Préparation : 25 mn  –  Cuisson : 12 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Crumble
55 g de beurre
95 g de farine
45 g de sucre glace
55 g de poudre d’amande

Aubergines au miel
150 g de miel
37,5 cl de muscat de Frontignan
800 g d’aubergines
1 gousse de vanille

Sorbet
500 g de sucre
50 cl d’eau
32,5 cl de Perrier
le jus de 5 citrons
100 g de blanc d’œuf

Le crumble
Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Faites fondre le beurre puis versez-le sur le mélange. Effritez la pâte et réservez au frais.

Les aubergines au miel
Faites bouillir le miel avec le muscat et la gousse de vanille. Ajoutez les aubergines taillées en brunoise. Laissez compoter et confire lentement, ajoutez un jus de citron en fin de cuisson.

Le sorbet
Réalisez un sirop en chauffant le sucre et l’eau, puis ajoutez le Perrier, le jus des citrons et les blancs d’œufs. Fouettez bien le tout et mettez à turbiner.

Finition et présentation
Dans une forme en rectangle, tassez une couche d’aubergine au miel, puis une couche de crumble. Enfournez à 180 °C (th. 6) jusqu’à ce que le crumble colore. Dressez sur les assiettes avec de petites quenelles de sorbet et un zeste de citron.

Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 30 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Préparation des aubergines
6 aubergines,
huile d’olive,
sel.

Farce
2 belles échalotes,
1 gousse d’ail,
150 g de jambon cru,
8 brins de persil plat ciselé,
300 g de cèpes,
60 g de chapelure,
huile d’olive,
sel,
poivre du moulin.

• Les aubergines
Lavez et coupez en deux les aubergines dans leur longueur (ne coupez pas la queue).
Avec la pointe d’un couteau, incisez la chair. Salez-les et enduisez-les d’huile d’olive. Enfournez-les sur une plaque à 180 °C (th. 6) pendant environ 30 minutes.

• La farce
Épluchez et ciselez les échalotes. Epluchez et hachez finement l’ail. Coupez le jambon en brunoise. Nettoyez les cèpes et coupez-les en dés.
Faites suer dans un sautoir la brunoise de jambon avec un peu d’huile d’olive. Réservez-la. Dans le même sautoir, faites suer les cèpes puis égouttez-les. Faites suer l’échalote et l’ail. Remettez le jambon et les cèpes et mélangez le tout. Ajoutez le persil ciselé, vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.

• Finition et présentation
Garnissez les aubergines avec la farce en formant un dôme. Saupoudrez de chapelure. Passez-les au gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez avec une salade.