Suivez l’actualité version cuisine … Revue de presse …

Christian Constant ouvre fin août son deuxième bistrot – Les Cocottes –

C’est au Sofitel Arc-de-Triomphe (14 rue Beaujon, VIIIe), que pour la première fois, le chef déjà à la tête de trois établissements parisiens rue Saint-Dominique, dans le VIIe (un gastronomique, Le Violon d’Ingres ; et deux bistrots, le Café Constant et Les Cocottes) traverse la Seine pour s’installer du côté de l’Étoile et s’implanter dans un hôtel. L’idée de l’ancienne toque du Crillon est «de faire dans un grand hôtel la cuisine qu’il aime et qu’il sait faire», avec des plats de saison, disponibles en continu (de midi à 23 heures) et à des tarifs accessibles. L’entrée du restaurant sera indépendante de l’hôtel, une façon de le faire vivre l’établissement en dehors de l’hôtel.

Sylvestre Wahid

Depuis début juillet le chef Sylvestre Wahid a intégré les cuisines du Thoumieux, le temps de reprendre les fourneaux du chef Piège, le chef signera officiellement les cartes du restaurant dès le 7 septembre. Nouveau décor pour le restaurant qui portera son nom, 7 personnes en salle et 7 personnes en cuisine, nouvel art de la table, carte inédite, il part lui aussi à la recherche d’étoiles indique Nadine Lemoine sur l’Hotellerie/Restauration. On y apprend aussi qu’arrivé en  » France à l’âge de 9 ans, Sylvestre Wahid ne garde pas de grands souvenirs de son Pakistan natal, si ce n’est l’assurance d’être très bien ici. C’est à Nîmes, où son père est responsable du mess des officiers, qu’il fait ses premiers pas en cuisine pendant les vacances scolaires. Le deuxième déclic se produit quand Thierry Marx, en poste au Cheval Blanc à Nîmes, le prend en apprentissage.  »

Michel Roux remet le couvert

Michel Roux, le chef trois étoiles du Waterside Inn à Bray-on-Thames en Angleterre qui a passé la main à son fils Alain, est un retraité heureux à Crans-Montana dans le Valais indique le journaliste Gilles Pudlowski dans son blog. Mais il n’a pas laissé tomber la restauration. La preuve : il vient de racheter le Miedzor, l’une des plus vieilles auberges de la station pile face au golf, dont il compte faire une halte gourmande de bon aloi. L’hôtel, lui, a été transformé en résidence, mais la table, actuellement d’obédience franco-italienne, devrait subir une cure de rajeunissement salutaire.

Nina Métayer, chef pâtissier du Grand Restaurant

La chef pâtissier du grand restaurant de Jean-François Piège sera une fille, en effet Nina Métayer, jeune pâtissière de vingt-sept ans qui oeuvrait jusqu’à présent à l’hôtel Raphaël, sera à la tête de la pâtisserie. Elle a fait partie des candidats de la saison 3 de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier », diffusée dernièrement sur France 2. Elle a commencé son parcours en Australie avant d’intégrer l’école Ferrandi, puis l’Hôtel Meurice à Paris. En 2013, elle prend la place de chef pâtissier à l’Hôtel Raphaël, avant d’être contactée par JF Piège pour rejoindre son équipe rue d’Aguesseau pour une ouverture début septembre, autant dire que le chef sait s’entourer !

Etchebest ouvre à Bordeaux … l’effet Juppé ?

Philippe Etchebest ouvrira son restaurant début septembre au – Grand Théâtre – de Bordeaux en septembre. Le chef se lance donc dans la compétition culinaire bordelaise qui s’annonce agitée vu le nombre de chefs qui seront bientôt présents dans la ville. La Capitale régionale d’Aquitaine attire les grands chefs, peut-être l’Effet Juppé ? En effet totalement rénovée par la volonté du Maire, Bordeaux est entrain de renaître et de devenir une des villes les plus en vue d’Europe, les jeunes rêvent de s’installer à Bordeaux ! Gordon Ramsay arrive, Robuchon est déjà là, Adamski le Bocuse d’Or projette de s’y poser, Etchebest quant à lui c’est plutôt version brasserie qu’il s’installe, non sans avoir une idée de décrocher lui aussi des étoiles, mais pour lui pas besoin du Michelin pour remplir sa salle, l’effet télévision va faire le job !

Arnaud Donckele – Meilleur Chef de France – 

C’est sur le site Slate.fr que le journaliste gastronomique Nicolas de Rabaudy pose la question – Arnaud Donckele est-il le meilleur cuisinier de France ? – mais pas seulement, il se demande aussi – Est-il en France le seul chef trois étoiles depuis 2013 à œuvrer au piano sept jours sur sept ? – deux questions essentielles effectivement. Pour terminer son papier le journaliste l’affirme :  » Jamais le Michelin n’avait mieux attribué les trois étoiles dans le sud de la France. Les clients les plus touchés, bouleversés par la valse des assiettes, pleurent de bonheur, comme ce chef deux étoiles saisi par les larmes. Oui, le valeureux Arnaud Donckele est à ce jour le meilleur chef de France, une sorte de génie de la cuisine sudiste.  » … voilà tout est dit, et puis quand la plume s’envole …

Michalak aura sa boutique de pâtisserie à son nom

C’est sur son blog que G. Pudlowski annonce que le chef pâtissier « officiel » du Plaza-Athénée, mais aussi très indépendant, médiatique et télévisuel, Christophe Michalak, ouvre sa propre boutique de pâtisserie. Le chef disposait d’une école façon atelier de pâtisserie rue du Faubourg Poissonnière dans le 10e, il aura maintenant une première pâtisserie à son nom dans le Marais. Ce sera en septembre, au 16 rue de la Verrerie. On y retrouvera quelques-unes de ses spécialités fétiches comme la religieuse au caramel indique le journaliste. C’est son homme de confiance – Tristan Rousselot –  23 ans, venu du Diane au Fouquet’s Barrière, finaliste l’an passé de « qui sera le prochain grand pâtissier?« , qui oeuvrera conjointement avec Ophélie Bares, chef exécutive de ses deux espaces sucrés.

Les correspondants de F&S à Paris n’ont pas pu se rendre sur l’évènement, c’est donc sur Facebook et grâce à Sébastien Ripari que nous  avons récupéré des photos de la première journée et de ce matin, vendredi journée très officielle puisque ce fut la journée de l’inauguration, en présence de tous les grands chefs parisiens engagés dans l’évènement.

Le tout en image …

Dès le matin, tout est prêt pour recevoir les consommateur de gastronomie parisienne et les foodistas …. Corinne Ménégaux Directrice de l’évènement est en place !

C’est parti pour trois jours de cuisine sous les impressionnantes coupoles du Grand Palais, sous l’oeil amusé de Corinne Ménégaux ( Reed Expositions ), Jean-François Martins Adjoint à la Mairie de Paris en charge du Tourisme, les chefs Joël Robuchon et Alain Ducasse, en arrière plan Massimiliano Alajmo et Jean-Louis Nomicos

Les chefs, les officiels, les organisateurs se retrouvent pour les photos officielles… Jean-François Martins , Corinne Ménégaux, , les chefs Stéphanie Le Quellec, Joël Robuchon, Akrame Benallal, Alain Ducasse, Guy Savoy, Kei Kobayashi ….

C’est parti pour trois jours de gastronomie parisienne ….

Visite et dégustation pour la Maire de Paris Anne Hidalgo.

La presse est au rendez-vous, c’est un évènement qui doit réussir sa première édition pour qu’il perdure ensuite chaque année.

Le trio Ducasse, Savoy et Robuchon triple étoilé qui parraine l’évènement.

Les chefs Akrame Benallal, Kei Kobayashi, jean-Louis Nomicos, et Benoît Castel.

Les dégustations peuvent commencer …. !

Devant le stand de l’Atelier Robuchon.

Séance de dédicace avec Alain Ducasse et Joël Robuchon …

Les fameux selfies de Sébastien Ripari ici avec Joël Robuchon.

Sébastien Ripari au micro sur le stand Electrolux.

La chef Stéphanie Le Quellec sur son stand.

Sur le stand d’Alain Ducasse le chef Romain Meder chef du Plaza Athénée.

Sur le stand de L’Atelier Robuchon Étoile, le chef Éric Bouchenoire.

Le Stand du pâtissier Benoît Castel.

Le stand du chef Jean-Louis Nomicos pour son restaurant Les Tablettes.

Le chef Pierre Sang Boyer …

Le stand de Pierre Sang Boyer.

Sur le stand des Éditions Alain Ducasse.

Bonne dégustation !

Les producteurs présentent également leurs meilleurs produits ( comme ci-dessus les pommes de terre Bayard ).

Le bar à Champagne Laurent Perrier au coeur de  » Taste of Paris « .

Les chefs David Rathgeber et Guy Savoy.

Profitez encore de 48 h de cuisine gourmande au Taste of Paris

Source photo : Copyright : BEG Sébastien Ripari

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C’est OFF … C’est Cuisine … C’est d’Actualité ! … ça bouge encore cette semaine sur la planète cuisine … Robuchon à Bordeaux pour un deuxième resto ? … Ramsay et Oliver guerre ouverte ! … Alain Passard s’envoie en l’air …

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Un deuxième établissement à Bordeaux pour le chef Robuchon ?

Dans un an jour pour jour, la Cité des Civilisations du Vin à Bordeaux devrait ouvrir ses portes, c’est un projet totalement dédié au vin qui verra le jour. Le bâtiment s’étendra designé par l’agence XTU est situé sur l’ancien site industriel des Bassins à flot, sur les bords de la Garonne. Architecture futuriste s’inspire du vin, au mouvement qu’il suit quand il tourne dans un verre à la dégustation. Ses courbes font écho à « l’âme du vin », à sa rondeur, à sa sensualité.  » Consacré à l’art de vivre : on y évoquera la gastronomie française, l’évolution du service du vin et la convivialité et le partage du vin », explique Philippe Massol, directeur de la fondation en charge de l’exploitation. C’est au 7è étage que se trouvera le restaurant dans lequel Joël Robuchon pourrait être impliqué indique la presse spécialisée. « On dégustera tous les crus du monde et on pourra faire le tour à 360° » explique Sylvie Cazes, la présidente qui est à l’origine des recherches de fonds.

Gordon Ramsay et Jamie Oliver seraient du genre Jaloux … en fait ils ne peuvent pas se cadrer … !

Jamie Oliver et Gordon Ramsay – sont sans doute les deux chefs les plus célèbres des Royaume-Uni et peut-être au monde, la presse révèle qu’ils ne peuvent pas se voir, et seraient même très jaloux. La rivalité entre les deux chefs s’étend sur la moitié d’une décennie, les plus récents commentaires ne vont pas arranger les choses. Jamie Oliver à déclaré au Daily Mirror que Ramsay était « deeply jealous » de son succès. Et comme dans les pays anglo-saxons tout se calcule en fortune, celle de Jamie Oliver est la double de celle de Gordon Ramsay, les choses ne vont pas s’arranger. Ramsay avait attaqué fort sur la presse quand Olivier a ouvert son restaurant à Hong Kong et qu’il ne s’est même pas rendu à l’ouverture. Il faut dire que Jamie Oliver avait lui de son côté déclarait qu’il préférait le livre écrit par Tana Ramsay ( l’épouse de Gordon ) que ceux du chef !

Alain Passard dans les airs

C’est sur le magazine – Challenge’s – du mois de mars 2015 que l’on découvre la passion du chef trois étoiles Alain Passard du restaurant l’Arpège à Paris, il se serait bien vu en oiseau. Dans le ciel, il oublie tout, et puise une exaltation qui le nourrit quand il revient sur terre.  » J’aurais préféré avoir deux ailes que deux bras  » dit-il. Il pratique le parachute depuis l’âge de 18 ans, Il a effectué sa première chute libre au bout de 40 ou 60 sauts à Château-Thierry, au-dessus du vignoble champenois. Depuis il vie ce sport avec passion, cela lui apporte beaucoup d’enthousiasme et de créativité.  » La chute libre est une feuille blanche, je repars à chaque fois de zéro. Je suis dans un autre élément, je me débarrasse des soucis de la semaine. Cette discipline si puissante me permet de temporiser : j’oublie tout devant ce spectacle extraordinaire, quand la porte s’ouvre et que je côtoie les nuages, ou des lumières incroyables en fin de journée  » … « Un saut, pour moi, c’est un vol-au-vent aux asperges et aux morilles !  »  …  » Comme mes jardins potagers et mon verger, la chute libre est un compagnon de route, un partenaire de vie. Comme en cuisine, cela demande une bonne condition physique, une maîtrise de soi et des gestes précis  » …  » De mon côté, je répète à mon équipe de l’Arpège qu’il faut travailler sur la pointe des pieds. En cuisine comme dans le ciel, nous devons être des danseurs étoiles. La chute libre m’apporte énormément dans ma façon de gérer les hommes : de la créativité dans le vocabulaire, de la douceur, car je suis apaisé quand je rejoins le plancher des vaches. Ce sport m’aide aussi à relativiser, à vaincre mon appréhension « . Un beau témoignage à lire sur Challenge’s.

Anne-Sophie Pic cuisine dans des conditions hors normes

TF1 – L’émission – Reportages – tournage sur la thématique des chefs qui cuisinent dans des conditions hors normes. L’équipe c’est arrêté à Valence pour rencontrer la chef trois étoiles au guide Michelin, la dynamique Anne-Sophie Pic. La chef cuisine pour la première Classe Air France au travers de la société Servair… Vous en saurez plus bientôt …  ‪En attendant vous pouvez voir la vidéo de la chef cuisinant à plus de 30 000 pieds en cliquant sur le Link du reportage de Paris Match.

Crowdfunding : Ducasse s’y est mis, maintenant c’est autour du chef Thierry Marx

Le Crowdfunding, c’est le financement participatif, le chef Alain Ducasse a fait appel à ce système pour développer la Manufacture de Chocolat. Cette fois-ci c’est Thierry Marx qui via le site internet MyMajorCompagnie  à fait appel le 27 mars dernier à des fonds pour agrandir et développer son école de cuisine « Cuisine mode d’emploi(e) ». Cette école s’adresse à des jeunes en perte de repères professionnels, cette école gratuite, leur permet en 12 semaines d’avoir les bases pour devenir commis de cuisine, depuis son lancement 90 % d’entres eux ont trouvés un emploie en CDI. Cette école forme prioritairement des jeunes sans diplôme, des demandeurs d’emplois ou encore des personnes en reconversion professionnelle, sur un an plus de 450 demandes de candidats à la formation ont été adressées à l’école.

Violences, harcèlement en cuisine la presse aime ça !

Le sujet à fait beaucoup de bruit dans les médias depuis janvier dernier, et il semblerait que ce ne soit pas fini. Il se murmure que plusieurs reportages sur les violences et harcèlements en cuisine soient en cours de préparations, le sujet intéresserait des journalistes en quête de révélations fortes. Quelques chefs et pas les moins médiatiques du PAF ne seraient pas épargnés. Va falloir s’attendre à de nouvelles révélations et polémiques.  » Chefs qui pleurent et Chefs qui rient « , cela ne déplairaient pas à certains chefs …Finalement personne ne sortira gagnant de toutes ses histoires, en tout cas pas la profession.

Michel Sarran s’essaye au Burger 

Le chef Michel Sarran et le rugbyman Patrick Soula, lancent le Wagyu Burger, premier hamburger d’inspiration japonaise est le fruit de l’amitié entre les deux hommes. Le chef double étoilé à Toulouse et jury de Top Chef 2015 s’essaye désormais … à la restauration rapide ! Patrick Soula, ancien talonneur du Stade Toulousain, sept fois champion de France dans les années 90 et propriétaire de la chaîne Tommy’s Café à demandé à Michel Sarran de créer un burger. Le chef proposera donc le – Wagyu Burger – à partir du 8 avril dans les 12 enseignes des Tommy’s Café en France. Elaboré à partir de viande de bœuf importée du Chili, il est agrémenté d’une sauce à base de wasabi, de gingembre et accompagné de salade, de tofu, de mimolette et de daikon.

C’est confirmé le chef Goujon à la Voile Bleue à la Grande-Motte

Nous vous avions annoncé l’info en exclusivité au mois de mars dernier sur F&S, et c’est donc confirmé, vous pourrez retrouver la cuisine 3 étoiles du chef Gilles Goujon sur la plage – La Voile Bleue – à la Grande-Motte à compter du 10 avril prochain comme annoncé sur le site du restaurant de plage. Pour l’instant on ne connait pas encore le nom du chef qui sera derrière les fourneaux, ni le contenu de la carte.