Subway

Lisez ci-dessous, où cliquez sur le Link pour retrouver l’article en intégralité.

En 50 ans, Fred DeLuca avait fait de Subway la première chaîne de fast-food au monde

Le fondateur de la première chaîne de fast-food au monde, Subway, est décédé lundi à l’âge de 67 ans, selon un communiqué publié mardi, un peu plus de cinquante ans jour pour jour après l’ouverture de son premier restaurant.

Le groupe a indiqué que Fred DeLuca était tombé malade en 2013 lors d’un déplacement dans le réseau des franchises et souffrait depuis d’une leucémie. Il était resté PDG de la chaîne de fast-food, n’abandonnant le titre de président que fin juin, au profit de sa soeur, Suzanne Greco.

Le groupe a salué « un homme d’affaires extrêmement ambitieux », ainsi qu’un « esprit brillant et analytique ». En un demi-siècle, il a construit la première chaîne de fast-food au monde, avec 44.270 restaurants revendiqués aujourd’hui par le groupe, contre « plus de 36.000″ pour McDonald’s.

Subway fonctionne, comme la plupart des chaînes de restauration rapide, selon le système de la franchise. Le groupe ne détient pas ses propres restaurants, qui sont ouverts et gérés par des indépendants.

1.000 dollars

Frederick (son vrai prénom) DeLuca a grandi dans une HLM de Brooklyn et n’avait que de 17 ans lorsqu’il a monté « Pete’s Super Submarines » à Bridgeport (Connecticut), grâce à 1.000 dollars prêtés par un ami de ses parents. Le concept allait rapidement connaître le succès grâce à des prix bas, des portions généreuses et à une politique marketing habile.

Le groupe a rapidement communiqué sur le fait que les sandwiches servis dans ses restaurants étaient faits à la demande de chaque client et sous ses yeux (d’où le slogan « eat fresh »: mangez du frais).

Subway a aussi cherché assez tôt à se présenter comme un restaurant où il était possible de manger sainement, même si les chips et le soda y ont encore droit de cité. Pour ce faire, elle s’est notamment appuyée sur un ambassadeur, Jared Fogle. Ce jeune homme avait perdu, selon ses dires, plus de 110 kgs (il en pesait au départ 193) en ne mangeant que des sandwiches Subway.

…/…

Source

Le succès du premier restaurant dédié au  » Capucin  » à Toulouse devrait faire des petits, à Paris et peut être à l’étranger… lisez ci-dessous l’interview de l’exploitant toulousain.

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article initial.

Au fast-food de Michel Bras : «Nous avons déjà vendu 56 000 Capucins»

Le Capucin, fast-cook signé Michel Bras, a remporté le prix Janus du design. Son établissement au style épuré, sa cuisine saine et ses produits de région ont fait son succès. Ouvert il y a bientôt un an à Toulouse, le concept de restauration gourmande et rapide appelé fast-cook a obtenu le prix du design par le Janus, institut français et label d’excellence. Entretien avec Étienne Hilaire, gérant associé.

Un prix décerné au Capucin, c’est une première. Heureux ?

On est très honoré, ce n’est pas souvent qu’un projet de province est récompensé. La remise du prix aura lieu au Sénat, mais nous ne savons pas encore quand.

Selon vous, qu’est-ce qui explique ce trophée ?

Notre design et nos codes couleurs épurées, nous utilisons des matériaux bruts comme le bois ou l’aluminium pour nos chaises. Mais ce qui a également plu au Janus, c’est la profondeur de notre projet, le fait que notre kiosque noir se trouve en avant pour avoir la fabrication du capucin sous les yeux. Cette transparence passe aussi par les étiquettes indiquant la provenance des produits qui composent le capucin servi aux clients.

Comment débute l’histoire du Capucin ?

Au départ le capucin est un ancien ustensile de cuisine, on garde donc contact avec le passé, tout en le retravaillant de façon plus moderne. L’idée de Michel Bras est de mettre en avant les produits de la région dans un restaurant de tous les jours. La cuisine d’un chef, accessible à tous !

À bientôt un an de l’ouverture, quel bilan faites-vous ?

Le bilan est positif, compte tenu du contexte qui n’est pas évident. Nous avons vendu 56 000 capucins depuis l’ouverture il y a un an, ce qui fait environ 4 700 par mois et 17 000 parts de tartes. Le ticket moyen est de 13,80 euros. Satisfait de ses résultats, nous souhaitons asseoir le modèle économique afin de dupliquer.

Quels sont les capucins stars ?

Pour les chauds, le bœuf rétortillat (pommes de terre rissolées et fromage fondu) arrive en tête, il s’est écoulé au nombre de 7300, suivi de l’aligot truffe et du jambon blanc rétortillat, tous deux aux alentours de 5 000. Pour les froids, il s’agit de l’épinard truite et du brebis pomme.

Quelle clientèle avez-vous ?

Notre clientèle va au-delà de ce que nous avions visé, la semaine c’est des gens qui travaillent dans le coin, tout le tissu économique toulousain. Le week-end, nous avons une clientèle plus loisirs, qui vient de tout le département pour faire ses courses à Toulouse.

Quels sont vos concurrents en termes de «fast-cook» ?

ça dépasse le fast-cook, nos concurrents sont tous les auteurs de types restauration qui ont une clientèle de tous les jours.

Comment voyez-vous l’avenir ?

Afin de s’adapter à la demande, nous souhaitons mettre en place un système de commande en ligne pour faire gagner du temps à nos clients qui veulent manger rapidement entre leurs courses. Par ailleurs, nous avons la volonté de nous positionner sur Paris, la clientèle y est encore plus pressée et il y a moins de restauration traditionnelle. Contrairement à Toulouse ou on prend encore le temps de s’installer à table pour manger. Dans le cas où nous transformerions l’essai à Paris, notre rêve le plus fou serait de conquérir le marché étranger mais prudence aveyronnaise nous y allons étape par étape.

Il faudra attendre encore quelques années pour constater l’évolution du marché et son potentiel. Forcément ceux qui en tireront de la rentabilité se développeront, car globalement c’est toujours le nerf de la guerre. Sortir des marges et du bénéfice sur un produit vendu à prix raisonnable, c’est une des plus grosse difficulté du marché français.

En attendant lisez ci-dessous l’article de Paris Match, qui révèle le vrai intérêt commun des grands chefs pour ce créneau et bien sûr du public.

Saveurs – Étoiles à emporter -

Venu des Etats-Unis, le concept de « food truck » est apparu en 2011 en France avec Le Camion qui fume, créé par une Américaine autour du hamburger maison. Depuis, camions et kiosques ont fleuri au pied des bureaux. Les grands chefs s’y mettent aussi.

Trop chou, la sweet food de Michalak

Quand la street food rencontre la haute pâtisserie, la sweet food fait son numéro. Partout dans le monde, on mange dans la rue, a constaté Alain Ducasse. Mais en France on est plutôt fans d’en-cas sucrés. D’où l’idée de créer, avec Christophe Michalak, la première pâtisserie de rue. Les choux finissent de cuire dans un kiosque planté au cœur de Paris, pour être parfaitement dorés et croustillants. Pas le temps de rassir. Ils sont garnis de crème au fur et à mesure des commandes, puis glissés dans des sachets pour être dégustés immédiatement. Les saveurs : chocolat, caramel beurre salé, vanille, café, agrumes. Les becs salés n’ont pas été oubliés : des choux au comté et poivre noir, au curry ou aux graines de cumin et piment d’Espelette sont aussi au menu.

Choux d’enfer, à l’intersection de la rue Jean-Rey et du quai Branly, Paris XVe. Prix : 6 euros l’assortiment de 3 choux ; 9 euros pour 5 ; 17 euros pour 10. Choux salés : 7 euros les 9.

Michel Bras invente le « fast cook »

Dans le sud de la France, Michel Bras a créé le capucin. Une galette en forme de cône, à base de farines de sarrasin et de froment, à la fois croustillante et moelleuse, cuite sur l’instant et garnie de produits locaux : roquefort, aligot, bœuf, truffes, boudin, mais aussi épinards, abricots, poires… Le triple étoilé de l’Aubrac a pignon sur rue à Toulouse, avec ce restaurant gourmand et rapide qu’il a appelé lui-même « fast cook ». Son objectif : offrir au plus grand nombre une cuisine saine, équilibrée, saisonnière, accessible, qui se déguste sur place, chez soi ou en chemin. Capucin,
6, rue du Rempart-Villeneuve, 31000 Toulouse. De 5,40 à 15,60 euros, desserts de 3,80 à 7 euros, boissons de 1,30 à 3,90 euros.

Le camion bistronomique d’Edouard Loubet

« La gastronomie peut se manger dans une assiette en carton, sur un coin de table ou sur un banc. L’important c’est que ce soit bon et bien fait », explique Edouard Loubet. « Bien fait », comme le nom du camion bistronomique que le 2-étoiles du Luberon vient de lancer à Paris avec un collectif. Chaque saison, un chef différent aura carte blanche pour concocter
une cuisine nomade de haute volée. Premières idées estampillées Loubet : lasagnes d’agneau sans pâte, œuf parfait sur ratatouille, parmentier de pintade, wrap de cabillaud, à déguster avec des jus de fruit de fabrication artisanale, de la maison Saor. Le camion peut également être privatisé pour des événements.

Pour suivre le camion à Paris : www.facebook.com/CamionBienFait.
Formule complète entrée + plat + dessert : 20 euros. Formule entrée + plat ou plat + dessert : 16 euros.

Pause déj avec Marc Veyrat

C’est le premier chef à avoir tenté l’aventure vagabonde. Signés du cuisinier au grand chapeau, « Mes bocaux » sont frais du jour, équilibrés et sophistiqués : « œuf à la grenadine, salade folle », « bœuf émincé, pommes de terre béarnaise » et, bientôt, sa célèbre « tartiflette ». Commandés en ligne jusqu’à midi, les plats sont livrés tout chauds, en camion, au pied des bureaux. Seuls les vernis du VIIIe arrondissement de Paris bénéficient pour l’heure de ce service 3 étoiles. Bientôt, le camion desservira aussi Puteaux, Boulogne-Billancourt ou Issy-les-Moulineaux.

Menus et commandes sur mesbocaux.fr. Entrée + plat ou plat + dessert : 11 euros. Repas complet : 13,50 euros.

  

Pour une fois le quotidien Midi Libre s’intéresse un peu à la cuisine et aux chefs, retrouvez un article intéressant sur le développement d’un concept de restauration rapide de la famille Bras de Laguiole.

Toulouse : les Aveyronnais Michel et Sébastien Bras lancent le « fast-cook »

Les cuisiniers étoilés de l’Aveyron Michel et Sébastien Bras, père et fils, ont ouvert à Toulouse un nouveau lieu de restauration rapide qui met en valeur les produits du terroir. Certains produits sont testés depuis 2008 sur l’aire d’autoroute du viaduc de Millau.

Cuisiniers français trois étoiles, fervents promoteurs de leur Aveyron natal, Michel et Sébastien Bras lancent à Toulouse un nouveau lieu de restauration rapide qui glorifie les produits du terroir.

Un snack haut de gamme

Cinquante ans après avoir débuté comme apprenti à l’auberge de sa mère à Laguiole (Aveyron), Michel Bras était vendredi au côté de son fils, Sébastien, à Toulouse, pour l’ouverture du “Capucin”. Un snack haut de gamme, 100 % régional, que le duo décrit comme un « fast-cook ». Ici, rien qui ressemble à un burger ni à un sandwich. Le produit vedette est le “capucin”, galette de froment et de sarrasin cuite en forme de cône fermé. Sortie en deux minutes d’une machine prototype, la voici aussitôt garnie, sous les yeux du client, de viandes, légumes, poissons, fromages sélectionnés parmi les meilleurs produits de Midi-Pyrénées.

Ces “capucins”, les automobilistes et touristes les goûtent déjà depuis 2008 sur l’aire d’autoroute du viaduc de Millau. En 2013, 35 000 capucins ont été servis en sept mois d’ouverture du lieu géré par le frère de Michel, André Bras. « Alors ce serait couillon de ne rien faire de ce succès, estime Sébastien Bras, 42 ans. L’idée, c’est de se développer, sous franchise, et c’est l’unité pilote de Toulouse qui serait dupliquée. »

Reste à savoir si, passé l’effet de nouveauté, la proposition séduira durablement Toulouse où pullulent échoppes et restaurants. « Après le coup d’essai à Millau, on a mis six ans pour ouvrir le deuxième établissement, on va encore prendre notre temps. On veut être sûrs que si on arrive à faire des petits, on pourra maintenir une qualité constante », explique Sébastien Bras.

Des machines mises au point dans les lycées techniques aveyronnais

Dans la cohue de l’inauguration, on se pressait vendredi pour voir fonctionner les machines à “capucins” spécialement mises au point par les lycées techniques de Decazeville et Rodez. Mathilde, 27 ans, patientait pour s’offrir, à 8 €, un “retortillat-bœuf”. Clin d’œil aux chaînes de restauration rapide, cet en-cas chaud mêle bœuf haché, fromage et pomme de terre, comme un burger basique. Mais le bœuf fermier est de pure race Aubrac et c’est sur des pommes de terre soigneusement rissolées que se fondent la tome fraîche et le fromage de Laguiole.

« Le retortillat, c’est une recette emblématique de notre plateau de l’Aubrac depuis des siècles », commente Michel Bras, cuisinier adulé par ses pairs du monde entier mais d’un naturel réservé. « Ici, affirme le chef de 67 ans, nous voulons glorifier les producteurs de l’Aubrac et de Midi-Pyrénées. C’est aussi une façon de remercier ceux qui nous fournissent depuis vingt ans. »

L’établissement met aussi à l’honneur des produits du mouvement Slow Food – lentilles et poids blonds de la Planèze, porc noir de Bigorre ou poule gasconne – sacrifiés pendant des décennies sur l’autel de la productivité.

Plus d’une centaine d’emplois

Toujours plus grande, la “petite entreprise” des Bras emploie à présent 7 personnes à Toulouse, 10 à Millau, 35 au Japon et 65 à Laguiole, sans compter les établissements de restauration rapide bio de Lyon. En 1992, « mes parents avaient fait le pari de construire un établissement perdu au milieu de la montagne : c’était une petite folie », souligne Sébastien, qui dirige la cuisine de la Maison Bras, à Laguiole, où son père décrocha sa troisième étoile en 1999.

Puis en 2001, les Bras ouvrirent ensemble un restaurant sur l’île japonaise d’Hokkaido, gratifié de trois étoiles par le guide Michelin 2012. Leur prochaine aventure sera l’ouverture, cette année, du Café Bras au sein du musée Soulages, à Rodez.

photo Centre Presse

200 000 fast-foods sont référencés aux États-Unis, les manifestations se sont multipliées devant de nombreux établissements. Les moyens de protester sont improvisés par les salariés car contrairement à l’hôtellerie et à la restauration où sévit la célèbre «  Union «,  les salariés de McDonald’s, Burger King, Wendy’s, et autres Taco Bell ne sont pas syndiqués.

Le mouvement est soutenu quand même par la SEIU ( Union Internationale des employés des services ) qui représente plus de 2 millions de salariés.Les 3,9 millions d’employés qui travaillent dans la restauration rapide aux Etats-Unis sont parmi les moins bien payés du pays. Ils gagnent en moyenne 9 dollars de l’heure, et ils en réclament aujourd’hui 15, soit le double du minimum fédéral, limité à 7,25 dollars.

Leur argument : il est impossible de vivre décemment avec un salaire aussi bas. Sachant qu’un employé travaille en moyenne 24 heures par semaine, cela représente un salaire de moins de 900 dollars par mois.

Le fait que le mouvement de grève touche désormais une grande partie du territoire n’a pas changé la position des chaînes de fast-food qui refusent de céder aux revendications de leurs employés.

Selon eux, une augmentation des salaires impliquerait une augmentation des prix et une fuite des consommateurs. Jeudi, sur une pleine page du Wall Street Journal, l’Employment Policies Institu affirmait qu’une telle mesure «  entraînerait moins d’opportunités pour l’emploi et plus d’alternatives automatisées  ».

The National Restaurant Association affirme elle que seulement 5% des employés de fast-food gagnent le salaire minimum, et qu’il s’agit souvent d’adolescents qui y travaillent à mi-temps.

Les bénéfices affichés ces dernières années par McDonald’s, Burger King, Subway et autres Starbucks sont considérables. Mais il existe de grandes différences de profits selon que le fast-food est géré par la compagnie ou par des franchisés dont les marges sont plus limitées à cause des royalties et loyers qu’ils doivent verser chaque mois à la chaîne de restauration.

Dans les franchises, explique BusinessWeek, un salaire horaire de 15 dollars de l’heure impliquerait par exemple une augmentation des prix de 25%, soit 1 dollar par hamburger.

La  hausse du salaire minimum national est bien au cœur des enjeux. Lors du discours sur l’état de l’Union en février dernier, Obama a appelé le Congrès américain à élever le salaire horaire minimum à 9 dollars déclarant «  que personne travaillant à plein temps ne devrait vivre dans la pauvreté  ».

Mais les économistes américains estiment qu’un salaire minimum de 10,5 dollars de l’heure permettrait de vivre décemment. Son coût ne représenterait que 2,7% des ventes pour les chaînes de restauration rapide.

McDonald’s a préféré mettre en ligne un programme d’aide aux employés visant à leur « apprendre à dépenser et économiser sagement ».

 Subway

Le marché cible de Subway en Europe est le Royaume-Uni où il existe déjà 1.500 magasins. Subway vise 2.000 magasins d’ici 2015. 

La croissance peut encore s’accélérer aux Pays-Bas, Finlande et Suède, selon Subway qui ouvrira pour la première fois des magasins, d’ici la fin de l’année en Lettonie, Lituanie, Géorgie et Ukraine.

En France, on trouve 463 magasins, selon le site internet de Subway France ( voir ci-dessus ). Il est difficile pour les chaînes de restaurants internationales de pénétrer le marché européen car il s’agit d’un marché dominé par des indépendants et parce que les bons emplacements sont chers.

Cette expansion européenne cadre avec l’objectif fixé par Subway d’avoir 50.000 magasins dans le monde d’ici 2017. Actuellement, Subway en possède 40.000 dans une centaine de pays et est la première enseigne de restauration rapide au monde.

Une dernière étude de l’Insee révèle que seulement un quart de la population active ( étudiants inclus ) prend sa pause déjeuner à domicile, alors qu’il y a 40 ans donc en 1974 c’était plus de 54 % qui retournaient à la maison pour prendre leurs repas du midi.

La prise de ce repas de la mi-journée est devenue majoritairement  » extra-familiale « , repas qui ils se déroule en général à proximité du lieu de travail et souvent même sur place, à la cantine de l’entreprise ou même devant son écran avec un sandwich.

Les changements de notre société ont beaucoup modifié le comportement des nos compatriotes :

– tout d’abord la distance moyenne entre le domicile et le lieu de travail à pratiquement doublé

– les horaires de travail se sont resserrées, travail en continu, baisse du temps de travail

– les salariés ont préféré privilégier une pause déjeuner plus courte pour un horaire de fin de journée plus tôt

– les emplois se sont féminisés, donc moins de femmes à la maison pour préparer les repas

– le développement des offres de restaurations rapides

C’est donc plutôt une bonne nouvelle pour la restauration dans son ensemble, c’est ainsi que de nombreux nouveaux concepts de nourriture rapide au déjeuner ont vu le jour depuis la sandwicherie, les bars à pâtes, les concepts asiatiques, les food box … encore aujourd’hui un marché en pleine expansion.

Revers de médaille, pour certains cette tendance à mis en peine un nouvel équilibre familial et installé de mauvaises habitudes alimentaires qui déclinent forcément vers des problèmes de santé publique comme l’obésité surtout chez les jeunes. Rien ne vaut la cuisine du marché de Maman …

Estimation en 2006 des repas pris à la cantine au déjeuner chez les jeunes :

– 3-10 ans 49 %

– 11-14 ans 66 %

– 15-17 ans 60 %

Pour ceux qui travaillent, on ne parle plus aujourd’hui que très rarement d’un repas du déjeuner, mais d’une pause déjeuner, le temps estimé pour cette pause est d’environ 20 minutes, tendance plutôt urbaine,  en campagne les Français prennent plus de temps.

Dernière étape d’une tournée à Hong Kong pour la marque de pâtisserie et boulangerie française Délifrance en Asie pour célébrer les 30 ans de l’implantation de l’enseigne sur ce continent.

Après une visite très populaire à Singapour, l’opération se renouvelle dans la boutique Délifrance en plein cœur de Hong Kong dans l’artère principale proche du point central  de la ville où se trouvel’activité commerciale.

Même principe qu’à Singapour, le chef Jacques Pourcel et les responsables du développement de la marque Délifrance reçoivent les journalistes et bloggeurs spécialisés dans la food pour la présentation du sandwich «  Paris/Hong-Kong » mis en place pendant trois mois sur l’ensemble des 34 magasins de la ville.

En plus de cette présentation de l’événement et du concours permettant de gagner un voyage en France avec une visite de Paris, c’est un gâteau d’anniversaire qui attendait les invités et toutes les équipes opérationnelles responsables de l’enseigne à Hong Kong.

L’occasion pour Alain Leduc responsable du développement de Délifrance de confirmer le positionnement de la marque, de l’esprit français qui est mis en avant dans les boutiques et de la ligne «  qualité «  choisie par l’enseigne depuis 30 ans.

Mathieu Alloneau responsable opérationnel International, a en charge le contrôle qualité des produits, leurs mises en œuvre et la suivies de l’évolution des boutiques et leurs créations, autant dire que sur l’Asie les perspectives de développement sont grandes et l’occupation intense.

Le chef Jacques Pourcel durant sa démonstration d’un montage d’un sandwich à base de pain Délifrance, à Hong-Kong. C’est un pain aux graines de pavot qui a été choisi, à Singapour les graines de pavot étant interdites à l’importation.

Julie Cauzo responsable marketing et positionnement de la marque recevait quant à elle les journalistes et bloggeurs très attentifs à l’évolution du marché de la restauration rapide en Asie, secteur en plein développement.

Démonstration de cuisine, séances photos, interviews et un bel évènement d’anniversaire furent au programme, il faut dire que l’on n’a pas tous les jours 30 Ans.

La presse très nombreuse pour cet anniversaire.

Autour du chef jacques Pourcel, Alain Leduc et Matthieu Alloneau.

Après un beau repas chinois offert par les opérateurs Hong-Kongais du groupe local associé au développement de la marque, le Chef jacques Pourcel accompagné de Sébastien Ripari, conseil des frères Pourcel pour leur accompagnement stratégique, repartit direction Macao pour d’autres expériences culinaires.

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/06/21/delifrance-a-hong-kong-la-suite/feed/ 1 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/07/17/les-francais-accro-de-hamburgers/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/07/17/les-francais-accro-de-hamburgers/#comments Mon, 16 Jul 2012 22:01:40 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=44611 Le secteur de la restauration évolue très vite en France, les modes de vie bouleversent les habitudes, la crise et les attentes des consommateurs changent le profil du marché, la restauration traditionnelle est à la peine… On apprend maintenant que les Français sont « addicts » du hamburger… Attention, l’obésité vous guette !

Retrouvez l’information sur le site du magazine L’Express, ou des extraits ci-dessous.

Les Français, deuxième plus gros consommateurs de hamburgers en Europe

En consommant 14 hamburgers en restauration par an et par personne, les Français se placent en deuxième position en Europe, juste derrière les Britanniques.

L’année dernière, la consommation de hamburgers a augmenté de 17 % en France. En mangeant 14 hamburgers par an et par individu, les Français se placent derrière les Britanniques (17 hamburgers) et devant les Allemands (12), ainsi que les Espagnols (9) et les Italiens (5). « Le burger a quitté le périmètre de la restauration rapide pour s’installer à la carte des brasseries et restaurants à table ».

Une cible très large

La recette de leurs succès : les hamburgers touchent une large cible. Certains chefs étoilés le déclinent en produit haut de gamme. Dans d’autres restaurants ou brasseries, on le vend comme une alternative à la crise : c’est un meilleur rapport qualité-prix (il est souvent moins cher que le reste de la carte tout en étant consistant) et fait l’unanimité chez toute la famille. Il est aujourd’hui aussi bien consommé en pause-déjeuner qu’au dîner, que ce soit à Paris ou en province. Venus des Etats-Unis, les food-trucks, camions ambulants à l’exemple du Camion qui fume à Paris, distribuent d’ailleurs des hamburgers faits à la minute qui s’arrachent.

Les Français mangent de plus en plus hors foyer

Si les hamburgers sont de plus en plus appréciés, ils profitent d’une tendance générale des Français à s’alimenter hors de leurs foyers. Désormais marché de masse, la restauration rapide haut de gamme est en haut du tableau en France. Sushis bar, bars à pâtes, coffee-bars et autres concepts de restauration enregistrent une croissance supérieure à 23 %. Secteur le plus dynamique, les snacking où l’on ne trouve ni sandwich ni hamburger, représentent d’ailleurs un marché de 850 millions d’euros.