Le Musée Van Gogh et le Rijks Museum à Amsterdam sont les deux Musées d’arts incontournables de la ville, vous ne pouvez éviter de les visiter si vous êtes de passage. Le Rijks Museum permet de parcourir l’histoire des Pays-Bas replacée dans un contexte mondial, de 1100 à nos jours, il regroupe les grands repères culturels du pays, vous y découvrirez des œuvres à couper le souffle notamment les tableaux des grands maîtres du 17^e siècle tels Frans Hals, Jan Steen, Vermeer et Rembrandt…

RIJKS® c’est le nouveau restaurant du Musée National, en cuisine c’est Joris Bijdendijk qui est aux commandes, il a donc quitté le restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam où il avait obtenu sa première étoile au guide Michelin pour rejoindre une nouvelle aventure. Joris Bijdendijk, les Français le connaissent bien, c’était lui le  » Cuisinator  » de TopChef 2013, favori du palmarès, il fut écarté aux dernières marches de la finale pour de sombres raisons. Joris Bijdendijk est un ancien des équipes du Jardin des Sens à Montpellier, où il a travaillé pendant deux ans auprès des frères Pourcel.

RIJKS® à ouvert le 1er Novembre dernier, c’est le tout nouveau restaurant du Musée National en partie re-dessiné situé dans l’aile Philips. RIJKS® dispose de 140 places, une salle séparée pouvant recevoir jusqu’à  36 personnes, mais aussi une terrasse avec 130 places. Le restaurant est ouvert toute la semaine pour le déjeuner et le dîner. La carte propose des plats réalisés principalement avec des produits néerlandais. La nouvelle équipe de chefs est dirigée par Joris Bijdendijk.

La conception, l’aménagement et le design intérieur ont été créés par l’architecte Paul Linse, très connu aux Pays-Bas pour les nombreux projets qu’il a menés à Rotterdam et à l’aéroport de Schiphol. Linse studio a conçu le design pour les cafés, les restaurants et les bars du Rijks Museum. Un mélange de matériaux naturels tels que le bronze, le chêne, le marbre, le cuir,  combinent avec le mobilier design de caractère et élégant.

Dans la grande cuisine, les équipes travaillent à l’arrière d’une grande table de marbre blanc … Les produits utilisés dans la cuisine de RIJKS® sont sélectionnés avec soins par le chef Joris, de la meilleure qualité et si possible biologique  ou de production à petite échelle, ils sont le reflet d’une production locale. Le chef partage la philosophie du Slow Food, une liste de produits oubliés du pays et l’artisanat traditionnel étant mis en avant.

RIJKS® invitera chaque saison un chef international dans le cadre de – Cook Off – pour créer des évènement culinaire et des  » pop up  » restaurants signatures.

www.rijksrestaurant.nl

Et en Hollande, lorsque l’on cause cuisine, ce n’est pas à moitié, chefs, producteurs, food addict, avaient rejoint les fermiers, les paysans, les food trucks, les médias, les cinéastes… pour un savant et succulent mélange – bonne bouffe – !

Le FFF c’est des restaurants, des salles de conférences, des salles de projection de film, et des évènements culinaires toute la journée.

Tout au long des trois jours, les jeunes chefs nordiques sont aux cuisines.

Le chef d’orchestre du Festival c’est Joris le chefs hollandais qui oeuvre à Amsterdam au restaurant Brigges, il est bien connu en France, puisqu’il est le  » Cuisinator  » de TopChef en France en 2013.

Impressionnante mobilisation du public, salle comble tous les jours et tous les repas.

À Table des produits bio, et à chacun des repas 4 jeunes chefs en cuisine.

En cuisine les assiettes défilent, les tables se renouvellent sans cesse.

Les frères Pourcel s’organisent déjà pour ce dimanche au déjeuner où ils seront en cuisine.

Chaque chef présent présente un plat lors de chacun des menus.

Dans un autre bâtiment, tous les jours sont donnés des cours de cuisine, apprendre à ouvrir des huîtres, à lever des filets de poissons, à cuisiner les légumes… du simple, du pratique et du concret.

En extérieur, c’est un grand marché à ciel ouvert … food truck, produits de la ferme, dégustations …

On y trouve des poules et de oeufs bio …

Mais aussi du jus de pommes ou du saucisson local …

Un food truck qui sert seulement des pommes frites bio, avec une mayonnaise qui l’est tout autant !

Une ribambelle de food trucks, tous aussi originaux les uns que les autres …

Des Bars intérieurs et extérieurs qui s’animent tout de suite après les projections des films.

La bière locale et le Coca bio sont très tendance pendant ces trois jours.

Les films se succèdent dans la salle de projection, ce dimanche le film sur les frères Pourcel et leur expérience à l’Exposition universelle de Shanghai en 2010.

Dans une autre salle le chef Alain Caron anime un grand Quiz culinaire, le tout arrosé de grands brocs de bière … ça aide à trouver les réponses.

Food Film Festival FFF ce dimanche encore toute la journée.

Le restaurant Marina Het Bosch à Amsterdam.

Un petit clin d’œil à deux amis chefs avec qui j’aurais dû être pendant ce week-end mais l’actualité en a décidé autrement… Tout d’abord, André Chiang, chef de Singapour qui a cuisiné à Amsterdam pour le plus grand plaisir des fans de gastronomie au restaurant Het Bosch et Alain Caron, chef animateur de l’émission MasterChef Hollande.

Salut les chefs, vous m’avez manqué !

Avec une dédicace photo spéciale pour le  » chef Jacques  » ci-dessous.

La cuisine de André Chiang sous l’objectif du chef Alain Caron.

Pendant ces trois jours à Amsterdam, il fallait bien mêler l’utile à l’agréable, et quoi de plus agréable que de découvrir un bonne table dans une ville qui compte tellement de restaurants, qu’il faut bien une connaissance sur place pour ne pas passer à côté d’une cuisine originale et de qualité.

C’est ainsi que je me suis rendu à  » Envy « , un restaurant destiné à une clientèle cosmopolitaine et nomade, un lieu animé par un esprit d’ouverture vers des cuisines simples mais à forte identité. Situé sur un des quais charmants de la vieille ville où il fait bon se balader à vélo. Envy est un restaurant/bar à vin qui avant tout met en avant les bons produits.

Salade de crabe et en-dessous celle de calamars.

Le concept est assez simple, tout en longueur, le restaurant propose dans le prolongement de la cuisine ouverte que l’on découvre en entrant, de longues tables d’hôtes où la clientèle prend place sur des chaises hautes. L’atmosphère est assez sombre, seules de grosses lampes arrivent au-dessus des tables et en éclairent les assiettes.

Le long d’un des murs se déclinent de larges portes vitrées qui ne sont rien d’autres que des frigos qui laissent apparaître les produits qui sont cuisinés tous les jours. Une belle façon de rendre l’endroit convivial et de faire découvrir aux clients les produits qui seront cuisinés.

Le foie gras aux fruits rouges, et le filet de limande-sole aux huîtres.

Les produits sont d’excellente qualité et la cuisine qui y est réalisée pourrait être qualifiée de  » haute volée « …  Les jeunes chefs qui s’exécutent sont très talentueux et dans un espace très réduit arrivent à sortir une cuisine créative et surprenante, presque en décalage avec le décor qui lui est simple et traditionnel.

Cet établissement fait partie d’un petit groupe de restauration qui a 8 restaurants et bars sur la ville. Prenez les 4 lettres du mot  » ENVY  » et vous obtiendrez  » Nevy  » pour le restaurant seafood et  » Vyne «  pour le restaurant/bar à vin.

Le filet de pigeon aux betteraves ; le nougat glacé version Envy.

www.envy.nl

L’équipe de salle et de cuisine du restaurant entourant le chef Jacques Pourcel.

Courrez-y, l’adresse est top !