Quoi qu’il en soit, la planète FOOD si chère à F&S s’anime, il semblerait que la cuisine française s’oriente de plus en plus vers la gastro-économie… l’assiette risque d’être la grande perdante de touts ces mic-macs ….

En attendant voyons les dernières news :

Le classement des 1000, mélange des genres

À quelques jours de la sortie en grandes pompes au Quai D’Orsay de la liste des 1000 chefs établie par le Comité Conseil de Promotion du Tourisme, présidé par Philippe Faure qui dirige aussi la bannière – Atout France – sous la responsabilité du Ministère des Affaires Étrangères et de Laurent Fabius, les esprits s’échauffent. Il y a les heureux qui sont dans les premières places du classement, puis il y a ceux qui sont relégué plus loin et qui se pincent, puis tous les jeunes chefs en pleine ascension qui sont une fois de plus les grands oubliés. La première impression de beaucoup de commentateurs  »  la grande erreur n’est ce pas de classer dans la même catégorie la cuisine française qu’elle soit traditionnelle et créative et les restaurants de sushis au Japon, ce mélange de style est totalement illisible pour grand nombre de personnes « .

PicBlanc le  » pop-Up  » version restaurant d’altitude des Pic

Rendez vous sur Facebook pour découvrir le restaurant éphémère que créent Anne-Sophie Pic et David Sinapian à Valence, celui-ci se nommera – PicBlanc – en référence aux Alpes toutes proches. Le restaurant sera une sorte de  » Pop-Up  » puisque le il ouvrira le 22 décembre et fermera sa formule le 28 février prochain. Ce sera une table version  » restaurant d’altitude « , alors fondue et tartiflettes à la carte ? … révélations dans 10 jours !

Un candidat de top Chef 2016 est le fils d’un chef trois étoiles

L’info n’est pas passée inaperçue cette semaine lors de la révélation de quelques infos sur le contenu du programme Top Chef 2016 qui démarrera au mois de février. Un des candidats est le fils d’un des chefs trois étoiles, depuis cette révélation, quelques questions taraudent pas mal de connaisseurs du milieu de la gastronomie …  » mais de qui s’agit il ? « , quel chef trois macs a lancé son fils dans l’aventure télévisuelle ? … la réponse dans quelques petites semaines !

La Tupina rend son tablier 

La très célèbre table Bordelaise La Tupina est en vente, c’est ce que révèle le quotidien régional Sud-Ouest en effet, Jean-Pierre Xiradakis le chef emblématique de ce qui est certainement la meilleure table de Bordeaux depuis plusieurs décennies. Le chef explique qu’à 70 ans, il aspire à prendre sa retraite, ainsi il veut se libérer des 4 restaurants qu’il exploite dans la rue de Porte-De-La-Monnaie ( Le café Tupina, La Maison Fredon, le Bar-Cave, la Kuzina, le Comestible ). La Tupina fait partie de l’ADN gastronomique de Bordeaux, c’est un peu une page de son histoire qui se tourne.

Le Meurice à Paris change de chef 

C’était une rumeur depuis quelques semaines, Le Figaro confirme, le chef trois étoiles de l’hôtel Meurice Christophe Saintagne quitte sa place et sera remplacé par Jocelyn Herland. Le chef Christophe Saintagne s’engage dans une aventure personnelle, il ouvrira son propre restaurant au mois de janvier prochain, le restaurant se nommera  » Papillon  » rue Meissonier danse le XVII éme. Jocelyn Herland oeuvvre depuis une quinzaine d’année auprès du chef Ducasse, il est depuis 2007 à Londres au Dorchester. C’est son second Jean-Philippe Blondet qui prend la suite.

Gérald Passédat prépare Noël

Une très bonne idée, le chef marseillais Gérald Passédat décline la résille qui habille le fameux Musée – Mucem -, vous la retrouverez sur la bûche de Noël qu’il propose cette fin d’année. Son nom  » Résille Abysse Noir  » côté saveur, le chef a imaginé une dacquoise amande légèrement cacaotée, ganache miel et fleur d’oranger, pâte d’amande et gelée d’orange. La bûche pour 6 personnes 40 euros. Bûche Passédat

LVMH s’intéresse à la pâtisserie … et Prada aussi

Le groupe LVMH a récemment inauguré deux nouveaux points de vente de l’enseigne Cova, une pâtisserie café et une boutique cadeau, sur le territoire chinois. Situées au sein de la galerie marchande Season Place, les deux boutiques ont été imaginées par l’architecte italien Ferruccio Laviani, qui s’est inspiré de l’identité initiale de la maison fondée en 1817. Le groupe de luxe était devenu actionnaire majoritaire de la Pasticceria Confetteria Cova en 2013, à hauteur de 80% et pour un montant estimé à 15 millions d’euros. À Milan, la pâtisserie historique est située Via Montenapoleone, l’artère la plus chic de la ville. De son côté la Maison de luxe Prada contrôle la  pâtisserie Marchesi depuis mars 2014 elle aussi à Milan.

Copyright : Pierre Olivier/M6 – Pierre Monetta

Le bâtiment est situé un peu à l’extérieur de la ville dans un quartier plutôt industriel, à Largo Isacco, au sud de la ville, dans une ancienne distillerie des années 1900.

Les bâtiments sont impressionnants par leur volume et leur surface, la plateforme d’exposition s’étend sur 11 000 mètres carrés, ils ont été aménagés et rénovés par l’agence OMA et l’architecte Hollandais Rem Koolhaas.

C’est parti pour la visite du site, il vous en coûtera 10 euros … mais avant de pénétrer dans l’univers froid et saisissant des bâtiments arrêtons-nous à la brasserie/restaurant/pâtisserie/café LUCE

Conçu par le réalisateur de cinéma l’américain Wes Anderson, le Bar Luce recrée l’ambiance d’un café typiquement milanais. Partant de l’idée que ce serait un bon endroit pour écrire un film, le réalisateur a essayé de créer un bar où il voudrait passer ses après-midi.

Le restaurant est situé au coeur des bâtiments, face à l’entrée du guichet des expositions, le lieu vaut le détour, déjà le mobilier extérieur donne l’ambiance, totalement dans les années 50/60. En accord avec le design d’intérieur, les sièges, les meubles en formica, le plancher, les murs plaqués de panneaux bois, et la gamme de couleurs employées sont des réminiscences de la culture populaire italienne et de l’esthétique des années 1950 et 1960.

Le lieu est très singulier, on s’y arrête forcément, déjà pour observer, la décoration, le mobile, le personnel aussi, très nombreux en salle.

Certains détails architecturaux et décoratifs de la structure d’origine ont été conservés, comme la voûte, qui recrée une « miniature » version de la verrière voûtée de la Galleria Vittorio Emanuele, l’un des bâtiments symboliques de Milan. D’autres éléments clés de la »  Galleria  » sont répliqués à l’intérieur, créant une sorte de décoration à motifs.

On peut prendre son petit déjeuner, son express, grignoter sur le pouce, déjeuner, et bien sûr se poser pour siroter une limonade par exemple.

L’aménagement est original, du sol au plafond tout est habillé, les papiers peints et les peintures très chargés donnent paradoxalement une belle atmosphère.

Le réalisateur fait écho dans ce lieu à des décisions artistiques prises quelques années plus tôt pour son court métrage «  Castello Cavalcanti «. Autres sources iconographiques qui ont aussi inspiré Wes Anderson, notamment les deux chefs-d’œuvre de néoréalisme italien : « Miracolo a Milano » (Miracle à Milan, 1951, Vittorio De Sica) et «Rocco et ses frères» (Rocco et ses frères, 1960 , Luchino Visconti).

Toute la journée c’est un va-et-vient permanent, une bonne façon de se poser et réfléchir sur les oeuvres observées dans la fondation. Ouvert jusqu’à 22H

La Fondazione Prada traverse le temps pour promouvoir la création actuelle avec des projets liés à l’achitecture, l’art contemporain, la philosophie, le cinéma …

Pour l’ouverture la fondation propose l’exposition Serial Classic ( ci-dessous ).

Vous pourrez aussi en ce moment aller à la rencontre des deux artistes :

L’américain  Robert Gober 

et

La franco-américaine Louise Bourgeois

tout un bâtiment est consacré à ces deux artistes contemporains.

Louise Bourgeois ( ci-dessus ) à marqué l’histoire de l’art contemporain, l’artiste est très connue pour se sculptures.

Quelques unes des oeuvres de Robert Gober, grande pointure de l’art contemporain des années 80.

Trois autres salles monumentales présentent trois oeuvres d’artistes majeurs contemporains.

Ci-dessus l’oeuvre de l’artiste anglais Damien Hirst, artiste très controversé… la pièce présentée – Lost Love – 2000

L’oeuvre de l’artiste italien Pino Pascalli – 1 metro cubo di terra – 1967

Pour en savoir plus sur les expositions et les artistes cliquez sur le link ci-dessous.

Fondazione Prada

Dans une ère de superchefs globe-trotters, le chef Nobu est un exemple de chef voyageant fréquemment. Chaque année, il passe environ dix mois à voyager, entre ses 24 restaurants situés dans 13 pays et ses maisons à Los Angeles, New York et Tokyo. Malgré ses 63 ans, il est remarquablement en forme. Voilà ses recettes pour bien voyager :

Son dernier mois de voyage l’a conduit de Londres à Dubaï, de Dubaï à l’Australie, de l’Australie à Paris, de Paris à Los Angeles. Et chaque mois, il se rend à Tokyo pour quelques jours, afin de passer du temps avec ses petits-enfants.

Il prend toujours un repas à la maison ou à l’hôtel avant son départ pour l’aéroport. En vol, il ne mange que de la soupe ou de la salade, manger en vol n’est pas bon pour absorber le décalage horaire.

Il s’entraîne tous les matins, peu importe quel sport. Il est parfois difficile de le faire quand vous descendez d’un avion, mais après dix minutes, vous commencez à transpirer et vous vous sentez toujours mieux.

Quand c’est l’hiver à Tokyo c’est l’été en Australie, alors je vérifie d’avoir une valise avec des vêtements de moyenne saison. Il prend toujours en cabine un sac Prada à bandoulière et une petite valise sur roulette Tumi.

Il n’oublie jamais ses vêtements de sport, ses lunettes de natation, des écouteurs Bose permettant la réduction des nuisances sonores.

Robert De Niro et Nobu.

Sa compagnie aérienne préférée, c’est sans aucun doute Singapore Airlines. Il trouve leur première classe très confortable et privative. Il préfère les longs vols à des destinations de courte durée plus fatigantes, il a ainsi le temps de lire un livre, de regarder des films et de réfléchir à de nouveaux plats. Il choisit toujours une place côté fenêtre, son siège préféré c’est le 1A.

Le meilleur conseil pour un voyageur international très actif, postuler pour les speedy-entrées des programmes de fidélisation visant à éviter l’attente aux contrôles de toutes sortes. À Los Angeles et à Tokyo, il utilise la carte Global Entry, à Londres, il pratique la technique du scan de l’iris.

En hôtellerie, il recherche un design simple et propre, avec des draps doux. Il aimerait toujours trouver du thé vert et une théière dans chaque chambre. Il n’aime pas les sièges des toilettes froids, il est fan des toilettes japonais Toto avec sièges chauffants.

Nobu travaillent en ce moment avec ses partenaires, dont Robert De Niro, à l’ouverture du premier Nobu Hotel à Las Vegas, dans l’enceinte du Ceasars Palace, 180 chambres et donc un restaurant Nobu inclus.