C’est au Château de Berne à Lorgues (83) qu’a eu lieu la réunion d’avant saison de tous les Relais & Châteaux de la région Sud Est, plus d’une vingtaine de maisons étaient représentées par leurs propriétaires & responsables.

L’occasion d’évoquer l’évolution du marché de la restauration et de l’hôtellerie dans les derniers mois, de se projeter dans la saison qui démarre actuellement, d’évoquer le retour de la clientèle italienne et les soucis quant au marché de la clientèle russe actuellement.

Mais aussi la mise en place d’outils de promotion des établissements, la créations d’évènements culinaires pour 2014/2015, et d’évoquer la prochaine Exposition Universelle qui se déroulera à Milan où le thème principal est  » Nourrir la planète « , un sujet qui interpelle l’univers des chefs de cuisine des Relais & Châteaux.

Au menu de cette journée, matinée de travail dans les salons confortables du caveau et déjeuner concocté par le talentueux chef Jérémy Czaplicki et son équipe.

Tataki de saumon Label rouge relevé d’une tapenade de Concombres et Pommes Granny Smith  au Carvi noir, Quinoa soufflé à l’huile de Pommes « ginger » & tarama légèrement fumé & fenouil croquant & pommes d’été «  prime rouge » à la crème d’Erable…

Cochon de lait « poché » & « grillé », pomme de terre fumées Pommes de terre fumées dans son terreau à l’Anis & Palourdes & trévise & pâte de Curry noir aux raisins secs, Prunes, Olives

 L’esprit d’une tarte à l’orange, Pain de Gênes rehaussé d’une marmelade d’oranges, crème onctueuse à l’orange & opaline & orangettes & sorbet au lait d’Amandes  …

Menu accompagné bien évidemment par les vins du Château de Berne….

Le Château de Berne est un domaine unique composé d’un Hôtel & Spa, d’un restaurant et bien sûr d’un domaine viticole qui s’étend sur 550 ha. Le domaine fêtera d’ailleurs cette année ses 20 ans de tourisme vigneron. Durant toute l’année des événements uniques marqueront cette date anniversaire.

www.chateaudeberne.com

C’est donc ce lundi soir que l’édition 2012 du guide gastronomique Gantié 2012 était présentée au public, dans le prestigieux hôtel Negresco à Nice. Cette fin d’après-midi, ce sont plus de mille personnes qui ont rejoint le merveilleux dôme de l’hôtel pour rejoindre Jacques Gantié, le créateur de ce guide éponyme, qui est un vrai moteur touriste de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Restaurateurs, hôteliers, journalistes, acteurs de tourisme local, fournisseurs, chefs… Beaucoup de chefs étaient présents autour de Jacques Gantié qui présentait la nouvelle édition de ce guide devenu un incontournable de cette région très active en hôtellerie et restauration de qualité. Pas moins de 500 bonnes tables y sont répertoriées, notées (par des rameaux d’oliviers, très symbolique !), commentées par ce fin connaisseur des tables et des chefs.

Accent est mis cette année sur le  » Rapport/qualité/prix  » avec la création de la liste des  » Sages de l’année 2012 « , qui répertorie les établissements pratiquant le meilleur rapport entre la qualité de la cuisine et la modération de l’addition.

Le mythique Hôtel Negresco recevait les invités dans la fameuse rotonde de l’hôtel où sont exposées à l’année les œuvres de la collection personnelle de la propriétaire Madame Augier.

Les frères Pourcel avaient quitté quelques heures le Festival de Cannes pour se rendre à la sortie officielle de guide 2012, l’occasion pour eux de rencontrer nombreux de leurs collègues qui s’étaient joints eux aussi à la fête. Comme ci-dessous le chef Jacques Chibois.

Mais aussi l’occasion d’échanger avec leurs clients qui fréquentent le restaurant SeaSens à Cannes, sur le toit de l’hôtel Five.

Jacques Gantié au centre de la photo en compagnie des chefs.

Jacques Pourcel en train de tester une huile d’anchois de la maison La Cambuse, qui propose aux chefs les meilleurs produits de terroir d’Italie.

La soirée était organisée autour d’un cocktail bien sûr, mais surtout autour des nombreux stands de fournisseurs qui soutiennent le guide Gantié. Il ne faut pas oublier que le guide propose aussi les meilleures adresses des artisans du goût de la région PACA, une référence pour celui qui recherche le meilleur produit régional, la meilleure boutique alimentaire. Le meilleur du Sud est référencé ici.

Les frères Pourcel et Claire Verneil devant le stand de La Cambuse en compagnie de son propriétaire.

Découvrez le guide Gantié sur le site www.guidegantie.com

Le chef Laurent Pourcel et Laure de Carrière, responsable presse du groupe Pourcel, dégustation de jus de fruits.