des apprentis à des concours professionnels notamment le concours de meilleur apprenti de France. 

En marge du système hôtelier classique, il y a bien sur maintenant l’école de Thierry Marx qui s’adresse aux personnes sans diplôme désirant s’engager dans une ré-orientation professionnelle  « Cuisine mode d’emploi(s)« , on trouve également  l’École de Cuisine Alain Ducasse réservée aux amateurs et aux professionnels qui a un regard de plus en plus présent sur le milieu éducatif. Une école de cuisine devrait aussi s’installer à Rungis sur la toute nouvelle plateforme qui se crée autour de la gastronomie.

Les écoles de cuisine de Paris et sa banlieue ont un avenir tout tracé, et elles n’ont pas fini de faire parler d’elles…

Le 2 avril une équipe de F&S était présente au lancement de la campagne de – Tous au Restaurant 2015 – qui s’est déroulé à Rungis, lieu mythique et plus grand marché de produits frais au monde. L’idée de ce mouvement annuel initié en 2009 par Alain Ducasse est de proposer des menus inédits dans plus de 1000 restaurants partenaires allant des tables étoilées aux bistros contemporains pour permettre au plus grand nombre de vivre une expérience gastronomique unique avec leurs convives.

Vu le succès des années précédentes, les organisateurs ont décidé de prolonger la durée de l’évènement d’1 à 2 semaines et proposent une offre très séduisante : pour 1 menu acheté – 1 menu offert. Cette offre sera valable du 21 septembre au 4 octobre 2015. Pour cette 6^ème édition, le mouvement prendra une tournure internationale avec la participation exceptionnelle de plus de 200 chefs de Wallonie et Flandre. Eh oui, en 2015 vous pourrez également profiter de  – Tous au Restaurant – en Belgique.

Lancement officiel

Le lancement s’est fait à Rungis ce jeudi 2 avril dès 5 heures du matin en présence de plusieurs chefs reflétant quelques hauts lieux de la gastronomie parisienne. Après avoir enfilé leur tablier, ils ont effectué quelques démonstrations exceptionnelles de plats aussi bons qu’originaux. Thierry Dufroux, amoureux du Pays Basque et chef du Bistrot Belhara dans le 7ème, a préparé des bouchées de filet de bœuf rosé à cœur et garnies de radis et de champignons crus avec une touche d’huile d’olive.

Christophe Langrée, chef du restaurant Le Faust, s’est associé à Rémi Lebon de Chez Fernand dans le 6^ème pour proposer aux invités des ravioles de porc avec une compotée d’oignons et de l’anguille fumée sous une émulsion crémeuse.

Cette animation a été suivie par un discours de bienvenue du Directeur Général du Marché de Rungis Stéphane Layani et des partenaires de  » Tous au Restaurant  » et a marqué le début du Road-Show Tour 2015. A noter le Marché de Rungis n’a pas été choisi par hasard puisqu’il va s’associer à Alain Ducasse pour créer une future école la gastronomie au cœur même de ce lieu magique, l’annonce a été faite sur place par Stéphane Layani.

En effet, le projet d’une autre version de la Cité de la gastronomie devrait trouver sa place au coeur du Marché de Rungis, les choses semblent avancer vite, puisque déjà plusieurs locaux cherchent preneurs pour y créer plusieurs lieux de restauration… Une vraie plateforme de la gastronomie et de valorisation des produits y sera dédiée, reste maintenant à en déceler la pertinence !

source/copyright Irina Erblang-Rotaru

Exposition Universelle de Milan 2015, les chefs qui œuvreront en cuisine sur le Pavillon France

GL Event’s, entreprise lyonnaise spécialiste de l’évènementiel à grande échelle a décroché l’appel d’offre pour l’exploitation commerciale du Pavillon France de la prochaine Exposition Universelle qui se déroulera durant 6 mois à Milan.

Du 1er mai au 31 octobre prochain à Milan, le restaurant éphémère français nommé « Café des Chefs «, prendra place au cœur du Pavillon France.

« Nourrir la planète, énergie pour la vie », c’est le thème de l’exposition universelle – Milano Expo 2015 – la France, directement concernée par cette problématique autour de la nourriture, aura son restaurant dans un Pavillon dédié d’une surface de 3 600 m2, un investissement public de 20 millions d’euros y est consacré.

C’est Alain Berger qui sera le Commissaire Général de l’Exposition pour le Pavillon France, il fut Directeur Général de L’INAO ( Institut National des Appellations d’Origine ), Directeur de Cabinet du Ministre de l’Agriculture et de la Pêche Jean Glavany, puis Inspecteur Général de l’Agriculture et même Directeur Général d’Interfel, autant dire qu’il connaît les produits et les vins !

Le restaurant gastronomique sera situé à l’étage du Pavillon France, il aura une capacité de 300 couverts. Le Café des chefs – est confié à GL Events qui s’est chargé de faire la sélection des chefs qui seront engagés à signer les menus.

Au départ du projet en 2014, c’est le chef 3 étoiles Arnaud Donckele de saint-Tropez qui était pressenti pour tenir les fourneaux comme l’avait annoncé la presse, mais au final, il n’est plus sur la liste.

GL Events ( Organisateurs du Bocuse d’Or et du Sihra ) a préféré sélectionner neufs chefs vainqueurs du Bocuse d’Or ou ayant participé à la finale du concours du Bocuse d’Or.

Il semblerait que la liste des chefs soit celle-ci :  François Adamski, Yannick Alléno, Fabrice Desvignes, Jacky Fréon, Michel Roth, Thibaut Ruggeri, Serge Vieira, Philippe Mille, et Franck Putelat.

Chacun des chefs assurerait des sets de 20 jours, ils y proposeront des menus facturés autour de 30 euros, les produits arriveront de Rungis directement, les régions françaises des chefs seront à l’honneur. Pour l’instant on ne connait pas encore le niveau d’intervention des chefs, quels sont leurs engagements, ni leur niveau de rémunération pour la prestation.

Les travaux avancent …. ci-dessous !

Copyright photos : CMC / XTU/ STUDIO A.RISPAL / SIMONIN Frères- Mickael Nogal