- À la petite cuillère -

Longtemps, ce fut La Bourse ou la Vie, gargote à steak-frites, bourguignon, parmentier, andouillette. C’est maintenant La Bourse et la Vie. Qui a changé le titre ? Nul autre que le nouveau patron, Daniel Rose, chef de Spring : « C’est La Bourse et la Vie et non La Bourse ou la Vie parce que c’est fromage et dessert et non fromage ou dessert, explique-t-il. Je ne voulais pas changer la tradition, juste l’aménager de façon à peine perceptible. Et puis, ajoute-t-il, pince-sans-rire, je ne voulais pas avoir à chercher un nom compliqué comme Spring. »

Depuis bientôt dix ans, ce natif de Chicago joue une partition culinaire originale. Il ne fait rien comme les autres et ça lui réussit, car il est aussi sage que bon cuisinier. À force de lectures, de recherches, de mitonnages, de jus et de fonds, il retrouve l’essence d’une cuisine française bourgeoise que beaucoup ici ont perdue, tandis que nos médias, toujours à courir derrière l’innovation, passent régulièrement à côté de lui. Le public, américain ou français, ne l’entend pas de cette oreille, car Spring est toujours plein à craquer, et La Bourse et la Vie est bien parti pour lui emboîter le pas.

La salle est élégante avec ses chaises Thonet, ses tons vert-de-gris et ses moulures néoclassiques. Au fond de cet espace sombre et douillet, la cuisine lumineuse attire l’œil : Marie-Aude, la compagne de Daniel, y travaille avec Andy (le chef), Harry et Narcisse, rescapé de l’ancienne équipe. « Il y a eu neuf mois de travaux, dit Daniel. On a tout rasé, tout reconstruit, mais on a gardé les moulures de 1823, quelques miroirs d’origine et une partie de l’équipe, dont le plongeur. On voulait que tout, décor et cuisine, ait l’air d’avoir toujours été ainsi. C’est le même répertoire bistrot que nous servons, un peu arrangé à notre manière. »

De gauche à droite : Daniel, Andy, Narcisse, Marie-Aude et Harry.

Admirateur attentif de la cuisine française, Daniel se concentre sur la richesse des traditions et laisse aux autres la course à la créativité. « Notre parti pris culinaire : ne plus inventer, mais faire. Passer plus de temps à cuisiner qu’à créer. C’est une tout autre démarche qu’à Spring, mais c’est aussi la liberté. » Saisissant une des grosses gougères dorées auxquelles ont droit toutes les tables, il la casse en deux pour révéler sa texture riche et alvéolée. C’est la recette de qui ? « De personne. On a pris la recette de base de la gougère et on a rajouté du fromage. »

Voilà, c’est tout simple, du moins en apparence. Respecter un classique en accentuant ce qu’il a de meilleur. Il arrive, dans nos vies, qu’on se dise : Où trouver un bon maquereau au vin blanc, de bons poireaux vinaigrette ? – Qui fait un bon pot-au-feu de nos jours ? – Il y a longtemps que je n’ai pas mangé un vrai steak-frites – J’ai envie d’une crème caramel. La Bourse et la Vie se plaît à cocher toutes ces cases. Le pot-au-feu est de veau, avec légumes frais, os à moelle, quasi rosé tranché au dernier moment, cèpes de saison, croustillant de tête de veau et un bouillon suave et complexe, véritable élixir de bien-être.

Le maquereau au vin blanc est soyeux, finement acidulé, juste caressé par la marinade. Le poireau-vinaigrette arrive couvert de noisettes grillées. Le steak est une belle pièce du boucher tendre et maturée, taillée entre le faux-filet et l’entrecôte, accompagnée de frites blondes et légères et de juste assez de sauce au poivre vert : c’est l’archétype du steak-frites parisien, celui qu’on croyait disparu.

On en est encore comme deux ronds de flan quand arrive la crème caramel, riche et onctueuse (à la crème normande). Et le sorbet thym citron aux copeaux de chocolat ravit les convives en quête de fraîcheur. Les très beaux vins sont versés par Guillermo, le chef de salle ; ce jour-là, c’était un magnifique saint-émilion 2012 du clos des Abbesses.

Sur une ardoise, bien en vue, une inscription à la craie : If it is not a little too much — it’s not enough. « S’il n’y en a pas un petit peu trop, c’est qu’il n’y en a pas assez » : il est clair que chacun ici connaît ce principe sur le bout des doigts. Autre principe qui est une bonne nouvelle : vous pouvez prendre ici le petit déjeuner, avec café-calva si vous voulez. Le restaurant a beau être petit, il est bourré de surprises.

Sophie Brissaud

La Bourse et la Vie – 12, rue Vivienne Paris IIe. Tél. 01 42 60 08 83. Métro Bourse, Pyramides. Ouvert du lundi au vendredi 8h30-10h30, 11h45-14h et 19h-22h. Environ 40-50 € sans les vins, petit déjeuner 5-10 €.

Pour le magazine Le Point ( n° 2242 ), Thibaut Danancher s’est rendu en exclusivité visiter à la nouvelle table du chef très médiatique et star du jury de Top Chef rue D’Aguesseau dans le 8 éme arrondissement, quelques révélations sur le lieu, l’esprit du chef avant son ouverture.

On y apprend que le chef s’installe dans  » - Une maison de cuisinier – sur 200 mètres carrés où les convives entreront directement par les cuisines, lovée entre deux immenses blocs en marbre noir et blanc de 10 mètres de longueur et haut de 1 mètre.  »

Le fourneau sera ovale et totalement dessiné par Jean-François Piège, le chef mettra la France sur le devant de l’assiette …  » donc d’être bleu-blanc-rouge « . Pas de menu unique comme c’est la mode en ce moment, mais une vraie carte, innovant sur le  » Grilloté  » une contraction de Grillé et Mijoté.

Si la meilleure qualité d’un grand chef,  » c’est de bien savoir s’entourer  » et bien Jean-François Piège a bien compris l’adage. En effet, voyez plutôt, en pâtisserie Nina Métayer, en sommellerie l’excellente Caroline Furstoss, et comme premier adjoint en cuisine son fidèle second Nicolas Medkour, un trio de choc qui va rapidement positionner l’établissement au plus haut niveau.

Ajoutez à cela le design signé par l’architecte islandaise Gulla Jonsdottir qui à 19 ans est partie vivre à Los Angeles avant d’entreprendre une carrière internationale qui l’a amenée à habiller plusieurs hôtels et restaurants dans le monde, autant dire que tout est réuni pour faire vibrer les gastronomes.

 » Je veux aller chercher trois étoiles « , indique le chef à Thibaut Danancher, nul doute que le chef en a la capacité et que l’établissent va vite monter en flèche vers le firmament de la gastronomie.

Ouverture le 10 septembre – tel 0153050000 -

La liste est surprenante, on y trouve des adresses inattendues et qui n’ont rein à voir avec les différents restaurants les mieux classés dans les guides.

Bistrots, guinguettes, grandes tables … les adresses préférées des Américains !

Retrouvez les adresses sélectionnées :

1 er Arrondissement 

Le Grand Véfour – Guy Martin

La Tour de Montlhéry-Chez Denise

Le Meurice – Alain Ducasse

Le Rubis

Willi’s Wine Bar

2 éme Arrondissement 

Frenchie – Grégory Marchand

3 éme Arrondissement 

Breizh Café

4 éme Arrondissement 

La Brasserie de l’Isle Saint Louis

6 éme Arrondissement 

Brasserie Allard

Brasserie Lipp

Cuisine de Bar

Huîtrerie Régis

Joséphine « Chez Dumonet »

Le Comptoir – Yves Camdebordes

Pizza Chic

Semilla

Ze Kitchen Galerie – William Ledeuil

7 éme Arrondissement 

Le Cigale Récamier

L’Ami Jean – Stéphane Jégo

L’Arpège – Alain Passard

Le Table d’Akihiro Horikoshi

L’Atelier de Joël Robuchon

Les Deux Abeilles

Le Voltaire

Pottoka

Restaurant David Toutain

Thoumieux – Restaurant Jean-François Piège

8 éme Arrondissement 

Lazare – Éric Fréchon

Taillevent -

8 éme Arrondissement 

Buvette Gastrothèque

10 éme Arrondissement 

Porte 12 – André Chiang

11 éme Arrondissement 

Au Passage 

Bones

Chez Paul

Clamato

Le Bistrot Paul Bert

Le Chardenoux – Cyril Lignac

Le Dauphin

Le 6 Paul Bert

Restaurant Astier

Septime – Bertrand Grebaud

14 éme Arrondissement 

Crêperie Josselin

Le Dôme

16 éme Arrondissement 

Astrance -

La Table de Hugo Desnoyer

17 éme Arrondissement 

Rech – Alain Ducasse

Restaurant Guy Savoy 

18 éme Arrondissement 

Chez Léon

Le Coq Rico

20 éme Arrondissement 

Le Mistral

Les adresses cliquez sur le LINK

En effet, il semblerait que les autorités s’intéressent de près au montage financier, à son initiateur, aux comptes et aux problèmes de factures non payées à ce jour.

Le 10 mars, le site Gault & Millau révèle que le chef du Sergent recruteur, Antonin Bonnet, quitte son poste pour s’accorder « un temps sabbatique pour des projets personnels de réflexion et de voyage ». Il était l’un de plus fervents défenseurs de la Jeune Rue, au début.

Lisez ci-dessous ce que révèle L’Obs, cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité.

Perquisition fiscale dans les bureaux de la Jeune Rue

INFO OBS. Le projet de Cédric Naudon de transformer la rue du Vertbois, à Paris, en repère de gastronomie, s’est mué en cauchemar. La Direction nationale d’enquête fiscale enquête.

Plusieurs agents de la Direction nationale d’enquêtes fiscales (DNEF) sont intervenus dans la matinée du mardi 17 mars dans les bureaux de Cédric Naudon, le créateur de la Jeune Rue, située dans le 3e arrondissement parisien. Ils ont saisi les ordinateurs des employés présents ainsi que de celui de M. Naudon. Le promoteur du projet est sous le feu des critiques depuis plusieurs semaines. Le ministère n’a pas confirmé cette perquisition et Cédric Naudon n’a pas fait de commentaire.

En février, cinq de ses sociétés ont été placées en liquidation judiciaire par le tribunal de commerce, cinq autres sont en redressement judiciaire, laissant une quarantaine de personnes sur le carreau. Le rêve fou de l’entrepreneur, qui voulait offrir à la capitale une « rue des plaisirs » dédiée au goût et à la beauté, ressemble aujourd’hui à un cauchemar. Selon les informations de « l’Obs », en comptant les salaires des employés, le rachat des fonds de commerce, les dettes des fournisseurs et des producteurs, le montant total des impayés de la Jeune Rue s’élève à 4,95 millions d’euros.

Johann Berger, l’ancien responsable des travaux, réclame, lui, 400.000 euros à Cédric Naudon au titre du non paiement de ses honoraires et du remboursement d’un prêt de 230.000 euros. Une quinzaine d’anciens salariés ont monté un collectif pour faire entendre leurs droits aux prudhommes et prétendre aux AGS, le régime de garantie des salaires.

« Derrière le milliardaire, du vent »

Grisé par le succès, le messie du bien-manger a-t-il seulement « vu trop grand », comme il l’affirmait en décembre dernier ? Pour tous, Cédric Naudon, l’homme aux foulards de soie et aux Berlutti, qui écoutait du rap à fond dans sa Maserati – en leasing – reste un mystère.

« Derrières les apparences et les manières de millionnaire, il n’y a que du vent », souffle un ancien proche des débuts, désenchanté après l’avoir vu « emprunter » la carte bleue de son chauffeur et se cacher dans les arrière-cuisines à la vue d’un créancier. Le joli discours des débuts, pétri d’éthique écologique et durable, ne trompe plus personne:

Aujourd’hui, les établissements de Naudon sont grillés », explique un employé. « Plus aucun fournisseur de qualité ne veut travailler pour lui et les chefs doivent se fournir chez Monoprix. »

Comme Johann Berger, les établissements Lemaître (plomberie), l’Officine Architecture ou l’agence de relations presse Item sont plusieurs à avoir assigné Cédric Naudon, qui a refusé de répondre à toutes nos questions.

Marie Vaton pour Lobs – Photo – Bruno Fert/Picturetank pour L’Obs

Photo 2 : M Le Monde

Alors même si les en quelques années les destinations ont quelques peu changées vu le contexte politique et sécuritaire de certains pays, les touristes choisissent globalement toujours des villes qui ont toujours fasciné les foules comme Londres, Paris et New York.

Tendance qui se confirme et s’accentue, c’est la poussée des grandes mégapoles d’Asie avec notamment Bangkok en deuxième place, mais aussi Singapour, Kuala Lumpur ou Hong Kong. 5 villes sur les 10 sont issues du continent Asiatique, seulement 2 en Europe, seulement 1 sur le continent Américain.

Ont peut discerner facilement deux catégories de villes qui se détachent facilement dans le classement, les villes au passé historique ( Londres, Paris, New York, Istanbul )et les villes nouvelles et modernes ( Singapour, Hong Kong, Dubaï … ).

Parmi les 10 villes, 6 font partie des plus belles destinations gastronomiques au monde, les villes où l’on mange le mieux sur la planète : Londres, Paris, New York, Singapour, Hong Kong et Bangkok.

Voici les villes qui ont attiré le plus de visiteurs l’année dernière – données MasterCard Global Cities Index.

Pour la troisième fois en quatre ans, Londres occupe la première place de ce classement avec plus de 18,5 millions de visiteurs sur l’année 2014. Le subtil mélange de traditions et de modernité a permis à la ville de reprendre son titre aux dépens de Bangkok. La diversité des restaurants, les nouveaux concepts, la qualité des cuisines présentées, les grands chefs qui y sont installés, les ambiances dans les bars, tout cela donne beaucoup de relief à la ville.

Première en 2013, Bangkok occupe la seconde place pour l’année 2014. Plus de 18,3 millions de touristes ont été attirés par les temples magnifiques de la ville, sa modernité et une tradition culinaire parmi les plus appréciées de la planète. L’offre culinaire est extraordinaires, de la street food aux grandes tables de grandes chefs, chacun peut y trouver son compte, et surtout à tout les prix.

Paris figure en troisième position et reste une ville incontournable pour les touristes du monde entier, que ce soit pour ses monuments, ses enseignes de luxe ou ses excellentes tables. Japonais, Chinois, Brésiliens et Russes sont les touristes les plus présents. 2015 risque d’être plus compliqué pour Paris, le mois de janvier fut catastrophique à cause du terrorisme et de l’insécurité, l’image dégradée que les étrangers ont de la destination risquent de freiner la fréquentation. Paris reste une des plus belle destination gastronomique, les bistrots ont complété l’offre qualitative aux côté des grandes tables.

Singapour attire par sa modernité et son confort de vie, un des plus élevés d’Asie. Un peu moins de 12,5 millions de touristes y sont passés en 2014 et la ville séduit chaque année de plus en plus d’expatriés. On a vite fait de s’ennuyer à Singapour, alors ont trouvera beaucoup d’intérêt dans l’offre gastronomique, les deux zones de casinos qui se sont développées font quand même assez carton-pâte.

Dubaï gagne trois places par rapport à 2013 et intègre le top cinq. Cette ville futuriste en plein milieu du désert a pour but de devenir la première destination mondiale du tourisme et met tout en oeuvre avec hôtels de luxe, centres commerciaux… Impressionnante cité sortie de nulle part, elle attire les touristes par millions car les billets d’avions sont très bon marché, et les offres de séjour alléchantes. Gastronomiquement, ce n’est pas pour l’instant une destination qui se fait remarquer par ses restaurants.

Avec plus de 11 millions de visiteurs par an en moyenne, New York est de loin la ville la plus visitée des Etats-Unis. Central Park, Time Square, les nombreux musées ou la Statue de la Liberté concourent au succès de la mégalopole. Une ville incroyablement FOOD, culture et nourriture y font bon ménage, l’offre culinaire y est passionnante.

Des souks à la Mosquée bleue en passant par Sainte Sophie, Istanbul a offert ses charmes à plus de 10 millions de visiteurs en 2014 et devrait progresser encore en 2015. La ville attire beaucoup, elle reste une des seule destination historique du monde arabo-persique que l’ont peut fréquenter sans risque. L’offre de restauration est très riche et traditionnelle, elle se modernise rapidement, et l’ont commence à y repérer quelques bonnes tables, une destination en devenir.

Retour en Asie pour découvrir les charmes de Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie qui se classe en huitième position, notamment grâce à la présence du Grand Prix de Formule 1. Pour l’instant la ville n’est pas reconnue pour son offre culinaire.

L’Asie est, une nouvelle fois à l’honneur avec la neuvième place de Hong Kong et ses presque 9 millions de visiteurs. Les buildings ultras modernes contrastent avec les marchés et les quartiers typiques. Hong Kong est devenue une des destination gastronomique les plus riche au monde, l’arrivée du guide Michelin a ouvert une compétition bénéfique et a permis de monter le niveau de l’offre.

Ce top 10 s’achève du côté de la Corée du Sud avec Séoul. Véritable temple des nouvelles technologies, la ville devient une destination tendance d’Asie et son quartier de Gangnam ne désemplit pas. Alors même si l’ont commence à parler de gastronomie Coréenne, la cuisine n’est pas un atout attractif pour cette destination.

Source

La Maison Blanche naîtra d’un caprice, et deviendra rapidement une histoire rocambolesque qui animera les gazettes parisiennes. En effet, posée sur le toit du plus célèbre théâtre de Paris, dont la façade est classée monument historique, elle fut construite sans autorisation. Tout se règlera après l’ouverture et l’adresse prendra rapidement son envol dans les adresses qui comptent à Paris.

En se posant sur le toit du théâtre des Champs-Elysées en 1990, Maison Blanche créait déjà l’événement et sa propre légende : un restaurant – fruit d’une construction architecturale originale et complexe – sur le toit d’un théâtre historique. Une œuvre de l’architecte Auguste Perret, elle-même considérée comme audacieuse en 1913.

C’est José Lampreia ( la Maison Blanche à l’origine se trouvait boulevard Lefebvre dans le 11 éme arrondissement de Paris ), le chef du restaurant qui recevait le tout Paris du show bizz et son associé René Durand qui prirent en main le nouvel établissement tout spécialement aménagé pour eux. Magicien de la cuisine contemporaine le chef Lampreia, un des chefs les plus en vue à Paris, décéda seulement un an après son arrivée avenue Montaigne.

C’est José Martinez qui reprit les cuisines derrière, et mena la danse durant neuf ans.

Dès lors, l’endroit devient emblématique par son caractère exceptionnel, offrant aux gourmets l’une des plus incroyables vues sur la capitale, de jour comme de nuit, et ce dans un cadre vertigineux au décor épuré, élégant signé Imaad Rahmouni depuis 2000.

Les toits de l’une des plus belles villes du monde pour horizon, le ballet des bateaux-mouches qui glissent sur la Seine scintillant de mille feux et la Tour Eiffel triomphant au loin sont autant de spectacles que la vue de Maison Blanche offre à qui viendra se délecter dans ce lieu magique.

Au même titre que le Jules Vernes à la tour Eiffel, le Georges au Centre Pompidou, la Tour d’Argent face à l’Iles Saint-Louis, la Maison Blanche fait partie des rares restaurants panoramiques de Paris qui offrent une vue exceptionnelle.

Plusieurs chefs se sont succédés et ont travaillé, depuis 2000, sous la houlette des frères Pourcel. Maison Blanche s’affirme ainsi peu à peu comme l’un des rendez-vous parisiens incontournables de la gastronomique.

L’histoire de Maison Blanche ne s’arrête pas là, et continue à s’écrire sous l’impulsion de son Directeur, Bruno Franck, qui ne cesse de valoriser le lieu. Le restaurant possède indéniablement des atouts extraordinaires : une vaste baie vitrée offrant un panorama unique sur Paris, une grande mezzanine, une élégante terrasse historique côté George V avec une vue magnifique sur la Tour Eiffel…

Un bel espace qu’il transforme en un lieu aux multiples facettes pour les évènements parisiens, culturels, festifs et gourmands … avec notamment les soirées White Room tout les samedi soir.

En mai 2011, d’importants travaux sont réalisés : la terrasse Montaigne nait alors. Plus confidentielle, elle offre une vue unique sur Paris et la Seine. C’est également l’occasion d’améliorer la terrasse George V en la rehaussant et en lui donnant une visibilité plus impressionnante sur la Tour Eiffel. Ces deux terrasses sont désormais couvertes et chauffées pour le plus grand plaisir des clients.

Les 25 ans d’un lieu mythique

L’histoire de Maison Blanche s’intensifiera donc en 2015 de façon inédite et à travers l’organisation de 25 événements, soirées, partenariats, expositions, créations, menus d’exception et bien d’autres surprises… !

Maison Blanche Paris

Le Palais Namaskar à Marrakech designé par Juliette & Imaad Rahmouni récompensé Meilleur Hôtel d’Afrique

L’hôtel de luxe Palais Namaskar de Marrakech du groupe Oetker Collection vient de remporter le prix meilleur hôtel du Continent Africain en 2014 décerné chaque année par le jury des «Villégiature Awards».

Composé de 23 journalistes et correspondants de presse couvrant les cinq continents, ce jury récompense annuellement les  meilleurs hôtels d’Europe, d’Afrique, d’Asie et du Moyen Orient. Des prix sont également dédiés à certains métiers de l’hôtellerie, ainsi qu’à des éditions, notamment les livres sur les hôtels et la gastronomie.

Dans la catégorie du meilleur hôtel d’Afrique, le Palais Namaskar ouvert il y a seulement deux ans, totalement designé par Imaad et Juliette Rahmouni, en compétition avec un autre établissement du Maroc, le Sofitel Agadir Thalassa Sea & Spa, ainsi qu’avec des hôtels en Ile Maurice, en Egypte et en Tanzanie. Belle récompense qui honore ces jeunes architectes parisiens, ex des équipes de Starck maintenant installés à Marrakech, qui réalisent des restaurants et des boutiques hôtels partout dans le monde.

La gastronomie française n’appartient plus exclusivement aux chefs français

Dans le monde, la cuisine française reste une référence inébranlable, image de qualité et de créativité, à l’étranger les restaurants français continuent à se développer et heureusement pas seulement dans le luxe. Mais un restaurant français est plus souvent la déclinaison de quelques clichés, que la démarche d’un chef français aux cuisines.

Les jeunes chefs français les plus talentueux n’ont pas renoncé aux étoiles, même si beaucoup ouvrent des bistrots sans prétention servant de la cuisine gastronomique à des prix modérés, c’est peut-être grâce à eux que la cuisine française demeurera. Lorsqu’ils obtiennent des étoiles ou des récompenses, ils ne cachent pas leur satisfaction, et ne sont plus les oubliés d’un système trop élitiste. Disons que les guides font le boulot, et que chacun y trouve son compte.

Une constatation quand même, le salut de la cuisine française à l’étranger, n’est plus simplement dû à des chefs français. En effet qu’ils soient américains, australiens, japonais, allemands, espagnols, sud américains…. La cuisine française n’appartient plus exclusivement aux Français. En effet aux quatre coins du monde, les restaurants français fleurissent avec souvent même pas un Français aux commandes, et ils se font une belle place dans le palmarès des meilleures tables mondiales. En France c’est un peu le même phénomène, par exemple on recense 17 jeunes chefs japonais de talent installés en France, 15 d’entres eux proposent uniquement de la cuisine française et sont lancés dans la course aux étoiles.

À l’étranger la cuisine italienne, plus facile à appréhender que la cuisine française

Alors même si le phénomène «  bistronomie «, rend beaucoup plus accessible la gastronomie française, et même si de nombreux chefs français s’activent à ouvrir des bistrots plutôt que des tables haut de gamme gastronomiques, d’autres pays sont actifs sur le secteurs.

Quoi qu’il en soit, la gastronomie française est loin d’être enterrée, mais force est de constater qu’elle ne suit pas la même trajectoire que sa dynamique cousine italienne. La cuisine française qui s’est expatriée n’est pas la même que celle que nous mangeons tous les jours en France. À l’étranger, les restaurants français servent une cuisine raffinée loin des trattorias et pizzerias populaires italiennes. Alors même si la bistronomie version France commence à dépasser nos frontières, les Italiens qui ont émigré en Europe et aux États-Unis ont une longueur d’avance.

Avec dans leurs valises pizza et pâtes, des mets faciles à faire avec des ingrédients simples, ils sont devenus populaires dans le monde entier. Quand à la mozzarella, au jambon de Parme, au Parmesan, au vinaigre Balsamique ils sont incontournables. Mais la France n’a pas dit son dernier mot. Mais comme l’indique le journal Italien L’Espresso  » la vraie bataille entre la France et l’Italie, c’est à Manhattan qu’elle se joue « . Sur la 5e avenue trône fièrement un magnifique et immense supermarché haut de gamme à la gloire de l’Italie, Eataly (qui devrait s’implanter en France d’ici 2015). Pour le concurrencer, sur le même modèle, le magasin District va être lancé avant la fin de l’année par deux entrepreneurs, la cuisine française n’a pas de frontière.

Quand Michelin avance – le « The World’s 50 Best Restaurants «  Recule

Cela semble anodin, mais tout cela a quand même son importance dans le milieu très fermé de la restauration haut de gamme, le guide France Michelin avance sa sortie annuelle, alors que le « The World’s 50 Best Restaurants «  recule la sienne.

La presse a révélé à la fin de l’été que le guide Michelin France qui sortait historiquement au début du mois de mars de chaque année avançait sa sortie à la fin du mois de janvier. Une mini révolution pour l’institution Michelin et le monde des chefs étoilés, à tel point que depuis ce mois de septembre, chaque établissement en phase d’évolution s’active à mettre son chef en place, d’où le mercato des chefs que l’on observe en ce moment. Ne pas être prêt avant la sortie du guide implique une année de décalage pour afficher ses étoiles.

Quant au « The World’s 50 Best Restaurants « qui depuis sa création il y a 13 ans divulguait son palmarès chaque mois d’avril, nous apprenons qu’à partir de cette année se sera au mois de juin. Plus précisément, la date de la sortie est reculée au 1 er juin 2015 à Londres, comme à l’accoutumée la cérémonie des Awards se déroulera au traditionnel Guildhall. Le « The World’s 50 Best Restaurants « est édité par le magazine anglais – Restaurants Magazine – et sponsorisé par San Pellegrino.

Michelin pour des raisons de vacances scolaires, « The World’s 50 Best Restaurants «  pour des raisons de stratégie marketing, chacun y trouvera son compte.

- Joël Robuchon – nouvelle intervention culinaire pour Air France

Joël Robuchon a composé une nouvelle offre culinaire de 5 préparations pour la classe Première d’Air France. Les passagers pourront déguster ces mets au départ de CDG, à partir de ce mois d’octobre et tout le mois de novembre. Une fois la longue période de grève passée, les clients peuvent maintenant déguster un homard accompagné de sauce coralline épicée et de penne de maïs ou encore une jambonnette de volaille farcie servie avec un mitonné de chou vert, lardons et foie gras.

Dès la semaine prochaine et pour tout le mois de novembre, ils pourront savourer des noix de Saint-Jacques sautées, sauce coraillée, avec un risotto de fregola à la ciboulette et au gingembre ou un confit de canard effiloché à la truffe au gratin de pommes de terre.

Enfin, c’est maintenant en place, Air France a réintroduit une offre de caviar pour ses clients de La Première. Ils pourront en déguster désormais tout au long de l’année en entrée ou en amuse-bouche gourmand. En octobre et novembre, Joël Robuchon propose une symphonie de tartare de saumon aux pousses de shiso et caviar en entrée.

La Folie des Burgers touche l’édition

Alors une mode ? … ou un vrai phénomène ?. Le burger à toutes les sauces, le burger à toutes les cartes, le burger à tous les coins de rue… Les petits chefs, les grands chefs, tout le monde s’y met comme une nécessité. Force est de constater quand même que ce sandwich américain n’en finit pas de bousculer la planète food. D’ailleurs c’est Larousse qui sort un livre quelques semaines avant les fêtes de fin d’année intitulé  » Les Burgers des Chefs  » …

Chaque chef y est allé de sa créativité, 94 recettes de burgers, interprétées par les plus grands chefs de l’Hexagone, chefs étoilés ou étoiles montantes, ainsi que des boulangers et pâtissiers de renom : Guy Martin, Guy Savoy, Christophe Felder, George Blanc, Michel Rostang, Alain Passard, Cyril Lignac, Stéphanie Le Quellec, Gontran Cherrier ou encore Jacques Genin ou Carl Marletti… Chaque recette est photographiée dans les cuisines des chefs, le tout accompagné de photoreportages.  C’est l’occasion de faire, sous des habits chicissimes et allurés, des recettes créatives : Burger de homard et pêches blanches de Guy Martin, Burger pourpre végétal ou Burger jaune végétal d’Alain Passard, Burger de pain pita, homard et chutney de William Ledeuil, Burger asiatique au canard et frites de soja de Philippe Labbé, Baba-burger de fraises, crème d’avocat de François Perret… 24,90 euros en librairie.

Lisez ci-dessous pour en savoir plus … ou cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité.

Guy Savoy à la Monnaie de Paris

On l’attend depuis près de trois ans. Le transfert à la Monnaie de Paris du restaurant de la rue Troyon aura lieu «au mieux en fin d’année», nous a confié Guy Savoy. Le monument du VIe arrondissement, où l’on frappe toujours la monnaie, est en rénovation depuis 2011 pour devenir un lieu de vie et d’exposition.

Les travaux d’aménagement de la salle à manger par Jean-Michel Wilmotte devaient avancer cet été, mais ce n’est que fin septembre qu’ils pourront démarrer. «J’ai été très fâché par ce retard, mais je ne le suis pas resté. Je m’amuse dans le XVIIe depuis vingt-six ans, je peux bien le faire six mois de plus ! », relativise le chef triple étoilé.

Quant au MétaLcafé, la brasserie sous sa houlette qui prendra place dans une des cours piétonnes, «on est à horizon deux ans». Pour la table gastronomique, installée en bord de Seine sur 700 m² et éclairée de 11 fenêtres avec vue «magnifique» sur le fleuve et ses monuments, Wilmotte reste fidèle à son style où cohabitent moderne et ancien (parquets et boiseries ont été conservés).

Le nombre de couverts (60), l’équipe et la cuisine resteront les mêmes que rue Troyon: «Je veux garder le même esprit, la même convivialité avec ma brigade et mes clients, et continuer à faire ce qui me plaît. Il n’y a que le cadre et les conditions qui changent, en mieux.»

Au rang des surprises, une vaisselle repensée pour s’adapter aux plats. Une fois son restaurant transféré, le 18, rue Troyon deviendra une table de poisson, tandis que la petite salle privative qui lui fait face sera transformée, dès début décembre, en un bar à huîtres, L’Huîtrade. 11, quai de Conti, Paris VIe.

Cela fait plusieurs mois que la rumeur circule dans les réseaux initiés de la gastronomie parisienne, le chef Singapourien André Chiang installe une adresse à Paris. Depuis quelques semaines la presse se demandait où allait se poser le chef qui connaît parfaitement Paris pour y avoir travaillé de nombreux mois.

Avec son restaurant «  André «  à Singapour le chef s’est classé rapidement dans le peloton de tête des chefs en Asie. Après être rentré dans le très observé «  World’s 50 Best Restaurants « San Pellegrino, il est classé en 6 éme positon au classement 2014 du continent Asiatique.

C’est donc ce week-end que André Chiang a ouvert – Porte 12 – au 12 rue Messagerie à Paris dans les 10 éme arrondissement. Le chef y propose un menu unique parfaitement étudié, il y joue sur les saveurs et les textures qui ont fait sa marque de fabrique à Singapour.

Nul doute que la presse initiée, les gastronomes et les chefs vont s’y presser… il faudra réserver car la salle est toute petite !

Photo Facebook

Lisez ci-dessous ce que nous dit Challenges ou cliquez sur le LInk pour en savoir plus.

Chaque jour, Paris perd deux restaurants

Challenges a récupéré les chiffres inédits de l’évolution du nombre de restaurants à Paris. Résultat, 884 établissements ont disparu en 2013 dans la capitale… Comment expliquer ce phénomène massif?

Selon la rumeur, il se créerait un restaurant par jour à Paris… Challenges a souhaité vérifier. Première surprise en découvrant les chiffres inédits que nous a délivrés le Greffe du Tribunal de Commerce de Paris : ce n’est pas un restaurant qui se crée chaque jour dans la capitale, mais plus de trois !

En 2013, on a ainsi recensé 1.337 immatriculations à Paris (soit 3,66 par jour). Pas étonnant donc que le Parisien qui déambule dans les rues de Montparnasse, Bourse ou Opéra à l’heure de la pause déjeuner ait l’impression de découvrir chaque semaine de nouvelles enseignes. Elles poussent comme des champions.

Mais le chiffre des destructions des restaurants s’avère bien plus impressionnant encore : six périssent chaque jour. Soit deux fois plus que le nombre de créations. En 2013, on a ainsi dénombré 285 défaillances et 1.936 « radiations volontaires à l’initiative du dirigeant ou d’office à l’initiative du greffier ».

En comparaison avec l’année 2012, qui avait recensé 196 défaillances et 1.442 radiations, les disparitions ont donc augmenté de 26%. Alors que les immatriculations n’ont elles, pas bougé d’un iota, passant de 1.334 en 2012 à… 1.337 en 2013. Au total, le solde est donc négatif : Paris a perdu 884 restaurants en 2013.

Pour la 30 ème année consécutive à Paris, au pied de l’immense grande roue, entre Concorde et Assemblée Nationale, « Chez Didine » aux Jardins des Tuileries déploie sa terrasse dans le jardin, à l’écart du trafic urbain et vous accueille « comme à la maison ».

Chez Didine, On y déjeune, On y dîne, On y trinque … entre amis ou en famille.

On songe déjà à l’atmosphère colorée et aux effluves gourmandes de pommes d’amour, crêpes et barbes à papa, qui planent de Concorde à Rivoli. Cette douce sensation de grandes vacances imminentes fait trépigner d’impatience, le Tout-Paris.

Le salon d’hôte et son très convoité canapé XXL (plus de 20 convives) ainsi que les chaises longues, offrent un « spot » incontournable à l’heure de l’apéritif. De grands musiciens de jazz manouche et musique tzigane, rythment la soirée, crescendo de 19h à minuit (jusqu’à 1h les vendredis et samedis).

Au programme tout les soirs :

De 19h à 21h30 : Serge Krief Duo (guitares) – Jazz manouche -Il nous régale du répertoire jazz de Django Reinhardt influencé par Wes Montgomery, Charlie Parker, John Coltrane ou encore Clifford Brown et d’une technique irréprochable reconnue par tous les puristes du genre.

De 21h30 à minuit : Pichto Orkestra (chant, contrebasse, violon, guitare)- Musique Tzigane – Marina de sa voix suave et slave, aux côtés des musiciens, nous embarque de table en table sur des rythmes tziganes dans un tourbillon endiablé.

Les flots de rosé de Saint-Tropez et Champagne accompagnent des mets simples, généreux, de qualité, à prix attractifs :
Entre autres planches de fromages affinés et charcuteries, salades du marché, œufs cocotte, burgers, saucisses et moules frites ou encore, la côte de bœuf grillée à partager à 2 ou 3, on se damne pour la spécialité de la maison, la planche d’émincé de poulet épicé façon Chawarma, salade d’été et frites au couteau.

La nouveauté cette année : Une carte gourmande de galettes au Sarrazin salées et crêpes sucrées « maison », à déguster accompagnées d’une bolée de cidre bien frais.

Didine est de retour pour vous offrir comme chaque été, une parenthèse estivale pour le bonheur des petits et des grands.

Guinguette « CHEZ DIDINE »
Du samedi 28 juin 12h00 au dimanche 24 Août, minuit.
Ouvert tous les jours. Service non-stop de midi à minuit (jusqu’à 1h les vendredi et samedi)
Entrée face au 194 rue de Rivoli – 75001 PARIS (angle rue des Pyramides)
Métros Tuileries (Ligne 1) – Pyramides (ligne 7 et 14)
Réservations particuliers : Didine au 06 72 00 27 43

En effet le chef Le Squer actionnaire de la société avait confirmé dernièrement que si une cession devait avoir lieu se serait avec l’aval de l’ensemble des actionnaires ( dont lui ), et que tout ça était loin d’être fait …

Le Point révèle l’information et recarde un peu le dossier. Tout cela dans un conteste particulier où comme le précise Gilles Pudlowski la guerre des chefs a bien lieu dans la Capitale, les grands noms de la gastronomie lorgnent sur les lieux prestigieux, un vrai Monopoly où les plus influents gagneront !

À Paris, la guerre des chefs continue

Alain Ducasse rit quand Yannick Alléno pleure. À moins que ce ne soit le contraire ! Gilles Pudlowski sonde les reins et les coeurs des grandes toques…

Alléno ou Le Squer chez Ledoyen

On annonçait l’arrivée de Yannick Alléno chez Ledoyen – trop tôt, trop tard ? – comme on l’avait d’ailleurs fait chez Senderens. Relayé par Olivier Ginon de GL Events, ce dernier devait reprendre des parts de la gestion de Ledoyen, notamment avec la charge de rénover une partie du bâtiment appartenant à la ville de Paris et d’y organiser des événements.

La cession de parts devait se faire en accord avec Christian Le Squer, chef trois étoiles de la maison et actionnaire à hauteur de 12 % de ladite société de gestion. Patatras : révélée trop tôt par notre confrère le Figaro, alors que l’affaire n’était pas encore signée, elle semble en voie d’achopper. En tout cas, plus rien n’est sûr et l’on en saura davantage fin juin.

Pour l’heure, Christian Le Squer demeure fidèle au poste, lui qu’on vit en victime collatérale d’une guerre invisible Ducasse-Alléno. Il y promeut, relayé par un service solide, une cuisine au « top » de son registre. Ce que l’on goûte là ces temps-ci : l’araignée de mer en coque glacée au jus de presse, le homard bleu rôti avec pamplemousse et beurre blanc, joliment balancé sur le thème de l’aigre-doux, le splendide blanc de turbot de ligne braisé avec ses pommes rattes truffées. Plus ce morceau de bravoure que constituent les toasts brûlés d’anguille avec sa réduction au jus de raisin, aux airs d’éclair craquant à la violette, révélant, sur le fil ténu, tendu, entre acidulé et acidité, le gras du poisson s’opposant avec délice au sucré du raisin : l’un des plus beaux plats de Paris du moment !

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Ducasse au Plaza

Dans le camp Ducasse, où l’on plaît à s’amuser des valses-hésitations de Yannick Alléno ( qui devait s’installer au Cheval blanc dans la Samaritaine en 2015 avant qu’on annonce le report des travaux ), on avance ses pions sur l’échiquier gourmand. Trois étoiles au Meurice, avec Christophe Saintagne, trois étoiles à Monaco avec Franck Cerruti, trois étoiles à Londres avec Jocelyn Herland, Alain Ducasse rouvre mi-août sa table au Plaza-Athénée. Le nom de son lieutenant sur place n’est pas encore fixé, mais le style de la maison, selon le voeu du directeur général de la demeure, François Delahaye, sera avant tout poisson et végétal, c’est à dire « light ». Un trois étoiles marin, comme au Bernardin à New York ? Et pourquoi pas ?

Sydney Redel au Peninsula

Le Peninsula, qui doit ouvrir avenue Kléber mi-août, a embauché une belle pointure, solide, discrète : Sidney Redel, jeune Alsacien formé au Cerf à Marlenheim, durant six ans, alors deux étoiles sur la route des vins, et qui fut, près de neuf ans durant, l’adjoint de Pierre Gagnaire, notamment aux Airelles à Courchevel et à Paris. Le style de la maison devait être celui d’une brasserie chic. Mais avec le profil de Sydney, impossible de ne pas songer à la gastronomie exigeante.

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Paris-Barcelone, Barcelone-Paris, laquelle des deux grandes Capitales Européennes sera définitivement la plus FOOD ? … Londres n’a qu’à bien se tenir !

Barcelone et ses bars à tapas a peut être une longueur d’avance, mais Paris est dans la course et talonne de près, et avec  » La Jeune Rue « , Paris brillera t’il ?

Ci-dessous découvrez les deux projets, et programmez déjà votre visite à Barcelone, puis Paris, vous allez vivre une expérience…. Et surtout vous pourrez comparer !

 » La Jeune Rue « 

Au mois de mars dernier la presse révélait le projet d’un jeune homme d’affaire français – Cédric Naudon – qui a fait fortune dans l’immobilier et qui se passionne pour la bonne bouffe. Il a donc décidé d’investir un quartier de Paris, ou plutôt d’investir dans un quartier en l’occurrence le 3 éme arrondissement. Au total 36 adresses sur trois rues seront dédiées à la nourriture ou aux petits commerçants seront ouvertes, restaurants ( le premier ouvert depuis bientôt deux ans – Le Sergent Recruteur – ), bar, poissonnerie, épicerie, fromagerie, boucherie, pâtisserie, glacier, bistrots, bar à huîtres, marché couvert, quincaillerie…

Gaudry sur l’Express  qualifie ce projet de « hub » arty et gastronomique, genre de mini-Rungis écoresponsable au carrefour du haut Marais, du Sentier et du canal Saint-Martin. Autant dire que le projet est ambitieux et ne manque pas d’étonner, et dès ce mois de mai les gourmets parisiens auront trois superbes échoppes à se mettre sous la dent: au 11, rue du Vertbois, Medle, une fromagerie signée par le Catalan Eugeni Quitllet, au 13, Gopang, un spot de street food coréenne, au 50, rue Volta, l’Ecorcheur, une boucherie-steakhouse contemporaine.

« A Lifetime Experience » by Adria

De leurs côtés ses ont les frères Adria, et notamment Albert le pâtissier qui a fait cette annonce le mois dernier. A travers l’ouverture déjà réalisée ou à venir de 5 établissements aux concepts totalement inédits dans le même quartier, les deux frères veulent créer une vraie destination culinaire fun et iconoclaste au sein de la capitale catalane : c’est le projet 5.0, nous informe le site des tendances culinaires Bento.

Nous en avons parlé de nombreuses fois sur le blog F&S, Albert Adria est entrain de révolutionner le centre ville de Barcelone avec ses adresses de bistrots totalement décalé des traditionnels Bars à Tapas.

Après les ouvertures très remarquées de Tickets et de Bodega 1900, la réinvention d’un bar à vermouth des années 50, ils ont inauguré en 2013 Patka qui célèbre la cuisine Nikkei –fusion des traditions japonaises et péruviennes qui s’est opérée quand les japonais sont venus travailler en Amérique Latine pour l’industrie sucrière au XIXème siècle- dans un décor primé qui évoque les métiers à tisser andins.

A venir incessamment en 2014, un bar à tacos mexicain Niño Viejo sans réservation, qui sera complété par Hoja Santa – la feuille sacrée- toujours consacré à la cuisine mexicaine mais haut de gamme, très tendance en Amérique du Nord. Le dispositif n’aura plus qu’à être parachevé par Enigma qui remplacera en janvier 2015 le bar 41° expérience. Toujours centré autour du cocktail, le lieu offrira en complément une offre de dégustation qui ne sera pas sans rappeler celle du disparu El Bulli.

Source : Bento – L’express

Le printemps s’est installé à Paris depuis le début du mois de mars. Exceptionnel, avec tout ce que cela implique quand le soleil arrive d’un seul coup. Il faut sortir les parasols, le mobilier d’extérieur, et mettre en place les salades d’été sur les cartes.

Cette année la pollution gâche un peu la fête, mais un peu comme chaque année. Tout cela n’empêche pas les clients se presser sur les terrasses, et bien heureusement à Paris on aime profiter des rayons de soleil.

Paris au printemps, c’est toujours la même galère : entre la hauteur des immeubles et l’étroitesse des rues, une terrasse ensoleillée ne le reste jamais très longtemps.

Nous connaissons la solution, et surtout la plus belle terrasse de Paris, celle de la Maison Blanche à Paris.

Perchée sur le toit du Théâtre des Champs Élysée, la terrasse du restaurant La Maison Blanche reste le top des terrasses à Paris, 
privative, discrète elle domine la Seine, les invalides et toute une partie du 7 éme arrondissement. Mais pas seulement, Maison Blanche Paris offre aussi une deuxième terrasse sur le toit attenante au bar du restaurant, elle est située à l’arrière de l’établissement à l’abri du vent et de tout bruit urbain.

Et unique sur Paris, les deux terrasses vous proposent la vue sur la Tour Eiffel … ne vaut-il pas mieux voir la Tour Eiffel que de voir depuis la Tour Eiffel ?

Si vous ajoutez la qualité de la table et de la cuisine menée par le Chef Hervé Nepple, vous y trouverez tout le bonheur d’un séjour à Paris.

Maison Blanche

Le samedi à partir de 00h00, première le samedi 28 septembre.

Bar à champagne de 23h à 1h30

White Room @ Maison Blanche tous les samedis soir à partir de minuit

15 avenue Montaigne, Paris 8e

www.whiteroom-paris.com 

Chaque semaine, Relaxnews invite un grand chef à confier ses secrets de cuisine concernant l’un de ses produits fétiches. Rencontre avec Hervé Nepple, chef de la Maison Blanche à Paris, qui affectionne le homard breton.

Relaxnews : Pourquoi avoir choisi cet ingrédient ? Votre meilleur souvenir de cuisine associé à ce produit ?

Hervé Nepple : Mon choix sur le homard breton, en souvenir de mes premiers pas aux côtés du Chef Jacques Pic à Valence, ma première maison étoilée. Le jour où il m’a choisi comme collaborateur reste un moment inoubliable. J’avais notamment la responsabilité des cuissons et du décorticage de tous les crustacés (écrevisses, langoustes, homard breton….) aux côtés de sa fille, Anne-Sophie Pic.

R : À quel moment de l’année cet ingrédient est-il de saison ?

H.N : La haute saison pour le homard breton est de mai à septembre.

R : Quelle est la meilleure façon de le cuisiner ? Votre recette ?
H.N : Bien évidemment dans un court bouillon (oignon, carotte, fenouil, thym laurier, sel gros, poivre grains). Ma recette la plus simple c’est cuit au bouillon puis servi froid avec une mayonnaise, comme aimait le déguster Maryvonne Pinault (Femme de François Pinault) quand j’étais leur cuisinier attitré.

R : Avec quel autre produit peut-il être cuisiné pour étonner les papilles ?

H.N : Le beurre demi-sel : préalablement fendu en deux, le faire saisir dans un sautoir et le rôtir dans le beurre, puis finir le déglaçage avec un trait de jus de citron.

R : Quelles sont les erreurs les plus communes commises lors de la préparation de cet ingrédient ?

H.N : L’erreur commise le plus souvent est le temps de cuisson, il ne faut pas gaspiller le homard au goût si délicat et si fin en le cuisant trop ou pas assez. Faire bouillir en calculant environ 10 minutes par livre et 2 à 3 minutes par livre supplémentaire. La cuisson change selon que le homard est un mâle ou une femelle.

R :  Comment le proposez-vous à votre carte ?

H.N : La Maison Blanche propose chaque saison un Menu des Régions. Après la Corse au printemps, c’est la Bretagne que nous revisitons cet été, autour du homard. Nous nous sommes également inspirés d’une entrée extraite de la Carte du Jardin des sens de Jacques et Laurent Pourcel : un cannelloni de homard, accompagné de mozzarella di Buffalo et d’un gaspacho de tomate. Enfin, on le retrouve à la carte, accompagnée avec de sot-l’y-laisse de volaille laqués à la bisque de homard et de cocos de Paimpol. J’ai élaboré cette recette en hommage à Pierre Gagnaire dans le cadre du 20e anniversaire de ses 3 étoiles.

R : Quel vin (ou alcool) s’associe le mieux à ce produit?

H.N : Sur le conseil de notre sommelier David Desplanche, les vins du Val de Loire comme le Pouilly Fumé Les Blanches du Domaine de Jean Pierre Bailly aux notes d’agrumes et douces épices. Ou un Bourgogne Blanc, un Pernand-Vergelesses du domaine Laleure-Piot, un vin jeune aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de menthe sauvage sur un fond minéral et fumé.

 Continuons les bonnes adresses découvertes à Paris dernièrement. Il a tout d’un restaurant gastronomique, mais ce n’est pas un restaurant gastronomique dans son code usuel, il a tout d’un bistrot, mais ce n’est pas un bistrot issu de la mode «  bistronomie «…  Alors qui est-il ?

C’est un peu la question que l’on se pose lorsque l’on pénètre dans cet établissement. Sa vitrine est restée traditionnelle comme celle du temps où le restaurant était destiné aux seuls touristes. Une fois la porte poussée, vieilles poutres et pierres anciennes sont encore là, mais le tout repensé par la star du design espagnol Jaime Hayon. Équilibre totalement maîtrisé entre style et confort, certes, mais le tout est chic et élégant, presque haut de gamme … donc pas totalement bistrot nous vous disions.

En cuisine Antonin Bonnet, chef et propriétaire, qui a passé six ans à Londres, a posé ses valises du côté de Laguiole dans la Maison Bras… et ce passage en Aveyron n’est pas anodin dans l’assiette que le chef propose au quotidien. La nature, le jardin et le terroir sont très présents.

À table, on retrouve la décontraction des nouveaux bistrots signatures qui fleurissent dans Paris, pas de chichi, bar à l’entrée, machine à trancher le jambon, tables serrées, mise de table simple esprit « nature «, lumière tamisée, cuisine vitrée où s’active l’équipe, service attentif et détendu. Deux menus sont proposés c’est le chef qui en choisit le contenu… donc pas totalement gastronomique nous vous disions.

Nous avons beaucoup aimé les anachronismes dans cet établissement, et ils étaient très nombreux tout au long de la soirée. Ils interpellent, s’amusent de décalages, bousculent, perturbent parfois même, mais séduisent sans aucun doute.

Le menu « s’inspirer «  à 115 euros démarre très vite, d’entrée vous entrez dans l’univers culinaire du chef, en commençant par quelques feuilles de salade du jardin au vinaigre de cidre, des radis et jeunes navets crus entiers, une soupe de fanes de radis, et c’est parti pour un festival de saveurs avec un seul fil conducteur, le produit et son origine… c’est du terroir français exception faite pour les huîtres au kimchi et le bœuf de Bavière.

Vous conviendrez que la cuisine est un jeu, et dans ce cas-là c’est le chef qui joue, c’est lui qui mène la barque, il vous amène avec lui sur les chemins de sa création. Cest évident que vous apprécierez, c’est frais, c’est bon, c’est savoureux… c’est différent de tout !

 Le Sergent Recruteur – 41, Rue saint Louis en L’Île – Paris 4éme – tel 0143547542

Monsieur Bleu c’est le tout récent restaurant ouvert à Paris et qui fait partie de l’évolution constante du Palais de Tokyo que l’on appelle l’anti-musée par excellence conciliant l’immense patrimoine de Paris avec l’art contemporain.

C’est donc sur cet énorme site dédié à la création contemporaine le plus grand d’Europe que s’est installé ce restaurant, après un appel d’offre où s’étaient positionnés plusieurs acteurs importants du secteur et même un grand chef français.

C’est finalement Gille Malafosse déjà propriétaire du Flandrin et du Pétrus, les deux dans le 16 éme arrondissement, et Laurent de Gourcuff roi des nuits parisiennes qui obtiendront l’emplacement si convoité face à la Seine et à la vue imprenable sur la Tour Eiffel.

Grâce à son emplacement très enviable dans la nouvelle aile du Palais de Tokyo, Monsieur Bleu est devenu une nouvelle destination très en vue de la capitale proposant une expérience artistique qui se veut complète.

International et décalé – tout comme le Palais de Tokyo –  Monsieur Bleu est imaginé d’un personnage fictif ( ce serait en fait le nom du chat de l’architecte du lieu Joseph Dirand ), Monsieur Bleu est – Élégant & cultivé – Mystérieux & suave – en vrai bourgeois gentilhomme, artiste, gastronome et dandy, il vivrait simultanément à l’intérieur et à l’extérieur des codes de la ville, de la culture, des conventions et la vie quotidienne. C’est ainsi qu’est décrit le personnage, l’histoire est écrite.

Dans cette veine, le restaurant applique son mode de vie cosmopolite, l’endroit parfait pour d’élégants repas, des soirées éclectiques, des rendez-vous intimes, et si vous pourrez même pousser la fantaisie à y danser une partie de la nuit.

Noir, blanc, vert, doré et le marbre blanc veiné, rendent l’espace très chic, élégant même par sa simplicité seulement apparente, la touche « or «  permettra aux étrangers un peu sensibles à ce qui brille d’y trouver leurs comptes.

La tonalité d’intemporalité sophistiquée s’impose sans fioritures. Le challenge à relever devait se focaliser sur l’habillage de l’espace vertical, les proportions colossales et la hauteur impressionnante des plafonds méritaient un traitement particulier. Les imposants cadres et les luminaires suspendus résolvent la problématique.

Qualifions de «brasserie chic » le restaurant joue des partitions modes et tendances. Le chef Benjamin Masson, ancien du « Petrus », mêle soigneusement plats traditionnels et saveurs internationales, ce qui donne une palette de choix variée pour une clientèle branchée, jet-setteuse mais aussi chic du 16 éme.

Ce soir là entres autres, un gaspacho de tomates vertes, givré de chèvre et fruits confits excellents, une très bonne escalope d’espadon Milanaise accompagnée de pâtes au citron, une daurade royale aux artichauts très gouteuse, une gélée d’orange à la fleur d’oranger.

Dès les beaux jours le restaurant ouvre son impressionnante terrasse, le Dj est bien sûr aux platines pour des fêtes qui peuvent durer une partie de la nuit. On regrettera bien sûr la circulation au devant, mais plus le son monte, moins on la remarque.

Champagne, belles créatures glamour et show bizz, il n’en fallait pas plus pour que l’endroit devienne le « spot «  dont tout le monde parle en ville ce printemps. C’est séduisant et irrésistible. On craint comme dans beaucoup de lieux à la mode d’être moins considéré si l‘on n’est pas reconnu, mais c’est aussi le revers de la médaille des endroits en vue.

Monsieur Bleu - Restaurant, Bar, Mezzanine, Terrasse 13 Avenue du Président Wilson 75116  Réservation: +331 47 20 90 47

Si il vous reste un peu de temps, parcourez aussi les bonnes adresses sélectionnées par Colette Monsat et Hugo de Saint-Phalles. celles que nous préférons au blog Pourcel :  le 110 Tailevent ( même si on préfère le Mini-Palais by Éric Fréchon ), l’Hôtel Coste, La Cuisine au Royal Monceau, Le Coq Rico, Le Comptoir du Relais, Jean-François Piège au Thoumieux, Aux Lyonnais le Bistrot by A. Ducasse.

Suivez le link ci-dessous où lisez le blog Pourcel….

Tables d’affaires étrangères à Paris

Signer un contrat, développer l’export, raviver des contacts, voici un florilège d’adresses pour étonner, amuser et séduire à l’internationale la nouvelle clientèle business.

Pour des clients américains

Plein les yeux :

On vous recommande de jouer le clin d’œil et de faire vibrer la fibre patriotique. Sortez le grand jeu: un dîner avec vue panoramique au restaurant… Maison Blanche. Pour le nom, bien sûr, mais aussi parce que cette adresse est l’une des tables d’affaires préférées du magazine Forbes. Trois options pour le placement: au rez-de-chaussée avec la baie vitrée panoramique, à l’étage avec vue sur la tour Eiffel ou, mieux mais en saison, la terrasse. Jolie cuisine de sensibilité méridionale, pensée par les frères Pourcel.

Maison Blanche. 15, avenue Montaigne, VIIIe. Tél.: 01 47 23 55 99. Carte env.100€.

Après Valence et Lausanne, Paris. La chef drômoise, cinq fois étoilée (3 à Valence et 2 à Lausanne), Anne-Sophie Pic, ouvre vendredi son restaurant parisien au 20, rue du Louvre. La Dame de Pic, chic et décontractée, se situera entre le 7 et le vaisseau amiral de l’avenue Victor-Hugo à Valence. Un restaurant, pas un bistrot. Le détail est important.

Éveiller les sens, célébrer les goûts, les saveurs et les arômes. Anne-Sophie Pic a travaillé avec un Nez pour mettre au point ses menus, par thème : vanille ambrée, iode et fleurs, sous-bois épicés. Ainsi, avant de déguster, pourra-t-on humer les parfums sur des mouillettes. L’iode et les fleurs se racontent en une huître Gillardeau spéciale n°3 au jasmin et chou-fleur. On pourra aussi découvrir le poireau vinaigrette et sardine au thé Matcha.

L’esprit créatif de la chef, la recherche de l’accord des saveurs, la minutie de la présentation, ce qui compose la partition de la cuisine d’Anne-Sophie Pic, son esprit et sa patte en somme orneront les assiettes de la Dame de Pic. Mais ne nous y trompons pas, si ce nouveau restaurant sera, à n’en pas douter, une brillante vitrine du travail de la chef, c’est bien à Valence que se trouve la “maison mère” et c’est bien avenue Victor-Hugo qu’elle œuvre chaque jour.

Une cuisine ouverte à la lumière, visible de la rue

Rue du Louvre donc, adresse prestigieuse s’il en est, la cuisine est ouverte à la lumière, entièrement blanche, visible de la rue, de l’entrée et de la salle. La salle justement, sera tout en contraste avec des murs de briques blanches et une moquette sombre au sol.

Comme tout le reste, l’ambiance a été étudiée, mitonnée, mijotée. Et on fait confiance à la chef drômoise et à son mari, David Sinapian, qui a veillé sur les travaux ; la naissance de ce nouvel établissement a été préparée avec attention. Les travaux touchent à leur fin. Les critiques gastronomiques auront-ils un coup de cœur pour La Dame de Pic ? À en juger par le contenu de leurs blogs, ils l’attendent avec impatience.

Côté prix, les tarifs annoncés poussent plutôt à la découverte. Quatre menus à midi à 49, 79, 100 et 120 euros. Trois le soir à 79 (deux entrées, un plat et un dessert), 100 et 120 euros (une entrée, deux plats et un dessert). Prometteur.

Au fil des ans, ouvrir dans la capitale était devenu un rêve pour Anne-Sophie Pic. Un rêve qui sera exhaussé vendredi.

La Dame de Pic – 20, rue du Louvre – Paris (1er)

Durant la prochaine semaine de la Fashion Week qui aura lieu à Paris au mois de juillet, Lancôme  prendra ses quartiers d’été sur la terrasse du restaurant Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris. Nichée sur le toit du théâtre des Champs-Elysées, la terrasse Montaigne accueillera un boudoir à ciel ouvert autour des nouveautés maquillage de Lancôme.

Tout en savourant la vue imprenable sur tout Paris, vous succomberez aux Rouge in Love & Vernis in Love, déclinés dans une garde-robe de 24 teintes captivantes. L’éventail de couleurs fraîches et aériennes « Rouge in Love », « Midnight Rose » ou « Jolis Matins », ont inspiré une carte de cocktails exclusifs à base de jus de fruits frais de saison, thé glacé ou champagne.

Pour parfaire à cette atmosphère, des groupes de la scène musicale française viendront se produire chaque après-midi sur des sons surf pop, folk, électro rock pour des sessions acoustiques glamour en plein air !

Avec son bar à ongle et son espace beauté, la terrasse « Rouge in Love » à la Maison Blanche est le passage obligé avant d’arborer les soirées glamour au cœur de la capitale de la mode !

Save The Date !

Du 2 au 6 juillet, du lundi au vendredi, de 16h à 19h – Accessible uniquement sur réservation au 01 47 23 55 99

Maison Blanche – 15 avenue Montaigne – 75008 Paris