Retrouvez les chefs en live sur les photos du jour ….

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La cuisine française en guest star d’un festival gastronomique à Bali

À la tête du « Mozaic Restaurant » en Indonésie reconnu par la critique gastronomique, le chef Chris Salans ajoute sa pièce à l’édifice d’une cuisine française capable de s’inspirer des lointains horizons pour se renouveler. La toque franco-américaine vient de lancer la toute première édition d’un festival gourmand à Bali, sa région de coeur.

Il y a moins d’un mois, les gastronomes français s’étonnaient encore du manque de considération du classement « 50 Best » consacré aux meilleurs restaurants du monde : seules cinqs adresses de l’Hexagone figuraient dans les cinquante premières places. Les détracteurs de la cuisine tricolore la considérait d’un autre temps.

Pourtant, depuis le début de l’année, la cuisine française n’a cessé de montrer sa capacité à s’ouvrir à d’autres horizons gourmands. Alain Ducasse en tête. Le chef multiétoilé a initié « good France » le 19 mars dernier, un événement au cours duquel plusieurs chefs étrangers se sont amusés à réinventer les techniques de cuisine française. Le chef australien Neil Perry avait servi des canapés en forme de croissants. Le chef américain Daniel Boulud avait préparé des noix de Saint-Jacques de Cape Cod. Quant au Japonais Kiyomi Mikuni, il avait rendu hommage au canard de Challans rôti au miel avec une sauce wasabi.

Conférence de presse au Mozaïc Beach à Seminyak en compagnie des 4 chefs arrivés la veille à Bali.

Dans les cuisine de Mozaïc Beach.

Mariage de saveurs à Bali

L’ouverture du festival « The French Connection » à Bali le 19 juin est une nouvelle initiative qui soutient cette mode. Impulsé par Chris Salans, ce chef né d’une mère française et d’un père américain a trouvé son style culinaire en jouant sur les épices indonésiennes et les traditions tricolores.

Dans cet esprit de globalisation de la gastronomie, il a invité le … chef Jacques Pourcel (Le Jardin des Sens à Montpellier) ainsi que deux toques étrangères, Gilles Marx et Alain Caron. Pendant quatre jours, les démonstrations culinaires s’enchaîneront dans la ville d’Ubud, capitale gourmande et culturelle de Bali, et de Seminyak, au sein des établissements de Chris Salans. La consigne est de mettre en scène la cuisine française avec des ingrédients indonésiens. Le clou du spectacle : un dîner à huit mains sur le thème du barbecue.

Cours de cuisine pour les chefs professionnels dans les cuisines de Mozaïc à Ubud par le chef Jacques Pourcel.

Le  » Waguy beff  » est arrivé pour le Boeuf au caramel de café qui sera servi lors du dîner de gala.

Durant 4 jours Bali va vibrer version  » Cuisine Française « , cours de cuisine pour les professionnels et les amateurs, dîners privés en live, dîner de gala à 8 mains, et  » BBQ Party  » au bord de l’eau.

La cuisine française largement représentée dans le monde, 4 chefs, 4 pays différents la Hollande pour le chef Alain Caron, Bali pour le chef Chris Salans, L’Indonésie pour le chef Gilles Marx, et la France pour le chef Jacques Pourcel.

Les participants au dîner privé, mettent la main à la pâte.

Le chef de Jakarta Gilles Marx.

Les chefs et Ludovic Monlun des boutiques  » Karmen & Marius  » à Bali.

Le Festival de cuisine va se dérouler pendant encore deux jours, ce soir par le dîner à 8 mains, demain par la Pool Party sur le plage de Seminyak.

Mozaïc Bali

C’est sur l’invitation du chef Chris Salans propriétaire du restaurant que les chefs se sont retrouvés à Ubud au cœur de Bali, la région la plus fertile et la plus verte de l’archipel où depuis plus de 10 ans le chef produit une des plus belle cuisine d’Asie largement inspirée de son environnement et son terroir proche.

Ubud sa végétation, Bali ses rizières….

Ubud est très connue des touristes et des amateurs d’arts. C’est une ville d’art et de culture, marquée par son histoire, c’est la ville des peintres et des artistes, mais aussi depuis l’installation du chef Chris Salans, elle est devenue une étape incontournable de la gastronomie mondiale.

Au programme de la rencontre culinaire, cours de cuisine et dîner à six mains, échanges culinaires autour de trois chefs venus d’horizons différents réunis par la même passion des bons produits, de la tradition et un certains regard sur la modernité.

La scène culinaire indonésienne est pour l’instant peu active par rapport à des destinations comme Singapour, Hong Kong ou le Japon, mais le chef Chris Salans s’active depuis plusieurs années à former des chefs, à transmettre son savoir, à faire connaître les produits du pays et à voyager pour que la cuisine de qualité produite en Indonésie existe au delà des frontières.

Mozaïc est classé régulièrement dans les meilleurs restaurants au Monde. Meilleur établissement en Indonésie, et en ce début de semaine encore à Singapour il fait parmi des 50 meilleurs restaurants d’Asie par la San Pellegrino List. Il est aussi présent dans le guide des Grandes Tables du Monde.

Trois chefs donc, trois générations de chefs, deux chefs venus d’Europe ont investi durant quelques jours les cuisines de Mozaïc. Un vrai échange entre technique de cuisine française et saveurs asiatiques et balinaises.

Vous en saurez plus demain sur le blog Porucel.

www.mozaic-bali.com

Destination donc Bali, plus précisément Seminyak, un vrai point de chute pour les touristes français qui désirent profiter de l’animation de la ville, de ses plages, de son environnement, des nombreux bars, restaurants, boutiques, ateliers d’artistes qui y fleurissent un peu partout.

Trois jours, trois restaurants découverts… Ils ont tous un intérêt différent, la cuisine, le design, l’environnement, l’ambiance… Autant dire que tout le monde peut trouver son bonheur sur l’île, pour toutes les occasions, tous les porte-monnaie, toutes les attitudes.

Commençons par le plus frenchy le « Blooming Village » :

Situé en plein cœur des rizières, un tout petit endroit original et super convivial, il faut dire que la propriétaire, une Française, sait recevoir. Quelques tables, une déco sympa, un peu comme à la maison, d’ailleurs c’est aussi la maison de la propriétaire du bar-restaurant. À l’entrée, la petite cuisine/bar, on y sert quelques salades et des grillades sur des tables aux assises basses un peu esprit vintage, une musique française aux airs populaires. Cocktail de fruits frais, quelques vins sortis de derrière les fagots, la bière locale et surtout le terrain de pétanque. Dès la fin de l’après-midi, c’est le rendez-vous un peu relax, on y refait le monde, on tape quelques boules de pétanque et on rêve à la vue des rizières qui changent de couleur au fur et à mesure que la nuit s’installe.

Telle une maison traditionnelle, dans l’esprit des joglos locaux, l’espace est totalement ouvert vers l’extérieur.

Le terrain de pétanque attend dès l’entrée, un esprit du sud de la France baigne dans cet endroit pas comme les autres.

Continuons par  » Mama San  » :

Un tout nouveau restaurant qui a ouvert non loin du centre ville de Seminyak, sur deux niveaux. Cette enseigne a su se créer une personnalité. Les propriétaires ont déjà plusieurs restaurants sur Bali, avec plus ou moins de réussite. Ici, le décor est assez époustouflant, les plafonds très hauts, les volumes font penser à un ancien atelier, les surfaces et l’espace sont assez étendus, ce qui donne pas mal d’écart entre les tables. À l’entrée, un grand bar, avec à l’arrière un mur de bouteilles de vin, plancher en lattes de bois au sol, grandes poutrelles esprit industriel, petites briques traditionnelles d’un côté, mur de photos noir et blanc de l’autre représentant des photos anciennes. Au fond, côté Open Kitchen, une grande peinture représentant le visage d’une Geisha, l’ambiance est donnée, nous sommes en Asie. Une Asie que l’on retrouvera sur la carte, sans complexe, la cuisine de plusieurs pays y est déployée, depuis la Thaïlande, le Vietnam, la Chine ou le Japon, rien ne vous manquera… La cuisine est fraîche, goûteuse, colorée, épicée mais sans trop, c’est une balade au cœur du continent. Coriandre, noix de cajou, menthe, vinaigre de riz, citronnelle…

Le côté industriel, presque entrepôt avec ses énormes poutrelles en fer, donne un charme inégalé à cet établissement installé à l’entrée de la ville, mais pas du côté de Petitenget, mais au tout début des rues dédiées au shopping.

La carte est un voyage en Asie du Sud-Est,
les prix sont très raisonnables, au déjeuner ou à dîner.
Une belle adresse à fréquenter sans modération.

La cuisine est ludique, agréable et goûteuse, même si ce jour-là, dans toutes les salades, le vinaigre avait été utilisé en excès.

Mama San Bali

Et terminons par Khaïma :

Vous n’irez pas chez Khaïma par hasard, c’est avant tout le décor qui va vous attirer. Dès l’extérieur, vous ne serez pas insensible à la façade du restaurant faite de longues traverses de bois brut liées de cordes, le soir, la lumière qui traverse les parois donne un charme réel à l’endroit. Khaïma est situé en plein centre ville de Seminyak, pour ceux qui connaissent au cœur de la  » rue de la faim « , qui fait le pendant à la  » rue de la soif « … pas le même genre… Ici, pour l’instant, c’est le décor qui est le plus intéressant, Nous vous conseillons d’ailleurs de vous arrêter, côté bar, pour profiter de l’ambiance et de l’atmosphère qui se dégage du lieu. La table est d’esprit  » cuisine marocaine  » qui a dévié vers des préparations incluant une touche asiatique. Finalement, on ne s’y retrouve pas dans l’assiette, ni en saveur ni en originalité.

Bois, livres anciens, objets chinés, le design est très réussi, la cuisine ouverte vers la salle de restaurant donne vie au lieu, ce qui est d’autant plus intéressant que l’originalité du restaurant se fait surtout de transparence et de séparations virtuelles, un jeu d’intérieur/extérieur.

Khaïma Bali

Nous continuons notre séjour à Bali, par un incontournable de la gastronomie, niché au cœur de la ville de Ubud située au centre de l’île. Découvrez Mozaic, la table haut de gamme du chef Chris Salans. Mozaic est depuis plusieurs années la référence en cuisine raffinée et créative, et d’ailleurs bien au-delà des frontières de l’Indonésie.

Le restaurant est implanté au milieu de cette ville très touristique de Ubud, la ville des galeries de peintures, des artistes… entre rizières, montagnes, végétation luxuriante et rivières, profitez pour découvrir la ville dans la journée et terminez par un dîner à Mozaic. Le restaurant est seulement ouvert au dîner. Dans ces bâtiments traditionnels, vous pourrez découvrir une table de qualité.

Le jardin tropical éclairé de chandelles et la cour intérieure sont très agréables pour dîner, les nuits douces de Bali vous permettront de découvrir aisément les assiettes du chef toutes inspirées des produits locaux, essentiellement issus de l’île.

Les amuse-bouches : gougères à la crème glacée de truffe, le cornet au saumon et caviar.

Deux menus sont présentés tous les jours, ils sont inspirés des produits du marché. Les prix sont raisonnables pour un restaurant de cette qualité qui seraient facilement 2 à 3 fois plus chers en France. Par contre, il faut comme toujours à Bali être vigilant sur les choix des coins qui risquent de vous faire flamber l’addition, les taxes sur les vins importés étant très élevées.

Carpaccio de poisson blanc au caviar

 Mozaic est classé dans la liste des 100 meilleurs restaurants du monde, ce qui en fait une table qui attire l’attention sur le continent asiatique. La cuisine d’esprit français mêlée aux saveurs balinaises crée de beaux mélanges subtils et goûteux, un mélange de culture, de tradition et de savoir-faire. Les assiettes sont stylées et laissent les produits de qualité s’exprimer, les cuissons sont parfaites et assaisonnements originaux.

Langouste puce, capellinis au caviar.

Foie gras poêlé en deux versions, ci-dessus aux mangues.

Foie gras de canard poêlé aux caramboles, bouillon anisé.

Dans les cuisines, l’équipe d’Indonésiens s’active autour du sous-chef Blake Thornley.

Le filet de veau, purée de carotte, ris de veau.

Les préparations autour des  fromages.

Rambutan en déclinaison. Fondant au chocolat et glace au citron vert local.
Les desserts étaient très surprenants à base de fruits locaux.

La salle intérieure du restaurant Mozaic.

Si vous êtes amateur de gastronomie, Mozaic sera un incontournable de votre séjour balinais. Grâce à la cuisine du chef Chris Salans, vous découvrirez un vrai terroir balinais méconnu et surprenant. On peux regretter le côté chic un peu trop appuyé avec souvent du caviar par exemple, qui semble inutile dans certains plats, mais cela n’enlève rien à la précision des préparations.

Le lendemain, nous avons pu apercevoir à proximité de Séminiak, le nouveau projet d’implantation de Mozaic, face à la mer, sur un site assez remarquable, le chantier semble très important. Alors, Mozaic quitterait-il Ubud ? la question reste entière…

www.mozaic-bali.com