Le chef René Redzepi ouvrira ensuite Noma sur un nouvel emplacement, normalement en 2017, ce sera une ferme avec un restaurant le tout situé dans le quartier de Christiania à Copenhague. Redezpi indique au New York Times qu’il s‘est inspiré du projet du chef américain Dan Barber – Blue Hill -.

Ce nouveau grand projet du chef René Redzepi comprendra une serre, une équipe de d’agriculteurs à plein temps, il va aussi repenser complètement l’offre culinaire de Noma.

René Redzepi at the site of the new Noma just outside the border of Copenhagen’s Christiania neighborhood.

À l’automne, le menu du Noma se concentrera uniquement sur le gibier sauvage et les ingrédients d’automne comme les champignons et les baies de la forêt. En hiver, lorsque les eaux sont glacées, Noma se transformera en un restaurant de fruits de mer. Le printemps et l’été Noma va deviendra un restaurant totalement végétarien, avec les produits provenant de la ferme.

René Redzepi ouvrira également en partenariat avec le chef Kristian Baumann un deuxième restaurant, plus décontracté à Copenhague.

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Credit Photo Laerke Posselt for The New York Times