Tajines, couscous, pastillas, Tanja, méchouis, la cuisine marocaine c’est une cuisine de famille, mais avec une touche de légèreté et d’originalité c’est chaque jour une découverte.

Le Goût du Maroc : cuisine de femme, cuisine de tradition, cuisine de goût, au Maroc l’essentiel, c’est les produits et le savoir faire. Le savoir faire il est familial, les produits ils sont à vos portes, olives de Meknès, légumes de l’Ourika, huîtres de Oualidia, citrons confits, huile d’argan, safran de l’Atlas…

Dans le numéro de Régal Numéro 64, les frères Pourcel vous proposent 12 recettes originales :

– 3 Gaspachos orientaux

– Les 6 minis couscous pour l’apéritif

– Fricassée de poulet belli aux poires et artichauts, huile de persil

– L’épaule d’agneau aux tomates confites et échalotes entières au four

– La salade d’orange au turon et meringues

www.regal.fr

 » Le Maroc, c’est un véritable pays de cocagne pour des cuisiniers comme nous qui travaillons la Méditerranée, avoue Jacques. Nous trouvons tous les produits frais sur une saison plus longue qu’à Montpellier. Les légumes sont magiques, leurs saveurs prononcées donnent plus de caractère à nos plats  » …  » et lorsque petits pois, fèves, tomates, artichauts, haricots verts, betteraves, ..; sont – Beldi – c’est encore plus réjouissant pour les papilles …  » déclare Laurent.

Textes : Dominique Homs – Photos : Frédéric Ducout.

Dans la cuisine de leur maison à Marrakech lors du reportage cuisine, le chef Jacques Pourcel aux fourneaux, Dominique Homs-Vailhé qui a réalisé le sujet pour le magazine Régal et Azizza la cuisinière marocaine.