Les infos que F&S a relevé pour vous, ce qu’il faut retenir en 10 points :

Alain Ducasse fait sa révolution de palais à Monaco

Changement de nom du restaurant, du décor, de la carte… Le chef multi-étoilé revoit tout pour la réouverture le 2 avril de l’Hôtel de Paris.

1 – Exit  » Le Louis XV  »  la table se nommera maintenant :  « Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris ».

2 – L’assiette mettra toujours en avant la Riviera s’étalant entre la France et l’Italie qu’il célèbre depuis 1987.

3 – En cuisine toujours le chef de cuisine Dominique Lory, de son chef exécutif Franck Cerutti.

4 – En pâtisserie le chef pâtissier Sandro Micheli.

5 – Carte entièrement renouvelée, seuls quelques  » plats signature  » seront conservés.

6 – Poissons de Méditerranée, des légumes, beaucoup de légumes et des viandes et volailles d’origines identifiées.

7 – Les designers Patrick Jouin et Sanjit Manku aux manettes pour redonner vie à l’ensemble.

8 – Tables, chaises, couverts, arts de la table seront ultra-dépouillés

9 – Service orchestré par Michel Lang, sommellerie par Noël Bajor

10 – Une nouvelle identité visuelle pour le restaurant imaginée par Pierre Tachon

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Le chef Alain Ducasse et les designers Patrick Jouin et Sanjit Manku ( qui ont également signés la table du chef au Plaza Athénée )

L’ex salle du  » Louis XV  » totalement rénovée.

Toujours à la pointe du modernisme, l’assiette de présentation, une façon originale de casser les codes traditionnels.

Au coeur de la salle le meuble  » officier  » dont tout le monde parle déjà… Au plafond de la majestueuse salle au style Versailles Grand Siècle habillée d’un incroyable lustre, une oeuvre d’art de huit cents pièces de verre assemblées minutieusement à la main et intégrant chacune un jeu sophistiqué d’ampoules.

Le meuble  » officier  » avec ses portes coulissantes.

À découvrir dès demain à l’Hôtel de Paris.

Copyright photo : Photo Mickaël Alesi pour Var Matin