Nous vous avions parlé l’année passée du concept que lançait Nicolas Lebec à Lyon  » Rue Lebec « , un concept innovant de restauration populaire, très innovant et original. Jacques Pourcel avait participé à l’inauguration de ce lieu voué à la cuisine de Nicolas Lebec, un lieu ayant demandé des investissements importants qui représentaient quand même un risque financier par son implantation dans un quartier de bureaux. Depuis, le succès ne s’est pas fait attendre, et la  » Rue Lebec  » est devenue une des adresses incontournables de la vie Lyonnaise. Nicolas Lebec vient de recevoir  » La Palme de la restauration 2010 « .

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2010-03/La-Rue-Le-Bec-recoit-la-Palme-d-or-de-la-restauration-2010.htm

LYON – Ce lieu étonnant avec ses restaurants, sa boulangerie, ses kiosques à fleurs et à journaux, ouvert à Lyon dans l’ancien entrepôt des Salins du Midi par le double étoilé Nicolas Le Bec a été couronné par Leaders Club.

Sous un calme étonnant, une voix posée, une décontraction et une simplicité naturelles, Nicolas Le Bec masque une énergie et une inventivité hors du commun. Doublement étoilé en 2007 pour son restaurant rue Grolée, au cœur de Lyon, créateur de l’Espace Le Bec de l’aéroport de Lyon Saint-Exupéry et… déjà lauréat des Palmes du Leaders Club, il y a huit ans pour son épicerie, le voilà de nouveau lancé dans une aventure de grande ampleur : sa Rue Le Bec, un territoire de gourmandises de 2 000 m2 (une voie longue d’une trentaine de mètres et large d’une dizaine), qui résume sa volonté de sortir la gastronomie de son ghetto doré.

 Les clients peuvent, à loisir, consommer sur place ou faire leur marché. Chaque échoppe a son numéro : le poissonnier au 3, le boucher au 5, le maraîcher au 3 bis, la cave à fromages au 6, l’épicier du monde au 7, le caviste et son chai de 70 barriques au 8, le comptoir à café au 9.

Sans oublier un comptoir où l’on peut manger sur le pouce, deux fumoirs pour amateurs de cigares, le bar Place rouge, conçu comme un appartement privatisable. “J’ai imaginé une rue commerçante où l’on prend le temps de venir flâner, se restaurer, faire des emplettes. Je veux aussi proposer une restauration de qualité à tous à travers une cuisine simple et une ambiance conviviale permettant de voir le travail des cuisiniers.” Les cuissons mêlent d’ailleurs cuisine traditionnelle, gril japonais teppanyaki, barbecue argentin, four indien en terre cuite, friterie…


 Une cuisine du dimanche L’idée était en germe depuis La Cour des Loges où Nicolas Le Bec a conçu un ‘café épicerie’, un succès immédiat. L’essentiel des mets y était proposé en terrines ou verrines. L’opportunité de la réhabilitation des entrepôts des Salins du Midi par les voies navigables de France, la Caisse des dépôts et le groupe Cardinal, propriétaires du bâtiment a fait de nouveau rêver le jeune chef qui a travaillé pendant trois ans avec l’architecte Fabrice Bolenor pour faire surgir cette rue pas comme les autres. Il délègue alors les pianos de ses deux autres restaurants à des ‘bras droits’ de confiance.

Son but : drainer une clientèle diversifiée. “La carte est évolutive : des pâtes, des pizzas, des grillades mais aussi du canard laqué, de la dorade ou un simple gigot aux flageolets, dans l’esprit de la cuisine du dimanche. Je veux que le client en ait pour son argent, en misant sur peu de marge mais du volume”, résume-t-il. Les participants aux Palmes de la Restauration l’ont ovationné. Il a remercié modestement avant de repartir très vite. Sur son agenda, à la page du lendemain : Pékin et l’inauguration de ‘son’ restaurant au Shangri-La, avant de se rendre à l’Opéra Garnier (Paris) où il est le chef d’orchestre d’un nouveau projet…

http://www.nicolaslebec.com

Inauguration «  Portes ouvertes «  ce dimanche pour «  La Rue Lebec «  du nom éponyme du chef Lyonnais Nicolas Lebec qui révolutionne depuis quelques années l’ex Capitale gastronomique Française. Donc départ dimanche après-midi après le service à Carré Blanc pour Lyon par le TGV pour éviter les bouchons de retour de vacances. Arrivée un peu tardive pour cette manifestation qui depuis l’heure du déjeuner à vu passer un grand nombre de convives.

Les Quais de Saône encore en travaux ont vu leurs anciens docks transformés en bâtiments modernes. Une grande terrasse en bois va être aménagée permettant de manger face au fleuve et aux péniches.

Nicolas Lebec est un chef atypique, passionné, artiste, fou de travail, Il a fait petit à petit son chemin, solitaire et indépendant, son nom est devenu en quelques années une marque de fabrique, depuis son établissement gastronomique au centre ville de Lyon, il a entrepris en quelques années un développement très dynamique.

Responsable du restaurant de l’aéroport St Exupéry à Lyon, où il emploie une trentaine de personne, il travaille activement avec les fameux «  Frères Blanc « sur la création d’un restaurant à l’espace Opéra Garnier à Paris.

Mais le projet que lui tenait à cœur depuis presque 5 ans, c’est la réhabilitation d’un entrepôt dans les Dosks du quartier de la « Sucrière «  en bord de Saône, plus précisémment sur le site de la «  Confluence « un quartier en complète rénovation qui va devenir un site très attractif de la ville.

Quartier higth tech l’ensemble des docks sont rénovés les uns après les autres et y voient s’installer tour à tour des bâtiments de bureaux qui attirent de grands groupes comme Eiffage ( 500 emploie sur le site ), ou le siège du quotidien régional «  Le Progrès « .

Nicolas Lebec à posé son dévolue sur un ancien dock à sel, c’est là qu’était entreposé le sel qui remonté par le fleuve le sel qui servait à saler les routes en plein hiver, un sel qui arrivait tout droit des salines de Camargue.

Nicolas Lebec à donc transformé cet ancien entrepôt en «  un lieu de vie dédié aux produits « comme il le définir, pour cela il a fait appel à l’architecte Fabrice Bolénor spécialiste de l’aménagement de commerce design, au groupe Costagroup ( www.costagroup.net ) et au grand nom du mobilier de design contemporain le Montpellierain Franck Argentin.

Comme dans une halle, vous pouvez acheter fruits et légumes sélectionnés par le chef. Les emporter ou les consommer sur place. des balances électroniques sont à disposition pour étiqueter et facturer les achats.

Il a imaginé son lieu comme une Halle Gourmande, une rue intitulée «  Rue Lebec «  pensée comme une rue commerçante d’un centre ville réunissant les métiers de bouche, dès l’entrée une boulangerie à l’ancienne offrant pain, sandwichs, macarons, salade a emporter. Face à elle un kiosque à fleur et objets de décoration pour la table, un peu plus loin le kiosque à livre et journaux, où l’on retrouve tous les livres produits par le chef.

Une cuisine ouverte, visible depuis la salle de restaurant.

Après ce décline tout le tour de l’impressionnant espace repas, les étals à légumes, fruits, la grande cuisine avec la partie poissons frais, fruits de mer et un aquarium, puis une impressionnante vitrine de «  mûrissement «  à viande, une cave à fromage, un comptoir à café, un fumoir, et le clou de la fête le chai avec son comptoir en zinc de douze mètres.

Le Chai où l’on peu acheter son vin, à l’unité ou en caisses, mais aussi boire et déguster petits et grands crus. Jambon Jabugo à la tranche, fromages affinés…… et un mur de barriques du Domaine de Puech Haut de Gérard Bru impressionnant !

La cuisine est impressionnante, téppanyaki, planchas, four à bois argentin, four à tandori, cuisson à vapeur chinoise, four à pizza, l’ensemble des techniques qu’il a pu apprécier lors de ses voyages à l’étranger son réunis ici.

Dans les étages, salons privés, espace réservé aux cours de cuisine, salle de réunion, et même une seule et unique chambre/appartement avec service hôtelier avec en prime vue directe sur la Saône, les péniches et un environnement d’exception.

Ripaille en compagnie du Maire de Lyon Gérard Collomb, qui a quitté l’Université d’été de La Rochelle pour assister à l’inauguration de ce projet qui pour lui, est très important pour la Ville de Lyon.

Pour tous les budgets, toutes les bourses, on pourras se restaurer 7/7 jours et toute la journée et privatiser le lieu pour de grandes fêtes, ce sera d’ailleurs bientôt le cas avec le lancement de la Biennale d’art Contemporain.

Résolument novateur et moderne, Nicolas Lebec frappe très fort avec son nouvel espace réservé au on goût et à la nourriture. Lyon va encore une fois trembler et beaucoup de codes vont tomber dans le microcosme de la Capitale des Gaules.

Nicolas Lebec et sa soeur, entourant leur Maman.

Ouverture officielle le 15 septembre.

www.nicolaslebec.fr