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Alan Yau chef chinois 3 étoiles en Angleterre ouvre une table à Monaco

Le chef chinois Alan Yau, star en Angleterre, triplement étoilé par le guide Michelin, ouvre Song Qi, le sixième restaurant du Monaco Restaurant Group.

Le chef est aussi célèbre que les chefs Joël Robuchon ou Alain Ducasse, mais très peu connu en France ou à Monaco.

Né à Hong Kong, ce Chinois de 52 ans a fait sa carrière à Londres comme chef mais aussi concepteur de restaurants notamment en créant Hakkasan, est une des tables les plus courues de Londres, couronnée de deux étoiles par le guide Michelin.

«  Alan Yau a révolutionné la cuisine chinoise il y a quelques années en la rendant glamour. C’est pour cela qu’en voulant créer un restaurant chinois de qualité à Monaco, j’ai voulu faire appel au meilleur », déclare Riccardo Giraudi du Monaco Restaurant Group ( propriétaire entre autres du Beef Bar et de Avenue 31 ).

Song Qi à ouvert semaine dernière dans la Principauté, avenue Princesse-Grace, le restaurant contient 70 places assises, il mettra en avant l’utilisation des produits locaux de la Méditerranée, notamment beaucoup de poissons et de légumes, travaillés version recettes chinoises.

Vouloir répondre à une demande croissante d’une clientèle asiatique en Principauté et sur la Riviera qui recherche où déguster une cuisine de qualité aux saveurs asiatiques, c’est l’objectif des créateurs de Song Qi.

Six mois de travaux ont été nécessaires pour transformer l’ancien restaurant italien Lorenzo et en faire une adresse en vue. Le restaurant emploiera une centaine d’employés, dont 18 cuisiniers dont 2 chefs formés par Alan Yau.

Riccardo Giraudi et Alan Yau, les deux créateurs du Song Qi, veulent faire de leur table la référence gastronomique chinoise de la Côte d’Azur. ( photo Nice Matin )

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Deuxième grand évènements de la journée, la découverte du  » Grand Marché de la Méditerranée  » organisé dans la Salle des Étoiles au Sporting Monte-Carlo. Le chef Alain Ducasse à rassemblé, ce qu’il appelle  » l’essence de la Méditerranée  » 100 produits emblématiques et leurs producteurs.

Pour quelques heures ce marché éphémère est devenu le plus beau marché du monde.

Autour des fournisseurs réunis par le chef Ducasse, l’ensemble des invités pourront aussi goûter aux stands des 14 chefs internationaux qui  interprètent chacun un produit typique de la Riviera. Mais aussi un menu du marché typiquement méditerranéen sera servi pendant tout le temps que durera le marché…

Démarré le toit fermé, la salle se découvre pour laisser apparaître le soleil, face à la mer, c’est un endroit de rêve qui s’offre aux chefs.

À vos fourchettes les chefs !

C’est un vrai jardin que l’on découvre, les agrumes avec en vedette le citron de Menton, le yuzu, les mandarines, le cédrat de Corse, mais aussi les fraises, les framboises et les fraises des bois… cette côte Méditerranéenne est une région de cocagne, toute l’année la terre produit le meilleur.

Nougat noir à la pâte de figue, pâte de coing, amandes de l’année, nous sommes en pleine saison du coing… c’est exceptionnel le goût de ces produits.

Incontournable et impressionnante truffe blanche d’Alba…. les fromages frais surmontés de truffes blanche râpé… mémorable !

La région produit beaucoup de fromages de chèvre – les purs chèvres frais au lait de brebis valait vraiment le temps d’y consacrer une large dégustation -

Nicole de la Petite Maison à Nice, était sous le charme !

Les petits pains furent très appréciés par les chefs.

Inévitables courgettes en fleurs, qui ont marqué la cuisine niçoise à jamais.

Cardons, blettes de Nice, fèves de pays, butternuts, herbes fraîches, huile d’olive, il ne manquait rien pour faire une belle cuisine du produit.

On a pas pu résister à la pissaladière, olives, oignons, anchois …. une avalanche de parfums …

Le stand des graines, des pois chiches aux lentilles, de l’épeautre au haricots coco … rien ne manquait.

L’étal de poissons ne manqua pas d’étonner les chefs étrangers, le poisson de Méditerranée est typique, celui de la Rivièra unique. Rouget, grondin, baudroie, colinot, anchois, mulet, calamars, poulpes, daurade royale, ….

Gamberoni … à déguster crus …

Rougets de roche, typiquement sud de France…

Anchois frais, raides comme la justice !

Le jardin potager …

Ce marché a impressionné plus d’un chef, ce fut un beau moment de convivialité, de rencontre et de découverte.

Nous avons fini sous le grand soleil et la chaleur estivale par une citronnade de Menton… on a pas pu résister !