Préparation : 1 h  –  Cuisson : 2 h 25 mn  –  Repos 1 h 20

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Salade de fraises
1 kg de fraises Mara des bois
20 g de sucre semoule
2 citrons verts

Confiture de lait
4 litres de lait entier
250 g de sucre
1 tube de lait concentré Nestlé
1 gousse de vanille

Madeleines au miel
170 g de beurre
2 cuillerées à soupe de miel
150 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
180 g de farine
3 œufs entiers

La salade de fraises
Lavez et triez les fraises, coupez-les en morceaux, mettez-les dans un saladier avec le sucre semoule et quelques râpures de citrons verts. Mettez au frais 1 heure.

La confiture de lait
Faites cuire pendant 2 heures à feu très doux, le lait entier, le lait concentré, le sucre et la vanille. Le mélange doit avoir une consistance épaisse obtenue par réduction. Veillez à ce que le fond de la casserole n’accroche pas. La confiture de lait prendra une couleur légèrement rosée. Une fois à consistance, retirez du feu et réservez au frais.

Les madeleines au miel
Faites fondre puis chauffer le beurre jusqu’à légère coloration (beurre noisette), passez au chinois puis ajoutez le miel. Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs et fouettez fortement. Ajoutez la farine et le beurre noisette au miel.
Beurrez et farinez les moules à madeleines, garnissez-les aux trois quarts. Placez-les 20 minutes au congélateur puis 18 minutes au four à 210 °C (th. 7).

Finition et présentation
Servez la salade de fraises avec des quartiers de citron vert, accompagnée de madeleines chaudes et de la confiture de lait.