Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 25 mn  –  Repos : 2 h 30

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Minestrone et calamars
500 g de petites courgettes,
2 échalotes ciselées,
1 botte d’oignons frais (cébettes),
1 cuillerée à soupe de purée de basilic,
3 gousses d’ail,
75 cl de fond blanc,
1 bouquet garni,
3 tomates,
60 g de petits macaronis cuits et taillés en morceaux réguliers,
30 g de parmesan en poudre,
10 cl d’huile d’olive,
1 pointe de piment,
sel fin, poivre blanc moulu.

Finition et présentation
3 tubes de calamars,
6 croûtons de pain de mie grillés,
6 copeaux de parmesan,
6 lamelles de tomate confite.

• Le minestrone
Lavez et taillez les courgettes en petits tronçons. Triez et lavez les cébettes. Faites cuire les courgettes et les cébettes à l’anglaise, rafraîchissez dans de l’eau glacée. Les légumes doivent être croquants. Faites suer les échalotes émincées à l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché en prenant soin de ne pas laisser colorer. Mouillez au fond blanc. Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire de moitié. Assaisonnez, ajoutez une pointe de piment et réservez au frais.
Une fois le bouillon froid, ajoutez les légumes, les tomates émondées taillées en dés et les macaronis. Ajoutez ensuite la purée de basilic, l’huile d’olive et le parmesan en poudre. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

• Les calamars
Taillez les calamars en tronçons. Montez-les sur des piques en bois. Faites-les griller un moment à l’huile d’olive. Assaisonnez.

• Finition et présentation
Servez le minestrone glacé accompagné des brochettes, d’une lamelle de tomate confite et d’un copeau de parmesan. Disposez les croûtons coupés en petits dés au dernier moment.