Sachez les reconnaître, choisissez les petits paysans qui les cultivent dans leurs jardin, et méfiez vous des marques commerciales !

Simple, pas chère, colorée, savoureuse cette salade à déguster en famille ne vous prendra pas beaucoup de temps à réaliser et ne manquera pas d’étonner surtout si elle est arrosée d’une excellent huile d’olive.

Salade fraîcheur de tomates de saison, mozzarella, framboises et sorbet aux tomates vertes.

Recette pour 4 personnes :

Selon ce que vous trouverez comme tomates sur le marché :

4 tomates noires de Russie, 2 tomates ananas, 2 tomates roses de Berne, 6 tomates vertes Evergreen

4 tomates rouges de pays, 6 tomates Ping-Pong

Enlevez le pédoncule des tomates, épluchez-les à l’aide d’un couteau, comme pour des fruits si cela est possible, sinon émondez-les.

Taillez les tomates en fines tranches, disposez-les ensuite sur le plat choisi ou sur les assiettes.

Sorbet de tomates vertes :

1 kg de tomates vertes, 40 g de jus de citron, 60 g de sucre, 100 g de glucose

125 g d’eau, 2 gouttes de colorant naturel de couleur verte, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pointe de sel

Mondez les tomates, réduisez-les en purée dans un mixeur. Faites fondre dans l’eau, le glucose et le sucre pour obtenir un sirop. Lassez refroidir.

Ajoutez tous les ingrédients, passez au chinois, puis mettez en sorbetière. Réservez au surgélateur.

Assaisonnement :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vieux balsamique, 1 branche de petit basilic

4 feuilles de menthe en julienne, sel fin, une pointe de sucre si besoin selon la maturité des tomates.

Mélangez l’huile d’olive avec le balsamique, arrosez les tomates, assaisonnez-les d’une pointe de sel et d’un tour de moulin à poivre. Déposez ensuite sur les tomates le basilic et la menthe fraîche.

Finition :

1 boule de mozzarella en gros cubes

12 pièces de framboises taillées en deux

Déposez sur les tomates les cubes de mozzarella et les framboises. Ajoutez une pointe de fleur de sel, puis posez au centre le sorbet tomate verte. En pleine saison, n’hésitez pas à remplacer les framboises par des cubes de belles pêches jaunes fondantes.