Et bien voilà, le film  » Noma My Perfect Storm  » sera présenté pour la première fois à Tokyo le 31 octobre prochain avant Copenhague le 5 novembre et dès le 12 novembre à New York.

Le film initialement prévue pour être présenté en 2014 au Festival International du Film de Berlin a dû faire face à des retards de production. Le réalisateur Pierre Deschamps a dû lancer un appel à fonds pour couvrir les coûts de post-production, c’est sur Indiegogo qu’il a pu boucler le budget.

Durant 33 mois le réalisateur à suivie le chef dans sa quête vers la perfection, le long chemin aussi pour le chef Redzepi pour récupérer le titre de  » Meilleur Restaurant du Monde au Fifty Best  » après avoir été détrôné en 2013, il a récupérez le titre en 2014 et cédez la première place en 2015.

La bande-annonce montre le chef René Redzepi au quotidien, parfois léger en sirotant une – margarita scandinave – puis, parfois d’une humeur tendue comme lorsque le chef apprend qu’il n’obtient pas la troisième étoile au guide Michelin pour son restaurant Noma.

Pour en savoir plus sur le film clique ICI

Le chef René Redzepi ouvrira ensuite Noma sur un nouvel emplacement, normalement en 2017, ce sera une ferme avec un restaurant le tout situé dans le quartier de Christiania à Copenhague. Redezpi indique au New York Times qu’il s‘est inspiré du projet du chef américain Dan Barber – Blue Hill -.

Ce nouveau grand projet du chef René Redzepi comprendra une serre, une équipe de d’agriculteurs à plein temps, il va aussi repenser complètement l’offre culinaire de Noma.

René Redzepi at the site of the new Noma just outside the border of Copenhagen’s Christiania neighborhood.

À l’automne, le menu du Noma se concentrera uniquement sur le gibier sauvage et les ingrédients d’automne comme les champignons et les baies de la forêt. En hiver, lorsque les eaux sont glacées, Noma se transformera en un restaurant de fruits de mer. Le printemps et l’été Noma va deviendra un restaurant totalement végétarien, avec les produits provenant de la ferme.

René Redzepi ouvrira également en partenariat avec le chef Kristian Baumann un deuxième restaurant, plus décontracté à Copenhague.

Pour tout Savoir cliquez sur le LINK : NYT

Credit Photo Laerke Posselt for The New York Times

 

Toute l’équipe de Copenhague a donc pris l’avion pour rejoindre le Mandarin Imperial à Tokyo pour participer à cette nouvelle aventure du Noma qui est donc fermé actuellement.

Très attendu le  » Noma  » éphémère de  Tokyo

Le premier pop-up du Chef Redzepi  affiche complet pour les deux prochains mois, le chef amateur de nourriture locavore René Redzepi est donc en cuisine à l’hôtel Mandarin Oriental. Le Japon a vraiment été un coup de coeur pour le chef,  il déclare « On a beaucoup écrit sur la beauté et la complexité de la cuisine japonaise. Mais il ya encore tellement de choses à découvrir pour nous tous, les cuisiniers et les gastronomes, plein d’exemples à prendre. C’est pourquoi nous sommes maintenant au Japon. »

L’équipe des chefs dans les cuisines du Mandarin Oriental

Au cours des derniers mois, il ya eu beaucoup de spéculations sur ce à quoi ressemblerait le menu, en particulier parce que le chef Redzepi est connu pour utiliser des ingrédients locaux des cueilleurs ramasseurs du pays.

Le chef a laissé entendre au Wall Street Journal en Novembre dernier que le menu serait essentiellement  » végétarien », mais qu’il pensait aussi servir la viande de cheval, de la langue de cerf, et même de la tortue d’élevage. Rene Redzepi avait également révélé que les plats utiliseraient des ingrédients locaux atypiques, mais aussi des larves de frelons, des fourmis japonaises, et des kiwis sauvages.

Ivan Orkin le maestro des ramen à New York a assisté au premier dîner pop-up, les photos de son repas sont depuis diffusées sur Instagram. Certains des ingrédients comme les fourmis sont sur le menu, on y retrouve aussi une tarte de palourdes ( 45 palourdes par tarte, 13 personnes d’écaillage pendant 8 heures ),  des champignons trempés dans le chocolat, une crème glacée de riz,…

Retrouvez ci-dessous quelques photos de plats que F&S a sélectionnées.

Le Noma, considéré comme le meilleur restaurant du monde, publie un guide de la ville de Copenhague réalisé en collaboration avec le site danois Momondo. (www.momondo.fr)

Momondo est un site de comparaison de prix, vols, voyages, hôtels… leur démarche est intéressante car ils vous proposent de partager vos bonnes adresses et les bons plans…

Rédigé par l’équipe internationale du restaurant, ce guide adopte un angle « qui pourrait même surprendre les natifs du pays », selon le manager du Noma.

Le livre relié, à la couverture en cuir, contient un plan et cinq itinéraires mettant en valeur les cinq grands quartiers de la ville. Il sera proposé à 169 dkk ($31/€22) et peut être commandé via le site de Momondo par email à l’adresse eti@momondo.com.