C’est aussi le moment de vous essayer à des associations extravagantes en réalisant gaspacho et smoothies, cette semaine nous vous proposons de mêler betteraves et pêches, le mélange est surprenant entre fruits et légumes, entre légère amertume et douceur, entre saveurs d’un légume racine et parfum d’un fruit d’été.

Une recette simple et efficace, à réaliser en quelques tours de mains accessibles à tout le monde.

Le gaspacho de betteraves et pêches, mousse de buratta, copeaux de jambon

Recette pour 6 personnes

Gaspacho :

500 gr de betteraves

600 gr de pêches jaunes mûres et juteuses

12 glaçons

300 gr d’eau

15 gr de sucre semoule

5 gr de sel

30 gr d’huile d’olive

Un trait de jus de citron

Mixez vivement et rapidement tout les ingrédients ( utilisez un mixer smoothies ). Passez au chinois, tenez au frais.

Mousse Mozzarella :

250 gr de burrata ( ou de mozzarella )

100 gr de crème liquide

2,5 feuilles de gélatine

250 gr de crème fouettée

Sel fin, poivre blanc

Chauffez les 100 gr de crème liquide, faites y fondre les feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l’eau glacée. Mixez ensuite avec la mozzarelle, assaisonnez.

Faites refroidir légèrement, puis incorporez la crème fouettée, tenez au froid.

Finition :

12 billes de pêches réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne

6 copeaux de jambon ibérique

1 citron vert

Huile d’olive

6 tuiles de pâte de philo

Versez le gaspacho dans des assiettes, au centre rouler une quenelle de mousse mozzarella.

Posez au-dessus les copeaux de jambon. Terminez avec les billes de pêche, la tuile de philo et un trait d’huile d’olive.

Au départ râpez au microplane les zestes de citron vert.

Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 5 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

12 grosses langoustines

Vinaigrette
6 pêches,
1/4 de concombre,
4 lobes de tomates confites,
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée,
4 cuillerées à soupe de jus de citron,
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
sel, poivre du moulin.

Tartare
1 cuillerée à soupe d’échalote ciselée,
10 cl de vin blanc,
1/4 de citron confit,
1 filet de jus de citron jaune,
1 filet d’huile d’olive,
sel, poivre du moulin.

Finition et présentation
quelques brins de roquette,
quelques chips de pomme de terre Vitelotte.

• La préparation des langoustines
Décortiquez les langoustines, retirez la petite tripe le long des queues. Gardez sur six belles langoustines la partie extrême de la carcasse.

• La vinaigrette
Épluchez les pêches, puis tailler-les en gros quartiers. Gardez les parures et taillez-les en brunoise. Épluchez le concombre, enlevez les graines et taillez-le en brunoise ainsi que les lobes de tomate. Mélangez le tout et ajoutez la ciboulette ciselée, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez. Réservez au frais.

• Le tartare
Taillez six queues de langoustines en dés. Faites cuire l’échalote ciselée dans le vin blanc. Hachez le citron confit. Mélangez soigneusement le tout et arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez.

• Finition et présentation
Saisissez les queues de langoustine entières à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonnez. Disposez le tartare au centre des assiettes et disposez la langoustine rôtie avec la vinaigrette et les quartiers de pêches. Décorez avec la roquette et les chips.