C’est le nouveau livre de cuisine des frères Pourcel, 52 recettes réalisées par les jumeaux montpelliérains, entre tradition et Méditerranée, avec simplicité et technique, ils vous livrent leur cuisine d’aujourd’hui. Ce livre pratique est l’aboutissement de 25 ans de cuisine au Jardin des Sens, avec chaque fois un clin d’oeil à leur histoire culinaire, leur racine familiale, leur région, la Méditerranée.

52 recettes – à reproduire facilement chez soi avec des produits faciles à trouver, de la plus simple à la plus complexe, chacune des recettes peut être interprétée à la maison, en version bistrot ou gastronomique, nul doute que vous y trouverez celle qui va vous régaler.

Tandem c’est le regard de deux chefs tourné vers le sud, ce sud qui les attirent toujours autant, c’est aussi deux fois 25 ans de cuisine pour les frères qui viennent de fêter tout juste leurs 50 ans.

Donald Van Der Putten a su capter les images d’une région – Le Languedoc – qui compte pour les jumeaux chefs, Véronique André les accompagne dans leur périple culinaire.

Tandem – 240 pages – Édition Glénat – 39 euros –

Tandem – 25 ans de cuisine en Méditerranée – Glénat

En collaboration avec Véronique André.

Sorti en librairie le 3 décembre 2014.

Les frères Pourcel en 8 livres de recettes  ( 2 autres livres 4ont été produits mais ne sont pas des livres de recettes ) :

Une Plume Deux Toques – Glénat

En collaboration avec Véronique André.

( Épuisé )

Transparences En Duo – Verrines, petites cuillères & snacking – Solar

En collaboration avec Véronique Olivier.

( Épuisé )

IN Sensé – Cocktail & Snackings & Music – Solar

En collaboration avec Sébastien Bonnefoi.

( Épuisé )

L’Asie des Frères Pourcel – Agnès Vienot

En collaboration avec Sophie Brissaud.

( Encore disponible au Jardin des Sens à Montpellier )

Tapas et Petites Bouchées – EDL Éditions

( Épuisé )

Mon Jardin Gourmand – Romain Pages Éditions

En collaboration avec Nathalie Richin.

( Encore disponible au Jardin des Sens à Montpellier )

Destinations Cuisines – Hachette

( Épuisé )

Cuisine en Duo – Hachette

Premier livre de cuisine sorti en 1998.

( Épuisé )

En collaboration avec Sophie Brissaud.

Et bien c’est la chance qu’ont eu une bonne centaine de convives hier soir … Voici le programme de la soirée dans vos assiettes…

Bonne et Heureuse Année 2014

À l’apéritif : Huître en gelée aux perles truffées – Oursin en royale, écume de céleri.

En amuse bouche : Fraicheur d’asperge de Provence au caviar Osciètre.

Noix de Saint-Jacques rôtie au citron caviar, espuma de pommes vertes, tuile au vinaigre.

Homard breton, fine gelée de clémentines au poivre du Sichuan, duo de betteraves marinées et croquantes.

Fine purée de châtaignes, émincé de truffe de pays, noisettes éclatées, écume de truffe.

 Escalope de foie gras de canard poêlée, compote d’oignons rouges aux dattes et mangue, jus de grenade acidulé en vinaigrette.

Cylindre de loup poché au four, pomme de terre rôtie écrasée au fumet de cèpes, jus de rôti au jambon de canard.

Sorbet Champagne aux citrons de Menton.

Noisette de chevreuil rôtie à la minute, salsifis glacés aux kumquats, feuilles de choux, jus de civet relevé d’épices.

Fromages affinés de notre sélection.

Cristalline de fraises et de framboises, crème Chiboust passion.

Soupe de litchis au lait de coco, sorbet à la rose, biscuit caramélisé.

Fondant aux marrons glacés et chocolat amer, coulis de coing, sorbet à la poire.

C’est autour de Franck Manna,  Vice Président du Groupe Park & Suites que les frères Pourcel ont lancé le partenariat qui les rapproche dorénavant de ce dynamique et ambitieux groupe hôtelier en plein développement.

Un rapprochement qui commence dès ce matin et pour deux ans puisque les frères Pourcel ont lancé un travail pour repenser entièrement les petits déjeuners des hôtels 3 et 4 étoiles du groupe. Environ 22 hôtels sont concernés essentiellement en France.

Un partenariat presque naturel puisque les deux sièges des deux groupes sont installés à Montpellier.

Les frères Pourcel ont planché sur 5 problématiques:

- L’offre et le choix proposés aux clients

- La sélection des produits : qualité, naturels et bio

- Le service : proposer un service personnalisé, conserver des prix accessibles

- La fraîcheur des produits, la saisonnalité, la proximité

- Dupliquer et appliquer des standards

Mercredi matin à l’hôtel Park & Suites Montpellier Grand M a eu lieu la conférence de presse présentant le partenariat devant un grand nombre de journalistes réunis pour l’occasion.

Après la présentation du groupe Park & Suites, les chefs ont fait part de leur démarche pour faire des petits-déjeuners un moment important de la journée des clients du groupe.

Rester à l’écoute, prendre en compte les souhaits des clients, offrir des produits de choix sélectionnés par les chefs, monter en gamme, assurer une qualité constante, maintenir les coûts et assurer une rotation de l’offre.

Viennoiseries, confitures, céréales, fruits frais, oeufs préparés, fromages, charcuteries, raviolis & dim sum, tartes salées, jus de fruits frais, thé organic, pain bio, yaourts… rien ne manque sur les buffets petits-déjeuners des hôtels Park & Suite.

Un petit-déjeuner très studieux pour la presse qui ne manqua pas de poser grand nombre de questions pour en savoir plus sur le groupe Park & Suite et sur l’actualité des Frères Pourcel. Mais aussi sur ce partenariat et la suite de la collaboration entre ces deux acteurs de l’hôtellerie et de la restauration.

Park & Suites

Interview relevé sur le quotidien Midi Libre 

Satisfait, le vice-président, Franck Manna, espère que le savoir-faire des célèbres jumeaux « va ensoleiller nos petits-déjeuners »

Ancien DG de Park & Suites, Franck Manna vient d’être nommé vice-président du groupe hôtelier montpelliérain, spécialisé dans le tourisme d’affaires. Il a pour mission de développer la marque en France et à l’international.

Pourquoi ce changement de poste aujourd’hui ?

Le groupe grossit et j’avais envie de sortir de l’opérationnel pour m’occuper du développement de Park & Suites en France et à l’étranger. Ma nouvelle fonction va me laisser plus de temps pour étendre notre couverture.

Dans quelles régions ?

Nous allons améliorer notre localisation dans le nord, au Havre, Lille, Strasbourg, en Normandie, en Bretagne, dans le Centre. À l’étranger, nous sommes sur plusieurs dossiers en Suisse et en Belgique. Nous avons aussi l’Espagne en projet. J’ai rencontré beaucoup de banques et d’investisseurs qui devraient nous permettre de finaliser des ouvertures sur Barcelone et Madrid. J’ai aussi deux très beaux projets en France mais il est encore trop tôt pour en parler.

Depuis avril 2011, l’Arena de Montpellier porte le nom de “Park & Suites”… ?

Absolument. Nous avons passé un accord avec Enjoy pour une dizaine d’années. Si c’était à refaire, je ressignerais tout de suite car cette salle est pour nous un vecteur de communication extraordinaire. Les spectacles et les rencontres sportives nous permettent d’être cités régulièrement dans les médias et par beaucoup d’artistes. Cela a fortifié indéniablement notre image. En revanche, comme je suis un éternel insatisfait, je suis déçu par le manque de programmation de l’Arena. Nous avons à peine une soixantaine de sessions par an et je préférerais vraiment qu’il y en ait quatre-vingt voire cent.

Vous vous associez avec les frères Pourcel. Pourquoi ce partenariat ?

Comme Enjoy, les Pourcel sont une entité languedocienne de référence avec laquelle nous voulons collaborer. Nous allons donc nous servir de nos établissements pour exporter leurs recettes et leur savoir-faire va ensoleiller nos petits-déjeuners. Cette association est bonne pour l’image de notre région.

Chaque mois le  » Grand Hôtel Kiev  » de l’enseigne prestigieuse  » Fairmont Hôtels  » à Kiev reçoit des chefs qui présentent leurs cartes de restaurants. Les Frères Pourcel passent derrière les fourneaux jusqu’à dimanche au dîner.

C’est le chef Jacques Pourcel qui sera présent à Kiev pour régaler les amateurs de gastronomie française.

Suivra ensuite le chef Laurent André du Royal Monceau à Paris.

Fairmont.com/kyiv

Lancé voilà 1 an, Happy Life, créé par le Club Med est le magazine des amoureux des voyages et de l’art de vivre Club Med. À travers ce magazine et son application iPad, Club Med souhaite partager avec sa communauté ses valeurs et les faire découvrir ou redécouvrir.

L’édition du mois de mai, en la personne de la journaliste Nadia Hamam, a souhaité rencontrer Jacques et Laurent Pourcel pour évoquer ensemble les délices de la cuisine méditerranéenne chère aux jumeaux languedociens.

Régalez-vous des trois recettes d’été proposées par les chefs jumeaux !

Imprimé à 450 000 exemplaires, le magazine distribué à 250 000 exemplaires à l’ensemble des abonnés nationaux du Figaro qui l’ont reçu accompagnant une des dernières éditions, 50 000 exemplaires seront également diffusés via les partenaires du Club Med, le reste sera mis à disposition des clients des clubs sur place et par courrier.

La magazine est disponible en téléchargement gratuit sur votre tablette : www.clubmed.fr/happylife

Le « snacking » devient une branche à part entière de la restauration

Les chefs s’y sont mis : Bocuse et son Ouest Express à Lyon, les frères Pourcel à Montpellier en 2003.

Repas sur le pouce dans un fast-food ou une saladerie chic, sandwich du boulanger, salade en barquette de la supérette : le snacking représente près de 3 repas sur 4 hors domicile et est devenu un poids lourd de la restauration, avec plus de 30 milliards d’euros de ventes.

Les enquêtes auprès des consommateurs le prouvent : dans environ 75 % des cas, quand ils poussent la porte d’un établissement pour y déjeuner ou dîner, ils entrent dans un fast-food, une sandwicherie, un traiteur. Et dans un cas sur quatre seulement, dans un restaurant traditionnel avec service à table.

Chaque Français mange sur le pouce 65 fois par an en moyenne (autant qu’à la cantine de son entreprise), mais ne s’assied que 30 fois à une table où il sera servi, selon une étude du cabinet Gira Food Service dévoilée jeudi, lors d’un congrès organisé à Paris par le magazine professionnel France Snacking.

Si ce consommateur dépense davantage au restaurant (620 euros/an en moyenne), il consacre quand même 570 euros par an au snacking et 310 à la restauration collective.

La restauration traditionnelle « est en train de mourir », prédit Frédéric Loeb, expert en tendance dans la restauration, en marge du congrès. Le développement du secteur passe par le snacking, estime-t-il.

Visiteur remarqué du dernier salon du sandwich en février, André Daguin, l’emblématique président des restaurateurs et chef étoilé qui a démocratisé le magret de canard, y voit même « l’avenir » de la restauration.

Le secteur est très diversifié, puisqu’il englobe toute la restauration rapide mais aussi les rayons spécialisés des grandes surfaces ou des commerces de centre-ville. Il commence seulement à acquérir ses lettres de noblesse.

Les chefs s’y mettent aussi.

Les chefs s’y sont mis : Bocuse et son Ouest Express à Lyon, les frères Pourcel à Montpellier en 2003. Même l’une des chaînes les plus importantes, Hippopotamus, se décline désormais en version express avec RED d’Hippo, présent bientôt gare de Lyon.

La restauration collective n’y échappe pas non plus. « La demande de snacking, qui n’apparaissait que dans un appel d’offres sur trois, il y a encore quelques années, est désormais systématique », reconnaît Jocelyne Gisquet de Sodexo.

Suivant la taille de l’entreprise cliente, le leader de la restauration collective peut proposer des sandwichs en cafétéria ou une enseigne spécialisée appelé Plazza Express. Le snacking peut représenter 15 à 20 % de l’activité de certaines cantines, assure-t-elle.

Déjà fournisseur de la restauration rapide, les industries agroalimentaires innovent dans les rayons snacking des commerces avec des plats préparés, à réchauffer au micro-ondes et parfois vendus avec la cuillère ou la fourchette nécessaire.

Au congrès du snacking, Sébastien Souliac, l’un des responsables de l’enseigne de grande distribution Dia, explique par exemple que les premiers yaourts du rayon snacking était en fait des yaourts classiques mais « déconditionnés » (séparés, NDLR) pour être vendus à l’unité.

Puis, il a approvisionné ses rayons avec des « yaourts avec cuillère incorporée ». Désormais, l’enseigne low cost fait fabriquer des laitages pour le snacking sous sa marque propre.

Reste qu’au pays de la gastronomie, les habitudes alimentaires ont la vie dure, relève Eric Eygasier, directeur des opérations de Relay France, qui étoffe son rayon snacking dans les gares, à côté des journaux et des livres : il n’est pas rare de rentrer chez soi le soir, en disant qu’on n’a « pas eu le temps de déjeuner le midi » parce qu’on n’a « mangé qu’un sandwich ».

Venez découvrir nos offres spéciales, et découvrir le tout nouveau Spa du Five Hôtel qui ouvrira ses portes au mois d’Avril prochain.

Offre « Weekend Relax »

Envie de sortir et de farniente à Cannes ? Profitez pleinement d’un samedi soir festif, avec un brunch le dimanche et d’un late check out jusque 15h ! Offre valable la nuit du samedi, incluant le Brunch du dimanche. A partir de 265 €.

Offre «Découverte Spa by Cinq Mondes»

Soyez parmi les premiers à découvrir le tout nouveau spa du Five Hôtel signé Cinq Mondes. Cet écrin de bien-être et de sérénité offre 4 cabines de soins dont une double, deux saunas, un hammam et un centre de fitness. Offre de 3 jours et 2 nuits, incluant 1 heure de massage par personne pendant le séjour vous transportera de l’Inde au Japon, du Maroc à Bali…Offre disponible dès le mois d’Avril à partir de 411 € petit déjeuner inclus.

Offre « Weekend de Pâques » Offre « Family » :

Au Five Hotel & Spa l’enfant est roi! Un week end dédié aux familles. Au programme, une chasse aux œufs, un goûter magique réalisé par Jérôme De Oliveira, le tout sur la plus belle plage de Cannes ! Une remise de 25% est accordée sur la chambre de votre chérubin. A partir de 323€ pour 1 nuit en chambre Executive avec petits déjeuners.

Offre « Pâques Gourmet » :

Les chefs du restaurant Sea Sens des frères Pourcel, vous invitent à célébrer Pâques, autour d’une sélection de menus festifs aux saveurs printanières, qui exalteront les papilles de toute la famille… Offre valable pour 2 nuits minimum avec petit déjeuners, Brunch de Pâques, déjeuners et dîners de Pâques tout le weekend. A partir de 712€ pour 2 adultes et 2 enfants.

Offre « Vacances de Pâques en Famille » – Du 09 au 29 Avril

Profitez durant toutes les vacances scolaires de – 50% sur la chambre enfant ou lit enfant offert dans la chambre réservée. Idéal pour passer vos vacances de Pâques en famille à Cannes.

A partir de 308€ en chambre Executive pour 1 nuit avec petits déjeuners.

Five Hotel & Spa – 1, rue Notre Dame – 06400 Cannes

T : +33 (0)4 63 36 05 05 reservation@five-hotel.com info@five-hotel.com http://www.five-hotel-cannes.com

Marketing et Communication – Marie-Ange Bihouix – communication@five-hotel.com

Relations Presse – Richard Pestour Richard Pestour et Marie de Chaumont Communication

rp@richardpestour.com  & mdc@richardpestour.com

Le Design Hotels Book 2012, nouvelle édition dédiée à la chaîne Design Hotels, est paru. Très complet dans son édition luxe, il regroupe les hôtels design les plus originaux à travers le monde. En présentant 220 hôtels spectaculaires et uniques, y compris les 30 nouveaux membres qui ont rejoint le guide en 2012, le livre donne un aperçu des tendances et des développements dans le design actuellement. Avec ses images d’architectures innovantes et de design d’intérieurs tendances, ce livre donne l’envie de tenter l’expérience de lieux totalement actuels. 134 destinations à travers le monde sont proposées, où l’accent est mis sur la conception, la personnalisation, l’originalité des lieux et la qualité des environnements.

L’édition 2012 de Design Hotels nous indique que parmi les nouveaux membres vous pourrez découvrir le Five Hôtel & Spa à Cannes qui fait partie de la sélection, l’occasion de pouvoir apprécier le restaurant des frères Pourcel le Seasens. Vous trouverez également de nouvelles destinations comme Sydney, Bogotá, Portobelo ou Nairobi qui font l’entrée dans le guide. Avec ce nouveau livre, les lecteurs pourront explorer de nouvelles passerelles vers les quartiers les plus créatifs du monde entier. Chaque localité est unique, chaque lieu raconte une histoire particulière, les artistes urbains s’expriment, les designers créent, les architectes inventent l’hospitalité de demain.

Plonger dans une ville inconnue, vivre une expérience inédite, rencontrer des gens créatifs, découvrir des environnements décalés, choisir un univers et le ressentir, voilà ce que vous propose Design Hotels.

s’installera en mai 2012, au 20, rue du Louvre à Paris, dans le 1er arrondissement. En effet, la seule femme couronnée de trois étoiles en France par le guide Michelin va ouvrir un restaurant à Paris au printemps. La chef, qui compte trois macarons dans le restaurant familial de Valence, mais aussi deux à Lausanne (Suisse), promet une « carte plus simple » sans « menu gastronomique à rallonge » et qui change plus souvent. Les locaux d’une superficie de 220 m2 sur deux niveaux (rez-de-chaussée et sous-sol) étaient auparavant occupés par un antiquaire. Ils devraient accueillir une cinquantaine de couverts, dont une salle privée pour dix personnes. Le nom de cette nouvelle adresse gastronomique n’a pas encore été trouvé selon Anne-Sophie Pic. Le rez-de-chaussée de ce restaurant, à la décoration « féminine », « raffinée » et « chaleureuse » selon la chef, sera composé d’une cuisine visible depuis la salle. Le sous-sol abritera un salon privé et une cuisine de préparation. Anne-Sophie Pic, 42 ans, et son mari David Sinapian, cherchaient un lieu dans la capitale depuis deux ans.

Laurent

La concession du grand restaurant des jardins des Champs-Élysées a été de nouveau accordée à Isidore Partouche, le pape des casinos, qui reste gérant de l’ancien pavillon Napoléon III. La mairie de Paris a écarté les candidatures d’Alain Ducasse, de Michel Reybier, nouvel acquéreur de la Résidence Maxim’s en face de Laurent, et de Serge Michel, PDG de Ledoyen, rival du restaurant élyséen. Le restaurant étoilé Michelin « Laurent »  s’est engagé à effectuer des travaux de rénovation touchant la façade, entre autres.

Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie

Le grand cuisinier trois étoiles parisien s’installera dans les salons de la Monnaie de Paris, sur les quais de la rive gauche, proche de l’Académie Française, à la fin de l’année 2012. L’enseigne de la rue Troyon sera cédée, mais Guy Savoy pourra en rester conseiller culinaire.

Philippe Rochat

Considéré comme le meilleur chef suisse, successeur en 1996 du génial Fredy Girardet, le Robuchon helvète, Rochat transmettra le grand restaurant de Crissier, près de Lausanne, à son second Benoît Violier, M.O.F., expert en gibiers, auteur de livres culinaires sur le sujet. La passation des pouvoirs aura lieu avant l’été 2012.

Jean-Louis Costes

restaurateur hôtelier, propriétaire de dizaines d’enseignes dans Paris dont le fameux et branché Hôtel Costes, à deux pas de la place Vendôme, a acheté l’Hôtel Lotti, rue de Castiglione, limitrophe de l’Hôtel Costes, pour 120 millions d’euros. Un coup de maître de l’ancien employé du Plaza dont la fortune personnelle dépasserait 100 millions d’euros. Il semblerait qu’entre les deux frères  Jean-Louis et Gilbert) le mariage d’affaire soit consommé, et que chacun vole maintenant de ses propres ailes. C’est plus d’une centaine d’adresses parisiennes où les protagonistes seraient impliqués.

Les frères Pourcel

Après les ouvertures de Seasens à Cannes, de Yahzou à Beyrouth et leur implication dans l’hôtel le Brussel’s à Val d’Isère en 2011, les frères Pourcel et Olivier Château se concentreront sur l’année 2012 sur l’agrandissement de leur hôtel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier. Douze chambres supplémentaires seront créées par l’architecte montpelliérain, Laurent Dufoix, de même que l’ouverture d’une nouvelle table attenante au restaurant gastronomique, un espace  » bien être et détente  » et un nouvel espace piscine.

Georges Blanc

Le chef patron, trois étoiles à Vonnas dans l’Ain, va s’occuper de l’Hôtel de Paris à Saint-Tropez, une grande adresse de la cité du Bailli. Pour le chef bressan, un as de la poularde au foie gras, voilà une plongée dans la cuisine du Midi : bouillabaisse, aïoli et tarte tropézienne. À découvrir l’été prochain.

Joël Robuchon

À la tête de quatorze enseignes dans le monde, il n’ouvrira que deux adresses en 2012 : un restaurant à Beyrouth et un autre à Bombay, en Inde. Le problème du grand chef est de trouver des professionnels de cuisine et de salle qui répondent à ses critères de choix.

Alain Ducasse

Il jongle avec les projets : d’abord une succursale parisienne de la Trattoria, la table italienne grand public (pâtes à 12 euros) de Monaco, ouverte à la belle saison seulement. Et plus grandiose, le nouveau concept du restaurant trois étoiles, au cœur du Plaza Athénée, avec un décor pour le déjeuner et une féerie magique pour le dîner. Le Landais-Monégasque échafaude des plans révolutionnaires avec François Delahaye, directeur général du palace de l’avenue Montaigne.

Le Michelin 2012

Il devrait être plus fécond que la dernière édition, d’une rare pauvreté puisque Juliane Caspar, la rédactrice en chef, n’avait trouvé aucun grand restaurant digne de la troisième étoile, d’où un flop médiatique qui n’avait pas plu aux caciques de Clermont-Ferrand. D’après certaines rumeurs impossibles à vérifier, langue de bois oblige, trois restaurants de classe accèderaient à la triple couronne, dont le Cinq du George V piloté par Éric Briffard, élève talentueux de Joël Robuchon. Verdict fin février.

Le Ritz

Il fermera le 31 juillet, date officielle annoncée par le palace, pour deux ans de travaux. Les cadres et les employés – cinq cents – seront fixés sur leur sort en juin. Certains sont repris d’office, comme le chef Michel Roth, deux étoiles, à la tête, de 90 cuisiniers, pâtissiers, boulangers, une véritable école d’excellence, certains seront mis à la retraite, et d’autres recommandés pour des emplois dans l’hôtellerie de luxe parisienne. Que sera le Ritz de 2014 ?

Source : Paris chefs

La boutique du Relais & Châteaux  » Le Jardin des Sens «  à Montpellier vous propose de découvrir sa nouvelle sélection, la gamme  » Récréation Gourmande «  tout juste livrée, les boîtes surprises de la PÂTISSERIE DES RÊVES à Paris. Rêves de pâtisserie !

Pour les gourmands qui veulent les meilleurs produits pour réussir gâteaux et délices sucrés. De jolies boîtes de fer à ouvrir sous les chuchotements malicieux et ravis de petits et grands curieux de prendre « une récréation gourmande ».

Voilà une boîte joliment nommée. Une boîte mystérieuse qui cache un moule et des petits sachets d’ingrédients sélectionnés, pesés : poudre de sucre, farine légère, chocolat poudré… c’est selon l’intitulé de la recette. Il ne reste qu’à ajouter les ingrédients frais blottis dans votre frigidaire, suivre la recette et… déguster la rêverie.

Idéal pour les enfants, retrouvez vite les boîtes à gâteaux à la boutique du restaurant du Jardin des Sens et à l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel qui se situe de l’autre côté de l’entrée du Jardin des Sens.

Confit de citron, confit d’orange, pâte à tartiner de nougat, praliné de noisettes et amandes.

Prolongez la gourmandise avec la pâte de confit de citron et de confit d’orange. Un régal, il faut dire que la  » Pâtisserie des Rêves  » fait partie des meilleures boutiques de pâtisserie de Paris, avec à sa tête le chef pâtissier Philippe Conticini.

Pour réaliser certains de vos desserts, n’hésitez pas à utiliser la pâte à tartiner à base de nougat ou le praliné amande-noisette.

www.lapatisseriedesreves.com

Alors que l’ILTM n’en finit pas d’accumuler les succès pour cette nouvelle édition 2011, le Five Hôtel & Spa qui a ouvert ses portes au mois de juin dernier à Cannes profite de son emplacement exceptionnel à quelques pas de La Croisette et du Palais des Festivals pour inviter en live les acteurs de la filière tourisme international présents sur l’événement.

Plusieurs repas prestigieux ont eu lieu dans la salle du restaurant des frères Pourcel situé sur le toit terrasse de l’hôtel, privatisé à trois reprises. Lundi, au déjeuner, ce fut tout d’abord le groupe d’hôtel  » Dorchester  » qui recevait la presse anglo-saxonne, le soir même, c’est le magazine  » Conde Nast Travel  » qui recevait ses partenaires, et mardi, American Express Centurion qui invitait ses clients.

Travers de porc caramélisé, févettes au pain d’épices, compoté de pommes et brochette de noix de Saint-Jacques grillées.

À plusieurs reprises, la salle du restaurant s’est habillée de fête pour recevoir les prestigieux invités qui venaient du monde entier. Tour Operators, Agences de Voyages, Relations Publiques des grands groupes hôteliers, journalistes, le monde du tourisme de luxe s’étaient donnés rendez-vous sur La Croisette.

Stéphane Giono, le chef de cuisine du restaurant SeaSens des frères Pourcel, régala tout ce beau monde avec ses préparations culinaires entre Occident et Asie, une touche exotique qui ne manqua pas de laisser un souvenir gastronomique aux invités.

Le Five Hôtel & Spa qui disposait d’un emplacement sur le salon ILTM, profita de son emplacement face au Palais des Festivals pour amener les agents de voyages à découvrir l’hôtel. C’est ainsi que le directeur de l’Hôtel, Grégor Mayoussier et ses équipes commerciales, accompagnées de Aurore Ponsot, gérante de l’établissement, conduirent à longueur de journées des visites guidées de l’hôtel et à découvrir ses services de restauration.

De belles perspectives de réservations peuvent donc être envisagées pour 2012, et un beau succès est promis pour ce jeune boutique hôtel totalement différent de l’hôtellerie cannoise actuelle.

En assistant ce lundi 28 novembre, en plein cœur de Montpellier, dans le magnifique cadre du restaurant gastronomique La Maison de la Lozère, de Eric Cellier et Pierre Morel, à la conférence de presse qui a réuni près de 70 personnes (journalistes, institutionnels, partenaires…) pour la création d’une association de chefs, tous originaires de Montpellier et sa région : Cl’Hub chefs d’Oc !

Cela faisait plusieurs années que les chefs des restaurants gastronomiques de Montpellier réfléchissaient à un moyen de promouvoir le terroir gastronomique local. Ils constataient également que dans leur ville n’existaient pas d’association de chefs comme cela est fréquent dans d’autres régions.

À l’initiative d’Eric Cellier, chef du restaurant Cellier Morel, qui souhaitait fédérer ses quelques amis chefs restaurateurs autour du beau, du bon et de la transmission, ce premier club de chefs à Montpellier a pour vocation d’organiser une fois par an un gros événement autour des chefs, de leurs producteurs et des vignerons.

Les 8 chefs fondateurs
Mathieu de Lauzun, Patrick Guiltat, Eric Cellier, Jacques Mazerand, Laurent Pourcel, Romain Salamone, Pierre-Olivier Prouhèze et Charles Fontès.

8 chefs montpelliérains et de sa région ont ainsi décidé de se réunir pour fonder un groupement de professionnels de la gastronomie autour d’une même philosophie, d’une même passion. En se rassemblant, ils savent qu’ils seront plus forts pour porter leurs voix, leurs convictions, leurs savoir-faire.

Tous respectueux et amoureux de leur terroir, ils souhaitent promouvoir la région Languedoc-Roussillon à travers ses produits, sa culture, sa diversité.

La magnifique salle voutée du restaurant était comble pour écouter le discours du président de l’association, Eric Cellier, qui mena rondement la conférence de presse, en exprimant ce qu’il avait sur le cœur, tentant de répondre au mieux aux questions pertinentes des journalistes curieux de cette initiative.

L’objectif premier de cette association, ou plus précisément de ce club, est d’organiser un événement grand public par an pour mettre en avant les tables locales. En partenariat avec une association caritative locale de leur choix.

L’idée surtout est d’échanger, de partager idées, expériences, informations… d’être solidaire, de créer un réseau de confrères, de fournisseurs, de producteurs…

Une assemblée attentive… devant cette envie forte des chefs de communiquer largement sur le patrimoine culinaire, les trésors de leurs terroirs, les valeurs du métier et ses contraintes… à travers des actions communes dont les mots-clés sont : convivialité, respect, créativité, plaisir et transmission. Transmettre l’esprit du bien manger qui passe naturellement par le respect des saisons et des marchés du terroir.

Un même élan pour tous de leur vision de la gastronomie et de l’image qu’elle diffuse, autour d’une démarche identique de communication, de qualité et de promotion. L’objectif à terme est de générer une dynamique en accueillant à l’avenir d’autres chefs qui partagent les mêmes valeurs.

Pour clôturer la présentation, Laurent Pourcel est intervenu pour exprimer sa satisfaction que cette association voit enfin le jour, avec cette « bande de copains » qui, depuis de nombreuses années, évoquaient la nécessité de se regrouper, mais par manque de temps n’avaient pu réussir à se poser pour faire naître ce projet. Il évoqua les questions de transmission et de formation qui se doivent d’être une priorité pour tous les professionnels de l’hôtellerie restauration.

Aujourd’hui, ils pourront dans leur quotidien échanger des CV en fonction des demandes de chacun avec la ferme résolution de fédérer la jeune génération derrière les chefs en place depuis 20 ans.

Eric Cellier, le président et porte-parole de l’association,
devant les caméras d’une TV locale.

Les photographes étaient nombreux à vouloir photographier les chefs
dans les rues de Montpellier…

Les institutions de la Ville, du Département et de la Région ont toutes été représentées pour saluer et encourager l’initiative de l’association.

L’intervention de Mme Dombre-Coste, présidente de l’Office du tourisme de Montpellier a été remarquée et applaudie. Elle a remercié l’association pour sa belle initiative à œuvrer pour la valorisation collective du patrimoine, une façon de renforcer l’attractivité de la région avec des acteurs d’excellence qui élèveront ce patrimoine vers le haut. Elle a affirmé son soutien pour l’association et a conclu en souhaitant bonne chance au Cl’Hub !

La suite fut gourmande autour d’un buffet déjeunatoire proposé par ces 8 chefs talentueux !

Laurent Pourcel et ses anciens chefs !

Matthieu de Lauzun, restaurateur à Gignac
& Romain Salamone, du restaurant Sensation à Lattes.

Extraits de plats…
Les gourmands ont apprécié !

Jérome Régali, M6 – Laurent Panayoty & Francois Fourrier, Sud de France Export.

Ce club nommé « Cl’Hub Chefs d’Oc » est présidé par Eric Cellier, Chef de la Maison de la Lozère à Montpellier. Pourquoi « Cl’Hub » parce que cette association veut être une plateforme d’échange et de rencontre des chefs.

NB – Le Hub (n.m) :
– le hub est la base aéroportuaire d’une compagnie aérienne. C’est une plate-forme de correspondance qui permet aux compagnies d’effectuer les changements de vol plus rapidement.
– dispositif informatique placé au nœud d’un réseau en étoile, qui concentre et distribue les communications de données.
– sur les réseaux sociaux plateforme d’échange et d’affaires entre les abonnés (ex Viadeo).

Pour contacter l’association Cl’Hub Chefs d’Oc : contact@celliermorel.com

Les 8 restaurateurs fondateurs
La Maison de la Lozère (Eric Cellier, Montpellier),
Le Jardin des Sens (Jacques et Laurent Pourcel, Montpellier),
La Réserve Rimbaud (Charles Fontès, Montpellier),
Prouhèze Saveurs (Pierre-Olivier Prouhèze, Montpellier),
Le Castel Ronceray (Patrick Guiltat, Montpellier),
De Lauzun (Matthieu de Lauzun, Gignac),
Le Mazerand (Jacques Mazerand, Lattes),
Sensation (Romain Salamone, Lattes).

Il paraît que ça fait partie du jeu médiatique !

En ce mois d’octobre dédié à la lutte contre le cancer du sein, une alliance culinaire va voir le jour pour le bien-être des patients du CRLC Val d’Aurelle à Montpellier.

En effet, Jacques & Laurent Pourcel et Olivier Château se rendront aujourd’hui à midi au Centre Régional de Lutte Contre le Cancer Val d’Aurelle pour signer un partenariat avec le Directeur général du CRLC Val d’Aurelle, Jacques Domergue et Frédéric Boulogne de la société de restauration santé Médirest.

Les Chefs Jacques et Laurent Pourcel créeront un plat par saison qui sera servi sur les plateaux repas du service de chirurgie ambulatoire du CRLC Val d’Aurelle qui sera inauguré le 18 octobre prochain.

Les chefs Jacques et Laurent Pourcel viendront former les équipes de cuisine à l’élaboration de ces recettes et s’assureront mensuellement du respect du cahier des charges techniques.

Exemple de menu proposé :

Salade de carottes râpées et suprême de pomelos rosés.

Pressé de joue de boeuf comme un pot-au-feu, vinaigrette aux poireaux, pommes vapeur.

Fromage sélectionné.

Compoté de pommes à la cannelle, poires caramélisées.

« Nous avons tout de suite adhéré à l’initiative du nouveau directeur du Centre Val d’Aurelle, Jacques Domergue, d’offrir du réconfort aux patients du service de chirurgie ambulatoire en leur proposant des plateaux repas signés par des grands chefs.

Nous avons pris plaisir à étudier avec notre chef Thibaut Peyroche et les chefs de Medirest de quelle manière nous pouvions élaborer des recettes équilibrées et adaptées aux personnes en cours de soins pour leur redonner le plaisir du goût tout en rendant le plateau repas attractif et agréable. Nous avons donc privilégié les plats froids et l’utilisation des épices et des aromates et nous avons insisté sur le choix d’une vaisselle visuelle, sur la présentation de l’assiette et sur la couleur des plats au travers des choix des aliments. »

J- 32 heures… Coupe du Monde de Rugby France – Japon à Auckland !

J- 64 heures : sortie du magazine Femme Actuelle avec des recettes de Jacques et Laurent Pourcel en compagnie de François Trinh-Duc !

Vous ne vous attendiez pas à ce que nous vous parlions de rugby sur un blog de cuisiniers voyageurs mais nous sommes de grands amateurs depuis notre plus tendre enfance, où non loin de Florensac, jouait la fameuse équipe de l’AS Béziers.

La Coupe du Monde de Rugby commence dans 32 heures avec notre ami François Trinh-Duc, demi d’ouverture au MHRC de Montpellier, avec lequel nous avons cuisiné de bons petits plats pour vous lectrices et lecteurs du magazine Femme Actuelle qui sortira en kiosque la semaine du 12 septembre 2011.

Vous pouvez retrouver le teasing de « Joueurs et chefs cuisinent en équipe » pour vous mettre en bouche et en marche pour cuisiner des bons petits plats pendant le premier match, samedi 10 septembre à 8h, sur le lien ci-dessous :

www.femmeactuelle.fr/cuisine/cuisine-des-chefs/coupe-du-monde-de-rugby

Courgettes en fleurs et rougets de roche au programme du concours MasterChef sur la terrasse du restaurant L’AmeriKclub à Sète, ce dimanche après-midi, où les quatre candidats restant dans la course s’activaient pour réaliser leur plat en une heure. Ils retrouvent les 4 membres du jury, Peter Lute, Alain Caron
et Jacques & Laurent Pourcel.

À partir de ces deux produits imposés, chacun des candidats devait donc créer son plat. Arrivés du marché des Halles de Sète, ils ramenaient avec eux des olives, des courgettes, des poivrons, du fenouil, des pommes de terre rattes, des citrons, de l’ail, des oranges et des pamplemousses…

Une heure pour lever les filets de rougets, préparer les sauces, les garnitures, penser à la décoration et surveiller ses cuissons, le tout dans des conditions épiques et sous l’œil aguerri des chefs Jacques & Laurent Pourcel qui devaient conseiller les candidats sans les influencer.

Par contre, les jurys officiels de l’émissions étaient eux beaucoup moins tendres que les chefs Pourcel, le concours arrivant dans sa phase finale, les deux chefs hollandais demandent beaucoup plus de rigueur, d’organisation et de créativité aux candidats, autant dire que la pression était forte.

Pas question de laisser passer la moindre erreur, les 4 candidats doivent être vigilants à ne plus renouveler les erreurs qu’ils réalisaient lors des premières épreuves, ils sont passés maintenant dans la catégorie des Top Chefs, même s’ils sont tous des amateurs, leur vraie profession n’étant pas la cuisine.

Jacques et Laurent Pourcel signalent au candidat qu’ils sont dans les cinq dernières minutes du temps imparti pour réaliser la recette, le chronomètre en main, le compte à rebours est lancé, les dernières secondes approchent. Les candidats finissent le dressage des assiettes, donnent le dernier point à la décoration, essuient leurs assiettes, et au top, lèvent les bras, ils n’auront plus le droit d’intervenir sur leurs assiettes.

Les plats sont prêts, direction la photo des assiettes et aussitôt la dégustation des plats présentés par chacun des candidats devant le jury, il faut maintenant raconter, justifier et argumenter sa recette.

Salade de courgettes et pommes de terre, accompagnée d’une sauce qui faisait penser au foie de rouget, très bon et goûteux, légumes trop simples et la fleur de courgette pas travaillée, seulement servie arrosée de vinaigrette.

Fleurs de courgettes farcies de fenouil et de riz de Camargue, filets de rougets grillés, sauce à l’orange. Un beau plat, avec beaucoup de goût et une belle cuisson de rouget.

Rouget en filet grillé, beurre blanc, émincé de légumes et courgette en fleur farcie de rouget. Plat agréable, très goûteux, petit hic, les poivrons rouges et verts pas assez cuits et pas pelés.

Tempura de fleur farcie, fricassée de courgettes aux olives, citrons confits et rougets grillés. Présentation plutôt décevante, mais une belle cuisine du soleil, la sauce tomate était excellente, de même que les légumes. Dommage la cuisson du rouget était vraiment loupée.

Alain Caron plus MasterChef que MasterChef !

Chacun des plats est décortiqué par les membres du jury qui écoutent l’histoire de leur préparation racontée par les candidats. Ensuite chaque élément des plats est dégusté, pour en sortir des conclusions qui vont décider du maintien du candidat dans la course, c’était très intense comme situation. Peter Lute et Alain Caron, les deux jurys de l’émission sont très concentrés sur la dégustation.

Les candidats finissent l’après-midi épuisés par la tâche qui leur était impartie. Depuis l’aube et le marché, de longues heures se sont écoulées et le stress s’est installé. Les interviews et commentaires se succèdent, de longues heures d’images sont enregistrées, il faudra ensuite passer des heures encore plus longues pour monter les images et rendre sur l’écran l’atmosphère qui a été ressentie sur la terrasse de l’AmeriKclub en ce dimanche du mois de juillet.

www.masterchef.nl

Et bien ce sont les frères Pourcel, oui, oui …. les chefs cuisiniers de Montpellier, ce sont bien d’eux dont on parle !

C’est ainsi que les frères Pourcel sont qualifiés sur le blog de recette  » Food Box « , dont le lien nous a été transmis par une internaute fidèle du blog Pourcel.

Rendez-vous compte ! Jacques & Laurent Pourcel les chefs les plus Chabada-Blingbling de la planète food française …

Vous connaissez pas Food Box ? : La Food Box est une boite à idées culinaires gourmandes et gourmettes qui en met plein les yeux et les papilles ! Pour les curieux et les curieuses, il y a aussi des bons plans resto, voyage, musique et conso. Ne pas hésitez à soulever son couvercle ! L’addiction est bienvenue !

En tout cas profitez de visiter le blog et découvrez la recette des Pourcel Brothers diffusée le 10 mai sur Food Box, qui elle n’est ni blingbling, ni chabada, de simples courgettes à l’escabèche !

Photos à l’appuie !

Tribulations : Le nouvel appétit des Pourcel pour la Chine

PHOTO PAUL PLAISANCE – Les deux hôtesses de 6Sens, resto des Pourcel à l’Expo de Shanghai, prennent un malin plaisir à poser devant la photo des jumeaux, magnifiés par le studio des stars Harcourt.

« Nous allons créer à Shanghai deux « bistrots français », révèle Jacques Pourcel. Nous réfléchissons au développement d’une enseigne de boulangerie et pâtisserie dans toute la Chine. Et par ailleurs, nous suivrons le transfert du Pavillon France de l’Expo universelle, et de son restaurant 6Sens, jusqu’à Qingdao, au nord-est du pays. »

Clôturée le 31 octobre, l’Expo universelle de Shanghai marque un tournant dans le développement du groupe des frères Pourcel. Alléchés par le juteux marché chinois, et quelque peu déconfits par la crise économique française, les jumeaux montpelliérains misent désormais sur l’empire du Milieu. Sans rompre pour autant avec Montpellier, leur « port d’attache historique et sentimental ».

Eldorado

Six mois d’Expo, 10 millions de visiteurs pour le Pavillon français, le plus visité de tous, 600 couverts par jour en moyenne pour les Pourcel, avec un pic à plus de 1 000 le 16 octobre : le succès a dépassé de loin les objectifs initiaux. À partir d’un investissement de 300 000 !, copieusement amorti, les business-men cuisiniers ont réalisé un bénéfice net de 500 000 !. De quoi financer en partie les projets asiatiques… tout comme les rénovations montpelliéraines.

Reste que, au-delà du bénef immédiat, ce sont les portes de l’Eldorado qu’a ouvertes l’expo. Certes, les Pourcel connaissaient déjà Shanghai, où ils ont co-exploité une table haut de gamme de 2004 à 2008. Mais la clientèle était limitée à la bourgeoisie locale, aux expatriés et aux touristes. « Avec l’Expo, on a vu les Chinois des régions les plus reculées, et on a constaté que même eux étaient passionnés par la France », explique Jacques Pourcel depuis Bangkok, où il participe au week-end de festival culinaire French Glamour organisé par la Chambre de commerce franco-thaïe.

Voilà pourquoi les frères Pourcel et leur associé Olivier Château vont mettre en place « une structure de développement » à Shanghai – où ils ont créé cet été une table gastronomique modestement baptisée Maison Pourcel. Pour concrétiser leurs projets, notamment une marque de boulangeriepâtisserie, il leur reste à monter un tour de table d’investisseurs. Mais, déjà, Olivier Château, qui s’est au mis au mandarin, recherche des locaux pour ses deux bistrots français.

Salon France

Cerise sur le gâteau, l’Expo n’est pas tout à fait finie. Démonté ces prochains jours, le Pavillon France sera reconstruit à Qingdao – 4e port du pays, mégapole de 7 millions d’habitants où est produite la bière Tsingtao. Le restaurant 6Sens fait partie du voyage et continuera à petite taille, baptisés « Salon France », seront édifiés dans d’autres villes – en principe, avec à un resto 6Sens à chaque fois…

Coûteux divorce

C’est dire l’investissement des Pourcel en Chine. Certes, aux côtés d’autres partenaires. Mais plus du tout en tant que simples consultants, comme c’est le cas dans le reste du monde (voir ci-dessous). Cette fois, le groupe Pourcel/Château – dont les finances ont été fragilisées par un coûteux divorce avec leur ex-associé Bernard Chauvin – joue avec son propre argent. Ce qui n’est arrivé, à l’étranger, qu’une seule fois : lors de la création de la Compagnie des Comptoirs à Londres (D’Sens), qui n’a jamais bien marché et a fini par une grosse perte, avant d’être vendue… Si les Pourcel prennent à nouveau un risque financier dans cette zone à haut potentiel, c’est aussi qu’ils s’estiment limités dans leur expansion hexagonale. »En dépit de la baisse de la TVA, qui a permis de sauvegarder beaucoup d’emplois, la situation économique en France n’est pas des plus favorables pour le secteur de la restauration et du luxe », lâche Jacques Pourcel. Et de citer un exemple d’actualité : « L’été 2010 fut très bon, mais les grèves des dernières semaines ont fait chuter l’activité et les revenus annuels du groupe »… Pas question, pour autant, de quitter Montpellier. Au contraire, l’agrandissement de l’hôtel du Jardin des Sens, en sous-capacité l’été, est à l’ordre du jour. D’autant plus que de nouveaux hôtels plus ou moins luxueux sont annoncés pour ces prochains mois.

Pour faire la différence, et décrocher une 5e étoile, les Pourcel envisagent de créer une salle de sports et de soins, ainsi qu’une piscine utilisable toute l’année. Reste que le mirifique projet d’hôtel-restaurant à Odysseum ne suscite plus guère de commentaires de leur part. Odysseum sacrifié au profit de la Chine ?

Olivier Rioux

L’Empire des Sens

Voici la liste actuelle des établissements Pourcel. À Montpellier : Le Jardin des Sens, Insensé, La Compagnie des Comptoirs. Dans l’Hérault : Carré blanc à Villeneuve-lès-Maguelone, Amerikclub à Sète, Le Château du Port (en vente) à Marseillan. Cet ensemble héraultais fait 8,5 millions d’euros de CA et emploie 200 salariés en pleine saison. À Paris : Maison Blanche (Sens vient d’être cédé). À l’étranger : Crystal à Marrakech, Sens à Casablanca, Le Continental à Alger, Sens & Saveurs à Tokyo, D’Sens à Bangkok, Maison Pourcel à Shanghai, et bientôt 6Sens à Qingdao. Seules les affaires chinoises sont réellement gérées par les Pourcel, les autres relevant de contrats de consulting ou de licence.

O. R

Deux Bouzigauds (Habitant de Bouzigues) à Pékin Express

Les Pourcel, père et fils, participent à l’émission diffusée par M6 !

Depuis le 13 avril, l’émission Pékin Express présentée par Stéphane Rotenberg, diffusée sur M6, connaît sa cinquième saison. Cela sera un moment particulier du côté de Bouzigues puisque deux habitants du village ont participé à l’enregistrement de ce programme. Le restaurateur Christophe Pourcel et son fils Florian ont en effet été sélectionnés pour parcourir de l’Équateur jusqu’à la Terre de Feu avec un euro par jour en poche. Quant à savoir s’ils ont gagné, il faut regarder l’émission…

Ne pas confondre avec les frères Pourcel qui eux vont faire, à partir du 1er mai, le Shanghai Express à l’Exposition Universelle !

L’animateur Stéphane Rotenberg.

C’est quand même bizarre, insolite même ! il y a des  » Pourcel  » qui sont restaurateurs à Bouzigues, donc à 30 kilomètres de Montpellier et nous n’étions même pas au courant !

Le Figaro Économique déclarait cette semaine dans un article que 40 % des restaurants proposaient ce dessert et qu’un client sur trois le commandait. Que le  » Café Gourmand «  était devenu en quelques mois le dessert à la mode…. alors réalité ?

D’abords c’est quoi un  » café gourmand  » ?

Apparemment lancé il y a une douzaine d’année par la chaîne de restaurant  » La Criée « , c’est un café ( en général un expresso ) accompagné de mignardises, de douceurs ou de minis desserts.

Des études affirment que la vente des desserts dans les restaurants à baissé de 20 % ces dernières années et qu’en contre partie la mode du café gourmand est entrain de s’imposer !

quels sont les avantages ?

1 – Le prix, compris entre 5 et 6,5 euros, il permet de se faire plaisir sans dépenser trop.

2 – Terminer plus rapidement son repas, puisque le café arrive en même temps que le dessert.

3 – Dans un soucis d’équilibre alimentaire, ce petit dessert comble une envie de sucré.

4 – C’est un dessert en miniature qui correspond à une situation de crise économique.

En une dizaine d’année le  » café gourmands «  c’est hissé parmi les desserts préférés des Français sans toutefois détrôner la crème brûlée, les profiteroles au chocolats ou l’île flottante.

Alors le  » café gourmand  » est il tellement apprécié qu’il faille le retrouver sur toutes les cartes des restaurants, c’est une éventualité à envisager dans tous les restaurants brasseries ou bistrots, pour ce qui est des restaurants gastronomiques, cela fait plusieurs décennies qu’ils sont accompagnés de mignardises, et vendu souvent plus de 10 euros…… Mais le service et la qualité de la vaisselle accompagnent le tout !

A l’heure plus de 2000 café/bistrots ont fermé en 2008, c’est peut être l’occasion de proposer des formules différentes d’accompagnements du café et d’attirer une autre clientèle qui a envie de plus d’attention que le biscuit sous plastique ou le chocolat qui a mal vieilli. 

Bientôt, vous retrouverez le  » café Gourmand «  sur plusieurs tables  » Pourcel « , l’occasion pour nos chefs pâtissiers de s’amuser sur des minis-desserts !