Retour à ses origines, au Brésil elle a démarré la cuisine dans la rue avant d’entamer une longue carrière qui l’a menée même à tenir les cuisines de la Présidence de Fernando Henrique Cardoso pendant 7 ans.

Quelques années avant d’être récompensée comme meilleure chef femme en Amérique latine, Roberta Sudbrack faisait la cuisine dans la rue, son seul moyen de soutenir sa famille, une nécessité comme tant de femmes dans le monde entier, elle a franchi les étapes une par une, elle a maintenant 20 ans de carrière derrière elle.

Maintenant propriétaire de son restaurant dans un des quartiers les plus chics de Rio de Janeiro, elle continue d’arpenter les rues de la mégapole pour apporter sa nourriture au plus près des gens.

Au Brésil, les femmes cuisinent à la maison, elles sont très importantes dans la structure familiale, en même temps elles ont joué un rôle essentiel pour conserver les traditions et les racines et assurer l’évolution de la cuisine brésilienne jusqu’à sa situation actuelle. Par contre malgré les progrès économiques la position de la femme dans l’univers de la cuisine professionnelle est très compliquée, la progression est très lente, la prédominance masculine dans la scène culinaire brésilienne est imposante, c’est un défi d’exister pour une femme.

Des hot-dogs dans la rue

Elle vivait avec ses grands-parents à Brasilia, lorsque son grand-père est décédé, la famille fait face à des difficultés financières importantes, alors Roberta commence à vendre des hot-dogs dans les rues de la capitale. Son souci quotidien, c’était non seulement survivre, mais aussi faire à manger avec des produits de qualité. La sauce tomate minutieusement quotidiennement préparée par sa grand-mère, les saucisses artisanales, ont vite assuré le succès de son stand de hot dog.

Grâce à l’argent que produit son petit commerce elle part à l’université aux Etats-Unis au nord-ouest de Washington. Aux États-Unis, Roberta a son premier contact avec la vraie cuisine, c’est le coup de foudre, jusque là, elle savait tout juste faire cuire un œuf, ses visites dans les marchés sont une révélation.

Elle décide d’acheter des livres de cuisine et imagine des recettes. Elle trouve des petits boulots dans les cuisines tout en continuant ses études.

La cuisine comme passion

C’est là quelle sent le désir de continuer dans la cuisine est plus fort que tout, elle décide donc d’abandonner son projet de retourner au Brésil, deux ans passeront sans arriver à trouver sa voie, elle sent qu’il lui manque les bases techniques.

Elle apprend intensément auprès des chefs réputés de Rio de Janeiro, puis se lance dans les repas à domicile. Lors d’un repas chez des clients privés elle sert le Président d’alors, Fernando Henrique Cardoso, il était parmi les invités, séduit le Président fait appel à elle pour des repas évènementiels à sa résidence, avant de la recruter définitivement.

Depuis elle a créé un des restaurants les plus aimés des Brésiliens, son établissement est situé à proximité des jardins botaniques dans zone sud de Rio. Elle a rendu son restaurant accessible au plus grand nombre grâce à une tarification particulière, elle octroie des rabais très importants les jours de semaine les plus calmes.

Ouvert en 2008, le restaurant propose une ambiance de bistrot, le menu dégustation en 8 services change tous les jours en fonction des produits disponibles uniquement dans les marchés du quartier.

Son style de cuisine est contemporain et relativement simple, elle porte beaucoup d’intérêt à la préservation des traditions régionales et à la richesse de l’identité culinaire brésilienne.

Le pays est vaste, le ministère de la Culture brésilien a fait un effort important pour cartographier l’héritage immatériel du pays, y compris sa culture alimentaire. Le but de ce travail est de référencer précisément les produits alimentaires du pays, ses recettes traditionnelles et ses modes de cuisson. Elle est très impliquée dans ce défi, « c’est une nécessité de préserver notre patrimoine culinaire » explique t ‘elle.

Il faut travailler pour la survie des agriculteurs traditionnels et des producteurs, ceci consiste à veiller à ce que leurs activités soient économiquement viables et leur accorder une réelle incitation à continuer à produire.

Elle explique qu’il faut créer des passerelles entre les producteurs ruraux et la distribution afin que les consommateurs urbains puissent consommer des bons produits.

«  Tous les ingrédients ont quelque chose à dire, et le dernier mot est loin d’avoir été dit «, ceci lui permet de continuer à explorer les nouveaux produits arrivant d’Amazonie, elle est constamment en alerte, ça stimule sa créativité et lui permet de partir à la recherche de nouvelles expressions culinaires.

Elle essaye de privilégier les ingrédients qui sont considérés comme marginaux, en les incorporant dans notre cuisine et les goûts de tous les jours. Considérant que la cuisine est un langage universel et le dialogue fondamental, elle désire que soit reconnue l’identité culinaire de son pays.

Elle recherche les meilleurs produits, leur qualité, leur originalité et la nature écologique des ingrédients lui permet d’offrir la meilleure nourriture, elle considère que sa mise en place commence dans la nature et dans le jardin de l’agriculteur.

Roberta Sudbrack s’était rendue, au mois de mars dernier à Limoux, pour cuisiner pour le dîner annuel des grands chefs, à la soirée de clôture de la vente aux enchères de Toques & Clochers qui avait réuni les plus grands chefs brésiliens.

Roberta Sudbrack à Limoux (post blog Pourcel 3 avril)

C’est elle qui va diriger la préparation des repas servis aux athlètes de son pays lors des Jeux Olympiques de Londres, a annoncé à Rio de Janeiro, le Comité Olympique Brésilien (COB).

Roberta Sudbrack était responsable de la cuisine de la Présidence brésilienne sous la présidence de Fernando Henrique Cardoso (1995-2002). Elle possède depuis dix ans un restaurant à Rio de Janeiro qui porte son nom et qui, en 2011, a été sélectionné par le magazine britannique  » Restaurant Magazine  » dans le Top 100 du monde.

Elle dirigera donc les cuisines du Cristal Palace, qui sera le lieu exclusivement réservé aux athlètes et à la délégation brésilienne pendant les jeux. C’est elle qui a constitué l’équipe de professionnels qui va œuvrer sur place, le restaurant aura une capacité de 210 couverts.

La chef indique qu’elle s’est engagée bénévolement sur cette opération sans recevoir de compensation financière, elle est très fière d’avoir répondu à l’invitation de la COB. La cuisine aux saveurs du Brésil qui sera servie ne sera pas seulement orientée à répondre aux besoins nutritionnels des athlètes mais aussi sera une vraie expérience culinaire.

Et les chefs français dans l’histoire, ils font quoi pour les jeux olympiques et les athlètes français ?… Encore une fois, ils passent à côté de l’évènement ? 

Cela fait vingt trois ans que les Caves Sieurs D’Arques à Limoux dans l’Aude, fêtent la gastronomie, les terroirs, le vin, et aident à la sauvegarde du patrimoine local.

Associés avec les grands chefs chaque année se déroule au moment du Canaval de Limoux la vente aux enchères de Toques & Clochers, une manifestation unique en son genre qui permet avec la vente de fût de vin de Limoux, des Chardonnay en l’occurrence, issus des villages qui forment le terroir de l’appellation.

Grâce à la vente de ses fûts de vins, chaque année un Clocher de village est rénové, cette fête qui attirent des acheteurs du monde entier, contribue à la sauvegarde des traditions et du patrimoine historique des petits villages et hameaux. Le tout sous le regard affectif de Paul Bocuse et Pierre Troisgros qui ont toujours parrainé cette grande fête.

Chaque année le dîner de gala qui a lieu le dimanche soir en clôture du week-end festif, un ou plusieurs grands chefs réalise le menu qui sera servi à plus de 800 personnes. Une grande fête du vin, de la table, de l’assiette et de l’art de vivre Français.

Dans les dernières années, Toques & Clochers ont demandés à des grands chefs d’autres pays de participer à l’élaboration des dîners, après la Hollande, l’Italie, cette année, ce sont les chef de renom Brésiliens qui se sont mis aux fourneaux. Le tout grâce à la coordination de Claude Troisgros, installé au Brésil depuis plusieurs années, et qui est un grand chef qui compte dans le pays.

C’est ainsi que trois chefs Brésiliens de Rio de Janeiro et un sommelier étaient présents à Limoux pour fêter la cuisine Brésilienne, et réaliser leurs plats.

Roberta Sudbrack installée à Rio de Janeiro

Claude Troisgros et son fils Thomas du restaurant Olympe à Rio de Janeiro

Roland Villard, le Pre Catelan – Rio De janeiro

Dionisio Chaves Meilleurs Sommelier d’Amérique du Sud

Soupe de haricots feijoada et biscuit au manioc pimenté.

Langoustines sur les larmes de chayote et lait d’arachide.

Mérou à la banane caramélisée, beurre d’urucum.

Confit de boeuf pané, purée de pomme de terre Baroa fumées, sauce açai.

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Tarte aux poires et tapioca & Nuage de passion, curable du Para.

Suivront ensuite : le Brigadeiro maison Roberta Sudbrack, le macaron café à la cachaça, le fondant au chocolat & mousse de cupuaçu.

Chaque chef commenta son plat et sur grand écran divulgua les secrets de la cuisine Brésilienne des produits utilisés spécifiquement dans les traditions locales.

Les Caves de Sieurs D’Arques se sont transformées pour un soir en cuisines improvisées, les allées qui courent le long des entrepôts de stockage, les chefs des équipes de Helen Traiteur d’Avignon et son chef de cuisine Olivier Marbaud s’activaient pour servir le grand nombre de couverts installés dans les chais.

Le chefs Claude Troisgros et Jacques Pourcel entourés des dernières participantes de l’émission Masterchef en Hollande.

La chef Brésilienne Roberta Sudbrack et son sous chef, et ci-dessous Olivier Marbaud chef de Hellen traiteur.

La suite dans le post suivant ci-dessous.