Nous avons retenu sur le magazine Le Point le reportage de Olivier Bompas sur un vin assez peu discret sur le marché national, mais une petite appellation et un cépage réputé pour accompagner les coquillages, d’ailleurs longtemps la communication disait  » Le Picpoul de Pinet, son terroir c’est la mer ! « .

F&S a repris l’article du Point et vous transmet quelques extraits, les frères Pourcel attachent de l’importance à ce terroir, c’est sur ces terres-là, du côté de Florensac qu’ils ont vu trois générations familiales cultiver la vigne, et produire depuis plus de 20 ans du Picpoul de Pinet, Gilles, un des frères y produit encore son Picpoul au Domaine des Peyrilles.

Bienvenue en terre Languedocienne !

Vins 2015 – Languedoc : picpoul-de-pinet, un blanc chez les rouges

En quelques années, il s’est imposé comme le blanc incontournable du Languedoc. Une réussite qui a surpris les vignerons eux-mêmes, en manque de volume.

« Il faut gérer la pénurie ! En Languedoc, la pénurie, on ne peut pas dire que ce soit notre culture. Le picpoul-de-pinet se porte trop bien… On n’a pas assez de vin pour satisfaire la demande ! » plaisante Joël Julien, le directeur de la cave de Pomérols, l’une des quatre coopératives qui produisent 85 % des volumes de l’appellation.

Picpoul-de-pinet fait figure d’exception : un cépage, le piquepoul, ou picpoul, qui a donné son nom à une appellation. On en trouve ailleurs. Il fait partie notamment des fameux 13 cépages de châteauneuf-du-pape, mais c’est ici, dans un triangle formé par Agde, Pézenas et Sète, qu’il a établi son royaume. Picpoul, comme on dit ici en raccourci, se singularise par sa production uniquement consacrée au blanc. Un vin facile, aérien, qui n’a rien à voir avec les blancs parfois un peu lourds qu’on peut goûter, ici et là, dans la région.

Anaïs Ricome, domaine de la Croix-Gratiot, présidente des Vignerons indépendants de l’appellation. Copyright Louise Oligny

Certains le décrivent comme l’aligoté du Languedoc, en comparaison au blanc friand de la Bourgogne. Léger, vif, au nez séduisant de fleurs blanches et d’agrumes, doté d’une légère amertume, il accompagne sans façon les fameuses huîtres de Bouzigues, produites dans l’étang de Thau.

C’est là, au nord du bassin et face à la mer, que s’étendent les 1 500 hectares de l’appellation. Guy Bascou en est le président depuis le milieu des années 90. Vigneron à Nézignan-l’Évêque et coopérateur à la cave de Pomérols, il connaît son Languedoc par coeur, et diriger un cru qui ne produit que des blancs au pays du vin rouge ne l’a jamais effrayé. « Disons que je suis pragmatique. Nous avons d’abord mis en place une stratégie, fixé des objectifs et initié une évolution des mentalités. » Ce qui en Languedoc n’est pas toujours le plus facile. « C’était un pari et en même temps un sursaut d’orgueil ; en tant que Languedociens, on a voulu dire : oui, on peut produire des blancs de qualité dans la région… »

Un travail entamé alors que le vignoble de picpoul-de-pinet était inclus dans la vaste appellation coteaux-du-languedoc. Dès 1992 une demande est déposée auprès de l’Inao afin de devenir une AOC à part entière. Il aura fallu beaucoup de patience aux vignerons pour qu’enfin vingt et un ans plus tard, en 2013, l’AOC picpoul-de-pinet soit officiellement reconnue. « C’est le temps qu’il faut pour bâtir une appellation, poursuit Guy Bascou. Nous sommes passés de 15 000 à 80 000 hectolitres, et nous sommes bientôt au maximum du potentiel du vignoble en termes de superficie. »

Nouvelles cuvées

La demande de picpoul-de-pinet explose auprès des consommateurs. Il y a à peine dix ans, 80 % des volumes étaient vendus au négoce. Désormais, toute la production part en bouteilles et chacun s’organise au mieux pour faire face. « C’est incroyable, on ne peut plus vendre de vrac, s’étonne Joël Julien, nous avons besoin de tous nos volumes pour faire de la bouteille, on est même obligés d’arrêter les bag-in-box… Notre travail aujourd’hui est de structurer le marché de demain sur de nouvelles bases, on vit une vraie période de transition. »

De quoi faire des jaloux dans une région où la recherche des marchés demeure la priorité. Autour de l’étang de Thau, on en sourit, car on a d’autres préoccupations. De nouvelles cuvées voient le jour pour répondre à la demande haut de gamme. Un vrai travail d’identification des terroirs a commencé, afin de repérer des parcelles susceptibles de produire des vins originaux. Et, dans les caves, on affine les méthodes d’élevage. Par exemple en laissant les blancs plus longtemps au contact des lies qui apportent gras et soyeux. Quelques-uns ont essayé naguère les vinifications en barrique, dont on trouve quelques cuvées anecdotiques. ….

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Le Point

Birdland, champs des oiseaux ou Camp de Aucels en langue d’Oc, s’étend sur les garrigues de la zone Natura 2000 « Montagnac-Villeveyrac », spéciale oiseaux. C’est dire que les anciens au 13éme siècle avaient parfaitement nommé ce lieu qui est encore et toujours un refuge pour la nidification des oiseaux.

Pour préserver l’extraordinaire biodiversité de cet habitat, il est impérieux de travailler ses terres en agriculture biologique. C’est donc ce qu’elle fait au fil des saisons, avec ténacité, un travail en douceur nourri d’une observation permanente pour réagir en paysanne sans perturber l’équilibre de la vie.

Dans ce sol foulé par ses aïeux, elle a planté les cépages classiques du Languedoc et remis au goût du jour ceux oubliés. Les vignes sont jeunes d’environ 10 ans, plantées à haute densité, palissées pour les protéger de la casse lors des rafales de vent du printemps. Peu de maladies sévissent dans le vignoble, facilitant ainsi l’obtention de beaux raisins. Ses 10 ha en production portent 10 cépages différents.

Cette grande diversité lui permet mille folies sur les assemblages dont l’aboutissement se traduit par des vins de terroirs, variant de millésime en millésime. L’amour de sa terre, le respect des fruits et le travail en douceur associés à une hygiène rigoureuse lui permettent cette approche.

Pendant l’élevage et la maturation en cuve, ses vins évoluent dans une ambiance musicale, fruit de la passion de son conjoint. Devant les ceps, elle doute, elle s’interroge sur les fruits, sur la qualité du nectar qu’ils donneront. En cave, elle conjugue son savoir d’œnologue avec son intuition et sa sensibilité pour leur de venir. Cette synthèse lui permet de vous proposer en dégustation des vins authentiques et généreux en IGP OC et AOP Languedoc et Picpoul de Pinet.

La cuvée sélectionnée pour accompagner notre menu du déjeuner s’oriente sur un assemblage à dominante Piquepoul et Vermentino ainsi que de Muscat et de Colombard à travers des sols argilo-calcaire, de marne et de grès. Un vin travaillé dans le plus pur esprit de l’agriculture biologique.

Il est à déguster dans sa jeunesse pour sa couleur pâle aux reflets verts, guidées par une très belle gamme arômatique sur le citron, citron vert, pamplemousse, abricot, pêche et pierre à fusil.

C’est un vin vif, frais, d’une très belle tension et fruité.

Domaine de Campaucels

34530 Montagnac FRANCE

Tél : + 33 467 241 916 – Mobile : + 33 670 196 980

domainecampaucels@orange.fr – domaine-campaucels.com

Sébastien Martinez chef sommelier au Jardin des Sens  a choisi un AOP Languedoc Picpoul de Pinet « Tradition » millésimé en 2013.

Le Bassin de Thau réserve bien des surprises. En s’éloignant un peu du littoral, on découvre Creyssels, cette ancienne ferme fortifiée du XVI^ème  siècle, au cœur des garrigues et des bois entre Voie Domitienne et Etang de Thau.

Henri et Josiane Benau ont acheté le domaine en 1982. Le domaine était alors à l’abandon, et la vieille pierre demande sans cesse des investissements. Ainsi, il a fallu compléter l’activité viticole.

En 2000, Julie leur fille, décide de reprendre le domaine dans son ensemble. Après avoir fait des études à la faculté d’histoire de Montpellier, elle réalise que son avenir sera à Creyssels. Après quelques stages en Vallée du Rhône septentrionale au Domaine des Entrefaux, et en Languedoc au Mas Jullien c’est le retour aux sources. Le domaine où elle a grandi, l’environnement rassurant dans lequel elle s’est construite.

Au côté de son père, Henri, elle apprendra pendant quelques années à apprivoiser son terroir. Au départ, un hectare de piquepoul était planté au domaine et aucune commercialisation en bouteilles n’était  faite. Il y avait en tout, 10 hectares de vignes. Quelques années plus tard, le domaine s’est étoffé et diversifié pour en arriver à ce jour à 18,5 hectares.

Le Domaine contient maintenant du piquepoul (6,80ha), du viognier, de la marsanne , et de la roussanne pour les blancs. Pour les rouges et les rosés, les cépages sont le cinsault, la syrah, le carignan, le merlot et le cabernet-sauvignon.

Des cuvées diverses sont élaborées au domaine, du traditionnel au plus original, en passant par la « Cuvée Libero ».

Alors qu’en est-il de cet AOP Languedoc Picpoul de Pinet « Tradition » 2013, Domaine Creyssels.

Cette cuvée est élaborée en monocépage, le fameux Piquepoul sur des vignes âgées entre 10 et 40 ans.  Cette appellation a souvent eu droit à son lot de critiques et une image banalisée.

Seulement voilà, certains vignerons nous prouvent le contraire en faisant de ce vin, un très bon vin.

Sur  des calcaires du jurassique, Julie a su obtenir le meilleur du Piquepoul. Un vin fluide, brillant avec de légers reflets verts dorés. Les agrumes et les fleurs blanches font de l’olfactif une partie très plaisante et surprenante. On y retrouve en bouche, le vif et le mordant non agressif de cette appellation, avec de l’élégance dans son équilibre, nous donnant une sensation de concentration. Voici l’expression d’un Piquepoul bien mûr aux petites notes iodées.

L’éte arrive dans nos assiettes, mais également dans notre verre !

À déguster au Jardin des Sens à Montpellier durant out le mois de juin.

Julie BENAU – DOMAINE DE CREYSSELS – Route de Marseillan – 34 140 Mèze – France