Le chef barcelonais sera présent du 12 février au 9 avril sur place pour participer à la célébration de cet anniversaire. Ici où il est toujours très chic de se rendre pour prendre le thé, Albert Adria proposera dès la fin de l’après-midi de découvrir au bar de l’hôtel cocktails et petites bouchées version tapas dont il a le secret.

Suivra ensuite une expérience unique au restaurant où la cuisine d’Albert Adria trouvera son écrin. Les réservations sont ouvertes sur le net, pour réserver il faudra dès à présent verser 50£, ensuite vous dépenserez 100£ de plus lors du dîner. En effet l’expérience vous sera facturée 150£ par personne, mais pour l’instant à F&S nous ne savons pas si les boissons sont incluses ?.

Alors un petit week-end à Londres ça vous dit ?

Pour réserver : http://www.50daysbyalbertadria.com/

Les deux chefs fermeront définitivement leur établissement – Le Jardin des Sens – le 20 mars prochain, ils ouvriront dans la foulée un – Pop Up Restaurant – sur Montpellier qui devrait faire bouger les marmites montpelliéraines … Ils en dévoileront le contenu dans quelques semaines.

En attendant, le projet de déplacement du Jardin des Sens est en phase finale de consultation dans l’appel d’offre de la Municipalité dont le résultat sera annoncé vers la mi-janvier. S’ils sont choisis, ils s’engageront sur 30 mois de travaux pour redonner vie à L’Hôtel Richer de Belleval qui fut le premier Hôtel de ville de Montpellier.

Pas du tout angoissés par le temps qui passe, les frères Pourcel ont donc décidé de jouer les prolongations au Jardin des Sens pour 80 jours, pour le plus grand bonheur des fidèles clients de l’adresse montpelliéraine.

Ainsi, ils vont pouvoir préparer avec plus de temps les festivités de fermeture ou pas mal de chefs anciens du JDS devraient se retrouver à Montpellier pour cuisiner auprès des frères.

La presse en dit un peu plus … retrouvez l’article de Midi Libre réalisé par Karim Maoudj.

Le Jardin des sens fermera finalement le 20 mars…

Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel ont décidé de jouer les prolongations à la tête du Jardin des sens. Initialement arrêtée au 2 janvier prochain, la fermeture de leur restaurant gastronomique, titulaire d’une étoile au Michelin, est reportée. De deux mois et demi. Elle interviendra finalement le dimanche 20 mars.

« Nous étions confrontés à de nombreuses demandes qui nous obligeaient à repousser d’un, deux, trois jours, voire plus, la date envisagée. Nous nous sommes retrouvés dépassés par les événements. Nous nous sommes dit qu’il fallait revoir l’organisation« , explique Olivier Château, l’associé historique des chefs.

Histoire de « satisfaire nos clients et les demandes de réservations« . La perspective de voir disparaître l’adresse gastronomique qui a contribué à la notoriété des chefs Pourcel ne laisse pas insensibles nombre de Montpelliérains et même au-delà. « Vingt-sept ans d’histoire, ce n’est pas rien dans l’esprit des gens. » Constat significatif : « Sur le seul mois d’octobre, nous avons réalisé 600 couverts de plus que l’an dernier, à la même époque« , commente Olivier Château.

Un « festival » avec les chefs passés par l’avenue Saint-Lazare

Cette décision engendre du coup de nouvelles dispositions pour l’avenir du Jardin des sens et de ses fondateurs. Premièrement : la date du 20 mars a été choisie afin de coïncider avec la fin de la seconde édition du festival Mad (Méditerranée à déguster), qui se tiendra à l’Arena, du 18 au 20 mars. Une manifestation dans laquelle les jumeaux sont particulièrement investis. « Il nous fallait un lieu pour accueillir les chefs qui participer au Mad. Or, on se voyait mal ne pas les recevoir au Jardin des sens« , justifie Laurent Pourcel.

Deuxièmement : le trio souhaitait ardemment accueillir, au sein de l’établissement, tous les chefs qui y sont passés et qui, depuis, ont fait leur chemin et ont obtenu la reconnaissance internationale…/… L’idée, actuellement en réflexion, est d’organiser une sorte de « festival gastronomique » avec les anciens du Jardin. Il pourrait se dérouler entre fin février et début mars.

Carré mer ouvrira le 25 mars

Enfin, troisièmement : la dimension sociale de l’entreprise oblige le trio à assurer la transition entre la fermeture et le démarrage d’autres activités. « Nous raisonnons également en tant que chefs d’entreprise. Nous disposons, à nos côtés, d’une cinquantaine de collaborateurs. Nous nous devons de leur donner des perspectives et du travail« , insiste Laurent Pourcel.

Dès la fermeture du Jardin des sens, le groupe engagera la saison de sa plage à Villeneuve-lès-Maguelone. Carré Mer ouvrira le 25 mars. Mais c’est surtout sur le nouveau projet, sur lequel les trois associés travaillent, que cette transition devrait être assurée. Le lieu de leur futur investissement reste confidentiel : « Nous ne pouvons pas le divulguer tant que nous n’avons pas signé le bail« , précise Olivier Château. Pour Midi Libre, ce dernier accepte néanmoins d’en dévoiler certaines facettes.

L’année 2016 sera celle du grand tournant pour le trio de l’aventure du Jardin des sens, ouvert en octobre 1988. Un virage. Mais toujours autant d’ambitions.

Un futur restaurant sur les bords du Lez …

Il fallait aux Pourcel un lieu qui puisse faire la transition entre le Jardin des sens et leur éventuelle arrivée place de La Canourgue, du côté de l’ancien hôtel de ville. Ils viennent de le trouver. Mais il reste encore quelques formalités. Le site, sur les bords du Lez, est vaste : 1 000 m² avec 11 m de hauteur de plafond.

« Nous y proposerons une cuisine plus simple, avec un ticket moyen compris entre 25 € et 30 € au déjeuner et 50 à 70 euros au dîner « , précise Olivier Château. « Ce sera une cuisine qui nous soulagera de la gastronomie. Elle sera simple, légère et délirante, dans une ambiance unique. Nous y travaillons avec Jacques« , ajoute Laurent Pourcel. La future adresse, qui devrait ouvrir au printemps prochain…

Copyright : Mario Sinistaj

Le principe : un chef de restaurant très connu décide de fermer pendant quelques semaines ou quelques mois sont propre restaurant et de se déplacer avec toute son équipe à l’autre bout du monde pour proposer sa cuisine dans un autre établissement.

À ce jour, trois chefs se sont lancés dans cette aventure :

– le chef René Redzepi du restaurant Noma à Copenhague qui a déplacé son restaurant à Tokyo durant plusieurs mois

– le chef anglais Heston Blementhal du restaurant Fat Duck dans la banlieue de Londres qui s’est déplacé à Melbourne

– Le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinéa à Chicago qui se déplacera à Madrid en 2016 pour quelques semaines

La dernière offre  » Pop Up  » s’est vendue sur le net en 2 minutes

Le chef du Noma se relance dans la même aventure durant 10 semaines à partir du mois de janvier prochain, il posera ses équipes à Sydney, il va proposer une cuisine créative avec les produits d’Australie. Hier il a lancé les réservations par internet, 5600 places étaient mise en vente, le prix par personne du menu s’élevé à 485 dollars australiens, soit environ 313 euros auxquels il faudra ajouter les taxes et les vins que vous allez choisir.

Les places se sont vendues en moins de deux minutes, le site a fermé les réservations aussitôt, les dix semaines sont donc complètes.

Un budget conséquent qui n’effraye pas les consommateurs

Un comparatif a été déniché sur le web, voyez ci-dessous ce que coûte ces repas de grands chefs lorsqu’ils se déplacent à l’étranger pour présenter leur cuisine :

Les prix affichés sont en US Dollars, hors taxes et hors boissons.

Le dîner le plus cher, c’est celui qui sera proposé à Madrid pendant quelques jours quand deux chefs se mettront au fourneaux pour composer un menu en deux temps. En effet le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea à Chicago et le chef espagnol David Munoz du restaurant Diverxo à Madrid proposeront durant 5 jours de commencer le dîner dans le premier établissement et de terminer le repas dans l’autre restaurant, à ce moment-là il vous en coûtera 570 US dollars soit environ 500 euros par personne sans les boissons bien évidemment.

L’Expo Milano 2015 a pour Thème  » Nourrir la Planète, Énergie pour la Vie « , donc forcément, normal que beaucoup de chefs s’investissent personnellement dans l’évènement, qui sera aussi un évènement culinaire planétaire, les États-unis en première ligne.

Tout d’abord prévue dans le Pavillon Expo USA dans l’enceinte du parc des expositions, finalement ce restaurant éphémère sera réalisé dans la Suites Penthouse de l’Hôtel Seven Stars Galleria en cœur de ville qui donne sur les beaux et célèbres endroits de Milan.

James Beard Fondation à réunie une pléiade de chef qui présenteront une cuisine américaine contemporaine, la liste des chefs qui vont se déplacer à Milan est très impressionnante.

Le chef de New York Daniel Humm ci-dessous.

Daniel Humm, Barbara Lynch, Paul Qui … toute une sélection de grands chefs sont déjà confirmés. Il y aura également une participation très spéciale, celle du chef italien Massimo Bottura qui réinterprétera une cuisine américaine avec son propre style, se sera le 4 Juillet.

Ci-dessous la liste complète des chefs qui participent, pour tout ceux qui souhaitent réserver une table : contactez par email : restaurant@usapavilion2015.net. Les dîners seront vendus entre € 120 et € 150 pour un menu de cinq plats, le brunch quand à lui coûtera 90 €.

MAI

8–9 Mark Ladner and Brooks Headley, Del Posto, New York, NY

12–13 Evan Hanczor, Egg, Brooklyn, NY

15–16 Cathy Whims, Nostrana, Portland, OR

19–20 Barbara Lynch, No. 9 Park, Boston, MA

22-23 Paul Bartolotta, Bartolotta Ristorante di Mare, Las Vegas, NV

26–27 Mary Sue Milliken, Border Grill, Los Angeles, CA/Traci Des Jardins, Jardinière, San Francisco, CA/Emily L uchetti, Marlowe, San Francisco, CA

29–30 Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York, NY

JUIN

2–3 Maria Hines, Tilth, Seattle, WA

5–6 Art Smith, Table 52, Chicago, IL

9–10 Rick Moonen, RM Seafood, Las Vegas, NV

12-13 Sean Sherman, The Sioux Chef, Minneapolis, MN and Lenny Russo, Heartland, St. Paul, MN

16–17 John Besh, Restaurant August, New Orleans, LA

23–24 Rick Bayless, Topolobampo, Chicago, IL

26-27 Victor Albisu, Del Campo, Washington, D.C.

30-7.1 Kevin Sbraga, Sbraga, Philadelphia, PA

JUILLET

4 Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy

7–8 Cesare Casella, Salumeria Rosi, New York, NY

14-15 Sara Jenkins, Porchetta, New York, NY

17–18 Tim Byres, Smoke, Dallas, TX

24 –25 Mario Pagán, Laurel Restaurant, San Juan, Puerto Rico

28–29 Duff Goldman, Charm City Cakes, Baltimore, MD

31–8.1 Dean Fearing, Fearing’s Restaurant, Dallas, TX

AOÛT

4–5 Michael Lomonaco, Porter House, New York, NY

7–8 Ken Frank La Toque, Napa, CA

11-12 Michael Cimarusti, Providence, RI

14-15 Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY

18–19 Cristeta Comerford, The White House, Washington, D.C.

21-22 Kyle Woodruff, Waypoint Grill, Williamsburg, VA

SEPTEMBRE

1-2 Edward Kenney, Town, Honolulu, HI

4–5 Jennifer Jasinski, Rioja, Denver, CO

8–9 Norman Van Aken, Norman’s at the Ritz Carlton, Orlando, FL

11-12 Alex Young, Zingerman’s Roadhouse, Ann Arbor, MI

15-16 Anne Quatrano, Bacchanalia, Atlanta, GA

18–19 Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA

22–23 Ming Tsai, Blue Dragon, Boston, MA

25–26 Tory Miller, L’Etoile, Madison, WI

29-30 Mike Isabella, Graffiato, Washington, D.C.

OCTOBRE

2–3 Tom Colicchio, Craft Restaurant, New York, NY

6-7 Jeff Drew, Snake River Grill, Jackson Hole, WY

9–10 Marc Murphy, Landmarc, New York

13-14 Kirsten Dixon and Mandy Dixon, Within the Wild, Anchorage, AK

16–17 David Kinch, Manresa, Los Gatos, CA

23 –24 Naomi Pomeroy, Beast, Portland, OR

30-31 Paul Qui, Qui, Austin, TX

 

Toute l’équipe de Copenhague a donc pris l’avion pour rejoindre le Mandarin Imperial à Tokyo pour participer à cette nouvelle aventure du Noma qui est donc fermé actuellement.

Très attendu le  » Noma  » éphémère de  Tokyo

Le premier pop-up du Chef Redzepi  affiche complet pour les deux prochains mois, le chef amateur de nourriture locavore René Redzepi est donc en cuisine à l’hôtel Mandarin Oriental. Le Japon a vraiment été un coup de coeur pour le chef,  il déclare « On a beaucoup écrit sur la beauté et la complexité de la cuisine japonaise. Mais il ya encore tellement de choses à découvrir pour nous tous, les cuisiniers et les gastronomes, plein d’exemples à prendre. C’est pourquoi nous sommes maintenant au Japon. »

L’équipe des chefs dans les cuisines du Mandarin Oriental

Au cours des derniers mois, il ya eu beaucoup de spéculations sur ce à quoi ressemblerait le menu, en particulier parce que le chef Redzepi est connu pour utiliser des ingrédients locaux des cueilleurs ramasseurs du pays.

Le chef a laissé entendre au Wall Street Journal en Novembre dernier que le menu serait essentiellement  » végétarien », mais qu’il pensait aussi servir la viande de cheval, de la langue de cerf, et même de la tortue d’élevage. Rene Redzepi avait également révélé que les plats utiliseraient des ingrédients locaux atypiques, mais aussi des larves de frelons, des fourmis japonaises, et des kiwis sauvages.

Ivan Orkin le maestro des ramen à New York a assisté au premier dîner pop-up, les photos de son repas sont depuis diffusées sur Instagram. Certains des ingrédients comme les fourmis sont sur le menu, on y retrouve aussi une tarte de palourdes ( 45 palourdes par tarte, 13 personnes d’écaillage pendant 8 heures ),  des champignons trempés dans le chocolat, une crème glacée de riz,…

Retrouvez ci-dessous quelques photos de plats que F&S a sélectionnées.