La pomme reinette du Vigan est réputée pour ses qualités gustatives évidentes, mais aussi son aptitude à être cuisinée. Un fruit d’exception également pour la fabrication de jus de pomme. Les vergers dans cette vallée cévenole bénéficient de l’ensoleillement de la Méditerranée et des eaux pures venues du Mont-Aigoual, ce qui donne un produit unique et remarquable parmi les centaines de catégories de pommes qui existent.

D’aspect très particulier, n’hésitez pas à la consommer fripée et légèrement molle, son aspect extérieur, ne conditionnant pas du tout celui de sa chair. Acidulée, riche en goût, fruitée et pleine d’énergie, chair blanche et craquante, la pomme reinette du Vigan est l’emblème du pays cévenol.

Une pomme juteuse, au goût bien particulier. Un produit unique pour cette pomme cultivée entre autre par un agriculteur de la région, passionné, Olivier Salles, appliquant une culture raisonnée où la nature a toute sa place et où la passion le pousse même à faire son jus de pomme 100 % naturel. Ce jus de pomme est servi tous les matins au petit déjeuner du Jardin des Sens. Il est également en vente à la boutique de l’hôtel.

Jacques & Laurent Pourcel aiment travailler ce fruit dans leur cuisine.
En compote, en chips, poêlée, confite, la pomme reinette du Vigan est une pomme qui se dévoile à la cuisson et qui libère toutes ses saveurs. En accompagnement de plats salés ou bien sûr dans des compositions de pâtisserie, la pommes reinette du Vigan apporte toujours le petit éclat indispensable à la genèse d’un plat.

En compote.

En chips.

Poêlée.

Elle accompagne parfaitement un foie poêlé, une viande blanche ou une volaille.
Elle a ravi les clients dans le menu « Eclat du terroir en Languedoc », au dessert, en déclinaison chaude, froide, glacée.
Une réelle chance d’avoir ce produit méconnu dans notre région.
N’attendez pas pour la découvrir.

JUS DE POMME REINETTE AU NATUREL
100 % JUS DE FRUITS
Fabrication artisanale
Olivier SALLES
Producteur
30120 Aulas
t. +33 (0)4 67 81 29 88

Quelques conseils : N’hésitez pas à conserver vos pommes reinettes au-delà de l’hiver, conservez-les dans un endroit frais et aéré, sur de la paille, en évitant qu’elles ne se touchent, elles prendront une saveur particulière.
Quant au jus de fruit, à tenir au frais après ouverture.