Alors même si les en quelques années les destinations ont quelques peu changées vu le contexte politique et sécuritaire de certains pays, les touristes choisissent globalement toujours des villes qui ont toujours fasciné les foules comme Londres, Paris et New York.

Tendance qui se confirme et s’accentue, c’est la poussée des grandes mégapoles d’Asie avec notamment Bangkok en deuxième place, mais aussi Singapour, Kuala Lumpur ou Hong Kong. 5 villes sur les 10 sont issues du continent Asiatique, seulement 2 en Europe, seulement 1 sur le continent Américain.

Ont peut discerner facilement deux catégories de villes qui se détachent facilement dans le classement, les villes au passé historique ( Londres, Paris, New York, Istanbul )et les villes nouvelles et modernes ( Singapour, Hong Kong, Dubaï … ).

Parmi les 10 villes, 6 font partie des plus belles destinations gastronomiques au monde, les villes où l’on mange le mieux sur la planète : Londres, Paris, New York, Singapour, Hong Kong et Bangkok.

Voici les villes qui ont attiré le plus de visiteurs l’année dernière – données MasterCard Global Cities Index.

Pour la troisième fois en quatre ans, Londres occupe la première place de ce classement avec plus de 18,5 millions de visiteurs sur l’année 2014. Le subtil mélange de traditions et de modernité a permis à la ville de reprendre son titre aux dépens de Bangkok. La diversité des restaurants, les nouveaux concepts, la qualité des cuisines présentées, les grands chefs qui y sont installés, les ambiances dans les bars, tout cela donne beaucoup de relief à la ville.

Première en 2013, Bangkok occupe la seconde place pour l’année 2014. Plus de 18,3 millions de touristes ont été attirés par les temples magnifiques de la ville, sa modernité et une tradition culinaire parmi les plus appréciées de la planète. L’offre culinaire est extraordinaires, de la street food aux grandes tables de grandes chefs, chacun peut y trouver son compte, et surtout à tout les prix.

Paris figure en troisième position et reste une ville incontournable pour les touristes du monde entier, que ce soit pour ses monuments, ses enseignes de luxe ou ses excellentes tables. Japonais, Chinois, Brésiliens et Russes sont les touristes les plus présents. 2015 risque d’être plus compliqué pour Paris, le mois de janvier fut catastrophique à cause du terrorisme et de l’insécurité, l’image dégradée que les étrangers ont de la destination risquent de freiner la fréquentation. Paris reste une des plus belle destination gastronomique, les bistrots ont complété l’offre qualitative aux côté des grandes tables.

Singapour attire par sa modernité et son confort de vie, un des plus élevés d’Asie. Un peu moins de 12,5 millions de touristes y sont passés en 2014 et la ville séduit chaque année de plus en plus d’expatriés. On a vite fait de s’ennuyer à Singapour, alors ont trouvera beaucoup d’intérêt dans l’offre gastronomique, les deux zones de casinos qui se sont développées font quand même assez carton-pâte.

Dubaï gagne trois places par rapport à 2013 et intègre le top cinq. Cette ville futuriste en plein milieu du désert a pour but de devenir la première destination mondiale du tourisme et met tout en oeuvre avec hôtels de luxe, centres commerciaux… Impressionnante cité sortie de nulle part, elle attire les touristes par millions car les billets d’avions sont très bon marché, et les offres de séjour alléchantes. Gastronomiquement, ce n’est pas pour l’instant une destination qui se fait remarquer par ses restaurants.

Avec plus de 11 millions de visiteurs par an en moyenne, New York est de loin la ville la plus visitée des Etats-Unis. Central Park, Time Square, les nombreux musées ou la Statue de la Liberté concourent au succès de la mégalopole. Une ville incroyablement FOOD, culture et nourriture y font bon ménage, l’offre culinaire y est passionnante.

Des souks à la Mosquée bleue en passant par Sainte Sophie, Istanbul a offert ses charmes à plus de 10 millions de visiteurs en 2014 et devrait progresser encore en 2015. La ville attire beaucoup, elle reste une des seule destination historique du monde arabo-persique que l’ont peut fréquenter sans risque. L’offre de restauration est très riche et traditionnelle, elle se modernise rapidement, et l’ont commence à y repérer quelques bonnes tables, une destination en devenir.

Retour en Asie pour découvrir les charmes de Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie qui se classe en huitième position, notamment grâce à la présence du Grand Prix de Formule 1. Pour l’instant la ville n’est pas reconnue pour son offre culinaire.

L’Asie est, une nouvelle fois à l’honneur avec la neuvième place de Hong Kong et ses presque 9 millions de visiteurs. Les buildings ultras modernes contrastent avec les marchés et les quartiers typiques. Hong Kong est devenue une des destination gastronomique les plus riche au monde, l’arrivée du guide Michelin a ouvert une compétition bénéfique et a permis de monter le niveau de l’offre.

Ce top 10 s’achève du côté de la Corée du Sud avec Séoul. Véritable temple des nouvelles technologies, la ville devient une destination tendance d’Asie et son quartier de Gangnam ne désemplit pas. Alors même si l’ont commence à parler de gastronomie Coréenne, la cuisine n’est pas un atout attractif pour cette destination.

Source

7 Tables 3 étoiles ( aucun changement par rapport à 2014 )

7 tables conservent leurs trois étoiles cette année à Hong Kong, parmi lesquelles l’Atelier du chef français Joël Robuchon, le 8 1/2 Otto e Mezzo de l’Italien Umberto Bombana. Au total, le guide distingue à Hong Kong et Macao 16 deux étoiles et 52 une étoile, parmi lesquels onze nouveaux venus.

16 Tables 2 étoiles ( dont 3 nouveaux, et 4 qui perdent )

52 Tables 1 étoiles ( dont 11 nouveaux )

78 Bibs Gourmands 

Cette sélection reflète  » le dynamisme de la scène gastronomique hongkongaise, en évolution constante avec l’arrivée de jeunes chefs étrangers » de plus en plus nombreux à s’y installer ou à ouvrir leur propre maison après être passés par d’autres fourneaux de la ville, a souligné jeudi Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

Dans la mégalopole de sept millions d’habitants passée en 1997 sous tutelle chinoise, les mètres carrés sont précieux et les nouveaux établissements n’ont souvent guère plus de 25 couverts, souligne-t-il. Et parce que les appartements sont petits, les gens ont l’habitude de manger dehors. Ils sont de surcroît « ouverts à toutes les cuisines ».

Les deux chefs français récompensés  Akrame Benallal et Olivier Elzer

Le chef français Olivier Elzer, qui a fait ses armes auprès de Joël Robuchon et Pierre Gagnaire, obtient une étoile quelques mois à peine après l’ouverture du Seasons.

Le chef Nurdin Topham, venu de Grande-Bretagne en passant par Copenhague, est aussi distingué, idem pour le parisien Akrame Benallal, qui décroche une étoile.

On regrettera que l’excellent Amber du chef Richard Ekkebus n’accède pas enfin à la troisième étoile, on remarquera au passage que le restaurant Pétrus disparait du guide et que le Spoon rétrograde à une étoile.

Source photos facebook

G Ramsay a annoncé début septembre qu’il allait ouvrir un restaurant à Atlantic City, maintenant il confirme qu’il a des projets d’expansion en Asie.

Ramsay a récemment ouvert un premier restaurant Bread Street Kitchen & Bar à Hong Kong, mais ne veut pas s’arrêter là. Selon le quotidien South China Morning Post, Hong Kong est simplement un « tremplin » en Asie.

Il a confirmé qu’il va ouvrir un restaurant à Macao au début de 2015 et un autre à Singapour au printemps prochain. Le chef a également noté qu’il espère ouvrir à Shanghai et Pékin par la suite.

Quant à son expansion à Londres, où il possède déjà 12 restaurants, il ne veut pas non plus s’arrêter là,  ainsi cet automne, il ouvrira Heddon Street Kitchen, il a également récemment acheté le restaurant où il a fait ses débuts en cuisine, le restaurant Aubergine, il prévoit de le transformer en un restaurant de 60 places prochainement.

Avec David Toutain qui lui est installé dans le 7 éme, ce sont les jeunes chefs dont ont a le plus parlé depuis un an. Tout les deux, dans des registres culinaires différents, mais dans des concepts de restauration Néobistrot – entre bistrot et gastronomie – semblables, ont réussis rapidement à se hisser dans le peloton des chefs les plus en devenir de notre époque.

Après le succès incontestable de – Akrame – à Paris, le chef s’est lancé dans la création de L’Atelier Vivanda, une formule esprit – steakhouse – ouverte il y a bientôt deux ans. Ici sur des tables esprit billot de boucher, face à la cuisine totalement ouverte, vous pouvez apprécier de très belles pièces de viande et une cuisine axée sur la qualité et l’origine des produits.

Le chef ne s’est pas arrêté là, c’est cette année qu’il a ouvert Akrame Hong Kong le double de son établissement – Akrame à Paris – c’est ainsi qu’au coeur de la capitale Asiatique, vous pourrez découvre Akrame.

Cette petite table ne manque pas de charme, tout juste 20 places assises, un décor contemporain très dépouillé, une ambiance calme et chic. L’Esprit est plutôt gastronomique, on sent ici l’envie de décrocher rapidement des étoiles, même si les formules de repas proposées sont plutôt dans une logique de bistrot.

Pas de carte, simplement des formules de menus qui démarrent au déjeuner avec une proposition à 3 plats à 280 HKD ( 280 Hong Kong Dollar équivaut à environ 30 euros ), puis 4 plats à 380 HKD, et 580 pour 6 plats. Vous pourrez opter également pour la formule  » wines pairing  » où chacun des plats sera accompagné d’un verre de vin sélectionné.

Les prix sont très raisonnables pour une ville comme Hong Kong, ce sont mêmes des prix d’un très bon rapport qualité/prix. C’est en tout cas, avec le restaurant  » Serge et le Phoque  » les deux bons plans restos de la ville, qu’il ne faut surtout pas zapper quand vous passez dans cette partie de l’Asie.

Chez Akrame, l’atelier de cuisine est ouvert à la vue, vous pouvez facilement observer l’équipe en pleine fabrication et dressage des assiettes. L’endroit est de petite taille, mais très convivial.

Les plats se succèdent, le produit est là, on est dans l’univers du chef, c’est moderne et l’assiette à du tempérament.

On y déguste une cuisine esthétique, colorée et lisible. Les combinaisons de saveurs sont originales et pointues, même si on regrettera une pointe de peps dans les assaisonnements, ce fut un vrai régal.

En tout cas, vous avez ici l’assurance de passer ici un très beau moment, et si vous y êtes en bonne compagnie, vous serez séduits.

Ici aussi une mention particulière pour les surprenants desserts, qui font terminer le repas en beauté …

Akrame Hong Kong

Destination pour un dîner au restaurant – Serge et le Phoque – situé dans un des quartiers les plus populaires et actifs de la ville chinoise. C’est l’histoire de trois copains français, Fred Peneau, Charles Pelletier et Christophe Pelé, tous issus du monde de la restauration esprit fooding… qui se retrouvent à Hong Kong pour ouvrir un resto ! … Why not ?

Comme nous, vous allez adorer cette adresse qui pourrait facilement être classée comme un des meilleurs plans restos tout au long de l’année, le chef est français, il se nomme Christophe Pelé, il partage son temps entre Paris et Hong Kong.

Nous en avions déjà parlé sur F&S quand son ouverture avait eu lieu en août 2013, pour les initiés à la gastronomie parisienne le chef fait partie de ceux qui ont fait bouger les lignes version bistrot,  il avait même obtenu 2 étoiles dans son ancien établissement – La Bigarrade – mais ça, c’était dans une autre vie.

C’est dans le quartier populaire de Wan Chai Market que le restaurant est installé, au rez-de-chaussée dans une rue très active avec tout autour beaucoup de commerces alimentaires. Le restaurant est totalement vitré sur la rue, on le remarque facilement par l’activité qui règne à l’intérieur.

À l’intérieur justement, règne une ambiance très conviviale, les murs blancs sont bruts, décor esprit industriel, brut, on a l’impression d’être à New York et quand même un peu aussi à Paris. Certains sont près du bar pour grignoter et boire un verre, d’autres sont installés sur les banquettes pour dîner.

Ici seulement des formules menus, après le chef fait le reste… les prix sont très abordables ( environ 500 HKD soit 60 euros ), le service attentif et décontracté, on se sent un peu comme chez soi dans cet endroit.

La tendance de la bistronomie en France est donc arrivée jusqu’à Hong Kong, et c’est tant mieux, le lieu n’a certes pas le faste des grandes tables des hôtels luxueux de la ville, mais l’esprit est différent et justement on y va pour trouver autre chose…  la cuisine quant à elle, a largement le niveau des meilleurs étoilés.

Les combinaisons de saveurs sont originales et osées, parfois amusantes et surprenantes, ce soir-là chacun des plats nous a permis de continuer notre voyage… tantôt en France, tantôt en Asie, et parfois même en Italie ou en Australie.

Un jus de cerise légèrement épicé pour commencer, des calamars/ jeunes petits pois/friture de poissons tout de suite après, puis nous découvrions l’accord coques/choux fleur cru/poutargue et émulsion marinière, pour continuer lard de Colonata/harissa/maquereau, puis thon/avocat grillé et purée d’échalotes, pour terminer le salé quasi d’agneau/truffes de Tasmanie/anchois/pâte de sésame noir/salicornes …. aucune fausse note, simplement du plaisir à chaque bouchée.

Pour le sucré : granitée litchi/mousse de citron/gelée de concombre, puis Daikon/crème passion/noisettes caramélisées, et nous continuons ensuite avec figue/crème de pistache/meringue écrasée, et encore une succulente tarte au chocolat relevée d’algues séchées.

Les desserts étaient vraiment comme un festival de surprises, tout était délicieux et notamment les macarons moelleux et presque coulants pour terminer ( ils sont très renommé ici )…

Cette cuisine a de l’esprit, ce lieu à une âme, cette table à du peps… plongez vous dans un Hong Kong inattendu !

Serge et le Phoque, shop B2, 3 Wan Chai Road  – Hong Kong –

tel + 852 5465 2000.

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Au restaurant Lupa du chef italo-américain, Mario Batali, le luxe version Italie fait un beau succès. Les convives chinois sont déjà des habitués, les expatriés et les touristes étrangers y ont leurs serviettes, cet élégant restaurant habillé de verre et d’acier de 3,2 millions de dollars d’acier est une des dernières création d’un chef arrivant de NY.

À des milliers de kilomètres de là, le restaurant Lupa de New York, l’original celui-la, depuis une vitrine sans prétention sur Thompson Street, à Manhattan, sert les mêmes bucatini et pâtes carbonara.

Les chefs new-yorkais regardent de plus en plus vers l’étranger et notamment l’Asie, surtout Hong Kong qui pour eux représentent la porte d’entrée de la future grande Chine.

Mario Batali a donc ouvert deux restaurants à Singapour et deux à Hong Kong, le restaurateur Michael White a également, en avant-poste de son empire de la restauration italienne, Al Molo à Hong Kong. Danny Meyer, propriétaire de plusieurs restaurant à NY dont certains étoilés Michelin, regarde lui vers le Moyen-Orient, le chef Laurent Tourondel, quant à lui, après avoir rebondi sur ses concepts de steak house, s’est aussi implanté avec deux adresses HK avec sa marque BLT Bruger et envisage d’autres implantations de ce côté du monde.

D’autres chefs de New York et des restaurateurs ont déjà mis en place des implantations étrangères dont Daniel Boulud à Singapour et Beijing, Jean-Georges Vongerichten, à Shanghai et à Doha, au Qatar. Zakary Pelaccio imagine déjà un restaurant Crab en Asie du Sud. David Bouley a été approché pour ouvrir un restaurant à Pékin. Gray Kunz a quitté New York en 2009 pour ouvrir un restaurant à Hong Kong, puis y est resté. David Chang réfléchit aussi à implanter son drapeau en Asie et au Moyen-Orient.

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Dans le monde culinaire, New York est un laboratoire créatif des tendances et possède déjà quelques-uns des restaurants les plus connus de la planète, à Hong Kong, ils ont déjà la reconnaissance du nom, bien plus maintenant que les chefs français. New York City est une marque très forte qui brille dans le monde entier.

Malgré quelques obstacles opérationnels comme la langue, la culture, le recrutement, l’approvisionnement en produits, ou des obstacles économiques comme le prix des loyers à Hong Kong, les bénéfices de ces implantations peuvent être conséquents – de 13 à 15 % / an, comparativement à une moyenne de 10 pour cent à New York. Au steakhouse BLT Burger à Hong Kong, les revenus ont augmenté chaque année de plus de 5 %.

Impossible de faire une pâle copie de ce qui existe déjà à NY, il faut d’abord comprendre la dynamique exacte du marché local, au risque d’échouer rapidement, il faut savoir s’adapter à la culture et ne pas oublier que HK est une ancienne colonie anglaise. Les clients connaissent les bons produits, les meilleurs vins et aiment constater que le service est de qualité.

Ce n’est pas les 16 heures de vol entre New York et Hong Kong, où le décalage horaire est de 12 heures, qui vont arrêter les chefs de NY de partir à la conquête de l’Asie, Hong Kong offre une belle caisse de résonance à la cuisine de Big Apple, les réseaux se mettent en place.

Les chefs français empêtrés dans leurs systèmes d’étoiles, leurs codes culinaires, leurs prix trop élevés et leurs savoir-faire historique sauront-ils résister à la vague new-yorkaise ?… l’avenir nous le dira sans aucun doute !

En effet, le chef Bombana a ouvert sa table à Shanghai depuis quelques mois, une table qui se veut être une des meilleures de Shanghai, c’est certainement en tout cas une appréciation qu’aurait pu valider le guide Michelin Asie s’il s’était penché sur cette ville… Mais il faut dire que certains grands noms incontournables du guide rouge ne sont pas installés dans la ville… donc pour l’instant pas de classement du guide sur la Chine populaire…

Quoi qu’il en soit, la meilleure façon de juger une table c’est de s’y rendre pour dîner, inutile de tenir compte des  » on dit « , passons donc à table puis régalons-nous avant tout. Le restaurant s’appelle  » 8 ½ Otto E Mezzo Bombana « , en fait, enseigne identique à celle de Hong Kong.

J’imagine que le nom veut dire quelque chose  » 8 ½ Otto E Mezzo Bombana « , personne ne m’a trop expliqué sur place.  Il faut dire qu‘avec mon anglais plus qu’approximatif, je ne suis pas sûr que j’aurais compris. Une chose est précisée partout  » Restaurant & Cocktail Bar Shanghai « , donc déjà, ça situe où nous sommes.

À Hong Kong, le restaurant fait le buzz et remporte tous les succès bien au-delà des autres grandes tables. Il semblerait que sur place tombent les plus grandes bouteilles et que les additions les plus flambantes de la ville sont faites… encore une légende ?

La salle de restaurant principale au plafond bling-bling…

À Shanghai, il faudra vous rendre sur le Bund pour y accéder, vous contournerez le luxueux hôtel Péninsula et vous pénètrerez juste à l’arrière, dans la ruelle flambant neuve où ont été reconstruites des habitations traditionnelles certainement détruites auparavant. Shanghai est comme ça, on détruit tout ce qui est traditionnel et authentique pour construire des immeubles et lorsque l’on veut faire luxueux et original, on reconstruit du traditionnel… Nous voilà donc dans Yuanmingyuan Lu, une nouvelle rue très chic de la ville, vous pénètrerez au N° 169, vieilles briques, boiseries, lumières tamisées, carrelage haut de gamme,  environnement très calme. Le gardien de l’immeuble vous indique que le restaurant Otto Mezzo se trouve au 6e étage.

Sur place, ambiance très chic, le restaurant semble de petite taille, une étroite et longue terrasse le longe, depuis là vous pouvez admirer le les illuminations du Bund et les immeubles tous aussi hauts et design les uns que les autres. À l’intérieur de la salle, une grande vitrine exposant des produits italiens, quelques jambons y pendent, du fromage y repose, et puis du vin, beaucoup de vin. Cette fait face à trois tables et sépare deux petites salles de restaurant. Surpris, on y voit finalement peu de tables, et on a l’impression que le restaurant n’est pas très grand, mais à y regarder de plus près, on y décerne pas mal d’occupation dans le service… En fait, de nombreux salons privés très appréciés par les Chinois finissent de remplir l’espace du grand bâtiment.

Service assez classieux, les maîtres d’hôtel sont nombreux et très distingués même si un temps soit peu empressés, il faut dire que l’on a l’impression d’être dans un restaurant d’hôtel, pas vraiment d’âme, mais très luxueux… Le plafond sculpté de pièces de métal chromé dénote avec le côté jambon suspendu qui pourrait donner un esprit bistrot. L’ensemble est de bon goût et tout à fait en adéquation avec la clientèle très élégante qui fréquente l’endroit. Le service est attentif et sympathique, la carte est bien présentée, les prix sont raisonnables, un panier de plusieurs pains servis chauds est proposé, une coupelle est garnie d’huiles d’olive, de même qu’une autre d’un vieux balsamique. Le pain, l’huile et le vinaigre, sont une vraie gourmandise.

Le choix des plats est fait, la carte est assez courte et totalement cohérente avec une offre de cuisine italienne, d’une simplicité presque déroutante. Notre choix, raviolis de buratta, pâtes au fruits de mer, pièce de cochon à la peau croustillante, pigeon aux truffes, pour le dessert ce sera tarte fine aux pommes, le tiramisu étant épuisé.

Le poulet rôti en amuse-bouche.

Un amuse-bouche est servi rapidement, deux lamelles de poulet rôti accompagnées d’une salade et de quelques cerneaux de noix hachés – c’est bon -. Viendront ensuite les plats, les pâtes dans lesquelles on retrouve des morceaux de coquillages, que nous n’arrivons pas à identifier, de mon côté 5 raviolis mêlés de sauce tomate, de mini tomates, de quelques olives, et il semble, une purée d’artichauts au fond. Le porc à la peau croustillante est servi sur une fine purée, quelques légumes alignés sur le côté, le porc est confit, la peau superbement croquante, l’ensemble est évidemment un peu gras. Les filets de pigeon sont étonnamment taillés en deux dans l’épaisseur puis poêlés tourne et retourne, ce qui le rend un peu banal, en fait on ne retrouve pas l’épaisseur du filet qui rend en général le pigeon très goûteux. Une sauce aux truffes relève le tout, quelques légumes garnissent aussi le côté de l’assiette.

Les raviolis de Buratta.

Les pâtes aux fruits de mer et le porc caramélisé.

Le pigeon aux truffes.

Pour le dessert, une fine tarte aux pommes de bonne augure sur un biscuit sablé, la glace est servie à côté, quelques pommes au caramel sur les côtés, c’est bien présenté, et encore une fois c’est bon, quelques mignardises arrivent sur table, dont une en total décalage avec le reste de la cuisine puisqu’elle fait appel à quelques techniques de cuisine moléculaire.

La fine tarte aux pommes et les mignardises.

C’est une cuisine simple que sert le chef Bombana, très simple même, de bons produits, une carte de vins exceptionnelle, ça correspond bien à un très bon restaurant italien avec un niveau de service assez élevé, de quoi ravir la clientèle huppée chinoise et hong konguaise… et des prix raisonnables, ce qui est assez rare pour un bel établissement à Shanghai.

www.ottoemezzobombana.com

Ce soir-là, je finis tard la soirée après avoir rejoint, en face du restaurant, les terrasses sur le toit du Peninsula où se déroulait une grosse soirée lounge mis en place par Mathia, le créateur des soirées au  » Sugar by Maison Pourcel « .