«  C’est à Milan que  » Carlo e Camilla  » écrit cette nouvelle histoire, le chef, c’est l’italien Carlo Cracco, chef étoilé superstar de Milan, le lieu, une ancienne scierie familiale à l’architecture industrielle monumentale

Le design, la colonne vertébrale, c’est Tanja Salci, directrice artistique et commissaire d’expositions, elle est à l’origine de ce nouvel espace qui compte dans la business city italienne. Héritant du lieu, elle y a développé un concept inédit à Milan. Les murs sont décrépis, la toiture et les poutres en bois, l’effet de post-industrielle qui fait tant à Milan est ici conservé.

Une mise en scène épurée magnifiant les matériaux bruts d’origine, une table d’hôte XXL de 70 couverts, des chaises Cappellini masculines et féminines (Tate Colour de Jasper Morrison), le tout corsé d’œuvres de Ron Arad et de Ross Lovegrove issues de sa collection personnelle.

La longue table est une invitation à la convivialité, les immenses lustres habillent les hauteurs de plafond, l’atmosphère industrielle s’inspire des lofts à New York, une idée de style qui fait la différence. « 

Nous nous y sommes donc rendus pour F&S…

Inutile de chercher l’enseigne, elle est toute petite, accrochée au mur, dans ce quartier un peu oublié de Milan, oublié des touristes, oublié des grands travaux de rénovation… mais pas oublié par les amoureux de tables alternatives.

Vous entrerez par un immense cour, les bâtiments sont restés dans l’état, cette ancienne scierie désaffectée transformée en restaurant est devenue en quelques mois l’adresse la plus courue de la ville.

Le restaurant affiche complet un mois à l’avance, il a fallu utiliser les réseaux de chefs pour arriver à obtenir une table … il faut dire que la carte est signée par un des chefs les plus populaires d’Italie, le fameux Carlo Cracco. Il est vivement conseillé de réserver plusieurs semaines à l’avance.

C’est là que l’on se dit que la gastronomie a pris quand même une sacrée claque … les codes sont tombés, la gastronomie vit une vraie révolution !

Ici une grande table blanche en bois, occupe l’espace, telle une table d’hôte, vous prenez place autour d’elle les repères de votre espace réservé ce sont les théières numérotées.

Carlo e Camilla in Segheria ( Carlo et Camilla à la scierie ) est unique en son genre. Composé d’une seule et unique table en forme de croix posée au milieu d’une vaste salle aux allures d’usine désaffectée, le restaurant plante le décor. Dans l’assiette, les convives assistent à une sorte de festin royal twisté à la sauce hipster. Un endroit singulier à visiter sans aucun doute.

En l’espace d’une heure le restaurant sera complet, beaucoup d’étrangers savent que cette adresse est devenue incontournable.

Le bâtiment est resté dans son jus original, inutile de rechercher les meubles des grands signatures du design, ici tout est chiné.

Le bar dispose d’un espace privatif, le mobilier est mélangé et de tous les styles.

De petits espaces sont aménagés pour des tables plus privées.

Les cocktails sont géniaux, savoureux, bien dosés et originaux.

Passons à table, les vins sont italiens, le responsable des vins donne les bons conseils pour accompagner le menu du chef …

Passons à table, l’ensemble de la vaisselle est mélangée, souvent une vaisselle ancienne chinée.

Nous avons laissé faire le chef … les premiers plats arrivent … un festival de saveurs et d’originalité.

Parmi les nombreux plats que nous avons pu déguster  ….Ci-dessus un ceviché de mulet aux petits pois et burrata.

Un poulpe confit, viande séchée, viande séchée, jaune d’oeuf et carotte coulante….

Une amusante salade aux moules frites.

D’impressionnantes pâtes aux huîtres et basilic.

Endive caramélisée, porc fondant et croustillant.

Dessert très innovant avec cette glace à la laitue et ce biscuit chaud à la fraise…

Impresssionnante cuisine du chef Emanuele Pollini.

Le chef Jacques Pourcel et le chef de Carlo e Camilla…  Emanuele Pollini

 Carlo e Camilla in Segheria

Ces trois piliers apportent un nouvelle approche à la restauration d’aujourd’hui, ces lieux dont ont parle beaucoup actuellement reposent sur un principe simple :

– L’Architecture ( souvent des lieux chargés d’histoire, quelle soit ancienne ou contemporaine )

– Le Design ( c’est le fil conducteur de la transformation du lieu pour le rendre différent )

– Le Chef  ( le talent créatif d’un chef à forte personnalité, une signature personnelle et marquée ).

C’est à Milan que  » Carlo e Camilla  » écrit cette nouvelle histoire.

Le chef, c’est l’italien Carlo Cracco, chef étoilé superstar de Milan.

Le lieu, scierie familiale à l’architecture industrielle monumentale

Le design, la colonne vertébrale, c’est Tanja Salci, directrice artistique et commissaire d’expositions, elle est à l’origine de ce nouvel espace qui compte dans la business city italienne. Héritant du lieu, elle y a développé un concept inédit à Milan. Les murs sont décrépis, la toiture et les poutres en bois, l’effet de post-industrielle qui fait tant à Milan est ici conservé.

Une mise en scène épurée magnifiant les matériaux bruts d’origine, une table d’hôte XXL de 70 couverts, des chaises Cappellini masculines et féminines (Tate Colour de Jasper Morrison), le tout corsé d’œuvres de Ron Arad et de Ross Lovegrove issues de sa collection personnelle.

La longue table est une invitation à la convivialité, les immenses lustres habillent les hauteurs de plafond, l’atmosphère industrielle s’inspire des lofts à New York, une idée de style qui fait la différence.

La table croix est une vraie curiosité, faite par un charpentier elle est composé de nombreux morceaux de toutes tailles, elle se compose comme un puzzle pour devenir une ou plusieurs tables. Mais le principe, c’est la table d’hôte.

Les assiettes en porcelaine sont toutes différentes, la production était vouée à la destruction, elle renaissent grâce au lieu.

Les très conservateurs Milanais sont conviés à déguster une cuisine de haute volée dans une vaisselle rééditée de Richard Ginori, mais au coude à coude. D’abord choqués, vite séduits : un mois de liste d’attente.

Le restaurant est très abordable, il faut environ compter 40 euros par personne, pour ce tarif là, vous pourrez apprécier la cuisine de Carlo Cracco, autant dire que c’est la bonne affaire de la ville, avec en prime une cuisine très personnelle.

Résolument l’adresse à ne pas louper pendant l’Exposition Universelle Milano 2015.

Carlo e Camilla in segheria

Via Giuseppe Meda
 24 – 20136
 Milan – Italie

Tél. + 39 02 837 3963

www.carloecamillainsegheria.it

L’immense table d’hôte, surmontée par les impressionnants lustres de cristal.

La cause : la recette des spaghetti all’amatriciana, fierté de la région. Carlo Cracco, chef doublement étoilé au guide Michelin pour son restaurant à Milan, a confié à la télévision nationale qu’il ajoutait une gousse d’ail non pelée dans ses pâtes all’amatriciana. Il dit qu’il s’agit là de son  » ingrédient secret « .

Les habitants d’Amatrice sont furieux. Le conseil de la ville a publié un communiqué se moquant de Carlo Cracco : « Nous espérons qu’il ne s’agit que d’une erreur du célèbre chef. » Le communiqué rappelle que six ingrédients et aucun autre composent cette recette: la joue de porc, le fromage pecorino, le vin blanc, des tomates de San Marzano, du poivre et du piment.

L’adjoint au maire explique au Guardian: « Utiliser un autre ingrédient change non seulement la saveur d’un plat mais aussi son histoire. Si vous utilisez de l’ail ou de l’oignon dans un spaghetti all’amatriciana, cela veut dire que vous ignorez une tradition pastorale d’un millénaire, transmise de génération en génération. »

Grazia Lo Bianco, propriétaire du restaurant Matricianella, en plein centre de Rome et spécialiste de cette recette, est tout à fait d’accord: « S’il y a des règles, elles doivent être respectées, c’est comme pour n’importe quel autre travail. » La seule entorse qu’il conçoit est de proposer des rigatoni au lieu des bucatini parce qu’elles risquent moins de salir les chemises immaculées des hommes d’affaires désireux de se régaler.