F&S est allé voir du côté des réseaux sociaux ce qui se diffuse comme photos, selfies et rencontres en live !

Régis Marcon, Michel Trama, Michel Guérard, Patrick Henriroux, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Yannick Alleno, Arnaud Donckele, Gérald Passédat, Alain Ducasse, Jean-André Charial, Jean Cousseau, Nicolas Masse, Emmanuel Renaut, Guy Martin, Marc Veyrat,… en tout 27 chefs avaient pris place autour des buffets installés dans le parc du château.

Dès le matin, chacun des chefs prépare son buffet et se met en place pour le déjeuner, l’organisation est assurée par le traiteur parisien Potel & Chabot, ci-dessus le chef Emmanuel Renaut.

Le Président de la République a arpenté ce domaine au milieu des chefs de cuisine, un magnifique écrin de verdure qui est la propriété du ministère des Affaires étrangères. C’est d’ailleurs dans ce château que Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères, a lancé l’idée de faire de la gastronomie française un outil diplomatique. Il avait déjà organisé sur place, en août 2014, un dîner d’exception pour les ambassadeurs, concocté par 27 grands chefs.

Les huîtres Tabouriech incontournables des plus belles manifestations.

L’ensemble des 27 chefs qui participent aux buffets et les nombreux Meilleurs Ouvriers de France.

Sur la photo vous pouvez repérer, Marc Haeberlin, Guy Martin, Michel Rostang, Gérald Passédat, Michel Trama, Michel Guérard, Laurent Fabius, Anne-Sophie Pic, Le Président Hollande, Emmanuel Renaut, Madame Fabius, Alain Ducasse.

L’arrivée du Président Hollande reçu par le Ministre Laurent Fabius.

Le Président Hollande et les chefs de cuisine, Régis Marcon, Babette de Rozières, Jean-Pierre Biffi.

Le temps des discours …. les Ambassadeurs sont là, le corps diplomatique, les chefs, la  » gastrodiplomatie  » est en route !

Jean-Pierre Biffi le chef de Potel & Chabot, Guillaume Gomez le chef des cuisines du palais de l’Élysée, Yannick Alléno le chef du restaurant Ledoyen à Paris, Babette de Rozières, Michel Trama le chef de l’Aubergade à Puymirol.

Les buffets installés dans les jardins du château de la Celle-Saint-Cloud.

Le chef Michel Trama et le Ministre Laurent Fabius.

Le coin des MOF dont Guillaume Gomez et le pâtissier Philippe Urraca !

Les MOF fromagers et le président Hollande.

Les superbes fromages français !

Les équipes de l’école Ferrandi en compagnie du Président Hollande et du Ministre Fabius.

Les chefs Emmanuel Renaut et Guillaume Gomez.

David Sinapian Président des Grandes Tables du Monde et François Hollande.

Le moment des Selfies…. François Hollande et Michel Trama.

Yannick Alléno, Emmanuel Renaut, le Président François Hollande, Marc Veyrat.

Le Président Hollande goûte le plat du chef Guy Martin.

Michel Guérard, Gérald Passédat, Jack Lang, et  Michel Trama.

Le final avec un impressionnant gâteau fêtant Paris, totalement dépliable !

Source Facebook Twitter

Dès 19 heures les participants étaient à l’entrée du pavillon Palais Cambon by Potel & Chabot rue Cambon à Paris, la soirée se jouait à guichet fermé, les réservations étant closes depuis plusieurs jours faute de places.

C’est donc au coeur de Paris, au sein du Palais Cambon, que se tenait ce vendredi 03 juillet, la Soirée Blanche des Disciples d’Escoffier Délégation Paris, sous le parrainage du célèbre chef doublement étoilé, Alain Dutournier.

Cette incontournable fête des amoureux de la bonne cuisine, est organisée par Thierry Burlot, Jean-Pierre Biffi et Pierre Miecaze du bureau des Escoffiers à Paris, comme à chaque édition, la soirée est précédée par l’ intronisation de nouveaux membres. …

Ce soir-là 860 couverts étaient attendus, autant dire qu’une grosse organisation était nécessaire pour la réussite de la soirée, les équipes de Potel & Chabot étaient à pied d’oeuvre depuis très tôt dans la journée.

Impressionnante salle Cambon dédiée aux évènements Potel & Chabot, anciennement salle de marché d’une grande banque. Les premiers invités arrivent tout de blanc vêtus bien sûr, c’est le thème et le dress code de la soirée.

Il a fallu deux bonnes heures avant que l’apéritif soit servi et que chacun trouve sa place, le tout dans la convivialité et la bonne humeur, surtout si vous êtes passés avant au photocall.

Les tables de dix personnes occupaient l’ensemble de l’espace de la salle, au fond la scène où allait se dérouler les cérémonies.

Le moment de la cérémonie de présentation de la soirée, de l’Association, de la tombola et l’appel aux dons, et bien sûr à l’intronisation des nouveaux membres sous le parrainage du chef Alain Dutournier.

La fameuse spatule dans les mains du chef Jean-Pierre Biffi qui permettra l’intronisation des nouveaux membres… les festivités vont pouvoir commencer !

Le spectacle était sur la scène mais aussi dans l’assiette.

La cuisine signée Potel & Chabot est bien sûr au rendez-vous de la qualité et de l’originalité.

C’était la soirée des selfies et des portraits sous le thème de la bonne humeur, baladez vous sur Facebook et Instagram, vous pourrez en découvrir des totalement délirants. Ci-dessus Maryse Masse, Jean Pierre Biffi, Sandrine Kauffer.

La grande tombola s’est déroulée au cours de la soirée, escapades de rêve, invitations à de très belles tables, divins nectars, produits, équipement et bijou….. plus d’une quarantaine de lots ont été distribués dans la soirée, le tout au profit de l’Association POIC.

L’Association des POIC a été créée en janvier 2000 à l’initiative de deux mamans dont les fillettes, alors âgées d’une dizaine d’années et atteintes d’une pseudo obstruction intestinale chronique, étaient soignées à l’hôpital Robert-Debré de Paris. Son siège est fixé au 144, allée René-Cassin – 71000 Mâcon (Tél. 03.85.22.06.65). L’Association des pseudo obstructions intestinales chroniques regroupe à ce jour plus de 200 adhérents et donateurs, dont 80 malades provenant de la France entière mais aussi de certains pays francophones comme la Belgique ou le Canada (province du Québec).

– Apporter un soutien moral aux malades et à leurs familles en rompant leur isolement.
– Les aider dans leurs démarches administratives pour obtenir la reconnaissance du handicap et la juste compensation que nécessitent leur état, les soins et le suivi qu’ils demandent.
– Soutenir financièrement la recherche médicale.
– Faire mieux connaître cette maladie rare et orpheline aux professionnels de la santé.
– Informer familles et malades des progrès enregistrés dans le domaine de la recherche.

Source Photo Facebook Sauce Olier Claire …..

Le Tournois de tennis de Roland Garros c’est :

– Plus de 460.000 billets vendus en 2014

– 73.000 sandwiches consommés

– 100.000 bouteilles d’eau vidées

– 72.000 repas gastronomiques servis

– 15.000 équivalents repas redistribués aux plus démunis

Roland Garros s’apparente à un double marathon : culinaire et organisationnel indique l’AFP.

Géant mais éphémère, ce marché de la restauration progresse légèrement d’année en année.

Le chiffre d’affaires et se répartit entre quatre prestataires, chacun ayant son segment de clientèle :

- Eurest ( groupe Compass ) régale M. Tout-le-monde

- Sodexo s’occupe des technitiens du site (joueurs, arbitres, salariés, médias)

– Potel et Chabot s’occupent des VIP sponsors et entreprises

– Fauchon se chargent des VIP de la communication et des relations publiques.

Un marché à 8 millions d’euros pour Sodexo

Pour tous ces acteurs, les Internationaux de France de Tennis constituent une vitrine hors pair. S’ils communiquent peu sur le volet financier, Potel et Chabot dit réaliser plusieurs millions d’euros de chiffre d’affaires sur la quinzaine quand Sodexo affirme engranger 8 millions d’euros.

Le grand public est composé à 30% d’étrangers, le site ne compte 23 points de restauration et plus de 500 places assises.

On y trouve :

– Une brasserie haut de gamme (menu à partir de 49 euros)

– Un buffet à l’ambiance bistrot

– Un bar lounge

– 3 épiceries de vente à emporter

– 2 terrasses

– Une dizaine de comptoirs qui proposent les classiques (sandwiches, salades, burgers…). Le ticket moyen varie de moins de 10 euros en début de tournoi à 12 euros à l’approche des finales.

Plus on approche de la finale, plus les tarifs augmentent.

Côté coulisses, il faut rajouter 9.000 couverts quotidiens pour les salariés du site et 5.000 pour tous les invités, notamment les prospects et clients, triés sur le volet.

La gastronomie est importante, il ne faut pas décevoir le public. Donc pour nourrir ces publics aussi exigeants qu’éclectiques, une dizaine de restaurants ont été aménagés là où l’espace le permet : en sous-sol comme en terrasse, dans des structures en dur ou temporaires, dressées par exemple sur des parkings.

Les ramasseurs de balles, qui n’ont qu’une demi-heure pour déjeuner, disposent d’un self à part. Les médias eux, sont plutôt bien lotis, avec deux restaurants et cinq bars.

Les cuisines éphémères de Potel et Chabot

Au  » Village « , lieu VIP par excellence qui héberge les quelque vingt loges des partenaires de la FFT. Dans cet espace constitué uniquement de structures modulaires, transformé pour l’occasion en verte terrasse par les fleuristes du traiteur, 1.000 repas sont servis chaque jour (4.500 au total sur tout le site).

« Il y a tellement de couverts à honorer qu’on a conçu des cuisines sur site pour répondre aux exigences de fraîcheur, et mieux s’adapter aux clients », explique Stéphane Lévêque, directeur marketing de Potel et Chabot. Ici, les légumes sont épluchés et transformés sur place, et les plats sont dressés à la minute par des dizaines de cuisiniers sous l’oeil vigilant des chefs.

copyright photo Potel & Chabot

Les chefs se pressaient dans cet établissement dédié aux réceptions, en cuisine le traiteur Potel & Chabot avec à sa tête le chef Jean-Pierre Biffi. Bragard, qui habille la profession, avait fourni les vestes de cuisine qui pour la première fois affichent directement les étoiles en broderie sur les vestes. Une première dans l’histoire du Michelin, jusqu’à présent Michelin n’acceptaient pas que les chefs affichent leurs étoiles dans leur communication.

Salle comble bien évidemment pour un évènement qui donne l’occasion aux chefs de toute la France de se retrouver pour fêter les nouveaux venus dans la grande famille de la gastronomie française. Les premières photos fusent, ci-dessus, les chefs Marcel Lesoille, Gilles Goujon, Frédéric Anton, Régis Marcon, Éric Prat, ….

Les chefs ont pris place au devant de la salle, tous identifiables vêtus de blanc, les festivités vont pouvoir commencer.

Intervention du Directeur Général de l’Hôtellerie Chrisitan Bruneau qui va passer la main dans quelques mois après avoir dirigé ce journal pendant plusieurs décennies. Pour une petite mise en bouche, il déclara  » Il est plus difficile de rentrer dans le guide Michelin que de rentrer à l’ENA « … tout est dit ou presque …

C’est ensuite à Mikael Ellis, Directeur général du Guide Michelin de prendre la parole, et de partager trois messages avec les chefs, trois messages qui éclairciront les esprits :

-  » Les chefs français sont brillants et admirés dans le monde entier. Les jeunes chefs doivent continuer à apprendre, si ils ont trouvé leur voie ils pourront profiter de l’expérience des grands chefs français qui doivent continuer à transmettre le savoir pour les nouvelles générations. « 

-  » Cuisinez pour vos clients et non pour plaire aux guides… nous le sentirons et nous vous suivrons. »

-  » Notre porte est plus ouverte que jamais, venez nous voir. Je suis continuellement sur le terrain et à votre écoute. « 

Les chefs trois étoiles Michelin sont ensuite invités à rejoindre la scène, rejoins par les chefs Olivier Roellinger et Jacques Pourcel.

Ce fut tout d’abord le moment d’honorer le nouveau trois étoiles de l’année, Arnaud Lallement, le chef de l’Assiette Champenoise dans la région de Reims.

Tous les chefs nouveaux élus du Guide Michelin 2014 sont reçus les uns après les autres et présentés au public présent.

Les deux anciens d’émissions de cuisine à la télé, Stéphanie Le Quellec et Florent Ladeyn tout les deux nouveaux étoilés.

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La scène se remplit vite, quelques têtes très connues, notamment des émissions télé, passent sur scène.

Beaucoup d’émotion sur la scène, les jeunes chefs sont fiers d’approcher à cette occasion les chefs confirmés.

Après les deux étoiles, se sont les une étoiles qui sont reçus…. et honorés.

C’était ensuite le moment des photos pour la presse…

Levée de rideau, la salle va pouvoir profiter des festivités et du cocktail préparé par le chef Jean-Pierre Biffi et son équipe.

Les chefs Bretons toujours ensemble… une région à forte identité !

Le temps des retrouvailles pour les chefs et de nombreux partenaires de journal de l’Hôtellerie Restauration.

Les chefs Nicolas Isnad, Gilles Goujon, Jacques Pourcel…

La belle Claire Vermeil… qui taquine les chefs ( ici le chef Florent Ladeyn ) !

Photos : F&S – Facebook

EXCLUSIF. Potel et Chabot prend la direction des cuisines de Senderens

Paul-François et Nathalie Vranken vont confier le restaurant deux étoiles à Paris au traiteur haut de gamme pour succéder à Jérôme Banctel.

Le suspense a pris fin. Paul-François et Nathalie Vranken, notamment propriétaires de la marque de Champagne Pommery, ont tranché lundi ! Après avoir racheté en septembre les parts d’Alain Senderens pour devenir actionnaires à 100 % de Senderens à Paris, ils vont confier, selon les informations du Point.fr, la direction des cuisines du restaurant deux étoiles Michelin à Potel et Chabot. Le traiteur parisien haut de gamme, chargé d’événements prestigieux, tels que la Biennale des antiquaires ou encore Roland-Garros, et souvent associé à de grands chefs pour des dîners de gala, pose donc ses casseroles dans l’illustre maison du 9 de la place de la Madeleine.

Reste désormais à savoir qui succédera au piano à Jérôme Banctel. Arrivé de L’Ambroisie, trois étoiles Michelin, en août 2006, ce dernier quittera le célèbre établissement du 8e arrondissement le 31 octobre pour atterrir à quelques centaines de mètres dans un nouveau restaurant qui s’installe à Paris. Franck Jeantet, le directeur général de Potel et Chabot – propriété du fonds français 21 Centrale Partners -, et Jean-Pierre Biffi, le chef exécutif de Potel et Chabot, 23 ans de présence au sein de l’enseigne qui organise des réceptions aux quatre coins du monde, devraient rapidement désigner le chef qui prendra les commandes de l’ancien Lucas Carton début novembre.

Par contre gérer sur une seule soirée 60 chefs venus des plus prestigieuses maisons, dans une même cuisine pour plus de 600 gastronomes, ça se résume à un exploit, un challenge difficile à relever….. Mais rien n’arrête le chef jean-Pierre Biffi qui est l’homme de tout les défis.

Après ce n’est plus un problème de budget, de matériel, de produits, d’organisation, d’équipe, c’est tout simplement l’envie de tous retrousser les manches et de donner le meilleur pour être à la hauteur de ce qu’attendent les chefs, les clients, la presse….

Et bien, ils l’ont fait, une performance réalisé par toutes les équipes de Potel & Chabot qui se souviendront longtemps de ce dîner, pour l’avoir réalisé aux côtés des Grands Chefs, en gardant toute la maîtrise de l’événement.

Avant le dîner briefing de tous les chefs autour du chef d’orchestre de la soirée le chef Jean-Pierre Biffi.

L’ensemble des chefs ont été très studieux, car le dîner sera réglé tel une horloge, il ne faut pas déborder l’horaire, tout doit être minutieusement minuté.

Jean-Pierre Biffi transmet ses remerciements à tous les chefs pour leurs présences et leurs participations à cet évènement qui nous laissent encore les yeux « étoilés ».

« Ce Défi que vous avez relevé et partagé avec nous n’était pas simple, et fera date pour Potel & Chabot. Merci aussi pour votre « joyeux service » « Jean-Pierre Biffi