Alors qu’un Napoléon, un peu particulier, veille sur le restaurant Orient8, ce vendredi matin, c’est toute l’équipe qui se met en place pour le lancement de 4 repas signés  » Pourcel – Maison Blanche Paris « , la pression commence à monter dans le restaurant et surtout en cuisine où toutes les équipes prennent en main les postes d’envoi.

Alors que les menus se mettent en place sur les tables…

…Que les vins attendent d’être débouchés et que les tours Eiffel veillent…

…Que les chefs et Bruno Franck, directeur général de Maison Blanche Paris prennent la pose pour les photographes…

…Le chef Florian Lamelot sur tous les fronts. Aux entrées les émulsions sont déjà servies, les filets de bar français taillés…

…L’équipe de pâtisserie est sur le front, Toques  » Maison Blanche  » vissées sur la tête, sous l’œil du chef Jacques Pourcel…

…Le caviar, quant à lui, attend sur glace que les premières quenelles garnissent les amuse-bouches… et les fines de claire se recouvrent de granité.

…Du côté de la cuisine chinoise, les raviolis naissent dans les mains des petits commis…

…Comme une rafale, les premières commandes tombent, les bons s’accumulent…

L’équipe de l’Orient8, autour de Sylvain Ruffenach et Jacques Pourcel, est prête à relever le défi du service.

Ren et Godfrey, les deux super chefs qui vont prendre les cuisines du futur hôtel Mulia qui ouvre à Bali. Ici, avec les Chef Pourcel, Ruffenach et Lamelot.

En cuisine les assiettes défilent, et en salle toutes les tables sont occupées.

Les chefs en action en cuisine, tandis que le chef J. Pourcel prend la pose…

Au fil des heures, les couverts seront servis, le menu dégustation a fait sont effet… Il faut ensuite dédicacer les menus, prendre des photos avec les clients avant de penser déjà au service qui suit. Mission accomplie pour les chefs, d’autant que le Mulia Hôtel avait parfaitement bien commercialisé cette promotion culinaire  » Maison Blanche  » qui aura offert une belle prestation à ses clients qui repartirent avec une large satisfaction.

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Loewy et Union sont deux restaurants de Jakarta qui appartiennent au même propriétaire, ouvert tout au plus depuis deux ans pour le premier, et le deuxième cette année. Ils sont une réplique de Pastis à New York avec une petite déclinaison faisant penser à l’esprit Balthazar toujours à NY.

Du carrelage blanc aux murs, des planchers en bois poncé, des globes et de grandes lampas vinage pour les éclairages, de grandes tables en bois, des chaises en bois, des banquettes en cuir le long des murs, des affiches anciennes et des photos françaises accrochées un peu partout. Bruit et le bar bondé dès que l’on rentre, c’est du New York façon Jakarta Style.

LOEWY

Les deux établissements sont construits sur le même principe, tout en long. Ils disposent d’une immense terrasse couverte qui s’ouvre sur de larges baies vitrées. Esprit bistrot classique avec quelques plats asiatiques au milieu de la carte pour une adaptation locale.

Service très rapide, fish and chips, côtes Wagyu, frites françaises, moutarde, Ketchup et béarnaise… desserts à partager… tout ce que l’on a envie de trouver dans cet endroit. Les portions sont de belle taille et la nourriture est bonne exactement ce que vous obtiendriez dans un bistrot de quartier à New york.

DJ, bonne musique et une foule débridée à l’entrée, atmosphère de fête, musique forte et beaucoup de clients qui attendent leurs tables au bar.

Loewy
Shopping Arcade à Oakwood – Jl. Lingkar Mega Kuningan
Jakarta 12950 – Téléphone : +62 21 2554 2378

UNION – Photo: Jakarta100bars – Union Jakarta

Ouvert début juillet 2011, l’Union est le bar/restaurant le plus branché du moment à Jakarta. Même concept que Loewy, cadre rétro, nourriture « chic » et atmosphère cosmopolite et animée. L’emplacement, avec une vue sur la cour Plaza Senayan, est tout à fait unique à Jakarta.

Constamment et toute la journée, il faut attendre environ 10 minutes pour obtenir une table, le menu est fait pour tous les goûts : burgers, pâtes, grillades, plats asiatiques… On ne peut qu’adorer l’Union, car l’emplacement est super, le design est soigné, l’ambiance prenante, et la musique géniale… Bon ! la cuisine est originale mais déjà vue, mais une fois de plus ce n’est pas l’essentiel sur ce genre d’endroit.

Adossé au restaurant, une boulangerie qui amène du trafic toute la journée. La lumière naturelle inonde l’endroit jusqu’à la fin d’après-midi puis, la nuit, l’ambiance change totalement avec un éclairage tamisé qui fait ressembler à l’Union un de ces bistrots très sexy de Londres ou Paris.

Toute l’équipe des chefs et sous-chefs du restaurant Orient8 autour de Jacques Pourcel, Bruno Franck et Sylvain Ruffenach.

Le chef Adhika est sûrement l’un des jeunes  chefs les plus prometteurs d’Indonésie. Il a commencé son voyage culinaire en Australie et au Japon avant de continuer ses études à l’Institut français culinaire à New York. Son parcours auprès de Gordon Ramsay à Londres et New York ont fini de le mettre sur la voie de la cuisine tendance fusion. Les desserts et le pain sont réalisés par l’épouse du chef – Karen – qui est une pâtissière de renom ici après avoir remporté plusieurs récompenses à l’étranger.

www.unionjkt.com

Le restaurant Orient8, c’est la table française de référence sur la ville, une cuisine dirigée par un jeune et excellent chef français, Florian Lamelot, formé à Biarritz auprès de Jean-Marie Gautier puis à New York chez Daniel Boulud. Pour accompagner cette promotion de cuisine française : Sylvain Ruffenach, chef du restaurant Maison Blanche, Bruno Franck, directeur général de l’établissement parisien et le chef Jacques Pourcel.

Maison Blanche Paris et son équipe en déplacement, s’est donc retrouvée dans les cuisines du Chef Florian Lemalot pour préparer deux jours de repas où seront servis pratiquement 500 couverts. Autant dire que les équipes ont dû s’activer pour mettre en route les préparations et être sur le pont ce vendredi au déjeuner afin de démarrer la série des 4 services.

Le chef Jacques Pourcel entouré de la quarantaine de personnes qui forment l’équipe de salle.

Le chef Sylvain Ruffenach déjà en essai de dressage des premiers plats qui seront servis ce jour.

Tandis que dans les cuisines les chefs s’activent aux préparations, Bruno Franck veille à la formation des équipes et à l’organisation du service, le choix des assiettes, la mise de table, et reporte bien sûr aux chefs qui sont déjà dans le feu de l’action.

C’est devant une équipe studieuse que Bruno Franck et le Chef Jacques Pourcel présentèrent l’ensemble des plats qui seront servis et qui constitueront le menu dégustation réalisé par Sylvain Ruffenach en référence aux spécialités du restaurant Maison Blanche.

Le  – Restaurant Orient 8 – de l’Hôtel Mulia à Jakarta en Indonésie invite le restaurant – Maison Blanche Paris – à deux soirées gastronomiques, les 25 et 26 novembre prochains.

À cette occasion, les chefs Sylvain Ruffenach de la célèbre table de l’avenue Montaigne à Paris et Jacques Pourcel du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier se retrouveront dans les cuisines du chef Florien Lamelot, du restaurant Orient 8, pour présenter un menu de cuisine française.

Bruno Franck, directeur général du restaurant Maison Blanche, accompagnera les chefs et les clients de cet évènement par ses accords mets et vins, et notamment ceux de Châteauneuf du Pape du domaine Guigal.

Un évènement où le savoir-faire de trois chefs français brillera sans nul doute dans les assiettes au travers des produits exceptionnels qu’ils auront su vous sélectionner.

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www.hotelmulia.com

www.maison-blanche.fr