L’ensemble de la réalisation a été tenue secrète jusqu’à aujourd’hui ce 27 octobre, jour officiel de l’ouverture, une des plus médiatique de l’année, les stars américaines sont arrivées à Macao, Martin Scorcese, Leonardo Dicaprio, Robert Deniro, Brad Pitt, mais aussi Mariah Carey …

Quelques jours avant l’ouverture, F&S était présent sur place pour découvrir le complexe, répétition en grandeur nature, derniers réglages, l’occasion de découvrir le gigantisme de ce nouveau bâtiment et les diverses attractions qu’il prépare. Des centaines d’ouvrier s’activaient encore aux finitions, en même temps l’ensemble des salariés étaient invités sur plusieurs jours à participer à l’avant première.

Studio City, c’est plus de 5 ans de travaux, 3,2 milliards de us dollars d’investissements, 1600 chambres d’hôtel, 200 tables de jeux ( + 50 à venir ), 1233 machines à sous, une salle de spectacle où vont se produire les plus grandes stars mondiales, une énorme attraction sur le thème de Batman, un impressionnant spectacle mêlant magie et érotisme, une grande roue en forme de 8, mais aussi 35 restaurants, des boutiques de luxe, un night Club sous la marque Pacha …

Les deux investisseurs les milliardaires Hong-Kongais Lawrence Ho et l’australien James Packer relèvent un vrai challenges, porter un investissement aussi colossal alors même que Macao subit une baisse de chiffre d’affaire dans ses casinos d’environ 36 % depuis un an, lorsque le gouvernement chinois a imposé de nouvelles règles de répression et de surveillance pour éviter la corruption et la fuite de capitaux vers l’ancienne colonie portugaise.

Lawrence Ho a déclaré dans une interview que le marché va redémarrer à Macao grâce à son exceptionnel emplacement géographique. La plus grande source de client étant la Chine, un pays qui fait face aujourd’hui à de nombreux défis, mais qui à court terme va retrouver le chemin de la croissance.

En attendant, il a donc fallu réagir et orienter une grande partie de Studio City sur des animations ludiques et attractives pour faire de l’établissement pas seulement un casino, mais un centre de distraction, ludique et attractif pour une autre clientèle plus familiale et touristique en recherche de dépaysement.

Macao va t’elle devenir un parc d’attraction, c’est en tout cas une des pistes pour ne pas concentrer l’activité seulement sur les casinos. Studio City pourrait être un nouveau moteur de croissance pour l’industrie du Casino sur Macao, d’autres grandes unités de Casinos pourraient suivre la même piste.

Pour l’ouverture aujourd’hui, la salle de concert de 5000 places propose un grand spectacle avec en vedette Mariah Carey, mais aussi la chanteuse de Hong Kong Aaron Kwok et le groupe de pop sud-coréen Sistar. Sont déjà programmées pour le mois de février Madona, et ensuite Lady Gaga.

Madona sera en concert les 20 et 21 février sur place.

Le club le Pacha ouvre aussi sur place.

Il sera également présenté le film réalisé par Martin Scorsese qui a coûté 70 millions $, un film de 16 minutes avec en vedette Leonardo DiCaprio, Brad Pitt et Robert De Niro, c’est le premier court-métrage hollywoodien produit de Macao un outil de promotion positionnant Studio City comme le rendez-vous du divertissement en Asie.

Le stars ce jour à l’ouverture de Studio City.

L’attraction  » Golden Reel  » inspirée de cette machine volante ci-dessus.

Autre attraction, le grand 8 situé au centre de l’immeuble, Gary Goddard, le concepteur du parc à thèmes basés en Californie, a participé à créer l’attraction. La grande roue, de 130 mètres de haut en forme de huit, est très symbolique car en Chine le 8 est un chiffre porte-bonheur. Elle est constituée de capsules à revêtement métallique qui peuvent contenir jusqu’à 10 personnes, elles permettent une vue à 380° sur les deux îles qui constituent Macao, mais aussi sur la mer et la ville Chinoise de Zhuhai.

L’attraction Batman vous permettra de voler à l’intérieur de la Batman-mobile au-dessus de Gotham City, c’est une des animations à fortes sensations du complexe, vous embarquez pour un impressionnant vol, qui ne vous laissera pas de marbre, surtout quand vous allez plonger à grande vitesse dans l’espace.

L’attraction Batman.

L’entrée de l’incroyable spectacle de magie, et ci-dessous la salle de concert.

De nombreuses boutiques ayant rapport à la nourriture seront proposées, comme ci dessous une fontaine à Chocolat très particulière.

Dans l’immense et luxueux bâtiment qui emploie plus de 4000 personnes, 35 restaurants sont proposés, le plus attendu sera celui du chef Alain Ducasse qui ouvrira dans quelques mois, vous y retrouverez aussi une boutique de pâtisserie Pierre Hermé, et de nombreux autres concepts de restaurants notamment italien comme le tout droit arrivé de NYC, mais aussi des chefs asiatiques comme Alan Wong.

Il y a encore quelques jours la boutique de Pierre Hermé encore en travaux.

Ci-dessus le concept de restaurant italien de New York  » Trattoria El MuLino « , ci-dessous le restaurant buffet international.

Ce soir un dîner d’inauguration de 600 couverts sera servi, en cuisine par mi les 6 chefs qui signent le menu, 3 seront français : Alain Ducasse, Pierre Hermé, Guillaume Galliot.

Le chef Alain ducasse et ses collaborateurs arrivés ce lundi 26 octobre pour participer au dîner d’inauguration.

Ci-dessus le chef Alain Ducasse et le chef Guillaume Galliot du restaurant étoilé Michelin Tasting Room au Crown Tower.

Studio City

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD sur le continent le plus actif côté cuisine…. chaque semaine dans cette partie du monde les chefs et la restauration donnent leurs lots d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Un hôtel signé Zaha Hadid ouvrira en 2017 à Macao

La célèbre architecte et designer Iraoko-Britannique Zaha Hadid signe la création d’un nouvel hôtel à Macao à proximité du complexe de loisirs et d’hôtellerie Crown Tower. L’étonnant bâtiment tout recouvert d’une impressionnante résille qui recouvre le bâtiment habillé de verre portera la signature de l’architecte de renommé mondiale, c’est le groupe Melco Crown Entertainment qui est aux commandes. L’hôtel proposera plusieurs restaurants, mais pour l’instant l’offre n’est pas révélée. Zaha Hadid s’impose comme une signature incontournable, ses bureaux à Londres occupent plus de 400 employés et créent des projets partout dans le monde.

Vietnam nouvel eldorado de la gastronomie française ?

Le Vietnam est très apprécié des touristes français et du monde entier, mais jusqu’à présent la gastronomie française indépendante était peu présente, mis à part l’emblématique chef Didier Corlou de Hanoï. Mais les choses semblent changer puisque en cette fin d’année, ce sont deux chefs parisiens qui y installent leur savoir-faire culinaire. Ainsi, nous l’a annoncé F&S c’est Pierre Gagnaire qui reprend le restaurant de l’hôtel Intercontinental à Danang  » La Maison 1888 « . Mais comme l’a annoncé sur son blog Gilles Pudlowski c’est aussi le chef Alain Dutournier qui ouvre ce mois-ci dans la capitale du Vietnam Hanoï. Donc de quoi donner des idées à quelques chefs globes-trotters !

Du changement à Macao pour le chef Robuchon

Franck Semblat le fidèle chef et lieutenant de Joêl Robuchon pour son établissement Le Dôme à Macao a quitté depuis plusieurs semaines la direction des cuisines du 3 étoiles pour rejoindre Shanghai. En effet le chef le plus étoilé du monde va ouvrir très prochainement un  » Atelier Robuchon  » au 18 on the Bund à Shanghai, c’est donc Franck Semblat qui va en assurer la direction culinaire. On ne sait toujours pas qui va prendre sa place dans l’établissent 3 étoiles de fameux hôtel Lisboa gratte-ciel en forme de lotus, propriété de Alan Ho neveu de l’illustre Stanley Ho.

Le Guide Michelin très attendu à Hong-Kong pour l’édition 2016

Le guide Michelin 2016 sortira le 5 novembre prochain pour son édition asiatique de Hong-Kong et Macau, c’est devenue l’évènement gastronomique le plus attendu de l’année dans cette partie du monde. Tous les regards se porteront sur cette édition 2016 dont quelques surprises sont attendues, Michael Ellis directeur monde du guide et son responsable Asie Alain Frémiot vont-ils délivrer quelques surprises ? Les chefs Pierre Gagnaire et Richard Ekkebus dont on parle beaucoup, atteindront-ils les sommets à Hong Kong ? Du côté de Macao de nouvelles étoiles sont aussi attendues… résultat dans trois semaines. Il se murmure qu’une nouvelle édition du guide rouge du côté de Shanghai se prépare aussi … patience … patience !

Le groupe Hiramatsu ouvre son premier hôtel au Japon

Jusque -à, l’emblématique chef japonais Hiroyuki Hiramatsu avait développé son groupe de restauration uniquement sur la partie restaurant sans jamais toucher à l’hôtellerie. Le groupe Hiramatsu, c’est une quarantaine de restaurants éparpillé dans tout le pays. Côté hostellerie, c’est chose faite le chef vient d’ouvrir son premier hôtel sur la péninsule japonaise. Dans le cadre de sa nouvelle filiale  » Hiramatsu Hotels & Resorts « , le chef propose maintenant  » L’Auberge de Plaisance Hiramatsu  » qui a ouvert le 5 septembre dernier à Sakurai dans la province de Nara en pleine campagne et nature. Vous en saurez un peu plus dans quelques jours sur F&S.

Alain Ducasse à Macao le 27 octobre

C’est le 27 octobre prochain qu’ouvrira l’impressionnant complexe de Casino et Loisir – Studio City -, un bâtiment de 600 chambres, 35 restaurants qui va bouleverser la déjà étonnante offre sur la ville. Dans l’offre des restaurant proposée par le nouvel ensemble immobilier, comme l’avait annoncé lui même le chef Alain Ducasse aura son propre restaurant. Le chef sera à Macao le 27 octobre pour célébrer le grand oppening de l’ensemble du complexe, à cette occasion un dîner de gala de 600 personnes sera servi. Plusieurs chefs seront aux fourneaux et chacun d’entres eux préparera un plat ( Guillaume Galliot, Alain Ducasse, Alan Wong, Tam du Jad Dragon, …). Pour l’instant l’enseigne du restaurant Ducasse n’est pas encore connue, ni la date d’ouverture, dans tous les cas pas avant plusieurs mois.

 Studio City à Macao une boutique Pierre Hermé

L’ouverture du Studio City à Macao le 27 octobre prochain, soit dans 8 jours, sera le plus gros évènement médiatique qui se déroulera depuis plusieurs années dans cette partie du monde, même Hong-Kong tout prochain n’a jamais vu ça. De grandes personnalités artistiques y sont attendues, Robert de Niro, Martin Scorcese, Leonardo Di Caprio… outre les 35 restaurants et l’ensemble des corners Food qui seront proposés, la pâtisserie ne sera pas en reste puisque une boutique Pierre Hermé sera présente aussi dans le complexe, il présentera également un dessert au dîner de gala d’ouverture du complexe Studio City. F&S était sur place en avant-première, et vous délivrera les secrets de cet étonnant complexe hôtelier dans quelques jours … mais jusqu’au 27 octobre Chut !

Kotaro Hasegawa en route vers le Bocuse d’Or

La finale du Bocuse d’Or Asie se déroulera à Singapour en 2017, c’est le chef Kotaro Hasegawa qui a remporté la sélection pour le Japon. Un pied supplémentaire vers Lyon et le Bocuse D’Or Monde qui se déroulera à Lyon en janvier 2017. Kotaro Hasegawa est chef exécutif corporate du groupe Hiramatsu qui n’en finit pas de se développer au Japon.

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Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Suite au succès de Trois Mecs, Ludo Lefebvre rempile à Los Angeles

Le chef français Ludo Lefebvre et ses deux associés Jon Shook et Vinny Dotolo du restaurant – Trois Mec – à Los Angeles vont ouvrir un nouveau restaurant au 3510 Sunset Blvd, Silver Lake toujours à L.A à la fin de l’automne. Le nouveau restaurant s’appellera – Petit Trois – et devrait développer un concept plus accessible que leur première enseigne. Le trio achète un restaurant déjà existant, donc les travaux devraient être rapides à réaliser pour changer d’enseigne.

Mathieu Pacaud ouvre sa table

C’est au sein du déjà célèbre – Hexagone – le restaurant du chef Mathieu Pacaud avenue Kléber à Paris dans le 16 éme que ce mardi 1 er septembre sera inaugurée la table gastronomique de 18 couverts signature du chef. Un petit plus apporté au restaurant déjà très couru des parisiens. La Table du chef Pacaud s’articulera autour du concept de l’imprégnation des produits ( marinade, fumage, cuisson basse température … ) avec un dressage inspiré d’une oeuvre d’art, menu 250 euros quand même.

Hermé, Dior et Marino … à Séoul

C’est à Séoul dans le quartier de Gangnam-gu, que Pierre Hermé a inauguré une nouvelle pâtisserie, après les deux boutiques Macarons & Chocolats ouvertes en 2014 dans la capitale sud-coréenne. Le Dior Café by Pierre Hermé s’est installé sur la terrasse de la nouvelle boutique de la Maison Dior, un bâtiment innovant de 6 étages conçu par l’architecte français Christian de Portzamparc. C’est le designer Peter Marino, l’homme le plus demandé et le plus controversé de l’univers du luxe qui signe l’habillage de la boutique.

Jamie Oliver ouvre deux restaurants en Inde

Le chef anglais Jamie Oliver, plus connu à la télé que derrière les fourneaux, signe maintenant plus de 60 restaurants dans 11 pays différents, l’Inde pourrait être la prochaine destination où il développerait ses restaurants. Il ouvrira 2 restaurants à Delhi à l’automne, portant la marque de son concept de cuisine italienne - Jamie’s Italian – , si il réussit le challenge,  c’est dans le pays tout entier qu’il pourrait se déployer avec ses partenaires indiens. Même si aucun plat n’a été spécifiquement créé pour son implantation en Inde, les plats végétariens seront plus nombreux que dans les autres pays.

Klein ouvre sa  » Villa René Lalique  » le 18 septembre 

La Villa René Lalique, située à Wingen-sur-Moder dans les Vosges ouvrira le 18 septembre 2015 avec en cuisine le chef 3 étoiles Jean-Georges Klein. Les réservations pour l’hôtel et le restaurant sont désormais ouvertes indiquent l’Hôtellerie-Restauration. C’est l’architecte Suisse Mario Botta qui signe l’aménagement du lieu. Côté sommellerie, Romain Iltis, MOF 2015 veillera sur une cave d’exception. Le chef récupèrera t-il les trois étoiles Michelin qu’il détenait à tout juste 24 km de là, à L’Arnsbourg à Baerenthal quand il était associé à sa sœur  Cathy Klein ?… Quant à Philippe Labbé, qui l’a remplacé, sera t-il lui aussi au firmament dans l’édition du guide 2016 ?… Un dilemme Pour Michelin.

Burger King ne fait pas peur au groupe Bocuse

Le 4 ème établissement « Ouest Express « ouvrira le 7 septembre à Confluence, l’enseigne de restauration rapide, lancée par le groupe Bocuse déjà installée à Vaise, Part-Dieu et Villefranche, propose notamment des burgers. Ouest Express s’installe dans un angle du tout nouvel espace immobilier Hokari, juste en face de Burger King ! Le chef de Collonges n’a décidément peur de rien indique la Tribune de Lyon. Ouest Express a demandé 1 million d’euros d’investissement, et devrait créer 30 emplois. L’enseigne devrait s’étendre à raison d’une ouverture par an dans la région Sud-Est.

Deux grands noms pour l’école hôtelière de Ferrières-en-Brie

Le château de Ferrières-en-Brie se métamorphose en école dédiée à l’hôtellerie et à la gastronomie. Son restaurant gastronomique « Le Baron » qui ouvrira le 29 septembre prochain permettra de découvrir un lieu mythique, décoré par Pierre-Yves Rochon. En cuisine c’est le Meilleur Ouvrier de France Patrick Juhel ( ancien Chef de l’Hôtel Intercontinental Paris et de l’Hôtel Westin Paris ) qui aura le rôle de chef exécutif de l’établissement ( l’école comptera deux restaurants ) et qui aura en charge la formation des 35 élèves attendus pour la première année.

Pierre Gagnaire signe la carte du Fouquet’s

Vous pourrez découvrir la carte signée par le chef Pierre Gagnaire au Fouquet’s Barrière avenue Georges V à Paris dès la fin septembre. Le chef joue la carte de la cuisine de brasserie traditionnelle : Merlan Colbert, bœuf flambé au cognac, millefeuille… Après Cannes et La Baule, c’est donc à Paris que les conseils et recettes du chef Pierre Gagnaire seront appliqués à la carte de la célèbre adresse des Champs-Élysées. Une adresse voisine du restaurant trois étoiles du chef Gagnaire qui se trouve quelques rues plus loin, rue Balzac dans le 8 éme arrondissement.

La Bauhinia de Christophe Moret, pense aux végétariens

Christophe Moret du Shangri-La propose de nombreux de plats végétariens et végétaliens à la carte de la Bauhinia. D’ailleurs chaque premier jeudi du mois se déroule une soirée au menu végétal où sont servis 5 plats à 68 € hors boissons, la bonne affaire de la rentrée. Christophe Moret lui aussi sera en course pour les étoiles après avoir quitté Lasserre et remplacé le chef Philippe Labbé au mois de janvier dernier.

Thibaut Sombardier ouvre Mensae

Thibaut Sombardier, le chef une étoile avec son restaurant Antoine à Paris dans la 16 éme, ouvre un autre restaurant plus accessible dans le 19ème, au nom latin appétissant : Mensae, il sera installé 23 rue Mélingue, dans le 19 éme arrondissement. Le chef s’est fait connaître lors de sa participation à Top Chef sur M6 en 2014 où en finale il avait été confronté au chef Pierre Augé.

Et de 7 pour Frédéric Vardon

Frédéric Vardon, ex-chef corporate pour le Groupe Ducasse durant 14 ans, déjà à la tête du restaurant étoilé le 39V avenue Georges V à Paris, des trois bistrots  » ZINC  » ( Paris, Genneviliers et Courchevel ), du Golf Club by Zinc à Baillet-en-France et du Résidence Dubaï au Raffles Hôtel à Dubaï, signera la carte de « La Table du Parc » au 36 rue Paul Séramy à Fontainebleau, qui ouvrira fin septembre à deux pas du château, l’établissement sera intégré à un hôtel de luxe.

© kyungsub shin © S Sassoulas

Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … ça se bouscule pas trop cette semaine sur la planète cuisine …

Quelques rumeurs et chuchotements quand même !

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Pierre Hermé ouvre sa première boutique à Bangkok

C’est dans le tout nouveau Mall de Bangkok   » The EmQuartier « que le pâtissier Pierre Hermé vient d’ouvrir sa première pâtisserie, on savait que que le chef pâtissier parisien avait beaucoup de succès au Japon, mais pour l’instant la Thaïlande n’était une destination choisie par les pâtissiers français, mis à part Lenôtre. Nous vous en dirons plus dans quelques jours sur EmQuartier sur Sukumvit Road en plein coeur populaire de Bangkok, un concept innovant totalement dédié à la restauration… F&S s’est rendue sur place !

Le chef Juan Amador ferme son restaurant 3 étoiles au guide Michelin

C’est définitivement décidé le chef d’origine espagnole Juan Amador qui a trois étoiles en Allemagne, a pris la décision de fermer son établissement pour partir s’installer à Vienne. Fatigué par la restauration étoilée, il désire de se consacrer à un nouveau projet à Vienne, mais n’ira pas chercher les étoiles. Il déclare même sur Facebook, qu’il ne veut pas recommencer la course aux étoiles, et qu’il n’a plus aucun intérêt à chercher des records, il veux se consacrer à sa créativité et estime qu’il n’a plus rien à prouver.

L’avenir de la gastronomie est dans la bistronomie, Éric Trochon ouvre Freddy à Paris

Éric Trochon est MOF, formé dans de grandes maisons gastronomiques comme Lameloise à Chagny, ou Lapérouse à Paris, se revendique au contraire de la bistronomie, qu’il pratique à Paris au “ Semilla ”, mais aussi dans son tout nouveau “ Freddy ”, ouvert semaine dernière. Il est aussi présent aussi à Tokyo au “ Pirouette ” et à Séoul au “ Panisse ”. Il déclare dans un article qui lui est consacré sur le blog «  La cuisine à quatre mains  »   “ L’avenir de la gastronomie est dans les bistrots, pas dans les étoilés Michelin  !, s’enflamme le chef. C’est là que se trouve l’énergie… « 

Ségolène, le Nutella et l’écologie 

La presse s’en est fait largement l’échos, la Ministre de l’écologie Ségolène Royal à t’elle fait encore une bourde en s’attaquant cette fois-ci à la marque de pâté chocolaté Nutella ? … Il faut dire qu’elle n’y est pas allé par 50 chemin, elle a carrément appelé au boycott de la marque. En cause l’utilisation massive de l’huile de palme, et la déforestation, du côté du gouvernent italien, c’est l’épouse de Matteo Renzi le Président de Conseil italien qui elle au contraire, s’est rendu au Bar Nutella à l’Exposition Universelle de Milan pour montrer son attachement à la marque… Décidément, comme les chefs font la cuisine, les écolos devrait de temps en temps faire de l’écologie … non de la politique, tous autant qu’ils sont ils ont laissé manger n’importe quoi depuis des décennies.

Akrame – Le nouveau Ducasse ?

Décidément le chef Benalal Akrame fait parler de lui, après avoir développé deux établissements gastronomiques à Paris et à Hong Kong, le chef continue sur sa lancée avec son Atelier Vivanda. Son concept de table autour de la viande créé face à son établissement rue Lauriston à Paris, a ouvert une deuxième adresse rue du Cherche Midi à Paris, puis bientôt une troisième dans le Marais. Mais le chef ne s’arrête pas là, puisque Atelier Vivanda a ouvert le 1 er juin à Hong Kong également dans le quartier de Wanchai. Entre temps, le chef a ouvert à Paris un nouveau concept autour de la madeleine… Il est déjà comparé comme nouveau Ducasse.

La plage du Mucem à Marseille n’ouvrira pas

Face aux critiques à charge contre le projet MuCEM Plage, le projet tombe à l’eau. MuCEM Plage proposait de transformer l’esplanade du J4 à Marseille par la création d’installations éphémères de restauration de plage, bar, boulodrome et même de transat et parasol dans l’esprit de Paris plage. Conçu pour accueillir plus de 400 000 personnes pendant l’été, le projet imaginé par Jean-François Chougnet, le nouveau président du Musée des civilisations d’Europe et de la Méditerranée (MuCEM). Suite aux critiques et notamment celles de la CFDT-Culture qui lors d’un cinglant « billet d’humeur » aux salariés du musée national implanté à l’entrée du port de Marseille avait mis le feu aux poudres. Abandonné donc le projet, France je vous aime ….

Jamie Oliver ouvrira une école de cuisine à Moscou

Le groupe de restaurants russes Ginza Project ouvrira, en collaboration avec le chef cuisinier et star de la télé Jamie Oliver, une école de cuisine à Moscou. Ginza Project ( propriétaire de 34 enseignes de restauration à Moscou ) ouvrira une école qui devrait s’installer sur une partie du balcon longeant le dôme du marché Danilosvki. La conception du projet et les conditions de la collaboration sont encore à l’étude, mais Ginza devrait équiper le local à ses frais, tandis que J. Oliver fournira la marque et le savoir faire. Fin 2012, les partenaires ont convenu d’ouvrir jusqu’à 20 restaurants Jamie’s Italian en Russie et en Ukraine. L’investissement dans le projet était estimé à 25 millions de dollars au minimum, deux restaurants ont été lancés : Moscou et Saint-Pétersbourg. Le projet de création de l’école de cuisine de Jamie Oliver s’inscrit dans un vaste programme de modernisation du marché Danilosvki, porté par l’administration de la capitale. Le bâtiment a été restauré il y a quelques années, les producteurs locaux et les établissements de restauration publique ont alors été invités à y louer des surfaces. La modernisation complète du marché doit être achevée en seize mois. Aller dans l’école de Jamie Oliver pas sûr que soit la meilleure façon d’apprendre à cuisiner

Quelques rumeurs et chuchotements !

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Joan Roca : La recette du succès pour les jeunes chefs

Joan Roca sera un des chefs jury du San Pellegrino Young Chef 2015 qui se déroulera à Milan pendant l’exposition Universelle, avec ses frères ils ont formés beaucoup de jeunes. Pour réussir  » un jeune doit chercher le bonheur en cuisine plutôt que le succès « . Il doit  » avoir la capacité de passer beaucoup de temps en cuisine, … ce n’est pas une philosophie, ils doivent profiter de la cuisine pour apprendre « . Sa pire erreur,  » se sera de croire tout savoir « . Il devra être  » généreux et il doit aimer rendre les gens heureux. Nous avons la génération de cuisinier la plus préparée et motivée que nous n’ayons jamais eu  » indique le chef. Son regret à lui, ne pas avoir en plus un frère qui fasse du business.

Grant Achatz va chercher son inspiration en Espagne

Le célèbre chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea propose un nouveau thème pour sa carte et ses menus qui seront proposés jusqu’au mois de septembre prochain à sa table à Chicago. Se sera les «  Tapas «, pour s’imprégner et chercher l’inspiration, le chef a amené ses deux principaux collaborateur en Espagne au mois de mars dernier. Leur mission mieux comprendre l’univers des tapas et des pinxtos, de leur voyage à Barcelone, Marbella, et pour finir à San Sebastian, ils ont ramené plus de 3000 photos, le souvenir de nombreuses rencontres et d’expériences uniques. De quoi créer de nouveaux plats étonnants.

Anne-Sophie Pic présente sa nouvelle cuisine

Le lieu “cuisine” participe au processus créatif. Sa nouvelle cuisine en est une démonstration indique le quotidien Le Dauphiné. La structure du bâtiment a été entièrement repensée pour allier lumière, élégance et fonctionnalité. Un mur en verre tient lieu de façade… les convives voient évoluer cuisiniers et pâtissiers. Le blanc prédomine, synonyme d’épure, il est aussi propice à la création, car très neutre. Au rez-de-chaussée, le piano Molteni, pièce unique imaginée par la chef, privilégie l’induction et la plancha. Pièce maîtresse, il est conçu pour rassembler les différents postes de cuisson : garnitures, viandes, poissons et sauces en un même espace. Son souhait favoriser les échanges entre les membres de sa brigade, ce piano joue la carte du collectif. … Volontairement courts, les espaces de circulation concentrent toute l’énergie. 3 millions d’euros ont été investis dans cette nouvelle cuisine.

Four Seasons crée la première croisière aérienne

La presse internationale c’est beaucoup fait l’échos du premier avion  » grande ligne  » mise en service par la chaîne Hôtelière de luxe Four Seasons. Cette mise en service d’un Boeing 757 aux couleurs de Four Seasons Hôtels & Resorts est une première pour une compagnie d’hôtel. À bord de l’avion, en plus de l’équipage, un chef de cuisine, un sous chef, un concierge, et un cadre de la compagnie, le but est d’amener le meilleur service aux  » Guests VIP « . Le premier vol est parti de Paris pour rejoindre Lisbonne avec avant une nuit au Georges V. Pour une croisière aérienne de deux semaines, il vous en coûtera 64000 € par personne. Peut-être que les propriétaires de Four Seasons, Bill Gates et le Prince Saoudien Al Walid Ben Talal ont aussi pensé à eux ?

Jason Atherton très attendu à New York

Évènement très attendue à New York ce samedi 16 mai, le nouveau restaurant de Jason Atherton, qui se nomme Clocktower, a ouvert ses portes. Le chef étoilé, a déjà à son palmarès une quinzaine de restaurants à travers le monde, Londres, Dubaï, Singapour, Shanghai et Hong Kong. Le – Clocktower – a pris place au deuxième étage du nouveau boutique hôtel – EDITION – nouvelle ouverture du groupe d’hôtel de charme créé par Ian Schrager en partenariat avec Marriott International. Jason Atherton a été longtemps le sous chef de Gordon Ramsay avant de voler de ses propres ailes, il fait un beau succès en Asie.

The World’s 50 Best Restaurants 2015 faut il s’attendre à des surprises ?

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna devrait être chamboulée cette année. C’est le premier 1er Juin que le palmarès final sera annoncé lors de la grande cérémonie annuelle qui se déroule au London’s Guildhall. Il semblerait que le palmarès de tête changera cette année, les quelques mois passés au Japon pour le chef René Redzepi n’aurait pas eu le retour positif attendu, les japonais n’ayant pas forcément apprécié de consommer des insectes.

 Atabula… Atabula … Atabula le petit blog qui monte !

L’interview du chef Thierry Marx sur le site de Atabula n’a visiblement pas plu à tout le monde, la reprise d’extraits sur F&S a provoqué de nombreuses réactions. Tout d’abords parce que dans le microcosme des chefs, Atabula, c’est le blog qui a porté la polémique du  » harcèlement et des violences en cuisine  » et a fait monter le sujet parmi les grands titres de l’actualité. Ensuite parce que Franck Pinay-Rabaroust c’est l’intrus de l’univers de la presse, ex rédacteur au guide Michelin pas vraiment journaliste nous a t’on fait remarquer, il a trop tendance à se considérer comme le  » chevalier blanc de la presse gastronomique  » indique un internaute. Quant au chef Thierry Marx quelques internautes pestent que le chef est en total décalage avec la réalité de la vie d’un chef entrepreneur, que ça se voit qu’il n’a jamais signé un chèque pour l’Ursaff ou pour des salariés de sa vie. Et qu’il n’est pas le seul chef à s’être construit seul, les Roellinger, Trama, Passard et bien d’autres… se sont aussi construits seul sans être adoubé par des stars de la cuisine. … Il fallait le dire !

Marco Pierre White va lui aussi s’occuper d’un resto d’aéroport

Le chef anglais Marco Pierre White n’a pas encore déposé sa toque, il a annoncé qu’il signait l’offre du restaurant qui vient d’ouvrir à l’aéroport de Birmingham. Le restaurant sera installé à l’intérieur de l’hôtel Holiday Inn, et se nommera « Marco’s New York Italian «. Avec 120 couverts, l’établissement proposera une gamme de pâtes, steaks, fruits de mer, des burgers et pizzas faites à la main. Une remise à niveau de la nourriture de l’aéroport de Birmingham était bien nécessaire. Heston Blumenthal et Gordon Ramsay s’y sont déjà collé à l’intérieur de l’aéroport d’Heathrow. Se sera la 19 emé adresse de Marco Pierre White.

Musée Grévin et les chefs en cire

Ce ne sera pas le premier chef croqué par le musée Grévin, par contre se sera la première femme chef à avoir son double en cire. Paul Bocuse avait déjà son double, de même que Alain Ducasse, prochainement se sera Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier Pierre Hermé. F&S vous l’avez annoncé l’année dernière, voilà mesures et empreintes ont été prises, quelques photos ont été aperçues sur Facebook par nos internantes.

Partez à la rencontre des bocaux de Anne-Sophie Pic à Valence, le Daily Pic, c’est la nouvelle cantine gourmande de la chef trois étoiles …

Évadez vous en Grèce avec Antonia Zarpa, au bord de l’eau elle a fait d’un ancien café de pêcheur le rendez-vous des adeptes de la bonne cuisine méditerranéenne… Son restaurant Tothalassaki est une pure merveille !

Un petit détour par le Domaine de la Baume, une des dernières demeures des Maisons & Hôtels Sibuet… découvrez la cuisine du chef François Martin et de son épouse et pâtissière Élodie, une cuisine du potager !

Du poulpe à la bouteille ! … Allez à la rencontre de jeunes chefs Marseillais… tout juste sorti de la mer, le poisson frétille encore qu’il sera cuisiné… Christian Qui, Valeilles de Montmirail, Ernest Do vous livrent leurs secrets !

Très beau voyage dans l’univers des pâtes, le chef Paolo Amadori vous amène chez lui à Ramatuelle… Son restaurant / épicerie La Forge, va vous étonner, par la qualité de ses raviolis !

Suivez le chef Jacques Pourcel à Marrakech, il cuisine pour vous quelques recettes avec les produits du jardin ou de la ferme… le bonheur est dans l’assiette, mais aussi sous le soleil de la ville rose avec toujours le repère des montagnes de l’Atlas.

Alain Dussaud n’est pas chef cuisinier, mais c’est un artiste, passionné de design et de meubles signatures … quand il ne décore pas les plus belles maisons du sud de la France, c’est à Nîmes qu’il cuisine, une cuisine de famille, celle de la maison !

Avec Olivier Baussan et Pierre Hermé, c’est en Corse que ça se passe … Depuis Bonifacio, en bateau ils partent en pique-nique avec à bords des paniers bien garnis ! …

Maison Côté Sud Hors Série Cuisine N° 22 en kiosque depuis le 14 mai .. 6,50 €

Il planait déjà un air de fête ce lundi soir Avenue Montaigne, Alors que la soirée des  » sapins de Noël des Créateurs  » se déroulait à la Comédie du Théâtre des Champs-Élysées, quelques mètres plus loin régnait aussi beaucoup d’effervescence puisque la toute nouvelle boutique Louis Vuitton totalement relookée était inaugurée.

Depuis le début du mois, l’avenue s’est éclairée des illuminations de Noël, les grandes enseignes de la haute couture habillent les façades, et la course effrénée aux cadeaux est déjà lancée.

La soirée commença dès 20 h par la vente aux enchères des  » Sapins de Noël des Créateurs « , pratiquement 500 personnes ont pu acquérir sous le marteau de Maître Hervé Poulain ces fameux sapins créés par des grands couturiers, des maisons de haute couture, et des artistes de toutes catégories.

Toute la journée, les équipes du restaurant Maison Blanche situé sur le toit du Théâtre des Champs Élysées, se sont activées pour mettre en place la décoration, la mise de table et l’habillage de la salle de restaurant.

250 convives étaient attendus pour le grand dîner de gala signé par les Frères Pourcel accompagnés par l’équipe de cuisine de Maison Blanche et son chef Hervé Nepple pour la partie salée, et par les équipes du chef pâtissier Pierre Hermé pour le dessert.

Le dîner était donné au profit de l’Association de lutte contre le cancer AVEC présidée par le Professeur David Kahyat.

Une grande partie des invités étaient des personnalités reconnues du monde des arts, de la mode, de la culture et du milieu artistique.

Dès 21h30, les invités avaient pris place dans la grande salle de Maison Blanche, la vente aux enchères a rapporté plus de 60 000 euros, qui seront entièrement reversés à l’Association AVEC.

Lors de la vente 33 sapins de Noël étaient présentés, tous signés par de prestigieux noms : Chanel, Ungaro, Elie Saab, Emilio Pucci, Jean-Charles de Castelbajac, Jean-Claude Jitrois, Olivia Putman, Stella MacCarney, Christian Ghion, Chantal Tomass, Jeff koons, Dior … et même par la photographe Mathilde De L’Écotais et le pâtissier Pierre Hermé.

Pierre Hermé qui d’ailleurs était auprès de ses équipes à la Maison Blanche pour veiller au service de son dessert signature !

Ci-dessus en compagnie de sa compagne, de Bruno Franck Directeur général du restaurant Maison Blanche et du Professeur David Khayat.

La photo qu’il ne fallait pas louper, le chef Jacques Pourcel et Bruno Franck entourant la toute nouvelle Miss France 2015.

Les Sapins de Noël des Créateurs

Lisez ci-dessous … à chaque jour son info !

Le chef de Mugaritz vise l’Amérique Latine pour se développer

Le chef espagnol Andoni Luis Aduriz, deux étoiles à San Sébastian pour son Mugaritz prépare un projet gastronomique lié à l’Amérique latine a t’il déclaré dernièrement à Valladolid. Le chef basque, qui dirige le sixième meilleur restaurant du monde selon le classement San Pellegrino, finalise les détails de ce nouveau restaurant à San Sébastian et ouvrira dans les prochains mois. Ce nouvel établissement sera le projet pilote d’un futur développement important dans toute l’Amérique latine sur un concept innovant.

Louez un Grand chef pour une soirée ou un évènement

A chaque catégorie de « conférencier » son domaine. Les sportifs sont très prisés dans les entreprises, les stars de cinéma bookées pour des défilés, les politiques se réservent pour les collectivités locales, les journalistes jouent aux animateurs de table ronde, les chefs parlent et cuisinent. Derniers arrivés sur le devant de la scène, les cuisiniers ont désormais tous une agence. Des chefs étoilés et cathodiques -Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic et toute l’équipe du jury de Top Chef, Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Thierry Marx et Jean-François Piège – aux finalistes de l’émission culinaire Noémie Honiat et Pierre Augé, ils savent tous traiter d’excellence, de maîtrise technique, d’innovation, de cuisiner même !. source JJD…

Philippe Etchebest vise Bordeaux et trois étoiles

Dans une interview pour le quotidien Sud-Ouest, le chef Philippe Etchebest donne sa vision de l’avenir «  … Je vais commencer par une brasserie. L’idée est de mettre un pied dans Bordeaux et ensuite construire quelque chose de plus important. Dans les mois à venir, je vais œuvrer pour trouver un endroit où je pourrais construire un restaurant gastronomique avec pour objectif d’essayer de reconquérir les deux étoiles Michelin que j’avais à Saint Emilion, puis d’en avoir une troisième à Bordeaux. «  explique t’il… / …  » Mais la médaille d’argent, c’est bien, mais on a envie de la médaille d’or quand on est un sportif comme moi. Ce n’est pas vital mais c’est un nouveau défi que je me lance. Je souhaite avoir cette troisième étoile pour surtout être au niveau de celle-ci. Ce sera la récompense d’un travail en commun avec une équipe. Si je ne l’ai pas, ce ne sera pas bien grave. Mais je pense que ce sera jouable pour moi d’obtenir cette troisième étoile avec mon futur établissement gastronomique de Bordeaux. Mais nous n’en sommes pas encore là. Chaque chose en son temps.  »

Retour à Singapour pour le  » Asia’s 50 Best Restaurants « 

Le Asia’s 50 Best Restaurants revient à Singapour pour sa sélection 2015.  Les organisateurs ont annoncé la date de l’évènement 2015 hier, la liste des 50 des meilleurs restaurants d’Asie sera révélée le 9 mars 2015. En marge de la soirée de gala, plusieurs manifestation culinaires sont déjà annoncées, notamment un sommet ayant pour thème   » La modernité culinaire : 2015 et au-delà  » qui sera ouvert au grand public.

Un bar à chocolat signé Pierre Hermé au Royal Monceau-Raffles Paris

Alors que l’hôtel Royal-Monceau-Raffles, Avenue Hoche à Paris, est enfin sorti de la période de grève qui pénalisait son fonctionnement, la communication reprend pour le Palace avec la création d’un bar à chocolat. Réinventer l’art de la dégustation du chocolat et initier les papilles amatrices aux différents goûts et textures du cacao, c’est l’expérience que vous propose le chef pâtissier Pierre Hermé et qui démarre ce jeudi 13 novembre.  Chocolat chaud aux épices ou version froide agrémentée de piment et de grains et d’écume de maïs. Côté pâtisserie, crème onctueuse et mousse au chocolat Manjari, glace Infiniment Chocolat, sablé chocolat Azur, biscuit mousse au chocolat, confit de yuzu de Kôchi, fines tranches de citron vert croquantes, sauce au chocolat et yuzu froide. Possibilité de tester des associations de saveurs étonnantes comme le mariage de la ganache au chocolat chaude et d’une compote d’avocat et de banane ou bien se délecter d’une crème onctueuse au chocolat Manjari et de fruits croquants à la gelée de vinaigre balsamique. Comptez de 14 à 21 euros les pâtisseries, chaque après-midi, de 15h à 18h.

Réveillon du nouvel an 2014 chez Gordon Ramsay

Si vous choisissez de passer le réveillon du Jour de L’An à la table de Gordon Ramsay, sachez qu’il vous en coûtera 525 euros par personne boissons comprises. Pour cette nouvelle année, le chef anglais 2 étoiles au guide Michelin vous propose un menu d’exception pour l’occasion au Trianon Palace à Versailles. Vous pourrez goûter entre autre, un «  Oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, Crème de parmesan « 48 mois d’affinage « , un «  Foie gras mariné au Sauternes et chevreuil d’Ecosse, Châtaigne et betteraves «  un «   Boeuf de Kobe cuit au Staub, Mille-feuilles de céleri et truffes noires, Sauce au Madère  » … dans les verres Magnum Billecart Salmon Blanc de Blancs, Château Mouton Rothschild blanc Aile d’Argent 2010, Magnum Saint-Estephe Château Calon Ségur 2000… On ne sait pas par contre dans quel restaurant sera le célèbre chef pour la soirée ? … Pour réserver cliquez sur le LINK ci-dessus.

Guide du Fooding 2015 … en fait le Fooding ça représente quoi en audience ?

Guide, application, manifestations, quelle est aujourd’hui votre audience demande Nadine Lemoine pour le Journal de l’Hotellerie … réponse de Alexandre Cammas Directeur du Fooding.
Il diffuse quelques statistiques d’audience au 3 novembre 2014 : Guide print : nous sommes entrés pour la première fois à la 12ème place dans le top 20 des ventes en librairie, toutes catégories confondues. Et ce sondage ne prenait en compte ni les ventes chez les marchands de journaux ni les ventes directes. Guide web : actuellement, 1 300 000 fiches restos consultés par mois (ce qui ne tient pas compte des autres rubriques news, vidéos, déco, etc.).
Appli : nous sommes le plus gros vendeur d’applis pour i Phone avec plus de 20 000 ventes cette année. Et par exemple, ce mois-ci près de 40 000 sessions pour 180 000 fiches resto consultées. Cela fait donc en moyenne 70 000 acheteurs du Guide Fooding chaque année et 400 000 visiteurs uniques par mois sur lefooding.com. Concernant les événements…. Disons, qu’avec 500 places vendues lors du dernier Foodstock en une ou deux minutes, probable qu’on pourrait viser plus large.

Aéroports de Paris : inaugure le premier bistrot Boco en aéroport

Aéroports de Paris vient d’inaugurer, le premier point de vente du restaurant Boco en aéroport, dans le terminal Ouest de Paris-Orly. Le célèbre Vincent Ferniot et son frère sont à l’initiative du projet et de la marque, ils ont rejoint le groupe Élior sur cet emplacement. Depuis quelques années ADP s’est enfin décidé à monter en gamme et à améliorer son offre restauration aux clients des aéroports, c’est ainsi que des enseignes reconnues pour leurs savoir-faire ont pu s’installer sur ces zones de grand passage. Le concept de restauration rapide s’appuie sur le savoir-faire de 8 grands chefs et pâtissiers français qui créent et signent les recettes ( Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut, Jean-Michel Lorrain, Régis Marcon, Gilles Goujon, Philippe Conticini, Christophe Michalak, Frédéric Bau ). Boco exploitent 5 adresses dans et autour de Paris.

Le compte à rebours est lancé …. vous pourrez bientôt réserver, soyez attentifs !

Un goûter avec Pierre Hermé fin septembre 

L’un des pâtissiers les plus célèbres de France ouvrira les coulisses de son atelier de création, à 11 privilégiés, le 29 septembre prochain.

Organisé dans le cadre des Priceless Soupers de Mastercard et du Fooding, cet événement permettra aux participants de découvrir comment travaille Pierre Hermé mais aussi, et surtout, de déguster quelques recettes inédites.

Ce goûter unique sera servi avec les meilleures cuvées de Champagne Mumm, des jus de fruits, mais aussi des boissons chaudes tels que du thé, du café ou encore du chocolat chaud.

Seules onze personnes pourront prendre part au rendez-vous. Pour réserver sa place, il faudra s’inscrire dès le lundi 15 septembre (à partir de 10h), pour les détenteurs d’une Mastercard, ou le lendemain, même heure, pour toutes les autres personnes. Tarif de ce goûter exceptionnel : 150€ par personne.

Adresse : Atelier de création Pierre Hermé, 75017 Paris

Informations : www.priceless-soupers.com

Alors que l’on apprend que la marque Habitat annonce sa future collaboration avec le chef Thierry Marx, mais ne nous arrêtons pas au chef du Mandarin Oriental, allons voir pour le blog F&S ce que les chefs proposent comme produits dérivés…. quelques exemples…

Thierry Marx, conseiller artistique pour Habitat

L’enseigne d’ameublement et de décoration Habitat vient d’annoncer un partenariat avec le chef cuisinier doublement étoilé Thierry Marx. La collaboration devrait donner naissance à une collection d’accessoires de cuisine et d’arts de la table

Les ustensiles des grands chefs dans votre cuisine, une tendance qui dure ! A l’image d’Alain Ducasse, de Paul Bocuse, Ghislaine Arabian, Cyril Lignac, Thierry Marx aussi associe son nom à des collections de produits dédiés à la cuisine – mais pas seulement.

L’enseigne Habibat annonce aujourd’hui la signature d’un accord de partenariat avec le chef doublement étoilé. A venir, dans le cadre de la collection Automne/Hiver 2014 de la marque de déco : une collection d’ustensiles de cuisine et d’arts de la table.

Trouvera-t-on dans ces créations les influences asiatiques du célèbre chef ? Difficile à dire. Le groupe Cafom, maison-mère d’Habitat, n’a pas dévoilé plus d’informations sur la collaboration à venir. L’on sait seulement que le chef Thierry Marx interviendra en qualité de conseiller artistique et technique auprès du studio de design d’Habitat, sous la direction de Pierre Favresse.

Le chef du Mandarin Oriental, à Paris, n’en est pas à son coup d’essai. Il avait déjà travaillé avec les 3 Suisses et Mathilde de l’Ecotais pour lancer une gamme de petits meubles et d’accessoires de cuisine, notamment un gant représentant la main magistrale du cuisinier.

Les couteaux de Cyril Lignac. www.kai-europe.com

Les fourneaux de Paul Bocuse.  www.rosieres.fr

Ustensiles de cuisine par Pierre Hermé. www.alessi-shop.fr

Ustensiles de cuisine par Ghislaine Arabian. www.ghislainearabian-collection.fr

Des casseroles par Alain Ducasse. www.alessi-shop.fr

Moules à pâtisserie par Christophe Michalak. www.aubecq.fr

Des cuisines signées Yannick Alleno. www.electrolux.fr

Ustensiles de cuisine par Thierry Marx et Mathilde De Lécotais. www.3suisses.fr

Du linge de cuisine signé Troisgros. www.ichetkar.com

 

Bocuse lance un nouveau restaurant à Lyon :

Le «  Marguerite Restaurant « nouveau restaurant de Paul Bocuse et Jean Fleury, ouvrira ses portes mi-octobre. Construite au début du 20ème siècle, la maison de Marguerite Lumière ( femme d’Auguste Lumière ) se situe à l’angle de l’avenue des Frères Lumière et de la rue Villon au cœur de Lyon. 3 millions d’euros ont été investis pour faire renaître cette maison répertoriée au patrimoine français. Au rez-de-chaussée trois salles à manger totalisant 100 places assises, le 1er étage est dédié à des salons particuliers de 90 couverts environ, au 2ème étage un autre salon privé pour une vingtaine de personnes. L’établissement bénéfiera également d’un jardin.

C’est Tabata Bonardi ,ex collaboratrice du chef Nicolas Lebec pendant 5 ans, qui sera aux commandes en cuisine à Lyon.

Heston Blumenthal vise l’Australie pour développer ses affaires et même s’y installer

Le Daily Telegraph déclare que le chef britannique Heston Blumenthal a confirmé son intention d’ouvrir un nouveau restaurant en Australie au cours des trois prochaines années et que le célèbre chef anglais envisage même de déménager dans le pays. Blumenthal exploite déjà trois restaurants au Royaume-Uni – The Fat Duck (3 étoiles Michelin) – The Hinds Head (1 étoile Michelin) – Dinner à Londres, qui a récemment reçu sa deuxième étoile Michelin dans le guide 2014.

C’est sur le quotidien The Australian, que le chef Blumenthal a déclaré qu’il envisage d’ouvrir un nouveau restaurant à Melbourne ou à Sydney, au cours des trois prochaines années. Il a laissé entendre que son nouveau restaurant ne ressemblerait en rien The Fat Duck à Bray. Affirmant qu’il ne va jamais à ouvrir une nouvelle Fat Duck qui est unique.

L’établissement serait plutôt  un format similaire à son restaurant de installé à l’Hôtel Mandarin Oriental à Londres qui sert recettes classiques britanniques et souvent oubliées. Le concept du restaurant Dinner est destiné à se dupliquer à l’international et il conviendrait très bien en Australie, a t’il déclaré.

Le Divellec repris par le groupe Costes :

A 81 ans, le chef Jacques Le Divellec vend son établissement historique du 7 éme arrondissement, rue de l’Université. Créé il y a 30 ans, le cuisinier originaire de La Rochelle, avait repris une ancienne boîte de nuit donnant sur l’esplanade des Invalides. Il y installa un des restaurants spécialisés dans le poisson parmi les plus réputés de Paris. Proche de l’Assemblée Nationale, sa clientèle était essentiellement constituée de journalistes, d’hommes politiques, de grands patrons, François Mitterand était un habitué. Le chef travaillera un peu partout dans le monde, que ce soit pour des prestations culinaires ou pour de nombreux consultings. Sa réputation et sa personnalité atypique en feront un des chefs français les plus connus. L’établissement vient d’être vendu au Groupe Costes déjà propriétaire sur l’Esplanade des Invalides du restaurant «  L’Esplanade «. Le restaurant Jacques Le Divellec fermera définitivement ses portes le 31 octobre.

Pierre Hermé aura sa vitrine à Londres au Sofitel

C’est cette semaine, dès le 9 octobre 2013 que le restaurant The Balcon du Sofitel London Saint-James proposera «  Le Goûter français par Pierre Hermé Paris « . Ce nouveau partenariat entre les deux marques offrira une vitrine au meilleur pâtissier français déjà installé à Paris, Tokyo, Londres … de la culture française à Londres. Deux formules de goûter seront proposés. La première comprend : la Brioche Mousseline accompagnée de la Pâte à tartiner infiniment praliné noisette, aux noisettes caramélisées, du moelleux au chocolat, des Sablés infiniment chocolat et des biscuits. Cette dégustation est complétée par une tasse de chocolat chaud mousseux ou de thé parfumé. La seconde formule, le Goûter Mogador, proposera une brioche moelleuse tartinée de confiture Mogador et en boisson chaude un chocolat chaud, un café ou un thé, ainsi qu’un assortiment de bonbons chocolat et macarons.
 La continuité d’un développement déjà entamé à Londres avec deux boutiques.

Les demi-portions esprit «  tapas «  à la mode

Les mini-portions, Les tapas, et les bouchées dégustations sont devenues très tendances sur les cartes des restaurants. Soucieux d’adapter leurs offres à la crise, aux nouveau comportements de consommations, et aux développements de leurs affaires, les restaurants s’adaptent actuellement au marché en pleine évolution. Les chefs et restaurateurs n’hésitent plus à proposer sur leurs cartes, des petites bouchées qui permettent aux clients de multiplier leurs choix et de se diriger vers des tarifs plus abordables. Une façon d’éviter les repas trop rigides et cérémoniaux, l’attente des clients évoluent et la cuisine se veut plus ludique.

Au Pinxo, le chef Alain Dutournier propose des mini-portions esprit basque. Au Nano, la nouvelle cantine chic située dans le quarter Etienne Marcel et ouverte par le designer Ora Ito, propose des verrines salées et sucrées. Le chef Yoni Saada, ex Top Chef, présente lui ses «minissimes» des bouchées à multiplier pour additionner les saveurs dans son restaurant du XVI arrondissement.

La haute gastronomie n’est pas en reste. Cela fait bien longtemps qu’à côté des menus traditionnels, Joël Robuchon propose déjà des plats en petites portions à choisir à la carte de ses restaurants L’Atelier Saint-Germain et L’Atelier Etoile.

Relais Desserts fête le printemps avec l’opération « le Jour du Macaron ». Créé à l’initiative de Pierre Hermé, le Jour du Macaron est l’occasion de redécouvrir la petite gourmandise colorée aux parfums infinis… mais aussi de participer à une action solidaire.

Les pâtissiers participants vont essayer de surprendre nos papilles avec de nouveaux goûts et de nouvelles couleurs.
La Maison Pierre Hermé  a promis de reverser 8 euros à l’association « Vaincre la mucoviscidose » par boîte vendue de la collection Les Jardins.

Cette année encore, les pâtisseries membres de l’association Relais Desserts ont décidé d’associer cette journée à une noble cause. Toute la journée du 20 mars, les pâtissiers Relais Desserts accueilleront leurs clients pour partager une bouchée de plaisir.

Le principe ? « Un macaron pour un don ». Pour une dégustation offerte de macaron, chacun sera invité à effectuer un don en faveur de l’association Vaincre la mucoviscidose. Dans une ambiance savoureuse et festive, pâtissiers, clients et bénévoles seront mobilisés pour cette journée généreuse et gourmande.

Relais Desserts réunit les plus grands noms de la pâtisserie autour de l’échange et de l’excellence. Son ambition : promouvoir au niveau international une pâtisserie haut de gamme et innovante. Animée par son Président Frédéric Cassel, Pâtissier à Fontainebleau, l’association est un véritable label de qualité et de créativité.

Le Jour du Macaron : une fête joyeuse et colorée pour saluer l’arrivée du Printemps avec tous les gourmands !

Nous retrouvons donc les chefs quittant le parvis, au-devant de l’Hôtel de Paris, pour rejoindre le bâtiment du Casino où se trouve la très belle Salle Garnier (construite en 1864) où va se dérouler la conférence de presse.

L’ensemble des chefs vont prendre place sur les strapontins en gradins, les journalistes seront disposés sur les deux premiers rangs.

Le Chef Alain Ducasse reçoit M. Jean-Louis Masurel, administrateur délégué de la SBM (Société des Bains de Mer) sans laquelle cette prestigieuse manifestation n’aurait pas eu lieu.

14 chefs qui excellent chacun dans leur catégorie prirent aussi position sur la scène pour présenter leur démarche culinaire autour d’un produit de la Méditerranée. Cette réflexion sera prolongée par la suite dans le marché de produits de la Méditerranée créé pour l’occasion. 14 stands de live cooking y seront présentés.

Jean-Louis Masurel évoqua l’engagement de la SBM à accompagner le Louis XV et le chef A. Ducasse dans l’organisation de cette manifestation des 25 ans du restaurant Louis XV qui a fédéré tout le monde. Un tiers des 3 800 employés de la SBM ont été mobilisés, certains même depuis deux mois pour aider à la réussite de ces trois jours et à l’accueil de tous ces grands chefs. Ce sont tous les services qui ont prêté mains fortes, sécurité, hôtellerie, accueil, technique, cuisine, service…

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Pour l’Italie, le chef Fulvio Pierangelini : gamberoni & pois chiches.

Pour les États-Unis, le chef David Chang : lentilles vertes.

Pour la Chine, le chef Da Dong : l’agneau de l’Adret.

Pour les États-Unis, le chef Daniel Patterson : le petit épeautre & le riz Aquarello.

Pour le Japon, le chef Hiroyuki Kanda : l’agneau de lait.

Pour le Liban, le chef Maroun Chedid : le loup, la bourrache & le riz Aquarello.

Pour l’Espagne, le chef Andoni Luis Aduriz : l’artichaut épineux.

Pour la Chine, le chef Paul Pairet : la truffe noire.

Pour l’Écosse, le chef Tom Kitchin : le poulpe de roche.

Pour le Pérou, le chef Diego Munoz Velasquez : la daurade royale.

Côté desserts, quatre pâtissiers français :

 Christophe Michalak : le yuzu & l’amande.

Pierre Hermé : le citron & la noisette.

Nicolas Berger : la farine de châtaigne, les figues sèches & le caillé de brebis.

Christophe Devoille : la mandarine, le kumquat & le pignon.

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 » 25 ans, c’est le début de la maturité  » déclara le chef A. Ducasse.  » Nous avons tenu nos promesses, nous avons fait ce que l’on a dit et dit ce que l’on a fait, contrairement aux politiques « , poursuit-il, le Louis XV est né de l’envie de mettre en avant la culture méditerranéenne si importante pour le chef. Cet établissement est une longue histoire commencée bien avant la création du Louis XV, avec la rencontre de Franck Cerutti, un jour de juin 1979, à Juan-les-Pins. Franck Cerutti deviendra le chef du Louis XV, cette collaboration dure depuis 33 ans, sans faille. Cette table est devenue  » la démonstration de l’essence méditerranéenne « .

La démarche du chef se veut simple et actuelle : il y a 25 ans, lors de la création du Louis XV, le chef avait déjà imposé un menu composé de légumes et de céréales, la cuisine simple et proche de la nature s’était déjà imposée à lui. Aujourd’hui, accompagné de ses équipes, ils sont allés plus loin – moins de sucre, moins de sel, moins de gras – plus de nature, plus de bons produit, plus de sincérité, éliminer l’effet pour ne se consacrer qu’au fond.

Ce fut ensuite le temps des questions réponses avec les journalistes, comme ici avec Nicolas de Rabaudy au micro.

Nous avons pu retenir quelques points essentiels sur l’avenir de la cuisine mondiale…

Le chef Ducasse expliqua les trois défis à relever dans l’avenir :

Un défi social : aider les jeunes à trouver leur place dans la société.

Un défi environnemental : mieux se nourrir et mieux produire.

Un défit global : défendre et préserver la planète.

Son objectif actuel est de développer l’éducation et la transmission du savoir en cuisine pour les jeunes générations.  » La connaissance est la chose la mieux partagée au monde, il n’y a pas de frontière au savoir « , expliqua le chef.

À la question de la pertinence du classement des  » 50 meilleurs chefs du Monde  » posée par le journaliste du Monde, Jean-Claude Ribaut, le chef déclara :  » Ce classement vaut ce qu’il vaut, c’est démocratique. C’est bon pour l’industrie, c’est un classement business, mais ces organisations nous servent, c’est bien pour le métier. Les meilleurs auront de toutes façons leurs restaurants de plein. En France, on regarde plus du côté du Michelin qui a le mérite d’exister depuis plus d’un siècle. « 

Dans tous les cas, le chef insiste sur la nécessité de ne pas opposer les gens et les genres. Deux choses importantes déclara-t-il :  » il n’y a que les bons et les mauvais cuisiniers, il n’y a pas de petits et de grands cuisiniers. La richesse de la cuisine, c’est les uns avec les autres, pas les uns contre les autres « .   » Il ne faut pas opposer la cuisine française aux autres cuisines, la France, par son histoire gastronomique, possède une certaine avance, mais l’expertise est aujourd’hui mondiale « .

Le chef déclare que la mondialisation lui fait peur, il est même farouchement  » Glocol « , c’est-à-dire plutôt pour une globalisation locale.

Quand les stars mettent le couvert

Le Point.fr 

Est-ce parce qu’elles aimeraient déjeuner en paix ? Nombre de stars investissent dans la restauration. Pas toujours avec succès.

Jean-Pierre Bacri, Smaïn, Édouard Baer, Faudel. Autant d’artistes qui exercent leurs talents dans des domaines différents, mais dont le point commun est d’avoir investi dans la restauration. Une aventure qui, pour chacun d’entre eux, s’est soldée par la fermeture des établissements. Négligence ou éclair de lucidité, les langues vont bon train quant aux raisons de ces faillites successives. Pourtant, n’est-ce pas du gâteau que de tenir un bistrot ?

De toute évidence, non. Les plus prudents le savent, qui se contentent de prêter leur nom à une enseigne. Quant aux autres, s’il n’y avait qu’un conseil à leur donner, ce serait celui de bien s’entourer. Ce qu’a manqué de faire Smaïn. En 2010, après deux échecs successifs – le 404 et le 108 -, le comique persiste pourtant et s’associe avec l’ex-avocat Karim Achoui pour ouvrir un restaurant oriental, Le Zarma des Prés. Mais Achoui, déjà radié du barreau pour une histoire de faux, usurpe la signature de son frère aîné. Ledit frère porte plainte et récupère le restaurant, mettant Smaïn hors jeu.

Claude Makelele, lui, n’a pas touché un radis avec son Royce. Vierge de tout scandale, le célèbre footballeur n’a cependant eu d’autre choix, au vu des pertes, que de vendre son business. Quant à Faudel, le mystère plane toujours sur son snack-bar, situé, on ne sait précisément où, rue de Grenelle. Le chanteur vient tout juste de glisser la clé sous la porte.

Mauvaise gestion

Inversement, quelques grands chefs ont vu leur réputation écornée par leur collaboration avec des stars. Jean-Luc Delarue avait beau être bien encadré, sa contribution au monde de la restauration n’a guère porté ses fruits. De concert avec Hubert Boukobza, le patron des Bains, le présentateur avait investi en octobre 2000 dans deux établissements rue Marbeuf, qui, avant de sombrer complètement trois ans plus tard, ont connu leur heure de gloire. Le Korova et le Nobu, succursale d’une chaîne qui cartonne dans le monde entier sous le patronage de Robert De Niro. Si les deux enseignes mobilisaient une brochette de professionnels hautement qualifiés, mauvaise gestion et diminution de leur fonds ont entraîné la fermeture.

Bilan : près de 150 employés au chômage, un passif d’environ 8 millions d’euros au total et surtout des relations à couteaux tirés entre actionnaires. Pâtissier et associé du célèbre tandem dans le cadre d’une société anonyme – Médélice -, Pierre Hermé a lui aussi pâti de cette double banqueroute : Médélice dépose le bilan, empêtrée dans un passif de 2,7 millions d’euros, dont une ardoise de 144 000 euros laissée par le Korova ! « Je constate à mes dépens qu’un restaurant ne se gère pas comme une boîte de nuit, où les liquidités sont importantes, et les dégagements de profit, rapides », avoue Boukobza.

Rythme des stars

« Certains restaurateurs, aspirés par le star-système, en oublient les fondamentaux de leur métier », explique Alexandre Chapon, cogérant des Minimes, que possédait il y a dix ans Jean-Pierre Bacri, sous le nom de Café Baci. Yann Roncier, lui, a réussi à se protéger : « Fréquenter Johnny Hallyday force à la discrétion. Quand il allait à gauche, j’allais à droite, et inversement. » Récemment entré au Guide Michelin, le chef de Mon Bistrot se souvient de l’effervescence qui régnait au Rue Balzac. « On travaillait au rythme des stars, c’est-à-dire jusqu’à pas d’heure. Mais j’y ai appris ce que je n’aurais jamais appris auprès d’un cuisinier étoilé. » Claude Bouillon, autre fleuron de la gastronomie française, à l’époque associé à Johnny Hallyday et Yann Roncier dans l’aventure du Rue Balzac, puisait la clientèle dans un carnet d’adresses « plus gros que le bottin », tandis que le chanteur, amateur de bons produits, rapportait les menus des plus grandes tables du monde. Proche de la retraite, le premier a dû rendre son tablier ; tandis que le second se faisait de plus en plus rare en France. Autrement, l’affaire aurait tenu encore dix ans à l’aune de cette fructueuse amitié.

L’amitié, un ingrédient que n’a pas ignoré Gilles Lellouche quand il a lancé, avec Romain Dian, Hugo de Selignac et Antoine de Tavernost, le Schmuck, à Saint-Germain-des-Prés. Le comédien se tient néanmoins à l’écart des fourneaux. On ne mélange pas torchons et serviettes ! Un proverbe qui sied parfaitement à Sylvie Tellier. Contrairement à une idée reçue, l’ex-miss France n’assiste pas son mari en cuisine. Elle a seulement participé à l’inauguration de son restaurant, Le Cri du radis. Quant à Adriana Karembeu, actionnaire depuis quinze ans environ de la chaîne Deli’s Café, on l’imagine mal faire la plonge.

À la pêche entre deux prises

A contrario, il y a des artistes qui, comme Gérard Depardieu, mettent la main à la pâte. « J’ai rencontré l’acteur il y a vingt ans. Il venait souvent dîner chez Marius et Jeannette, un restaurant jouxtant le théâtre des Champs-Élysées où jouait alors Carole Bouquet « , relate Laurent Audiot, cofondateur, avec le couple, de La Fontaine Gaillon. Le trio s’est vite transformé en duo, et le menu en une composition à quatre mains. Investissement total des deux côtés. « Gérard adore la nourriture. Chaque tournage est pour lui l’occasion de partir à la découverte de nouveaux produits. Il nous est même déjà arrivé d’aller pêcher la coquille Saint-Jacques entre deux prises », ajoute le chef, visiblement ému de la complicité qui l’unit à son partenaire.

De cette connivence sont nés plusieurs établissements : La Fontaine Gaillon et L’Écaille de la fontaine, spécialisés dans les fruits de mer, le Moby Dick, une poissonnerie ancrée rue du Cherche-Midi, et Le Bien Décidé. À la vie comme à la scène, le comédien voit tout en grand ; ce qui ne l’empêche pas d’être proche de ses clients.

N’est-ce pas ce que ces derniers recherchent ?

Génie du petit écran, touche à tout, il ouvrira en 1999 et 2001 deux restaurants à Paris à la grande époque des restaurants branchés qui faisaient courir la capitale. Le Korova et le Nobu furent deux enseignes installées près des Champs-Élysées qui marquèrent la restauration parisienne.

Visionnaire, Jean-Luc Delarue avait su créer un produit conceptualisé totalement innovant avec le Korova (nom tiré du film Orange Mécanique), pour cela, il s’était entouré d’une équipe de professionnels digne d’un casting d’une production américaine, l’excellent Chef Patrice Hardy en cuisine, des pâtisseries signées Pierre Hermé (qui sera même associé), et une responsable de créations gourmandes Fréderick Grasser-Hermé.

Patrice Hardy au Korova, le chef pâtissier Pierre Hermé.

C’était lui l’inventeur des restaurants tendance, simplicité et  » comfort food  » comme disent les Américains. Le Korova et sa carte drivée par  » Fegh « , était devenu en quelques semaines l’adresse la plus branchée de Paris. Associé à Hubert Boukobza, propriétaire de boîte de nuit, le lieu recevait toutes les stars de passage dans la capitale. À la carte, des sardines en boîte Connétable – servies dans leur boîte en tôle – du Caprice des Dieux truffé, une soupe à base de bouillon Maggi, un hot dog au homard et le fameux poulet au Coca dont la France entière parlait.

En avance sur tout le monde, certainement trop en avance même, il ouvrit, grâce au Korova, des routes culinaires pas encore empruntées, en détournant des produits de consommations courantes dont s’inspireront beaucoup de chefs actuels. En installant un corner pâtisserie signé par un grand chef pâtissier à l’entrée du restaurant, et en intégrant à la restauration moderne l’idée du lounge musical, il révolutionne le milieu de la restauration. Le restaurant affiche complet, il faut faire la queue pour y obtenir une table.

Il alla chercher quelques mois plus tard le chef Japonais Nobu Matsuhisa pour ouvrir une enseigne à Paris après celle de Londres, New York, Tokyo que le chef possède avec l’acteur Robert De Niro. Ouvert à deux pas du Korova, le Nobu est une succursale de l’établissement de Londres, mêmes codes, mêmes fonctionnements. Prix élevés, service abrupt, équipes surdimensionnées, frais et investissements élevés… Paris ne suivra pas, et le restaurant sera rapidement en difficulté. L’affaire tournera au vinaigre, pareil pour le Korova, mauvaise gestion, et disparition de fonds feront le reste. Alors que les restaurants Nobu cartonnent aux quatre coins du monde, Nobu Paris fermera ses portes définitivement.

Jean-Luc Delarue restera à jamais celui qui a osé aller chercher des chefs étrangers et les installer à Paris, suivront ensuite des chefs comme Jean-Georges Vongerichten, Gordon Ramsay et bien d’autres à travers le monde…

Cette collection de pâtisserie est tout d’abord placée sous la passion du célèbre pâtissier pour le chocolat avec 36 nouveautés dont de nouveaux bonbons : chocolats aux macarons, croquants au praliné, cubes, nougatines, fruits enrobés, barres au chocolat, tartes fines, carrés, qui seront présentés dans les boutiques Pierre Hermé Paris.

Les macarons se réinventent également avec entre autres les parfums crème brûlée, carotte/orange/cannelle, mandarine/huile d’olive et thé vert/azuki au gingembre/citron vert.

Les galettes des rois sont également au registre avec pâte feuilletée caramélisée, poire, airelles et sirop d’érable.

De nouvelles bûches de Noël et entremets sont également à découvrir. Un chapitre particulier est consacré à la collection Azur qui met en scène le yuzu, cet agrume venant du Japon découvert en 1987 dont le goût ressemble à celui de la mandarine et du citron vert.

Cette collection, nommée Fetish, est donc la rencontre entre le chocolat Manjari 64% et cet agrume, pour une déclinaison de 18 pâtisseries.

La collection Mahogany quant à elle, est l’association de la mangue Alfonso au caramel, au letchi et à la noix de coco.

Toutes ces nouveautés et bien d’autres sont à découvrir, de septembre à janvier, dans toutes les boutiques Pierre Hermé, et si vous ne pouvez vous déplacer à Paris, sachez que sur le site internet de Pierre Hermé vous pouvez vous faire livrer sur toute l’Europe.

http://www.pierreherme.com