Trois cent vingt jours de soleil comme nulle part ailleurs ! … c’est ça le Languedoc…

Le salon qui se tenait au Parc des Expositions de Montpellier les 24, 25 et 26 février, a reçu 6% de plus d’étrangers. Notamment les représentants des 200 des plus gros acheteurs mondiaux ont été recensés.

Le salon avait mal commencé ce lundi matin, une énorme collision entre deux camions avaient totalement coupé l’autoroute A9 à proximité de Montpellier, créant d’énormes bouchons obligeant de nombreux visiteurs à rebrousser chemin. L’ensemble de la circulation fut rétablie simplement en début d’après midi, soit 6 heures après l’ouverture du Salon.

Quoi qu’il en soit Vinisud est devenu un salon qui dynamise le monde du vin, la viticulture du sud de la France, et transmet une belle image d’une région qui compte.

Nous étions sur place … voici quelques étapes incontournables….

Beaucoup de dégustations ont été organisées tout le long des trois jours.

La commercialisation du millésime 2013 en Languedoc-Roussillon s’annonce sous les meilleurs auspices. Tous les bassins de production sont en baisse de volume par rapport à 2012, avec 13,5 millions d’hectolitres contre moins de 12 millions en 2012. Le Languedoc-Roussillon est le seul à augmenter.

Certains pavillons ont attirés la foule des grands jours de Vinisud, Il faut dire que des régions comme les Côtes du Rhône étaient venus en nombre.

La maison Chapoutier a marqué les esprits avec son stand composé de containers de chantier aménagés.

Sébastien Martinez responsable sommelier du Jardin des Sens et le chef Jacques Pourcel.

Incontournable visite au Château Puech-Haut qui fête cette année ses 20 ans, dégustation de vins accompagnée de quelques pâtes aux truffes…

Un passage obligé sur le stand de Gérard Bertrand, devenu une locomotive pour les vins du Sud.

Dégustation sur le stand du Domaine de Valjulius de Julien Sarda à Corneilhan et découverte des vins  » Les Terres D’Armelle  » une jeune vigneronne Armelle Tafoiry dernièrement installée à Maraussan. Ici avec le chef Jacques Pourcel.

Un clin d’oeil sur les terres natales des frères Pourcel où se cultive le Picpoul de Pinet. 

Jacques Pourcel et Camille Martin, une de leurs assistantes en cuisine, sur le Stand de Chevron/Villette producteurs vignerons en Côtes de Provence, où durant les 3 jours du salon les clients des Domaines pouvaient déguster leurs vins accompagnés d’un plat cuisiné sur place par le Jardin des Sens.

Au centre Guillaume Chevron Villette propriétaire des Domaines qui composent le groupe éponyme, et qui distribuent le vin des frères Pourcel.

Rencontre culinaire entre deux monstres sacrés du Languedoc GERARD BRU et les FRERES POURCEL

by philippecambie

C’est tout d’abord l’histoire croisée de personnalités natives du Languedoc et amoureuses de leurs patrimoines culturel et culinaire.

Gérard Bru et les frères Pourcel prônent et valorisent les valeurs et saveurs languedociennes. Faisons tout d’abord une petite présentation de Château Puech-Haut et du Jardin des Sens.

Le château Puech-Haut

Un des plus grands vins du Languedoc et de France.

L’histoire de Puech-Haut n’est pas banale, le propriétaire Gérard BRU est un ex-industriel qui, partant de rien, avait créé une entreprise de 500 employés et une fortune personnelle. Au début des années 80, il achète 25 hectares de terre au nord-est de Montpellier.

Car lui-même, originaire d’une petite commune du minervois héraultais, il croit fortement au potentiel des terroirs sudistes et languedociens.

Pas un cep de vigne, que des oliviers et de la garrigue. Le terroir n’était pas encore classé A.O.C., mais pas de doute, un terroir excellent pour la vigne : des sols constitués d’argile, de calcaire et couverts de galets roulés, les mêmes galets que l’on trouve à Châteauneuf-du-Pape.

Il n’y avait pas de bâtiment non plus, ni d’habitation, ni de cave de production. Gérard BRU devait, comme avec son entreprise, tout commencer du début. 10 ans suivent avec leurs travaux de labour, de défriche et de plantations. Pour les bâtiments, c’est plus rapide, car les bâtiments se « déplacent » ! L’ancienne préfecture de Montpellier, une « Folie », comme on appelle ces maisons de campagne de la fin du 19e, est achetée, démontée et remontée pierre par pierre et est aujourd’hui le bâtiment principal du Château. Les bâtiments de l’impressionnante cave et du chai ont été créés de la même manière, déménagés d’un passé certainement aussi bizarre.

En 1990, quand enfin Château Puech-Haut est prêt pour sa première année de production Gérard BRU décide, à l’âge de 42 ans, de changer son mode de vie, vendre son entreprise et de se consacrer totalement à la viticulture.

Les cépages initialement choisis pour les plantations sont Grenache et Syrah. Depuis, il a été acheté des parcelles voisines avec des vieux Carignans (80 ans), vieux Grenaches et planté quelques hectares avec les trois grands cépages blancs du Rhône – Viognier, Marsanne et Roussanne. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 140 ha. Il se situe dans l’ère d’appellation Coteaux du Languedoc, Saint-Drézéry, qui est le nom de la commune et le plus petit des « terroir » du Languedoc, ainsi que dans le terroir Pic Saint-Loup. La production est assez importante, 600 000 – 650 000 cols par an, répartie entre vins rouges, vins blancs et un rosé. La vinification est basée sur le principe de la séparation des cépages et des parcelles.

Le domaine est maintenant en agriculture biologique, cela pour respecter son propre terroir et la biodiversité.

Tous les sols sont travaillés mécaniquement, pas d’utilisation d’insecticide et d’herbicide pour un parfait respect écologique.

Pour connaître le potentiel, chaque parcelle est vendangée, fermentée et élevée séparément.

Ce qui va nous permettre de pouvoir proposer dès le millésime 2009 des sélections terroirs de très hauts niveaux, où nous retrouverons l’expression des cépages sur diffèrents sols.

L’assemblage des cuvées prestiges et tête de bélier a lieu juste avant l’embouteillage, mais elles ont été sélectionnées dès la récolte. Les vins ne sont pas filtrés. Les vins rouges représentent environ 80 % de la production. La macération est longue et respectueuse des raisins, environ 5 à 7 semaines. Les cuvées de vin rouge sont élevées, en partie, environ 12 mois à 14 mois  dans des barriques neuves et de un à deux vins pour la gamme « Château » et de 16 à 18 mois pour les grandes cuvées.

Nous n’utilisons maintenant plus que des tonneliers et barriques bourguignonnes pour respecter au mieux le fruit et les terroirs sans marquer les vins par l’élevage.

Les vins blancs, assez exceptionnels, illustrent bien la progression explosive des vins blancs du Languedoc. Superbe maturité, 30 hl/ha, vinification en cuves Inox à basse température, conservation au froid pour une plus grande fraîcheur pour le blanc « Château ». Très petit rendement (20 hl/ha). Fermentation et élevage en barriques bourguignonnes pour la cuvée tête de bélier.

LE JARDIN DES SENS ET JACQUES & LAURENT POURCEL :

Une des références de la cuisine française.

Nés le 13 septembre 1964 à Agde (34) France. 

Installés à Montpellier, dans le Languedoc, les jumeaux Pourcel sont devenus en quelques années deux des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française.

 Jacques & Laurent Pourcel, incontestablement jumeaux, fils et petit-fils de viticulteurs, ont grandi au bord de la Méditerranée. C’est là aussi qu’ils ont développé leur gourmandise qui les amena vers la cuisine.

Leur maman les initia à la cuisine régionale faite de soupe de poisson, encornets farcis, rouille de seiche, brandade de morue ou bourride de baudroie. Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama furent leurs maîtres, un parcours initiatique qui leur ouvrira les portes de la création culinaire. Leur métier est une passion.

Nous avons fait une inoubliable rencontre culinaire entre la cuisine inventive des frères Pourcel et les vins magnifique de Gérard Bru.

Tout d’abord, nous avons débuté avec : Le homard breton entier grillé, longs macaronis gratinés aux cèpes,
sucré/acide de légumes et fruits aux truffes.

Accompagné de la cuvée prestige blanc 2008 du Château Puech-Haut, cette cuvée est produite avec 40 % de Roussane, 40 %  de Marsanne et 20% de Carignan blanc.

Le côté fraîcheur, les arômes de pêches de vigne et d’ananas frais, accompagnent merveilleusement la chair du homard avec ces notes truffées. On retrouve de la douceur et de l’onctuosité dans la cuvée prestige de la même manière que le plat et un enchantement de saveurs de miel et d’iode (arôme de la mer).

Ce plat et ce vin sont des enchantements.

Le second plat qui nous sera servi sera : Les petits légumes farcis à la languedocienne : tomate, courgette, aubergine et poivron, leur jus de cuisson, émulsion au basilic et huile d’olive

Ce plat sera accompagné de la cuvée tête de bélier BLANC 2008.

Les raisins sont ramassés manuellement très tôt le matin, sont rafraîchis à 7 °, pressurés et vinifiés en barriques  bourguignonnes neuves de 228 l. Après fermentation, l’élevage de 6 mois s’effectue sur lie.

L’assemblage repose essentiellement sur la Roussane.

Composé de :

– 70 % de Roussane
– 20 % de Marssane
– 10 % de Grenache Blanc

On va avoir ici un superbe accord, entre le craquant et la fraîcheur des jeunes légumes provençaux et la richesse de la cuvée tête de bélier blanc 2008 du château Puech-Haut qui apporte de l’onctuosité, des notes beurrées avec des arômes de compotes de pêche et abricot associés au miel d’acacia.

Le troisième plat sera L’escalope de foie gras de canard poêlée, mille-feuille de pomme-passion au pain d’épices, sirop de Muscat

Ce plat extraordinaire sera accompagné par le dernier-né des vins de Puech-Haut, la superbe cuvée prestige rouge 2009, qui est un concentré de fruits noirs, groseilles, cerises burlat, cassis et framboises des bois. Associés à des notes de tabac froid et de sarriette.

On trouve ici une belle association entre le fondant du foie gras et les fruits rouges, les notes caramélisées et les arômes de réglisse du vin.

Ce plat et ce vin sont de réels délices.

Le quatrième plat sera Les escalopes de ris de veau poêlées, jeunes poireaux, beurre mousseux à la menthe et citron confit, queues de gambas poêlées

Accompagné de la cuvée prestige rouge 2007 du Château Puech-Haut.

Qui est un assemblage de :

– 55 % de Grenache noir
– 35 % de Syrah
– 10 % de Carignan.

Il présente une robe griotte soutenue, brillante. On découvre un nez expressif sur des petits fruits noirs confits, du bourgeon de cassis avec des notes chocolatées.

La bouche est ronde et onctueuse, le milieu de bouche est frais sur les fruits rouges avec des notes épicées, cannelle, avec une longue finale sur des notes empyreumatiques et de fruits confits. Un vin complexe, avec un plat complexe, qui allie les notes veloutées et animales des ris de veau avec le croustillant et le réglisse, tout cela avec des notes de produits de la mer.

La texture de ce plat est un régal avec le prestige 2007.

Le dernier plat sera : Filet de lièvre moderne. Méconnu et souvent confondu avec le lapin, le lièvre a une chair foncée, savoureuse, riche en protéines et particulièrement maigre.

Un des gibiers les plus prisés et appréciés de la cuisine française et cela depuis plusieurs siècles (un met royal). Il sera accompagné de la cuvée tête de bélier rouge 2007, un très grand plat avec un très grand vin.

Ce vin est opulent, généreux, puissant et de longue garde. Les raisins proviennent des parcelles les plus exposées au Nord, au vent (Mistral et Tramontane). Le pigeage est effectué à la main dès le premier jour de fermentation. Plus de 28 jours d’encuvage et une fermentation qui peut durer 3 mois. Fermentation malolactique et élevage en barriques neuves pendant 18 mois.

– 75 % de Syrah
– 15 % de Grenache
– 10 % de Mourvèdre

Ce vin puissant, s’accompagnera merveilleusement avec les arômes de gibier et de venaison, ainsi qu’avec le moelleux du filet de lièvre. Une grande association.

Ce repas fut un enchantement et un très grand moment. Je vous invite, lors de votre visite en France, à venir manger au Jardin des Sens.

Retrouvez sur Midi Libre la page qui retrace la soirée événement de l’après Vinisud à Puech-Haut, le Domaine viticole de Gérard Bru… Un événement autour du vin qui aura marqué les esprits !

Suivez le lien, où lisez ci-dessous.

Montpellier. Berléand fait l’after chez Bru.

« L’idée, c’était de faire quelque chose de convivial en marge de Vinisud, comme il peut y avoir le off au festival d’Avignon ou les soirées dans les villas à Cannes, se retrouver entre vignerons et boire des flacons de prestige », explique-t-on à la com’ du château Puech-Haut.

Ainsi, sur ses terres de Saint-Drézéry, Gérard Bru a renouvelé l’expérience d’un after de Vinisud, déjà entreprise voilà deux ans. Mardi soir, environ quatre-vingts personnes ont eu le privilège de déguster des crus d’exception présentés par dix vignerons sudistes (clos du Caillou, Maison Tardieu, clos Saint-Jean ou bien sûr Puech-Haut) sur un menu inspiré des recettes de la triplette de chefs étoilés que sont Michel Trama, les frères Pourcel et Nicolas Le Bec (dont la succulente sarcelle rôtie).

Et pour deviser, rigoler, trinquer, déguster jusque tard dans cette soirée de gala, oenologues, sommeliers de renom (Andréas Larsson, sacré champion du monde 2007), restaurateurs de renom (Laurent Pourcel) et VIP (l’acteur François Berléand, ami du château) ont accompagné le maître des lieux, l’inoxydable Gérard Bru.

Y. P. Photo Bruno CAMPELS

http://www.midilibre.com/articles/2010/02/25/MONTPELLIER-Berleand-fait-l-39-after-chez-Bru-1125464.php5

dans les vignes ……

Le charismatique Gérard Bru a quitté il y a presque 20 ans le monde de l’industrie pour se consacrer à la révolution de la vigne en Languedoc, il a appliqué avec ambition les méthodes acquises dans son parcours professionnel au milieu viticole.

Il a donc crée le  » Château Puech Haut  » de toute pièces, des vignes aux bâtiments, originaire des hauts plateaux de l’Hérault, Gérard Bru à montré combien il était attaché à son terroir et à ces terres qu’il a si souvent arpenté jeune.

Et depuis, la bouteille à fait preuve de qualité constante, et la réputation de ses vins ne s’est pas faite démentir.

dans le Chai…..

Visite au Domaine des chefs Jacques & Laurent Pourcel à la rencontre d’un vignerons hors du commun qui a su transformer sa passion pour le vin en une réussite professionnelle. Bouillonnant d’idées, il a lancé il y a deux ans les  » Barriques d’Artistes «  trouvant dommage de sacrifier les barriques où ont vieillies les nectars après deux ans d’utilisation.

En dégustation……

Il a demandé à toutes sortes d’artistes dont beaucoup de réputation internationales d’exprimer leurs arts sur ces supports, depuis les nombreuses barriques sont très demandées pour des expositions itinérantes.

Partant de ces barriques d’artistes, il a crée les Bib’Art une autre façon de commercialiser son vin à grande échelle.

Petit délire devant un St-Bernard ………….. en carton !

www.chateau-puech-haut.com

Sur le stand de Puech-Haut nous retrouvons Philippe Martinet qui avant de rejoindre le Domaine viticole à travaillé dix ans au Jardin des Sens comme Directeur de salle. La grande époque du Jardin des Sens, le temps des étoiles……

On distingue toujours le Domaine de Puech-Haut par les barriques peintes par des artistes. Barriques qui ont fait le tour du monde, partant de l’idée qu’une fois utilisées les barriques qui servent à faire vieillir le vin sont détruites, Gérard  Bru a pensé les confier à des artistes qui en échange de vins ont exercent leur art dessus.

Depuis, ce sont plusieurs centaines de barriques qui ont étaient transformés en oeuvres d’arts,  une nouvelle idée de Gérard Bru faire traiter les barriques par des grands chefs, la première qu’il a exposé sur le Salon Vinexpo à était photographié des milliers de fois pendant les cinq jours que dure le Salon. Normal c’est celle décorée en fourneau par Paul Bocuse !

Depuis l’idée de la barrique peinte, Puech-haut à crée le  » Bib-Art  » une nouvelle façon de présenter le vin, très pratique à la maison, décoratif, et surtout des pièces de collections qui ont déjà leur passionnés.

www.chateau-puech-haut.com