Les métiers de la pâtisserie connaissent une nouvelle jeunesse et tendent à devenir autant médiatiques que ceux de la cuisine. Émissions de télé, concours, remise de prix, défilés, cours de pâtisserie pour les amateurs, livres, vidéo… les pâtissiers s’émancipent, à tels point qu’ils commencent à occuper les médias, le Figaro y consacre d’ailleurs ce WE deux pages entières dans le quotidien. Pâtissiers Businessman, pâtissiers Star, jusqu’où vont-ils aller ? Les pâtissiers trouveront-ils leurs mentors ?

C’est parti pour la seconde boutique de pâtisserie de Cyril Lignac

Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont ouvert ce mercredi 18 septembre une deuxième pâtisserie à Paris, rue de Chaillot, entre le Trocadéro et l’Arc de Triomphe.

Cette boutique a pris place dans un des quartiers les plus prestigieux de la capitale. Façade en bois, carreaux de faïence ivoire, fresque ancienne conservée au plafond, le tout lui garde son caractère authentique tellement apprécié par la clientèle.

Le chef Cyril Lignac et le pâtissier Benoît Couvrand ont imaginé des créations de Noël surprenantes et originales, que vous pourrez aussi retrouver dans la première boutique de la rue Paul Bert dans le 11 éme arrondissement.

La Bûche 2013 version Lignac sera constituée d’une crème chocolat blanc et fleur de sel, d’une ganache Gianduja, d’une couverture chocolat et recouverte de plaques de chocolat noir aux fruits secs.

Prix d’Excellence pour les pâtissiers

Relais Desserts qui réunit une centaine de grands pâtissiers et chocolatiers de boutiques décerne depuis cette année des Prix d’Excellence qui récompensent le travail des plus talentueux.

Ce 20 vendredi septembre, vingt-quatre chefs sont venus présenter leurs bûches de Noël création 2013 – Pierre Hermé, Jacques & Vianney Bellanger, Eric Vergne, Vincent Dallet, Pascal Lac, Jean-Philippe Darcis, Lucien Moutarlier, Arnaud Lahrer, Vincent Guerlais, Michel Pottier, Yann Brys, Jeff Oberweis, Joël Baud, Laurent Duchêne, Jean-Paul Hévin, Sébastien Bouillet, Jean-Paul Bardet, Denis Matyasy, Sébastien Brocart, Marc Ducobu, Daniel Hué, Frédéric Cassel, Maëlig Goergelin, Richard Sève -.

C’est devenu une tendance incontournable de la fin de l’année, la Bûche de Noël millésimée telle une création de mode s’habille de tous les éclats, de la plus originale à la plus goûteuse,  toutes sont de vraies œuvres d’arts. Très médiatisées ces créations montrent à quel niveau de perfection sont arrivés les pâtissiers français.

C’est ensuite dans la salle de cinéma du Palace Royal Monceau que la cérémonie des remises des prix d’Excellences 2013 c’est déroulé.  Le jury était présidé par Frédéric Cassel, le vice président était Pierre Hermé ont y trouvait aussi le journaliste Philippe Toinard, le photographe Laurent Frau, la bloggeuse Mercotte et Déborah Dupont de la librairie Gourmande.

Christophe Michalak a remporté le prix du Meilleur Pâtissier de l’année, le prix du meilleur espoir a été remis à Quentin Bailly, quant à Philippe Continici il a obtenu le trophée du meilleur livre de pâtisserie pour la « Pâtisserie des Rêves », le prix du meilleur blog de pâtisserie a été décerné à Gourmande – ils disent (gourmandeilsdisent.blogspot.fr/).

Une école de pâtisserie signée Christophe Michalak ouvre à Paris

Le célèbre chef inaugurera ce 24 septembre une première école de pâtisserie, proposant des cours pour les particuliers et une boutique de vente à emporter.

Le chef pâtissier du Plaza Athénée souhaitait depuis longtemps partager ses techniques avec le plus grand nombre, ce sera désormais chose faite dans un atelier situé qu’il ouvre au 60 de la rue du Faubourg Poissonière dans le 10 éme arrondissement où il proposera des  » Michalak Masterclass« .

Les inscriptions sont déjà ouvertes au grand public, il suffit de se rendre sur internet afin de réserver l’un des deux types de cours proposés à partir de 80€ la séance. Chaque atelier de deux heures permettra de récolter conseils et astuces et secrets du chef autour d’un produit phare comme le chocolat, le caramel, le praliné ou encore la vanille. L’autre formule proposera d’assister à des démonstrations des sous chefs de C. Michalak, les thèmes tourneront autour des variations autour d’un dessert et le cours durera trois heures.

C’est l’architecte Marie Deroudilhe qui a conçu le l’atelier, il comprendra aussi un espace boutique. Christophe Michalak proposera aussi des pâtes à tartiner en format individuel, des recettes signature en kit et tout les jours un   » Fantastiks  » un gâteau création du jour selon l’inspiration.

La France a remporté le 28 janvier 2013 la Coupe du Monde de la Pâtisserie pour la 7e fois, lors du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (Sirha) de Lyon.

L’équipe de France de pâtisserie menée par Quentin Bailly a remporté la 13e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 devant le Japon et l’Italie, arrivés respectivement en 2e et 3e position, parmi les 21 autres équipes.

Voici lestrois lauréats de l’équipe de France, qui a remporté la Coupe du monde du championnat de pâtisserie 2013 : Mathieu Blandin, de Troyes (sucre), Joffrey Lafontaine, de Lyon (glace) et Quentin Bailly, d’Annecy (chocolat). Ils remportent la médaille d’or ainsi qu’un chèque de 21.000 euros pour toute l’équipe.

Les 24 heures du Mans

Le jury les a récompensés pour leurs réalisations sur le thème des 24 heures du Mans. Les Français se sont notamment démarqués des autres candidats en présentant leurs sculptures de sucre et de chocolat entrelacées. « Notre dessert évoque la puissance avec le monde de la Formule 1, alors que le chocolat évoque traditionnellement la nature, la suavité, la douceur, la féminité. On a voulu casser les codes habituels du chocolat », explique Quentin Bailly à Lyon Capitale.

Le dessert à l’assiette de l’équipe de France reprend un compteur automobile, composé de pâte sablée, de mousseux au citron, d’un confit de framboise et d’une coque au chocolat noir.

Le dessert à l’assiette de l’équipe de France reprend un compteur automobile, composé de pâte sablée, de mousseux au citron, d’un confit de framboise et d’une coque au chocolat noir. Chaque équipe devait réaliser trois entremets au chocolat et douze desserts à l’assiette, en plus des trois sculptures de 125 cm, en sucre, en chocolat et en glace… le tout en 10 heures.

La musique du Japon

Le Japon, grands favoris (avec l’Italie) de la 13e édition de cette compétition, a décroché la médaille d’argent pour la quatrième fois. Les chefs Daisuke Tomita, Koh Moriyama et Tetsuro Akasaki sont également repartis avec un chèque de 12.000 euros pour l’équipe. Le dessert à l’assiette du Japon est constitué de tuiles, meringue, crème chantilly, sorbet orange « Kiyomi » et de sablés aux amandes. Le tout dans une coque en chocolat.

Le cirque de l’Italie

L’Italie, quant à elle, arrive à la troisième marches du podium avec le thème du cirque. C’est leur sixième podium en neuf participations. Cette année, ce sont les chefs Lucca Cantarin, Francesco Boccia et son frère Marcello Boccia qui ont remporté la médaille de bronze avec un chèque de 6.000 euros. L’Italie repart également avec le Prix Sucre de la compétition.

Lorsque l’Italie fait son cirque, ça met en appétit. Leur dessert à l’assiette était composé de pain de gènes aux amandes, coulis aux oranges, chocolat blanc, glace sicilienne et gouttes d’abricot-orange.