Son chef Masakichi Ono ( très connu comme  » Chef ONO  » ) à longtemps était considéré comme le plus grand chef et le plus respecté du Japon. Grâce à lui beaucoup de chefs français ont pu entamer une carrière au Japon, c’était presque un passage obligatoire pour réussir.

L’hôtel considéré par certain comme un monument historique est voué a être détruit pour laisser la place à un nouveau bâtiment, il était trop compliqué de continuer a assurer un service haut de gamme dans un bâtiment qui n’était plus adapté à l’hôtellerie moderne.

Disparition de l’Hôtel Okura Tokyo, joyau de l’architecture moderniste

Considéré comme un chef-d’oeuvre des années 1960, le prestigieux Hôtel Okura Tokyo ferme ses portes lundi pour être reconstruit, une opération imposée par la nécessité d’offrir de meilleures prestations, au grand dam des amateurs de modernisme.

Hôte de présidents américains (de Richard Nixon à Barack Obama), de souverains et célébrités, l’Okura, qui a accueilli un tournage de James Bond (« On ne vit que deux fois », 1967), éteindra ses lumières lundi à minuit, après plus de six décennies de bons et loyaux services.

L’Okura est aussi un repaire de l’élite culturelle et politique nippone, créé par les architectes Yoshiro Taniguchi et Hideo Kosaka et façonné avec l’aide d’artisans japonais de premier plan, cet hôtel du centre de la capitale est un symbole de l’alliance de l’architecture moderniste et des savoir-faire séculaires nippons.

La fermeture et la démolition de cette icône d’une époque sont une déchirure pour les défenseurs du patrimoine, qui se sont mobilisés, en vain, pour sauver le bâtiment. Outre son architecture, beaucoup disent déplorer la disparition des silhouettes du personnel en kimono, l’obscurité enfumée du bar Orchid avec ses grands cendriers de verre et épais sièges en cuir noir. D’autres regretteront les lustres « sixties ».

Mais selon les propriétaires, le témoignage du style des années 60 que constitue l’Okura s’accommode mal des attentes d’une clientèle internationale rompue aux prestations dignes d’un cinq étoiles.

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Le futur Okura, dont l’annexe restera néanmoins ouverte pendant les quatre années de travaux, prendra la forme d’un complexe hôtelier de 510 chambres constitué de deux tours vitrées de 41 et 16 étages dont une partie sera occupée par des bureaux, une rénovation d’un montant de 100 milliards de yens (735 millions d’euros).

Les chef Bocuse et Raymond Oliver en compagnie du chef ONO.

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Alors qu’ils soient, Raymond Oliver, Georges Blanc, Pierre Troigros, Pal Bocuse, Michel Bras, Régis Marcon… beaucoup d’exemples animent l’univers de la grande cuisine en France, certaines fois naturellement, mais aussi certaines fois dans la douleur, ce passage de relais n’est pas systématique…

Parfois, il est naturel, mais souvent il implique aussi une transmission de patrimoine et de faire perdurer une histoire, celle des parents … aux enfants de construire la leur !

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Mon père, ce héros des fourneaux

Demain, les papas sont à l’honneur. Pour l’occasion, petit tour d’horizon de ces dynasties familiales où le métier de chef se transmet de génération en génération.

Ils ont pour noms Bras, Pacaud, Pic, Rostang, Darroze, Marcon… Leur cuisine les a rendus célèbres dans le monde entier. Et aujourd’hui, leur patronyme est assuré de briller encore longtemps, grâce à un fils ou une fille qui a pris la relève. C’est ainsi que des lignées de chefs se perpétuent au sein d’une même famille, assurant la survie d’un héritage culinaire.

Raymond Oliver & Fils

Sans remonter très loin dans le temps, il y a, parmi les filiations les plus célèbres, celle des Oliver, qui court sur quatre générations. À la tête de la dynastie, Louis, l’arrière-grand-père qui avait travaillé au Savoy de Londres aux côtés de l’illustre Escoffier. Puis Raymond (1909-1990), le grand-père, propriétaire et chef du Grand Véfour. Outre les trois étoiles que lui valurent ses plats chers à Cocteau et Colette, il fut le précurseur des chefs cathodiques, le premier à animer une émission culinaire à la télévision, aux côtés de Catherine Langeais. Plus tard, son fils Michel travailla un temps avec lui avant de fonder des concepts de bistrots qui colleront aux années 1970 (Bistrot de Paris, Assiette au Bœuf, Bistrot de la Gare). Et aujourd’hui, c’est au tour de Bruno Oliver, pâtissier de formation, auteur de livres de recettes, d’exercer son talent à travers le monde. Il fut également l’un des animateurs de l’émission «Mon food truck à la clé» diffusée ce printemps sur France 2. La télé, comme son grand-père, soixante ans plus tôt.

Rostang Père et Filles

Terroir sentimental – Plus fort encore, les six générations qui tissent la saga familiale des Rostang, depuis leurs racines en Isère jusqu’à leur success story à Paris. Dans les années 1980, Michel Rostang, fils, petit-fils et arrière-petit-fils de cuisiniers, est le premier chef double étoilé à ouvrir une annexe, Le Bistrot d’à Côté, près de son restaurant gastronomique du XVIIe  arrondissement. Il y perpétue des plats de tradition lyonnaise et savoyarde dans un décor chaleureux, bardé de collections d’objets. Six établissements plus tard, ses deux filles sont totalement impliquées dans l’entreprise familiale, Caroline pilotant avec sa sœur Sophie l’ensemble des restaurants.

Souvent, il arrive que les enfants s’échappent du cocon familial pour faire leurs humanités, retrouver la juste distance, se mesurer à l’inconnu avant de revenir, comme happés par le terroir sentimental, mélange de liens affectifs et d’attachement à une terre natale.

Pic Père et Fille

Ainsi en va-t-il d’Anne-Sophie Pic, qui, à l’adolescence, fuit les fumets familiaux de Valence pour s’orienter vers un diplôme de commerce et l’univers du luxe. Mais à 23 ans, elle plaque tout pour retourner à la «maison-père» faire son apprentissage culinaire auprès de Jacques Pic. Elle ne profitera malheureusement que quelques mois des conseils de celui-ci, décédé prématurément. Aujourd’hui, seule femme triple étoilée de France, elle revendique son parcours d’autodidacte, sachant que cette absence de figure tutélaire l’a aussi conduite sans entraves sur les chemins de la création. Avec, en corollaire, «l’angoisse de ne jamais en faire assez» pour être digne du père absent.

Darroze Père et Fille

Passages de témoin – Hélène Darroze, à la tête de deux restaurants étoilés à Paris et à Londres, a aussi de jolis mots pour se définir. «Je suis née dans les Landes, à Villeneuve-de-Marsan. Le Sud-Ouest ? Ce sont mes racines. Mon nom, ma famille, mon terroir… Je suis faite de traditions, je me nourris de l’éducation que trois générations de cuisiniers m’ont inculquée, je respecte avec beaucoup d’humilité ce que la terre de mes ancêtres m’a légué», témoigne-t-elle sur son site Internet. Jeune, elle a également quitté le giron familial pour faire des études supérieures, passer un diplôme de commerce à Bordeaux, avant d’intégrer les équipes d’Alain Ducasse au Louis XV de Monaco. C’est d’ailleurs lui qui la poussera, trois ans plus tard, à passer de l’autre côté des fourneaux. «En 1995, mon père me remet généreusement les clés de la cuisine du Relais & Châteaux familial à Villeneuve-de-Marsan. Je choisis de mettre en exergue les leçons reçues de mes aïeux: respect des produits, goût des bonnes choses, du travail bien fait. Je resterai dans la maison familiale quatre ans, le temps d’affiner mes armes de cuisinière.»

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Il est aussi des passages de témoin qui se préparent en douceur, dans une sorte de symbiose avec la nature, comme si celle-ci participait de cet ordre inéluctable.

Marcon, Bras Père et Fils

Jacques Marcon aurait-il rejoint les cuisines de son père, Régis, si ce dernier ne lui avait communiqué sa passion des champignons et initié tout jeune à la cueillette des cèpes, des girolles et des coulemelles dans les bois de Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire)? Sébastien Bras aurait-il poursuivi l’œuvre de son père, lorsque celui-ci décida de passer la main en 2009, s’il n’avait intériorisé au plus profond de lui-même cette terre essentielle de Laguiole qui les unit? «Comprendre l’Aubrac, c’est comprendre notre cuisine», aime-t-il à dire, tant l’inspiration se nourrit pour le clan Bras de ce plateau aux fulgurances végétales, seul lieu au monde à pouvoir donner naissance au très culte «gargouillou de jeunes légumes relevé d’herbes champêtres et de fleurs».

Meilleur Père et Fils

Quant au duo René et Maxime Meilleur, trois macarons au Michelin 2015 (restaurant La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie), leurs «assiettes débordent de senteurs originales ; elles transpirent,tout simplement, le bonheur», selon le Guide rouge. Vingt ans que le père et le fils cuisinent ensemble, en toute complicité. «C’est un gros avantage, confie Maxime, parce qu’à deux on réfléchit deux fois plus vite, on est deux fois plus réactifs, on a deux fois plus d’idées. On peut se diviser en deux quand il y en a besoin, ce n’est que du plaisir!» Dans le monde des Meilleur, la famille est vécue comme un moteur d’excellence.

Pacaud Père et Fils

Complicité de tous les instants – Parfois, les fils ont besoin de prendre leur envol, sans renier pour autant l’héritage familial. Mathieu Pacaud en sait quelque chose. Depuis douze ans, il travaille aux côtés de son père, Bernard, à l’Ambroisie, restaurant triple étoilé de la place des Vosges (Paris IVe) mais a ouvert, parallèlement, sa propre adresse, Hexagone (Paris XVIe), et a racheté avec des associés Le Divellec, dont l’inauguration est prévue début 2016. «Un père est beaucoup plus dur avec son fils qu’avec les autres employés, plus exigeant dans le travail, mais il dévoile aussi beaucoup plus de choses. Le mien est très discret, il n’a jamais cherché la médiatisation, et ça m’a permis de me faire un prénom beaucoup plus rapidement, parce qu’on le connaissait peu à l’extérieur du microcosme gastronomique. Mon héritage, ce n’est pas un établissement, ce sont les secrets qu’il m’a appris, la volonté de faire des choses par moi-même, de me battre et tout ce que je réalise aujourd’hui, c’est grâce à lui.» Prouver qu’il n’est pas que «le fils de» a toujours été la priorité de ce garçon exigeant et fier qui reconnaît volontiers que «tracer une route est beaucoup plus difficile que suivre celle qui existe».

Source : le Figaro

L’animatrice de radio et de télévision Anne-Marie Peysson, ancienne speakerine devenue une des voix de la radio RTL, est décédée à l’âge de 79 ans ce mardi 14 avril.

Anne-Marie Peysson était devenue une animatrice emblématique de la chaîne Télévision Française 1 ( pas encore TF1 ), les chefs de cuisine de cette génération la connaissent bien puisqu’elle a animé pendant longtemps l’émission « La cuisine légère « avec le chef Michel Guérard initiateur de la Cuisine Moderne.

 » La Cuisine légère  » était une des premières émissions modernes de cuisine à la télé, la toute première émission de cuisine dans les années 50 étant celle du Chef Raymond Oliver ( 1953 à 1958 ). L’émission proposait une fois par semaine aux ménagères une recette détaillée en quinze minutes. Anne-Marie Peysson assistait le chef dans la préparation et animait le plateau, elle formait avec le chef Michel Guérard un duo très original pour l’époque.

L’émission a été diffusée du 1 octobre 1977 au 26 décembre 1981, elle avait été crée Jean Ferniot ( le père de Vincent Ferniot – Midi en France – de France 3 ) et Claude Jolly ( Vrai nom de Claude Lebey créateur du Guide Lebey ). Après avoir montré tous les ingrédients, en précisant bien leur quantité, le chef cuisinier présentait toutes les étapes de la recette dans une version maison, c’était l’époque des premiers robots ménagers, Anne-Marie Peysson testait les préparation et commentait.

Lors de son lancement  » La Cuisine légère  » était programmée en alternance avec Dis-moi ce que tu mijotes ? présenté par Michel Oliver. Anne-Marie Peysson était aussi « une grande dame de la Radio », les auditeurs de RTL l’ont considérée longtemps comme une animatrice emblématique notamment pour les émissions comme « Parlez-moi d’amour » et « Les auditeurs ont la parole ».

Née dans les Hautes-Alpes à Saint-Disdier, le 24 juillet 1935, elle débute sa carrière en 1954 à Télé Marseille à l’âge de 19 ans après avoir séduit par sa vivacité un jury présidé par Marcel Pagnol pour un concours de recrutement de speakerines. Trois ans après, elle monte à Paris puis fait ses débuts en 1960 à l’ORTF comme speakerine aux côtés de Catherine Langeais et Jacqueline Huet.

Anne-Marie Peysson apparaît ensuite sur le petit écran aux côtés de Guy Lux pour présenter l’émission  » Le Palmarès des chansons « . Elle rejoint la radio RTL en 1968, tout d’abord comme speakerine pour accompagner Philippe Bouvard, puis comme animatrice. Elle lance l’émission – Stop ou encore -, le week-end dans les années 70, puis devient l’une des « grandes voix » des matinées de RTL.

Anne-Marie Peysson reviendra à la télévision, sur TF1 en 1975 pour animer des émissions de jeu ou de cuisine. Elle publie par la suite des livres de conseils ou de recettes de cuisine qui deviennent des best-sellers. Comme ses « 1.001 trucs et astuces de nos grands-mères » et ses « Trucs miracles » pour la maison, la cuisine ou les jardins.