Pour devenir un chef connu, et percer dans une profession où il est compliqué de se retrouver parmi les têtes d’affiches, il y a plusieurs façons. Soit on a énormément de talent et les choses se feront dans le temps, lentement mais sûrement… soit on est porté par un autre chef et on profite de ses réseaux … soit on a participé à Top Chef, on est un peu malin et on sait trouver le bon créneau pour éclore rapidement.

Alors Top Chef est-il un accélérateur de carrière ? … Oui évidement ! … il n’y a qu’a voir comment en quelques années les jeunes chefs passés à la télé squattent la planète food, ils ouvrent des bistrots, continuent à passer à la télé, décrochent des étoiles, font de la scène, se retrouvent parmi les people et sont même invités à représenter la France …

Il est donc bon à passer par la case « Top Chef » ! Si certains n’ont pas su transformer l’essai, d’autres par contre ont vu leur destin bouleversé par leur passage dans le concours culinaire. Aujourd’hui, il y a indéniablement une «  génération top Chef  » dans la cuisine française, c’est d’ailleurs pour ça que beaucoup de jeunes ne rêvent que de  » Top Chef « . D’ailleurs, c’est Jean Imbert qui a dit qu’il  » préférait passer à la télé que de décrocher une étoile ! « .

Alors dans quelques années, les chefs de la  » Génération Top Chef « , seront-ils nos grands chefs de demain ? … certains vont faire des bonds, mais en termes d’e-réputation et d’image, ils grillent déjà tout le monde !

Alors nos MOF, Étoilés, Toqués d’aujourd’hui sont ils déjà grillés ? … pas si sûr, car le tout ce n’est pas de briller mais de durer… mais beaucoup de ces jeunes chefs débordent de talents, ne s’embarrassent pas des codes de la profession, et surtout  ils ont l’avantage de justement être jeunes !

F&S a sélectionné 10 jeunes chefs… Dix   » ex Top Chef  » qui occupent la scène médiatique … Un petit tour d’horizon !

Florent Ladeyn, déjà étoilé Michelin dans sa campagne des Flandres, le chef fait partie de la génération  » jeune cuisine  » celle qui bouge et fait bouger les lignes.

Stéphanie Le Quellec, elle dirige les cuisine du Prince de Galles à Paris, déjà étoilée, elle est une des prétendantes à la deuxième étoile en 2016. Elle est une des seules chefs femmes de Top Chef à avoir vraiment sa place sur le devant de la scène.

Norbert Tarayre, qui ouvrira bientôt un deuxième restaurant en région parisienne, il va remonter bientôt sur scène pour son deuxième one man show.

Joris Bijbendijk, il est hollandais, après on expérience à Top Chef en France, il retourne à Amsterdam où il décroche une étoile Michelin au Sofitel. Il est maintenant un des chefs les plus médiatiques de Hollande au restaurant du RIJKS Museum.

Kevin D’Andrea, finaliste de la dernière édition, vient d’ouvrir Mensae, un bistrot en mode « cuisine du terroir » dans le 19^ème à Paris, avec Thibault Sombardier, candidat de l’édition 2014.

Thibaut Sombardier, un des chefs les plus en vue de Paris avec sa Table Antoine, déjà détenteur d’une étoile, il est pressenti pour décrocher la deuxième en 2016

Pierre Sang Boyer, candidat de la saison 2 de Top Chef, vient d’être désigné ambassadeur de la cuisine française en Corée à la demande du Président de la République. Il est déjà à la tête de deux restaurants à Paris : Pierre Sang in Oberkampf ouvert en 2012 et le tout nouveau Pierre Sang on Gambey ouvert en 2015.

Pierre Augé a remporté la 5 éme de Top Chef, il est à la tête de son propre restaurant à Béziers  » La Maison de Petit Pierre  » qui ne désemplit pas. Une forte personnalité et un talent indéniable de la cuisine qui lui permettront de remporter deux fois  » Le choc des Champions  de Top Chef « .

Jean Imbert, propriétaire de deux restaurants à Paris, il aime s’entourer de ses amis les célébrités. C’est certainement le chef le plus people des anciens  » Top chef « , il est toujours très médiatique.

Juan Arbelaez, le jeune Colombien originaire de Bogota a ouvert son restaurant branché Plantxa à Boulogne Billancourt. Ce candidat de Top Chef 2012, est aussi chroniqueur cuisine dans l’émission de  » Comment ça va bien !  » sur France 2.

Copyright DR – © Cyril Zekser

Le principe phare de la réussite dans l’univers digital peut se caractériser par l’affirmation suivante : « Je communique donc j’existe ! ». Le chef Ducasse, ne dit il pas souvent qu’il est aussi important  » … de savoir faire que de faire savoir ! « , il en a d’ailleurs fait son adage.

Personnaliser son discours et créer sa propre histoire

Les Chefs sont ces dernières années en première ligne et savoir s’exprimer convenablement est devenu plus important que d’agir et d’entreprendre. Savoir parler de soi, choisir le bon moment pour s’exprimer et donner aux autres l’envie de parler de vous est devenu une nécessité et un symbole de réussite que ce soit en France ou dans le monde.

Il est désormais difficile de démontrer son savoir-faire sans montrer son savoir-être et avant d’avoir le privilège de s’exprimer il faut convaincre ses clients de vous consacrer leur temps et leur attention, ce qui devient est de plus en plus difficile.

Savoir parler de ses fournisseurs, de ses cultures

Parler des produits que vous travaillez, du cadre exceptionnel mais aussi du travail minutieux de votre équipe et de votre engagement personnel. Communiquer c’est marquer votre différence et mettre votre travail en valeur alors à quoi cela servirait-il de travailler sans savoir comment communiquer ?

Les chefs se sont rendus compte que les légumes poussaient dans les jardins !

Il y a toujours moyen de communiquer, regardez les chefs dans leurs jardins, on a l’impression que depuis 4 ou 5 ans, les chefs ont découvert que les légumes poussaient dans les jardins et dans la terre, et que derrière il y avait un homme ou une femme pour les faire pousser… Alors maintenant les chefs parlent de leurs légumes, leurs origines, les façons dont ils poussent… On en finit plus de voir les chefs à 4 pattes dans les jardins en train de remuer la terre ( même si beaucoup continuent à se faire livrer ou aller chercher leurs légumes chez Métro )… Voilà, les jardins sont à la mode, et on le fait savoir !

“ Savoir communiquer avant de savoir faire ”

Ce paradoxe touche tous les domaines mais s’applique tout particulièrement à la restauration. Nous ne pouvons ainsi pas nous étonner de l’envol des participants au émissions telles “ TopChef ”, qui sont sortis de l’ombre grâce à ces émissions alors qu’ils n’étaient pas bien différents de nous tous. Seulement, les candidats qui sont arrivés à se faire remarquer au delà de la technique culinaire, ils avaient une vraie personnalité, un vrai caractère, du charisme ( par exemple la forte personnalité du chef Pierre Augé ).

La visibilité avant tout, mettre sa personnalité en avant

S’ils veulent se démarquer, les chefs doivent avoir comme objectif d’être visible, de construire leur marque personnelle, de faire connaitre leur restaurant et de faire face aux imprévus. Vous êtes-vous déjà interrogé sur votre capacité de persuasion et sur l’intérêt de la clientèle ? Un Chef ne vend plus uniquement du rêve au travers de sa cuisine, de ses produits et de son restaurant mais vend du rêve au travers de ce qu’il représente personnellement.

Les clients sont connectés

Les clients ont changé, ils sont plus avertis, mieux informés et ne s’intéressent plus tant à la cuisine qu’à l’histoire qui se cache derrière. Communiquer efficacement et tirer parti des avantages de l’univers digital est plus que jamais devenu vital pour les Chefs.

La popularité sur les réseaux sociaux, les selfies et les accolades

Alors sur Twitter, Instagram, Facebook… les chefs ont leurs réseaux d’amis et de fans, ils buzzent, et n’en finissent pas de se mettre en situation, selfies, accolades, en cuisine, leurs plats, ou même les membres de leurs équipes pour certains comme le chef Fréchon. Un des plus actifs est le chef du Palais de L’Élysée Guillaume Gomez champion toutes catégories de la présence sur les réseaux sociaux. Pas mal aussi le chef Benallal Akrame, mais aussi les grands noms qui sont assez actifs comme Ducasse, Pic, Piège, Robuchon pour les Français, les chefs qui font de la télé en France comme Cyril Lignac sont aussi très populaires. À l’étranger, les Gordon Ramsay et Jamie Oliver sont les champions toutes catégories, Raymond Blanc pour les Anglais est bien placé dans la course et pour les États-Unis ceux qui font de la télévisions seront très populaires comme Guy Fieri, Mario Batali, Éric Ripert…

Alors, la réussite d’un chef passe t’elle par la communication… ? oui de plus en plus, on peut l’affirmer,  il faut donc commencer à intégrer le phénomène, … à quand du coaching médias pour les chefs ?

Article co-écrit avec Irina Erblang-Rotaru

La presse en parle… rumeurs, chuchotements et petits secrets !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui, oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Marc Veyrat :  » La cuisine moléculaire… mon erreur de jeunesse ! « 

C’est sur le site bioalaune.com que le chef Marc Veyrat fait son mea culpa concernant le cuisine moléculaire : « J’ai pris conscience que dans la cuisine moléculaire beaucoup de choses n’étaient pas bio, et étaient antinomiques par rapport à ce que j’ai vécu (la ferme de ses parents et grand-parents en Haute-Savoie). Le moléculaire était une erreur de jeunesse. Certaines choses dans la cuisine moléculaire sont très bonnes, comme l’azote, mais le reste n’a pas de raison d’être. Je crois qu’on peut le dire : les additifs ne sont pas très sains. Et ils ne sont pas en droit d’entrer dans nos estomacs. Tous les gélifiants, comme la gomme xanthane, ce sont des saloperies ! J’en ai utilisés, comme beaucoup de grands chefs, mais je ne veux plus voir ça chez moi. » … « Il faut institutionnaliser ce système bio, le rendre populaire. On a privé les gens du bio, il faut le leur rendre. Leur dire que le bio c’est leur vie, leur carburant. La nourriture doit reprendre un côté spirituel. « / et oui parfois il faut savoir être en phase avec soi-même.

Olivier Roellinger – Le combat d’un chef breton – les chefs pour remplacer les politiques ?

Passionné par les épices, connu pour son goût du bio et du commerce équitable, Olivier Roellinger s’est lancé dans une nouvelle cause : une cuisine qui respecte la préservation de la ressource halieutique. «  Si les politiques n’arrivent pas à faire l’Europe, les cuisiniers montreront qu’ils peuvent la faire. La mer n’est pas un grand aquarium inépuisable dans lequel on se sert. À travers son métier, le cuisinier doit faire vivre ses convictions politiques. Chaque pays pourra prendre ses responsabilités en relation avec la mer qui le baigne, la Grèce, l’Italie, l’Espagne et la France autour de la Méditerranée … « . Un discours presque politique, il faut dire que le chef s’est engagé dans les élection départementale au mois de mars dernier. !…

Jean-Pierre Coffe dégomme encore…

Il sort aujourd’hui un nouveau livre, « Une vie de Coffe «  aux éditions Stock, un écrit autobiographique, ses mémoires, un peu le roman de sa vie. Il faut dire que Jean-Pierre Coffe a eu plusieurs vies, Restaurateur, cuisinier, critique gastronomique, animateur télé et radio, écrivain, comédien, grande gueule aussi … alors sur le Figaro, il déclare : «  Je trouve que la culture actuelle est moléculaire, comme la cuisine. Du vent, de l’écume. L’écume enlevée, il y a rien. Du camouflage … ». Critiqué dans la presse pour son engagement pour Leader Price il recadre : « Les journalistes gastronomiques ne rentrent pas dans les usines d’agroalimentaire, il ne voient pas comment je travaille …. « … / voilà, c’est dit !

copyright Witi De Tera/Opale

Paul Bocuse ouvre son compte Twitter

Il y avait @pontifex, le twitter officiel du pape François, depuis le 27 avril, il faut désormais compter avec @Paul_Bocuse_off, le twitter officiel du pape de la gastronomie. Paul Bocuse se lance sur Twitter. Enfin plutôt le groupe Paul Bocuse, ce ne sera évidemment pas lui qui twittera directement indique Lyon Capitale. Se sera son équipe qui diffusera l’actualité de « Monsieur Paul » et de toute l’équipe de l’auberge du Pont de Collonges. « On sait Paul Bocuse maître dans l’art d’accommoder les gibiers à plume, reste à voir comment à quelle sauce il cuisinera maintenant le petit oiseau bleu de twitter. » précise le magazine local… / En tout cas, on lui souhaite une meilleure santé et à 89 ans de le revoir bientôt dans son établissement.

Inauguration du Pavillon France expo Milano 2015

Pour inaugurer le Pavillon France de l’Exposition Universelle de Milan 2015, trois ministres étaient présents, Le Foll Ministre de l’Agriculture, Laurent Fabius Ministre des Affaires Étrangères et Ségolène Royal Ministre de l’Écologie. C’est Laurent Fabius en maître de cérémonie qui a inauguré le Pavillon de la France, consacré au thème « Comment produire et nourrir autrement ? ». Ce pavillon sera, pendant six mois, la vitrine de la créativité de la France. Les visiteurs du monde entier pourront y déguster les spécialités de la cuisine française et découvrir nos savoir-faire. La France a décidé de s’engager à concourir pour l’organisation de l’Expo Universelle en 2025, l’expo de Milan doit à tout prix être un succès, sans quoi la candidature sera mise à mal..

La Folie Douce version plage à Cannes

L’Hôtel Majestic-Barrière, annonce l’arrivée sur la Croisette du concept La Folie Douce. Un concept imaginé par Luc Reversade mêlant gastronomie, cabaret et clubbing. Lancé en 1980 sur les pistes de ski de Val d’Isère puis repris à Val-Thorens, Méribel et L’Alpe-d’Huez, le concept devrait se décliner pour la première fois sur une plage. En effet du 3 juillet au 31 août, la plage de l’hôtel se transformera en boîte de nuit à ciel ouvert. De quoi, permettre l’accueil de quelque 2 000 fêtards sur sable entre « After Beach Lounge » (17 h – 20 h), dîner-cabaret (20 h – 23 h) et clubbing (23 h – 1 h). La plage prendra une nouvelle dimension grâce aux performers des soirées  » La Folie Douce  » indique le directeur de l’hôtel… / On demande à voir si en plein centre ville, les riverains chicos de la cité cannoise apprécieront ?

Taste of Paris les réservations à la traîne 

Copyright David Coulon

Taste of Paris s’installe au Grand Palais, du 21 au 24 mai prochain, nous en avons souvent parlé sur F&S. C’est l’événement culinaire le plus important à Londres depuis belle lurette, décliné dans de nombreuses Capitales dans le monde, le succès est mondial. C’est un vrai défi de le lancer à Paris, et depuis quelques jours les organisateurs boostent la communication. Il semblerait que l’événement qui regroupera une douzaine de chefs parisiens ( Le Quellec, Meder, Kei Kobayashi, Pierre Sang Boyer… ), n’arrive pas encore à créer le buzz attendu, et même que les réservations en pré-vente ne rentrent pas comme prévue. D’après les rumeurs, le fait d’organiser l’événement à l’intérieur en plein mois de mai est contraire à l’attente du public, et en plus de le programmer en plein week-end de Pentecôte où les parisiens quittent la capitale, se soit un mauvais calcul… / Allez, ne partez pas dans le sud…. il faut réserver !  www.tasteofparis.fr 

Les Pourcel ont quitté le 15 Montaigne

Après 14 ans d’étroite collaboration, les frères Pourcel se sont désengagés de leur signature culinaire à l’établissement La Maison Blanche à Paris au début de l’année 2014. Avec leur compère, Bruno Franck Directeur Général de l’établissement, ils avaient validé de passer le relais en douceur à un nouveau chef. Ainsi depuis le début de cette année, c’est le chef Fabrice Giraud qui veille à la destinée culinaire du prestigieux restaurant de l’avenue Montaigne qui fête cette année ses 25 ans. Après sa formation dans de grandes maisons étoilées, le chef s’est expatrié pour le groupe Shangri-Là à Shanghai au Pudong Shangri-La  puis au Shangri-La Hotel Bosphorus à Istanbul avant de rejoindre Cannes, puis Paris. Quant aux frères Pourcel, dans le cadre de la vente de leur établissement – Le Jardin des Sens – et sa fermeture définitive à Montpellier, ils ont décidé de s’octroyer un peu de temps, avant de se lancer sur un ambitieux projet gastronomique… /

Robuchon à Miami en 2017 avec son Atelier ?

L’Atelier Robuchon serait pressenti comme enseigne qui trouverait une place dans le nouveau quartier de de – Miami Design Center -, c’est en tout cas ce qui est annoncé sur un post lancé cette semaine sur le compte Facebook de l’américain Invest Hospitality. Le restaurant serait annoncé pour l’hiver 2016/1017. En attendant, F&S vous l’avez annoncé cette semaine, c’est au printemps 2016 que vous pourrez retrouver l’Atelier de Joël Robuchon au Canada, plus précisément au Casino de Montréal… / Mais jusqu’où iras t’il ?

Pierre Augé à Marrakech

Le chef Bitterois Pierre Augé gagnant de Top Chef en 2013 et vainqueur cette année encore du combat des chefs de la saison 2015 commence à s’internationaliser. Vous pourrez le retrouver à Marrakech au Fouquet’s Hôtel Nouria Barrière pour deux jours de cuisine le 11 et 12 juin 2015. Tout ça dans le cadre du  » The Chefs Tour  » le chef très médiatique, servira deux dîners, participera à deux cours de cuisine et rencontrera son public. Réservation en ligne sur www.topchef-tour.com… /

Hélène Darroze

Georges Blanc

Pierre Augé

Sébastien Bras

Ils  ont ainsi dévoilé ce qu’ils mettent dans leur assiette au quotidien. Chacun a ses préférences, mais certains points communs se dégagent, comme par exemple, le fait de faire attention à manger sainement. Les produits congelés, sauf s’ils sont faits maison, sont quant à eux, purement et simplement bannis.

Sophie Brissaud, écrivain et photographe culinaire, nous confie d’ailleurs que la majorité des chefs qu’elle a rencontrés pour son livre, Dans le frigo des chefs, ne possédait pas de congélateur.

Hélène Darroze, cheffe du restaurant « Hélène Darroze », une étoile, et de « The Connaught », 2 étoiles au Guide Michelin. Membre du jury de Top Chef

« J’essaye de manger sainement avant le service, vers midi et 18h30, 19h. Mais ce n’est pas toujours possible! Parfois par manque de temps, mais aussi parce qu’on fait beaucoup de testing et qu’il arrive, par exemple, qu’on finisse le plat qu’on goûte. Et il faut avouer, que c’est aussi tentant de grignoter: quand le chariot de fromage revient en cuisine, quand il reste des mignardises etc. Là, j’essaye de vraiment rester sérieuse, en mangeant du poisson ou de la viande grillés avec une céréale.

A la maison, je cuisine énormément. C’est vrai qu’au restaurant, je cuisine moins: je suis souvent en déplacement, il y a des équipes qui sont là quand je suis absente. Je vais plus me concentrer sur le dressage de l’assiette, par exemple. Je me vois un peu comme la « mère nourricière » et les repas sont très importants pour moi. C’est un moment où on prend son temps et où on partage. Il n’y a pas longtemps, j’étais en week-end dans le Sud-Ouest, il y avait toujours entre 15 et 25 personnes par repas! En privé, je cuisine surtout des plats de partage, ceux qu’on peut poser au milieux de la table et surtout pas des plats qu’il faut travailler au niveau de la mise en assiette. Pendant, le week-end de Pâques, j’ai par exemple fait des lasagnes et un gigot d’agneau de sept heures.

Dans mes produits de base, il y a les œufs. J’adore les œufs et sous toutes leurs formes! Les pâtes évidemment, puisque c’est un plat de partage par excellence. Le parmesan, quelques légumes de saison et dans mon congélateur, il y a toujours une sauce tomate [faite maison, ndlr]. Avec les pâtes et un peu de basilic, c’est parfait.

Je ne mange jamais de surgelés industriels. Il arrive qu’il y ait parfois des pizzas toutes prêtes chez moi, mais c’est plus en dépannage pour la nounou et mes filles. Mes filles vont de temps en temps au fast food mais moi je n’en mange pas. En revanche, j’aime bien manger un bon hamburger, là où je sais qu’ils sont bons. Et quand je suis en déplacement ou pressée par le temps, si je dois manger un sandwich, soit je le choisis avec de bons produits, soit je le fais moi-même avec du bon jambon et une bonne baguette! »

Georges Blanc, chef du restaurant « Georges Blanc », trois étoiles au Guide Michelin

« Je mange avec mes quatre collaborateurs avant le service. Et je fais attention à manger sainement. La bonne santé commence avec une alimentation saine. Je suis assez maniaque à vrai dire. Je fais en sorte que mon alimentation soit équilibrée sur la semaine. Je mange assez peu de viandes rouges mais beaucoup de légumes et de fruits. J’évite les sandwichs et les hamburgers! Il peut m’arriver de prendre un sandwich quand je n’ai vraiment pas le choix, par exemple dans le TGV.

A la maison, mon épouse fait aussi la cuisine. Il m’arrive parfois de ramener des plats du restaurants. Le poulet a une place importante dans notre alimentation, puisque nous sommes au cœur de la Bresse. J’attache une grande importance aux produits locaux, aux produits du terroir.

Le poulet de Bresse est un produit qui fait partie de mes essentiels. Je le travaille aussi bien au restaurant qu’à la maison, mais pas de la même manière. En effet, ma cuisine est beaucoup plus technique au restaurant et plus simple au quotidien. Le poulet par exemple, sera accompagné de sauces très travaillées au restaurant, alors qu’il sera à la broche avec une bonne purée à la maison. Au-delà de l’origine des produits, il y a un autre point auquel je fais attention, c’est la saisonnalité. J’évite de manger des fraises en hiver! »

Pierre Augé, chef du restaurant « La maison de Petit Pierre », vainqueur de Top Chef 2014

« Au restaurant, j’essaye de prendre 30 minutes pour manger, vers 11h et vers 19h. Déjà, 30 minutes, c’est bien, mais c’est pas toujours évident! Je mange avec ma brigade, c’est pour moi un moment de convivialité. En général, on ne mange pas ce qu’il y a au menu et on mange toujours des produits frais, pas de produits congelés. On n’en sert pas à nos clients, alors je ne vois pas pourquoi on en mangerait! C’est parfois des plats en sauce, comme un bœuf bourguignon ou alors des sautés d’agneau, des choses comme ça.

A la maison, c’est toujours moi qui fait la cuisine, ma femme n’aime pas ça! J’essaye de faire plus équilibré, surtout pour les enfants. Je ne fais pas forcément de la cuisine compliquée. Il ne faut pas oublier, que le simple, c’est aussi le bon. D’ailleurs, dans mes ingrédients de base, l’incontournable, ce sont les pâtes. Franchement, des pâtes avec du gruyère et un bon beurre, c’est le meilleur des plats. Concernant, les surgelés, je n’en consomme pas. Je ne dis pas que c’est pas bien, mais personnellement je n’en mange pas.

Je n’ai rien contre les fast food, il faut vivre avec son temps, surtout quand on a des enfants! De temps en temps, pourquoi pas. Avant j’y allais souvent, mais là, ça fait bien 3 ou 4 mois qu’on n’y a pas été. La force de McDo par exemple, c’est que le palais s’habitue à ce que propose la chaîne. Mais on peut aussi s’en déshabituer. A force de ne plus y aller, on s’en passe très bien. »

Sébastien Bras, chef du restaurant Le Suquet, trois étoiles au Guide Michelin

« L’hiver le restaurant ferme, donc je mange essentiellement à la maison. Lorsque le restaurant est ouvert, je mange aussi beaucoup en famille. J’accommode souvent les légumes du jardin ou les invendus du restaurant. Eviter le gaspillage est très important pour moi, c’est un peu les valeurs du bon sens paysan. J’essaye d’optimiser les produits autant que je peux.

Il peut aussi arriver que je mange avec ma brigade. D’ailleurs, il y a d’autres repas que je partage avec eux. Les week-ends [c’est à dire le lundi ou le mardi, quand le restaurant est fermé, ndlr], j’organise souvent des activités sportives ou culturelles avec eux. Il arrive alors que nous mangions ensemble, et c’est aussi l’occasion de faire découvrir la cuisine des uns et des autres, en fonction des pays d’origine. Ce sont des moments d’échange et de partage.

Le repas est d’ailleurs un moment très important à mes yeux. Il se dégage une convivialité qui n’existe pas dans d’autres moments de la vie. C’est notamment pour ça que j’essaye d’apprendre à mes enfants de prendre le temps de manger. Je me bats pour qu’ils mangent moins vite! Mon épouse a toute les qualités du monde sauf celle de cuisinière! C’est donc moi qui cuisine à la maison. Nous mangeons beaucoup de légumes, peut-être un peu moins en hiver. Dans mes placards, j’ai toujours des céréales bios ainsi que de l’huile d’olive. J’aime aussi utiliser mon wok que j’ai ramené de Thaïlande. Et quand j’ai des amis à manger, j’aime leur faire découvrir un plat en particulier, le Pastre.

Les seuls surgelés que je mange, c’est ceux que je fais moi-même. Comme par exemple, la pulpe de tomate que je ressors en hiver pour faire des pizzas avec les enfants. Quant aux fast food, je n’y vais pas par plaisir. Ça arrive quand on a pas d’autre choix et quand on est un peu pressés. Ce n’est clairement pas la sortie du dimanche! »

Le jeune cuisinier Alsacien Xavier Koening a remporté hier la cession 2015 de Top Chef émission emblématique de la grille de la chaîne M6, face au jeune chef Kevin D’Andrea.

Un prodige de la cuisine ?

C’est au cours de la sélection « Objectif Top Chef » en région que le jeune commis de cuisine s’était fait remarquer par le chef recruteur Philippe Etchebest en quête de talentueux cuisiniers. Le jeune cuisinier a déjà le titre de meilleur apprenti de France en 2012, et médaillé d’or aux Olympiades des Métiers en Région Alsace en 2014.

Beaucoup de téléspectateurs pensent que le chef Philippe Etchebest avait pris le candidat sous son aile depuis le début, et que l’histoire était déjà tracée pour le jeune Kévin pour arriver à la finale… Mais c’était sans compter sur le vrai talent de ce commis de cuisine qui a su résister à la pression et faire face à des chefs plus expérimentés et même étoilés au guide Michelin.

Alors un camouflé pour les chefs étoilés ?

Sur les images le jeune chef montrait un vrai savoir-faire, certainement enrobé par un montage qui lui donnait un côté indécis et sincère, mais vu son jeune âge, il était dans le niveau professionnel des autres candidats. Certes avec moins d’assurance, moins de vécu, plus dans l’insouciance, plus dans le jeu aussi.

Depuis hier soir, une partie du public trouve son accession à la première place, trop rapide, trop préparée, trop injuste, trop médiatique … les chefs professionnels et ayant déjà fait leurs preuves dans des restaurants parmi les plus réputés de France, se trouvent recalés face à un cuisinier débutant… la pilule passe mal !

Est-ce un cadeau de gagner Top Chef à 19 ans ?

Un cadeau certainement pas. Cette victoire, le jeune Xavier Koening (même si ses capacités ne sont pas discutables) va traîner toute sa jeune carrière et d’abord celle de sa formation le poids du succès. Il ne pourra pas se permettre de prendre le temps, ou de ne pas être le meilleur constamment, il sera continuellement sous la pression de sa victoire.

C’est aussi la rançon de la gloire, mais tous les chefs vous le diront, «  on n’est pas chef à 19 ans  » … faire la cuisine devant la télé ce n’est pas la réalité ! … la route sera encore longue, avec de la rigueur et du sérieux … tout est possible !

En attendant, le jeune chef succède donc à Pierre Augé le gagnant de Top chef en 2014, ils s’affronteront tous les deux ce lundi 20 avril en direct sur M6 dans l’émission «Top Chef, le choc des champions».

Revenons sur la finale :

La finale remportée par Xavier Koening s’est déroulée sur une seule épreuve dans le grand Hôtel du Golf de Deauville en Basse-Normandie. Dès leur arrivée, les finalistes ont eu la surprise de retrouver huit de leurs anciens camarades. À tour de rôle, Kevin et Xavier ont dû choisir quatre sous-chefs pour les aider en cuisine.

Chacun des deux finaliste a dû préparer un menu composé d’une entrée, un plat chaud et un dessert pour 100 bénévoles de la Croix rouge et les chefs. À la fin du repas, les invités ont voté pour désigner le grand gagnant du concours, à la clé, 100 000 euros.

Xavier Koening a voulu surprendre et a pris des risques ( même si pour F&S son menu manquait d’un fil conducteur), tandis que Kévin D’Andréa a tenu à s’assurer que son menu plaise au plus grand nombre. C’est finalement Xavier qui a récolté le plus de votes avec 62,23% contre 37,77%. Ainsi, il s’est vu offrir un chèque de 62,230 euros le 31 mars dernier, en présence de sa famille et de ses amis, alors que Kévin recueillait lui un chèque de 37770 euros.

Les menus : 

Xavier Koening :

Entrée : Foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants

Plat : Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne

Dessert : Quand l’avocat rencontre le pamplemousse

Kévin D’Andrea :


Entrée : Saumon confit, betterave fumée et pomme de terre fondante

Plat : Côte de veau rôtie, cannelloni végétarien, échalote en condiment

Dessert : Croquant chocolat caramel, glace mais soufflé

Dimanche matin au M.A.D, le festival de cuisine, ça démarre fort. Les chefs de Marseille débarquent, on en retrouvera 4 sur la scène ce jour. On commence par le jeune Ludovic Turac,  » Une Table au Sud « . Le jeune chef du restaurant  » Une Table au Sud  » à Marseille s’empare des fourneaux !

Dès 11 h, le public est au rendez-vous, la salle est pleine et l’attention commence à monter.

Grand moment sur la scène du M.A.D, la salle s’enflamme à l’arrivée du chef  Pierre Augé du restaurant «  La Maison de Petit Pierre  » à Béziers.

Le chef gagnant de Top Chef 2013 est très connu, son charisme, son talent et sa personnalité lui ont permis de se propulser au devant de la scène, c’est d’ailleurs dans cet esprit que nous le retrouvons avec plaisir sur la scène de M.A.D.

Pierre Augé préparera un plat autour du ris d’agneau.

Plusieurs générations de chefs côte à côte, c’était un évènement qui rapprocha les chefs, de tous âges, de toutes nationalités, de toutes cultures… Gastronomiques, étoilés, bistrots, chefs connus ou inconnus … tout le monde a trouvé sa place.

Le plat du chef Pierre Augé.

Marseille encore et toujours avec le chef Lionel Lévy du restaurant  » L’Intercontinental  », ce sera pour un duo de chef …

… avec le chef Guillaume Sourrieu du restaurant  » L’Épuisette  » à Marseille … les grandes tables de Marseille sont là !

Beaucoup d’humour et de sensibilité sur cette démonstration, les chefs de Marseille sont chaleureux et enthousiastes d’être en scène.

Et le public a répondu présent, la cuisine du SUD s’affirme dans les assiettes !

Séance émotion sur la scène avec le chef Ezra Kedem du restaurant Arcadia à Jérusalem, un version la cuisine des mezzes libanais mais côté Israel à l’honneur. Attention … la Méditerranée et la cuisine sans frontière s’expriment ici ! …

Le chef  Ezra Kedem et Sébastien Ripari au micro.

Depuis la scène, on ressent une certaine ferveur du public, la cuisine présentée, c’est celle de la tradition, celle d’une culture, la cuisine de famille… celle qui berce toute une civilisation depuis des millénaires.

Personne ne décroche, la salle manque de place !

Ce sont ensuite les frères Pourcel qui eux aussi donneront leur présentation de cuisine, le thème l’asperge, deux recettes simultanées, deux visions différentes des frères jumeaux parrains du M.A.D.

Déjà 17 h, dans une heure le premier Festival Culinaire Méditerranéen de Montpellier ferme ses portes, c’est au chef Michel Kayser d’entrer en scène.

Le chef Michel Kayser affiche deux étoiles pour son restaurant Relais & Châteaux   » Alexandre  » à Garons aux portes de Nîmes.

Alors même que les stands se vident et que chacun des exposants commence à  » plier boutique « , le public venu pour observer le travail du chef Michel Kayser suivra la réalisation du plat jusqu’au bout, c’est lui qui clôturera le M.A.D 2015.

Un grand Merci à Magali Berthod qui a porté sur ses épaules le M.A.D 2015, un évènement porteur d’avenir.

M.A.D

Il sont nombreux à s’être succédés sur le divan du blog F&S, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez :

Ludovic Turac du restaurant  » Une Table au Sud  » à Marseille

Mustafa Elrefaey du restaurant  » Zooba Home Grown  » au Caire – Égypte –

Pascal Sanchez du restaurant ‘ » Mia  » à Montpellier

Jean-Luc Rabanel du restaurant  » L’Atelier  » à Arles

Enrico Crippa du restaurant  » Piazza Duomo  » à Alba en Italie

Patrick Raingeard du restaurant  » Hôtel Cap Estel  » à Éze-bord-de-Mer

Oscar Garcia du restaurant  » La Table D’Uzès  » à Uzès

Julien Diaz du restaurant  » Chez Charles  » à Lumio en Corse

Thierry Alix du restaurant  » Folia  » à Montpellier

Lionel Lévy du restaurant  » L’Intercontinental  » à Marseille

Pierre Augé du restaurant «  La Maison de Petit Pierre  » à Béziers

Daniel Lutran du restaurant  » Le Pastis  » à Montpellier

Guillaume Sourrieu du restaurant  » L’Épuisette  » à Marseille

Jacques Mazerand du restaurant  » Le Mazerand  » à Lattes

Laurent Pourcel du restaurant  » Le Jardin des Sens   » à Montpellier

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

Alors si vous voulez en savoir un peut plus sur lui et sur son passé, rendez-vous sur le site Terrafemina qui lui a consacré un article hier.

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article original.

Pierre Augé revient sur le terrible drame de sa vie 

Grand gagnant de l’édition 2014 de « Top Chef », Pierre Augé coule aujourd’hui des jours paisibles à Béziers avec sa femme Fanny et ses deux enfants. Pourtant, avant de se découvrir une passion pour la gastronomie, le propriétaire de « La Maison de Petit Pierre » a dû surmonter une terrible épreuve.
2014 a décidément été son année. Après être arrivé demi-finaliste de « Top Chef » en 2010,Pierre Augé a enfin décroché la première place du concours culinaire de M6, devant Thibault Sombardier. Depuis, le Biterrois est revenu dans sa région, où il coule des jours paisibles avec Fanny, la mère de ses deux enfants, Manon (6 ans) et Gabin (15 mois).

Propriétaire du restaurant « La Maison de Petit Pierre », qui ne désemplit plus depuis sa victoire, Pierre Augé est revenu dans un entretien accordé à Gala sur son incroyable parcours. Celui qui se décrit comme un incorrigible fêtard, aimant faire la « bringue » jusqu’au petit matin avec « ses potes d’enfance » aime avant tout la simplicité. Il avoue d’ailleurs ne pas rechercher les lauriers ou la gloire. « La célébrité, je m’en cogne autant que les étoiles au Michelin », affirme-t-il.

Pourtant, avant de devenir l’un des chefs les plus réputés du Languedoc-Roussillon, Pierre Augé avait l’intention d’embrasser une toute autre voie : celle du rugby professionnel. Mais un terrible accident de camion, qui lui a broyé le visage quand il était enfant, l’a forcé à emprunter une voie radicalement différente. Il confesse d’ailleurs avoir choisi la cuisine non pas par vocation, mais pour faire plaisir à son père. C’est après avoir effectué une formation à l’École hôtelière de Lozère que Pierre se découvre une passion et un immense talent pour la cuisine.

Une passion qu’il va mettre à l’épreuve cette semaine face à Christophe Michalak. Invité dans l’émission « Dans la peau d’un chef » sur France 2, Pierre Augé lancera chaque jour à 16h50 un défi aux candidats qui devront réaliser une recette imposée dans le temps imparti. Le gagnant de chaque épreuve remportera la somme de 1 000 euros et aura la possibilité de remettre son titre en jeu dès le lendemain.

Photo : Alain Robert/Sipa

C’est donc sur le sable face au casino de la ville que les participants se sont retrouvés pour fêter le début de l’été, malgré un ciel menaçant et un Match de foot de l’équipe de France au Brésil, la soirée a tenu ses promesses puisque rendez-vous était donné à 20h pour une soirée blanche sous le thème de la gastronomie.

La vingtaine de chefs de l’Association monta sur scène, et c’est le Président Patrick Olry du restaurant L’Ambassade à Béziers, Président de l’Association des Tables Gourmandes du Languedoc qui pris la parole pour déclarer les buffets ouverts. Les festivités du plus grand buffet du monde pouvaient démarrer.

Sur la plage pas de 30 tentes de toile abritaient les chefs et les espaces de restaurations réservés aux sponsors. Chacun des chefs assurait une prestation culinaire. Les participants pouvaient aller consommer à leur choix l’ensemble des propositions de tapas réalisées par les chefs.Le service était libre et les quantités aussi.

Ci dessus le chef Laurent Pourcel et  Jean-Luc Santuré du restaurant  » Parfums de Garrigues  » à Maraussan.

Le chef de l’Auberge du Presbytère à Vailhan, Baptiste Fournier.

Les équipes du traiteur Au Pauvre Jacques de Pierre Augé et de la Maison de Petit Pierre étaient présentes. Pierre Augé est le chef qui a remporté en 2014 le concours TopChef. Ci-dessus Christophe Roques un ancien des équipes Pourcel.

Ci-dessus le chef Fabien Lefevre du restaurant Octopus à Béziers.

Une très belle dégustation de fromages était proposée par La Fromagerie.

Laurent Pourcel et le chef du restaurant L’Ambassade à Béziers, Patrick Olry.

La Maison Barba était très présente sur l’évènement, les meilleurs poissons de Méditerranée, c’est ici qu’on les trouve, les meilleures huîtres, les oursins de Gallice, les ténilles, les couteaux, les crevettes sauvages, l’exceptionnel sur les tables des chefs en région. Barba c’est aussi une brasserie à Béziers.

Les jumeaux Pourcel et le chef Benoît Régues de Sud Formation CCI de Béziers totalement dédié aux Métiers de Bouche.

Ici ce sont les agneaux du Pays d’Oc qui étaient cuits à la broche, excellent met mis en valeur par le chef Francis Santuré.

Ci-desssus le chef Stéphane Lavaux, un des premiers cuisiniers à avoir travaillé au Jardin des Sens à Montpellier auprès des frères Pourcel. Il exploite maintenant La Table de Stéphane à Agde.

Le chef de La Potinère à Béziers, Claude Fernandez.

Autour du cochon tout est bon… mais dans le veau aussi … !

Produit de la mer, cuisine catalane ou languedocienne, cuisine créative ou traditionnelle, il y en avait pour tous les goûts.

Les chefs en compagnie du propriétaire du restaurant La Chaumière à Font-Romeu ( au centre ).

Les équipes du Bistrot d’Alex à Florensac étaient présentes équipées d’un four à bois JOSPER fabriqué en Espagne ( france@josper.es ), qui permet des cuissons parfaites avec un léger goût de fumé.

Le chef Jean-Claude Fabre, ( ancien chef des jumeaux Pourcel à Florensac chez Léonce lors de leur formation ) un des organisateurs de l’évènement, s’est beaucoup impliqué sur ce festival de cuisine. En compagnie du chef ils servaient un veau de Ségala cuit au four à bois accompagné d’une sauce au Merlot … normal le Bistrot d’Alex est situé en plein terroir du Languedoc.

La nuit tombe sur la plage de Valras, mais les festivités ne s’arrêtent pas pour autant.

Les chefs Laurent Pourcel et Gilles Goujon de L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse.

Le Chef Clément Bonano de L’Auberge de Combes à Combes dans le nord du Département de l’Hérault.

Les pâtisseries se préparent … le chef Clément Bonano assurait aux côté du chef Gilles Goujon la production aux arrières et notamment la production des plats pour les différents carré dédiés aux sponsors.

Le ciel s’illumina d’un feu d’artifice géant, il n’en fallait pas plus pour marquer 25 ans d’histoire en cuisine sur le terroir du Languedoc.

C’est le Feu d’artifice qui annonça l’arrivée des desserts.

Comme dans beaucoup de stations touristiques du sud de la France, Valras à son petit train qui navigue le long des passages maritimes. De mémoire de Languedocien, aucun train de bord de mer ne s’était jamais transformé en chariot de dessert … du jamais vu.

L’ensemble des wagons avaient été transformés en chariot de pâtisserie, des milliers de pièces sucrées s’alignaient sur d’immenses plaques miroir. Les pâtissiers de toute la région de Béziers s’étaient mobilisés pour présenter cette oeuvre d’art éphémère.

L’ensemble des participants furent émerveillés par ces gourmandises qui habillaient le petit train… autant dire qu’il ne fallut pas plus de 20 minutes pour que l’ensemble des pâtisseries soient dévorées.

Il ne manquait plus qu’à rejoindre la scène qui s’était transformée en dance-floor, pas difficile d’imaginer la suite !

Une grande fête de la cuisine comme on en voit peu venait de se dérouler … un grand BRAVO aux chefs qui se sont impliqués dans la création de ce Festival de saveurs !

Et ce n’est pas fini… dans la région de Montpellier, on apprend que deux chefs seront présents prochainement dans des programmes de télévisions à grande écoute sur TF1 et M6.

Finalement, Montpellier et sa grande région sont très actifs culinairement, le prochain Festival M.A.D. ( Méditerranée À Déguster ) organisé en 2015 à Montpellier en est une fois de plus la preuve.

En attendant c’est le chef Pierre Augé qui oeuvrera demain au CHRU de Montpellier pour un public d’enfants et d’adolescents hospitalisés, nous indique le quotidien Midi Libre.

Montpellier : Top chef à l’hôpital avec les enfants

Le dernier vainqueur de l’émission culinaire de M6, et parrain de l’association Hévae, animera un atelier de cuisine pour les enfants et adolescents hospitalisés du CHRU de Montpellier, mercredi 11 juin.

Le “top chef” Pierre Augé anime un atelier pour les jeunes patients du CHRU. Le dernier vainqueur de l’émission culinaire de M6, et parrain de l’association Hévae, animera un atelier de cuisine pour les enfants et adolescents hospitalisés du CHRU de Montpellier, mercredi 11 juin après-midi, en MPEA, à Saint-Éloi.

Cet atelier permettra aux jeunes présentant des troubles alimentaires et des difficultés psychologiques d’aborder le sujet de l’alimentation de façon ludique et pédagogique.

Non Stop People, qui comme vous vous en doutez fait dans le people magazine en ligne, est allé à la rencontre du chef … et il délivre quelques idées de son état d’esprit actuel… et un de ses projets…

Quelques extraits pour vous… pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK ci-dessous.

TOP CHEF : le chef gagnant Pierre Augé se livre sur ces projets surprenants 

Dans son restaurant de Béziers, La Maison De Petit Pierre, le grand gagnant de Top Chef 2014 se fait plaisir, et ne compte pas s’arrêter de cuisiner. Celui qui était déjà finaliste de l’édition 2010 s’est confié sur son parcours de candidat et ses projets en tant que vainqueur de télé crochet culinaire.

Avec sa récente victoire, Pierre Augé garde la tête sur les épaules et n’oublie pas les valeurs qui l’ont aidé à gagner la 5ème édition de Top Chef et également « Le choc des champions ». Ayant donné le meilleur de lui-même durant l’intégralité de l’émission, le professionnel à l’accent du sud savoure sa victoire tout en tenant son restaurant à Béziers et en développant d’autres projets.

Pourquoi avez-vous participé à Top Chef en particulier ?

On est venu me chercher dans mon restaurant familial, en 2010, première année de Top Chef. J’ai trouvé ça sympa, j’ai foncé tête baissée sans savoir où j’allais. Pour moi, c’est la seule émission qui allie la cuisine à des valeurs qui sont importantes. …/…

Etiez-vous d’autant plus motivé à refaire l’émission après avoir déjà accédé une première fois à la finale ?

Dans un concours, la motivation doit être présente. Ca me tenait déjà à cœur la première année, quand j’ai perdu, j’avais envie de rebondir. …/…  je le referais parce que c’est un concours qui permet d’aller de l’avant, qui stimule….

Qu’avez-vous appris lors de ces 14 semaines de compétition ?

Plein de choses, c’est ça qui est intéressant, on apprend toujours dans ce métier et surtout dans ce genre de compétition… Par exemple, j’y étais allé pour essayer de trouver une esthétique à mes plats.

Les talents culinaires suffisent-ils pour faire ce genre d’émission ?

Avant tout, il faut être cuisinier, oser faire des choses, avoir la tête sur les épaules bien sûr, et si l’on va plus loin, se souvenir qu’on ne fait qu’à manger.

Si vous deviez décrire votre aventure en quelques mots ?

Unique et à faire pour ceux qui auraient la chance de le faire…/… Il faut donner le meilleur de soit pour ne rien avoir à regretter par la suite.

Comment avez-vous vécu la médiatisation ?

Bien ! C’est cohérent. Ca n’est pas chiant et c’est toujours gentil.

Voyez-vous des changements dans votre restaurant depuis la victoire ?

Pas tellement hormis le fait que les réservations sont prises beaucoup plus à l’avance, il y a plus de monde. Pour autant, je ne compte pas ouvrir un autre restaurant, on ne va pas faire n’importe quoi; celui que j’ai est déjà grand, on est 16 en salles et en cuisine.

Avez-vous des projets en cours, comme un livre de cuisine par exemple?

J’ai eu la chance de faire un livre de cuisine à 25 ans, c’était sympa, mais quitte à en refaire un, j’aimerais en réaliser un qui me ressemble plus. L’année dernière j’ai sorti une bande dessinée dans laquelle on peut trouver des vraies recettes de cuisine, c’est la première dans le genre. … Je suis en train d’en préparer une deuxième sur la cuisine et le rugby. Et on va peut-être préparer un dessin animé. C’est un projet qui me tient vraiment à cœur, ce qui est enfantin, j’adore ! Les livres de cuisine, c’est bien joli mais ça me fatigue un peu: il y’en a trop. C’est vrai que c’est une fierté d’en avoir un, mais la bande dessinée et ce qui est animé me correspond plus car j’aime ça.

Retrouvez l’interview télé de Pierre Augé sur Non Stop People TV.

Photo Midi Libre (DR)

À la grande différence des épreuves précédentes, Pierre et Jean avaient été mis au courant des recettes à réaliser trois semaines avant l’épreuve.

Ils ont donc eu le temps de s’entraîner dur pour réaliser un menu à l’aide des produits préférés des Français : la tomate pour l’entrée, le boeuf et les pommes de terre pour le plat et les pommes pour le dessert.

C’était parti pour pratiquement 2h30 d’antenne et trois recettes pour les deux candidats ex gagnants de TopChef… On sentait dans le regard de chacun d’eux, pas mal de stress et d’émotion. Pourtant ils sont tous les deux habitués des plateaux de télés, mais ce soir, tout se passait en direct !

Au fur et à mesure de l’avancement des épreuves, les jurys chefs intervenaient pour donner leurs impressions sur le travail des jeunes chefs. Ci-dessus le chefs Jean-François Piège et Thierry Marx.

Les deux premiers plats à préparer se basaient sur des plats basiques et très simples de la cuisine française familiale, une salade de tomate pour commencer et un plat de boeuf accompagné de pommes de terre…

Deux cuisines avaient été aménagées sous un chapiteau où les deux candidats se faisaient face.

Le travail des chefs candidats était entrecoupé par des intermèdes où trois chefs du jury donnaient leurs propres recettes. Ainsi on a pu apprécier Jean-François Piège dans ses cuisines au Thoumieux ( son établissement dans le 7 éme arrondissement de Paris ), puis Thierry Marx également en cuisine et Christian Constant… la presse releva et regretta que seule Gislaine Arabian ne passa pas derrière les fourneaux.

Les deux virtuoses de la cuisine ont terminé les trois épreuves à égalité, les points octroyés par les chefs à chaque plat ne parvenant pas à les départager.

Au moment du dessert, les assiettes designées par l’artiste JR furent très remarquées, c’est Jean Imbert qui les présenta. Ces assiettes sont réalisées par le porcelainier Bernardaud.

Au final c’est Pierre Augé le Bitterois qui remporta le challenge grâce au vote en direct du public… les chefs du Languedoc définitivement à l’honneur donc !

Notons que l’an dernier, c’est Jean Imbert qui avait remporté Le Choc des champions face à Naoëlle, lauréate 2013.

Visiblement le public en redemande, alors ce soir le show culinaire aura lieu en direct et le public pourra voter en live.

Top Chef 2014 s’est terminé lundi 21 avril avec la victoire de Pierre Augé face à Thibault Sombardier.

Ce lundi 28 avril, sur M6, le Biterrois va se frotter au Top Chef 2012, Jean Imbert, le gagnant emportera le  » Choc des champions « .

Les deux chefs vont s’affronter autour d’un menu complet (entrée-plat-dessert). Le fil conducteur : les produits les plus consommés par les Français, à savoir une entrée à la tomate, un plat à base de boeuf et de pomme de terre, puis un dessert autour de la pomme.

Bien sûr, le jury sera de la partie. Christian Constant, Jean-François Piège, Thierry Marx et Ghislaine Arabian attribueront chacun un point par assiette. Comme l’an passé, les téléspectateurs pourront également voter par SMS ou audiotel. Au bout de la soirée, le vaniqueur empochera le titre et 10 000 euros.

Ce nouveau Choc des champions devrait être nettement plus équilibré que l’an passé, en 2013, le public avait voté anti-Naoëlle plutôt qu’au mérite.

Jean Imbert l’avait donc emporté et c’est à ce titre qu’il participe ce soir, et non la Top Chef 2013, laissée pour compte. Une  » belle pirouette de la production pour éviter un Naoëlle-Pierre  » constate L’Express.

La question que l’on va se poser, est ce que M6 laissera gagner Pierre Augé, alors que Jean Imbert est une des têtes d’affiches de l’antenne avec ses deux émissions,  » Le défit  » et  » Recette de Fou  » sur M6 justement …

Ou M6 aurait-elle une idée en tête … Valoriser et engager le chef Pierre Augé pour la création d’un nouveau programme cuisine sur la grille ?… déjà des experts se posent la question … Pierre Augé plaisant beaucoup au public.

Au contraire de la version 2013 où la gagnante avait été largement controversée et critiquée par les internautes, cette année c’est sans aucune discussion que le gagnant remporte la palme de – Top Chef 2014 -.

La région Languedoc-Roussillon continue à briller avec ses jeunes cuisiniers, une très bonne chose pour tous les jeunes chefs installés dans des régions coupées de Paris par la distance et pas évidentes pour exister nationalement.

Félicitations au vainqueur, c’est largement mérité !

Retrouvez l’interview qui déchire par le quotidien Local Midi Libre.

Cliquez sur le LINK ou lisez ci-dessous.

Le biterrois Pierre Augé remporte Top Chef 2014

La seconde tentative aura été la bonne. Finaliste malheureux de la toute première saison, Pierre Augé, alias “Petit Pierre” a remporté ce lundi soir sur M6, la finale de Top Chef 2014.

Devant plusieurs millions de téléspectateurs, le Biterrois a sorti le grand jeu pour séduire le jury et battre les deux autres finalistes, Noémie Honiat et Thibault Sombardier.

« J’ai jamais autant pleuré de ma vie, racontait Pierre Augé, à l’heure de revoir l’émission enregistrée il y a une dizaine de jours. J’étais resté au moins douze jours sans descendre. Entre la pression, le stress, la fatigue, essayé de garder le mental, plus le manque… entre tout, tu peux craquer. »

« Quand je sais que je suis en finale, je prends le couteau et je le plante à la Rambo »

Déjà contacté pour plusieurs projets publicitaires, Pierre Augé est encore sous le choc de sa victoire. Un succès acquis, comme toujours, avec force et ténacité.

« On ne s’est pas arrêté de cuisiner pendant deux ou trois heures sur la première épreuve, se souvient le Biterrois. C’était comme la première année, je prends trente points d’avance.

Mais on ne savait rien à ce moment-là. Ce n’est que quand on est retourné sur le plateau et que l’on se retrouve chacun seul face aux chefs que le couteau nous apprend si on est ou pas en finale. Quand je sais que je suis en finale contre Thibault, je prends le couteau et je le plante à la Rambo. J’ai enfoncé la lame dans le socle. C’était un truc de botch. »

Sa maison affiche complet

Grâce à sa victoire, Pierre Augé va désormais jouir d’une belle renommée dans le milieu culinaire français. Même si son restaurant, La Maison de Petit Pierre n’a pas attendu le sacre pour afficher complet depuis longtemps.

« C’est un truc de dingue. Quand on refuse, c’est qu’on ne peut pas faire autrement. C’est de la folie. Surtout quand on voit ce qu’on envoie. On fait deux cents couverts par jour… C’est Hippopotamus ici maintenant ! »

Avec, en prime, plus de 60 000 € de gain empochés hier soir, la famille a de quoi voir venir.

 photo : Pierre Olivier ML

À F&S ont a envie de dire – on le savait bien ! –  en 2013 l’émission a pris un tournant en privilégiant un scénario écrit d’avance au talent d’un des participants, impression confirmée depuis longtemps par plusieurs des participants.

« Top Chef, c’est devenu de la télé-réalité, ça me gonfle »

Pierre Augé a un regret concernant l’émission : il déplore que la production mette plus en avant le « caractère des candidats que la cuisine ».

C’est Philippe Quintin, rédacteur en chef du Bottin Gourmand, qui était aux commandes de la journée. Son rôle: élire les  » Talents Gourmands 2014 « . Concouraient 3 producteurs ( agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, … ), 3 fabricants ( artisans ) et 3 chefs de cuisine. Tout ces talents avaient déjà étaient sélectionnés parmi un grand nombre de candidats qui avaient présenté leurs candidatures.

C’est le chef Michel Kayser, son épouse et sa fille Aude qui recevaient l’ensemble des invités, dont de nombreux chefs et journalistes.

Ci-dessus les chefs Romain Salamone du restaurant  » Sensation  » à Lattes, le chef Franck Putélat du restaurant  » Le Parc  » à Carcassonne,  et Charles Fontés le chef de la  » Réserve Rimbaud  » à Montpellier. En-dessous le chef Michel Kayser et Philippe Quintin. Les dégustations étaient lancées, les critères de notations sont indiqués, les chefs vont pouvoir se mettre au travail.

Ci-dessus Ludovic Regnier producteur d’huîtres sur le Bassin de Thau au Domaine de Mourre Blanc à Mèze, ostréiculteur atypique qui cultive ses huîtres en suspension. Puis François Collard et son épouse propriétaire du Domaine viticole familial – Château Mourgues Du Grès – déjà une très belle référence dans les Costières de Nîmes, un domaine très attaché à la préservation du terroir et de l’environnement et qui produit des vins d’exception. Dégustation également des glaces au lait de brebis de Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville.

Les chefs et journalistes planchèrent toute la journée sur les dossiers des candidats, au-delà de la qualité du produit présenté, c’est la démarche du producteur, sa vision de l’avenir et son positionnement qui seront jugés, à la clé une dotation de 5000 euros et leur présence à Paris à la fin du mois de mars où seront réunis les  » Talents Gourmands  » de toute la France.

C’est simple pour faire partie des prétendants, il fallait être répertorié auprès de l’une des 3 chambres consulaires régionales ( Chambre de Commerce, Chambre des Métiers, Chambre de l’Agriculture ), avoir son siège social en France et un chiffre d’affaires < 1,5M€/an ( hors coopératives agricoles de production et de distribution ).

Les Talents Gourmands répondent à une réflexion de mise en avant, du développement de notre patrimoine culturel gastronomique, de la transmission des métiers et savoir-faire, de la célébration des acteurs professionnels du champs à l’assiette.

C’est un concours au concept assez unique, dans chaque région, l’idée et de valoriser les talents du « champ à l’assiette et de mettre en avant les agriculteurs engagés. Ils devront prouver leurs engagements dans le travail des produits bruts (agriculteurs de l’ensemble des filières : viticulture, grandes cultures, élevage, fruits et légumes) et dans une démarche de transparence et dans la valorisation du patrimoine culinaire régional.

L’ensemble du jury autour du chef Michel Kayser, dans le désordre : les chefs Jacques Pourcel, Cyril Attrazic, Franck Putéla, Romain Salamone, Patrice Guiltat, Didier Germain, Charles Fontés… également Didier-Thomas Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand.

Pour décider des gagnants, il a fallu déguster tous les produits et les commenter. Mettre en avant des artisans et des restaurateurs c’est l’objectif de cette opération, mais aussi honorer ceux qui contribuent à l’excellence du savoir-faire dans les métiers de bouche.

Pour être éligible, les candidats doivent démontrer la qualité de leurs produits et justifier d’une production de proximité. Leur démarche de qualité doit être le reflet d’un vrai savoir-faire avec une forte identité régionale et valoriser le terroir.

Véronique Britto représente la marque Azais-Polito conserverie familiale installé à Sète qui depuis plus de 50 ans produisent dans le respect de la tradition les meilleures spécialités sétoises et les commercialisent en conserve.

Ensuite c’est la biscuiterie – Kocolo & Zaza – dont les propriétaires Franck Eugène et son épouse produisent tout une gamme de biscuits et madeleine fait à base de farine de riz de Camargue. Une gamme de biscuit artisanaux totalement bio. Elle développe maintenant toute une production certifiée sans gluten. www.kocolo-zaza.com

C’est autour des chefs de présenter leurs préparations, trois chefs, trois profils différents :

– David Bilcot chef à l’Hôtel Luxury Disini à Castries, breton d’origine il a rejoint le Languedoc-Roussillon il y a quelques mois.

– Pierre Augé chef à la Maison de Petit Pierre à Béziers, bien connue du public grâce à double participation dans l’émission Top Chef

– Jorge Borges chef à La Lozerette à Cocures, amoureux des produits de la Lozère qu’il met en avant dans sa cuisine.

Le chef Romain Salamone au premier plan et à l’arrière le chef Charles Fontés.

C’est le chef Michel Kayser qui signera les trois chèques de 5000 euros et qui accompagnera les gagnants à Paris à la fin du mois de mars prochain.

C’est Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville dans le département de l’Aude qui recevra le Prix de Talents Gourmands dans la catégorie artisan. Depuis 1986 elle produit avec son époux toute une gamme de glace au lait de brebis, ce couple belge installé dans le sud a réussi à faire de sa marque  » Audeline  » une référence du secteur.

C’est finalement le chef Pierre Augé de Béziers qui sera l’heureux élu du concours des chefs. Son plat sera reconnu pour son originalité, sa finesse, sa justesse et sa finition. Même si la touche  » terroir  » n’était pas assez marquée relèvera le jury.

Ce sont les créateurs de Kocolo & Zaza qui remporteront le prix de Talent Gourmands 2014 pour leurs biscuits à la farine de riz de Camargue.

Photos des vainqueurs en compagnie du chef Michel Kayser et de la responsable du Crédit Agricole du Midi.

Suivra ensuite un cocktail préparé par les équipes du restaurant  » Alexandre « .. un bonne centaine d’invités étaient présents. Ci-dessus le caviste Jacques Cairel des Caves Cairel à Montpellier, le chef Didier Germain du Traitreur Germain à Montpellier, et le chef Charles Fontès.

Ci-dessus, un article de Midi Libre qui relate l’opération.

30 chefs, 60 recettes et 60 vins, qui vous invitent à découvrir une région qui bouge dans un SUD différent et qui s’affirme comme un beau parcours gourmand.

Ce livre est né d’une idée partagée entre copains – Bertrand Fassio, éditeur du Magazine 7Officel, Jacques Cairel, célèbre caviste Montpellierain et les frères Pourcel chefs de cuisine –  bien décidés de faire bouger la gastronomie régionale. Un seul objectif réunir, activer, et partager un savoir-faire et des talents.

C’est ce lundi 16 décembre que l’ensemble des acteurs de ce livre et la presse se réuniront pour fêter la gastronomie locale. Qu’ils soient tendance Bistrot, Aubergistes, Grands Chefs, Grands étoilés, tous seront là pour célébrer la bonne cuisine, le vin du Languedoc-Roussillon et les hommes – qui sont le lien de gastronomie d’ici.

Le travail photographique est de Luc Jennepin. Il a su traduire dans le portrait des chefs leurs personnalités, et mettre en avant leurs plats … un livre à consommer sans aucune modération !

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