En effet, c’est à Bangkok que le créateur de Urban Bar l’Atelier de Cocktail à Shanghai, à décidé de poser son dernier établissement, un projet ambitieux et d’envergure puisque c’est sur trois niveaux en plein coeur du Bangkok qui bouge que l’établissement a ouvert le mois dernier. Revolucion Bar Bangkok

Une équipe de F&S s’est rendue sur place pour aller à la rencontre de ce qui risque de devenir rapidement une adresse incontournable des soirées lounge et des nuits agitées de Bangkok. Revolucion Bar Bangkok est installé à quelques dizaines de mètres du W hôtel, mais aussi des tout nouveaux emplacements où se sont installés L’Atelier Robuchon, Vogue Loung et Dean & Deluca, et de la plus grande tour de Bangkok actuellement en construction par le conglomérat Maha Nakhon.

Pour cet ambitieux projet le Stéphanois Sébastien Bonnefoi et ses partenaires se sont rapprochés de deux anciens des équipes Pourcel, le chef Julien Lavigne ( Ex D’Sens au Dusit Thani ) qui est déjà associé au restaurant bar Oscar à Bangkok, et à Audrey Jacquemot ex responsable de salle pour les jumeaux cuisiniers à Shanghai ( Expo Universelle ), Beyrouth ( Yazhou ) et Bangkok ( D’Sens )…

Composé de trois étages et chose rare à Bangkok d’un jardin, l’établissement proposera le bar lounge sur les deux premier niveaux, un restaurant au deuxième étage et une terrasse roof top sur le toit, à l’arrière un immense jardin/terrasse sera proposé par la suite.

Au bar vous retrouverez les créations de Sébastien Bonnefoi qui ont fait le succès du Bar Rouge à Shanghai au moment de la grande époque, de Urban Bar Cocktail Architect à Shanghai, mais aussi les cocktails réalisés pour le livre de Cocktails & Snacking  » Insensé  » aux éditions Solar avec les frères Pourcel en 2008.

Côté déco, le lieu a trouvé sa patine, dans l’esprit cubain mais tout en gardant une touche française, la décoration joue avec les couleurs vives et les matériaux vintage, un mélange chaleureux et confortable. L’ouverture en plafond donne du volume au bar, la mezzanine permet au DJ de dominer le dance floor lors des premières soirées endiablées. En cuisine c’est donc Julien Lavigne qui propose déjà une carte tapas sur le pouce, dans quelques semaines se sera le restaurant qui ouvrira avec une carte bistrot français, où les bons produits formeront le fil conducteur de la carte.

Ci dessus le chef Julien Lavigne et le chef Jacques Pourcel.

Ci-dessus Audrey la responsable du bar, Jacques Pourcel et Joffrey formateur bartender à UrbanBar à Shanghai.

Retrouvez le programme des soirées à Bangkok sur le Facebook de Revolucion Bar Bangkok.

Family chefs : Wilfrid Hocquet, Jacques Pourcel et Julien Lavigne.

Deux anciens du Jardin des Sens à Montpellier et de D’Sens à bangkok.

Revolucion Bar Bangkok

Alors même si les en quelques années les destinations ont quelques peu changées vu le contexte politique et sécuritaire de certains pays, les touristes choisissent globalement toujours des villes qui ont toujours fasciné les foules comme Londres, Paris et New York.

Tendance qui se confirme et s’accentue, c’est la poussée des grandes mégapoles d’Asie avec notamment Bangkok en deuxième place, mais aussi Singapour, Kuala Lumpur ou Hong Kong. 5 villes sur les 10 sont issues du continent Asiatique, seulement 2 en Europe, seulement 1 sur le continent Américain.

Ont peut discerner facilement deux catégories de villes qui se détachent facilement dans le classement, les villes au passé historique ( Londres, Paris, New York, Istanbul )et les villes nouvelles et modernes ( Singapour, Hong Kong, Dubaï … ).

Parmi les 10 villes, 6 font partie des plus belles destinations gastronomiques au monde, les villes où l’on mange le mieux sur la planète : Londres, Paris, New York, Singapour, Hong Kong et Bangkok.

Voici les villes qui ont attiré le plus de visiteurs l’année dernière – données MasterCard Global Cities Index.

Pour la troisième fois en quatre ans, Londres occupe la première place de ce classement avec plus de 18,5 millions de visiteurs sur l’année 2014. Le subtil mélange de traditions et de modernité a permis à la ville de reprendre son titre aux dépens de Bangkok. La diversité des restaurants, les nouveaux concepts, la qualité des cuisines présentées, les grands chefs qui y sont installés, les ambiances dans les bars, tout cela donne beaucoup de relief à la ville.

Première en 2013, Bangkok occupe la seconde place pour l’année 2014. Plus de 18,3 millions de touristes ont été attirés par les temples magnifiques de la ville, sa modernité et une tradition culinaire parmi les plus appréciées de la planète. L’offre culinaire est extraordinaires, de la street food aux grandes tables de grandes chefs, chacun peut y trouver son compte, et surtout à tout les prix.

Paris figure en troisième position et reste une ville incontournable pour les touristes du monde entier, que ce soit pour ses monuments, ses enseignes de luxe ou ses excellentes tables. Japonais, Chinois, Brésiliens et Russes sont les touristes les plus présents. 2015 risque d’être plus compliqué pour Paris, le mois de janvier fut catastrophique à cause du terrorisme et de l’insécurité, l’image dégradée que les étrangers ont de la destination risquent de freiner la fréquentation. Paris reste une des plus belle destination gastronomique, les bistrots ont complété l’offre qualitative aux côté des grandes tables.

Singapour attire par sa modernité et son confort de vie, un des plus élevés d’Asie. Un peu moins de 12,5 millions de touristes y sont passés en 2014 et la ville séduit chaque année de plus en plus d’expatriés. On a vite fait de s’ennuyer à Singapour, alors ont trouvera beaucoup d’intérêt dans l’offre gastronomique, les deux zones de casinos qui se sont développées font quand même assez carton-pâte.

Dubaï gagne trois places par rapport à 2013 et intègre le top cinq. Cette ville futuriste en plein milieu du désert a pour but de devenir la première destination mondiale du tourisme et met tout en oeuvre avec hôtels de luxe, centres commerciaux… Impressionnante cité sortie de nulle part, elle attire les touristes par millions car les billets d’avions sont très bon marché, et les offres de séjour alléchantes. Gastronomiquement, ce n’est pas pour l’instant une destination qui se fait remarquer par ses restaurants.

Avec plus de 11 millions de visiteurs par an en moyenne, New York est de loin la ville la plus visitée des Etats-Unis. Central Park, Time Square, les nombreux musées ou la Statue de la Liberté concourent au succès de la mégalopole. Une ville incroyablement FOOD, culture et nourriture y font bon ménage, l’offre culinaire y est passionnante.

Des souks à la Mosquée bleue en passant par Sainte Sophie, Istanbul a offert ses charmes à plus de 10 millions de visiteurs en 2014 et devrait progresser encore en 2015. La ville attire beaucoup, elle reste une des seule destination historique du monde arabo-persique que l’ont peut fréquenter sans risque. L’offre de restauration est très riche et traditionnelle, elle se modernise rapidement, et l’ont commence à y repérer quelques bonnes tables, une destination en devenir.

Retour en Asie pour découvrir les charmes de Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie qui se classe en huitième position, notamment grâce à la présence du Grand Prix de Formule 1. Pour l’instant la ville n’est pas reconnue pour son offre culinaire.

L’Asie est, une nouvelle fois à l’honneur avec la neuvième place de Hong Kong et ses presque 9 millions de visiteurs. Les buildings ultras modernes contrastent avec les marchés et les quartiers typiques. Hong Kong est devenue une des destination gastronomique les plus riche au monde, l’arrivée du guide Michelin a ouvert une compétition bénéfique et a permis de monter le niveau de l’offre.

Ce top 10 s’achève du côté de la Corée du Sud avec Séoul. Véritable temple des nouvelles technologies, la ville devient une destination tendance d’Asie et son quartier de Gangnam ne désemplit pas. Alors même si l’ont commence à parler de gastronomie Coréenne, la cuisine n’est pas un atout attractif pour cette destination.

Source

C’est depuis Bangkok que nous vous souhaitons en compagnie du chef Wilfrid Hocquet une heureuse  » Saint-Valentin « . Le chef a pris en main les cuisines du restaurant depuis plusieurs mois après un long parcours auprès des frères Pourcel à Montpellier  au début de sa carrière et ensuite en 2012 et 2013 comme chef exécutif. Il veille maintenant à la destinée des cuisines du restaurant jusqu’à la fin de ce mois de février.

Dans quelques heures vous pourrez déguster le menu concocté pour fêter les amoureux, après quelques amuse-bouches, vous dégusterez :

Le Carpaccio de homard du Maine, salade d’asperges et vinaigrette au caviar

Main lobster carpaccio, caviar dressing and asparagus salad

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Un foie de canard poêlé, poires et betteraves, réduction de vin de Porto

Pan fried duck liver, pears and beetroot, Porto wine sauce

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Les pétoncles de mer  » à la plancha », endives braisées au vieux vinaigre et truffes noires

Sea scallop “ a la plancha”, braised endives with old vinegars and black truffle

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Le magret de canard de Challans rôti aux épices, polenta gratinée et jeunes artichauts

Roasted “Challans” duck breast with spices, gratinated polenta and artichokes

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Le coeur/macaron aux fruits rouges et glace à la vanille Bourbon

Sweet heart macaroon with red fruits and vanilla ice-cream

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Avant de prolonger de quelques Gourmandises

D’Sens au Dusit Thani

Lors des derniers jours lorsque j’étais à Bangkok, le chef Philippe Keller ma fait découvrir le restaurant Issaya où le propriétaire le chef Thaï Ian Kittichai propose une cuisine Thaï version fashion, en quelque sorte une cuisine locale moderne et créative.

Le restaurant est situé tout proche du quartier de Silom, c’est dans une petite maison individuelle entourée d’un beau petit jardin que le chef à posé son adresse. Peu de tables, une atmosphère de maison de famille, des couleurs vives sur les murs, un mélange de mobilier vintage, et une cuisine originale issue de la tradition thaïlandaise et de produit locaux de bonne qualité.

Le chef commence à être bien connu sur Bangkok et même à l’international puisqu’il signe plusieurs restaurants dans d’autres pays. C’est un des rares chefs Thaïlandais à avoir une réputation qui dépasse les frontières, notamment aux États-Unis. Sa cuisine créative et originale lui a permis de se faire un nom, non seulement auprès d’une clientèle internationale qui recherche une autre chose que la food street que l’on trouve partout dans les rue, mais aussi auprès d’une clientèle locale raffinée et avide de créativité.

Même si j’ai pu reprocher que les plats soient trop relevés en piments, il est vrai que la cuisine du chef Kittichai vous amène en voyage au delà de la cuisine Thaï traditionnelle, la présentation, le jeux des couleurs, des saveurs, de vaisselle, l’alliance des produits, transmettent un certain enthousiasme à la dégustation.

Au delà des Pad Thaï, du porc caramélisé, des curry revisités, vous pourrez apprécier la belle carte des desserts, avec notamment un superbe pana-cota au jasmin.

Une table remarquable au coeur même de Bangkok, installé dans une maison avec beaucoup de charme un peu loin des immeubles.

http://www.ianchalermkittichai.com/

Le Chef Ian Kittichai concours actuellement à la télévision dans l’émission Iron Chef Thaïlande, il se retrouvera à un moment face à Philippe Keller exécutif chef à l’hôtel Dusit Thani. Un affrontement qui s’annonce passionnant avec deux offres de cuisines fondamentalement opposée.

Le Chef Jacques Pourcel est depuis lundi dernier en cuisine au restaurant D’Sens, pour une semaine de cuisine avec les équipes du restaurant D’Sens à Bangkok. Le restaurant D’Sens à Bangkok a ouvert ses portes maintenant depuis 8 ans, sous la signature des jumeaux cuisiniers. C’est au sommet de l’hôtel Dusit Thani que ce restaurant a trouvé sa place dans l’offre multiple du marché de la haute cuisine en Thaïlande et s’est affirmé depuis longtemps comme une des meilleures tables du pays.

Durant toute la semaine, l’équipe du restaurant, avec à sa tête le nouveau chef Christian Ham, lui-même arrivé depuis quatre mois à son nouveau poste après avoir exercé à l’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong comme sous-chef, s’est activé à donner aux clients une vision des nouveaux plats et de la nouvelle carte qui démarre la semaine prochaine.

Trois nouveaux menus étaient proposés pendant les six jours que durait la visite du chef Jacques Pourcel. L’occasion pour lui de retrouver Philippe Keller qui fut le chef du restaurant D’Sens pendant plus de quatre ans avant de devenir le sous-chef exécutif de l’hôtel Dusit Thani.

Le chef Wilfrid Hocquet, chef exécutif du groupe Pourcel en charge des établissements à l’étranger, était aussi sur place en compagnie du chef Pourcel. L’ensemble des équipes du restaurant, que ce soit en cuisine ou en salle de restaurant, ont pu apprécier de retrouver les chefs avec eux et pouvoir conforter leurs formations.

Le chef Philippe Keller.

Thomas Deledalle, manager du restaurant D’Sens, en discussion avec le chef Ph. Keller.

Le chef Christian Ham a rapidement pris en main les cuisines du D’Sens après le départ du chef Julien Lavigne qui avait passé plus de trois ans à D’Sens. Aujourd’hui, c’est une nouvelle dynamique qui anime le restaurant, dont la gastronomie française reste le lien.

Patra, sous-chef au Dusit Thani, qui a passé dernièrement quelques mois en stage de formation à Montpellier au Jardin des Sens.

D’Sens

Pensez à réserver votre table.

Réservation contacter Thomas Deledalle

Thomas.deledalle@dusit.com

Les 7 acteurs du  » Printemps Gourmand « …. Bangkok du 20 au 24 mai 2009

La Tour Eiffel sculpté en glace pour la Semaine gastronomique Française au restaurant D’Sens.

C’est toujours avec plaisir que je retourne à D’Sens notre restaurant situé dans l’hôtel Dusit Thani à Bangkok. La Thaïlande est un pays accueillant et tellement original, c’est un pays qu’il faut découvrir de l’intérieur, la Thaïlande se mérite.

Sébastien Bonnefoi, Julien Lavigne, Erwin Eberharter, Philippe Keller, Jacques Pourcel

Il ne faut surtout pas écouter les médias qui nous rabâchent que la Thaïlande est un pays en crise politique, et qu’il faut éviter de s’y rendre. La Thaïlande est un pays calme, la population y est travailleuse et respectueuse des autres. Les problèmes politiques relayés par les médias font du mal au tourisme, un des secteur économique tellement important ici….. donc retournez vite en Thaïlande !

Quel beau Printemps Gourmand !

Quand à moi j’y suis arrivé depuis deux jours pour le lancement au restaurant D’Sens de la semaine du  » Printemps Gourmand  » qui commence dès ce mercredi soir avec une grande soirée de lancement dans le restaurant.

Thomas Maître D’Hôtel de D’Sens, toujours prêt pour l’aventure !

400 personnes sont attendues pour démarrer cette manifestation sous le Parrainage de l’Ambassadeur de France M. Laurent Bili, de moi même ( JP )  des autorités locales et des chefs de D’Sens et de l’école  » Cordon Bleue « .

Au centre l’Ambassadeur de France en Thaïlande.

Au programme ce soir, cocktail printanier réalisé par les équipes de D’Sens, démonstration et dégustation de cocktails by Sébastien Bonnefoi, défilé de mode by Kenzo, et vernissage de l’exposition de Christian Develter, sculpture sur glace….. Donc un grand événement préparé de longue date par les équipes de Dusit Thani qui se sont beaucoup mobilisé pour la réussite de cette semaine gastronomique.

Une Brochette d’hôtesse pour les VIP qui se rendent ce soir là à D’Sens !