Parti de Lyon il y a près de deux ans, Nicolas Le Bec a su rebondir à Shanghai, où il a ouvert un nouveau complexe, La Villa Le Bec.
Le bistro 321 le Bec, qui comprend un café et un bar à vin, ainsi qu’un restaurant gastronomique dans le quartier du Bund, où se regroupent les boutiques de luxe et les grands restaurants est ouvert.
Une nouvelle vie pour Nicolas Le Bec, l’Asie lui ouvre les portes, nul doute qu’il va vite s’y faire un nom…

Ce multi-concept proposant plusieurs formes de restauration, c’est le chef français Nicolas le Bec qui l’a pensé. Son établissement occupe une villa centenaire sur un terrain arborée sur Xinhua Lu au centre ville de l’ancienne concession française de Shanghai.

Pour l’instant seulement le Bistro 321 le Bec, est la seule partie qui est ouvert aux clients, l’offre est française, traditionnelle, mais elle s’adapte quand même à la clientèle locale. Pâtés faits maison, charcuterie, bavette au poivre, volaille rôti et une carte des vins vaste couvrant toutes les régions de France.

Dans quelques mois ce sera la partie gastronomique qui ouvrira au public.

On est pas sans penser à un esprit montagnard, presque alpin dans la Villa Le Bec à Shanghai, chaleureuse et conviviale,

 Villa Le Bec –  Tel +86 6241 9100 –  321 Xinhua Lu, near Dingxi Lu – Shanghai

Le restaurant est situé au 8 étage d’un petit immeuble art-déco de l’ancienne ville, loin des immeubles du Bund, mais dans un quartier commerçant bordant un dédale de ruelles et de boutiques de mode agréable à parcourir notamment pendant les Fêtes de fin d’année.

La salle de restaurant est située tout en haut de l’immeuble et profite d’une vue exceptionnelle sur les quartiers typiques de la ville et au loin sur le quartier de Pudong. Le restaurant dispose aussi d’une terrasse extérieure où l’on peut déjeuner ou dîner.

Dans les cuisines c’est le chef Canadien Ian Gélinas qui est derrière les fourneaux. Ian à fait une partie de sa carrière à Montpellier auprès des frères Pourcel, notamment au Jardin des Sens et à Carré Mer. Depuis 3 ans à Shanghai, il connait maintenant la ville mieux que tout expatrié, de même que les meilleurs fournisseurs et les goûts de la clientèle chinoise.

Les équipes s’activent pour préparer une cuisine Française Méditerranéenne, qui offre une belle diversité de produits locaux.

Ce soir c’est le Nouvel An à Shanghai, toutes les équipes s’activent déjà pour le dîner de Réveillon, un menu spécial sera servi :

New Year’s Eve Menu – RMB 688 per person

Amuse-bouche

Tartare de Saint Jacques, Citron Confit & gelée de Mandarine, Emulsion à la Vanille

Foie Gras poêlé au Sésame, Pain d’épices, Navet mariné, Sirop au Banyuls 

Homard cuit basse température, fine purée Céleri boule, Croquant Granny, Emulsion au cidre de Pomme et Caviar.

Sorbet au Champagne

Entrecôte de bœuf Wagyu M7, gâteau de pomme de terre, purée au Foie Gras, émulsion à la Truffe.

Millefeuille Croustillant Framboise, crème légère Vanille, Sorbet au Muscat

… Et quelques gourmandise …

Maison Pourcel – 35, South Shan Xi Rd., Near Chang Le Rd. New HuangPu district – Shanghai

Ouvert depuis un peu plus d’un an le restaurant fait un beau succès sur le créneau d’une restauration méditerranéenne, simple et de qualité. Les prix sont abordables et la carte facile à appréhender.

Le soir l’ambiance est plutôt relax, les lumières sont très tamisées laissant apparaître le Bund et ses immeubles design et très lumineux depuis les baies vitrées. Dès l’entrée vous pourrez apprécier l’alignement où se déclinent les bars puis toute une partie des cuisines ouvertes.

La décoration est brute, bétons cirés, plafond style industriel, plancher de bois foncé, banquettes de cuir, et chaises bridge en bois. Ce sont les luminaires qui créent en partie la décoration. L’esprit ressemble à un atelier, c’est chaleureux et bien imaginé.

Le bâtiment est important, donc le nombre de places assises impressionnant, les immenses alignements de tables animent la salle de restaurant, dans une ambiance décontractée mais tout de même chic.

Le chef signe trois restaurants dans l’immeuble, Mercato donc pour une formule italienne, Nougatine dans un esprit un peu bistrot et Jean-Georges qui est plus gastronomique.

La cuisine est simple et goûteuse, comme par exemple la Buratta ou les salades.

C’est original, les portions sont généreuses et les produits de qualité.

Vous y trouverez des grands classiques comme les pizzas au feu de bois, une belle offre de pâtes ou même l’escalope Milanaise.

Mercato
 – Three on the Bund
 –  3 Zhong Shan Dong Yi Road +86 21 6321 9922

Suivez le link, où lisez ci-après.

Autre article intéressant sur Lyoncapitale.fr, par Guillaume Lamy et Photo Tim Douet : Blanc déclare la guerre à Bocuse, à lire sur le link.

Le chef étoilé Nicolas Le Bec vend ses restaurants et s’expatrie en Chine

Le chef doublement étoilé, Nicolas Le Bec, a annoncé mercredi qu’il vendait ses deux restaurants lyonnais, dont l’un au célèbre chef Georges Blanc, pour s' »expatrier en Chine », à Shanghai, où il ouvrira début 2013 un restaurant gastronomique.

« À 40 ans, je repars à zéro avec une nouvelle phase d’apprentissage », a déclaré à l’AFP le chef d’origine bretonne, arrivé à Lyon en juillet 2000 où il a travaillé pour le groupe hôtelier Sibuet.

« Je vais m’expatrier en Chine, Shanghai est une ville bouillonnante et vivante et j’aime la culture asiatique qui répond à mes attentes », a ajouté cet entrepreneur hyperactif, lui-même marié à une Chinoise de Hong Kong.

Dans son nouveau projet, un restaurant gastronomique de 800 m2 au 4ème étage d’un building du quartier des affaires de Shanghai, il compte « apporter une petite touche asiatique, avec un côté salons privés ».

« Ce que j’ai ressenti à New York dans les années 90, quand j’y ai fait mes classes, je le ressens aujourd’hui à Shanghai avec ses 23 millions d’habitants », a ajouté celui qui reconnaît avoir « du mal à rester en place ».

Après son restaurant gastronomique du centre de Lyon, où il avait décroché ses étoiles au Michelin en 2004 et 2006, et dont il s’était retiré fin 2010, il avait ouvert en septembre 2009 un nouveau concept de restauration,  » Rue Le Bec  » : 2 000 m2 dans le nouveau quartier branché de La Confluence au sud de la ville.

« Ça a été un projet magnifique, aujourd’hui je veux passer à autre chose », a-t-il dit, sans plus de précisions sur la cession de ce restaurant qui sera concrétisée « d’ici la fin de semaine ».

Implanté à Lyon depuis 2001 où il a ouvert une brasserie, le célèbre chef de Vonnas (Ain) Georges Blanc rachète pour sa part l’ancien restaurant gastronomique de Le Bec rue Grolée (2e arrondissement) pour le transformer en « restaurant de viandes haut-de-gamme ».

« C’est un nouveau défi, on va tester une nouvelle offre, car avoir une offre qui se renouvelle c’est très important pour fidéliser la clientèle », a confié Georges Blanc, 70 ans, qui compte étendre ensuite le concept à Saint-Tropez.

Le groupe Georges Blanc (250 salariés) a réalisé un chiffre d’affaires de 28 millions d’euros lors de son dernier exercice et a redistribué « 360 000 euros au personnel au titre de la participation ».

En effet, le chef Bombana a ouvert sa table à Shanghai depuis quelques mois, une table qui se veut être une des meilleures de Shanghai, c’est certainement en tout cas une appréciation qu’aurait pu valider le guide Michelin Asie s’il s’était penché sur cette ville… Mais il faut dire que certains grands noms incontournables du guide rouge ne sont pas installés dans la ville… donc pour l’instant pas de classement du guide sur la Chine populaire…

Quoi qu’il en soit, la meilleure façon de juger une table c’est de s’y rendre pour dîner, inutile de tenir compte des  » on dit « , passons donc à table puis régalons-nous avant tout. Le restaurant s’appelle  » 8 ½ Otto E Mezzo Bombana « , en fait, enseigne identique à celle de Hong Kong.

J’imagine que le nom veut dire quelque chose  » 8 ½ Otto E Mezzo Bombana « , personne ne m’a trop expliqué sur place.  Il faut dire qu‘avec mon anglais plus qu’approximatif, je ne suis pas sûr que j’aurais compris. Une chose est précisée partout  » Restaurant & Cocktail Bar Shanghai « , donc déjà, ça situe où nous sommes.

À Hong Kong, le restaurant fait le buzz et remporte tous les succès bien au-delà des autres grandes tables. Il semblerait que sur place tombent les plus grandes bouteilles et que les additions les plus flambantes de la ville sont faites… encore une légende ?

La salle de restaurant principale au plafond bling-bling…

À Shanghai, il faudra vous rendre sur le Bund pour y accéder, vous contournerez le luxueux hôtel Péninsula et vous pénètrerez juste à l’arrière, dans la ruelle flambant neuve où ont été reconstruites des habitations traditionnelles certainement détruites auparavant. Shanghai est comme ça, on détruit tout ce qui est traditionnel et authentique pour construire des immeubles et lorsque l’on veut faire luxueux et original, on reconstruit du traditionnel… Nous voilà donc dans Yuanmingyuan Lu, une nouvelle rue très chic de la ville, vous pénètrerez au N° 169, vieilles briques, boiseries, lumières tamisées, carrelage haut de gamme,  environnement très calme. Le gardien de l’immeuble vous indique que le restaurant Otto Mezzo se trouve au 6e étage.

Sur place, ambiance très chic, le restaurant semble de petite taille, une étroite et longue terrasse le longe, depuis là vous pouvez admirer le les illuminations du Bund et les immeubles tous aussi hauts et design les uns que les autres. À l’intérieur de la salle, une grande vitrine exposant des produits italiens, quelques jambons y pendent, du fromage y repose, et puis du vin, beaucoup de vin. Cette fait face à trois tables et sépare deux petites salles de restaurant. Surpris, on y voit finalement peu de tables, et on a l’impression que le restaurant n’est pas très grand, mais à y regarder de plus près, on y décerne pas mal d’occupation dans le service… En fait, de nombreux salons privés très appréciés par les Chinois finissent de remplir l’espace du grand bâtiment.

Service assez classieux, les maîtres d’hôtel sont nombreux et très distingués même si un temps soit peu empressés, il faut dire que l’on a l’impression d’être dans un restaurant d’hôtel, pas vraiment d’âme, mais très luxueux… Le plafond sculpté de pièces de métal chromé dénote avec le côté jambon suspendu qui pourrait donner un esprit bistrot. L’ensemble est de bon goût et tout à fait en adéquation avec la clientèle très élégante qui fréquente l’endroit. Le service est attentif et sympathique, la carte est bien présentée, les prix sont raisonnables, un panier de plusieurs pains servis chauds est proposé, une coupelle est garnie d’huiles d’olive, de même qu’une autre d’un vieux balsamique. Le pain, l’huile et le vinaigre, sont une vraie gourmandise.

Le choix des plats est fait, la carte est assez courte et totalement cohérente avec une offre de cuisine italienne, d’une simplicité presque déroutante. Notre choix, raviolis de buratta, pâtes au fruits de mer, pièce de cochon à la peau croustillante, pigeon aux truffes, pour le dessert ce sera tarte fine aux pommes, le tiramisu étant épuisé.

Le poulet rôti en amuse-bouche.

Un amuse-bouche est servi rapidement, deux lamelles de poulet rôti accompagnées d’une salade et de quelques cerneaux de noix hachés – c’est bon -. Viendront ensuite les plats, les pâtes dans lesquelles on retrouve des morceaux de coquillages, que nous n’arrivons pas à identifier, de mon côté 5 raviolis mêlés de sauce tomate, de mini tomates, de quelques olives, et il semble, une purée d’artichauts au fond. Le porc à la peau croustillante est servi sur une fine purée, quelques légumes alignés sur le côté, le porc est confit, la peau superbement croquante, l’ensemble est évidemment un peu gras. Les filets de pigeon sont étonnamment taillés en deux dans l’épaisseur puis poêlés tourne et retourne, ce qui le rend un peu banal, en fait on ne retrouve pas l’épaisseur du filet qui rend en général le pigeon très goûteux. Une sauce aux truffes relève le tout, quelques légumes garnissent aussi le côté de l’assiette.

Les raviolis de Buratta.

Les pâtes aux fruits de mer et le porc caramélisé.

Le pigeon aux truffes.

Pour le dessert, une fine tarte aux pommes de bonne augure sur un biscuit sablé, la glace est servie à côté, quelques pommes au caramel sur les côtés, c’est bien présenté, et encore une fois c’est bon, quelques mignardises arrivent sur table, dont une en total décalage avec le reste de la cuisine puisqu’elle fait appel à quelques techniques de cuisine moléculaire.

La fine tarte aux pommes et les mignardises.

C’est une cuisine simple que sert le chef Bombana, très simple même, de bons produits, une carte de vins exceptionnelle, ça correspond bien à un très bon restaurant italien avec un niveau de service assez élevé, de quoi ravir la clientèle huppée chinoise et hong konguaise… et des prix raisonnables, ce qui est assez rare pour un bel établissement à Shanghai.

www.ottoemezzobombana.com

Ce soir-là, je finis tard la soirée après avoir rejoint, en face du restaurant, les terrasses sur le toit du Peninsula où se déroulait une grosse soirée lounge mis en place par Mathia, le créateur des soirées au  » Sugar by Maison Pourcel « .

Profitant de son séjour à Shanghai, le chef Jacques Pourcel a présenté au cours d’une conférence de presse se déroulant au restaurant Maison Pourcel, le nouveau chef de leur restaurant sur place. C’est en présence de 25 journalistes chinois que Jacques Pourcel, leur partenaire Gilles Bihi-Zénou, Wilfrid Hocquet, chef exécutif du groupe Pourcel, que le Chef Michael Le Calvez a été présenté.

Par la même occasion, un point a été fait sur les derniers 16 mois d’exploitation du restaurant qui a été ouvert en 2010, durant l’exposition Universelle de Shanghai, au cœur des anciens quartiers français de la concession shanghaïenne.

Trois nouveaux menus ont également été présentés, celui qui sera servi la semaine prochaine pour la Saint-Valentin, fête très suivie en Chine, un menu promotion qui fera le lien entre  » Montpellier/Shanghai « , ce menu dégustation sera en place également à compter de la semaine prochaine.

Le troisième menu, également proposé aux clients dès cette semaine, sera tourné vers le régime Dukan, dont le principe vient d’être lancé en Chine et dont de nombreux Chinois sont déjà adeptes. Le surpoids est déjà un problème sensible en Chine, il a donc été décidé, avec la responsable du projet Valentine Sorret, de mettre en place un menu totalement dédié au régime protéiné. Une promotion sera lancée sur toute la Chine où seront offerts des repas basés sur le régime et dont le principe est d’expliquer que l’on peut faire un bon repas même en faisant attention à sa ligne.

Le chef Michael Le Calvez et le chef Jacques Pourcel.

Les journalistes rejoignèrent ensuite les cuisines du restaurant où leur ont été faites deux démonstrations de plats du menu  » Montpellier/Shanghai « , le tout suivi d’une dégustation de quelques gourmandises.

Le Chef Mickael Le Calvez a donc rejoint le groupe Pourcel et les cuisines du restaurant Maison Pourcel depuis le mois de novembre dernier. Après un long parcours auprès du Chef Michel Trama au restaurant L’Aubergade à Puymirol où il a réalisé toute sa formation jusqu’à finir sous-chef des cuisines, le chef Le Calvez a rejoint Hong Kong en 2009 où il a dirigé le restaurant French Window durant deux ans, avant de se lancer sur une aventure en solo sur place. Il collabore maintenant avec les frères Pourcel avec pour objectif de prolonger le travail réalisé par le précédent chef Christophe Lerouy.

C’est ce mardi 11 octobre que les frères Pourcel s’apprêtent à Fêter entourer de leurs clients et amis le premier anniversaire du restaurant Maison Pourcel à Shanghai. Un établissement qui a pris son élan lors de l’Exposition Universelle de Shanghai 2010, au mois de juillet plus précisément. C’est donc ce jour que ce bel évènement marqueras l’anniversaire de cet établissement qui regroupe tout d’abords la table gastronomique au 8 éme étage de l’immeuble mythique du premier restaurant Français de Shanghai des années trente  » la Maison Rouge « . Depuis c’est Maison Pourcel qui a pris la place et ensuite le bar  » Sugar  » au 6 éme étage du bâtiment avec son élégant bar ambiance et une terrasse à la vue exceptionnelle sur les toits de l’anciennes concession française de Shanghai.

Dès 17 heures le restaurant recevras les journalistes en compagnie de Olivier Château et Jacques Pourcel, l’occasion pour eux de faire un point sur un an passé à exploiter cet établissement et à annoncer l’arrivée prochaine du nouveau chef du restaurant ( nous vous le présenterons sur le blog dans les prochains jours ).

————————-

Ensuite suivra un dîner gastronomique qui reprendras les plats historiques des frères Pourcel à Montpellier pour une cinquantaine de privilégiés, avant de retrouver l’ensemble des 200 autres invités vers 21 h au bar du 6 éme étage pour fêter ce premier anniversaire !

Maison Pourcel