Alors même si les en quelques années les destinations ont quelques peu changées vu le contexte politique et sécuritaire de certains pays, les touristes choisissent globalement toujours des villes qui ont toujours fasciné les foules comme Londres, Paris et New York.

Tendance qui se confirme et s’accentue, c’est la poussée des grandes mégapoles d’Asie avec notamment Bangkok en deuxième place, mais aussi Singapour, Kuala Lumpur ou Hong Kong. 5 villes sur les 10 sont issues du continent Asiatique, seulement 2 en Europe, seulement 1 sur le continent Américain.

Ont peut discerner facilement deux catégories de villes qui se détachent facilement dans le classement, les villes au passé historique ( Londres, Paris, New York, Istanbul )et les villes nouvelles et modernes ( Singapour, Hong Kong, Dubaï … ).

Parmi les 10 villes, 6 font partie des plus belles destinations gastronomiques au monde, les villes où l’on mange le mieux sur la planète : Londres, Paris, New York, Singapour, Hong Kong et Bangkok.

Voici les villes qui ont attiré le plus de visiteurs l’année dernière – données MasterCard Global Cities Index.

Pour la troisième fois en quatre ans, Londres occupe la première place de ce classement avec plus de 18,5 millions de visiteurs sur l’année 2014. Le subtil mélange de traditions et de modernité a permis à la ville de reprendre son titre aux dépens de Bangkok. La diversité des restaurants, les nouveaux concepts, la qualité des cuisines présentées, les grands chefs qui y sont installés, les ambiances dans les bars, tout cela donne beaucoup de relief à la ville.

Première en 2013, Bangkok occupe la seconde place pour l’année 2014. Plus de 18,3 millions de touristes ont été attirés par les temples magnifiques de la ville, sa modernité et une tradition culinaire parmi les plus appréciées de la planète. L’offre culinaire est extraordinaires, de la street food aux grandes tables de grandes chefs, chacun peut y trouver son compte, et surtout à tout les prix.

Paris figure en troisième position et reste une ville incontournable pour les touristes du monde entier, que ce soit pour ses monuments, ses enseignes de luxe ou ses excellentes tables. Japonais, Chinois, Brésiliens et Russes sont les touristes les plus présents. 2015 risque d’être plus compliqué pour Paris, le mois de janvier fut catastrophique à cause du terrorisme et de l’insécurité, l’image dégradée que les étrangers ont de la destination risquent de freiner la fréquentation. Paris reste une des plus belle destination gastronomique, les bistrots ont complété l’offre qualitative aux côté des grandes tables.

Singapour attire par sa modernité et son confort de vie, un des plus élevés d’Asie. Un peu moins de 12,5 millions de touristes y sont passés en 2014 et la ville séduit chaque année de plus en plus d’expatriés. On a vite fait de s’ennuyer à Singapour, alors ont trouvera beaucoup d’intérêt dans l’offre gastronomique, les deux zones de casinos qui se sont développées font quand même assez carton-pâte.

Dubaï gagne trois places par rapport à 2013 et intègre le top cinq. Cette ville futuriste en plein milieu du désert a pour but de devenir la première destination mondiale du tourisme et met tout en oeuvre avec hôtels de luxe, centres commerciaux… Impressionnante cité sortie de nulle part, elle attire les touristes par millions car les billets d’avions sont très bon marché, et les offres de séjour alléchantes. Gastronomiquement, ce n’est pas pour l’instant une destination qui se fait remarquer par ses restaurants.

Avec plus de 11 millions de visiteurs par an en moyenne, New York est de loin la ville la plus visitée des Etats-Unis. Central Park, Time Square, les nombreux musées ou la Statue de la Liberté concourent au succès de la mégalopole. Une ville incroyablement FOOD, culture et nourriture y font bon ménage, l’offre culinaire y est passionnante.

Des souks à la Mosquée bleue en passant par Sainte Sophie, Istanbul a offert ses charmes à plus de 10 millions de visiteurs en 2014 et devrait progresser encore en 2015. La ville attire beaucoup, elle reste une des seule destination historique du monde arabo-persique que l’ont peut fréquenter sans risque. L’offre de restauration est très riche et traditionnelle, elle se modernise rapidement, et l’ont commence à y repérer quelques bonnes tables, une destination en devenir.

Retour en Asie pour découvrir les charmes de Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie qui se classe en huitième position, notamment grâce à la présence du Grand Prix de Formule 1. Pour l’instant la ville n’est pas reconnue pour son offre culinaire.

L’Asie est, une nouvelle fois à l’honneur avec la neuvième place de Hong Kong et ses presque 9 millions de visiteurs. Les buildings ultras modernes contrastent avec les marchés et les quartiers typiques. Hong Kong est devenue une des destination gastronomique les plus riche au monde, l’arrivée du guide Michelin a ouvert une compétition bénéfique et a permis de monter le niveau de l’offre.

Ce top 10 s’achève du côté de la Corée du Sud avec Séoul. Véritable temple des nouvelles technologies, la ville devient une destination tendance d’Asie et son quartier de Gangnam ne désemplit pas. Alors même si l’ont commence à parler de gastronomie Coréenne, la cuisine n’est pas un atout attractif pour cette destination.

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Le dîner aura lieu le 6 mars prochain à Singapour, seulement 30 places sont disponibles, la mise en vente sur internet a été ouverte le 3 février, et en quelques heures tout a été complet. Le menu sera facturé 888 Dollars Singapour par personne hors vins, si vous optiez pour la formule vins compris, il vous en coûterait 288 dollars de plus.

Le dîner à 4 mains est devenu très tendance depuis quelques années. Le principe : un chef de cuisine reçoit un autre chef, et les deux talents réunis réalisent un menu d’exception, qui sera servi soit en prestation unique soit durant quelques jours.

Le chef Daniel Humm a trois étoiles au guide Michelin à New York pour son restaurant Eleven Madison Park, il est dans le classement des The World’s 50 Best Restaurants by San Pellegrino.

Le chef André Chiang est quant à lui classé 37 éme au The World’s 50 Best Restaurants by San Pellegrino. En 2014 il a ouvert deux restaurants à l’étranger, un à Paris – Porte 12 – et l’autre à Taiwan – Raw -.

Rendez-vous le 6 mars à Singapour au restaurant André.

La presse anglo-saxone révèle que le profil de la restauration est en train de bouger à Singapour dans le fameux Marina Bay Sands ( MBS ).

En effet, c’est le chef australien David Thompson du restaurant Nahm à Bangkok, classé n ° 3 dans la liste des 50 Meilleurs restaurants d’Asie, qui s’installera en cours d’année 2014 à Singapour dans le Casino Marina Bay Sands en lieu et place du restaurant de Guy Savoy.

L’année dernière le chef David Thompson avait pronostiqué dans l’année de s’installer soit à Singapour, soit à Hong Kong. Ce sera donc Singapour où il va dupliquer son concept de restaurant version cuisine Thaïe.

On peut donc dire qu’une autre étoile est tombée au Marina Bay Sands lorsque le complexe a confirmé hier que Guy Savoy cesserait ses opérations sur place le 3 février prochain.

En effet, la fermeture suit celle du restaurant espagnol du chef Santi Santamaria en 2012, suite au décès du chef quelques mois avant à Singapour d’une crise cardiaque. Contrairement à la pratique lors de l’ouverture où MBS finançait directement l’installation des chefs, la nouvelle politique – comme d’ailleurs dans beaucoup d’hôtels maintenant – ce sont les exploitants qui louent les emplacements. Le chef Thompson et ses partenaires loueront et gèreront en direct le site.

M. Thompson est très renommé en Asie pour son restaurant thaïlandais Nahm à l’hôtel Metropolitan. Le concept sera décontracté et le chef a bien l’intention de proposer quelque chose de différent de tout ce qui se fait sur Singapour. Beaucoup de moyens et de temps seront consacrés à ce nouvel établissement déclare le chef.

Trois des cinq restaurants originaux du MBS continueront leurs exploitations : Waku Ghin, par le chef cuisinier japonais/australien Tetsuya Wakuda, ( au même niveau que les salles de jeux ), CUT du chef américains Wolfgang Puck et DB Bistro Moderne de Daniel Boulud sont quant à eux situés dans le complexe commercial.

Bouillonnante et entreprenante Singapour n’en finira pas de nous surprendre, elle donne aux jeunes chefs le moyen de s’exprimer sur une scène culinaire totalement renaissante. Le chef J. Pourcel s’est rendu au Burnt Ends du chef  André Chiang, son nouveau restaurant né d’une envie de faire des grillades et du barbecue. Une envie …. il n’en fallait pas plus au chef pour se lancer dans cette aventure, un restaurant bar où le chef cuisine avec un four à bois et des grillades.

Rendez-vous donc chez Burnt Ends, un restaurant d’aujourd’hui qui fait un retour sur le passé, sur les fondamentaux qui ont fait la cuisine d’hier avec comme focus le FEU. André Chiang – innove – déjà reconnu pour la qualité de son restaurant  » Par André  » à Singapour, classé 38 éme dans le classement San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants du monde, crée donc une nouvelle idée de ce que doit être la food de demain – spontanée, de proximité, et sincère.

Le restaurant est situé dans le quartier chinois de la ville, un quartier en pleine évolution, authentique et traditionnel, loin des grands buldings aux façades vitrées. À l’intérieur un côté dépouillé, industriel presque, c’est brut et linéaire. Du bois, de la pierre, du béton, tout se passe devant la cuisine le long d’un comptoir.

Le concept, si l’on considère que c’en est un, est simple: deux fours à bois imaginés, dessinés et construits par le chef David Pynt sur place, trois grillades sur poulie que l’on fait monter ou descendre en fonction de la chaleur désirée. Sur les deux fours, un est toujours en service, sa température varie entre 700 et 900 degrés, il sert à cuire très rapidement, le deuxième lui varie autour de 120/150 ° il sert à faire les cuissons lentes. Les grills quand à eux sont alimentés par la braise du premier four.

Le jeune chef australien a fait ses classes du côté de San Sébastian au Pays Basque espagnol, la cuisine de bistrot et les tapas n’ont plus aucun secret pour lui. Il travaille en direct devant les clients, il montre une maîtrise assez impressionnante de l’utilisation de ses fours, toutes les préparations et finitions se font minute.

Le chef André Chiang accompagné de Sébastien Ripari du BEG ( Bureau d’Étude Gastronomique ) à Paris, toujours à l’affut de l’innovation culinaire et très proche de la jeune scène culinaire française, Sébastien n’aurait manqué pour rien au monde ce rendez-vous avec la cuisine de Burnt Ends.

C’est simple, tout se fait au four ou sur le grill, ici huîtres chaudes comme pour une brasucade, et peaux de poissons version tartines.

Tous les jours un nouveau menu imaginé avec les produits du marché. Ce soir là, des fenouils entiers jetés dans la cendre 4 minutes accompagnés d’une huile d’orange et de buratta, un courgette jaune cuite au four et fromage fondant.

Agneau-pommes de terre – anchois, pêche locale grillée, gibier au four au cèleri…. les pièces de viandes et de poissons sont cuite entières et découpées à la sortie du four.

Pain fait maison grillé au feu de bois, un Saint-Marcelin chaud et coulant, attention …. Bonheur !

Bananes cuites au four, ananas grillé, fleurs d’hibiscus….  simplicité et jeux de saveurs dans les assiettes.

Alors rappelez vous, Burnt Ends à Singapore, ça vient seulement d’ouvrir depuis un mois, et le restaurant joue déjà à guichets fermés. Pas de réservation, il faut se présenter à l’ouverture et prendre place, lorsque c’est complet, il faut attendre…

Menu du soir autour de 90 dollars singapouriens sans les boissons, et exceptionnel en Asie pas de surcharge de taxe de service…. un bel exemple à suivre …

Courez-y vite …..

Burnt Ends André Chiang Singapore

www.burntends.com.sg

A Singapour, nous avons décidé de jouer la carte Bistrot français… suivez nous, vous ne le regretterez pas. Il faut dire que l’on est sûr de pas se tromper en choisissant le coeur de la pimpante et luxueuse galerie marchande du complexe de Marina Bay Sands. Il y a une brochette impressionnante de restaurants, un peu toutes les catégories et pour tous les moyens.

C’est au restaurant DB Bistrot Moderne, ( DB entendait Daniel Boulud ) du chef newyorkais que nous avons décidé de déjeuner.

Le restaurant s’ouvre le long de grandes baies vitrées dans un esprit de terrasse. A l’intérieur le chef a fait appel à ses origines lyonnaises, Bistrot dans la pure tradition locale de la Capitale des Gaules.

Le restaurant est assez grand, une grande salle principale et plusieurs salons sont à disposition de la clientèle. Un petit air de France souffle ici. Le chef américano français qui a ouvert de nombreux établissements depuis NYC où il a réalisé une vraie successtory, s’est développé sur plusieurs enseignes. Ici à Singapour sa réputation s’est construite sur l’esprit bistrot.

Tarte à la crème et lardons, pan con tomate furent une belle mise en matière. Une cuisine d’esprit terroir qui s’affirme par sa qualité, ses goûts, sa simplicité et sa précision.

La planche de cochonaille et charcuterie était totalement à propos, il faut dire qu’elle n’a pas fait long temps, un bon beurre, du bon pain et quelques condiments, on n’a pas pu résister.

La salade de tomates anciennes se mêle au lard épais grillé et croustillant, côtes de salade et concombres croquants. De la simplicité, des produits de qualité, du goût et des assiettes bien garnies, il n’en faut pas plus pour passer un bon moment.

Nous continuerons par un boeuf en croûte, un plat classique de cuisine française accompagné d’une cassolette de jeunes artichauts. Foie gras, duxelle de champignons, c’était parfaitement réalisé et vraiment agréable de se retrouver dans cette ambiance avec des plats qui font du bien.

On terminera par une excellente tarte à la rhubarbe chaude, fondante et caramélisée.

On regrettera simplement le petit plat de pâtes et crabes  » esprit Asie  » que le chef nous a servi au milieu du repas, un intermède inutile au milieu d’un repas qui nous a comblés de bonheur autour des saveurs de France.

DB Singapore

Croquette coulante de pomme-de-terre/ Truffe noire du Périgord

Roulade de thon/ Ail croustillant /Citron confit

Anguille fumée/Fenouil croustillant

Maquereau mariné/ Espuma d’houmous/Chips de bacon

Langoustine laqué/ Chutney de mangue /Rougail

Bouillon de jambon/ Moelle fumée/ Osciètre doré

Truite « Petuna » de l’océan/ Jaune parfait /Escabèche

Légumes racines d’hiver à la Grecque/ Sorbet tomate épicé

Langouste puce/ Carotte & réglisse/ Crème d’oursins de mer

Topinambour grillé/ Ail & chocolat / Vinaigre de malt noir

Foie gras en Royale/ Gelée de pot au feu / crumble

Pistes poêlés/Joue de boeuf braisée /Artichauts violets

Porc « kurobuta »/ Huître Gillardeau grillée/Algue au pesto

Boeuf Wagyu/ Purée de maïs/Oignon des Cévennes à la cerise acidulée

« Camembert » By André

Ravioli de fruits rouges  en Transparence

Tube au chocolat

Tuile glacée Matcha, Beignet/Marmelade de rhubarbe, Pop corn de chocolat, Sucette à la sangria, Thé earl grey cristal, Madeleine marron-Armagnac, Marshmallow café réglisse

Alors que la France ne cesse de se poser des questions existentielleS, nous continuons notre tournée en Asie, depuis l’Indonésie nous poursuivons notre route vers Singapour. Dynamique, entreprenante, active au fil des ans la ville se développe et entreprend de nouveaux travaux, des travaux permettant l’évolution de la ville-état sont prévus pour les vingt prochaines années. De quoi donner de l’énergie à une population de plus en plus grandissante.

Nous sommes arrivés à Singapour avec déjà un programme bien défini, tout d’abord cuisiner, puis parcourir la ville pour profiter de découvrir de nouveaux endroits. Certainement la ville la plus  » Food  » de toute l’Asie, des milliers de restaurants y ont ouvert une enseigne, chaque année plusieurs centaines de restaurants y sont lancés… et même si beaucoup disparaissent, la ville est très active pour  proposer de nouveaux concepts.

Au programme deux dîners de prestige au restaurant du chef André Chiang, classé parmi les meilleures tables d’Asie et au premier rang à Singapour. Nous allons retrouver donc un ancien des équipes Pourcel qui maintenant vole de ses propres ailes avec son restaurant  » Par André « . Les frères Pourcel étaient sur place en 2011 pour fêter le premier anniversaire de l’établissement, ils s’y retrouvent encore cette année pour une nouvelle célébration.

Le restaurant «  Par André  » est devenu en peu de temps le rendez-vous de tout les passionnés de gastronomie en Asie. Sa table est un incontournable de Singapour, c’est depuis tout le continent que les gastronomes s’y attablent.

Nous y avons fait un dîner assez execptionnel.

Notre périple des cinq jours à Singapour c’est déroulé en deux étapes,  par trois journées en cuisine et deux journées en ville. Nous avons bien entendu croisé le chemin du complexe de loisirs et Casino Marina Bay. Même s’l semble être une paquebot endormi, il n’en est pas moins avec le casino de Sentosa le deuxième Casino au monde après celui de Macao, et devant  Las Végas en chiffre d’affaires et revenus.

Nous nous sommes posés pour commencer au restaurant Italien  » Gattopardo  » du chef Lino Sauro un très beau dîner pour débuter une semaine version food. Très belle cuisine italienne signature, le souvenir d’un filet de turbot remarquable…

Ci dessus : les chefs Lino Sauro, Jacques & laurent Pourcel, André Chiang.

Nous sommes allés à la rencontre du chef Christophe Lerouy, ancien lui aussi des équipes Pourcel en France et en Asie. Il gère actuellement l’ouverture d’un restaurant panoramique crée par un groupe de médias et télévision singapourien. Il a pour le moment la mission de suivre l’ouverture des cuisines signées par le chef français Laurent Peugeot, avant de poser son nom sur une nouvelle adresse en ville.

Nous avons aussi rencontré un des tout premiers chef pâtissier du Jardin des Sens à Montpellier Christophe Grilo, en charge maintenant de la production pâtisserie et pain de plusieurs pâtisseries en Ville. Cette enseigne haut de gamme de la pâtisserie française appelée  » Canelé  » propose une offre de macarons crées par le chef C. Grilo. C‘est son affiche que l’on retrouve dans toutes les boutiques de la marque.

La ville s’étend maintenant vers la mer, les deux derniers projets furent Marina Bay et l’île de Sentosa, la ville continue maintenant à s’étaler vers la mer, plusieurs îles artificielles vont être crées.

Nous nous sommes arrêtés visiter les deux serres tropicales crées dans la baie de Singapour. Sur de nombreux hectares vous pourrez y apprécier les jardins extérieurs et la végétation luxuriante.

À l’intérieur, tel un conservatoire de la flore, vous pourrez y découvrir des essences de plantes et d’arbres communs ou rares du monde entier. L’architecture est impressionnante et totalement novatrice, la température et le degré d’humidité donnent à cet endroit un environnement idéal pour les plantes.

 Nous y avons observé des baobabs impressionnants, des palmiers incroyables et des oliviers qui dépassent les 1000 ans, des pièces qui trouveraient leur place dans un musée.

Nous avons fait un petit détour par le SwissHôtel et donc dans les cuisines du restaurant Jaan où le chef français Julien Royer originaire du Cantal fait une très belle cuisine. Son établissement est classé 25 éme au classement des Meilleures restaurants d’Asie par le classement San Pellegrino. Jaan est l’ancienne adresse du chef André Chiang avant qu’il n’ouvre sa table.

Nous sommes allés découvrir également les plages de sable fin de l’ïle de Sentosa qui sont bondées de monde le week-end. Totalement consacrée aux loisirs, cette île offre de nombreuses attractions touristiques. L’intérêt réside sur les plages et les animations qui s’y déroulent ( concert en live, animations sportives, et ce jour là démonstration aérienne), le reste n’étant que des pièges à touristes.

 Nous vous retrouvons demain sur le blog Pourcel dans les cuisines du restaurant  » Par André  » avec les frères Pourcel.

Parmi la vingtaine d’espaces réservés à la restauration que l’on trouve dans le complexe Marina Bay Sands, dont certains tenus par de grands noms de la gastronomie mondiale dont nous avons parlé sur les posts précédents sur le blog Pourcel, un est tout à fait remarquable et fonctionne très fort, c’est celui qui est positionné tout en haut de l’hôtel sur le  » paquebot flottant  » au dessus des 2561 chambres que composent l’hôtel.

Il s’agit du Sky on 57, le restaurant du chef taïwanais Justin Quek, situé comme son nom le dit au 57 éme étage de la tour de Marina Bay Sands, tout à fait à l’opposé du Ku dé Ta que nous avons visité deux jours avant. Alors autant si on peu le dire franchement le Ku Dé Ta est naze, autant le restaurant du chef Quek est une belle réussite.

Les frères Pourcel entourant le chef du restaurant Jason Tan.

Au coeur de cet  » intégral resort « , de cette ville dans la ville qui a déjà attiré plus de 20 millions de visiteur, le restaurant Sky on 57 c’est fait une place de choix, son concept de cuisine Fusion entre la tradition Française et la cuisine Asiatique est une vraie réussite.

Tout autour du Sky on 57 la vue est incroyable, la ville est un grand chantier, de toutes parts se construisent des infrastructures énormes qui modifient le profil de la ville. Dans les toutes prochaines années, le calendrier des ouvertures est très chargé sur Singapour avec notamment l’arrivée en force du groupe Starwood avec les enseignes  » W  » et  » Westin «  et la création de plusieurs marinas.

La piscine du Marina Bay Sands Hôtel, longue de 200 mètres, mais malheureusement pas accessible à la clientèle extérieure de l’hôtel.

Un assiette nommée  » Blanc  » en entrée avec une merveilleuse noix de saint-Jacques au caviar.

Une belle salade de gambas façon thaïe aux mangues et fleurs.

Des abalones aux truffes noires et brocolis.

Un bouillon étonnant de crabes au gingembre, racines de coriandre et noodles.

Un poulet fermier  » Sakura  » tout simplement servi avec des échalotes grillées.

=:

Une pièce de boeuf Waguy rôti et servie accompagnées de fleur de courgettes en tempura et d’une purée de butter nuts.

Une belle tarte fine aux pommes et amandes, accompagnées d’une glace au caramel.

www.marinabaysands.com

4 jours dans les cuisines du chef André Chiang pour fêter le premier anniversaire de son restaurant, c’était un vrai plaisir pour les yeux, pour la qualité de la cuisine, pour l’amitié qui nous lie, mais aussi pour cette envie de partager ensemble cet évènement.

Des images resteront, celles que l’on croisent dans une cuisine, mais que l’on ne captent que sur l’appareil photo.

Faire le croquis des assiettes pour préparer la présentation des plats par le chef Laurent.

Les essais de plats….

Les premiers plateaux d’amuses bouches sont prêts !

Au fil des heures les premiers plats sont servis….

Dans les cuisines tout s’active !

On observe… chacun trouve sa place ….

Quelques photos souvenir que réalise Pam l’épouse de André Chiang.

Joris un des collaborateurs des frères Pourcel à Montpellier, gère la réalisation des plats des frères Pourcel.

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Depuis les écrans télé, on observe en cuisine les tables des clients pour suivre le service sur les différents étages du restaurant… Parfois on aperçois le chef André Chiang discutant avec les clients à leur table, pour vite le retrouver ensuite en cuisine.

Le chocolat est prêt, les clients pourront y tremper dedans les churros !

C’est dans un grand silence que tout s’exécute et que les services s’écoulent, dans la petite cuisine, telles des fourmis plus de vingt cuisiniers s’activent avec aux commande le chef André qui ne lâche rien, tout doit être parfait…. et ça l’est …. !

Naissance d’une grande table à Singapour !

C’est ce 10 octobre qu’a ouvert à Singapour le restaurant du Chef André Chiang. Ancien des équipes  » Pourcel « , ce chef atypique, originaire de l’île de Taïwan, a un parcours exemplaire à son palmarès.

Voyez plutôt, Le Jardin des Sens, avec donc les deux chefs jumeaux, l’Atelier de Robuchon à Paris, L’Astrance de Pascal Barbot, La Maison Troisgros à Roanne, et Pierre Gagnaire à Paris !

C’est dans les années 90 que les frères Pourcel le repèrent lors d’un festival de cuisine à Taïwan, ils lui obtiennent les papiers pour le faire venir en France, et c’est de là qu’il va se former et assouvir sa passion, pour la cuisine française.

Son restaurant s’appelle André, il a seulement 30 places assises, autant dire qu’il va être très exclusif. Sa cuisine du produit, moderne et créative n’a pas fini de remuer les gastronomes.

Il développe une cuisine très personnelle basée sur des caractères primaires : l’unique, les textures, la mémoire, la pureté, le terroir, le Sud, et l’esprit artisan… finalement, les fondamentaux de la cuisine française. Il nomme son concept de cuisine  » Octa-Philosophy « .

Son restaurant proposera deux menus, le  » Forgotten vegetables « , une interprétation du  » Snickers Bar  » et un menu plus traditionnel le  » Octa « , représentation de sa philosophie culinaire.

De la cave à la vaisselle, du design à l’ambiance, tout a été choisi par le chef avec finesse et bon goût. Cette nouvelle maison… est vraiment celle qui ressemble le plus à son chef !

Le restaurant est installé sur un site remarquable, adossé à un très bel boutique hôtel que nous vous conseillons de découvrir.

Lunch : 3-course and 4-course menus

$68++ and $128++   –   Tuesday – Friday: noon to 2pm

Dinner – 8-course menus

$198++ and $288++   –  Tuesday – Sunday: 7pm to 11pm

Media relations : Trina Teo  –  Communications and Special Projects

trina.teo@restaurantandre.com  –  tel +65 98216400

André

41 Bukit Pasoh Road – Singapour 089855

Réservation : +65 6534 8880

RESERVE@RESTAURANTANDRE.COM –  www.restaurantandre.com