La gastronomie Française dans le monde trouve sa place, grâce par exemple à des opérations comme  » Goût de France – Good de France « , elle partage les codes de nos fondamentaux, l’art de la table, le choix des produits, la tradition, la créativité,  la qualité du service, la sélection des vins.

Le monde subit des changements de fond, il y aura un avant et un après 2015, mais la gastronomie, la vraie, celle qui a traversé les décennies sans jamais déroger à la qualité subsiste et demeurera !

Après les Flops de la gastronomie 2015 …

C’est parti pour les  » 10 TOPS  » de la gastronomie en 2015

Chefs… changement de génération !

Toute une nouvelle génération de jeunes chefs prennent le relais, la jeune cuisine se positionne sur l’échiquier mondial de la gastronomie. Atabula classe même les Trenteraires français qui comptent dans la gastronomie. Alexandre Gauthier s’affirme comme une valeur sûre, Nicolas Sale prend en mains les cuisine du Ritz, Mauro Colagreco se développe à Paris et Shanghai, Mathieu Pacaud secoue la scène culinaire parisienne, Jean-François Piège se ré-invente, les enfants prennent les fourneaux ( Sébastien Bras, Jacques Marcon, César Troisgros ), Alexandre Mazzia élue créateur de l’année pour Omnivore. Au niveau international le chef André Chiang à Singapour prend son envol, a New York Daniel Humm devient la star incontestée de gastronomie, à Madrid David Munoz bouscule l’ordre établi … Attention ça pousse !

Le Guide Michelin contre vents et tempêtes

Malgré toutes ses imperfections et des palmarès 2015 sans grande surprise, le guide Michelin continue de s’imposer comme la référence mondiale des classements, chaque sortie d’une édition que se soit en Europe, en Asie, en Amérique, c’est le même engouement, la même ferveur, la même passion. Michelin est entrain de réussir sa transformation, l’arrivée de Michael Ellis à la tête du guide monde a permis de redonner toute une nouvelle dynamique, et de redessiner la carte d’une gastronomie mondiale. Même si le 50 Best et le Gault&Millau courent sur la même route, Michelin affiche plus de 100 ans d’histoire et d’onc d’avance !

La gastronomie comme premier choix du voyageur de demain

Plusieurs études, sondages et enquêtes l’ont démontrée en 2015,  la gastronomie est un élément essentiel pour les voyageurs du monde entier dans le choix de leurs destinations et de leurs loisirs. En effet pour plus de 75 % des sondés, la gastronomie est un élément déclencheur du programme de leurs voyages. Savoir où l’ont va manger, trouver les bonnes adresses de restaurants, visiter les marchés, connaitre – comprendre – goûter les us et coutumes culinaires locales, sont aussi importants que les visites culturelles où le choix d’un hôtel. La gastronomie va réinventer le voyage de demain !

Designer, Architectes, Chefs – Le trio gagnant

Partout dans le monde la gastronomie s’écrit dans un trio gagnant Designer/Architectes/Chefs. Aujourd’hui il n’est plus possible d’imaginer la naissance d’une grande table sans faire appel à un designer de renom ou à un architecte qui va créer l’écrin nécessaire au succès du chef. Il fut un temps où la célèbre phrase d’un journaliste  » on va pas dans un restaurant pour manger les rideaux  » faisait recette, mais aujourd’hui on ne peut imaginer une grande table sans un environnement en adéquation. Guy Savoy avec Willmote, Joël Robuchon avec Pierre-Yves Rochon, Alain Ducasse avec le duo Jouin-Manku , Alexandre Gauthier avec Patrick Bouchain, les Pourcel avec Imaad Rahmouni, Hexagone ou Hakkasan avec Gilles & Boissier… Il ne faudra plus oublier les rideaux pour juger une table !

Les femmes chefs au top !

Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Stéphanie Le Quellec, Came Ruscalleda, Julia Sammut, Helena Rizzo, Nadia Santini, Vicky Lau…  les femmes chefs deviennent elles aussi des stars de la cuisine mondiale, elles ouvrent des restaurants, développent des affaires, sortent des cuisines pour faire connaitre leur travail, décrochent le titre de MOF… Elles sont chefs de cuisine mais aussi chefs d’entreprise, elles mènent leurs brigades avec brio, elles créent et imposent leurs savoir faire, le tout en menant un vie de famille et en conservant une vraie féminité. Maria Marte est un exemple, arrivée de république Dominicaine, elle a commencé à la plonge et maintenant affiche 2 étoiles au Michelin en Espagne. Hélène Darroze titrée meilleure chef au monde en 2015 au Fifty Best a elle aussi crée la surprise. En 2015, les femmes chefs ont été au Top, en 2016 F&S les mettra à l’honneur avec sa rubrique  » Destins de Femme  » !

Ils ont marqué l’histoire de la gastronomie 

Ils méritent un hommage et le respect de toute la profession, ils ont quitté notre monde en 2015. Début du mois de juin, c’est le chef Roger Vergé qui disparaissait, il a marqué à jamais la gastronomie méditerranéenne, il avait formait les chefs comme Maximin, Ducasse et Chibois. Au mois de juillet dernier c’était le chef Philippe Rochat qui a l’âge de 61 succombait à un malaise cardiaque, depuis la Suisse et Crissier il a fait briller très longtemps la gastronomie Européenne. Il y a quelques jours c’était le chef Christian Willer qui nous quittait, il était un de ceux qui a porté haut la gastronomie de la Riviera. Salut les Artistes !

Twitter, Instagam, Facebook adoptés par les chefs

2015 aura été l’année des chefs connectés aux relais sociaux, à la manière des chefs américains, les chefs français s’invitent sur les réseaux sociaux. Les chefs anglo-saxons sont accros de Twitter et d’instagram, ils y communiquent leurs actualités, ils y diffusent au quotidien ce qu’ils voient, ce qu’ils font. Les chefs français s’y mettent, Jean-François Piège cumule plus de 58000 abonnés sur Twitter, Cyril Lignac poste des photos sur Instagram tous les jours à ses 138000 abonnés, le chef Guillaume Gomez est un des plus actifs sur Facebook, le chef Akrame fait partager ses voyages et ses rencontres, le chef Éric Fréchon met en avant le travail de ses équipes et ses recettes… Pour exister faut participer !

2015 l’année Philippe Etchebest 

C’est devenu le chef le plus populaire et  » bankables  » du PAF, Philippe Etchebest anime à lui seul trois émissions sur M6, Top Chefs, Cauchemar en Cuisine ( mais aussi Cauchemar à l’hôtel ), Objectif Top Chef. Les foodies et le public l’adore, sous son air rustre et grincheux, c’est un dur au coeur tendre. En quelques mois le chef MOF a réussie à s’imposer grâce à son charisme et sa personnalité, il est considéré maintenant comme un des présentateur indispensable à la grille des programmes de M6. Depuis qu’il a ouvert sa table à Bordeaux, il affiche un complet non stop et à fait de la ville une destination gastronomique incontournable. Attention la télé est totalement FOOD !

Solidarité – les chefs sont toujours là !

Tout au long de l’année les chefs se mobilisent pour faire partager aux moins chanceux une solidarité dans notre société à bien besoin. Les Maîtres Cuisiniers se mobilisent pour récolter des fonds pour la Croix Rouge en cuisinant pour des dîners, les Châteaux & Hôtel Collection se mobilisent pour les Restos du Coeur, le chef Jean-Pierre Biffi mobilise les chefs et les Disciples d’Escoffier pour les  » Nez Rouge  » lors de la soirée blanche annuelle, Massimo Bottura a réunis des grands chefs pour une soupe populaire à Milan durant l’Expo Universelle 2015 (Food for Soul )… Les chefs se sont aussi montrés solidaires sur les réseaux sociaux lors des attentats du 13 novembre dernier, tous les connectés ont affichés sur Facebook les couleurs du drapeau français… Pour les bonnes causes, les chefs de cuisine se mobilisent, les chefs répondent  présents. C’est aussi une des particularité de la profession !

Les grands événements des chefs 

Ils sont devenus les rendez-vous incontournables de la cuisine française, chaque année, plusieurs évènements rassemblent une grande majorité des chefs français, mais aussi parfois des chefs internationaux. La sortie du guide Michelin France est maintenant devenu une des soirées le plus fréquentée par les chefs, depuis deux ans les étoiles françaises sont fêtées. Le dîner des chefs en l’hommage à Paul Bocuse lors du Sirha à Lyon chaque deux ans, et celui instauré à Paris pour la sélection du candidat français à la finale du Bocuse d’Or, les deux organisés par GL Event. L’évènement Omnivore qui chaque année au mois de mars réunie beaucoup de jeunes chefs pour les démonstrations de cuisine mais aussi pour les soirées en ville dans Paris. Ajoutez la soirée du  » Chef de l’Année  » par le magazine Le Chef, la soirée du lancement du guide France Gault&Millau… C’est parfois très protocolaire, mais c’est l’occasion pour les chefs de se rencontrer, pour les jeunes de se faire reconnaître et surtout de garder contact !

Regardons de plus près ces évènements qui font bouger les chefs loin de leurs cuisines :

Les Étoiles de Mougins

Les Étoiles de Mougins, c’ est un festival de cuisine qui compte maintenant dans la calendrier des évènements culinaires du sud de la France. Ce dernier week-end dans une ambiance populaire le village de Mougins a fêté la 15 éme édition, tout le village provençal s’est mobilisé pour recevoir au mieux la centaine de chefs qui se sont déplacés. Pour cette édition, la ville a honoré le chef emblématique Roger Vergé décédé en ce début d’année, un chef qui a marqué l »histoire de la cité touristique.

Tous au Restaurant

Un millier de tables, du bistrot du coin jusqu’au trois étoiles, participent dans toute la France à l’opération Tous au Restaurant jusqu’au 4 octobre. Le principe de cette opération, lancée en 2010 à l’initiative du chef Alain Ducasse. Le restaurateur compose un menu spécial dont il fixe le prix et propose deux repas pour le prix d’un. L’édition précédente avait attiré près de 500.000 convives, pour un ticket moyen (hors boissons) de 50 euros le midi et le soir. Nouveauté de cette sixième saison, les passagers de trois trains IDTGV pourront déguster gratuitement des mini-plats concoctés par des chefs. Lancement de l’opération hier en compagnie de la Marraine de l’opération Julie Andrieu.

Bocuse d’Or sélection France

Pour la première fois, le public pourra assister à l’épreuve du Bocuse d’Or France, qui se déroulait hier et continue aujourd’hui à la Maison de la Mutualité à Paris. L’épreuve, organisée par GL Event’s qui signe déjà le Sirha à Lyon chaque deux ans, voit s’affronter 8 candidats âgés de 23 à 44 ans, dont une femme. Leur défi : préparer en 5 heures chrono un plat de viande , à base de pigeon, et une entrée libre, autour du maquereau. Le vainqueur représentera la France au Bocuse d’Or Europe en mai 2016 à Budapest, voire à la finale mondiale de ce concours lancé par Paul Bocuse, et qui aura lieu à Lyon en janvier 2017. Pour cette édition du Bocuse d’Or France, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, le jury est formé à parité de cinq hommes et cinq femmes, parmi lesquels les chefs Stéphanie Le Quellec (La Scène, à l’hôtel Prince de Galles), Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, et Christian Têtedoie.

Élection du Chef de L’Année

Comme chaque année, le magazine Le Chef a organisé sa soirée annuelle qui proclame le Chef de L’Année, chaque année sans surprise le chef élu, c’est le chef qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin en début d’année. Le magazine réunit à cette occasion des chefs de toute la France, et notamment beaucoup de jeunes chefs qui ont été mis à l’honneur dans l’année dans le magazine. Sont aussi proclamés le meilleur pâtissier de l’année, le meilleur sommelier, le meilleur chef espoir de l’année …

Collège Culinaire de France

C’est hier matin que s’est déroulée à Paris au Palais Dauphine l’Assemblée Générale du  » Collège Culinaire de France « , chefs et artisans mobilisés pour promouvoir et défendre l’identité culinaire française. L’Association a été créée en 2010 par 15 chefs de renoms, ils ont notamment lancé l’appellation  » Restaurant de Qualité  » qui sera appliquée sur les façades des restaurants affiliés.

Dîner des Grands chefs

À l’occasion de la sélection nationale du Bocuse d’Or France, le Ministre des Affaires Étrangères reçoit les chefs au Quai d’Orsay ce mardi 22 septembre pour un prestigieux dîner. L’annonce du vainqueur du Bocuse d’Or sera suivie d’un grand dîner réalisé par les chefs Pierre Gagnaire, Maxime Meilleur, Régis Marcon, Emmanuel Renaut… Deux cents convives, dont 90 chefs représentant 115 étoiles Michelin, seront réunis autour de Laurent Fabius, chantre d’une « gastrono-diplomatie » pour le rayonnement de la cuisine française. Au menu : caviar et langoustine, citron vivifié, gentiane et persil plat (Emmanuel Renaut, Flocons de Sel), truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé (René et Maxime Meilleur, La Bouitte), biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, bouillon Zezette (Pierre Gagnaire). Les desserts sont signés Christophe Adam : coeur de ganache chocolat Bahibé, praliné sept fruits, crémeux vanille de Madagascar, caramel mascarpone.

Fête nationale de la Gastronomie

Plus populaire, la Fête de la Gastronomie propose du vendredi 25 septembre au dimanche 27 une multitude d’événements dans toute la France : banquets, pique-niques, dégustations, conférences… Anne-Sophie Pic est la marraine de cette 5e édition. La cuisine, les produits et les chefs seront à l’honneur. Dans chacune des régions de France des évènements sont organisés, à Montpellier un déjeuner géant qui réunira plus de 2000 personnes est organisé samedi 26 septembre par l’association des chefs du grand Montpellier – C’Hlub Chef’s D’Oc.

Pour cette dixième édition anniversaire,  » Les Etoiles de Mougins  » ont convié à leur table un plateau de grands chefs prestigieux Eric Fréchon, Frédéric Anton, Christelle Brua, Gérald Passédat, Marc Veyrat, ChristianWillers, Emile Jung et bien d’autres… Des délégations de grands chefs étrangers venues des 5 continents sont annoncées dont une présence forte des chefs américains et brésiliens.

Le vieux village de Mougins s’habille cuisine depuis 2006,  » Les Étoiles de Mougins  » sont devenues un événement incontournable de la fin de l’été en région PACA. Le village typiquement provençal, ses places, ses ruelles ancestrales, son charme et son patrimoine exceptionnel en font une destination privilégiée des touristes du monde entier et aujourd’hui des chefs de cuisine.

Ce village est marqué à jamais par sa gastronomie, une culture culinaire qui remonte à plusieurs décennies notamment depuis qu’un jour le chef Roger Vergé s’y est posé définitivement. Pour ces 10 ans le festival rendra d’ailleurs hommage au chef Roger Vergé décédé cette année, Denise Vergé sera présente de même que de nombreux chefs qu’il a formés.

Une ville tout entière accompagnée de ses amis, Paul Bocuse, Gaston Lenôtre, Michel Guérard, Pierre Troisgros, décident de rendre hommage à Roger Vergé, le chef emblématique du Moulin de Mougins et sa légendaire Cuisine du Soleil.

10 ans après, c’est 25 000 personnes qui se rendront encore cette année au village pendant ces jours de fête de la gastronomie, démonstrations culinaires, rencontre avec les chefs, ateliers de cuisine, conférences, dédicaces, dégustations… trois jours totalement cuisine !

Le programme :

1 – Hommage à Roger Vergé : à sa vie, à son oeuvre : La Cuisine du Soleil à l’honneur au concours International du Jeune Chef, une exposition des plus belles photos de son parcours exceptionnel.

2 – 130 chefs venus des 4 coins de la planète sont attendus

3 – Le Live Bistrot : Concerts en live, Food Truck, Happening des chefs, concours de cocktails et beaucoup de nouveautés

4 – la soirée d’ouverture : Vendredi 18 septembre en présence des grands chefs et invités d’honneur des années précédentes, un hommage rendu à Roger Vergé, à la Gastronomie et à ses pairs, parraîné par Denise Vergé et les disciples de Roger Vergé. Final avec un feu d’artifice.

5 – L’espace Café-Littéraire FNAC – Le nouvel espace d’expression pour communiquer et partager sa passion s’ouvre au grand public sur le plateau des Etoiles de Mougins. Une exposition de photos culinaire envahit le village !

6 – Plus de 50 exposants dans le village, petits producteurs et arts de la table

7 – 4 espaces de démonstrations de cuisine de 40 à 180 places et 7 ateliers de cuisine, 120 chefs y sont attendus, une centaine de démonstrations y seront présentées.

8 – Le rallye des chefs – Un rallye en 2cv pour les chefs qui participent à un défi culinaire à bord de ces mythiques voitures en route pour un voyage gustatif.

9 – 5 concours de cuisine et dont 3 nouveaux défis à relever : Le Concours du Jeune chef, du Meilleur Jeune Sommelier, du Meilleur Barman, de la plus belle sculpture en chocolat …

10 – Et nouveau cette année, une nouveauté : L’Atelier Art de la table pour valoriser les métiers de service.

Il a travaillé sans relâche à l’internationalisation de la cuisine française, le produit de la Méditerranée, il avait réussi à afficher jusqu’à cinq étoiles Michelin dans ses restaurants à Mougins

Roger Vergé, comme F&S vous l’a annoncé semaine dernière est décédé la semaine dernière à l’âge de 85 ans à Mougins.

Roger Vergé est né en 1930 à Commentry (Allier), il a appris à cuisiner en compagnie de sa tante Célestine. Dans sa ville natale, il a travaillé au restaurant Le Bourbonnais, avant de travailler dans de grandes maisons comme  La Tour d’Argent,  Le  Plaza Athénée et Le Club de Cavalière, mais aussi quelques expériences au Maroc, en Algérie, à la Jamaïque et d’autres pays.

Roger Vergé et ses amis Paul Bocuse et Gaston Lenotre.

En 1970, il s’installe avec sa femme à Mougins, où il ouvre Le Moulin de Mougins, il y a remporté trois étoiles au guide Michelin (1970, 1972, 1974) puis L’Amandier de Mougins , où il a également obtenu deux étoiles.

Sa cuisine a toujours était une ode à la Méditerranée, la sélection des produits et une légèreté incroyable pour cette génération l’ont fait se démarquer du reste de ses collègues trois étoiles comme les Troisgros, Bocuse, Haeberlin, Pic, Outhier…

Roger Vergé a été le premier chef à se faire aussi remarquer par la présence d’oeuvres d’art dans son établissement de Mougins, notamment par les compression de César son ami.

Ses fleurs de courgette à la truffe, sont devenues très célèbres et ont attiré les gastronomes du monde entier.

De nombreux chefs sont passés dans ses cuisines comme  Jacques Chibois, Alain Ducasse, David Bouley, Daniel Boulud, Serge Chollet, Bruno Cirino, Gilles Goujon, Denis Fétisson,  Jacques Maximin…

Il a rapidement été reconnu comme l’un des chefs les plus actifs et les plus appréciés grâce à son charisme, sa vision moderne de la cuisine, il a toujours travaillé pour l’internationalisation et à la reconnaissance de la cuisine française à travers le monde.

Les projets qu’il a eus avec Paul Bocuse et Gaston Lenôtre en Amérique (Disney World en Floride) et au Japon l’ont propulsé sur la scène médiatique culinaire.

Roger Vergé dans son verger.

Grâce à son emplacement à Mougins et à son talent il est devenu rapidement une destination incontournable pendant les nuits du Festival de Cannes, Le Moulin de Mougins a reçu à sa table les plus grandes stars du monde. À 73 ans, Roger Vergé avait quitté son Moulin de Mougins et laissé les clefs de ses cuisines à Alain Llorca.

Jacques Maximin a déclaré : « Je suis le plus ancien élève de Roger Vergé, j’ai travaillé chez lui en 1972, à l’époque j’arrivais de l’Hermitage de La Baule, je rêvais de travailler avec lui, j’étais tellement heureux quand j’ai eu l’extrême honneur d’être intégré dans sa brigade. Je suis allé le voir il y a six mois, il était déjà très atteint par la maladie. C’était dur pour moi dans le voir dans cet état. C’était un grand personnage de la cuisine française. Un cuisinier d’un immense talent. Avec lui, j’ai découvert une cuisine de liberté, il avait donné un coup de fouet à la cuisine méditerranéene qui végétait un peu. Il a été l’architecte de cette nouvelle cuisine. C’était un homme merveilleux. Un cuisinier exceptionnel. Il y avait une certaine sévérité dans les cuisines, car à l’époque ça passait par une extrême rigueur, on ne pourrait plus retrouver ça aujourd’hui. Il a formé des centaines de cuisiniers. Jacques Chibois, Alain Ducasse sont des élèves de Roger Vergé, ils ont poursuivi sa cuisine. A l’époque, le monde entier se pressait au Moulin de Mougins »

Depuis son Moulin de Mougins, il a fait courir le monde entier pour s’asseoir à sa table, un homme qui ne manquait pas de talent et de panache.

Aux côté des Paul Bocuse, Pierre et Jean Troigros, la famille Haeberlin, la famille Pic, Louis Outhier, ils sont à l’origine de l’avènement de la cuisine française dans le monde.

Ci-dessous ce qu’en dit la presse ….

Le célèbre chef cuisinier Roger Vergé est décédé vendredi soir à l’âge de 85 ans à Mougins. 

Chef du Moulins de Mougins, il était devenu en 1974 le cuisinier le plus étoilé de France. Il a révolutionné la cuisine méditerranéenne et formé de très grands cuisiniers.

Né à Commentry (Allier) en 1930, Roger Vergé apprend le goût de la cuisine grâce à sa tante Célestine. Il commence ensuite à travailler dans sa ville natale chez Alexis Chanier au restaurant Le Bourbonnais. Il travaille ensuite dans les plus grands établissements, à La Tour d’argent et au Plaza Athénée, à Paris. Puis il rejoint Le Club de Cavalière, dans le Var, restaurant aux deux étoiles Michelin.

En 1969, avec sa fidèle épouse Denise, il rachète Le Moulin de Mougins. Dès lors son ascension va être fulgurante : il décroche une première étoile Michelin en 1970 puis une deuxième en 1972 et enfin une troisième en 1974. Puis il rachète, toujours à Mougins, L’Amandier où il obtient rapidement deux étoiles. Il devient alors le chef le plus étoilé de France.

L’ami des plus grands aussi comme César, Arman, Folon, Sosno… et tant d’autres célébrités qui viendront savourer sa cuisine notamment lors des soirées de l’AmfAR, lors du Festival de Cannes.

C’est dans ses cuisines d’ailleurs que passeront aussi des chefs en devenir tels Jacques Maximin, Alain Ducasse, Jacques Chibois…

En 2003, les époux Vergé cèdent Le Moulin de Mougins à Alain Llorca. En 2006, le premier Festival de la gastronomie, Les étoiles de Mougins, lui rend hommage. Ces dernières années, Roger Vergé s’était retiré dans sa propriété de Mougins. Vendredi, la maladie a emporté l’un des plus grands chefs de la gastronomie française.

 » Roger Vergé était un cuisinier exceptionnel « 

Jacques Maximin, chef du Bistrot de la Marine à Cagnes, et ancien élève de Roger Vergé a réagi à la mort de son mentor vendredi soir à l’âge de 85 ans.

Pour lui, Roger Vergé symbolise le renouveau de la cuisine méditerranée. Un chef qui a formé notamment Jacques Chibois et Alain Ducasse.

« Je suis le plus ancien élève de Roger Vergé, j’ai travaillé chez lui en 1972, à l’époque j’arrivais de l’Hermitage de La Baule, je rêvais de travailler avec lui, j’étais tellement heureux quand j’ai eu l’extrême honneur d’être intégré dans sa brigade. Je suis allé le voir il y a six mois, il était déjà très atteint par la maladie. C’était dur pour moi dans le voir dans cet état. C’était un grand personnage de la cuisine française. Un cuisinier d’un immense talent. Avec lui, j’ai découvert une cuisine de liberté, il avait donné un coup de fouet à la cuisine méditerranéene qui végétait un peu. Il a été l’architecte de cette nouvelle cuisine. C’était un homme merveilleux. Un cuisinier exceptionnel. Il y avait une certaine sévérité dans les cuisines, car à l’époque ça passait par une extrême rigueur, on ne pourrait plus retrouver ça aujourd’hui. Il a formé des centaines de cuisiniers. Jacques Chibois, Alain Ducasse sont des élèves de Roger Vergé, ils ont poursuivi sa cuisine. A l’époque, le monde entier se pressait au Moulin de Mougins »

Jacques Maximin (propos recueillis par Olivier Marino)

© DR/Les Editions Textuel

Alors de nouvelles perspectives pour cet établissement qui restera dans la gastronomie française comme un morceau de son importante histoire ?

retrouvez l’article dans son intégralité sur Nicematin.com.

Moulin de Mougins : une mue à 30 millions d’euros !

En proie à des difficultés économiques, le restaurant a décidé de passer la seconde pour multiplier son activité et donc ses bénéfices. Au menu : une brasserie et un hôtel livrés d’ici fin 2015.

Loin des trois étoiles décrochées au Guide Michelin par son emblématique chef Roger Vergé, loin des fastueux galas de l’amfAR organisées jadis et qui réunissaient tout le gratin de la planète cinéma, loin de ce qui a fait sa force, tout simplement, le Moulin de Mougins ne serait aujourd’hui plus que l’ombre du géant qu’il a été. Un constat d’échec que dresse son directeur, Vincent Lecuyer.

« En l’état, la situation économique du Moulin n’est pas viable sur le long terme. Nous ne pouvons plus capitaliser sur notre gloire passée, donc la seule solution est d’investir. » Investir massivement (entre 25 et 30 millions d’euros) pour donner un second souffle à l’enseigne et lui offrir de nouvelles perspectives…..

Une brasserie aux tarifs accessibles

Premier objectif : redonner ses lettres de noblesse au restaurant. « Si nous voulons valoriser l’image du Moulin, il est indispensable avant toute chose de remettre le bâtiment originel à l’honneur, avec ses vieilles pierres et sa roue, poursuit Vincent Lecuyer. Revenir à l’essence de ce qu’était le Moulin en enlevant toutes ces « verrues » qui se sont greffées ces dernières années. »

La capacité va également être revue à la baisse : une vingtaine de couverts seulement réservés à une clientèle élitiste pour des prix inchangés (dans un premier temps du moins). « L’idée est d’en faire un lieu d’excellence et de recouvrer rapidement une, puis des étoiles au Guide Michelin. » Entre quatre et six mois de fermeture sont prévus mais pas avant que la brasserie ouvre.

La brasserie, justement. Forcément plus accessible d’un point de vue tarifaire que le restaurant – entre 15 et 25 euros –, elle se veut toutefois « haut de gamme » (« pas question de faire de la restauration rapide ! »). Basée à côté de l’actuel Moulin et d’une superficie de 1000 m², elle disposera de son propre laboratoire dirigé par Erwan Louaisil, le même chef qu’au Moulin. Si les travaux débuteront en décembre, l’ouverture est prévue pour fin 2014.

Un hôtel 5 étoiles
C’est le chantier le plus imposant : un hôtel 5 étoiles composé de 42 chambres spacieuses de 49 m² ou plus (entre 200 et 600 euros la nuit), d’un pôle événementiel de 500 m², d’un spa et d’une piscine. Un hôtel de deux étages moderne mais aux fortes touches provençales qui sera situé derrière le Moulin, sur un terrain qui appartenait jusqu’à présent à la municipalité et qui faisait office de parking temporaire. « Il sera enclavé entre deux routes : la pénétrante Cannes-Grasse et l’avenue Notre-Dame-de-Vie. Cet emplacement sera notre point fort puisqu’il permettra une accessibilité rare dans le département. »

Dédié six mois de l’année à l’activité touristique et les six autres mois aux professionnels, l’établissement, dont l’inauguration est attendue pour septembre 2015, entend bien profiter des congrès organisés à Cannes pour accueillir une nouvelle clientèle ou des événements satellites.

« Le projet a été réfléchi pour. Aujourd’hui, nous n’avons pas pour objectif d’aller chercher l’amfAR mais quelque chose de similaire. Nous avons déjà engagé des démarches dans ce sens et des accords sont en train de se nouer. En terme de communication et d’image, c’est primordial ! »

Et Vincent Lecuyer de conclure : « Est-ce que cet investissement est un pari dangereux ? Dans la conjoncture actuelle, tout investissement est un risque. Mais ma vision est, qu’en période de crise, il faut savoir se développer et se restructurer pour profiter du rebond après ».