Et en Languedoc-Roussillon la restauration n’en finit pas de bouger, alors faisons un petit tour d’horizon des nouveautés.

Ô Bontemps la table d’Olivier Bontemps ferme

C’est une des meilleures et des plus atypiques tables du département de l’Hérault qui ferme bientôt, le chef Olivier Bontemps ( ex frères Pourcel et Ex Thierry Marx ) et son épouse Emmanuelle vont quitter le village de Magalas où ils sont installés depuis 2007 pour se lancer dans une nouvelle aventure. Pour l’instant le couple ne divulgue pas la nouvelle adresse, mais ce sera en centre ville et dans un esprit bistrot, produits frais avec un menu qui changera tous les jours et il y aura de la vente à emporter. Il nous tarde déjà de retrouver le chef dans sa nouvelle adresse.

Bruno de Lorgues signe une table à Montpellier

1789, promet la révolution culinaire à Montpellier, ce nouvel établissement flambant neuf dans le centre historique de Montpellier vient d’ouvrir. Nicolas Deljarry après 5 ans passés à Miami comme Dj, vient de revenir dans la Capitale languedocienne pour créer son établissement. Ils ont fait appel à Clément et Benjamin Bruno de Lorgues pour signer une carte autour de la truffe. En cuisine le jeune chef Guillaume Pape qui a fait ses classes auprès d’Olivier Belin en Bretagne et chez la famille Arrambide à Saint-Jean-Pied-De-Porc. ( photo Midi Libre – DR )

Les Pourcel quittent le Michelin en 2016

L’établissement des frères Pourcel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier ne sera pas présent sur le guide Michelin 2016, en effet leur établissement fermera définitivement à la fin du mois de mars 2016. Les jumeaux cuisiniers s’engagent déjà sur d’autres projets, notamment l’ouverture d’un Pop-Up restaurant qui devrait ouvrir au mois de mai 2016. Parallèlement ils ouvriront un   » Boutique Hôtel  » dans le sud du Sri Lanka au mois de mai prochain qui proposera également un restaurant où tous les produits seront naturels et récoltés dans la région.

Pierre-Olivier Prouhèze prend deux années sabbatiques 

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze a cédé son établissement, vous avez été nombreux à le suivre dans l’émission sur TF1  » Le Meilleur Menu de France  » au cours de l’année. Le chef a donc vendu et quitté son restaurant  » Prouhèze Saveurs  » pour prendre deux années sabbatiques, d’autres projets suivront. Le chef rêve de voyage et d’autres horizons …

Jean-Luc Rabanel s’intéresse à Montpellier 

Le chef deux étoiles Michelin de Arles s’intéresse à la ville de Montpellier. La Municipalité de la Ville a mis en place un appel d’offre pour la vente du bâtiment historique de la première Mairie de Montpellier – L’Hôtel Richer de Belleval – situé sur la place de La Canourgue. Au total, 6 dossiers de candidatures ont été déposés en réponse à l’appel d’offre après 12 mois d’études, 2 ont été retenus. Dans la phase finale, le dossier incluant les frères Pourcel se trouve en compétition face au deuxième dossier incluant le chef Jean-Luc Rabanel. Le chef quitterait-il Arles pour rejoindre Montpellier où il a déjà exercé au début de sa carrière ?. Réponse finale du concours tout début janvier 2016.

Gilles Goujon classé 9 éme meilleur restaurant au monde

Le chef Gilles Goujon du restaurant – Le Vieux Puits – à Fonjoncouse, trois étoiles au guide Michelin et MOF, est classé dans la Liste des 1000 Meilleures restaurant au Monde à la 9 éme place. Cette Liste est un algorithme qui classe les restaurants en fonction des notes de 120 guides gastronomiques édités dans le monde. Le chef Audois laisse derrière lui beaucoup de grands noms de la gastronomie mondiale comme Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Bras, Anton, Passédat … La région Languedoc Roussillon brille encore par son savoir faire.

La table dont tout le monde parle 

Leclere, c’est la table dont tout le monde parle en ce moment sur la ville de Montpellier, le chef originaire de Reims Guillaume Leclere est passé entre autre chez Marc Veyrat et chez Anne Majourel. Il a ouvert un tout petit bistrot version gastronomique qui n’arrête pas d’afficher complet. Menu unique à 32 euros, laissez vous porter par la cuisine d’arrivage du chef, produits frais et créativité au rendez-vous. Le guide Michelin sera t’il sensible à la cuisine d’auteur du chef ?

Le MAD 2016 se prépare… 

Le Festival de cuisine MAD ( Méditerranée À Déguster ), toute l’équipe d’organisation réunie autour de  » Montpellier Events « , Sébastien Ripari qui invite les chefs, Jacques & Laurent Pourcel les parrains, Dorothée Gricourt à l’organisation, Le Professeur Rossi pour l’organisation des conférences santé s’activent pour vous proposer encore un beau plateau en 2016. Changement de salle, avec plus d’espace, de nouvelles animations, déjà 50 chefs confirmés et plein de surprises. Rendez-vous à Montpellier les 18, 19 et 20 mars 2016.

Les frères Bonano ouvrent leur table

Les frères Bonano ( Clément et benjamin ) s’engagent dans de nouvelles aventures culinaires, il quittent leurs montagnes au nord de l’Hérault et le restaurant familial pour ouvrir bientôt leur propre table. Ils ne quittent pas vraiment leur région puisqu’ils descendent un peut plus bas dans la vallée pour ouvrir en 2016  » La table des Frères  » à Lamaloux-Les-Bains. Ils ont tous les deux travaillés dans les plus grandes tables du monde, un en salle l’autres en cuisine, ils vont vous étonner bientôt. Ils savent comme personne dénicher les meilleurs produits et les meilleurs vins.

Le Michelin continue à s’intéresser à Montpellier.

Après l’étoile du restaurant MIA du chef Pascal Sanchez en 2015, le guide Michelin va t’il en 2016 octroyer une nouvelle étoile à la ville ? … En tout cas la rumeur court, le Domaine de Verchant ira t’il décrocher l’étoile tant attendue et annoncée ?. Cette semaine plusieurs établissements ont été visités par les inspecteurs du guide, mais pour les nouvelles étoiles tout est déjà décidé, le guide est peut-être déjà parti à l’impression puisque le guide France sera présenté le 12 janvier prochain à Paris.

Le Michelin en Languedoc Roussillon bientôt une deuxième étoile ?

Qui va décrocher le graal des deux étoiles dans la région Languedoc Roussillon … plusieurs prétendants, tout d’abords le chef et MOF Jérôme Nutile à Nîmes, va t’il récupérer ses deux étoiles qu’il avait à Collias dans le Gard, il a ouvert son nouvelle établissement à Nîmes il y a maintenant un an. Autre prétendant le chef Lionel Giraud à Narbonne dont les rumeurs annonçaient déjà fin 2014 sa deuxième étoile pour le guide 2015. Troisième sur la liste le chef MOF Fabien Lefèbvre  du restaurant Octopus à Béziers qui a engagé cette année de lourd travaux dans son établissement et lui aussi est dans la course.

L’hôtel des Frères Costes à Palavas

La saga des frères Costes à Paris va se prolonger sur la plage de Palavas, le bâtiment est terminé, reste l’agencement des chambres imaginées par le designer Imaad Rahmouni à aménager. L’hôtel proposera un hôtel 5 étoiles de 72 chambres et suites, avec vue et ouverture directe sur la plage et la mer méditerranée. Déjà plus de trois ans que l’hôtel est en construction, toute la partie restauration, la plage et la piscine devraient ouvrir pour l’été 2016. Un vrai évènement pour la région Languedoc Roussillon qui devrait drainer une clientèle haut de gamme. Pour l’instant aucune indication sur le chef qui va mener les cuisines.

D’ailleurs deux d’entres eux se retrouvent bientôt sur les écrans dans deux programmes de télévision, tout d’abord dès la semaine prochaine Pierre-Olivier Prouhèze sera en lice dans le programme  » Le meilleur menu de France « . Du 24 au 28 août vous le retrouverez en compétition face à 3 autres jeunes chefs du sud qui devront présenter le meilleur de leur cuisine terroir.

Deuxième chef qui va se retrouver sur le petit écran, c’est Pascal Sanchez qui a décroché cette année une étoile au guide Michelin à Montpellier avec son restaurant le Mia. Pascal Sanchez est bien connu dans l’univers de la gastronomie, il fut longtemps le chef de Pierre Gagnaire à Londres au Sketch, avant de rejoindre pendant quelques années Las Végas toujours pour Pierre Gagnaire.

Le chef s’engage donc dans une nouvelle émission de Julien Courbet  » Les Rois du Barbecue  » qui sera diffusée sur D8 à compter du 11 septembre prochain. 4 candidats vont s’affronter autour du concept de la cuisine au feu de bois autour d’un barbecue en plein air.

Lisez ci-dessous ….

Le Mia

Prouhèze Saveurs

C’est à partir du 27 juillet, à 17h, que sera diffusé le nouveau programme culinaire de TF1 qui met chaque semaine en compétition 5 chefs d’une même région, l’émission est programmée en remplacement de « L’addition s’il vous plait ».

TF1 continue à croire au format d’émissions culinaires, le retrait de l’antenne de Masterchef, n’empêche pas la chaine leader de l’audimat en France de porter et de produire des émissions, culinaires. Le format de la nouvelle émission et son heure de programmation, est moins exposé que le prime time de Masterchef, le fait également que  » Le Meilleur Menu de France  » mette en avant les terroirs et régions de France permettra à l’émission d’être plus proche du public.

Les professionnels qui participent à cette nouvelle émission sont tous à la tête d’un établissement et certains sont déjà étoilés. Ils s’affrontent du lundi au jeudi pour réaliser ce qu’ils considèrent être  » Le Meilleur Menu de France « , un Menu qu’ils ont eux-mêmes créé, et qu’ils ont pu préparer pendant des semaines en vue de la compétition.

Il se compose d’une entrée, d’un plat à base de viande, un autre à base de poisson puis un dessert. Le vendredi, les deux chefs les plus talentueux de la semaine réalisent l’intégralité de leur menu. Un seul décroche alors le titre convoité du  » meilleur menu  » de sa région.

Le jury est composé de Laurent Mariotte Chroniqueur Culinaire et Yannick Delpech chef étoilé à Toulouse est là pour les conseiller et les juger tout au long de la semaine. Le vendredi, un grand chef originaire de la région des participants vient aider le jury à départager le grand gagnant.

Le jury explique que dans cette émission les chefs de différents niveaux cuisinent ensemble, s’entraident … c’est une compétition mais tout se fait dans la bonne humeur. La cuisine c’est le partage, la convivialité…. dans le meilleur menu de France, on va découvrir des candidats chefs qui n’écrasent pas l’autre pour être le vainqueur.

A l’issue des 5 semaines de compétition, les 5 meilleurs chefs régionaux s’affronteront lors de la grande finale nationale. Grâce aux conseils des juges, les chefs auront l’opportunité de réajuster leur menu pour cette phase décisive. Au cours de cette grande finale nationale, les chefs auront le privilège de se faire noter chaque jour par un troisième juge, grand nom de la gastronomie française.

Durant une semaine les épreuves se déroulent dans le Sud Est avec 5 chefs en compétition. On y trouvera entres autres Pierre-Olivier Prouhèze du restaurant Prouhèze Saveurs à Montpellier, Dominic Moreau, membre des Toques blanches lyonnaises mais aussi le jeune Alexandre Cane Jeune Talent du Gault et Millau 2014.

Les chiffres de la compétition

25 chefs restaurateurs
5 Régions : le Sud-Est, le Sud-Ouest, le Nord-Est, le Nord-Ouest et l’Ile de France
5 semaines de compétition
1 semaine de finale nationale

Il sont nombreux à s’être succédés sur le divan du blog F&S, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez la chef Fatema Hal, la chef grecque Dina Nikolaou, La chef Hermance Carro, les chefs Julien Allano, Piet Huysentruyt, Dimitri Dufaux, Xavier Burelle, Fabien Lefebvre, Mathieu de Lauzin, Romain Salamone, Éric Cellier, Pierre-Olivier Prouhèze. Et Sébastien Ripari qui a réuni les chefs du M.AD.

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

« Diner des Chefs » /  » Vin, Avenir et Devenir »  – le Gala Cercle Mozart se déroulait au Palais des Congrès de la Grande-Motte

L’idée est partie de l’envie de faire connaître les jeunes chefs du département de l’Hérault, ainsi 4 chefs confirmés ont pu présenter au public la cuisine de jeunes 4 chefs qui montent.

4 chefs parrains ont pu ainsi désigner 4 jeunes chefs dont la cuisine mérite d’être connue.

Ainsi ont été réunis :

Pierre Olivier Prouhèze qui a parrainé Paul Courtaux du Saint-Georges à Palavas-Les-Flots

Jacques & Laurent Pourcel qui ont parrainé  Romain Salamone de Lattes

Charles Fontès qui a parrainé Clément Bonano de l’Auberge de Combes à Combes

Didier Germain qui a parrainé Morgan Germain de Germain traiteur à Montpellier

Clément Bonano, Charles Fontès, Pierre-Olivier Prouhèze, Paul Courtaux, Morgan Germain, Jacques Pourcel et Didier Germain.

350 personnes étaient réunies pour le dîner et la vente aux enchères en vue de réunir le plus de fonds possible pour aider les associations.

Présentation des chefs par Jean-François Boyer en compagnie des responsables du Cercle Mozart, Michel Fromont et Guy Rambier.

Ce sont les équipes du Traiteur Germain qui ont assuré la prestation culinaire auprès des jeunes chefs. Ci- dessus Clément Bonano et Caroline Germain.

Les recettes ont été réalisées par les jeunes chefs.

Benjamin Bonano, le caviste Jacques Cairel, le chef Didier Germain.

Très beau succès pour cette deuxième édition du Dîner des Chefs… rendez-vous est pris pour l’année prochaine.

Premier établissement de santé en France à décliner le concept INSIDE OUT à l’initiative de l’artiste JR, La Clinique du Parc ( Groupe Clinipôle ) se mobilise sur la thématique de la lutte contre la douleur en faisant entrer l’Art dans ses murs avec le projet FAIRE FACE # INSIDE OUT.

FAIRE FACE # INSIDE OUT est un projet porteur d’espoir et de réconfort pour toutes les personnes en souffrance. Il vise à faire passer un message fort – la lutte contre la douleur au quotidien – au travers d’une œuvre d’art publique.  Objectif  affiché ( si l’on peut dire ), réaliser une œuvre collective mobilisant patients, visiteurs et soignants, visible du grand public avec près de 600 portraits noirs et blancs affichés sur plusieurs façades de la clinique située aux portes de Montpellier.

INSIDE OUT est un projet d’art participatif international né en 2011 à l’initiative de l’artiste JR. Artiste de rue, JR se définit comme un « artiviste urbain ». Son travail mêle l’art, l’action, traite d’engagement, de liberté, d’identité et de limite.  Inspiré des collages grand format que JR effectue dans la rue, INSIDE OUT donne à chacun l’opportunité de partager son portrait et de faire passer le message qui lui tient à cœur.

Depuis mars 2011, plus de 195 000 portraits ont été envoyés à travers le monde, dans plus de 100 pays. Le projet Inside Out a voyagé de l’Equateur jusqu’au Népal, du Mexique en Palestine, inspirant les actions de groupe sur de nombreux thèmes tels que l’espoir, la diversité, les violences sociales, le changement climatique…

En France, la réalisation la plus emblématique de JR a été lancée en mars dernier au Panthéon à l’occasion de son colossal chantier de restauration s’échelonnant sur une dizaine d’années. Cette opération consistait à faire entrer des portraits d’anonymes au milieu des grands hommes. Le dôme, la coupole et le sol sont ainsi actuellement recouverts de l’installation de JR.

Pratiquement 800 personnes se sont pressées durant trois jours à la Clinique du Parc pour se faire photographier, personnel soignant, anonymes, patients, médecins, personnalités de tout bord, amateurs d’arts, fans du travail de JR… une mixité de personnes montrant leur engagement dans cette oeuvre participative.

Une oeuvre collective de solidarité morale !

6 chefs du sud s’impliqueront dans cette journée dont le fil est – la mobilisation contre la douleur –

- Armand Arnal de la Chastagnette à Arles

- Charles Fontès du restaurant La réserve Rimbaud à Montpellier

- Laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier

- Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier

- Pierre Olivier Prouhèze du restaurant Prouhèze à Montpellier

- Sylvestre Wahid 

Ils seront tous réunis le 18 septembre à Castelnau Le Lez dans le Parc situé le long des berges du Lez au pied de la Clinique du Parc pour cuisiner version Food Truck.

Chacun d’eux aura la charge de préparer une recette qui sera dégustée par les 500 participants à l’évènement.

Nul doute que la participation des chefs de cuisine créera une surprise à la hauteur de l’évènement pour l’ensemble des invités qui pourront approcher les chefs et échanger avec eux.

Comme au Panthéon le projet à Castelnau Le Lez mené à l’initiative de Thomas Constantin du Groupe Clinipole, FAIRE FACE # INSIDE OUT est un projet porteur d’espoir et de réconfort pour toutes les personnes en souffrance. Il vise à faire passer un message fort – la lutte contre la douleur au quotidien – au travers d’une œuvre d’art publique.

Ci-dessus Thomas Constantin à l’initiative du projet et le chef Jacques Pourcel qui est passé lui aussi sera affiché !

L’oeuvre sera installée le 12 septembre prochain lors d’un collage collectif, et sera dévoilé le 18 septembre au public.

Mais qui est JR, que nous avons personnellement découvert à Shanghai en 2010 ?

Après avoir trouvé un appareil photo dans le métro parisien en 2001, JR parcourt l’Europe à la rencontre de ceux qui s’expriment sur les murs et les façades qui structurent les villes. Observant les gens qu’il rencontre et écoutant leur message, il colle leurs portraits dans les rues, les sous-sols et les toits de Paris.

Entre 2004 et 2006, il réalise Portrait d’une génération : des portraits de jeunes de banlieue qu’il expose, en très grand format, dans les quartiers bourgeois de Paris. Dès ces premières actions, il cherche à amener l’art dans la rue. Ce projet illégal devient officiellement reconnu lorsque la mairie de Paris accepte l’affichage de ces photos sur ses bâtiments.

En 2007, avec Marco il réalise Face 2 Face, la plus grande exposition photo illégale jamais créée. JR affiche d’immenses portraits d’Israéliens et de Palestiniens face à face dans huit villes palestiniennes et israéliennes et de part et d’autre de la barrière de sécurité. Dès son retour à Paris, il colle de nouveau ces portraits dans la capitale. Pour l’artiste, cette action artistique est avant tout un projet humain : « Les héros du projet sont tous ceux qui, des deux côtés du mur, m’ont autorisé à coller sur leur maison ».

En 2008, JR part pour un périple international à l’occasion de Women are Heroes, un projet dans lequel il souligne la dignité des femmes qui sont souvent les cibles de conflits.

À la même période, il met en place le projet The Wrinkles of the City. Les actions de ce projet visent à révéler l’histoire et la mémoire d’un pays à travers les rides de ses habitants. L’artiste choisit des villes ayant connu des bouleversements tel que Carthagène en Espagne, Shanghai ou encore Los Angeles.

En 2010, son film Women Are Heroes est présenté au festival de Cannes en compétition pour la Caméra d’Or.

En 2011, il reçoit le Ted Prize qui lui offre la possibilité de formuler « Un souhait pour changer le monde« . Il crée Inside Out, un projet d’art participatif international qui permet aux personnes du monde entier de recevoir leur portrait puis de le coller pour soutenir une idée, un projet, une action et de partager cette expérience.

www.clinique-du-parc.net

www.groupeclinipole.fr

www.facebook.com/insideoutfaireface

www.insideoutproject.net

L’Ambassade Des Vignerons a ouvert ses portes à Juvignac depuis six mois. Cet espace dédié aux vins donne à de nombreux jeunes viticulteurs la possibilité de présenter leurs vins. Jean-François Pichon à crée cette cave et a développé également le concept Toubutoutlu qui lie le vin à la littérature.

Depuis la fin de la matinée vendredi, tout était prêt pour recevoir les invités et démarrer la dégustation, une soixantaine de vins attendait d’être goûtée.

Les vins du Languedoc réservent toujours de belles surprises, et bien sûr les invités ne furent pas déçus. Face aux vignerons ils ont pu découvrir le travail des vignerons et leurs cuvées qui souvent leur ressemblent.

Nous avons apprécié l’atypique  » Mémé Jeanne  » de Benoît Braujou du Domaine Fons Sanatis à Saint-Jean de Fos.

Les vins bio du Domaine de Montplezy ont fait l’unanimité, le domaine est à Pézenas.

Les trois chefs en pleine dégustation. Michel Trama a fortement apprécié les vins du Languedoc. Depuis l’Agenais, la tendance est de regarder plus vers le Bordelais, mais là, le chef a pu faire la comparaison avec de grands Bordeaux et convenir qu’il y a des grandes choses dans le département de l »Hérault… mais il le savait déjà …

Impressionnant «  Clos des Lièvres  » du Mas Gabriel à Caux, les propriétaires Me et M Core sont des Anglais qui ont quitté Londres pour s’installer dans l’Hérault.

Du côté du Pic Saint-Loup un étonnant  » Domaine de la Salade « …. une découverte. Madame Donnadieu cultive ses vignes près de Saint-Mathieu-De-Tréviers !

Une astuce de chef Michel Trama pour déceler un vin qui semble légèrement bouchonné … couper le vin contenu dans le verre avec un peu d’eau, cela permet de déceler le goût de bouchon, même si il est infiniment bouchonné…

Mas D’Amile,  la vigneronne Madame D’Hurlaborde.  Un vin déjà présent sur la Table du Jardin des Sens. Le Domaine est situé à Montpeyroux.

Impossible de vous présenter l’ensemble des vignerons de la dégustation, mais vous pouvez les retrouver sur place, l’occasion pour vous de découvrir les Carignan, Sincault ou Aramon, … ces cépages typiques de notre Languedoc.

Retrouvez la gamme des vin de L’Ambassade des Vignerons en cliquant sur le Link.

30 chefs, 60 recettes et 60 vins, qui vous invitent à découvrir une région qui bouge dans un SUD différent et qui s’affirme comme un beau parcours gourmand.

Ce livre est né d’une idée partagée entre copains – Bertrand Fassio, éditeur du Magazine 7Officel, Jacques Cairel, célèbre caviste Montpellierain et les frères Pourcel chefs de cuisine –  bien décidés de faire bouger la gastronomie régionale. Un seul objectif réunir, activer, et partager un savoir-faire et des talents.

C’est ce lundi 16 décembre que l’ensemble des acteurs de ce livre et la presse se réuniront pour fêter la gastronomie locale. Qu’ils soient tendance Bistrot, Aubergistes, Grands Chefs, Grands étoilés, tous seront là pour célébrer la bonne cuisine, le vin du Languedoc-Roussillon et les hommes – qui sont le lien de gastronomie d’ici.

Le travail photographique est de Luc Jennepin. Il a su traduire dans le portrait des chefs leurs personnalités, et mettre en avant leurs plats … un livre à consommer sans aucune modération !

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Le Cercle Mozart regroupe sur le grand Montpellier de nombreux décideurs économiques. Ce club de réflexion a été crée en 2009 à l’initiative du Président Michel Fromont et du Professeur Bernard Serrou. Ce cercle d’influence regroupe des personnalités de bonne expertise qui par leur connaissance peuvent éclairer et orienter les décideurs, les responsables politiques. Humanisme et intérêt général qualifie le sens donné au Club, c’est aussi dans cet esprit que les responsables avaient organisé ce jeudi soir un dîner de gala avec pour finalité d’amener des fonds à deux associations représentées par l’imminent Professeur Henri Pujol et le non moins Professeur Jacques Touchon  …

280 personnes étaient réunies dans la salle du Palais des Congrès de la Grande-Motte mise à disposition par le Maire de la ville Stéphane Rossignol. Dans les cuisines aménagées par le Traiteur Germain, ce sont 5 chefs de la région Languedoc-Roussillon qui étaient aux fourneaux.

Les chefs Gilles Goujon, Charles Fontés, Didier Germain, Jacques Pourcel et et Pierre-Olivier Prouhèze.

Une vingtaine de cuisiniers s’activait pour servir aux convives les 5 plats imaginés par les 5 chefs. Chef d’orchestre de la soirée: le chef Didier Germain propriétaire du Traiteur Germain qui réalise tout au long de l’année de belles prestations culinaires dans la région de Montpellier et qui collabore très souvent avec les frères Pourcel.

Le dîner avait pour thème  » Le vin, avenir et devenir – intégration du vin dans le patrimoine culturel et gastronomique de la France « , ponctué par l’intervention à chacun des plats par un spécialiste du vin qui présentait les vins qui avaient accompagné le plat servi.

Chacun des chefs a mis gracieusement la main à la pâte pour assurer le service d’une cuisine signature qui ne manqua pas de ravir l’ensemble des participants impressionnés de pouvoir se régaler d’un menu composé par 5 chefs différents.

Escargots au wok, espuma de pommes rates.

Pierre Olivier Prouhèze – Montpellier

Risotto de céleris aux truffes, noix de saint-Jacques justes poêlées, galette au Parmesan, salade d’herbes.

Charles Fontés – La Réserve Rimbaut – Montpellier

Filet de rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cébette en  » bullinada « , écume de rouille au Safran

Gilles Goujon – Le Vieux Puits – Fontjoncouse

Filet de pigeon rôti, pastilla relevée d’épices, brochette de ses abats, poire au beurre, jus à l’amertume de cacao

Les frères Pourcel – Le Jardin des Sens – Montpellier

Rouleau craquant au caramel, crème infiniment vanille, premières fraises de pays, sorbet verveine

Didier Germain – Traiteur Germain – Montpellier

La soirée a donc permis aux deux associations de repartir avec les fonds récoltés qui aideront à la recherche médicale, une contribution à la hauteur de l’engagement des chefs.