Préparation : 35 mn  –  Cuisson : 20 mn  –  Repos : 1 h

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Confection des crêpes
1 œuf entier, 1 jaune d’œuf, 25 g de sucre, 125 g de farine, 32,5 cl de lait, 25 g de beurre.

Sauce Suzette et garniture
100 g de sucre, 50 cl de jus d’orange, 5 oranges, 5 cl de Grand Marnier.

Crème vanillée
25 cl de lait, 50 g de jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, 1 gousse de vanille, 250 g de crème fouettée.

• La confection des crêpes
Mélangez au fouet l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sucre, blanchissez le mélange, ajoutez la farine, le lait et le beurre fondu. Laissez reposer 1 heure. Confectionnez les crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude.

• La sauce Suzette à l’orange
Réalisez un caramel brun fumant avec le sucre, déglacez au fur et à mesure avec le jus d’orange, laissez réduire de moitié. Réservez. Pelez à vif cinq oranges et prélevez les suprêmes. Retaillez les suprêmes en trois.

• La crème vanillée
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le  sucre puis ajoutez la farine. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille grattée et vidée, puis versez-le sur le mélange œuf-sucre-farine. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire pendant 2 minutes comme une crème pâtissière. Laissez refroidir puis incorporez la crème fouettée. Réservez au frais.

• Garniture
Faites revenir les morceaux d’orange dans une poêle avec un fond de sauce Suzette. Flambez avec le Grand Marnier préalablement chauffé.

• Finition et présentation
Trempez les crêpes des deux côtés dans la sauce Suzette pour les rendre brillantes.
Disposez une crêpe à plat, dressez un gros point de crème vanillée au milieu et terminez avec des oranges flambées avant de fermer en aumônière ou en rouleau. Cernez de sauce Suzette.